第一篇：快餐總經理報告

不

見

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散

餐

廳

管

理

思

路

2013年8月12日劉志宏

一．經營

(一)我的調查和市場預測

不見不散必須確知自己的市場領域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對環境，出品，服務等的要求，并預測未來發展情況。目的是尋找餐飲出品服務的市場所在。

（二）我的經營方針和經營策略選擇

經營方針是餐廳的發展方向和指針。它隨餐飲業的性質，任務，環境條件和接待對象不同而變化。不見不散要以“通過一流服務和高效率管理，為顧客提供舒適，親切，方便和帶人情味的享受，把餐廳做成具有北京特色一流的餐廳”為經營方針。

經營策略是經營方針的具體運用。北京市中國的第一大城市，有很多來自不同地方的人士，我店可充分利用自身優勢，打造私人聚會，家庭聚會，商務宴請之地。

（三）我的經營思想和管理目標確定

經營思想的實質是正確處理社政，企業，員工和消費者的相互關系，貫徹執行社政方針政策，確保餐廳堅持正確的經營方向，不見不散餐飲主要堅持以下五個經營思想；

1．堅持正確的經營方向，改革管理體制，促進生產力的發展思想。淘汰以往星級酒店經營模式，融入社會高檔酒樓經營模式和組織結構。

2.堅持不繼改善服務態度，服務方式，提高服務質量，牢固

樹立‘餐廳的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要“的思想。

3.堅持以提高經濟效益為中心正確處理社會，餐廳，員工和消費者相互關系。

4．堅持市場經濟原則，講信譽，講衛生，講質量，正確開展競爭，以優質服務在競爭中直接接受廣大銷售者的評判和檢驗。

5.堅持從長遠利益出發，不斷創新，進取。開拓，并將社會效益與經濟效益一起抓，促進餐廳經濟共同發展。

（四）經營任務

采用靈活的經營方式，增加服務項目，擴大服務領域，搞好多種經營，將日常餐廳銷售與美食，食品特色結合起來，采用多種銷售方式，搞活餐飲經營。

二．我的管理

在現代科學管理中，人們將管理為就打系統，及組織，企業文化，人才指揮（亦稱縱向指揮），橫向聯絡，檢查反饋，預算計劃，人才選用和招聘，培訓，激勵等，如果九個系統都做得好，那么這個餐廳就會獲得良好營運，像一個精良的鐘表，只要你一上發條整個餐廳會像鐘表一樣動起來。

（一）我對餐飲管理五項基本要求

1，確保良好組織 要求：管理員組織相應的下屬，并把他們的行為納

入一個軌道，以利于實現組織目標。這是對管理的一項重要的要求，負責以下各項要求就很難達到，2.掌握客源，以銷定產

3，衛生，確保客人安全

4，正確掌握毛利，維護供求雙方利益

5，適應多種需求，提供優質服務

（二）我對餐飲管理的五種常用方法

1層次管理分，經營管理，業務管理，操作層管理 2，目標計劃管理

3，控管理

4，制度管理包括（獎勵，例會，培訓，考勤，其他）

（1）制度作用；維持餐廳順利經營的手段（2）優點；有依據，有約束，規范與警戒員工的行為 5，人本管理

（三）我對餐廳管理的五個要領

1，分析經營環境，設定管理目標 2，發揮規劃功能，合理發配資源 3，督導次級主管，經營業務經營 4，協調內部關系，創造團結氣氛 5，做好檢查跟進 以上是我對不見不散餐廳的工作計劃大綱，詳細操作及實施方案要等工作后根據實際經營管理情況才能做出。

第二篇：快餐行業統計分析報告

快餐行業在經濟迅速發展階段面臨的機遇和挑戰

統計分析報告

安徽大學經濟學院2013級經濟統計學

2015年6月7日

目錄

前言................................................................................................................................1

一、基本情況.................................................................................................................1

（一）餐飲市場現狀......................................................................................................1

（二）餐飲行業現今存在的一些問題.............................................................................2

二、調查結果與分析......................................................................................................3

（一）消費者對快餐業滿意度與期望的調查問卷..........................................................3

（二）調查結果與分析...................................................................................................4

三、快餐行業的發展展望與建議....................................................................................9

（一）餐飲市場將更趨多元化發展趨勢.........................................................................9

（二）政策性建議........................................................................................................1前言：

