第一篇：北京快餐市場分析報告

北京快餐市場分析報告 作者：admin 發表時間：13-06-22

一、北京快餐業的現狀分析

北京是世界著名的歷史文化名城和國際旅游城市且又為中國政治、文化交流中心，具有豐富的資源，獨特的人文景觀和秀美的自然風貌，使北京的旅游資源在全國名列前茅。據統計，北京每年來自境內外的游客總數達到近1.7億余人次，其中2010年北京共接待境外旅游者430萬人次，接待國內旅游者1.6億余人次，旅游總收入2443億元，巨大的旅游資源為北京的旅游業帶來豐厚利潤的同時，也為北京的餐飲業、娛樂業等行業帶來了巨大的機遇。

（1）北京快餐店的規模數量

對北京目前現有的快餐企業的調查顯示，目前北京有43家合計1278家門店快餐連鎖企業。

（2）北京快餐店面的人均消費分布

據北京商業信息網統計數據顯示，目前北京快餐市場人均消費80、60、40、25元及以下店面分配比例分別為2%、3%、10%、15%和70%，其中25元及以下的店面所占比例占到絕大多數，而25元以上以上的店面合計只有30%，表明目前北京快餐業還是以中低檔次為主。

（3）北京快餐店面的分布與經營狀況

從各級店面的分布和經營狀況看，目前主要存在以下幾種情況：

①、各品牌店面的布局在各個城區之間不平衡，這表現在城四區、的店面數占到北京市所有快餐店面數的70%；而城郊各區合計占全市快餐店面數的30%，可見快餐店面在各個城區之間的分布十分不平衡。②、快餐店的上座率受節日變動的影響非常明顯，淡季和旺季使得同一個店面或表現為冷若寒冬，或表現為如沐春風。

③、快餐店所處的位置對店面的上座率率影響巨大，位置好的店面無論旺季淡季都能有相對穩定的上座率，而位置稍差的店面其上座率一直上不去。

④、人均消費30左右店面其經營狀況整體上要好于過高、過低店面，但在人均消費30元的店面之中仍然存在位置好壞所帶來的差異。

統計數據表明，北京快餐業整體經營狀況處于正常的利潤水平。調查中有部分企業表示近年來店面的上座率開始下降，經營利潤也逐漸下降，甚至低于北京快餐業的平均利潤水平，而市場競爭態勢卻越來越激烈，整個快餐市場讓他們開始產生憂慮；但另一方面，一些快餐店一直保持較高的上座率（有些店面如西式快餐麥當勞、肯德基等快餐企業上座率常年保持在90%左右），并保持較高的利潤，這表明盡管北京快餐業的競爭越來越激烈，但仍有不少企業在這種激烈的競爭態勢中從容獲利，這無一不在說明快餐業是個具有很高管理技能的行業，它經營的好壞不但與門店提供的硬件服務有關，而且它提供的軟件服務更為重要，在門店的管理上誰更為客戶著想，誰提供的軟服務更細、更周到、更符合客戶心意，誰就可能獲得更大的市場。相反，那些固步自封，不思創新的企業，自然免不了被市場所淘汰的命運。

二、北京快餐市場客源特征分析

北京快餐業接待的客戶主要是以周邊居民區、辦公中心為主，占上座客人的75%；其次是散客，占上座客人的25%，表明北京目前快餐的經營對象主要是針對居民和公司白領。

三、北京快餐市場存在的問題

目前北京快餐業整體發展狀況不太景氣，快餐業平均利潤相比前兩年有所下降，出現這種情況的原因是多方面的，歸納起來主要存在著以下一些問題：

1、整個快餐行業管理不太規范，價格制定沒有統一的標準，整個快餐行業沒有一個統一的價格制定標準，在價格的制定上各個快餐企業根據自己的經營狀況制定自己的產品價格，由于整個市場價格的制定比較混亂，使得同行之間往往通過“價格”這一因素來做文章以吸引客戶，這就不可避免地使各快餐企業間因搶占客戶而展開激烈的價格戰，而價格戰的結果往往使得整個快餐業的平均利潤產生縮水。

