第一篇：餐飲部經理職責與能力要求

餐飲部經理職責與能力要求

來源：職業餐飲網 發布時間：2012年10月20日 點擊數： 5725 【收

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直接上級：執行總經理、總經理

直接下級：餐廳經理、行政總廚、餐飲部文員

崗位職責：

1、制定餐飲部工作計劃，擴大銷售，提高收入。

2、保證餐飲部的正常運轉，制定人員編制，降低人工費用。

3、了解市場狀況，同廚師長、餐廳經理一起商定菜單、酒牌，降低成本，以獲取利潤。

4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。

5、檢查服務員工作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務和食品質量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛生，并向管事部提出問題和建議。

7、主持飲食部會議，參加飯店部門經理會議。

8、負責飲食部的安全。

9、征求客人對食品和服務的意見。

10、密切配合其他部門工作，協調各部門之間的關系。

11、向執行總經理和總經理匯報工作。

12、執行本酒店內有關規定和程序。

13、做好總經理和執行總經理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識要求：大專以上畢業或具同等學歷，餐飲管理專業或市場營銷專業為理想。

2． 經驗要求：八年以上工作經驗。

3． 個性要求：有強烈的事業心和責任感，具備良好的職業道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩重，善于交際，工作效率高。

4． 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語言、文字表達能力。熟悉外事禮節、禮儀。熟悉相關法律法規，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務核算能力。

身體狀況：身體健康，心理狀態良好，儀態端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。閱讀更多相關知識，返回【 崗位職責 】欄目列表

第二篇：餐飲部經理職責

餐飲部經理職責

一、餐飲部經理

1、對飯店總經理負責，貫徹執行總經理下達的經營管理指令，向總經理報告工作。

2、負責制訂餐飲部各項業務計劃，并組織.協調.指揮.控制各餐廳.廚房和各部準貫徹實施。

3、主持本部門工作例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各餐廳.廚房及分部嚴格按照工作規程和質量要求進行工作，實行規范作業。

5、負責本部門員工的崗位業務培訓，督促各餐廳.廚房和分部有計劃地抓好培訓工作，提高全員業務素質。

6、溝通本部門與飯店其他部室的聯系，協調配合，搞好工作。

7、建立良好的公共關系，廣泛聽取和搜集賓客及其他部門的意見，處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱每天的業務報表，掌握當日預定.貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛生.成本核算.食品價格.供餐標準等工作。積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、付出餐飲部財產的管理，擬訂餐飲部各項設備的添置.更新和改

造計劃，不斷完善服務項目。

11、認真考核下屬部門管理員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

12、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。

第三篇：餐飲部經理職責

餐飲部經理崗位職責

1、根據市場需求擴大飲食銷售，制訂促銷計劃，提高餐位利用率和營業收入。

2、3、負責餐廳的管理和規范服務，制訂服務標準和操作程序。定期與不定期地檢查員工的個人儀表及個人衛生，確保員工有很好的精神面貌接待客人。

4、制訂每月餐廳員工的培訓計劃，并組織實施、提高員工的業務素質和服務技巧。

5、做好每月一次的員工考評工作，根據員工的服務技能，實行獎勤罰懶，激發員工的工作熱情。

6、抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想動態，重視員工的思想教育，熟悉每個員工在工作中的表現和業務水平，進行正確評估、考核和選擇人才。