據了解，早在2005年，合肥市就制定了《城市近期商業網點專項規劃》，并且有政協委員提出合肥應該建設美食街的政協提案。就這個“吃”的問題，合肥市曾經多次召開會議討論，認為建設美食街很有必要。餐飲業是一個城市的晴雨表。近年來，合肥市餐飲業緊跟大建設的步伐，也有了飛躍的進步，在一定程度上繁榮了合肥經濟，豐富了人民生活。當然，在發展過程中，合肥市餐飲業也面臨著一系列的挑戰，如人才、資金、管理三大瓶頸的制約，經營成本的提高，稅負較重，本土企業品牌化、特色化效益不夠突顯等等。餐飲企業要想持續經營、擴大經營規模、提高知名度，就必須在一定程度上克服這些挑戰。

一、基本情況

（一）餐飲市場現狀

（1）大眾化餐飲如快餐、簡餐、小吃等呈穩定發展趨勢，婚宴仍是餐飲最穩定的市場；會議、尤其是公款接待大幅減少，價格標準降低；

（2）本土以品牌發展成為餐飲領軍企業的有金滿樓、同慶樓、蜀王、老鄉雞、食為先、紅頂、三和四子等，還有不同的特色飯店、主題餐廳、快餐品牌、民間小吃也逐漸成為餐飲的知名品牌；同時更多的外來品牌也紛紛入駐合肥，如俏江南、巴將軍、劉一手、重慶寶全火鍋、星巴克、綠茵閣等；

（3）餐飲企業面臨“四升一降”——原料上升、人員工資上升、房租上升、能源即水電氣漲價，這些成本的上升導致利潤下降。2012年以來合肥餐飲業“四升一降”狀況更為明顯，連續保持了17年的餐飲營業額17%的增長率，2012年首次回落了5個百分點，2013年增長率回落將更加嚴重；

（4）餐飲稅負較重，餐飲業營業稅5%，城建稅0.35%，教育附加稅0.15%，地方教育附加0.1%，地方水利建設基金0.6%，企業所得稅2.5%，殘疾人保障基金按從業人員總數1.5%。以上合計不包括殘疾人保障基金，稅負已達營業收入的8.16%；

（5）餐飲企業用工難，員工成本負擔加重；

（6）部分中高端餐飲企業已開始轉型。大體上有兩種做法：一是加強特色化經營，進一步面向大眾，大份改小份，高端不高價，降低銷售起點；而是調整 結構，增加大廳。凡此種種，都是為了進一步貼近大眾，遏制了浪費，從民以食為天，變食以民為天。

（二）快餐行業現今存在的一些問題

（1）多見小雜居 不見大聚居

寧國路龍蝦一條街、三河古鎮、宿州路、大通路、石臺路、九華山路、青陽路、阜南路、王拐崗、包河苑、磨店街這些都是合肥本地人向外來游客最常推薦的當地有名餐飲地點。這些餐飲一條街，小到十幾家，多到數十家，已經形成了初具規模的小餐飲街。此類餐飲街漸漸成了氣候，餐飲店生意也漸漸穩定了下來，但經營狀況距離繁榮還有差距。

（2）只有小特色 沒有大整合

合肥市餐飲業不僅沒有形成大的規模效應，而且大部分餐飲業集中在老城區，過于集中。同時規模檔次參差不齊。以淮河路餐飲示范街的31家餐飲企業為例，既有三星級的飯店，也有三塊錢一碗的牛肉面館。讓人無法留下統一印象。

（3）中小企業為主，連鎖品牌不足

合肥市90％以上的餐飲企業都是中小企業，本土餐飲品牌像老鄉雞、廬州太太、孫府大院、三河四子等類似結構的大眾化特色餐飲不多，對品牌和老字號又缺乏整合，如吳山貢鵝這一合肥最大的特色品牌，它的規模、連鎖和品牌化始終沒有做出相應的水平。

（4）餐飲企業產業化程度偏低

目前合肥市的餐飲市場多為中、小企業，很難將餐飲業和與之相關的產業結合，也就很難實現餐飲企業的產業化。

（5）餐飲市場結構存在投機盲目性

部分餐飲企業定位不足，餐飲市場許多高端和中高端的定位是因政府接待需求應運而生的，有的店甚至就是針對公款消費，存在著豪華奢侈的浪費等。這一部分占餐飲市場雖然只有10%，但銷售份額將近占30%。公款接待減少和降低，使這些餐飲遭受了一定的打擊。

（6）內部管理結構不夠完善

從整體上看，目前餐飲業內部管理的規范化、現代化水平還不高，缺乏 專門從事研究開發、企業管理、市場營銷、品種研究的人員。管理不完善，經營的效益自然不會很好，發展也便成了難題。

