第一篇：高考食品安全保障方案

XX食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于2011年高考期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全

保障實施方案

為了確保廣大考生在高考期間的飲食安全，根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定并結(jié)合我縣實際，特制定本實施方案。

一、主要任務(wù)

認(rèn)真排查高考定點餐飲單位的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保高考工作順利進(jìn)行。具體包括：

1、詳細(xì)了解學(xué)校食堂供餐計劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對所有考生和考務(wù)人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對易污染的食品進(jìn)行必要的檢測，確保食品安全。

2、督促餐飲單位對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)；

3、檢查對所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應(yīng)的食品安全要求，是否索取了相關(guān)的合格證件；

4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具洗刷消毒設(shè)備運行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔；

5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查；

6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況。

二、人員安排

成立高考期間飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xx

副組長：xx、xx、xx

成員：xx

主要職責(zé)：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個高考期間的餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作。

領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)兩個餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作小組：

第一組：組長：xx

成員：xx

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)XX一中學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督

檢查工作。

第二組：組長：xx

成員：xx

主要責(zé)任：負(fù)責(zé)XX職中學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督

檢查工作。

三、時間安排

1、開展飲食安全排查：2011年5月19日-6月4日。

認(rèn)真排查各類食品安全隱患，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，對檢查出的餐飲安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要立即督促整改。對整改后仍然不符合要求，報告取消相應(yīng)的供餐服務(wù)資格。

2、飲食安全現(xiàn)場監(jiān)督：2011年6月5日—6月7日。

各組監(jiān)督人員全程現(xiàn)場監(jiān)督餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全，對各餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營過程中進(jìn)行監(jiān)督，對出現(xiàn)的問題要立即給予糾正，對中高考期間遇到的特殊情況要有及時向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報告，確保高考期間食品安全。

四、主要措施

1、督促學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲單位強(qiáng)化現(xiàn)場保衛(wèi)，禁止閑雜人員隨意進(jìn)入后廚和水房，防止投毒事件的發(fā)生；

2、禁止向考生及教務(wù)人員供應(yīng)涼菜等高危食品；

3、所用的蔬菜必須嚴(yán)格進(jìn)行去除表面農(nóng)藥殘留。禁止使用下列原料：①韭菜、圓白菜等農(nóng)藥殘留相對高的蔬菜；②發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆（蕓豆角）等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；③死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；④發(fā)酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；⑤亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；⑥病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。

4、每餐提供的所有食品必須進(jìn)行留樣，其數(shù)量為每種不少于150克，貯存于4℃的冷藏環(huán)境中，保存時間不少于48小時。各接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。

5、早餐提供的牛奶應(yīng)破袋煮沸后提供，豆?jié){要多煮沸幾次；供應(yīng)的咸雞蛋、咸鴨蛋必須由本單位再進(jìn)行加熱處理后方可提供。

6、餐具、工用具等應(yīng)及時清洗消毒，要有專門消毒設(shè)施和藥品，有消毒記錄。

五、應(yīng)急準(zhǔn)備

按照《XX重大食品事故安全應(yīng)急預(yù)案》以及《XX餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》等要求，扎實做好今年高考期間食品安全各項應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。

六、紀(jì)律要求

1、各有關(guān)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全第一責(zé)任人，要對食品安全工作負(fù)總責(zé)，本單位管理人員是直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理制度，保證食品采購、貯存、加工及經(jīng)營等環(huán)節(jié)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。對在高

考期間出現(xiàn)的違反《食品安全法》的行為，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處罰。

2、監(jiān)督人員要堅守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特殊情況及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告，不得延誤時機(jī)。檢查發(fā)現(xiàn)存在的問題要及時督促整改，對可能影響到考生的飲食安全的餐飲店，及時報告縣食品藥品監(jiān)督管理局（3332315）和縣招生委員會（3328794），取消其為考生供餐資格。

3、監(jiān)督人員要堅持文明執(zhí)法、嚴(yán)格執(zhí)法。對監(jiān)管區(qū)域開展地毯式監(jiān)督檢查，不放過任何盲點、死角，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，嚴(yán)格查處。對因玩忽職守、失職瀆職造成食品安全事故的責(zé)任人員，要嚴(yán)格追究責(zé)任。

二0一一年五月十九日

第二篇：高考食品安全保障方案

Xxxxxxxxxxx衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于2012年高考

期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障實施方案

為了確保參加2012年高考工作順利進(jìn)行，保障廣大考生的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及上級領(lǐng)導(dǎo)部門的要求，結(jié)合我所工作實際，特制定本方案。

一、主要任務(wù)

