第一篇：食堂建設實施方案

開陽縣雙流鎮同心小學食堂建設

實施方案

根據開教通（2011）131號文件要求，2011年秋季開學要完成農村小學食堂的建設工程，實現開餐。為實施好此項工作，特做如下

安排。

一、成立學校食堂建設工程領導小組

組長：李忠祥

副組長：陳邦祥

成員：陳曉玲 黃先蘭 朱向軍 周真惠 劉絢麗 劉珍汪良坤胡興萍周順英崔梟吳學云崔吉瓊 楊春蘭

二、學校食堂建設的目標及任務

1、我?，F有學生180余人，根據學校的實際情況，遵循簡單、實用、美觀、衛生的原則，厲行節約，經學校食堂建設工作領導小組

討論同意就在原已實施“三小工程”建成的小火房的基礎上進行維修

和改造，在9月1日前由學校后勤人員陳曉玲購置必備的食堂炊具、餐具。確保開學時學生有開水喝，帶飯學生有熱飯，熱菜吃，有熱湯

喝。

2、學校食堂建立食堂管理制度，衛生制度，保障學生有衛生的熱菜熱飯吃，有熱湯喝，并確保每周一至二次的營養餐。

3、學校食堂是一項關系重大的工作，把此項工作納入教師的績

效工資考核，實現獎懲。

第二篇：中小學校規范化食堂建設實施方案

中小學校規范化食堂建設實施方案

近日，XX省教育廳印發《XX省中小學校規范化食堂建設實施方案》（以下簡稱《實施方案》）。安排部署全省中小學校規范化食堂建設工作?！秾嵤┓桨浮芬螅?/p>

總體要求

以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，以黨史學習教育活動為契機，推動解決人民群眾關心的學生在校就餐問題，力爭用3年時間，全省中小學校食堂全部達到規范化食堂標準，讓學生對食堂的滿意度大幅提升，切實增強人民群眾對教育的獲得感、幸福感。

重點工作

（一）全面開展自查自評。

各市、縣（市、區）教育局要于今年秋季開學前，依據《XX省中小學校規范化食堂評價標準》（以下簡稱《評價標準》）對轄區內現有中小學校食堂全面開展自查自評，綜合評分低于80分的學校食堂要限期整改，整改合格后方可為師生提供就餐服務。

（二）科學制定工作方案。

各市、縣（市、區）教育局要結合學校食堂自查情況，科學制定本市中小學校規范化食堂工作方案，并將中小學校規范化食堂建設工作納入“十四五”時期中小學辦學條件改善工作統一實施。

（三）按時完成建設任務。

2021年全部完成農村中小學校食堂建設任務、40%的中小學校食堂達到規范化食堂標準；2022年全部完成《工作方案》中的中小學食堂建設任務、80%的中小學校食堂達到規范化食堂標準；2023年全省中小學校食堂全部達到規范化食堂標準。

（四）規范管理服務工作。

各市、縣（市、區）教育局和學校要依據《評價標準》及相關規定，加強學校食堂食品安全等重點工作環節的日常監管及定期組織學校食堂管理人員、從業人員、營養指導人員接受學習培訓，每學習培訓不少于40學時。

（五）樹立典型示范引領。

省教育廳遴選2-3個市，整市推進中小學校規范化食堂建設，發揮典型示范引領作用；連續三年每年遴選300個“XX省中小學校星級食堂”。

保障措施

（一）加強組織領導。

各級教育行政部門要成立中小學校規范化食堂建設工作領導小組，要明確負責部門和責任人，細化分工、壓實責任，切實提升中小學校食堂建設管理服務水平。

（二）加大資金投入。

各市、縣（市、區）教育局要調整優化資金支出結構，進一步加大對學校食堂工作的資金支持力度。省教育廳在分配中央和省級中小學校辦學條件改善資金時，安排資金對各市中小學校規范化食堂建設進行獎補。

（三）加強督導評價。

各級教育行政部門要以“四不兩直”方式每學期至少組織2次以上的學校食堂工作調研指導活動，每年對學校食堂財務管理工作進行專項檢查；要加強對實施中小學校規范化食堂建設工作的督導評價考核，列入教育督導責任區督學的監督檢查內容。

