第一篇：食品

大足縣食品藥品監管分局

2010年食品安全工作考核和食品安全整頓工作考評自查自評總結報告 藥品監督管理局：

為順利完成2010年食品安全工作考核，我局嚴格按照市局《關于做好迎接市食安委對2010年食品安全工作考核和重慶市食品安全整頓工作考評準備工作的通知》（渝食藥監食監【2011】6號）、《重慶市食品安全委員會關于印發2010年食品安全工作考核方案的通知》（渝食安委【2010】7號）和《重慶市食品安全委員會關于開展2010年食品安全工作考核的補充通知》（渝食安委【2011】2號）的要求，對照考評細則，認真細致地進行了相關資料的收集、整理及現場迎檢工作的準備。為了使此次迎檢工作做到萬無一失，我局圍繞考核內容切實開展了自評，并進行查漏補缺，現將有關情況自查報告如下：

一、領導重視，措施得力

我局領導高度重視本次食品安全考核工作，及時召開了專門會議，組織全局干部職工認真學習了文件精神，對迎檢工作進行了布置，并成立了迎檢工作領導小組，由江志強同志任組長，趙學良同志任副組長，李健、魏朝蘭、蔣伶俐、葉林4名同志為成員，具體負責資料收集、整理及迎檢現場的準備工作。領導小組下設辦公室在食品安全協調科，具體負責此次迎檢工作的日常事務工作。

二、認真完成了2010年食品安全監管工作

2010年的食品安全工作，我局嚴格履行職能職責，認真開展了食品安全監管工作，較好地完成了《2010年區縣政府食品安全管理指標考核細則》的指標，其中該指標涉及到餐飲服務環節監管的總分值60分，自評得分為60分。

（一）積極開展了食品安全整頓工作。結合我縣餐飲服務監管的實際情況，及時制定了轄區內餐飲服務環節食品安全整頓工作的具體實施方案，在整頓工作中，重點突出，工作成效顯著，資料收集完整，及時進行了工作總結并上報，保質保量地完成了工作任務。（此項滿分20分，自評得分為20分）

（二）圓滿完成了餐廚垃圾和廢棄食用油脂的專項整治工作。我局高度重視本次專項整治工作，制定了工作方案，對轄區內的餐飲業實施了有效的監督檢查，及時總結了專項整治工作的成果和存在的問題，順利完成了餐廚垃圾和廢棄食用油脂的專項整治工作。（此項滿分5分，自評得分為5分）

（三）我縣學生飲用奶由重慶市天友乳業有限公司直接配送，學生飲用奶未通過學校食堂進行發放.因此，學生飲用奶的監管工作為合理缺項。（此項滿分5分，自評得分為5分）

（四）大力開展食品安全的法律法規宣傳，切實提高了廣大人民群眾的法制意識。2010年，制定了食品安全宣傳教育活動方案，認真開展了“3.15”“12.4”等法制宣傳活動，發放宣傳資料萬余份，接受群眾咨詢400余人次，積極營造了守法經營、社會監督、群眾參與的良好氛圍。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（五）反應迅速，群眾投訴舉報查處率達100%。2010年共受理群眾投訴舉報3起，均及時進行了查處，并在規定時間內進行了回復，實現了群眾滿意率達100%。2010年，我縣的餐飲服務環節未發生一起食品安全事故。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（六）加強食品安全信息報送。全年，我局及時上報了各種食品安全信息30起，未發生漏報、遲報的現象。（此項滿分10分，自評得分為10分）

三、切實加強餐飲單位的主體責任及餐飲服務環節的日常監督管理工作

按照《2010年食品安全考核現場檢查細則》的要求，通過查漏補缺，現場迎檢的項目基本達到《2010年食品安全考核現場檢查細則》的考核要求，餐飲服務環節及保健食品監管的考核總分為100分，自評得分為97分。

（一）積極落實餐飲單位的主體責任。

（1）、鑒于部分餐飲單位存在著從業人員無健康證明及無證經營行為，我分局組織了執法人員對轄區內的餐飲單位進行了拉網式檢查，摸清了餐飲單位的底數，掌握了從業人員無健康證明及無證經營戶的具體情況，督促其進行了整改落實或者轉行。由于食品從業人員流動性較大，加之部分業主有意規避法律的約束，存在一些從業人員無證上崗的行為。（此四項滿分25分，自評得分為24分）

