第一篇：我國食用菌產業發展概況

食用菌產業發展概況

食用菌行業概述

中國領土遼闊，地形復雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產業的歷史可以追溯到公元1世紀。當今世界性商業化栽培的十余種食用菌，絕大多數都起源于中國。由于食用菌產業在我國歷史悠久，我國在其基礎研究和應用技術研究方面都有許多重大的發現和革新，在某些領域一直居于國際領先水平。中國食用菌產業的發展有其鮮明的特色，我國的食用菌產業屬于低成本產業，注重發揮社會效益和生態效益，成為許多發展中國家借鑒的成功典范，為世界食用菌產業的繁榮做出了有益貢獻。

（一）、食用菌產業是朝陽產業

自改革開放以來，食用菌產業作為新興產業在我國農業和農村經濟發展中特別是建設社會主義新農村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農村和農民最主要的經濟來源之一，成為中國農業的支柱產業之一，也是在我國農業發展中具有獨特的優勢和地位，是種植業中最具活力的經濟作物之一。

目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運輸和貿易的相關人員已達三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產量持續增長

隨著食用菌技術的應用普及，市場需求與農業結構調整的政策環境，中國食用菌行業已步入快速成長期的穩定發展階段。

（二）、食用菌產業現已成為中國農業中的一個重要產業

我國是一個農業大國。食用菌產業現已成為中國農業中的一個重要產業，是種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產品。中國農作物秸桿年積累量約3.7億噸，林副產品產量上億噸。豐富的農林廢料為食用菌產業的發展提供了充足的原料，且勞動力資源豐富。食用菌產業已成為中國農業中的一個重要產業。據統計，2006年全國食用菌產量達到1400萬t，占全球產量的70 %，總產值在全國種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜,居第六位，占全球總產值的70％以上，產值590個億，出口創匯11.2億美元，綜合產值達1300個億（含餐飲及深加工），安置和轉移農村富裕勞動力、礦區失地農民、林區轉產工人2500萬人。食用菌生產是我國農林經濟中具有較強活力的新興產業，也成為貧困地區農民脫貧致富的重要途徑。

食用菌產業在發展我國農村經濟、幫助農民脫貧致富，開發新的食品和藥品資源，保障人民健康等方面做出了重要貢獻。由于具備發展食用菌產業的得天獨厚的條件，中國食用菌產業發展迅猛，現已成為世界上第一食用菌生產大國。1991~2001年中國食用菌總產量、出口量及世界產量（鮮重）綜合統計資料見表1。目前，中國食用菌年產量占世界總產量的 65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%。2002年中國食用菌產量為867萬噸，加工后的總產值408億元。

（三）、中國已成為名副其實的食用菌大國

食用菌產業是種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產品。目前，中國食用菌年產量占世界總產量的65%以上，出口量占亞洲出口總量的80%，占全球貿易的40%。2002年中國食用菌產量為867萬噸，加工后的總產值408億元。我國食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產量為世界之首，目前，我國食用菌年產量達1150萬噸（2006），占世界總產量的65-70%，占世界食用菌貿易總量的40%，貿易總額達11.2億美元，已成為世界食用菌生產大國。除產量外，食用菌的栽培種類也位居世界首位。目前，我國已知食用菌近950種，進行人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、鳳尾菇、秀珍菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、銀絲草菇、猴頭菌、姬松茸、杏鮑菇、白靈菇、灰樹花、皺環球蓋菇、長根菇、雞腿蘑、真姬菇等。除人工栽培食用菌外，我國還大力發展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產業和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產業。僅松茸一項，2003年出口創匯就達5,000多萬美元。

近年來，中國食用菌產業在增加產量的同時，更加注重提高質量、保證安全，食用菌生產開始從數量增長型向質量效益型轉變。在產品結構上，發展優勢產品，開發珍稀品種；在生產技術上，向機械化、集約化方向發展，提高勞動效率和產品質量；在生產經營上，堅持走精深加工的道路，開發保健食品，提高綜合效益；在產品流通上，發展專業批發市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿易上，加強對外宣傳，擴大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產品正穩步走向世界。

