2021年高考、中考期間食品安全保障工作方案

2021年高考、中考（以下簡稱“兩考”）將于6月7日-8日和6月11日-13日舉行。為保障我區“兩考”期間廣大考生的食品安全，防控食品安全事件發生，確保“兩考”順利進行，依據《食品安全法》、《XX省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》等法律法規的相關要求，制定本方案。

一、工作目標

依照“提前介入、風險防控，突出重點、保障安全”的原則，進一步強化食品安全第一責任人意識，加強對相關食品經營者、餐飲服務提供者的監督管理，采取主動聯系、提前介入、包點包校、責任到人、全程監督、領導巡查的工作模式，防控食物中毒事件的發生，確保“兩考”期間的餐飲服務食品安全。

二、組織領導

為有效落實“兩考”期間食品安全保障工作，加強“兩考”期間食品安全保障工作的組織領導，協調與教育部門、各考點的關系，提高突發事件的快速處置能力，成立“兩考”期間食品安全保障與應急處置工作領導小組。由區市場監督管理局黨組書記、局長XX同志擔任領導小組組長，安全總監XX同志為副組長，餐飲股、市場監管綜合行政執法大隊、各監管所負責人為成員，統一協調指揮“兩考”期間的食品安全保障工作。

三、任務與措施

(一)溝通聯系，掌握信息。

主動與教育主管部門聯系，掌握考點、考生食宿接待單位分布與供餐等信息，確定考點、考生食宿接待單位保障責任人。各保障點責任人及時與考點、考生食宿接待單位負責人以及各校帶隊老師進行聯系溝通，準確掌握各考點、考生食宿接待單位食宿安排信息（食宿人數、供餐形式、供餐地點、供餐從業人員名單、供餐菜譜、飲水供給方式等）。

（二）加強協調，落實責任。

主動聯系考點、考生食宿接待單位相關負責人，強調有關食品安全保障措施，強化食品安全第一責任人意識，進行食品安全知識培訓，落實相關責任。

（三）考前檢查，消除隱患。

“兩考”期間，要加強對學校食堂、考生和監考工作人員就餐的餐飲服務單位及學校周邊食品經營單位、超市、餐飲服務單位的全面檢查。針對上述食品經營單位資質許可、環境衛生、從業人員持證上崗，食品采購、儲存管理、食品加工過程關鍵環節質量控制、食品添加劑“五專”管理、進貨查驗情況、索證索票情況、庫存食品、食品添加劑自查情況、不合格、“三無”、過期食品、添加劑清查下架退市情況、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理等內容進行重點檢查，督促食品經營單位嚴格執行各項食品安全管理制度，協助考生就餐餐飲服務單位、食品經營單位對食品從業人員進行食品安全知識培訓。對排查出的食品安全薄弱環節和突出問題，要限期整改，整改不到位的，要向社會公告，警示考生不去就餐，并將有關情況及時向教育部門通報；對檢查發現的無證經營和各類餐飲服務食品安全違法行為，要予以堅決取締和嚴厲打擊；對不符合要求和不能排除食品安全隱患以及不具備接待能力的單位，不得從事考生就餐接待，同時依法查處。

（四）加強巡查，全程監督。

“兩考”期間，要采取定區域、定人員、定崗位等監管措施，對考生和監考工作人員提供就餐的餐飲單位和學校食堂，要加大巡查力度，派員進駐，實行全程監督。

四、時間安排

第一階段：5月27日至6月5日，按照屬地管理原則，由轄區監管所對XX一中、XX六中、十三小食堂等中高考考生就餐餐飲服務單位及一中、六中、十三小、XX初中等考點周邊食品經營戶、超市、餐飲服務單位開展“兩考”前的專項檢查。

第二階段：6月6日-8日，由駐點執法人員對XX一中、XX六中食堂等考生就餐餐飲服務單位進行事前監督和駐點監管，同時轄區監管所要對考點周邊食品經營戶、超市、餐飲服務單位開展考前的專項檢查。要求考試預定餐飲單位簽訂《重大活動餐飲環節食品安全責任承諾書》和《就餐接待單位餐飲服務食品安全責任書》。

第三階段：6月11日-13日，由各監管所按照屬地管理原則，負責對中考考生集中就餐點進行監督檢查，簽訂《重大活動餐飲環節食品安全責任承諾書》和《就餐接待單位餐飲服務食品安全責任書》。

五、工作要求

（一）食品安全保障工作要求

1.高度重視保障的重要性。考點食堂及考生餐飲接待單位思想上要高度重視中高考保障任務，成立相應組織，考前要組織全體參與供餐人員進行一次食品安全知識培訓，嚴禁未持有健康證明人員上崗，嚴禁帶病上崗，落實保障責任人，規范崗位操作規程。

2.嚴把食品采購關。采購食品和原料必須索證，嚴禁采購有毒有害、腐敗變質、未經檢驗檢疫的肉品、“三無”食品以及外購高風險食品，食品貯存場所須保持環境衛生整潔、通風良好、溫度適宜，食品貯存做到生熟分開，防止交叉污染。

3.嚴把食品加工關。加工場所保持衛生整治，有完善的“三防”設施，加工人員保持良好的個人衛生，食品必須燒熟燒透，保存2小時以上的熟食應徹底回鍋燒制。

4.嚴把餐飲具消毒關。餐飲具在使用前后均應徹底清洗干凈，做到用前消毒，消毒后的餐飲具須存放在專用保潔柜內（建議采用熱力消毒法，于100℃溫控設備中消毒15分鐘以上）。

5.落實食品留樣制度。所有供應菜肴必須留樣，數量125克以上，密封后置于溫度為0℃一8℃的專用冰箱內保存48小時。

6.不得供應外購涼菜與自制涼菜，不提供辛辣菜品，建議不使用海鮮、魚類等食材。

7.建立突發事件應急處置預案，及時掌握信息，一旦發生異常情況，立即與保障人員聯系或撥打投訴舉報電話“12315”。

8.配合做好駐點保障責任人工作，嚴格遵守保障責任人提出的保障工作要求。

（二）保障責任人工作要求

1.各駐點保障責任人必須在6月6日入駐保障點，實行全程監督保障。

2.嚴格審查各考點、考生食宿接待單位食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品留樣、自帶食品和贊助食品的情況。

3.對食品加工制作環節進行現場動態監督，及時發現問題，當場提出整改措施，填寫監督檢查記錄或監督意見書。

4.適時開展重點食品或餐用具、從業人員等的衛生監測（項目為微生物快速檢測、食物中心溫度檢測）。

5.認真履行全程監督職責，及時掌握相關信息，遇到異常情況及時報告、及時處理。

“兩考”期間，發生食物中毒事件時，應當立即按照《食品藥品安全事件應急預案》啟動應對措施，組織餐飲服務食品安全監管人員對可疑中毒或污染食物及有關工具、設備和現場采取臨時控制等應急處置措施。