（2）、加強食品安全制度建設和人員培訓。大力推行轄區餐飲單位餐飲服務公示制度，對各種衛生管理制度進行了公示上墻，要求餐飲單位建立從業人員培訓檔案，并將培訓內容和從業人員的食品安全知識考試試卷裝入培訓檔案。（此二項滿分12分，自評得分為12分）

（3）、餐飲服務單位認真落實了食品、食品原料查驗、食品添加劑、索證索票等全程追溯制度，建立了食品、食品原料、食品添加劑的進貨驗收臺賬，嚴格執行了索證索票制度。（此項滿分10分，自評得分為10分）

（4）、切實加強了對餐飲單位儲存間、餐用具清洗消毒、冷藏設施、生熟食品、餐廚廢棄物的監管和指導。通過有效的監管，食品儲存間的食品實行了分類、離地離墻存放，有毒有害物品遠離了食品儲存間，食品儲存間增設了機械通風裝置；餐具清洗消毒設置了三坑洗碗池，使用集中消毒的餐具能出示其消毒合格證明及營業執照；冷藏設施能滿足食物存放要求；嚴格執行了生熟食品分開制度；設置了密閉的廢棄物容器，廢棄物流向清楚，建立了收運臺賬。目前，我縣尚無一家餐廚廢棄物處理單位，餐飲單位產生的潲水均由養豬場養豬用，并簽訂了相關協議。（此五項滿分18分，自評得分為16分）

四、圓滿完成了保健食品專項整治工作

重點開展了假冒偽劣保健食品專項檢查和違規生產經營保健食品、冒用保健食品標簽標識的專項整治工作，未發現一起違法行為。（此二項滿分15分，自評得分為15分）

附件：

1、2010年區縣政府食品安全管理指標考核細則

2、重慶市餐飲服務環節2專項整治工作結果 3、2010年食品安全考核現場檢查細則

第二篇：食品相關

佛山市順德區祥彩塑料制品有限公司 食品用塑料包裝佛山市順德區勒流富安集約工業區4-1號地 1.復合膜袋其它類多層復合食品包裝膜、袋[內層材質：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

深圳市五和商貿有限公司 餐具洗滌劑深圳市龍崗區布吉上水徑恒通工業城4棟5層東-1 1.餐具（含果蔬）用洗滌劑手洗餐具用洗滌劑2013.01.17

佛山市高明區荷城源泉洗滌用品廠 餐具洗滌劑佛山市高明區荷城榕根村 1.餐具（含果蔬）用洗滌劑手洗餐具用洗滌劑 XK16-114-01074 2013.01.17

廣州市榮德塑料包裝材料有限公司 食品用塑料工具廣州市白云區江高鎮神山大道西117號 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質：聚丙烯(PP)]2013.01.17

興寧市福興福記塑料加工廠 食品用塑料工具興寧市福興街道辦事處五里村曾福記30號 1.食品用工具塑料菜板[材質：聚乙烯(PE)]2013.01.17

佛山市南海至佳美耐皿制品有限公司 食品用塑料工具佛山市南海區獅山鎮官窯紅沙工業區 1.食品用工具密胺塑料餐具2013.01.17

東莞市協聯塑料五金廠 食品用塑料工具東莞市道?昌平村華麗工業園 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[其它類，材質：聚苯乙烯(PS)、聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET)]2013.01.17

中山市黃圃鎮廣勝塑料制品廠 食品用塑料工具中山市黃圃鎮大岑工業區濱江路 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[其它類，材質：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

惠東縣白花新發塑料制品廠 食品用塑料工具惠州市惠東縣白花鎮太陽坳莊園路口 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

肇慶市端州區富通塑料制品廠 食品用塑料工具 肇慶市端州區過境公路南120區 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質：聚丙烯(PP)] 2013.01.17