2、硬服務跟不上

店面在設計和裝修布置上未能真正體現人性化和個性化，有些店面內部設備已經陳舊，設備的配置檔次不夠，也不夠精致。

3、軟服務跟不上

就客戶細致入微的心理需求方面沒有進行細心的研究和開發，所提供的服務偏于大眾化，服務的項目也過于單一，沒有真正考慮不同客戶之間的差異化服務，而整個快餐的管理服務也很少體現出餐飲經營服務的個性化，相反，一些快餐企業制定的一些“條條款款”反倒使客戶落入一種被約束、不自由的境地。

4、消費理念宣傳不夠

快餐經營者在經營服務方面思維過于保守，缺少創新意識，這種“抱殘守缺、不思創新”的經營服務之道使得快餐業在客戶更深層次需求方面開發不夠，而在品牌的宣傳以及消費理念的引導方面工作就做得更少，這樣的結果往往使得它們逐漸被客戶所遺忘，經營利潤自然也就很難得到保證。

從以上對快餐業目前存在的一些問題分析看出，北京整個快餐業的管理上比較混亂，也缺乏大管理的概念，各品牌在價格的制定上沒有一個統一的標準，而各企業在各種硬、軟服務上也有所縮水，對于客戶深層次需求的開發以及品牌的宣傳、消費理念的灌輸等方面更是做的少之又少，固步自封、不思創新的結果使得他們在市場處于十分被動的境地，因此，就整個北京快餐業的發展來看，一方面不但要在整個快餐行業方面制定相關的行規和標準，另一方面作為快餐業的構成單元—企業自身也要大膽創新，不斷提高硬、軟服務的規格，充分挖掘客戶內心深處所需要的東西，實施個性化、人性化的管理服務，同時應加大品牌宣傳和消費理念引導的工作。

四、新時期快餐業面臨的壓力

從整個快餐業發展來看，中國快餐業將面對全球市場與國際知名跨國品牌展開直接較量。

如何面對沖擊并在新形勢下立于不敗之地？首先要在組織結構、人才培訓、市場開拓、資金與資產運作上學習國外企業成功經驗。由于國際上餐飲集團已發展了幾十年，形成一套現有模式，中國快餐企業要想快速發展與國際接軌，最好的辦法是“拿來主義”，在方法上吸取、學習，將他人之長為我所用。其次，提升行業職員的綜合素質，如果中國餐飲從業人員整體素質不能上一個高的臺階，那么二十一世紀的中國快餐業就無法從深層去談軟件服務、個性服務、特色經營和文化內涵建設，更談不上增強競爭力，也更不可能與國際接軌。

五、未來快餐業的發展趨勢

未來快餐的趨勢是單體店面的生存空間和利潤空間越來越小，在價格戰不起作用的時候，理性競爭、專業化管理的要求變得越來越高。因此，實現集團與集團之間的聯合，走合作、參股、托管的連鎖化經營的道路成為餐飲業當務之急。

今后不僅大公司會繼續收購小公司，而且小公司之間也會不斷聯合變成有相對規模的公司，以便與大的對手相抗衡。到未來幾年的公司可能是那些中等規模的公司，而小公司因為以地區經營為主，熟悉所在地市場，容易生存下去；大的集團則會持續發展。對中等規模的餐飲公司來說，所有大型企業所面臨的問題它也同樣面臨，比如高昂的經營成本等問題，但惟一不具備的是市場規模，相對來說，其投入與產出不成比例，市場前景暗淡。

科技的發展將令快餐業主們重新強調以服務為中心的業務。品牌越是由高科技支持，就越有可能為客人提供更加細致的個性服務，更容易發現客人的好惡，以避免一刀切的服務模式。

餐飲業在不斷細化市場，提供特色服務的過程中，新思維、新概念會隨之而來。新餐飲名牌會不斷涌現，老字號也有可能易手。在不斷聯合的過程中，也偶爾會出現某種形式的解體。即有些大集團購入某些牌子后，可能又轉手出讓，比如一些小公司可能加以收購，從而逐漸壯大，形成全球網絡。

