第一篇：食品考試題1

流通環(huán)節(jié)食品安全知識培訓(xùn)考試試題

（一）(總分：100分90分合格)

單項選擇題

1．食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年

2．《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是()

A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

3．《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實行()負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

4．沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，()制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定

5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起()內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。

A、生產(chǎn)許可B、流通許可

C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可

7、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》分別自()起施行。

A、2009年6月1日2009年7月20日

B、2009年6月1日2009年8月1日

C、2009年7月1日2009年7月20日

D、2009年7月1日2009年9月1日

8、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合()。

A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

9、被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、2B、3C、4D、510、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（）倍的賠償金。

A、2B、5C、10D、2011、《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)領(lǐng)域監(jiān)督管理部門為（）。

A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工商行政管理部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門

12、違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（）罰款。

A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下

C、2000元以上10000元以下D、50000元以上

13、食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。

A、保健功能B、口感內(nèi)容C、包裝內(nèi)容D、疾病預(yù)防、治療功能

14、（）是保證食品安全的第一責(zé)任人。

A、食品生產(chǎn)者B、各級政府C、監(jiān)管部門D、食品銷售者

15、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)()。

A、免費索要樣品B、購買抽取的樣品

C、隨意抽取D、僅收取檢驗費

16、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(dān)（）。

A、繳納罰款、罰金B(yǎng)、民事賠償責(zé)任

C、隨其意愿D、按金額大小確定

17、食品經(jīng)營者采購食品，不必查驗供貨者的（）證件。

A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、食品合格的證明文件D、稅務(wù)登記證

18、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（）內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。

A、10日B、20日C、30日D、40日

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。

A、安全證明B、工作證明C、健康證明D、許可證

20.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（）。

A、進貨日期B、銷貨日期C、生產(chǎn)日期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式

21、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（）。

A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處二千元以上五萬元以下罰款

C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款

22、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的（）。

A、處貨值金額五倍以上十倍以下罰款B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款

C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款

23、生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處（）。

A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照

B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照

D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照

24、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（）。

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品

25、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的食品經(jīng)營者應(yīng)（）。

A、向所在的衛(wèi)生部門報告B、立即停止食品經(jīng)營活動

C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理D、不做任何處理

26、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（）。

A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著

27.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下哪些要求（）

A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對

28.目前使用食品添加劑方面主要存在什么問題（）

A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是

29.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括()

A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、以上全都是

30.進口的定型包裝食品、預(yù)包裝食品，需要中文標(biāo)簽、說明書嗎()

A、是的必須有B、可以沒有C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可

31.按照《食品安全法》要求學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得()

A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品流通許可證

32、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A．每年 B．二年 C．三年 D、四年

33、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的（）加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A食品安全管理制度 B、衛(wèi)生管理制度C、經(jīng)營管理制度 D、認(rèn)證制度

34、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。

A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任

35、由（）組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院

36、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

37、品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中不正確的是()

A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.自行處理后，繼續(xù)銷售

38、食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得（）

A.《衛(wèi)生許可證》B.《食品流通許可證》C.《生產(chǎn)安全許可證》D.《進出口許可證》

39、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的年限是（）

A.二年B.三年C.四年D.五年

40、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄（）

A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D.以上都是

二、多項選擇題

１.食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是（）。

A.衛(wèi)生部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.工商行政管理D.食品藥品監(jiān)督部門

２.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施（）。

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗

C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

３.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。

A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)

C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處情況

４.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。

A.對屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理B.有權(quán)處理的部門及時處理

C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D.對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

５.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（）

A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)

C.食品行業(yè)協(xié)會D.消費者協(xié)會

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到：（）。

A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度

C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查

第二篇：食品檢驗員考試題

《食品檢驗員》考試題

理論部分

一.名詞解釋 1.相對誤差： 2.緩沖溶液 3.稱量分析： 4.氧化還原滴定法 5.皂化值： 6.滅菌： 7.大腸菌群：

二.選擇題

1．下面哪個數(shù)與其它有效位數(shù)不同？（）

A.00713

B.0.0715

C.7.030

D.7.03×102

2．指出下列反應(yīng)的氧化劑：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI

B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇

B.丙酸

C.乳酸

D.丙酮酸

4.根據(jù)什么的大小，可以判斷油脂所含油脂的平均相對分子質(zhì)量：（）

A.酸敗程度

B.皂化值

C.碘價

D.水解程度

5.淀粉經(jīng)酸水解后的最終水解產(chǎn)物是：（）

A.糖原

B.D-葡萄糖

C.油脂

D.糊精

6．胨是以下那種物質(zhì)的水解中間產(chǎn)物：（）

A.蛋白質(zhì)