珠海中富鮮果汁瓶蓋有限公司 食品用塑料容器 珠海市香洲區灣仔鎮第二工業區 1.容器其它類塑料瓶蓋[材質：聚丙烯(PP)]2013.01.20

廣州市家奧塑料制品有限公司 食品用塑料工具 廣州市番禺區東涌鎮市魚路233號之200部分 1.食品用工具一次性塑料餐飲具[材質：聚丙烯(PP)] 2013.01.20

第三篇：食品

204、以下有關食品添加劑的表述正確的是（C）。

A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全

B、添加劑對身體有害，應該一概禁止

C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用

205、以下有關綠色食品的表述正確的是（D）。

A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農藥的食品

C、綠色食品一律不得使用化學合成生產資料

D、綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準

206、（B）管機關可以聘請食品安全義務監督員，暢通投訴渠道，充分發揮廣大群眾的監督作用。

A、縣級及其以上

B、各級

C、省級以上

D、村級以上

207、根據《中華人民共和國侵權責任法》，因食品存在缺陷造成消費者人身傷害的，受害者可以（C）。

A、向產品的生產者請求賠償 B、向產品的銷售者請求賠償 C、二者都可。

208、食品質量安全市場準入標志是(B)。

A、GMP

C、QS

C、ISO 9000

D、CCC

209、糧食中出現黃曲霉毒素，屬于(A)。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學性污染 D、以上都不是

210、關于食用農產品，質量要求由高到低依次排列為（B）。

A、綠色食品、有機食品、無公害食品

B、有機食品、綠色食品、無公害食品。

C、綠色食品、無公害食品、有機食品

D、無公害食品、有機食品、綠色食品

211、食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（A）條件下貯存的過程。

A、0～10℃

B、4～10℃

C、1～5℃

D、－5～0℃

212、食品的保質期是指它的(B)。

A、生產日期

B、最佳食用期

C、出廠日期

D、檢驗日期

213、食品安全小組成員應該是（D）。

A、技術部門人員

B、質量部門人員

C、管理人員 D、具有資質的人員。

214、食品安全管理體系的核心是（C）。

A、關鍵點的控制 B、食品危害的分析 C、食品危害的控制 D、安全風險的分析

215、豆制品在流通、消費環節及運輸過程中，冷藏溫度要求為（B）以下。

A、5℃

B、10℃。

C、15℃

D、12℃

216、出口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構（B），海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發的通關證明放行。

A、檢驗合格后

B、監督、抽檢

C、備案后

D、注冊后

217、食品安全監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，應當立即向（A）通報。

A、衛生行政部門

B、出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政管理部門

D、食品藥品監督管理局

218、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。

A、國務院

B、所在省、自治區、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務院衛生行政部門

219、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（C）報告。

A、縣級質量監督部門

B、縣級工商行政管理部門

C、縣級衛生行政部門

D、縣級食品藥品監督管理部門

220、違反食品安全法規定，未經許可從事食品生活經營活動的，除沒收違法生產經營的食品、用于違法生產經營的工具、設備等物品外，違法生產經營食品的貨值不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值一萬元以上的，并處貨值金額（D）罰款。

A、一倍以上十倍以下

B、二倍以上十倍以下

C、四倍以上十倍以下

D、五倍以上十倍以下

221、食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容；食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（C）。

A.一年半

B.三年

C.二年

222、上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構（A）在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監督管理工作。

A、應當；

B、不應當；

C、可以；

D、不可以

223、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（C）

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求。

224、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于（B）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