第二篇：中式快餐加盟市場分析

中式快餐加盟市場分析

——淺析中式快餐加盟產業中“變”的智慧

中式快餐加盟市場背景：

隨著經濟的蓬勃發展，人們對物質生活有了更高的要求，特別是對于吃這一方面要求更為嚴格，也更加地挑剔。從而使得眾口更加難調，這就給中式快餐廚師們提出了一大考驗，究竟應如何應對人們越來越高的飲食要求呢？

中式快餐需求市場分析：

從價格上講，中式快餐行業走得是一條大眾化、平民化的道路，“以量取勝”是中式快餐的盈利方式，因而中式快餐店經營得好壞，關鍵要看它的銷量。要保證中式快餐店在單位時間內的銷售量，主要做好兩方面的工作。一要保證良好的顧客口碑，形成龐大的顧客基數；二要提高服務速度，保證翻臺率。對于大多數連鎖中式快餐店來說，在服務上一般都做得比較好了，中式快餐的主要競爭點在于如何吸引顧客，而只有不斷地進行菜肴的研發才能從根本上解決這一問題。

中式快餐企業發展方向：

現代都市人的生活習慣在變化，他們更講究生活的情趣和質量，中式快餐店可以在不同的季節，推出不同的菜肴種類，例如：夏季適宜清淡，清熱解暑等菜肴。冬季適宜味濃，滋補等菜。同時，不同的地區還存在口味上的差異。這就需要中式快餐企業在開發菜品時，要針對不同的顧客市場，設計出符合顧客需求的特色菜品。尚客優品中式快餐提出菜品地方化的概念，打造非標準化快餐品牌，并不斷進行新品的研發，用“變”的智慧取得市場競爭優勢。業內人士指出，在菜品地方化經營的基礎上，連鎖中式快餐企業更應該對菜單進行靈活設計，根據不同季節設計專門的菜單，讓顧客享受到一種定制化的服務。

專家建議：

盡管中式快餐起步比較晚，但由于市場需求的爆發式增長，連鎖中式快餐在近幾年的發展很快，并有望成為我國餐飲行業的主體。中式快餐經營者應該做好這種準備，通過不斷調整自己的經營思路、不斷研發新的菜品來適應市場的變化。

第三篇：北京快餐市場調研報告(精)

北京快餐市場調研報告

此報告是04年本人帶領11人的團隊到北京進行1個月的市場調研而完成的。時過4年，已過保密期，特拿出來以供大家交流。研究方法

本次研究是個綜合性市場研究，主要從競爭對手研究、消費者研究、產品研究、價格研究等方面進

行。

對競爭對手的調查主要選擇了面愛面、吉野家、城隍廟小吃、小豆面館、馬蘭拉面、永和大王、樂杰士、麥當勞、肯德基等九個品牌，采取小組成員調查的方式，每個品牌根據營業額的高低調查2－3個店面（根據布點區域判斷），每個店面分平常日和周末兩天調查。

對消費者的調查主要采取街頭攔截訪問的方式，其選擇地點主要為競爭對手布點附近。并控制休息日和工作日各時段問卷數量，依據統計學原理，在目測年齡符合目標顧客的基礎上隨機抽樣。

本次調查發放問卷1000份，共收回997份，回收率99.7%，其中有效問卷980份，有效率98.29%。

二手資料收集主要通過網絡媒體、報紙廣告以及查閱國家圖書館等渠道，本研究報告的引用數據主要來源于《北京統計年鑒》、《中國餐飲服務業統計年鑒》等。

第一章

一、行業概念與特征

1、概念：

《我國快餐業發展綱要》中對快餐進行了定義：快餐是為消費者提供日常基本生活需要服務的大眾化餐飲，具有以下特點：制售快捷、食用便利、質量標準、營業均衡、服務簡便、價格低廉。

2、特征

快餐業是外向型產業，其內涵博大，與其它產業相互包容。

快餐產業是房地產業，麥當勞創造了“快餐＋房地產”模式；

快餐業是講求效率的產業；

快餐業是資產密集型產業；一家店鋪少則幾十萬多則幾百萬。

快餐業是技術密集型產業；麥當勞、肯德基的店里早已實現了工業化，科技含量很高，而目前絕大部分中式快餐還沒有用上現代化的廚房機械設備，技術含量低，這也是中式餐飲目前最欠缺的，因技術含量低，效率、產品穩性就無法保障。