B.氨基酸

C.核苷酸

D.醛酸

7．食品樣品采集后一般應(yīng)在內(nèi)送檢驗室。（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析檢驗的樣品一般。（）

A100gB 25gC200g

9．檢驗報告發(fā)出后，陽性樣品方可處理。（）

A 3天

B.6天C.立即D.10天

10．測定微生物活菌數(shù)的方法是。（）

A．涂片法B．血球計數(shù)板法C．稀釋平板法D.水浸片法

三．填空題

1．用分析天平稱得某物質(zhì)的質(zhì)量為0.007980g。這一數(shù)值中，是準(zhǔn)確的。有效數(shù)字有位。

2．稱量分析法可分為，三種。

3．誤差根據(jù)誤差表示方法的不同，有和。絕對誤差是指實測值與被測之量的真值之差。

4．強堿滴定強酸，用指示劑，其終點顏色為。

5．對食品原料及其制品的水分的測定，標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量恒定法，要求烘箱溫度控制在℃。進行多次烘干，直至烘到前后質(zhì)量差不超過，即為恒定質(zhì)量。

6．食品樣品的采集要求、。

7．食品微生物檢驗的指標(biāo)包括、、。

8．我國大腸菌群檢驗國標(biāo)法是采用法，培養(yǎng)基中乳糖的作用是，膽鹽的作用是，發(fā)酵管的作用是。

9.常在食品中產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有、、等。

10.無菌操作室的空氣滅菌常用方法。

11.標(biāo)定酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液時，標(biāo)定酸的基準(zhǔn)物質(zhì)常用，標(biāo)定堿的基準(zhǔn)物質(zhì)常

用、。.容量分析可分為以下四種類型、、、。

四.計算題：

1．欲配制0.5000mol/L鹽酸溶液，現(xiàn)有0.4920mol/L鹽酸溶液1000mL，應(yīng)加入1.0210mol/L鹽酸溶液多少毫升？

2．稱取某一食品樣品4.000g，用鉻酸鉀作指示劑，用去0.1028mol/L硝酸銀10.10mL，求該食品中氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（反應(yīng)式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化鈉的摩爾質(zhì)量為58.45g/mol）

五．問答題

1.論述對食品中的以下括號內(nèi)的任一成分的某一種測定方法的測定原理及過程。[蛋白質(zhì)、總糖、脂肪、過氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、茶葉中的粗纖維]

2.請談?wù)勅绾翁岣叻治鰧嶒灥臏?zhǔn)確度。

3.什么是細(xì)菌總數(shù)？食品細(xì)菌總數(shù)檢驗程序如何？

第三篇：食品知識考試題(多選題)

二．多項選擇

1、以下哪些事項屬于《食品安全法》調(diào)整？（）

A ：食品的生產(chǎn)經(jīng)營

B ：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C ：食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

D ：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2、食品生產(chǎn)許可核查組依據(jù)（）完成企業(yè)必備條件和出廠檢驗?zāi)芰ΜF(xiàn)場核查。

A、食品生產(chǎn)許可證審查通則

B、食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則

C、申請企業(yè)提供的有關(guān)管理規(guī)范

D、核查組制定的工作方案

3、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括（）。

A、理化指標(biāo) B、感官指標(biāo) C、衛(wèi)生指標(biāo) D、標(biāo)簽標(biāo)識

4、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度包括（）。

A、食品生產(chǎn)許可證制度

B、強制檢驗制度C、市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度D、質(zhì)量認(rèn)證制度

5、從事食品生產(chǎn)的企業(yè)不必申請食品生產(chǎn)許可證的情況有（）。

A、從事食品分裝加工的企業(yè)，只要其具有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證

B、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部是自產(chǎn)自用的C、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部是出口的D、從事食品生產(chǎn)加工的集團公司，其產(chǎn)品由其子公司生產(chǎn)的7、下列哪些是食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？（）