（四）、全國食用菌的生產發展很不平衡

中國的食用菌重點產區主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、廣東和四川等省。全國有兩個省年產量超過100萬噸，3個省超過50萬噸，6個省超過30萬噸，4個省超過10萬噸。但是，全國食用菌的生產發展很不平衡，西部地區發展尤為緩慢。全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產量占世界的90%。

（五）、食用菌是我國重要的出口創匯農產品

食用菌是我國重要的出口創匯農產品，2003年出口創匯已超過6億美元。據中國海關總署統計，出口量在萬噸以上的國家和地區有12個：日本、香港、韓國、德國、加拿大、馬來西亞、美國、意大利、荷蘭、俄羅斯聯邦、愛沙尼亞和臺灣省。出口值在500萬美元以上的國家和地區有15個：日本、香港、德國、韓國、意大利、美國、馬來西亞、加拿大、荷蘭、澳大利亞、俄羅斯聯邦、愛沙尼亞、臺灣省、法國、印度。總之，食用菌產業在發展我國農村經濟、幫助農民脫貧致富、開發新的食品和藥品資源、保障人民健康等方面做出了重要的貢獻。

四、食用菌產業發展趨勢

近年來，中國食用菌產業在增加產量的同時，更加注重提高質量、保證安全，食用菌生產開始從數量增長型向質量效益型轉變。食用菌產業實現由數量型增長向質量效益型增長轉變的目標，將向以下方面發展：

（一）特色菇業

利用本地自然資源、市場和技術等優勢，瞄準市場需求，引進或開發1—2個適合當地發展名優珍稀品種，實施產業化開發，形成從菌種生產、商品菇種植、病蟲害防治、產品包裝和加工等一條龍的產業化生產，并組建科技、信息以及產地專業批發市場和遠銷組織等為一體的服務體系，最終形成規模特色。

（二）生態菇業

無公害種植技術，把保護菇業資源與環境和菇產品的衛生安全融為一體，最終實現菇業可持續發展。我國加入WTO后，必須發展生態菇業技術，只有實現無公害種植，才能生產出安全的菇產品，這樣，我們的菇產品就更易打入國際市場。

（三）創匯菇業

瞄準國際菇菌產業市場，充分挖掘本地菇菌產品的資源與技術優勢，種植一些創匯品種，如白靈菇、杏鮑菇、真姬菇、楊樹菇、茶薪菇、松毛菇、牛排菇、金福菇以及優質花菇、蘑菇、滑菇、木耳等。

（四）休閑菇業

隨著人們生活水平的提高，節假日增多，人們的消費需求也隨之向多樣化方向發展，對菇產品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環境等多方面的需求。因此，應將菇產業種植生產與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發結合起來，協調發展，建立一批環境優美的休閑菇業基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業基本知識，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實體，體會一下收獲的喜悅。與之相關的設施菇業，盆景制作技術，珍稀品種栽培技術和配套相關產品開發技術將得到發展，成為菇產業中的一項新型產業。

（五）保健菇業

食用菌目前主要用于菜肴，它營養豐富、味道鮮美、譽稱為“山珍”，如潔白肥嫩可口的草菇、味如雞絲的雞腿菇、黏滑多膠的木耳、清嫩可口的竹蓀、香郁誘人的香菇、肉質細膩的口蘑、鮮美質脆的羊肚菌、水果清香的雞油菌、鮑魚海鮮風味的側耳等，都是享譽古今中外的美味營養食品。但近幾年來部分品種發展過快，出現供大于求，深精加工沒有跟上的現象。由于人們生活水平的提高，對保健類的菇產品情有獨鐘，把食用菌所具有的蛋白質、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風味食品，使消費者在食用這些產品時，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養和免疫保健功能。如木耳糖、靈芝糖、平菇花生糖、香菇軟糖、猴頭牛皮糖、奶耳蛋白糖及香菇松、香菇筍豆、金針菇干、油浸金針菇、蜜銀耳、桔瓣銀耳、冰糖櫻桃銀耳、銀耳果凍、咸辣菇條、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產品。