快餐業是勞動密集型產業，每個店鋪的人員從十幾人到幾十人不等。快餐業是食品加工業，肯德基、麥當勞以加工漢堡、薯條為主。

快餐業是靠消費者口碑品評生存的企業；滿意的顧客就是企業穩定的回頭客，而不滿意的顧客就是潛在的危機。一個最小的不滿意點，他會對10個人進行負效應宣傳，因此必須實行消費者全程滿意經營管理。

二、中式快餐的SWOT分析

優勢（S）

●有著深厚的文化底蘊：在博大精深的東方飲食文化基礎上發展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。從皇宮貢品到民間小吃，數不勝數。

●有著廣闊的市場空間：我國如果每人年均消費100元，就是1300億元。中式快餐的市場之大，不可低估。

●有著傳統的特色品種：洋快餐品種都較為單一。而在目前可稱得上中式快餐的有：上海的新亞大包、北京的老家肉餅、天津的狗不理包子、煎餅果子，云南的過橋米線，蘭州的牛肉刀削面、牛肉拉面，臺北豆漿大王等等，可謂是：東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發、形成規模，就能發展成為中式快餐。

●有著較為低廉的價格、可口的味道。

●有著合理的營養搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質則很少，多吃對人的健康很不利。而中式快餐則采用中國傳統的烹飪方法，大多有著較為合理的營養和膳食搭配。

劣勢（W）

●缺乏高水準的企業形象管理：凡是到過麥當勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標志，你就知道，麥當勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪里，麥當勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當勞那樣擁有高水準的企業形象管理，成為世界級的名牌企業呢?

●缺乏高效率：目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導致效率低下是一個很大的原因。

●缺乏標準化和規范化管理：中國餐飲業經營者向來只注重對食物的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務水平之類的“軟性指標”往往有所疏忽，這是中國餐飲業普遍存在的問題，然而追求高檔的服務恰恰正好是現代消費的顯著特點。

●缺乏連鎖經營戰略：中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經營，而中式快餐一般都局限于本地區、本省區，較少有全國性連鎖經營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經營模式上，所以始終上不了規模，出不了大效益，成不了大氣候。

機遇（T）

中式快餐業還存在著巨大的等待發掘的潛在市場。去年，中國的快餐業消費有2000億元人民幣。整個20世紀90年代，在國民生產總值(GDP)同比增長7.8%的情況下，中國的快餐業以20%的年遞增率迅猛增長。據專家分析，到2010年，全球方便食品在整個食品工業中所占的份額將由20世紀的5%提高至13%。中式快餐以其價格低廉、經濟實惠，更符合大眾口味等特色將占據相當一部分的市場份額。

據分析，未來20年，將是我國經濟高速增長的黃金時代，我國將繼續成為經濟增長中最活躍的地區之一。到2010年，我國經濟生產力發展水平將接近美、日等國當初快餐業進入全面發展階段的水平，同時，我國可望由低收入國家進入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業進入全面發展的黃金時期提供最有利的因素和條件。

威脅（O）

洋快餐依靠連鎖經營這個武器，占領了廣闊的市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創造了高于本土的經營業績，發展勢頭有增無減。

隨著中國加入WTO，越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續續進入中國，他們會帶來先進的生產技術、營銷思想、服務方式和獨特的企業形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰。

三、發展趨勢

專家預言：西式快餐將是21世紀最熱門的行業之一。西式快餐在境外餐飲業中占據的比例是：美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%，而在中國，即使在廣州、上海這一比例也僅為5%。

前國內貿易局認為:隨著中國經濟的不斷發展, 人們生活水平不斷提高，生活節奏不斷加快, 對西式快餐的需求將會更大。據保守估計:中國西式快餐營業額年遞增在20%以上。

