第一篇：雷家九義校從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

雷家花仙子幼兒園從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)

生知識培訓(xùn)制度

一、學(xué)校建立員工健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，并專人負(fù)責(zé)。

二、餐飲業(yè)和食堂員工在參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識培訓(xùn)、持有有效健康證明后方可上崗。健康證明時效為一年。

三、從業(yè)人員辦理健康證明時須由本人自己進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查。體檢時嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)，服從工作人員安排。

四、員工在體檢完后，必須在本單位接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核合格后方可上班。

五、健康證明由單位統(tǒng)一保管，單位建立從業(yè)人員健康檔案，以備查閱。

六、健康證明到期而未辦理的員工，應(yīng)立即停職，直至領(lǐng)取新的健康證明后恢復(fù)原崗位工作。

七、單位定期請衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督專家對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

八、單位員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案應(yīng)包括：培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)材料、培訓(xùn)人員花名冊、考試試題、個人考試成績等。

2008年

雷家花仙子幼兒園原料采購索證制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生安全制度。

二、采供員采購物品時，對所采購物品，必須有生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品批次衛(wèi)生檢驗(yàn)報告或質(zhì)量合格證復(fù)印件，嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品。對于超期、變質(zhì)、發(fā)霉、進(jìn)口食品無中文標(biāo)識或標(biāo)識內(nèi)容不全的食品不應(yīng)采購。

三、采購各類肉類產(chǎn)品，必須索取畜牧獸醫(yī)部門的相關(guān)檢疫證明。

四、采購食品應(yīng)遵循用多少定購多少的原則，以保證食品的新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

五、防止食品運(yùn)輸過程的污染，運(yùn)輸中應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬。直接入口的食品必須盛裝在帶蓋的容器內(nèi)運(yùn)輸，容器必須經(jīng)過消毒處理。

2008年

雷家花仙子幼兒園食品驗(yàn)收管理制度

一、驗(yàn)收人員要《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)。

二、驗(yàn)收人員必須掌握所購食品及食品原輔料的基本知識，具有鑒別購進(jìn)物資的能力，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，堅持原則。禁止驗(yàn)收下列食品：

（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生

蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

（2）無檢疫合格證明的肉類食品。

（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

三、食品衛(wèi)生管理員應(yīng)每周督促各類食品數(shù)量和質(zhì)量，檢查食品驗(yàn)收工作。

2008年

雷家花仙子幼兒園食品庫房管理制度

一、食品倉庫必須專用，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)，干燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

二、做好食品入庫時的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫。

三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保持期、進(jìn)發(fā)貨登記，并按類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

四、食品與非食品物質(zhì)不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫儲存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶入倉庫。

五、肉類、不產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰庫內(nèi)保質(zhì)清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。

六、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的情況及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時處理。

七、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。

八、做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

2008年

雷家花仙子幼兒園食品留樣試嘗制度

一、食堂食品的試嘗留樣制度是便于快速查找和分析食物中毒原因，既是保護(hù)就餐者身體健康又是餐飲業(yè)自我保護(hù)的重要舉措，必須嚴(yán)格執(zhí)行和遵守。

二、各食堂必須確定專門的人員進(jìn)行每餐的飯菜試嘗和留樣登記工作。

三、食堂配備專門的留樣記錄冊和留樣杯（或碗），作好早、中、晚標(biāo)記。

四、飯菜的試嘗工作由直接加工的師傅完成，試嘗時應(yīng)做到：一看色澤、形狀，二聞氣味，三品嘗。發(fā)現(xiàn)問題如夾生、含糊、變質(zhì)等，不得出售，應(yīng)及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，另行處理。之后由專門人員予以留樣和登記，應(yīng)做到照實(shí)登記，書寫工整，無遺漏。

五、留樣品必須按早、中晚三餐分隔進(jìn)入專門的冷藏區(qū)存放，嚴(yán)禁混放。

六、留樣的數(shù)量：固體類每樣100克左右，液體類（包括因液混合類）100毫升左右。

七、飯菜留樣保存時間48小時，留樣登記保存時間為一年。

八、留樣記錄必須由專人統(tǒng)一保存，超過期限即可集中銷毀。

九、所有留樣器具在留樣前必須洗凈、消毒，方可進(jìn)行留樣。

十、食堂食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)對每餐的食品留樣及記錄進(jìn)行檢查。

2008年

第二篇：從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗工作。

我司人員必須經(jīng)過《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》及其實(shí)施細(xì)則培訓(xùn)如：發(fā)現(xiàn)檢疫傳染病或者疑似檢疫傳染病時，除采取必要措施外，必須立即報告國檢衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)、入境的交通工具和人員，必須在最先到達(dá)的國境口岸的指定地點(diǎn)接受檢疫，交通工具，應(yīng)當(dāng)實(shí)施消毒、除鼠、除蟲或者其他衛(wèi)生處理等，還需經(jīng)過《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》如：