總之，在產品結構上，發展優勢產品，開發珍稀品種；在生產技術上，向機械化、集約化方向發展，提高勞動效率和產品質量；在生產經營上，堅持走精深加工的道路，開發保健食品，提高綜合效益；在產品流通上，發展專業批發市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿易上，加強對外宣傳，擴大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產品正穩步走向世界。

第二篇：我國辣椒產業發展概況（范文模版）

我國辣椒產業發展概況 辣椒, 發展概況 中國產業信息網資訊：

目前世界辣椒種植面積370 萬hm2，產量3 700萬t，是世界上最大的調味料作物。其中干辣椒世界種植總面積200.15 萬hm2，總產量278.97 萬t，印度產量124.4 萬t，約占世界的44.59%，中國25.0 萬t，約占8.91%，秘魯占5.91%，孟加拉國占15.4%；鮮椒生產中國1 402.63 萬t，占世界的51.8%，墨西哥占6.92%，土耳其占6.44%，印度占4.13%，西班牙為105.95 萬t，美國為85.58 萬t。中國和印度在辣椒種植面積及產量上分別居世界第一、第二位。

我國辣椒種植面積133 萬hm2，面積僅次于白菜類蔬菜，占世界辣椒面積的35%；辣椒總產量2 800 萬t，占世界辣椒總產量的46%；經濟總產值700 億元，居蔬菜之首位，占世界蔬菜總產值的16.67 %。辣椒已成為我國許多省市縣的主要經濟支柱作物。種植面積超過6.7 萬hm2 的省有江西、貴州、湖南、河南、四川、河北、陜西和湖北等8 大省；辣椒種植大縣或成為當地支柱產業大縣的有遵義縣、雞澤縣、望都縣、瀘溪縣、龍山縣、邱北縣、會澤縣、永豐縣、北票市、通遼縣、法庫縣、石柱縣、簡陽市、清豐縣、柘城縣、天等縣、鳳翔縣、洮南縣、焉耆縣、瑪納斯縣、呼圖壁縣和沙灣縣；被譽為中國辣椒之鄉的縣有沙灣縣、綏陽縣、雞澤縣、石柱縣、邱北縣和遵義縣。干辣椒分布

云南是我國制干辣椒最大的生產區，制干辣椒面積6.67 萬hm2，其中會澤縣3 300 hm2、產量1 000 t，主要品種有樂業辣椒；文山州3.47 萬hm2、總產量5.4 萬t，主要品種有丘北辣椒。

新疆制干辣椒2.67 萬hm2，其中沙灣縣的安集海鎮3 400 hm2，博湖縣、焉耆縣均有制干椒種植，主要品種有8819、新線4 號、益都紅等。

內蒙古制干辣椒2.7 萬hm2，主要分布在通遼市的科爾沁區、開魯縣、科左中旗、奈曼旗，主要品種有益都紅、金川系列。

貴州制干辣椒4 萬hm2，其中綏陽縣1.1 萬hm2、產量1.92 萬t，遵義縣2.33 萬hm2、產量5 萬t，主要品種為當地的蝦子椒、綏陽朝天椒。

陜西制干辣椒面積4 萬hm2，主要在寶雞市的岐山縣和鳳翔縣2 萬hm2、產量4 萬t，主要品種8819、陜西168 線椒等。

河南制干辣椒面積4 萬hm2，主要分布在清豐、柘城縣，主要品種為山櫻椒。重慶的石柱縣每年種植制干辣椒3 300 hm2，品種為石柱朝天紅，年產干椒8 000 t。