XX省中小學校規范化食堂評價標準

評價

項目

評價內容

評分細則

分值

一、許可管理（5分）

1.許可證有效期限★

發現食品經營許可證超過有效期，本項不得分。

2.是否存在轉讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★

發現使用偽造、轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的食品經營許可證，本項不得分。

3.是否擅自改變許可類別、備注項目、經營地址

發現以下任一行為，本項不得分。

1.擅自改變許可證上類別、備注等項目。

2.實際經營范圍超出許可的類別、備注項目范圍。

3.擅自改變食品經營許可證上經營地址。

4.規范懸掛或擺放許可證

1.發現未懸掛或者擺放食品經營許可證，本項不得分。

2.發現未在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放許可證，扣0.5分。

二、管理制度（5分）

5.食品安全管理制度建設情況

發現以下制度不健全，缺一項扣0.5分，本項扣完為止。

1.從業人員健康管理和培訓管理制度。

2.加工經營場所及設施設備清洗消毒、維護、校驗制度。

3.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度。

4.食品添加劑使用和公示制度。

5.關鍵環節食品加工操作規程。

6.餐廚廢棄物處置管理制度。

7.食品安全突發事件應急處置方案。

8.投訴處理制度。

9.食品安全管理員制度、職責。

10.食品安全自查制度和報告制度。

三、部門監管、管理責任落實（15分）

6.量化分級管理，評定為B級以上并公示

查看公示情況、評定等級與實際是否相符，缺一項不得分。

7.市場監管、教育等部門的監督檢查情況；“明廚亮灶”建設情況

查看監督檢查記錄、每季度監督檢查執法文書、視頻監控系統，缺一項扣0.5分，本項扣完為止。

8.落實監管部門季度檢查與飛行檢查中發現的問題整改情況

檢查記錄發現問題未回復整改方案的扣0.5分，未落實整改的扣0.5分，本項扣完為止。

9.落實校長負責制、陪餐制度情況★

發現以下任一項，本項不得分。

1.不以校長為法定代表人(或負責人)，或校長已更換，但許可證未變更。

2.未建立校長為第一責任人的學校食品安全管理領導小組，學校無相應文件。

3.未制定陪餐制度和計劃，未明確陪餐人員及職責、內容與要求等。

4.陪餐記錄不完整或無記錄，未及時解決陪餐過程中發現的問題和反饋意見。

10.開展食品安全自查工作情況★

查看自查材料，每周自查少于1次的，本項不得分；若自查無針對性或對發現的問題未及時整改的，視同未自查。

11.膳食委員會工作開展情況

查看工作計劃或實施方案、專題報告、會議記錄、檢查記錄等，不足1次不得分，無相關材料的，缺一項扣0.2分，扣完為止，專題研究與檢查無針對性或對發現的問題未整改的，視同未研究與檢查。

12.食堂財務管理情況

以下內容，缺一項，本項不得分。

1.制定食堂財務管理辦法，規范學校食堂收支行為和會計核算工作。

2.學校食堂財務管理實行法人負責制，校長是第一責任人。

3.食堂財務納入學校財務統一管理，單獨開展會計核算。

四、人員管理（15分）

13.配備專（兼）職食品安全管理人員情況★

1.未配備專（兼）職食品安全管理員的，本項不得分。

2.食品安全管理員未參加培訓的扣0.5分。

3.沒有專（兼）職食品安全管理人員學校任命書的扣0.5分。

14.從業人員健康管理制度和健康檔案建立情況

1.發現健康管理制度缺以下內容，缺一項，扣0.5分，本項扣完為止。

①從業人員上崗前需體檢合格；

②從業人員每年需體檢一次；

③患有有礙食品安全疾病的人員需調離接觸直接入口食品的工作崗位；

④從業人員崗前檢查要求。

2.發現未建立從業人員健康檔案，本項不得分。

15.從業人員健康證明情況

發現從業人員無健康證明或健康證明超期的，每人次扣1分，本項扣完為止。

16.從事接觸直接入口食品工作的人員健康情況★

發現安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作的，本項不得分。（有礙食品安全的疾病指：痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等）