隨著網絡的運用，網上定餐已成為可能，并且在市場上占有的份額會越來越大。

隨著人們生活水平的提高，消費者對快餐的營養性要求會越來越高。因此營養性快餐會有較大的市場發展前景。第二章北京快餐市場的發展現狀

一、發展歷史

中國的快餐業起步較晚，以1987年4月美國肯德基快餐連鎖店在中國落戶為契機，將現代快餐概念引入中國。在短短10年里中國快餐業呈現出傳統與現代、中式與西式、高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局。目前中國快餐業的發展尚處于初創階段，還處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規模。但快餐消費市場與供應市場已基本形成，在沿海與內陸的一些大中型城市、旅游城市和經濟較發達地區，快餐已成為出差、旅游、商務往來等流動人口和工薪階層、學生以及人們在外活動就餐不可缺少的一種需求。

快餐已經深入我們的生活，快餐已成為我們經常性的話題，快餐令許多想創業的人摩拳擦掌。洋快餐令我國同仁們大開眼界，中式快餐連續幾次向洋快餐叫板均敗下陣來。（如紅高梁、榮華雞、得克士等）

我國快餐以每年大約20％的速度增長，行業利潤為15－25％，專家預測，2010年將是我國快餐業發展最為輝煌的開始，一些新聞媒體將快餐業列為21世

紀頭十年最具有發展前途的十個產業之一。我國快餐業是一項朝陽產業，滿載著無限商機。

二、發展規模

自87年快餐業發展以來，各類快餐企業已經形成了一定的規模，并且占據了餐飲市場的一席之地。2003年，全國餐飲市場營業收入達6060億元，快餐營業收入超過了2000億元。2002年北京快餐市場的營業收入具體可見下表。

表一：北京餐飲市場主要經濟指標（2002年）單位：萬元

表二：2002年北京連鎖餐飲門店數據表

通過上表可以得知，北京目前快餐的營業收入高于正餐，并且其總體利潤水平高于正餐。在連鎖企業中，快餐的連鎖門店及從業人員均要高于正餐，但其營業面積卻沒有正餐大，這就是快餐的經營特點所致。但就配送中心而言，快餐企業的比例要高于正餐的比例。

第四篇：2011上半年北京土地市場分析報告

2011上半年北京土地市場分析報告

頻繁的調控猶如一把劃空的利劍，北京市土地市場受政策調控的影響，2011年上半年土地市場成交總體較為活躍，但年內連續6次上漲的存款準備金率使得開發商拿地謹慎，土地出讓金額較低，主要為郊縣區域土地成交，北京中原市場研究部對2011年上半月土地市場特點進行分析如下：

1、上半年土地出讓金額372.2億，為10年上半年的一半

2011年上半年北京土地出讓金收入為327.2億元，同比下降了48.2％，約為10年上半年的一半。北京中原市場研究部分析原因主要是受去年上半年地王影響，成交地價普遍較高，今年政府限制了最高競價，使得土地成交價格大幅下調。

（2008年-2011年）上半年土地成交詳情表

2、土地供應與上年基本持平，經營性土地占4成據北京市土地整理儲備中心數據顯示，1-6月份，成交地塊115塊，其中經營性用地成交45塊，經營性用地面積為391.3萬平方米，約占上半年總成交面積的4成。總成交金額為277.1億元，經營性土地出讓金更是占據了11年上半年的74.5％。經營性用地的增加，未來區域內商品住宅的供應量將隨之上升，從而有效的平抑區域內房價，與此同時，將會對周邊的新房市場以至二手房市場產生一定的影響。

3、含住類土地供應比重大，占據經營性用地“半壁江山”

今年上半年供應的經營性用地共計45塊，其中含住類的地塊就占了20塊，含住宅性質供地面積243.7萬平方米，占經營性土地總面積的62.3％，在市場成交持續冷淡的環境下，住宅土地的供應加大，隨著住宅市場的土地存量加大，房價會逐漸會明顯現出下降趨勢。