湖南瀘溪是優良的制干辣椒產區，目前面積穩定在2 000 hm2，年產干椒5 000 t，品種為玻璃椒。加工辣椒分布

陜西鳳翔的1 萬hm2 線辣椒是湖南剁辣椒和四川豆瓣醬加工的重要原料，每年提供7 萬t 左右的粗加工原料。新疆昌吉州的瑪納斯縣、呼圖壁縣是加工辣椒色素的重要種植**，奇臺縣、積木薩爾縣有1.2 萬hm2 的加工辣椒原料**，博湖縣、焉耆縣也有一定的色素辣椒種植面積，品種為8819、益都紅，還有韓國的鐵板椒、美國紅椒，其原料大部分運往山東加工色素或辣椒素。四川的西充、南部、簡陽、樂至、安岳、三臺、鹽亭、梓潼、劍閣等縣都是成都豆瓣醬加工原料的種植**，主要品種有二金條、湘辣4 號、干椒1 號、辛香8 號、博辣紅帥、紅艷、博辣2 號。

河北雞澤縣年種植加工辣椒5 333 hm2，年產鮮紅椒12 萬t，其中95%的辣椒都轉為加工原料，加工成辣椒醬，品種為當地的雞澤辣椒。內蒙古巴彥淖爾市是全國最大的脫水青椒、紅椒生產加工**，年生產加工能力達5 萬t。貴州黔中地區的花溪、平壩縣等地生產的花溪小牛角椒為貴陽老干媽提供絕大部分的原料。鮮食椒分布

全國各省市區均有鮮食椒種植，只是面積大小不一，品種類型多樣。

全國鮮食椒種植大省是湖南，其種植面積6.67萬hm2，產鮮椒100 萬t，農村各家各戶均有種植，面積在2 000 hm2 以上的**分布在漢壽、岳陽、溆浦、龍山、永順、瀘溪、隆回等縣，栽培品種主要是湘研5號、湘辣4 號、湘妃、超級16 號、辣豐3 號、博辣6號、博辣紅帥、興蔬

215、興蔬201、辛香2 號等尖椒品種。

內蒙古鮮食椒0.63 萬hm2，主要分布在赤峰，品種為保加利亞尖椒和茄門以及當地傳統品種。

湖北鮮食椒面積1 萬hm2，武漢郊區、荊州、麻城一帶以薄皮泡椒為主，面積4 000 hm2，主要品種為大果99、福湘2 號、早雜2 號、蘇椒5 號和洛椒98A；長陽山區以中椒6 號類型的厚皮泡椒為主，面積2 000 hm2；施恩地區有一部分線椒**。

貴州鮮食椒面積8 000 hm2，較大的**有黔南州的望謨、冊享，代表品種有辛香2 號、辛香8 號、興蔬19 號羊角椒；都勻地區的甕安、福泉是新發展起來的鮮食線椒**，種植面積3 300 hm2，代表品種有辣豐3 號、博辣5 號。

云南大型的菜椒**有施甸、蒙自、宜良、保山，品種為甜雜1 號、保山大辣椒，栽培面積在6 700hm2 以上。

河南鮮食辣椒面積在2 萬hm2 左右，蘭考、鄧州、臨潁主要種植鮮食線椒品種辣豐3 號、博辣5號、博辣6 號；開封的杞縣、尉氏、通許，周口的西華、扶溝，商丘的睢陽、梁園區等，主要種植超級16號、興蔬16 號；杞縣有少量中椒6 號泡椒**。

四川菜椒面積2.7 萬hm2，菜椒消費70～80 萬t，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8 月高山種植的有理縣、汶川、漢原、茂縣，品種有洛椒98A、汴椒1號、種植4 號、農大301、湘研13 號。

廣東**分布在粵西的雷州半島、粵西的清遠、韶關，雷州半島主要種植辣豐3 號、湘辣4 號、湘辣7 號、博辣紅帥、博辣5 號等線椒和洛椒98A泡椒、中椒105 甜椒以及茂椒5 號、奧運大椒等黃皮尖椒，韶關的始興、樂昌，主要有超級16 號尖椒和辛香8 號線椒。

重慶近郊的早熟薄皮泡椒和武隆高山的薄皮泡椒總面積在2 000 hm2 左右，品種為蘇椒5 號、洛椒98A、福湘2 號、農大301。

新疆的博湖縣、焉耆縣、伊寧市、察布查爾縣，種植面積在2 000 hm2 以上，主要品種是豬大腸。

江西辣椒種植面積7 萬hm2，產量130 萬t，占全省蔬菜面積的10%，主要分布在永豐6 700 hm2、高安6 000 hm2、樂平1 000 hm2、瑞昌高山辣椒700hm2，主要品種有辛香2 號、辛香8 號、早雜2 號、春椒系列品種等。

