第一篇：公司食堂管理制度簡介2

山西廣生膠囊有限公司食堂管理制度

1.目的為規(guī)范食堂管理工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé)

3.1

3.1.1企管部負責(zé)人：負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.1.2負責(zé)對食堂的日常管理及衛(wèi)生監(jiān)督；

3.1.3負責(zé)每日菜品的驗收；

3.1.4負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省；

3.1.5負責(zé)通知食堂準備公司來訪客人用餐的菜單安排，以及飯菜準備工作；

3.1.6負責(zé)監(jiān)督經(jīng)辦人是否填制了訪客用餐登記表；

3.1.7負責(zé)監(jiān)督來訪客人接待人是否提前通知企管部需準備客餐，以便食堂有足夠的周轉(zhuǎn)時間，為來訪客人準備客餐。

3.2食堂管理員

3.2.1負責(zé)每周菜譜的編寫；

3.2.2負責(zé)對食堂菜品的采購；

3.2.3負責(zé)對飯菜的具體操作；

3.2.4負責(zé)每日下午4時以前向企管部提出每日所需菜品計劃；

3.2.5負責(zé)每周提出各類副食購置計劃；

3.2.6負責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

3.2.6做好每月采購菜品清單，價格、數(shù)量統(tǒng)計后交回企管部。

3.2.7做好食堂物品保管以及操作安全；

3.2.8負責(zé)公司來訪客人用餐的菜單編寫，以及飯菜準備工作；

3.2.9負責(zé)將公司員工用餐經(jīng)費與公司來訪客人用餐經(jīng)費分開核算，以便企管部負責(zé)人審核。

3.3雜工

3.3.1負責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.3.2負責(zé)菜品的切洗；

3.3.3負責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.3.4負責(zé)平等分配飯菜；

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準：

4.1.1本單位員工均采用免費伙食（員工用餐）

4.1.1.1伙食標(biāo)準：

葷菜：1份；

素菜：1份；

米飯：1份；

河撈：1份；

稀飯：1份；

饅頭：1份；

湯飯：1份；

憑當(dāng)日飯票購餐。

4.1.1.2就餐地點：

所有本單位人員都在一樓食堂大廳用餐。

4.1.1.3就餐時間：

中餐：11：30-12：30

晚餐：19：00-20：00（小夜員工）

凌晨餐： 2：00-3：00（大夜員工）

4.1.2領(lǐng)導(dǎo)、客人、加班人員、應(yīng)聘人員等用餐

4.1.2.1公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責(zé)人簽字后可用餐，每月由企管部對客飯登記進行核查；

4.1.2.2公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，必須經(jīng)企管部或部門主管批準后方可生效，并發(fā)當(dāng)日用餐飯票；

4.1.2.3應(yīng)聘人員就餐必須經(jīng)企管部負責(zé)人簽字批準后方可生效，并發(fā)當(dāng)日用餐飯票。

4.2用餐程序

4.2.1領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知企管部用餐對象、用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準、用餐時間，企管部填寫〈工作聯(lián)系單〉，通知食堂安排，食堂管理員收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式兩份，一份留企管部作存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢后，食堂管理員必須如實填寫用餐金額并于當(dāng)日交企管部審核；

4.2.2公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘人員的用餐，必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、用餐時間，并經(jīng)企管部或部門主管批準后，通知食堂安排就餐，用餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式兩份，一份留企管部作存根，一份交食堂。

4.3就餐管理：

4.3.1所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊，不得自行拿取；

4.3.2主菜品由食堂人員派送，米飯不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取，若發(fā)現(xiàn)嚴重或故意浪費的，扣款20元/次；

4.3.3不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.4就餐人員須愛護食堂公共物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者照價賠償，并進行一倍以上負激勵；

4.3.5員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外），違反者扣款20元/次；

4.3.6講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.7定時開餐，不得提前進食堂，本單位員工一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣款20元/次；過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.8食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-3日，企管部將上月簽字齊全的菜品清單（包括具體經(jīng)辦人，復(fù)核人，企管部負責(zé)人）進行統(tǒng)計；

4.4.2每月5日前，企管部根據(jù)采購清單及票據(jù)編制食堂帳務(wù)表并存檔，同時抄送財務(wù)部門，上報董事長。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設(shè)置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷：

4.7.1食堂管理員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

4.7.3每天采購的菜品必須由企管部驗收核實，以保證帳物相符；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款；

4.7.6企管部根據(jù)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.9食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.10準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.11遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

4.9.12擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。

4.9.13團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.14工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.15堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

4.9.16工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

第二篇：公司食堂管理制度簡介

食堂管理制度

1目的為規(guī)范食堂管理工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。2適用范圍

適用于公司食堂管理。

3職責(zé)