（7）缺乏相應人才

目前餐飲企業就業人員約80%都是高中及高中以下學歷，整體受教育水平不高。現在整個社會教育文化水平提高，人們都向往好的、受人尊重的職業，而餐飲服務業恰恰在此呈現出弱勢，在爭取人才上競爭力不足，因此招到的人員素質不高。這也就導致餐飲企業在向創新、產業化、內部管理規范化發展之路收到了一定的阻礙。

二、調查結果與分析

（一）消費者對快餐業滿意度與期望的調查問卷

您好！我們是安徽大學經濟學院的學生，正在做一項關于消費者對快餐業滿意度與期望的調查。耽誤您的寶貴時間，希望通過本次調查對合肥市快餐企業的發展提出合理的建議。衷心感謝您的支持與配合！

說明：1）本次調查采用匿名形式，我們將嚴格保密您的信息，請放心作答；

2）在您的選項后打鉤即可。

1、您在選擇餐廳時最注重哪些因素？（）（可選2~3項）

A、口味

B、餐廳環境 C、價格

D、服務

E、品牌特色

F、地理位置

G其它

2、整體而言，您更喜歡下列哪類快餐餐館？（）

A、西式快餐（如麥當勞、肯德基等）

B、中式快餐（如老鄉雞、永和豆漿等）

C、特色小吃店小吃街

D、其它

3、您就餐時喜歡的附加服務是什么？

A、音樂

B、報紙書刊

C、電視

D、其它

4、如果您選擇快餐外賣，對于餐廳的外賣服務，您最看重哪點？（）

A、送餐速度

B、餐品質量

C、餐品類別

D、送餐價格

5、對于餐廳的促銷活動，請問您更傾向于哪種方式?（）

A、會員制（長期打折）

B、特價套餐

C、節日優惠劵

D、加菜不加價

E、其它

6、您會經常嘗試不同的口味嗎？（）

A、會

B、偶爾會

C、不會

7、您覺得作為合肥市本土快餐企業，老鄉雞具有哪些優點（）（可選1~2項）

A、符合大眾的口味

B、餐廳環境好、服務周全

C、衛生、放心

D、具有品牌特色、有知名度

8、您覺得合肥市餐飲業有哪些方向的發展前景？（）（可多選）

A、打造更多本土特色品牌

B、開發更多的美食街、美食城

C、著力發展高消費檔次的餐飲

D、著力發展大眾化快餐品牌

感謝您在百忙之中抽空填寫我們的調查問卷，您的意見將對我們的研究起到重要作用，最后祝您工作愉快，事事順心！謝謝！

（二）調查問卷結果與分析：

（1）選擇餐廳時注重的因素

這是道多項選擇題，其中注重口味的70人、注重餐廳環境的61人、注重價格的43人、注重服務的31人、注重品牌特色的8人、注重地理位置的3人、選擇其它的1人。

分析圖如下：

選擇餐廳時注重的因素***0020406080

其它地理位置品牌特色服務價格餐廳環境口味調查分析后我們得知，相對來說口味和餐廳環境是消費者最為注重的因素，另外價格與服務質量也是一家餐飲企業要想獲得消費者青睞不可忽視的方面。說明在餐品口味獲得大眾化認可的同時，餐飲企業也應致力于從餐廳的主題特色、價格和親民的服務上取勝。

（2）喜歡的餐飲類型

選擇西式快餐的有20人，占問卷總數的24%；選擇中式快餐的有22人，占問卷總數的27%；選擇特色小吃店小吃街的有37人，占問卷總數的45%；選擇其它的有3人，占問卷總數的4%。

分析圖如下：

喜歡的餐飲類型4%24%西式快餐中式快餐特色小吃店小吃街其它27%45%

通過上圖，我們可以看出，接近半數的消費者比較青睞具有特色的小吃店小吃街，喜歡中式和西式兩類快餐的消費者比例相當。由此看出聚集了各類特色小 吃店的美食城、美食街還是有很廣闊的發展前景的。同時看出，當地的中式與西式快餐應當并肩發展，以便消費者多樣化的選擇。

（3）就餐時傾向的附加服務

選擇音樂的有49人，占問卷總數的60%；選擇報紙書刊的有11人，占問卷總數的13%；選擇電視的有16人，占問卷總數的20%；選擇其它的有6個人，占問卷總數的7%。

分析圖如下：

就餐時傾向的附加服務 7%20%60%13 %音樂報紙書刊電視其它

從上圖看出，就餐時有音樂相伴是超過半數消費者的選擇，其次是電視能夠增加消費者就餐時的樂趣。餐飲企業可以就此入手，將餐飲店與樂器等相融合，以此吸引更多的消費者。

（4）對外賣送餐的注重因素

選擇送餐速度的有32人，占問卷總數的39%；選擇餐品質量的有46人，占問卷總數的56%；選擇餐品類別的有2人，占問卷總數的3%；選擇送餐價格的有一人，占問卷總數的2%。