廣西菜椒主要分布在南寧附近，泡椒品種有大果99、福湘2 號泡椒，面積2 000 hm2；線辣椒品種主要有辣豐3 號、湘辣7 號，面積4 000 hm2。欽州以黃皮尖椒為主，面積在2 000 hm2 左右。柳州的線椒有2 000 hm2 左右，以帝香8 號為主。

海南是我國菜椒南菜北運**的主要市場，其中厚皮泡椒主要分布在瓊海，為6 000 hm2 左右，主要品種有福湘秀麗和湘研806；薄皮泡椒主要分布在文昌、萬寧、澄邁和三亞，面積7 000 hm2，主要品種有農大301、洛椒98A、福湘佳玉、蘇椒5 號和陽光4 號；黃皮尖椒主要分布在澄邁，面積3 000 hm2左右，主要品種是茂椒5 號；鮮食線椒主要分布在文昌、定安、澄邁和萬寧，主要品種有辣豐3 號、湘辣7 號和博辣5 號。

第三篇：食用菌產業發展工作匯報

食用菌產業發展工作匯報

近年來，我區緊緊圍繞“一園多點”產業布局，不斷建鏈、補鏈、延鏈、強鏈，打造食用菌發展“產、供、加、銷”全產業鏈，通過以“聚合力、挖潛力、添動力、激活力”為主要內容的“四力”舉措，切實走出食用菌產業發展新路子。

一是引進企業“聚合力”。

實施《食用菌產業扶持政策》等，通過“優勢互補、保底銷售、資金共管、風險共擔”利益聯結發展機制，引進貴州豐源、聚控科技、金山里等企業合作開展示范種植，通過“一園”示范引領企業、合作社、種植大戶等以“公司+合作社+農戶”“合作社+農戶”“公司+農戶”“種植大戶+農戶”等方式，輻射帶動食用菌產業發展。2021年，食用菌產業集群建設獲中央扶持資金800萬元;全年兌現區級食用菌產業發展資金1020.21萬元。累計完成食用菌全產業鏈招商引資簽約項目10個，簽約資金42100萬元，到位資金41100萬元。已建成連體大棚25棟、單體大棚30棟、雙聯棟大棚21棟，總占地面積100畝，總建筑面積27168平方米。

二是打造基地“添動力”。

采用“企業+村委會+農戶““合作社+農戶”等模式，發展本土大型標準化菌種生產高科技企業，配備菌種自動化生產線、萬級潔凈度生產車間和實驗室，啟動食用菌全產業鏈“智慧菌云”平臺，利用PC管理端和移動手機端相結合方式，圍繞食用菌全產業鏈菌種棒生產、種植、加工、供銷、認證及檢測6大環節，助推食用菌產業生產端實現標準化、規范化、數據可視化、閉環生產。截至目前，打造牛場布依族鄉阿所村食用菌基地100余畝，建成食用菌大棚60個共計14400平方米，種植羊肚菌50萬棒;通過“智慧菌云”平臺建立數據采集點31個，建設智能菇房50棟，每個菇房可減少40%以上的人力成本，降低50%以上的管理成本。

三是創新工藝“挖潛力”。

按照“種植在全省、加工在**銷售在全國”的發展思路，大力推進食用菌初精深加工，主要涉及珍稀食用菌烘干、凍干、菌湯、菌粽;破壁靈芝孢子粉、孢子油、靈芝片加工，開發紅托竹蓀乳酸菌飲料等。同時，為確保產業持續健康發展，改用清潔能源鍋爐滅菌，集中回收菌袋農膜，開展廢棄菌棒綜合循環利用及地栽培食用菌土壤無害化處理。截至目前，已建成中國一東盟青少年藝術交流活動中心、貴州菌菇博物館、集種植加工、會議會展、科普教育、休閑度假、旅游觀光、養老養生、商業服務為一體的“蘑力小鎮”等。在麥架鎮麥架村建成菌渣處理線1條，年產8000噸有機肥，獲省農業農村廳肥料正式登記。

