第一篇：1、餐飲從業人員健康檢查和知識培訓制度

山西華美超級商場有限公司 餐飲從業人員健康檢查和知識培訓制度

一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證員工的身體健康，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關規定，制定本制度。

二、凡在本公司從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、管理員等）均應遵守本制度。

三、所有餐飲從業人員開始工作前必須先到指定的機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。

四、食堂負責人或食品安全管理員要及時對在本公司從事餐飲工作人員進行登記造冊，組織從業人員每年定期到指定衛生機構進行健康檢查。

五、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

六、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

七、單位食品安全管理員和部門負責人要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

八、對參加培訓并經考試合格的食品衛生管理員和從業人員，由衛生監督機構發給培訓合格證明。對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。

九、建立從業人員衛生知識培訓檔案。將培訓時間、地點、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。

第二篇：從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度 從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗工作。

我司人員必須經過《中華人民共和國國境衛生檢疫法》及其實施細則培訓如：發現檢疫傳染病或者疑似檢疫傳染病時，除采取必要措施外，必須立即報告國檢衛生檢疫機構、入境的交通工具和人員，必須在最先到達的國境口岸的指定地點接受檢疫，交通工具，應當實施消毒、除鼠、除蟲或者其他衛生處理等，還需經過《中華人民共和國食品衛生法》如：

（一）保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

（二）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官

（三）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔！

（四）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（五）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈；

（六）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

（七）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠。

（八）食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定等培訓，取得培訓后方可上崗，之后每半年還要接受一次復訓，各個崗位的從業人員必須掌握崗位衛生要求，并自覺執行，新參加工作的從業人員必須取得健康合格證后方可上崗，以后每年定期體檢一次，發現傷寒、病毒性肝炎、痢疾，活動性肺結核的患者應立即調離工作崗位，如人員發生變動要及時通報國檢部門，從業員向船方供應畜肉，禽肉等肉類產品時，需向獸醫部門索要合格證。

對食品從業人員進行衛生知識教育和培訓的重要性，已受到我司的高度重視，它對保證食品衛生，預防食源性疾病的發生，可以起到事半功倍的作用。

XX公司

第三篇：從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

1、根據《食品衛生法》第二十六條規定：“食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。”

2、固定責任人員專人管理，建立從業人員健康檔案，按期組織從業人員進行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業人員的個人衛生與健康狀況進行檢查、詢問，及時發現不符合衛生要求的上崗從業人員，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴格廚師、服務員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。

5、制定在崗從業人員衛生知識培訓計劃，結合本司實際及各食品加工、制售區域特點，有計劃的對在崗從業人員進行食品衛生法律法規與衛生知識的培訓，有培訓記錄。

6、定期對在崗從業人員進行食品衛生知識考核，考核主要內容為：食品衛生法律法規、食品衛生五四制、個人衛生要求、除四害措施、生熟分開內容、食品感官檢驗知識、食品采購運輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養與合理膳食、食品污染的預防、食物中毒的預防原則與措施等內容,有考核記錄。

操作間衛生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內環境清潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。

五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。

六、各種食品加工機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛生，有專人負責。

七、操作臺、貨物架、調料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池無泥沙，無臟垢及異味。

八、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛生。

九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

十二、食品從業人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發置于工作帽內。

十三、操作人員在廚房操作間內必須檢查個人衛生，不得存放私人物品、雜物，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

十五、操作間應保持溝道暢通，無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛生分片包干等責任制。空調通風設施衛生管理制度

一、有專人負責中央空調的衛生管理工作。管理人員應進行有關的衛生知識培訓。

二、空調通風的機房應保持干燥清潔嚴禁堆放無關物品。

三、衛生清掃工具、消毒設備必須專物專用，嚴禁挪為它用。必須使用合格的消毒劑。

四、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風。

五、空調系統的冷卻塔、過濾網，表冷器，冷凝水盤表面應保持清潔，定期進行檢查、清洗、消毒。

六、空調房間內的送、排風口應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。

七、風機房內應保持干凈整潔，無雜物，不能做倉庫用或其他用途。風機房內不得積水。

公共場所集中空調通風系統清洗消毒方法

一、范圍和時間

1、開放式冷卻塔每年清洗一次。

2、空氣過濾網、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次。

3、空氣處理機組、表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等每年清洗

次。

二、消毒方法

第四篇：從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

1、根據《食品衛生法》第二十六條規定：“食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。”

2、固定責任人員專人管理，建立從業人員健康檔案，按期組織從業人員進行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。

3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業人員的個人衛生與健康狀況進行檢查、詢問，及時發現不符合衛生要求的上崗從業人員，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。

4、嚴格廚師、服務員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。

5、制定在崗從業人員衛生知識培訓計劃，結合本司實際及各食品加工、制售區域特點，有計劃的對在崗從業人員進行食品衛生法律法規與衛生知識的培訓，有培訓記錄。

6、定期對在崗從業人員進行食品衛生知識考核，考核主要內容為：食品衛生法律法規、食品衛生五四制、個人衛生要求、除四害措施、生熟分開內容、食品感官檢驗知識、食品采購運輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養與合理膳食、食品污染的預防、食物中毒的預防原則與措施等內容,有考核記錄。

操作間衛生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。

二、保持室內環境清潔，并設置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。

三、排煙、排氣設施齊全有效，通風良好。保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物。

四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。

五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經常保持清潔。

六、各種食品加工機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛生，有專人負責。

七、操作臺、貨物架、調料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池無泥沙，無臟垢及異味。

八、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛生。

九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。

十二、食品從業人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發置于工作帽內。

十三、操作人員在廚房操作間內必須檢查個人衛生，不得存放私人物品、雜物，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物

十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

十五、操作間應保持溝道暢通，無積水。

十六、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛生分片包干等責任制。

東風社區 金葵花幼兒園2011年3月

公共場所集中空調通風系統清洗消毒方法

一、范圍和時間

1、開放式冷卻塔每年清洗一次。

2、空氣過濾網、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次。

3、空氣處理機組、表冷器、加熱(濕)器、冷凝水盤等每年清洗

次。

二、消毒方法

第五篇：從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

一、餐飲從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。具

有一定的食品安全知識和食品安全相關的法律法規知識。

二、餐飲從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工

作的餐飲從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸

直接入中食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、餐飲直營店的有關部門負責從業人員的食品安全知識培訓工作。

七、從業人員必須進行食品安全知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

石家莊市新華區光明漁港水上公園店

2012年11月10日