17.崗前檢查制度落實情況

1.發現崗前檢查記錄不全，缺一人扣0.5分，本項扣完為止。（崗前檢查項目：發熱、嘔吐、腹瀉、咳血、以及咽部、肺部、皮膚化膿性病癥）

2.發現崗前檢查結果異常，但未及時調離的，本項不得分。

18.從業人員個人衛生情況

發現一項不符合以下要求的，扣0.5分，本項扣完為止。

1.加工食品時穿戴清潔工作服。

2.加工食品時，不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物。

3.按規定要求清洗、消毒洗手。

4.專間工作人員操作時更換專用工作衣帽并戴口罩。

5.不在食品處理區內吸煙。

6.私人物品不帶入食品處理區。

7.從事粗加工、餐具洗消等工種人員，不擅自進入專間。

19.從業人員培訓情況

從業人員每年參加不少于40學時的食品安全培訓，并考核合格。發現一人無培訓記錄或學時不足的，扣0.5分，本項扣完為止。

五、場所環境（10分）

20.面積、流程與場所布局

擅自更改許可時已核定的場所、面積、布局或使用功能的，發現一項扣0.5分，本項扣完為止。

1.食堂建筑面積滿足就餐人數的需要，每座最小使用面積≥1.00㎡。

2.食品處理區按照原料進入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供應的流程合理布局，避免交叉污染。

3.原輔材料庫房、粗加工間、切配間、烹飪間、餐具洗消間、餐具保潔間、售飯間等功能間室、區域布局齊備，流程布局符合要求。

21.場所內外環境

發現一項不符合以下要求的，扣0.5分，本項扣完為止。

1.食堂內及周邊環境清潔衛生；上、下水道通暢，地面無積水。

2.廚房地面平整、清潔，不積污水、不積垢，地磚不殘缺。

3.排水溝通暢、無廢棄物和污水淤積、有蓋板，排水由高清潔操作區流向低清潔操作區。

22.墻壁、門窗、頂棚

墻壁、門窗、頂棚不符合以下要求的，發現一處扣0.2分，本項扣完為止。

1.廚房墻壁和墻裙完整、清潔，無表面材料脫落、發霉等現象。

2.門窗、紗窗等裝配嚴密、清潔、無損壞。

3.屋頂與天花板完整、清潔，無破損、無表面材料脫落及發霉等現象。

23.衛生間

1.發現衛生間設在食品處理區的，本項不得分。

2.衛生間不符合以下要求的，發現一處，扣0.2分，本項扣完為止。

①為水沖式廁所，環境衛生。

②沖洗設施、通風換氣設施、防蠅設施、洗手設施維護良好，能正常使用。

24.更衣場所

更衣場所不符合以下要求的，發現一處扣0.2分，本項扣完為止。

1.設有從業人員專門更衣室。

2.更衣場所內有更衣柜等設施，并保持環境衛生。

25.餐廚廢棄物管理及處置

餐廚廢棄物處置不符合以下要求的，發現一處扣0.5分，本項扣完為止。

1.選擇有生活垃圾經營許可證并經當地政府確定的單位收運餐廚垃圾，索取相關資質證明。與餐廚垃圾收運處置單位簽訂餐廚垃圾收運處置合同。

2.每批餐廚垃圾處置有記錄。

3.餐廚廢棄物和其他垃圾應分類、使用密閉容器盛放。

4.容器外觀清潔，及時清理。

六、設施設備（10分）

26.配套設施

不符合以下要求的，發現一處扣0.5分，本項扣完為止。

1.更衣洗手設施、防蠅防鼠設施、滅蠅設施、工用具洗滌設施、空氣消毒設施能正常運轉。

2.紫外線消毒燈品種、數量、強度、懸掛、開關等符合要求。

3.廚房自然通風良好，烹飪場所采用機械通風；產生油煙的設備上方設有機械排煙及油煙過濾裝置，產生大量蒸汽的設備上方設有機械排風裝置；通風排風口裝有易清洗、耐腐蝕的金屬網罩。