四是搭建平臺“激活力”。

著眼“產銷銜接”，聚力破解銷售難題，以市場為導向，瞄準省內外市場，加快冷鏈物流建設，加強品牌創建和宣傳推介，樹立良好的品牌形象和效應。同時，利用轄區內豐富的林地資源發展林下食用菌種植，發展以冬蓀、紅托竹蓀、天麻為主林下經濟，打造食用菌種植采摘基地，延伸發展農家樂，豐富白云旅游項目，拓寬食用菌的銷售渠道。截至目前，依托蓬萊城鄉發展有限公司已注冊云尚菇、白云山珍、孔小菌、黔六珍、六芝園、黔貴新三寶、銀傘菇等品牌。2021年，通過大型批發市場、超市、田園直購、電商平臺、網絡銷售等渠道銷售食用菌產品約2萬余噸。

第四篇：我國食用菌的發展

我國食用菌的發展 摘要：食用菌營養豐富，口味鮮美，已逐漸成為人們餐桌上的新寵，而就是這樣一個朝陽產業，在發展中卻出現了各種各樣的問題，本文從食用菌發展概況和發展趨勢、食用菌栽培面臨的困難等方面闡述了我國食用菌產業的發展。作為世界食用菌生產大國，我國不僅擁有豐富的菌品種，而且產量也相當高。另外，我國人口多，勞動力相對廉價，這

使同類產品的價格相比歐美低了約1／3，再加上國家將食用菌的栽培當成扶貧的主要項目來抓，使得食用菌在全國發展迅速，食用菌產品也已成為我國主要的出口農產品及加工食品。食用菌作為一個新興產業，經過十多年的發展，已逐步成為農業和農村經濟的支柱產業。但是由于種種原因，我國食用菌生產銷售目前還存在不少問題，并沒有發揮出應有的市場潛力來。

正文：食用菌為大型真菌,現代研究證明食用菌是人們理想的天然食品和多功能食品。我國是利用和人工栽培食用菌最早的國家,黑木耳、香菇栽培分別于1400年前和800年前起源于我國,銀耳、草菇人工栽培也起源于我國。我國食用菌栽培歷史悠久，資源豐富，氣候適宜，具有堅實的栽培基礎。園藝產業作為勞動密集型和技術密集型產業，具有很強的競爭力，從這一點來講，食用菌的發展潛力可以說十分巨大。食用菌栽培是化腐朽為神奇的產業，可消化現代大農業中的種植業、畜牧業的剩余物及農產品加工中的下腳料，讓其變廢為寶成為人類的健康美味食品，而食用菌生產產生的下腳料又是種植業、畜牧業的優良肥料與飼料，在現代大農業生態平衡起著重要作用。

食用菌發展狀況及趨勢：近幾十年來，人們逐漸認識了食用菌的生長規律，改進了老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產方式。人工培養栽培種的菌絲，加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產的可能性。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的工廠。1950年，全世界較大面積的栽培食用菌約5類，產量約7萬噸，西歐一些生產蘑菇的國家，每平方米栽培面積的平均產量約為2000克左右。到1980年，栽培種類已超過12類，產量約121萬噸、有的國家每平方米的產量已提高到27千克。近年來，還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術。中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，1982年總產量約15萬噸，在掌握選育優良品種、改進制種和栽培技術的基礎上，食用菌的發展速度正迅速提高。科學家們預言，21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一。

中國領土遼闊，地形復雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。中國食用菌產業的歷史可以追溯到公元1世紀。當今世界性商業化栽培的十余種食用菌，絕大多數都起源于中國。由于食用菌產業在我國歷史悠久，我國在其基礎研究和應用技術研究方面都有許多重大的發現和革新，在某些領域一直居于國際領先水平。中國食用菌產業的發展有其鮮明的特色，我國的食用菌產業屬于低成本產業，注重發揮社會效益和生態效益，成為許多發展中國家借鑒的成功典范，為世界食用菌產業的繁榮做出了有益貢獻。