認(rèn)真排查高考定點餐飲單位、考場周邊餐飲單位的食品安全隱患，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保高考順利進(jìn)行。具體包括：

1、詳細(xì)了解學(xué)校食堂供餐計劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供食譜等；對所有考生和考務(wù)人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對易出現(xiàn)污染的食品進(jìn)行必要的檢測，確保食品安全；

2、督促餐飲單位對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)；

3、檢查學(xué)校周邊餐飲單位、可能提供考生就餐的攤販?zhǔn)欠癜凑铡吨腥A人民共和國食品安全法食品》；

4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具洗刷消毒設(shè)備運行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔；

5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查；

6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況；

7、對重點供餐單位進(jìn)行集中整治。

二、人員安排

成立XXXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：XXXXX

副組長：XXXXXXXXXX

成員：XXXXXXXXXX

主要職責(zé)：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整個高考期間的餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作。

領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)兩個餐飲食品安全監(jiān)督檢查工作小組：

第一組：組長：XXXXX

成員：監(jiān)督一科全體科員

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)XX二中、XXXX高級中學(xué)、XXXXXXX中的學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督檢查工作。

第二組：組長：XXXX

成員：監(jiān)督二科全體科員

主要責(zé)任：負(fù)責(zé)XXX一中學(xué)校食堂及周邊飲食安全監(jiān)督檢查工作。

三、時間安排

1、開展飲食安全排查：2012年6月1日—6月5日。

認(rèn)真排查各類食品安全隱患，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，對檢查出的餐飲安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要立即督促整改。

2、飲食安全現(xiàn)場監(jiān)督：2012年6月6日。對高考期間遇到的特殊情況及整改不徹底、不合格的餐飲單位及時向興XXXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組報告，統(tǒng)一進(jìn)行集中整治。

3、定點巡回監(jiān)督：2012年6月7日—2012年6月8日。對有風(fēng)險的餐飲單位進(jìn)行重點巡回檢查，預(yù)防可能出現(xiàn)的食品安全隱患，迅速、高效的上報出現(xiàn)的食品安全事故。

四、主要措施

1、督促學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲單位強(qiáng)化后廚管理，禁止閑雜人員隨意進(jìn)入后廚和水房，防止投毒事件的發(fā)生；

2、禁止向考生及教務(wù)人員供應(yīng)涼菜等高危食品；

3、所用的蔬菜必須嚴(yán)格進(jìn)行去除表面農(nóng)藥殘留。禁止

使用易出現(xiàn)交叉污染、易變質(zhì)等存在安全風(fēng)險的食品原料；

4、早餐提供的牛奶應(yīng)破袋煮沸后提供，豆?jié){要多煮沸

幾次；供應(yīng)的咸雞蛋、咸鴨蛋必須由本單位再進(jìn)行加熱處理后方可提供食用；

6、餐具、工用具等應(yīng)及時清洗消毒，要有專門消毒設(shè)

施和藥品，有消毒記錄。

五、應(yīng)急準(zhǔn)備

按照《XXXX區(qū)重大食品事故安全應(yīng)急預(yù)案》要求，扎實做好2012年高考期間食品安全各項應(yīng)急處置工作。

六、紀(jì)律要求

1、各有關(guān)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是本單

位食品安全第一責(zé)任人，要對食品安全工作負(fù)總責(zé)，本單位管理人員是直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)建立食品安全責(zé)任制和有關(guān)食品安全的管理制度，保證食品采購、貯存、加工及經(jīng)營等環(huán)節(jié)符合《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。對在高考期間出現(xiàn)的違反《中華人民共和國食品安全法》的行為，將依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處罰。

2、監(jiān)督人員要堅守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特

殊情況及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告，不得延誤時機(jī)，不得早退、遲到。檢查發(fā)現(xiàn)存在的問題要及時督促整改，對可能影響到考生的飲食安全的餐飲店，及時報告2012年高考食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，取消其為考生供餐資格。

3、監(jiān)督人員要堅持文明執(zhí)法、嚴(yán)格執(zhí)法。對監(jiān)管區(qū)域開展地毯式監(jiān)督檢查，不放過任何盲點、死角，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，嚴(yán)格查處。對因玩忽職守、失職瀆職造成食品安全事故的責(zé)任人員，要嚴(yán)格追究責(zé)任。

二0一二年五月二十九日

第三篇：高考食品安全保障總結(jié)

xxxxxxxx區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于2012年高考 期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障工作總結(jié)