27.餐用具清洗、消毒、保潔設施

餐用具清洗、消毒、保潔設施不符合以下要求的，發現一處，扣0.5分，本項扣完為止。

1.清洗、消毒、保潔設施設備的大小和數量滿足加工經營需要。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。

2.清洗消毒池專用，與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開，并有明顯用途標識。

3.使用的洗滌劑、消毒劑有相關許可證明，質量符合《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》要求，存放在專用設施內。餐飲具消毒符合GB

14934《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》的規定，并做好消毒記錄★。

4.餐用具保潔設施結構密閉、易于清潔、標識明顯；放置在專用區域，滿足加工制作和供餐需要。

28.防塵、防鼠、防蟲害設施

防塵、防鼠、防蟲害設施不符合以下要求，發現一處，扣0.5分，本項扣完為止。

1.廚房門窗和與外界相通的孔洞有防蠅、防鼠設施。

2.食品庫房、專間、面點間、餐用具保潔間的門，設置金屬防鼠設施（防鼠板不低于0.60m）。

3.排水溝出口和排氣口有網眼孔徑小于6mm金屬隔柵或網罩。

4.加工經營場所設置滅蠅設施，滅蠅燈不得懸掛于食品貯存或加工操作場所正上方。

5.殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品在固定櫥柜存放并上鎖，有警示標識，采購及使用有記錄。

29.采光照明設施

采光照明設施不符合以下要求，發現一處，扣0.5分，本項扣完為止。

1.安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩，冷凍（藏）庫房使用防爆燈。

2.烹飪區、食品加工區、就餐區的照明光源符合相關規范、標準的規定。

30.設備、工具和容器

接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料材質不符合以下要求的，發現一處，扣0.5分，本項扣完為止。

1.用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放和使用，有區分標識。

2.原料加工中切配動物性、植物性食品和水產品的工具及容器，分開擺放和使用，有區分標識。

3.場所及設施設備定期維護，保持良好清潔狀況。

4.食品處理區不得存放與食品加工無關的物品，設施設備不得用作與食品加工無關的用途。

31.廢棄物暫存設施

廢棄物設施不符合以下要求的，發現一處，扣0.5分，本項扣完為止。

1.廚房區內可能產生廢棄物的場所均設有廢棄物容器，并有明顯標識。

2.廢棄物容器完好、密閉、整潔，專間內廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

3.廢棄物容器及時清理、清洗，防止有害動物進入和有害昆蟲滋生。

4.設有油水隔離池、油水分離器等設施。

七、采購貯存（10分）

32.大宗食品統一配送或定點采購

米、面、油、水（海）產品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調味品等大宗食品應統一配送或定點采購。

沒有實行大宗食品統一配送或定點采購，本項不得分；不符合以下要求的，發現一處，扣0.5分，本項扣完為止。

1.簽訂供貨協議時應明確供貨商的責任和義務，簽訂產品質量責任書。

2.簽訂的供貨協議、產品質量責任書及供貨商提供的食品生產（經營）許可證（復印件）等，應存檔備查。

3.應建立供貨商評價和退出機制，定期對供貨商進行評價，及時更換不符合要求的供貨商。

33.采購食品情況★

發現采購以下任一食品的，本項不得分。

1.三無產品。

2.超過保質期的食品、食品添加劑。

3.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

4.未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

5.不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品。

6.四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

7.野生動物或野生動物制品、活畜禽等。

8.法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

34.索證索票、查驗記錄★

餐廳加工使用的原材料通過倒查出入庫記錄和索證索票的方式，發現采購的原材料不符合以下要求的，發現一項，扣1分，本項扣完為止。

1.采購食品、食品添加劑及食品相關產品時按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》進行查驗、索證索票。

2.采購的食品、食品添加劑及食品相關產品入庫前，按《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》進行入庫查驗，并建立采購出入庫記錄，留存相關進貨票據。