（1）、食用菌產業是朝陽產業自改革開放以來，食用菌產業作為新興產業在我國農業和農村經濟發展中特別是建設社會主義新農村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農村和農民最主要的經濟來源之一，成為中國農業的支柱產業之一，也是在我國農業發展中具有獨特的優勢和地位，是種植業中最具活力的經濟作物之一。目前我國從事食用菌菌種、種植、收購、加工、運輸和貿易的相關人員已達三千萬，人工栽培的食用菌種類不斷增多，年產量持續增長隨著食用菌技術的應用普及，市場需求與農業結構調整的政策環境，中國食用菌行業已步入快速成長期的穩定發展階段。

（2）、食用菌產業現已成為中國農業中的一個重要產業我國是一個農業大國。食用菌產業現已成為中國農業中的一個重要產業，是種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產品。中國農作物秸桿年積累量上億噸，林副產品產量上億噸。豐富的農林廢料為食用菌產業的發展提供了充足的原料，且勞動力資源豐富。食用菌產業已成為中國農業中的一個重要產業。食用菌生產是我國農林經濟中具有較強活力的新興產業，也成為貧困地區農民脫貧致富的重要途徑。

食用菌產業在發展我國農村經濟、幫助農民脫貧致富，開發新的食品和藥品資源，保障人民健康等方面做出了重要貢獻。由于具備發展食用菌產業的得天獨厚的條件，中國食用菌產業發展迅猛，現已成為世界上第一食用菌生產大國。

（3）、中國已成為名副其實的食用菌大國食用菌產業是種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜的第六大類產品。我國食用菌的平菇、香菇、雙孢菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、草菇等品種產量為世界之首，目前，我國食用菌年產量達1150萬噸（2006），占世界總產量的65-70%，占世界食用菌貿易總量的40%，貿易總額達11.2億美元，已成為世界食用菌生產大國。除產量外，食用菌的栽培種類也位居世界首位。目前，我國已知食用菌近950種，進行人工栽培的食用菌約有六十余種，例如雙孢菇、香菇、金針菇、平菇、滑菇、竹蓀、毛木耳、黑木耳、銀耳、草菇、猴頭菌、杏鮑菇、白靈菇、雞腿蘑等。除人工栽培食用菌外，我國還大力發展了以靈芝、冬蟲夏草、茯苓等為代表的藥用菌產業和以松茸、牛肝菌、塊菌、羊肚菌等為代表的野生食用菌產業。近年來，中國食用菌產業在增加產量的同時，更加注重提高質量、保證安全，食用菌生產開始從數量增長型向質量效益型轉變。在產品結構上，發展優勢產品，開發珍稀品種；在生產技術上，向機械化、集約化方向發展，提高勞動效率和產品質量；在生產經營上，堅持走精深加工的道路，開發保健食品，提高綜合效益；在產品流通上，發展專業批發市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌；在對外出口貿易上，加強對外宣傳，擴大國際交流合作，拓寬出口渠道，開拓多元化國際市場。中國食用菌產品正穩步走向世界。

（4）、全國食用菌的生產發展很不平衡中國的食用菌重點產區主要分布在黑龍江、河北、河南、山東、浙江、江蘇、福建、廣東和四川等省。全國有兩個省

年產量超過100萬噸，3個省超過50萬噸，6個省超過30萬噸，4個省超過10萬噸。但是，全國食用菌的生產發展很不平衡，西部地區發展尤為緩慢。

（5）、食用菌是我國重要的出口創匯農產品食用菌是我國重要的出口創匯農產品，2003年出口創匯已超過6億美元。據中國海關總署統計，出口量在萬噸以上的國家和地區有12個，出口值在500萬美元以上的國家和地區有15個，總之，食用菌產業在發展我國農村經濟、幫助農民脫貧致富、開發新的食品和藥品資源、保障人民健康等方面做出了重要的貢獻。