3.1人力行政部

3.1.1人力行政部：負責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每日食堂餐費開支的審核；

3.1.2負責(zé)對食堂的日常管理及衛(wèi)生監(jiān)督；

3.1.3負責(zé)每日菜品的驗收；

3.1.4負責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省；

3.1.5負責(zé)通知食堂準備公司來訪客人用餐的菜單安排，以及飯菜準備工作；

3.1.6負責(zé)監(jiān)督經(jīng)辦人是否填制了訪客用餐登記表；

3.1.7負責(zé)監(jiān)督來訪客人接待人是否提前通知人力行政部部需準備客餐，以便食堂有足夠的周轉(zhuǎn)時間，為來訪客人準備客餐。

3.2食堂管理人員

3.2.1負責(zé)對食堂菜品的采購；

3.2.2負責(zé)對飯菜的具體操作；

3.2.3負責(zé)每日下午4時以前向人力行政部提出每日所需菜品計劃；

3.2.4負責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

3.2.5做好每日采購菜品清單，價格、數(shù)量統(tǒng)計后交回人力行政部。

3.2.6做好食堂物品保管以及操作安全；

3.2.7負責(zé)公司來訪客人用餐飯菜準備工作；

3.2.8負責(zé)將公司員工用餐經(jīng)費與公司來訪客人用餐經(jīng)費分開核算，以便人力行政部負責(zé)人審核。

3.2.9負責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.2.10負責(zé)菜品的切洗；

3.2.11負責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.2.12負責(zé)平等分配飯菜；

4程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準：

4.1.1本單位員工均采用免費伙食（員工用餐，僅限中餐）

4.1.1.1伙食標(biāo)準：葷菜3份，素菜1份，湯1份，米飯1份，按10元/人/餐標(biāo)準計。

4.1.1.2就餐地點：所有本單位人員都必須在食堂用餐。

4.1.1.3就餐時間：中餐：12:00-12:45

4.1.2領(lǐng)導(dǎo)、客人、應(yīng)聘人員等用餐

4.1.2.1公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責(zé)人簽字后可用餐，每月由人力行政部對客飯登記進行核查；

4.1.2.3應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準為工作餐10元/餐，必須經(jīng)人力行政部負責(zé)人簽字批準后方可生效。

4.2用餐程序

4.2.1領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知人力行政部用餐對象、用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準、用餐時間，人力行政部填寫〈工作聯(lián)系單〉，通知食堂安排，食堂廚師收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式兩份，一份留人力行政部作存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢后，食堂管理員必須如實填寫用餐金額并于當(dāng)日交人力行政部審核；

4.2.2公司相關(guān)部門因工作需要需有應(yīng)聘人員的用餐，必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、用餐時間，并經(jīng)人力行政部或部門主管批準后，通知食堂安排就餐，用餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式兩份，一份留人力行政部作存根，一份交食堂。

4.3就餐管理：

4.3.1所有人員領(lǐng)膳時須由食堂管理人員按份分好數(shù)量依次領(lǐng)取，不得自行拿取；

4.3.2主菜品由食堂人員派送，米飯不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取，若發(fā)現(xiàn)嚴重或故意浪費的，扣款20元/次；

4.3.3不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.4就餐人員須愛護食堂公共物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者照價賠償，并進行一倍以上罰款；

4.3.5員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)，違反者扣款20元/次；

4.3.6講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.7定時開餐，不得提前進食堂，本單位員工一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣款20元/次；過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.8食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每周由人力行政部將齊全的菜品清單（包括具體經(jīng)辦人，復(fù)核人，人力行政部負責(zé)人）進行統(tǒng)計；

4.4.2每月5日前，人力行政部根據(jù)采購清單及票據(jù)編制食堂帳務(wù)表并存檔，同時抄送財務(wù)部門。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具放入沸中作消毒處理后晾干

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設(shè)置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報銷：

4.7.1食堂管理員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴禁購買過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

4.7.3每天采購的菜品必須由人力行政部驗收核實，以保證帳物相符；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款；

4.7.6人力行政部根據(jù)財務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時與財務(wù)部結(jié)算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎懲細則

4.9.1遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴格對外來人員進行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.9食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。

4.9.10準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

4.9.11遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。

4.9.14工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

5本管理制度為三級制度，人力行政部擁有最終解釋權(quán)。

第三篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.0 概述

為加強“XX食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營造一個良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“XX食堂”打造成一個品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為XX投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算 i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費。

ii.食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進行合理化采購。盡量采購當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價廉。

iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費。

2.1.3菜品質(zhì)量控制 食堂應(yīng)依據(jù)實際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：

i.廚師的質(zhì)量意識

廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

ii.保證菜肴多樣化

廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強質(zhì)量抽查

食堂管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購、存儲等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度

公司員工可以針對菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過OA發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時，要及時開會分析討論，做出適當(dāng)調(diào)整，爭取滿足所有員工的需求。

2.14遵照衛(wèi)生標(biāo)準 食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運營的關(guān)鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時辦理健康證明。

具體舉措：

i.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具

等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.發(fā)生。保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒事件

iv.食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗

工作服。

v.工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.15設(shè)備與安全管控

i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，使操作人員

能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強設(shè)備的維護與保養(yǎng)，確保其正常運行.ii.培訓(xùn)工作人員的消防安全意識，電氣設(shè)備、灶臺、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