為了確保2012年普通高考順利進(jìn)行，給考生營造一個安全、衛(wèi)生、舒適的生活環(huán)境，確保高考順利進(jìn)行，XXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及上級領(lǐng)導(dǎo)部門的要求，結(jié)合我所實際，組織全所衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行考前、考中的食品安全監(jiān)督檢查,并且針對學(xué)生集體食堂、考點周圍飲食攤點和餐廳進(jìn)行了全面重點巡回監(jiān)督檢查。

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，組織有序。

為了更好的服務(wù)高考，保障高考期間食品安全，XXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所成立了以所長為組長的XXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌部署，周密安排，落實駐點監(jiān)督制和包片負(fù)責(zé)制。

二、制定方案，狠抓落實。

1、全面進(jìn)行安全排查：2012年6月1日—6月5日。認(rèn)真排查各類食品安全隱患，督促指導(dǎo)相關(guān)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項食品安全管理制度，對檢查出的餐飲安全薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要立即督促整改。

2、突出問題集中整治：2012年6月6日。對高考期間遇到的特殊情況及整改不徹底、不合格的餐飲單位及時向興慶區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組報告，統(tǒng)一進(jìn)行集中整治。

3、預(yù)防風(fēng)險巡回監(jiān)督：2012年6月7日—2012年6月8日。

對有風(fēng)險的餐飲單位進(jìn)行重點巡回檢查，預(yù)防可能出現(xiàn)的食品安全隱患，迅速、高效的上報出現(xiàn)的食品安全事故。

三、內(nèi)部稽查，嚴(yán)格把關(guān)。

為了保證食品安保任務(wù)順利完成，對每家餐飲機(jī)構(gòu)必須按照《中華人民共和國食品安全法》逐項整改，對存在風(fēng)險的涼菜、涼皮等食品嚴(yán)格把關(guān)，對條件不達(dá)標(biāo)的經(jīng)營戶一律要求禁止制售相關(guān)食品。食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組不定期的進(jìn)行定點查崗，檢查監(jiān)督員工作進(jìn)度，并要求每位監(jiān)督員文明執(zhí)法、嚴(yán)格執(zhí)法，提高監(jiān)督員的認(rèn)識，加強(qiáng)監(jiān)督員責(zé)任心。

四、重點整治，重拳打擊。

為了切實保障高考期間食品安全，落實高考食品安保任務(wù)，我所對在檢查中出現(xiàn)的整改不徹底、不合格的餐飲單位及時向XXX區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所2012年高考食品安全保障領(lǐng)導(dǎo)小組報告，統(tǒng)一進(jìn)行集中整治。對不予以配合高考食品安全保障工作的餐飲單位及個人一律從重處罰，嚴(yán)厲打擊。

五、查找不足，不斷進(jìn)步。

由于本單位在人力、財力上的一些不足也暴露出了一些工作上的不足，如：對高考考生自身的食品安全知識宣傳培訓(xùn)不足，食品安全宣傳不夠深入等。但此次安全保障任務(wù)的順利完成，也包含著我所每位同志的汗水。我們將在以后的工作中完善不足，不斷進(jìn)步。在此次高考食品安全保障工作期間，我所工作人員相互配合，盡職盡責(zé)，為高考考生筑起了一道食品安全的防線，考試期間未出

現(xiàn)一起食品安全事故，未接到一起相關(guān)投訴，確保了高考期間食品衛(wèi)生安全，圓滿完成了2012年高考食品安全的保障任務(wù)。全體監(jiān)督員充分發(fā)揮了吃苦耐勞、嚴(yán)格執(zhí)法、服務(wù)人民的高尚品德。

第四篇：食品安全保障方案

縣食品藥品監(jiān)督管理局

年團(tuán)食品安全保障方案

為確保團(tuán)來我縣期間人員的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,以及縣委組織部的安排，特制定本餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案。

一、工作任務(wù)

1、詳細(xì)了解供餐計劃安排，包括就餐人數(shù)、就餐地點、擬供食譜（含酒水、飲料、水果）等；對所有參會人員就餐食譜一律進(jìn)行審核，對易污染的食品進(jìn)行必要的檢測，確保食品安全。

2、督促餐飲單位對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品知識及衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)。

3、檢查餐飲單位所用的食品原料、半成品及成品（含酒類、飲料）是否符合相應(yīng)的食品安全要求，是否建立了索證索票制，記錄準(zhǔn)確。

4、檢查用于儲存食品及原料的冷藏設(shè)備和餐飲具消毒、保潔設(shè)備運行是否正常；餐飲具和盛放直接入口食品的容器能否保證用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、對食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生及健康狀況進(jìn)行檢查