2011年上半年土地供應情況表

4、商業性土地熱度高，單價地王再出現

對住宅市場的打壓，使得更多的開發商開始轉戰商業地產，沉寂了多年的商業地塊開始出現火爆局面。商業地塊關注度逐漸提高。

6月27日，在經過33輪的角逐后，以7.1億元的價格競得，折合樓面單價43226元/平方米。的崇文門菜市場地塊，在今年北京土地市場整體成交低迷的情況下，此次成交的樓面價及如此激烈的競拍場面比較罕見。此地塊的成交刷新了近年來單價地王紀錄的同時，也為上半年商業地產異軍突起的局勢畫了個感嘆號。

5、住宅用地需配建保障房 不再“價高者得”

從2011年開始，從土地出讓公告中我們時常會看到要求配建保障房的明確要求，商品房配建一定比例的保障房，一方面可以提高保障房的建設量，解決土地供應問題；另一方面更可抑制高地價的產生。據市國土局負責人透露，為了增加保障住房的供應，讓更多符合保障標準的家庭盡快住上保障房，北京市今年將北京商品住宅地塊配建保障房的比例由原先的15%上調至30%。

2011年1-6月成交地塊含配建成交地塊

6、土地供應邊緣化，城郊供地成主力

隨著城區地塊的越來越稀缺，從今年上半年的北京土地供應情況來看，城郊供地逐漸成快速上升趨勢，北京中原市場研究部統計，上半年成交土地面積排名前三位的分別為順義、大興、房山三個區。西城、崇文、宣武、海淀四區土地供應為零。城郊供應成為主力。2010年上半年土地成交面積排名前三位分別為大興、順義、房山 ；東西城，崇文，宣武五區零成交。主城區連續兩年的零成交，直接導致了11年上半年土地成交價格的下降和土地流拍率的上升。

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2011年上半年北京土地供應城區排名

7、大型房產企業轉戰二三線城市，中型企業成置地主力

近幾個月來，受新“國十條”、“京十二條”及其他一系列針對房地產的調控政策影響，加之關于房地產稅、物業稅的討論之聲不絕于耳，房地產市場開始了一路低迷。針對這一系列，一些大型房產公司逐漸將戰線轉移至二三線城市，來開辟新的市場，北京中原市場研究部統計：

1、今年6月11日，保利地產公告宣布保利在今年5月份新增5個項目，分別在成都、上海、廣州、南昌等城市再次獲得多宗土地，5個項目土地成交價合計超過55億元。今年上半年，保利更是一口氣新增將近20塊地皮，其中二三線城市現有土地儲備已經占了所有現有土地儲備的六成。

2、轉戰二三線城市 萬科緊盯沈陽、東莞、無錫 2009年新增土地儲備90%以上都分布在三線城市。

3、中海地產3月份后短短3天內，接連在南昌和大連兩地拿下5宗住宅用地，南昌和大連、累積新增土地建筑面積420萬平方米，占去年2010年一整年新增土地儲備量768萬平方米的55%。

2011年上半年品牌

房企重點投資區域一覽表

北京知名房企缺席多，上半年拿地企業多為生面孔：

北京上半年經營性用地成交45塊，其中近80％土地被一些中小型房企獲得。其中引人關注的6.27日，北京崇文門商業地塊再現新“地王”，樓面價43227萬元/平方米的高價創歷史新高，而更讓人料的是，這一總價為7.1億的地塊被廣州市豐璟房地產開發有限公司這匹黑馬獲拍。

第五篇：北京咖啡行業市場分析報告

一、咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，慢慢的走進了中國的百姓家庭。從我們國人的習慣喝茶來看這個現象，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡的真正興起，應該是從２０世紀９０年代末開始的。但其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。沿海地區與國際接軌較早，其行業的發展也較內地要快得多，從咖啡廳的規模、檔次、數量、消費量都遠遠超過內地。

北京――中國最具有活力的城市，一個政治、文化、經濟、金融中心城市。在北京，有著大批的外商和白領長期在此工作、生活。高節奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素。咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅游者和居家百姓。

2007年的北京上海一線城市調查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、國內連鎖品牌咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量占30.18％，其次星級酒店每月平均銷量占23.47％，西餐廳平均每月銷量占19.28％。隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