分析圖如下：

對外賣送餐的注重因素2%3%39%56%送餐速度餐品質量餐品類別送餐價格

由此看出，餐飲店的外賣項目除了提高餐飲品質以外，還應完善管理體制，通過合理分配營業人員的工作來提高送餐速度，以此招攬消費者中工作一族和學生黨。

（5）青睞的餐廳促銷活動

選擇會員制（長期打折）的有34人，占問卷總數的41%；選擇特價套餐的有27人，占問卷總數的33%；選擇節日優惠券的有11人，占問卷總數的14%；選擇加菜不加價的有9人，占問卷總數的11%；選擇其它的有1人，占問卷總數的1%；

分析圖如下：

青睞的餐廳促銷活動1%11%14%41%會員制（長期打折）特價套餐節日優惠券加菜不加價33%其它

由上圖看出，在進行促銷活動中，會員制（長期打折）和特價套餐都較受消費者歡迎。由此，除了對老顧客的會員制度以外，餐飲企業可以在不同的時段或日期對不同的餐品進行組合打折。除此之外，各種節日優惠券、加菜不加價的制度也不失為招攬顧客的好方法。

（6）對新口味的嘗試度

選擇會的有50人，占問卷總數的61%；選擇偶爾會的有31人，占問卷總數的%；選擇不會的有1人，占問卷總數的1%；

分析圖如下：

對新口味的嘗試度1%38%61%會偶爾會不會

由此圖看出，99%的消費者選擇會嘗試新的口味，所以餐飲店要想持久地受歡迎，針對消費者偏好研發新產品也是必不可少的。

（7）對本土餐飲企業的看法

此題為多項選擇，選擇符合大眾口味的有41人，選擇餐廳環境好、服務周全的有28人，選擇衛生、放心的有22人，選擇具有品牌特色、有知名度的有33人。

分析圖如下：

顧客對老鄉雞的看法具有品牌特色、有知名度衛生、放心4101020304050餐廳環境好、服務周全符合大眾口味1

此題結合合肥市本土具有代表性、發展前景的品牌老鄉雞，從此角度入手探究餐飲企業做大做強的標準。由此看出大眾化、打造品牌知名度仍是首要任務。

（8）消費者對合肥市餐飲發展前景的期待

本題是多項選擇。選擇打造更多本土特色品牌的有51人、選擇開發更多美食街、美食城的有38人、選擇著力發展高消費檔次的餐飲的有16人、選擇著力發展大眾化快餐品牌的有36人。

消費者對合肥市餐飲業發展前景的期待***0著力發展大眾化餐飲品牌著力發展高消費檔次的餐飲開發更多美食街、美食城打造更多本土特色品牌

此題結合問卷第二題，更有力地說明大眾化餐飲、簡餐、快餐、小吃的魅力，美食城、美食街的發展前景也顯而易見。同時，本土特色品牌更是消費者所青睞、支持的。

三、快餐行業的發展展望與建議

（一）餐飲市場將更趨多元化發展趨勢

（1）合肥餐飲將走入品牌時代

越來越多的餐飲經營者注重于打造自己的品牌，打造自己的特色，繼而做大做強，以提高企業的文化品位和美譽度。

（2）節能減排、低碳餐飲、綠色餐飲成為行業發展的主題 創建和發展綠色飯店是建設資源節約型和友好型社會的必然要求。（3）農餐對接模式將得到進一步發展

農餐對接不僅僅是物美價廉，更主要的是以保障和改善民生為根本目的，所以綠色安全食品是餐飲人的首選原料。

（4）餐飲信息化水平加快

餐飲信息化表現為電子菜單、電子點菜、數據統計分析等信息化管理。網上營銷等電子商務也將成為大眾餐飲一種流行的銷售形式。

（5）快餐、小吃、休閑餐飲將快速發展

隨著工作時間的調整，隨著生活質量的提高，更多的人選擇外出就餐，快餐、小吃、休閑餐飲的發展空間十分廣闊。

（6）推動產業化轉移升級刻不容緩

從管理效率看，面對各項經營成本上漲的壓力，如何有效控制成本費用，成為企業優化管理效率，占據有利競爭地位的關鍵因素，推動產業轉移升級刻不容緩。

（二）政策性建議

根據調研，討論得出一些建議和意見。1.政府層面

（1)適度調整餐飲業所得稅

餐飲業目前所得稅是按營業額2.5%征收，無論盈虧一概照征。為此解決餐飲利潤不實而采取的這種一刀切做法，弊端很多，嚴重阻礙了餐飲業的發展。隨著社會各方面監管的加強，餐飲業自身也在不斷完善，適當降低所得稅，既能解決所得稅征收問題，又有利于餐飲企業發展。