35.貯存情況

食品貯存場所不符合以下要求的，發現一處，扣0.5分，本項扣完為止。

1.貯存場所、設備保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；

2.不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

3.食品應分區分架分類、離墻離地0.10

m以上存放，不同類型的食品原料應分隔或分離貯存，并按照食品包裝標注的貯存條件進行貯存，且標識明顯。

4.出庫使用遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。

5.植物性、動物性、水產品原料和半成品分類擺放。

6.冷藏、冷凍設施內原料、半成品、成品嚴格分開放置，并有明顯區分標識。

7.冷藏、冷凍設施定期除霜、清潔和維修，配有校驗溫度計，設施內溫度符合相應要求。

36.各倉庫定期檢查清理情況

1.發現一例腐敗變質、過期等不合格食品的，扣0.5分，本項扣完為止。

2.發現未制定定期檢查、清理措施制度的，扣1分。

八、加工制作（10分）

37.粗加工與切配

粗加工與切配不符合以下要求的，發現一處，扣1分，本項扣完為止。

1.領取加工制作所需的食品原料、配料時，應履行出庫手續，并符合衛生標準。

2.加工前應檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不應加工和使用。

3.食品原料在使用前應洗凈，蔬菜應先洗后切，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。

4.易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

38.烹飪與保存

發現回收食用后的食品再加工經營的，本項不得分。

烹飪過程不符合以下要求的，發現一處，扣0.5分，本項扣完為止。

1.烹飪前檢查待加工食品，發現有腐敗變質或感官性狀異常的，不得烹飪加工。

2.需要熟制加工的食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度不低于70℃。

3.需要冷藏的熟制品，應先冷卻再冷藏，冷卻在清潔操作區進行，并標注加工時間。

4.用于烹飪的調味料盛裝器皿有遮有蓋，不得露放，不得與地面或污垢接觸。

5.加工好的食品應在已消毒的備餐間存放。

6.加工好的食品保存時間應符合相關要求。

39.食品添加劑管理使用★

發現使用食品添加劑有一種未備案，扣0.5分，本項扣完為止；發現使用食品添加劑有一種未公示，扣0.5分，本項扣完為止；發現一種食品添加劑超范圍、超劑量使用，扣1分，本項扣完為止；發現食品添加劑管理不符合以下要求的，發現一處，本項不得分。

1.達到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存、專用稱量。食品添加劑貯存專柜標識“食品添加劑”字樣并上鎖。

2.嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）及其它禁用的添加劑（主要有泡打粉、油炸王、油條精、合成香精、嫩肉劑等）加工食品★。

40.食品留樣和銷毀★

不符合以下要求的，發現一處，本項不得分。

1.每餐次的食品成品（含簡餐）應留樣。

2.將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備（留樣柜）中冷藏存放48小時以上。

3.每個品種留樣量≥125g。

4.留樣、銷毀記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間（月、日、時）、留樣人員、銷毀時間（月、日、時）、銷毀人、檢查人等。

九、食堂用水安全（5分）

41.食堂用水安全管理情況★

不符合以下要求的，發現一處，本項不得分。

1.食堂加工制作用水的水質符合GB

5749《生活飲用水衛生標準》規定★。

2.食品加工制作用水的管道系統應引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統完全分離，不得有逆流或相互交接現象。

3.建立飲用水衛生管理制度和預防水污染事件發生的應急預案，學校集中式供水、二次供水或自備水設施應定期清洗消毒，并做好記錄。

4.每學期開學前或啟用自備水源時，對供水設施清洗消毒，末端水應經具有檢驗資質的相關機構檢測，符合GB

5749的要求后方可使用。

十、營養健康（10分）

42.學生餐營養計劃★

不符合以下要求的，發現一項，扣1分，本項扣完為止。

1.開展“減油、減鹽、減糖”行動，提供健康營養的餐食。

2.有專（兼）職營養師，主食應多樣化，米、面及各種雜糧應適當調配，菜品、口味多樣化，適合不同學生進餐要求。主副食加工和烹飪制作規范，實行營養健康型烹飪，不破壞營養。

3.每周公示帶量食譜，明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量、營養素供給量，帶量食譜定期更換?！?/p>