二、北京咖啡市場現狀

據不完全統計，目前北京約有各類咖啡館1000多家，咖啡原料加工代理商60余家。咖啡豆的銷量也很可觀，約達2500噸／年，到2010年可能增至5000噸。咖啡市場在北京日益活躍，一是由于北京的境外人士越來越多，老外喝咖啡如同我們喝茶水一樣隨意；二是因為上世紀90年代末外資、臺資咖啡企業以連鎖店形式進入北京，改變了人們以往對咖啡館的固有印象。

雖然受到歡迎，但咖啡在北京還遠未深入人心。“我們的主要客戶還是境外人士和有留洋背景的商務人士。”在歐美國家，平均每人每天要喝４—５杯咖啡。北京的咖啡市場仍處于起步階段。

咖啡館的情況同樣如此。北京絕大多數咖啡館還處于餐、飲并舉的階段，有些甚至以餐帶飲。如上島咖啡等都提供各類商務套餐。成熟的咖啡館應以賣咖啡為主，附帶蛋糕、甜品等西式小點。從口味來看，北京人也很有自己的偏好。口味較淡的咖啡和花式咖啡（咖啡里加入肉桂、蜂蜜、巧克力、牛奶等）最受北京人的青睞，如卡布其諾、拿鐵等奶香味比較重的咖啡。而在不少歐美國家，人們在中午11點以后就不再喝卡布其諾，只喝意式咖啡了。

三、北京咖啡業發展趨勢

咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠。隨著改革的進一步開放和中西文化的進一步結合，這個市場將會進一步擴容。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

“特色咖啡”無疑是現在整個咖啡產業的主流，發展相當迅速。咖啡市場的快速發展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。

教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現顯著的正相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優勢階層的生活方式。

行業內部及與相關聯行業的競爭越來越激烈。北京的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統茶飲為基礎，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認識產生了重要轉變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。

四、北京咖啡消費現狀及咖啡館的細分

北京的咖啡消費主要為以上所提到的三類

1． 星級酒店

北京較有檔次的星級商務酒店一般在大堂里會設置咖啡吧，而這樣的咖啡吧的主要目標客戶是酒店的商務住客。一般的商務客戶會在這樣的咖啡吧里會見客戶等工作，所以這樣的咖啡吧的風格一般比較安靜、高雅，適合會談。

2． 咖啡館及西式快餐連鎖店

1）咖啡館，顧名思義為以銷售咖啡飲品為主的，配備可供消費者休閑的桌椅的商店。在這里按照各種風格又可分為：歐式、美式、日式、臺式等。

A． 歐式

這種咖啡多數集中在朝陽區，極具異國情調。通過精選原產地咖啡，用高壓蒸汽的意式咖啡壺來做,能壓出厚厚的咖啡油，口感香濃醇厚，以此做出來的花式咖啡、卡布契諾、奶味更勝的拿鐵咖啡自然也不同凡響。

B． 美式

以星巴克為典型代表。（下文將詳細敘述）

C． 日式

以真鍋咖啡為代表，并以炭燒咖啡為主打產品。選用法國、巴西、哥倫比亞，這些世界著名的咖啡產地所產出的上等咖啡豆，使用精致的咖啡磨，咖啡壺。而在喝之前既不煮也不蒸，而是象茶一樣是沖泡出來的。沖泡用的是無漂白濾紙，以減少對咖啡原味的破壞。因此被稱為“最精致的咖啡”。

D．臺式

臺式以“上島咖啡”為代表，“上島咖啡”源于臺灣，1997年5月進駐大陸市場，目前已遍布全國各大城市，擁有700多家。臺式的風格秉承了臺灣的一種“茶坊式”咖啡館，其最大特點是除了提供咖啡還提供了中式快餐。這樣的組合別有一番特色。

2）西式快餐廳

西式快餐連鎖店主要指在提供西式快餐外，向客戶提供咖啡飲品的餐廳。這樣的餐廳主要以快餐為主，并供應咖啡給顧客。按風格又可分為意式、墨西哥式、美式等。主要代表為GINO、塔可鐘、麥當勞等。這種形式的咖啡價格一般比較便宜。