（2）鼓勵品牌企業和特色企業的發展

通過相關資料和調查問卷看出，品牌尤其是本土品牌和特色化是合肥市餐飲企業未來發展的一個方向，擁有一定的發展前景。因此政府和相關部門應該相應獎勵品牌企業做大做強，鼓勵特色企業加快發展。如

1）鉆級酒店獎勵

鉆級酒店評定是以國家標準開展的，國家標準具有嚴格的評審條件和評審規范，是推動餐飲企業提檔升級的重要依據。目前合肥的獎勵為四鉆5萬元，五鉆10萬元，鉑金級20萬元，獎勵偏低。

鉆級酒店酒家，是推廣標準化、規范化的重要措施，是體現餐飲企業的實力、管理水平和城市文明程度的標識。在創建達標過程中，企業對照國家標準整改，需投入大量資金，所以適當提高鉆級獎勵，對餐飲企業的標準化有一定推動作用。

2）餐飲企業每年排序

每年開展餐飲企業30強排序活動，對于企業發展連鎖做大做強是有力的推動，同時給予一定的獎勵，有利于改善合肥餐飲散而弱的現狀。

3）加強對美食街區的管理

獎勵達標美食街區

美食街區的建設和發展是當今餐飲發展的一大熱點，也是城市建設的一個重要標志。因此，規范和創建美食街區是繁榮市場、亮化城市的一個抓手。政府有關部門應加強對美食街區規范化的管理和建設，制定標準，組織評審達標的美食街區，并給予一定的獎勵。

4）對于企業轉型升級以及文明餐桌做出突出成績的中高端餐飲，制定條件，給予一次性獎勵。

同時，政府應對本土連鎖餐飲企業走出安徽省給予一定的支持和建議。（5）支持小微企業合作社

為幫助小微企業發展做大做強，解決資金短缺的問題，政府財政部門應配給相應的資金，使餐飲城市商業合作社基金盡快成立，以使企業貸款額度放大，促進小微餐飲企業的發展。

（6）幫助餐飲場所緩解停車難問題

依據餐飲企業經營的實際需求，在確保交通順暢的前提下，市政、交管部門要積極推進車輛停放場所的設置和管理工作，幫助餐飲場所緩解停車難問題，方便消費者就餐停車。

（7）支持和推進經典徽菜項目以及餐飲老字號的發展

支持和推進經典徽菜項目及餐飲老字號等非物質文化遺產的申報和保護工作。政府可以在政策上扶持老字號餐飲業發展，整合老字號資源，在有條件的街區恢復消失的老字號，同時鼓勵徽菜走出安徽。

（8）在政策上鼓勵專業對口的大學畢業生進軍餐飲業。

大學畢業生有一定知識基礎，學習能力和創新能力都較強，進軍餐飲業后進步快，能為餐飲企業帶來更多機遇。2.合肥市餐飲行業協會層面

（1）合肥市餐飲行業協會應抓住互聯網這個有力的宣傳交流工具，將宣傳范圍擴大到微博、人人等網絡社交上，及時公布合肥市各餐飲企業的最近活動及近況，加強餐飲企業與餐協、網民之間的互動，以擴大合肥市餐飲的知名度與影響力。

（2）整理并為微小餐飲企業提供各大型餐飲品牌成功的案例及借鑒學習的方向，促進合肥餐飲的共同發展。

（3）主動開展信息服務、咨詢服務、營銷服務、人才服務、招聘服務、培訓服務、策劃服務等活動，不斷拓寬服務領域，提高服務質量。

（4）建立餐飲企業與本地、與外地招商引資數據庫，溝通招商引資雙方的聯系。

（5）加強與衛生、市容、環保、勞動、工商、稅務、質監等部門的聯系與溝通，從而處理好餐飲發展環境的各類問題。

（6）進一步解放思想，開拓創新，請進來，走出去，主動與國外行業協會、餐飲企業建立合作關系，會互相參與活動，擴大交流；積極加入國際餐飲烹飪組織并參與活動，兼容并蓄，不斷豐富、打造合肥大餐飲，豐富融合合肥餐飲。3.個體餐飲企業層面