2.2員工用餐公約

i.嚴格按公司規(guī)定就餐時間進餐，午餐開放時間：12：00—13：30

ii.員工取餐一律在前臺進行，并按秩序排隊，不得插隊，除特殊情況外不得

一人打多份。

iii.員工打餐時要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，保正環(huán)境衛(wèi)生。

iv.員工午餐費會在每月餐補中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺交付就餐費，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報部門主管，公司會根據(jù)實際用餐情況給予餐補。員工加班至很晚要提前上報部門主管，公司會統(tǒng)一安排訂餐。

v.力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須

將餐盤送回前臺指定地點，剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。

vi.食堂管理人員可對公司員工進行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警

告，如不改者交由公司行政部門進行處罰。

第四篇：公司食堂管理制度

廣東多爾賽特集團有限公司

食堂管理制度

一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

1、行政部為食堂管理主導(dǎo)部門，負責(zé)食堂的日常事務(wù)管理，保證食堂各項服務(wù)正常有序進行。

2、食堂管理委員會予以監(jiān)督管理，主要內(nèi)容包括：

A、食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

B、負責(zé)對食堂工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度的監(jiān)督培訓(xùn)，減少浪費、降低成本。

C、負責(zé)食堂食品安全、健康衛(wèi)生管理。

D、負責(zé)食堂接待（招待）管理。

E、負責(zé)對食堂的費用審核、廉政建設(shè)管理。

四、食堂經(jīng)營

1、自行經(jīng)營：食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2、外包經(jīng)營：由承包方負責(zé)經(jīng)營管理。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報行政部備案。

②工作人員上崗必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； ③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向行政部反映協(xié)調(diào)；

2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一管理； ○

3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。○

4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)、質(zhì)量等。○

六、食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

③專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告行政部，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受群眾監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物；

3、安全衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。要不斷改善主副食花色品種。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

⑤負責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、就餐時間規(guī)定

全體員工早餐07：00---8：00，午餐12：00—12：30，晚餐17：30---18：00。

2、用餐要求就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等○

廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。就餐時應(yīng)愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款20元/次。○就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。○就餐完畢請將餐盤放置在指定的放碗位置，不得放在飯桌上，違者第一次警告，第二次處以○

20元/次的罰款。嚴禁在飯?zhí)脙?nèi)吸煙，嚴禁就餐時衣冠不整、大聲喧嘩、隨地吐痰等不良行為，違者第一次警 ○

告，第二次處以20元/次的罰款。員工家屬進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。○

八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準

1、用餐標(biāo)準

1按照成本價不高于元/天的標(biāo)準。○

2“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本○

價。

2、用餐程序

由人事部負責(zé)每天上午9時前向食堂報餐，注明用餐人數(shù)。

3、費用結(jié)算

A、自行經(jīng)營：

1用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，做好每月明細數(shù)據(jù)集用餐、采購、支出《食堂月報表》報食堂○

管理委員會審核無誤后呈公司總裁辦審批。

2月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批無誤后報財務(wù)部請款、報銷。○

3食堂日常采購開支，由食堂負責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認可后到財務(wù)部預(yù)支，○

并在下月請款報銷時沖帳。

B、外包經(jīng)營

1司總裁辦審批。由承包商負責(zé)具體費用統(tǒng)籌，報食堂管理委員會審核無誤后呈公○

2總裁辦審批無誤后報財務(wù)部請款、報銷。○

廣東多爾賽特集團有限公司

行政部

2012年9月26日

第五篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1，為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就 餐質(zhì)量，特制定本制度。

2，本規(guī)定包括食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。3，本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財務(wù)結(jié)算及物品管理

1，食堂定時采購，嚴格實物驗收，交至管理部做好成本核算，日

清月結(jié)，賬物相符入檔，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度每二個月后結(jié)算上次費用。

2，工作人員嚴禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴重者視情節(jié)處理、記過。

3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺賬，要專物專用，不得擅自挪作他用。

三、食堂進貨管理

1，食堂責(zé)任人要嚴把質(zhì)量關(guān)，對于變質(zhì)，過期食品一律退回。2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3，采購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

4，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數(shù)量、價格、日期。5，食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保

物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7，食堂班長負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格，控制采購成本，食堂負責(zé)人核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2，所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3，電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4，食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

5，每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確 保公司財物安全。

7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及

時斷電，迅速向管理部報修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。

8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

9，發(fā)現(xiàn)漏氣及時關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。

10，對于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記 錄。

五、員工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不

得提前進入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊就餐，嚴禁插隊。提前進入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。

2，員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。

3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。4，嚴禁餐廳內(nèi)抽煙，違者罰款20元/次。

5，食堂負責(zé)人及食堂員工負責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)

象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

六、安全衛(wèi)生、清潔工作

1，食堂工作人員對餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。

2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。

4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負責(zé)，劃定范圍、包干管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。