3． 西餐廳

西餐廳主要是指西餐中，作為咖啡的甜品在非餐飲時間內提供給顧客飲用。這樣的西餐廳檔次一般比較高，主要以凱文、Mexico Lindo Cantina & Grill為代表

五、休閑類市場領先者代表公司――星巴克（starbucks）

只用了短短幾年時間，星巴克在中國就成了一個時尚的代名詞。它所標志的已經不只是一杯咖啡，而是一個品牌和一種文化。1971年4月，位于美國西雅圖的星巴克創始店開業。1987年3月，星巴克的主人鮑德溫和波克決定賣掉星巴克咖啡公司在西雅圖的店面及烘焙廠，霍華。舒茲則決定買下星巴克，同自己創立于1985年的每日咖啡公司合并改造為“星巴克企業”.現在，星巴克已經在北美、歐洲和南太平洋等地開出了6000多家店，近幾年的增長速度每年超過500家，平均每周超過10000萬人在店內消費。預計2005年，星巴克在全球將有10000家店。目前，星巴克是惟一一個把店面開遍四大洲的世界性咖啡品牌。

1998年3月，星巴克進入臺灣，1999年1月進入北京，2000年5月進入上海，目前星巴克已成為了國內咖啡行業的第一品牌。2003年7月，美國著名的咖啡連鎖企業星巴克集團對外宣布：集團大幅提高其在臺灣與上海合資公司中的股份，持股比例從原來的5%增至50%.由此，星巴克集團的子公司“星巴克國際”和臺灣的統一（星巴克）集團，將從授權關系轉為事業合作伙伴。上海統一星巴克咖啡有限公司總經理徐光宇表示，美方增持10倍股份的主要原因是看好臺灣和上海的市場前景，愿意進一步投資未來。

一般而言，美國星巴克在某一個地區所持的股權比例越大，就意味著這個地方的市場對它越加重要。另外，星巴克制定了嚴格的選擇合作者的標準：如合作者的聲譽、質量控制能力和是否以星巴克的標準來培訓員工。

目前，星巴克在中國內地有三家合作伙伴：北京美大咖啡有限公司行使其在中國北方的代理權，臺灣統一集團行使其在上海、杭州和蘇州等江南地區的代理權，南方地區（香港、深圳等）的代理權則交給了香港的一家公司。

1999年初，星巴克授權北京美大咖啡有限公司在北京市場開設第一家分店，至今已在京、津地區迅速發展到36家。而“統一星巴克”則于1998年3月在臺灣開出第一家店，當時的統一星巴克咖啡有限公司由“統一超商”、“統一企業”和“美國星巴克”分別持股50%、45%與5%.2000年5月，兩大集團再以同樣的合資模式，取得在內地江浙地區的經營權，成立“上海統一星巴克”。

星巴克除了利用一些策略聯盟幫助宣傳新品外，幾乎從來不做廣告。因為根據在美國和中國臺灣的經驗，大眾媒體泛濫后，其廣告也逐漸失去公信力，為了避免資源的浪費，星巴克故意不打廣告。這種啟發也是來自歐洲那些名店名品的推廣策略，它們并不依靠在大眾媒體上做廣告，而每一家好的門店就是最好的廣告。

星巴克認為，在服務業，最重要的行銷管道是分店本身，而不是廣告。如果店里的產品與服務不夠好，做再多的廣告吸引客人來，也只是讓他們看到負面的形象。徐光宇表示，星巴克不愿花費龐大的資金做廣告與促銷，但堅持每一位員工都擁有最專業的知識與服務熱忱。"我們的員工猶如咖啡迷一般，可以對顧客詳細解說每一種咖啡產品的特性。只有透過一對一的方式，贏得信任與口碑。這是既經濟又實惠的做法，也是星巴克的獨到之處。

北京星巴克設定以年輕消費者為主，因此在拓展新店時，他們費盡心思去找尋具有特色的店址，并結合當地景觀進行設計。例如，位于前門步行街的星巴克，外觀就是中國式的茶樓，；而西單大悅城的分店，則表現花園玻璃帷幕和宮殿般的華麗，夜晚時分，可以悠閑地坐在街邊，邊欣賞夜景，邊品嘗香濃的咖啡