7、抓好餐飲部管理層的培訓、督導工作，知道和檢查各管理層下屬崗位人員配備及培訓情況，使其發揮真正的作用。

8、熱情待客、態度謙和，妥善處理賓客投訴，不斷改善服務質量，加強現場巡視、督導，及時發現和糾正服務中產生的問題，并將賓客對食品的意見反饋給行政總廚，加以改正。

9、做好每月一次的物品盤點工作，加強對餐廳財產管理，物品審核和控制好物品使用情況。

10做好各樓層餐前、餐中、餐后的衛生檢查，抓好餐具、用具的清潔、衛生、整潔的檢查、督導工作。

11、查餐廳設備的狀況，做好維護保養工作，并做好餐廳的安全和防火工作。

12、出席總經理主持召開的專門會議，努力完成總經理交辦的其它工作。

餐飲部樓面經理崗位職責

1、主要負責樓面日常工作，聽從餐飲部經理的指示和安排。以身作則，帶領員工，貫徹服務規范和規章制度。具備獨立巡臺技能，及時發現和糾正服務中出現的問題。負責重要客人的接待工作、客人的結賬和送客。了解客人對出品的意見，及時發現問題，及時反饋。了解員工業務操作水平，做好培訓工作，并跟蹤監督及時2、3、4、5、6、給予指導。7、8、9、了解員工的思想動態，加強溝通。負責員工的作息安排與工作考核。妥善處理投訴，及時向上級匯報。

10、監督廚具衛生與各崗位的衛生操作。

11、負責固定資產管理，做好設施、設備的正確使用及維護保養。

餐飲部主管崗位職責

1、對樓面經理負責，發揮助手作用，按質按量完成上級分配的工作任務。

2、3、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

負責本區域的衛生清潔及餐具的保養工作，合理擬定周期衛生計劃。

4、加強營業中的督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

5、熱情接待老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報樓面經理。6、7、8、定期盤點，合理控制成本，降低損耗，加強財產管理。根據預定情況，做好宴會和VIP貴賓接待工作。負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯系，完成報修、申購、領貨等協調事宜。

9、負責本樓層員工的業務培訓計劃和落實，不斷提高員工業務素質；授權領班，按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

10、做好工作計劃、工作總結和工作匯報，定期上報給部門經理。

餐飲部領班崗位職責1、2、3、4、熟練掌握業務技能，帶領本班組成員進行具體操作。指導和監督下級工作，并定期作出工作評價。督導下級節約，合理使用各類低值易耗品。

上下班前對電器設備、門窗進行檢查，確定安全后方可進行下道工作，離崗時將鑰匙交于總臺簽收保存。

5、檢查餐飲用具是否齊全、衛生、有無破損及擺放是否規范。6、7、8、9、密切注意就餐全過程，滿足賓客的合理要求。處理班內日常工作，解決下級提出的問題和困難。以身作則，嚴格遵守職業道德規范，組織崗位訓練。密切與后臺工作銜接，以保證用餐質量。

迎賓員、接待崗位職責1、2、微笑迎客，正確使用服務敬語，當客人離店時要微笑道謝。主動詢問顧客人數，將客人引至餐桌旁，征求顧客對餐位的意見;當餐位滿座時，耐心向顧客解釋，并辦理侯位手續。

3、熟悉餐飲店的經營方式、服務項目和特色，能恰當的解答顧客詢問。

4、負責接待電話和來人預約訂餐，準確填寫訂餐單，并向客人復述、確認，報告餐飲經理或主管并落實訂餐事宜；非營業時間負責管好餐飲店大門，對前來參觀的顧客熱情接待并介紹餐飲店情況，解答顧客詢問；行政管理部門到餐飲店進行檢查時，及時通知餐飲店經理或值堂。

5、盡可能記住常客的姓名、稱謂、喜愛、習慣，使其有賓至如歸的親切感。

6、負責餐飲店大門的餐飲告示牌、菜牌的管理，檢查負責指定范圍內的衛生工作。

餐飲部值臺員的崗位職責

1、在領導的帶領下，按照要求做好餐前準備工作、餐中服務、餐后結束工作。

2、3、了解當天客情，要備足酒具、餐具，做到準確周到的服務。掌握必要的菜肴、酒水知識，菜單及貨源情況，主動介紹和推銷菜肴、酒水。

4、5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好。愛護餐廳所有設施設備，做好清潔保養工作。

餐飲部傳菜員的崗位職責

1、按照要求做好準備工作，做好餐廳和廚房的傳遞工作，準備好傳菜用具和調料。

2、開餐期間做好菜肴的運轉工作，熟悉臺號、傳遞迅速，要做到準確無誤上菜，走菜穩健、標準。3、4、5、及時清理和撤換餐具，要做到輕拿輕放。傳遞前后臺信息，保證前后臺協調、同步。用餐完畢，參加餐廳整理清掃工作。