從微觀上來看，對于個體餐飲企業：

（1）積極關注餐飲市場動態，做好企業與消費者、與餐飲協會的溝通和聯系。

（2）引進更多專業人才。專業人才能更好地幫助企業解決面臨的問題，制定營銷戰略。同時更好地抓住機遇，擴大企業規模。

（3）加強企業內部人員的交流聯系。可以建立相關QQ群，供工作人員交流經驗。

（4）餐飲企業同樣應抓住互聯網這個有利的宣傳交流工具，擴大宣傳范圍，還可以舉辦相關與消費者的互動活動。

商家只要抓住機遇，勇敢迎接挑戰就一定可以在經濟迅猛發展的如今的快餐行業占據一席之地！

【因時間和水平有限，文中難免疏漏之處，歡迎交流、指正！】

第三篇：快餐行業調研報告

快餐行業調研報告

調研背景

? 快餐作為當今中國餐飲行業的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強

等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量

? 中國的快餐業起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭

開了中國現代快餐快速發展的序幕。經過多年的發展，中國快餐業快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產總值同比增長78%的背景下，中國快餐業以20%的年遞增率迅速增長，行業利潤率在15%-25%之間，快餐業成為支持餐飲業持續發展的重要力量和新的經濟增長點

? 2009年，餐飲業市場繼續高速增長，全年營業收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲

業高速發展的大好形勢下，快餐業也加速發展。東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業已占到餐飲業市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。

? 中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了社會發展要求，快餐業得以持續

發展，市場穩步增長。從2010年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，并會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段，連鎖發展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業的新選擇。

? 中國社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更

趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業的發展前景將更加廣闊。

調研目的? 了解顧客選擇快餐的原因，以及選擇某個快餐品牌的因素

? 了解目前中國市場快餐行業的市場現狀

? 通過顧客的偏好以及中西快餐的優缺點分析影響中式快餐快速發展的因素、中式快

餐的市場前景以及中式快餐在發展過程中所需注意的事項

調查具體內容

? 顧客選擇快餐的原因以及偏好

能接受的價格

所鐘愛的環境

快餐店的品牌

快餐店的效率

快餐的營養

? 快餐行業的核心競爭力

? 促銷因素對顧客選擇快餐的影響

調研方法

? 由于此次調研所涉及的區域較大且時間較緊，我們選擇了在網上搜集第三方的調查

數據和資料。

? 在進行網上搜集二手數據的同時我們在校內與各個年級同學進行座談了解其對中西

式快餐的態度，總結同學們認為中西式快餐的優點以及不足之處。

中式快餐的SWOT分析

優勢

? 有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎上發展起來的中式快餐，必

然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數不勝數。

? 有著傳統的特色品種：西式快餐品種都較為單一。

? 有著較為低廉的價格、可口的味道。

? 有著合理的營養搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，相反，人體

所必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。

劣勢

? 缺乏高水準的企業形象管理以及品牌意識。

? 缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低

下是一個很大的原因。

? 缺乏標準化和規范化管理：中國餐飲業經營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味

進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現代消費的顯著特點。? 缺乏連鎖經營戰略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區別是：西式快餐大多是

全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，連鎖經營。機遇

中式快餐業還存在著巨大的等待發掘的潛在市場。據分析，未來20年，將是我國經濟高速增長的黃金時代，我國將繼續成為經濟增長中最活躍的地區之一。同時，我國可望由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業進入全面發展的黃金時期提供最有利的因素和條件。

威脅

西式快餐依靠連鎖經營這個武器，占領了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創造了高于本土的經營業績，發展勢頭有增無減。

隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中國，他們會帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰。

快餐業的發展

餐飲作為百業之首，被稱為永遠的朝陽行業，而快餐更是餐飲行業中的朝陽行業。快餐業在全球餐飲中占據的比例是：美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%。而在中國，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。中國餐飲市場一枝獨秀，2008年已經超過6000億元，連續18年保持2位數的增長，每年利潤復合增長率穩定且高達20%左右，找不出第二個行業能如此穩定、連續、高速增長！專家預測：2010年營業額將突破億元。而快餐市場也一直保持強勁的發展勢頭，年營業額增長高于整個餐飲增長平均值7個百分點，未來幾年，快餐業將占據餐飲消費總量的50%以上。

中式快餐的現狀

味千中國、真功夫、大娘水餃、老娘舅、百富、鄉村基、一茶一坐、福記食品、麗華快餐、面點王、馬蘭拉面、吉野家、永和豆漿、呷哺呷哺、康師傅、東方既白、大家樂、包天下及喬贏的“紅高梁”中式快餐連鎖店將于近期在北京中關村復出等等一批中式快餐企業所獲得的成功僅僅是拉開了一個快餐時代的序幕。種種跡象表明，現代中式快餐連鎖業，這個挾標準化生產、連鎖化運營、資本化擴張潮流的全新業態，中式快餐有著非常美好的前景。結論