43.營養健康教育

不符合以下要求的，發現一項，扣1分：

1.建立食品安全與營養健康宣傳陣地，有食品安全、合理膳食、厲行節約的宣傳展板，對學生和食堂從業人員開展食品安全和健康與營養科普教育。（每學期不少于1次）

2.開展家長、師生等參加的“食堂開放日”活動，并有完整記錄（活動照片、活動內容等），每學期不少于1次。

3.開展低油、低鹽、低糖宣傳教育。

4.每學期至少開展一次學生滿意度調查，對供餐質量、數量、價格、衛生、服務態度等方面進行評價，滿意度應達到80%以上。

44.文明用餐、厲行節約

不符合以下要求的，發現一項，扣1分，本項扣完為止。

1.開展文明用餐、厲行節約反對浪費宣傳教育，落實分餐制要求。

2.開展光盤行動，減少浪費，根據需要提供1份、半份飯菜。

十一、食品安全應急管理（5分）

45.集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度

未建立集中用餐食品安全應急管理和突發事故報告制度，本項全扣。不符合以下要求的，發現一處，扣1分：

1.應指定專（兼）職食品安全等突發公共衛生事件報告人，可由食品安全管理員兼任，報上級教育行政部門登記備案。

2.報告人應定期培訓。

46.食品安全事故處置方案

未制定食品安全事故處置方案的本項全扣。不符合以下要求的，發現一處，扣1分：

1.應急處置方案一般包括：機構與職責、預防措施、應急處置程序（包括啟動應急響應、報告、處置、配合調查等）、責任追究等。

2.發生食源性疾病或疑似食源性疾病等食品安全事故后，是否立即啟動應急處置方案，并立即采取措施。

十二、加分項（5分）

47.管理服務創新情況

達到下列要求的，有一項，加1分。

1.設立專用食品安全檢驗室，配備專業的食品快檢設備，并有專人負責，有檢驗記錄和不合格產品后處理記錄。

2.實施色標管理。

3.在市級以上新聞媒體報道典型經驗，在市級以上推廣應用。

4.建設食品采購管理、出入庫管理、智能售飯、收支管理等信息管理系統，食堂實施信息化管理。

5.實施“互聯網＋明廚亮灶”，與教育、市場監督及衛生健康部門的管理平臺實現互聯互通，主動接受監督。

第三篇：星星小學食堂建設工程實施方案

**區**鎮**小學

關于學生食堂食堂建設的實施方案

**區發展和改革局：

根據國家中長期教育發展綱要精神和上級“十二五”規劃要求，為進一步規范和加強農村義務教育階段寄宿制學校的建設和管理，促進學生健康成長，推進義務教育均衡、健康發展，根據實際情況，我校需要建設一座學生食堂。按照上級相關會議精神的要求，2014年1月前要完成農村小學食堂的建設工程，實現開餐。為實施好此項工作，結合學校實際，特制定本方案。

一、成立學校食堂建設工程領導小組

組 長：*** 副組長：** 成 員：*** *** ***

二、成立設施設備采購小組 組長：趙** 成員：*** *** *** ***

三、學校食堂建設的目標及任務

按教育體育局規劃，我校將新建一棟96平方的標準食堂，共投入資金20萬元。修建遵循簡單、實用、美觀、衛生和厲行節約的原則，在2014年3月1日前完成修建，購置必備的食堂炊具、餐具及其它設施設備，確保按時開餐。

四、學校食堂建設具體措施

1、加強領導，提高認識，確保食堂建設順利進行。食堂的開辦關系學生身體健康成長的大事，是落實政府一項重要民生工程的具體體現。學校專門

管理的體制機制，規范食堂從業人員的職責，提高其衛生意識和安全意識。

總之，食堂建設是當前學校工作的一件頭等大事，我們要統一思想，集中精力、人力、物力和財力有計劃、有步驟地組織實施，保證按時開辦食堂，切實解決學生午餐難的這一突出問題。