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官

（三）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔！

（四）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈；

（六）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

（七）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠。

（八）食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定等培訓(xùn)，取得培訓(xùn)后方可上崗，之后每半年還要接受一次復(fù)訓(xùn)，各個崗位的從業(yè)人員必須掌握崗位衛(wèi)生要求，并自覺執(zhí)行，新參加工作的從業(yè)人員必須取得健康合格證后方可上崗，以后每年定期體檢一次，發(fā)現(xiàn)傷寒、病毒性肝炎、痢疾，活動性肺結(jié)核的患者應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，如人員發(fā)生變動要及時通報國檢部門，從業(yè)員向船方供應(yīng)畜肉，禽肉等肉類產(chǎn)品時，需向獸醫(yī)部門索要合格證。

對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)的重要性，已受到我司的高度重視，它對保證食品衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，可以起到事半功倍的作用。

XX公司

第三篇：從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。”

2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢問，及時發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。

5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，結(jié)合本司實(shí)際及各食品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有計劃的對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)與衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。

6、定期對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識考核，考核主要內(nèi)容為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個人衛(wèi)生要求、除四害措施、生熟分開內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識、食品采購運(yùn)輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。

操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。

四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。

五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

六、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。

七、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池?zé)o泥沙，無臟垢及異味。

八、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。

九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個人衛(wèi)生，不得存放私人物品、雜物，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通，無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。空調(diào)通風(fēng)設(shè)施衛(wèi)生管理制度

一、有專人負(fù)責(zé)中央空調(diào)的衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)進(jìn)行有關(guān)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

二、空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房應(yīng)保持干燥清潔嚴(yán)禁堆放無關(guān)物品。

三、衛(wèi)生清掃工具、消毒設(shè)備必須專物專用，嚴(yán)禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。

四、保證空調(diào)系統(tǒng)所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴(yán)禁間接從空調(diào)通風(fēng)的機(jī)房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。

五、空調(diào)系統(tǒng)的冷卻塔、過濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。

六、空調(diào)房間內(nèi)的送、排風(fēng)口應(yīng)經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。

七、風(fēng)機(jī)房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能做倉庫用或其他用途。風(fēng)機(jī)房內(nèi)不得積水。

公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒方法

一、范圍和時間

1、開放式冷卻塔每年清洗一次。

2、空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次。

3、空氣處理機(jī)組、表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等每年清洗

次。

二、消毒方法

第四篇：從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。”

2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進(jìn)行檢查、詢問，及時發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴(yán)格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。

5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，結(jié)合本司實(shí)際及各食品加工、制售區(qū)域特點(diǎn)，有計劃的對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)與衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。

6、定期對在崗從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識考核，考核主要內(nèi)容為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個人衛(wèi)生要求、除四害措施、生熟分開內(nèi)容、食品感官檢驗(yàn)知識、食品采購運(yùn)輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。

操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。

四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。

五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

六、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。

七、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池?zé)o泥沙，無臟垢及異味。

八、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。

九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。

十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個人衛(wèi)生，不得存放私人物品、雜物，不得留長指甲、涂指油，不準(zhǔn)吸煙、穿拖鞋，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通，無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。

東風(fēng)社區(qū) 金葵花幼兒園2011年3月

公共場所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗消毒方法

一、范圍和時間

1、開放式冷卻塔每年清洗一次。

2、空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次。

3、空氣處理機(jī)組、表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等每年清洗

次。

二、消毒方法

第五篇：從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一、餐飲從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。具

有一定的食品安全知識和食品安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。

二、餐飲從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工

作的餐飲從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸

直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

六、餐飲直營店的有關(guān)部門負(fù)責(zé)從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)工作。

七、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。

石家莊市新華區(qū)光明漁港水上公園店

2012年11月10日