面臨的困難：（1）、質量成為銷售壁壘一向被我們視為朝陽產業的食用菌，在2002年突然行情大跌。2002年是我國加入WTO后的第一年，食用菌產品出口除面臨日益激烈的市場競爭外，技術壁壘(綠色壁壘)明顯增多。另外，由于我國食用菌主要是由菇農來種植，這樣生產規模不僅小而且較為分散，生產技術就很難規范，產品質量難以保證。其次，菌種混雜、退化、質量差，缺乏新菌種，致使我國食用菌產品質量出現良莠不齊，檔次低的現象，再加上一些生產經營企業為了爭取客戶、爭搶訂單競相壓價，尋求短期效益，造成了行業內的無序競爭，很難形成規模生產效應。除此之外，產銷失衡也是影響我國食用菌市場的一個主要原因。由于食用菌種植技術相對簡單，再加上國家多年來一直鼓勵種植，造成全國食用菌生產經營企業一哄而上，出現了生產、供應過剩的局面，而市場需求在一定時期內的相對穩定使得種的多買的少，供大于求局面使食用菌國內市場失去了平衡，再加上“農殘”問題也十分嚴重，從而使我國食用菌國際市場競爭力也日漸疲軟。

（2）、標準化生產刻不容緩針對我國食用菌面，臨的現狀，蔣潤浩認為，要想使我國食用菌產品出口持續發展，當務之急是要盡快建立食用菌生產安全體系，這樣才能保證食用菌生產穩步發展和擴大出口。只有從菌種選育、菌種管理、菇場選址、菇房管理、栽培技術、生產加工到儲藏運輸及銷售。發展珍稀食用菌品種，培育骨干企業，實施品牌戰略來提高產品檔次，以及增強行業之間的管理，規范經營秩序，也是幫助我國食用菌穩步出口的關鍵。

參考文獻：

我國食用菌進出口貿易現狀及產業發展的對策第5期2008年

中國食用菌產業的發展態勢第1期2011年《食藥用菌》

中國食用菌產業的戰略地位及發展展望第1期2006年

中文食用菌文獻數據庫的建立及使用《上海農業學報》1993年04期 中國食用菌工廠化生產發展趨勢及對策建議第4期2010年

《各種藥食用真菌全套資料匯編》化學工業出版社

《食用菌文摘》

《食用菌栽培與加工(第二版)》

《食用菌制種技術》金盾出版社

第五篇：關于發展食用菌產業的看法

關于發展食用菌產業的看法

隨著社會發展和人們生活水平的提升，人們對日常飲食的健康安全開始日益注重。食用菌因其特有的優勢為百姓所喜愛，被人們喻為“綠色食品”。目前世界上的食用菌約1000多種，而我國只有700多種，人工可以種植的只有60多種，只占整個食用菌總類的2%左右。

而食用菌產業作為國際性的“健康食品”標志性產業，無疑具有十分廣闊的發展前景和效益空間。縱觀我國的食用菌產業會發現這既是一個朝陽產業，但更是一個年輕的產業。從我國人工規模生產香菇等食用菌算起至今僅30來年時間，許多人還不認識食用菌或認識不多。從整個發展趨勢看，將來的菌業可能成為一個獨立產業。從大農業的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的來源。如風尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似。從銷售情況看，食用菌的銷售量有大幅度增加，如日本近20年消費量增加了二百多倍。

因此而言，食用菌前景廣闊，發展空間很大。若加之地方各級政府的重視，栽培的原料豐富，技術更容易掌握的話，未來的食用菌產業將成為一個獨立的產業，成為廣大農民朋友脫貧致富的好項目。另一方面，發展食用菌產業特別是發展精深加工的食用菌產業將更有利于進一步延伸食用菌產業鏈，提高其產品附加值，從而實現整個食用菌產業的可持續發展。

所以，從國家到地方都應該提高發展食用菌產業對農業循環經濟的促進與作用的認識，加大對食用菌產業的扶持力度，加強對食用菌營養、保健、抗病、防病等功能與作用及食用菌栽培、加工、烹調等方面的宣傳報道，食用菌企業更要注重市場的研究與開發，努力推進食用菌產業的發展。