中式快餐存在的問題

經營結構不合理，大眾化市場仍需開拓，經營方式陳舊，特色與創新不足，科技含量不高，現代化水平低。市場秩序有待規范，行業管理薄弱。規模迅速擴大和集中管理之間的矛盾，工業化、標準化和手工工藝化之間的矛盾。產品組合的專一化和多元化之間的矛盾，技術傳

授和技術保密之間的矛盾，品牌內部拓展和品牌外部宣傳的矛盾，連鎖業務拓展和專業人才匱乏之間的矛盾。

中式快餐發展過程中的誤區

特許經營等于賣牌子賣技術賣產品，品牌速成，急于推廣，急功近利。跨越歷史，跨越階段，跨越過程。沒有平臺，沒有體系，沒有模式。特許經營的短期和超短期行為；一頭牛身上扒下若干張皮。這無疑對于要進入這個行業的投資者們留下了極大的發展空間。

中式快餐發展過程中需注意的問題

? 品牌、質量、服務、創新同步發展。

? 在規模化發展的同時應注重品牌的認知度，統一標識、經營理念、管理模式、店面

裝璜、員工服裝、新品開發與推廣、餐具用具、操作規范與服務標準等。

? 學習先進的管理意識，認真研究西式快餐發展的經驗，從中彌補中式快餐管理方面

經驗的不足。

發展前景

縱觀連鎖快餐業的發展，從1885年始僅有100余年的過程；而真正的發展從二戰后，也僅有60年的發展過程；美國的快餐連鎖業就能連鎖到上萬家。中國的連鎖快餐業的發展剛剛起步，隨著人們生活水平的提高，消費者對快餐的營養性要求會越來越高。因此營養性快餐會有較大的市場發展前景，而中式快餐在此方面有著天然的優勢，因此中式快餐的發展前景非常廣闊。

參考文獻：

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第四篇：中國快餐市場調研報告范文

中國快餐市場調研與發展前景——大連快餐

報告簡介

中國快餐業產生至今，總體發展趨勢良好，適應了會發展要求，快餐業得以持續發展，市場穩步增長。雖然快餐業在發展過程中出現了一些挫折，但這并沒有影響快餐業的整體發展方向；從2010年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，并以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發展階段。中國會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強。目錄

第一章中國快餐行業總體形勢分析

第一節 中國快餐產業發展概況分析

第二節 中國快餐行業運行新態勢分析

一、中國快餐行業熱點問題分析

二、中國快餐行業區域市場分析

第三節 中國快餐行業發展制約因素分析

第二章中國快餐市場運營局勢分析

第一節 中國快餐產品格局分析

一、中國快餐生產能力分析

第二節 中國快餐市場營運形勢分析

第三節 中國快餐市場營銷模式分析

第三章 中國快餐行業消費與營銷分析

第一節 中國快餐行業市場消費分析

一、消費者行為分析

二、消費規模與方式分析

三、消費者地理特征分析

四、消費者市場調查分析

第二節 中國快餐行業營銷情況分析

一、市場營銷環境分析

二、營銷現狀分析

三、營銷手段與渠道分析

第四章 中國快餐行業競爭格局分析

第一 中國快餐行業競爭態勢分析

一、快餐產品技術競爭分析

二、快餐市場價格競爭分析

三、快餐生產成本競爭分析

第五章 中國快餐行業重點企業分析

第六章中國北方快餐行業分析—大連

一、大連快餐行業分析

二、大連各商圈快餐行業分析

三、大連快餐人均消費

第七章 大連地方特色分析

第八章 品牌定位

一、風格

二、經營范圍

三、消費定位

第五篇：快餐創業計劃報告

快餐創業計劃報告

一、創業目標

發展中國真正意義上的快餐行業，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型快餐連鎖公司。

二、市場分析

社會生活節奏加快，使快餐業的存在和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市場都不得與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

調查表明，當人均收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會。由此快餐業務的發展將進入急劇擴張的時刻，所以中國快餐市場將隨著我國經濟發展而進入高速發展的階段。

目前，市面上滸的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，還遠非大眾化所能接受的程度，這也決定了不可能性讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現行中式快，小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

三、實施方案

1．快餐服務業的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

2．目標市場的定位。大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

3．市場策略。產生工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化。

（1）虛擬公司的名稱，員工的服裝，經營的理念，內部管理和總公司保持統一，但它們沒有過多的裝飾，也沒有營業餐廳，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關制成品，只要單間加工，就可以成型了。虛擬公司的快餐產品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的公司小巴和服務人員負責運送。