A、食品名稱

B、配料表 C、凈含量及固形物含量 D、質(zhì)量等級

9、根據(jù)國家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須建立哪些制度？（）

A、進貨查驗記錄制度

B、生產(chǎn)過程控制制度

C、出廠檢驗記錄制度

D、不安全食品召回制度

10、下列商品中受《食品安全法》規(guī)范的有（）。

A、白酒

B、餐巾紙 C、洗潔精 D、保鮮膜

11、食品生產(chǎn)加工小作坊的監(jiān)管工作要堅持（）的原則。

A、全面監(jiān)管 B、分類實施 C、重心下移 D、打扶結(jié)合12、國家標(biāo)準(zhǔn)界定的食品生產(chǎn)加工小作坊是指（）銷售范圍固定的食品生產(chǎn)單位或個人。

A、固定從業(yè)人員較少

B、有固定生產(chǎn)場所

C、無預(yù)包裝或簡單包裝

D、不含現(xiàn)做現(xiàn)賣

13、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)給于下列哪些處罰？（）

A、沒收違法所得 C、罰款

B、沒收違法生產(chǎn)的工具、原材料 D、取締

14、在申請食品生產(chǎn)許可證時，可免于企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查的情況有（）。

A、已獲得出口食品衛(wèi)生注冊證

B、已通過CCC認(rèn)證 C、已通過ISO9000認(rèn)證 D、已通過HACCP認(rèn)證

答案：

1、ABCD2、AB3、ABCD4、ABC5、BC7、ABCD9、ABCD10、ACD11、ABCD12、ABCD13、ABC14、AD

第四篇：《食品檢驗員》考試題

《食品檢驗員》考試題

理論部分

一.名詞解釋

1.相對誤差：

2.緩沖溶液

3.稱量分析：

4.氧化還原滴定法

5.皂化值：

6.滅菌：

7.大腸菌群：

二.選擇題

1．下面哪個數(shù)與其它有效位數(shù)不同？（）

A.00713 B.0.0715 C.7.030 D.7.03×102

2．指出下列反應(yīng)的氧化劑：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇 B.丙酸 C.乳酸 D.丙酮酸

4.根據(jù)什么的大小，可以判斷油脂所含油脂的平均相對分子質(zhì)量：（）

A.酸敗程度 B.皂化值 C.碘價 D.水解程度

5.淀粉經(jīng)酸水解后的最終水解產(chǎn)物是：（）

A.糖原 B.D-葡萄糖 C.油脂 D.糊精

6．胨是以下那種物質(zhì)的水解中間產(chǎn)物：（）

A.蛋白質(zhì) B.氨基酸 C.核苷酸 D.醛酸

7．食品樣品采集后一般應(yīng)在（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析檢驗的樣品一般（）

A100gB 25gC200g

9．檢驗報告發(fā)出后，陽性樣品 方可處理。（）

A 3天B.6天C.立即D.10天

10．測定微生物活菌數(shù)的方法是（）

A．涂片法B．血球計數(shù)板法C．稀釋平板法D.水浸片法

三．填空題

1．用分析天平稱得某物質(zhì)的質(zhì)量為0.007980g。這一數(shù)值中，是準(zhǔn)確的。有效數(shù)字有位。

2．稱量分析法可分為，3．誤差根據(jù)誤差表示方法的不同，有和。的真值之差。

4．強堿滴定強酸，用指示劑，其終點顏色為

5．對食品原料及其制品的水分的測定，標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量恒定法，要求烘箱溫度控制在℃。進行多次烘干，直至烘到前后質(zhì)量差不超過，即為恒定質(zhì)量。

6．食品樣品的采集要求、。

7．食品微生物檢驗的指標(biāo)包括、、。

8．我國大腸菌群檢驗國標(biāo)法是采用，膽鹽的作用是，發(fā)酵管的作用是。

9.常在食品中產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有、等。

10.無菌操作室的空氣滅菌常用方法。

11.標(biāo)定酸堿標(biāo)準(zhǔn)溶液時，標(biāo)定酸的基準(zhǔn)物質(zhì)常用，標(biāo)定堿的基準(zhǔn)物質(zhì)常

用、。.容量分析可分為以下四種類型、、、。

四.計算題：

1．欲配制0.5000mol/L鹽酸溶液，現(xiàn)有0.4920mol/L鹽酸溶液1000mL，應(yīng)加入1.0210mol/L鹽酸溶液多少毫升？

2．稱取某一食品樣品4.000g，用鉻酸鉀作指示劑，用去0.1028mol/L硝酸銀10.10mL，求該食品中氯化鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。（反應(yīng)式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化鈉的摩爾質(zhì)量為58.45g/mol）