**區**鎮***小學

2013年8月1日

第四篇：食堂管理實施方案

太原市第五實驗中學餐廳管理方案

為了進一步加強我校餐廳科學管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

餐廳管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采購：食堂采購實行定點采購制，采購點學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格，并交付法人身份證復印件及營業執照復印件、產品批號、合格證等相關資質。供貨價格為當地市場批發價，每周學校指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂管理員記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及炊事長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單：餐廳炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有兩葷兩素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、餐廳財產及管理實行餐廳主任負責制。

4、飯菜加工：每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐：就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃：餐后，餐廳管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、餐廳工作制度 ：

1、餐廳工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向餐廳管理員提出書面假條）。

1、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、餐廳主任、管理員、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好餐廳安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；餐廳無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好餐廳衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向餐廳主任請假，離開食堂工作崗位。

8、餐廳工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、餐廳衛生制度 ：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

餐具、廚具衛生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

環境衛生：

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對餐廳周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

餐廳工作人員個人衛生 ：

1、餐廳工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、餐廳的實物出庫管理

1、餐廳食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

2、餐廳食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，餐廳主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

3、餐廳食品、物品為集體財產，餐廳管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將餐廳的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

4、對餐廳食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，餐廳主任要認真把關，分管領導要認真督查。

五、餐廳的財務管理：

1、出納員負責餐廳現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。

2、餐廳各項開支必須經餐廳主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

3、餐廳出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

4、餐廳會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、餐廳賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2.、強化師生監督。每日早上餐廳主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立餐廳職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3.、每月進行一次餐廳工作考核，考核內容包括餐廳工作人員工作態度，餐廳管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、餐廳工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末考核后酌情給予獎勵。

2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質，責任人：餐廳主任、管理員、炊事班長。

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長。

④人為投毒。責任人：餐廳值班人員。

太原市第五實驗中學校

總務處 2018.01.01

第五篇：健康食堂實施方案

健康食堂實施方案

為更好的為員工提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業結合神華公司后勤系統“找、抓、促”活動，組織開展創建健康食堂的活動。具體方案實施如下：

一、成立健康食堂管理小組，落實組織機保證，構順利開展工作。一是根據食堂現有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛生、環境、安全、食材等進行監督指導并做好檢查記錄，責任落實到人。

二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進行安全檢查，對過期、發霉、變質的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛生安全。三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學習，爭取中、高級以上烹飪、服務技術人員占從業人員的20%以上，有職業資格證書的占從業人員70%以上。

四是每個季度開展食品安全和科學飲食健康的宣傳。

五是確保營業執照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。

二、完善食堂設施設備，保障操作間設備使用安全。

一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進行標識，標識清楚，效果可靠。

二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻

皮和油漆脫落。

三是對裝垃圾、泔水等容器進行密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。四是設專用二次更衣室，洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設立門簾或幕簾并設立獨立空調。

五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。

六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。

三、規范食品加工制作流程。

一是要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關。

二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質。四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。

五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。

六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。

七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°C并使用專用食品溫度計測量

四、加強采購與存儲的規范與安全。

一是與供應商簽訂食品安全責任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。

二是供應商必須三證齊全（衛生證、化驗證、哈格證）購物合同。發票齊全。

三是對食物的原料進行分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，確保通風、干燥陰涼無其他污染。

四是設定專人對食品儲藏室進行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實到人。

五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進行定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝，從新包裝。

五、加大食堂環境蟲害的防治工作。

一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調通風管道。

三是定期維護食堂內安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。

六、建立科學食譜并對員工進行營養和健康的干預

一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營養成分。二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營養成分和食用建議。

三是收集分析單位職工每年的體檢結果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。

四是加強對健康知識的宣傳，設立專門的宣傳欄和健康園地，引導員工養成良好的飲食習慣，掌握健康知識。

七、保障用餐環境的安全衛生。

一是設立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內吸煙。

二是對就餐環境進行美化，擺放植物等并設立特殊的就餐服務區。三是定期的對食堂內外環境進行打掃、整理。無衛生死角，無亂堆、亂放現象。

四是食堂設立洗手池、衛生間，保證設備完好整潔。

五是針對食堂的滿意度進行問卷調查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。

六是對每個人進行定餐定量，節約糧食、控制成本、杜絕浪費。

二零一二年七月十九日