餐飲部洗碗工崗位職責

1、服從部門經理及廚師長的工作布置和安排，認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房的日常清潔和計劃清潔工作。

2、熟悉各種清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。

3、嚴格執行管事處清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”，規范作業。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發現破損的餐具及時撿出，防止流入餐廳，并及時報告管理員處理。

5、愛惜使用各種用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的整潔衛生，做到落手輕。

第四篇：餐飲部經理職責與權力

餐飲部經理職責與權力

餐飲部經理職責與權力

全面負責制訂餐廳工作計劃和經營預算，并組織落實，督導各餐廳，酒水部，及管事部的日常工作，確保為客人提供優質高效的餐飲服務，并進行成本控制。

工作內容

1、制定各餐廳，酒水部及管事部的工作計劃，長，短期經營預算，主持建立和完善各部門的規章制度及工作程序與標準，并組織落實。

2、參加部門經理協調工作會議。主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制各部

門收支狀況，制訂餐飲價格監督采購和盤點，并進行有效的成本控制。

3、負責下屬部門負責人的任命并對其管理工作進行日常督導，負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。提高全員業務素質。

4、參加每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、參加部門經理協調工作會議，溝通本部門與其它部室的聯系，主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。做好各餐廳，酒水部

及管事部的內部協調及與其他相關部門的溝通合作。

第五篇：餐飲部經理工作職責

餐飲部經理工作職責：在飯店總經理或副總經理的指導下，餐飲部經理負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經營計劃、各項管理制度，考核本部門各級管理人員的經營業績及并實施激勵和培訓，審批本部門使用的一切物資和用品。與廚師長一起籌劃和設計菜單，加強餐廳服務管理，提高服務質量。。

餐廳經理職責：指導和監督餐廳每天的業務活動，保證餐廳能夠服務質量，巡視和檢查營業區域，確保服務工作效率。制定工作計劃，檢查餐廳的物品擺臺，檢查衛生，執行飯店和餐飲部各項規章制度。

餐廳領班的職責：召開餐前會，傳達服務員當班事項。檢查職工的儀容儀表，保證服務規范，對負責的服務區域保證服務質量，正確使用訂單，按餐廳標準進行布置和擺臺。監督服務員做結束工作。核對賬單，負責培訓新職工與實習生。

餐廳迎賓員的職責：接受顧客電話預訂，安排顧客的餐臺，歡迎顧客，陪同顧客前往安排好的餐臺，為顧客拉椅，鋪好餐巾，向顧客介紹餐廳飲品和特色菜肴，用餐結束后，和顧客道別，征求顧客的意見，歡迎下次再來。

餐廳服務員的職責：負責擦凈餐具、服務用具及其他衛生工作，負責餐廳棉制品送洗和記錄工作。負責餐桌擺臺，保證餐具清潔。按餐廳規定的標準和服務程序，為顧客提供周到的服務，將用過的餐具分類并送到洗滌間，及時補充餐具，做好翻臺工作。

行政總廚的職責：是飯店菜單的設計者、菜肴生產的組織者和管理者。負責廚房的各項行政工作和生產管理工作，制定并實施廚房的生產計劃。進行菜肴開發和創新，保證菜肴食品原料質量，保證菜肴價格的競爭力。制定廚房培訓計劃，定期召開廚房工作會議，向廚師通報業務情況，進行業務、安全和衛生的培訓，傳達廚房近期的工作安排，解決廚房的生產問題。廚師主管的職責：參加行政總廚師召開的例會，將廚師生產中出現的問題及時反映給行政總廚師長并提出改進意見，每天查看宴會菜單，根據業務情況，做好準備工作。

廚師的職責：