（2）流動快餐公司---早餐策略

針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。

因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。

（3）快餐公司形象策略

在位于商業區、旅游景點區的快餐廳充分顯示本公司的大人形象清潔、衛生 實惠、溫馨。請專業公司為我們制定一套廣告計劃，從公司的特點出發，力求共 中個性。

四、投資計劃

由點做起，輻而為面。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據發展，輻射全國經營。

發展初期，大力發展西快餐尚未涉足的虛擬快餐公司和流動快餐公司服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區籌地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。

五、投資收益

不僅是利潤，更是服務和問話。作為這個行業的倡導者，希望本公司成為大人優質服務和行業健康發展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快

餐的形成和發展。

六、餐飲行業的現狀

我國當代餐飲業的問題：中國餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長雖然我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，冷飲加盟注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚，但是據商務部商業改革發展司負責人介紹，我國餐飲業盡管發展很快。但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：

1.餐飲業政策法規與標準建設相對滯后。

2.餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。

3.餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。

4.餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小分析餐飲業，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。

5.餐飲企業“走出去”發展的步伐還不

隨著我國經濟的持續快速發展，作為第三產業市場化程度最高而競爭又最為激烈的餐飲業，又一次迎來了她的發展高峰期。

過去10年，是我國餐飲業蓬勃發展的黃金時期，整個行業經歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發展壯大。餐飲業在國民經濟中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年營業收入上千億元，已成長為我國經濟發展不可忽視的重要力量。但是冰淇淋加盟，因為市場的巨大，也吸引了更多的人前來分食餐飲這塊大蛋糕。于是乎，各路諸侯，八仙過海，各顯神通，南征北戰，攻城略地，以求用最快的速度占領最大的市場份額。正所謂“你方唱罷我登場，各領風騷一兩年”。綜合目前現狀，在改革開放的大環境下，餐飲市場已日趨成熟服裝導購員培訓資料，并逐步成長起一批有規模、有實力，而且具有持續發展的現代化餐飲公司。在未來一段時間內，他們仍將會是餐飲業發展的中堅力量。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國經濟必然會迎來一個飛速發展的階段。毫無疑問，順勢而為，餐飲業又將會登上一個新的臺階面包加盟店。

面對未來，我們滿懷信心。餐飲業將會有怎樣的發展趨勢呢？在此，奧利奧冰激凌加盟筆者做出展望，以求?磚引玉，吸引更多的有識之士來進行研究。

1、商務餐成為個熱。伴隨著我國經濟的發展，各類商務人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務宴請將會成為又一個增長點，并且還會呈現出兩極分化的可能，高檔宴請和商務用餐都將會有極大的發展前途，形成齊頭并進之勢。

2、旅游休閑餐飲將會逐步升溫。這從最近幾年“五一”和“十一”黃金周可以看出來。業界經濟組織曾經做出預測，到2020年，我國將會成為世界第一旅游大國。可以預見，隨著人們消費水平的不斷提高和旅游熱的持續升溫，旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發展加盟小吃店。

3、中式快餐將走出低谷，并且會逐步占有相當的市場份額。經歷了10年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經有了一定的規模，相信他們會吸取以前的經驗和教訓，在應對西式快餐挑戰的過程中,服裝面料開發逐步發展并成長壯大。

4、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續流行。最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數。在經歷了最初的輝煌之后，目前市場上經營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導致經營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個比較穩定的消費群體，并將持續火爆下去。

5、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧。隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養和飲食健康。老年人希望通過飲食調節，達到健康長壽的目的；父母們希望通過飲食調節，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領階層更希望通過飲食的調節，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質)的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

6、連鎖經營經過淘汰會有更大的發展。特許經營加盟連鎖進入中國市場是近幾年的事，但在短短的時間內已經有了長足的發展。而目前的市場情形則比較混亂，有

一些店開張一兩年，沒有一點實力就想搞連鎖，結果是連的越多，“死”得越快。而現在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優秀的連鎖企業定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進餐飲業的繁榮。

綜上所述，在未來幾年內，餐飲業將會走上快速、健康發展的快車道，但市場的殘酷競爭，將有一批不適應市場競爭的企業會被逐步淘汰，取而代之的是會誕生一批競爭力強、有發展前途的現代化餐飲公司。

市場風云變化莫測，餐飲業要持續穩定地發展，還就需要我們業內人士的共同努力，及時總結經驗教訓，把自己的企業做大做強，把餐飲企業向規范化和現代化的方向推進，使我國的餐飲業取得更大的發展，迎來更加美好的明天。