五．問答題

1.論述對食品中的以下括號內(nèi)的任一成分的某一種測定方法的測定原理及過程。[蛋白質(zhì)、總糖、脂肪、過氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、茶葉中的粗纖維]

2.請談?wù)勅绾翁岣叻治鰧嶒灥臏?zhǔn)確度。

3.什么是細(xì)菌總數(shù)？食品細(xì)菌總數(shù)檢驗程序如何？

第五篇：食品安全法采購人員考試題

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采購人員食品安全專題考試題

一、選擇題（每題3分，共30分）

1、《食品安全法》的實施時間是：（）

A、2009年2月28日B、2009年6月1日 C、2011年4月20日D、2010年6月1日

2、正確哪些活動應(yīng)遵守《食品安全法》：（）A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)；B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑的生產(chǎn)經(jīng)營；D、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理。

3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括：（）

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

C、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；D、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

4、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的（）

A、應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)；

B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用； C、可以參考其它企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)；D、生產(chǎn)時可不制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5、國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品：（）

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì) B、或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

C、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；D、超過保質(zhì)期的食品；

E、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

6、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。下列說法正確的是：（）

A、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

B、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；

C、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取

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得食品生產(chǎn)和流通的許可；

D、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。

7、下列說法正確的是：（）

A、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度。

B、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

C、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

D、實行集中統(tǒng)一采購原料的集團性食品生產(chǎn)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進行進貨查驗記錄；

8、正確說法正確的是：（）

A、2009年6月1日以后新建的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)的食品添加劑質(zhì)量、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并且必須依法取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證后方可從事食品添加劑的生產(chǎn)。

B、在《食品安全法》實施之前，已經(jīng)依法取得食品添加劑生產(chǎn)或衛(wèi)生許可證明的，許可證明在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。凡未取得上述許可證明的，不得生產(chǎn)食品添加劑；

C、衛(wèi)生許可證明到期后申請食品添加劑生產(chǎn)許可證的，其產(chǎn)品質(zhì)量必須符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，尚無標(biāo)準(zhǔn)的，其產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗方法可以參照國際組織或相關(guān)國家的標(biāo)準(zhǔn)，由衛(wèi)生部會同有關(guān)部門指定。

D、自2009年6月1日起，各級衛(wèi)生行政部門不再發(fā)放食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)單位的食品衛(wèi)生許可證。

9、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書應(yīng)包括哪些內(nèi)容（）。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； B、成分或者配料表；

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D、保質(zhì)期； E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；

F、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，G、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

10、正確說法正確的是：（）

A、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

B、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。

C、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。D、生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

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二、填空題（每空2分，共40分）

1、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑等，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的3、按《食品安全法》規(guī)定：用于食品的包裝材料和容器都包括哪些？

和；對無法提供的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照

進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、供貨者名稱及、等內(nèi)容。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于

4、今年4月20日，國務(wù)院辦公廳下發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑

監(jiān)管的通知》，明確規(guī)定：企業(yè)要切實承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。明確為防止非法

添加和濫用食品添加劑的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)和人員為直接責(zé)任人，并分別簽訂責(zé)任書；發(fā)生問題第一責(zé)任人和直接責(zé)任人必須承擔(dān)法律責(zé)任。

5、食品安全，指食品、，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任

何危害。

6、易制毒化學(xué)品分為三類，第一類是可以用于制毒的，第二類、第三類是

可以用于制毒的 化學(xué)配劑。我集團曾經(jīng)采購過的第二類易制毒化學(xué)品有三氯甲烷，第三類有硫酸、鹽酸、丁酮等，按照《易制毒藥化學(xué)品管理條例》規(guī)定：購買第二類、第三類易制毒化學(xué)品的，應(yīng)

當(dāng)在購買前向所在地的備案。

7、購買和通過公路運輸劇毒化學(xué)品，應(yīng)當(dāng)申請取得《》、《》和《劇毒化學(xué)品公路運輸通行證》。未取得上述許可證件，任何單位和個人不得購買、通過公路運輸劇毒化學(xué)品。

8、國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定了允許使用的品種和使用范圍。

三、問題題：（每題5分，共20分）

1、按《食品安全法》規(guī)定，什么是食品？

2、按《食品安全法》規(guī)定，什么是食品添加劑？采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取哪些證件？

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4、按《食品安全法》規(guī)定：用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備都包括哪些

四、論述題（10分）

按《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括哪些內(nèi)容，如何保證食品安全？

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