6、檢查食品加工制作過程有無可能出現(xiàn)交叉污染情況。

二、主要措施

（一）、成立組織，明確職責(zé)。

為了明確職責(zé)，對就餐點采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保飲食安全。

成立飲食安全監(jiān)督檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：（局長）

副組長：（紀(jì)檢組長）

成員：

期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督管理員要堅守工作崗位，認(rèn)真履行職責(zé)，遇有特殊情況及時向領(lǐng)導(dǎo)報告，不得延誤時機(jī)。

（二）、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生

根據(jù)具體的分工情況，餐飲食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位，進(jìn)行飲食安全全程監(jiān)督管理。主要做好如下幾方面工作：

1、督促接待會議的餐飲單位要保證閑雜人員不得隨意進(jìn)入后廚，防止污染事件的發(fā)生；

2、督促接待會議的餐飲單位所供應(yīng)的涼菜的加工制作必須符合操作規(guī)范，且貯存條件符合要求。禁止使用從市場購買的涼菜。

3、督促接待會議的餐飲單位的原材料、半成品、成品供應(yīng)必須符合相應(yīng)食品安全要求。禁止使用下列原料：

（1）發(fā)芽、發(fā)青的土豆及四季豆等容易產(chǎn)生毒素的蔬菜；

（2）死亡的甲魚、烏魚、河蟹、青蟹和各種貝類；

（3）亞硝酸鹽及胭脂紅等食品添加劑；

（4）病死、毒死、死因不明及無動物檢疫合格證明的畜禽肉類。

4、每餐提供的所有食品必須進(jìn)行規(guī)范留樣，其數(shù)量為每種不少于100克，貯存于4℃的冷藏環(huán)境中，保存時間不少于48小時。接待單位必須提供足夠容量的容器、冰箱專門用于上述樣品的保存。

5、早餐提供的牛奶、豆?jié){必須煮沸后提供；供應(yīng)的煮雞蛋必須煮熟、煮透后方可提供。

6、餐具、用具用后應(yīng)及時清洗消毒，要有專有消毒設(shè)施和藥品，有消毒記錄。現(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員對消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行快速檢測。

（三）、工作要求。

此次接待時間安排為年月日-月日，負(fù)責(zé)接待單位為新北川賓館。在此期間，現(xiàn)場食品安全監(jiān)督人員要盡職盡責(zé)，嚴(yán)格監(jiān)管，確保飲食安全。

1、檢查過程中要出示證件，文明執(zhí)法。

2、對餐飲單位開展全程、全面監(jiān)督檢查，不放過任何盲點、死角。

3、針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場應(yīng)出具相應(yīng)執(zhí)法文書，要求相關(guān)單位立即整改并對整改落實情況進(jìn)行驗收。

（四）、應(yīng)急準(zhǔn)備

按照《《北川羌族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案》，扎實做好接待期間食品安全各項應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。

年月日

第五篇：2011年高考期間食品安全保障工作總結(jié)

2011年高考期間食品安全保障工作總結(jié)

為了貫徹落實2011年長春市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2011年高、中考期間食品安全監(jiān)管工作要求和我所2011年關(guān)于加強(qiáng)高、中考期間食品衛(wèi)生監(jiān)督工作實施方案的要求，為了確保高、中考期間餐飲服務(wù)消費安全，給考生和家長及監(jiān)考老師提供舒適、安全的就餐場所，我科對高考接待單位九臺賓館和浴樂酒店進(jìn)行了全面監(jiān)督檢查，采取了駐地監(jiān)督、巡視監(jiān)督和督查監(jiān)督三種方式，采用了分層管理原則，立體監(jiān)督原則，關(guān)鍵點控制原則，認(rèn)真做好監(jiān)督員培訓(xùn)工作，特別是新上崗的監(jiān)督員業(yè)務(wù)培訓(xùn)的同時，駐地監(jiān)督員做到全程監(jiān)督，工作重點是“一審”、“二看”、“三查”、“四對”、“五記”，在貫徹落實《食品安全法》餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范等法律、法規(guī)基礎(chǔ)上，加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品規(guī)程監(jiān)督檢查和落實，確保飲食安全。考點周邊保障人員，按照《食品安全法》等相關(guān)法律要求，規(guī)范餐飲單位經(jīng)營行為，堅決執(zhí)行食品安全第一原則，以確保考試期間不出現(xiàn)人為的衛(wèi)生安全隱患，對可疑食品，食品原料等其它食品不安全因素，采取有效控制措施，及時消除危害，并按照職責(zé)分工，放棄休息日，風(fēng)雨無誤，堅守在工作崗位上，實現(xiàn)了“零隱患運轉(zhuǎn)，無差錯保障”的工作目標(biāo)。

監(jiān)督一科

2011年6月10日