225、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（D）規定。

A、國家認監委

B、國家質檢總局

C、國務院衛生行政部門

D、國家工商行政部門

226、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。

A.食品衛生許可

B.食品生產許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

227、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

228、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（B）

A、小吃店

B、食品攤販

C、學校食堂

D、集體用餐配送單位

229、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得（B）

A、食品生產許可

B、食品生產許可、食品流通許可

C、工商注冊

D、稅務登記

230、食品添加劑應當（A），方可列入允許使用的范圍：

A、在技術上確有必要、經過風險評估證明安全可靠

B、經過風險評估證明安全可靠

C、檢測實驗室的檢驗

D、經營企業管理規范認證

231、對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，（B）機構依法實施跟蹤調查。

A.行政衛生機構

B.認證機構

C.工商部門

232、食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監督管理，具體管理辦法由（A）來制定。

A.省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會

B.國務院衛生行政部門

C.各地質量監督部門

233、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，（B）制定其他的食品強制性標準。

A.可以

B.不得

C.只有省一級地方政府可以

234、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行；食品安全監督管理部門對食品（B）實施免檢。

A．可以

B.不得

C.只有免檢食品可以

235、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務院（A）部門制定。

A.衛生行政部門、農業行政部門

B.質量監督部門

C.檢疫檢驗部門 236、2010年全省工商行政管理工作會議確定加快推進食品安全電子網絡監管的工作目標是年內力爭達到（B）縣級局要開展這項工作、（C）食品經營企業建立電子進貨臺賬。

A.50%

B.60%

C.70％

D.80%

237、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者（B）檔案，記錄許可頒發、日常監督檢查結果、違法行為查處等情況；根據的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監督檢查頻次。

A.食品許可證

B.食品安全信用

C.生產經營

D.守法經營

96、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證

97、食品經營者采購食品不需要記錄食品的（B）。

A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產日期 D、供貨者名稱及聯系方式

89、《中華人民共和國食品安全法》規定，制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監管的科學依據是（C）。

A、食品安全預警信息公布；

B、食品安全預警機制完善；

C、食品安全風險評估結果；

D、食品安全風險預警檢測。

117、《食品安全法》規定，食品的含義是：（B）

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經食用過的所有動物或植物種類

D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

118、下面關于食品安全的表述，正確的是：（B）

A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌

B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常

第四篇：食品

中學生食品衛生安全知識

回龍中學 劉志文

世界衛生組織倡導的食品安全9條原則是：

1、選擇經過安全處理的食品；

2、烹調食品要徹底加熱；

3、做好的熟食品要立即食用；

4、注重熟食品的貯存；

5、經貯存的熟食品，食用前要徹底加熱；

6、防止生食品污染熟食品；

7、反復洗手；

8、注意保持廚房用具表面清潔；

9、防止昆蟲、鼠類和其它動物污染食品；

怎樣預防食物中毒？

預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被罩（一月一次）。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

1、認識食物中毒特征：

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。

2、提高自我救護意識：

出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診，同時報告老師。

3、預防發生食物中毒：

養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手，不吃生、冷、不清潔食物 不吃變質剩飯菜 少吃、不吃冷飲 少吃、不吃零食 不要長期吃辛辣食品。不要隨便吃野果，吃水果后不要急于喝飲料特別是水。劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天 謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識。查看基本標識，廠家廠址、電話、生產日期是否標示清楚、合格 查看市場準入標志（QS）

談談衛生與健康：

其實衛生是處處都必須注意的，在路邊、大街上、小巷中，在那些小攤小販的攤子上，經常做一些油餅、臭豆腐之類的食品，你可千萬不能去買，誰知道他們這些東西是用什么做的，吃了容易生病，甚至造成腹瀉、頭暈之類的癥狀。飯前便后要洗手，這也是講衛生的行為。

說到健康，也許有人會說：“吃多了東西也就健康了吧！”其實健康并不在于多吃東西，你還要常運動、多喝水，每天定量吃飯，按時睡覺等等，這樣才能做到健康。在報紙上看到過多吃水果、蔬菜、多補充維生素，這樣對身體大有好處。

衛生與健康是緊密相連的。不講衛生不僅使身體容易生病，有時連你寶貴的雙眼也會受到侵襲。當你接觸過錢、霉舊的書之類的東西，你可千萬不要去揉眼睛，否則，沾你手上的細菌就會跑進眼睛，這樣會使你患上沙眼，導致視力下降。

但對嗜冷與耐冷菌作用就不大。有的細菌在零度以下還能生長繁殖。由此可知，冰箱不能抑制所有的細菌，冰箱貯存食物也能腐敗變質。生、熟食品及刀板要分開生、熟食品分開指制作、盛裝和存放生、熟食品的工具。如砧板、刀等用具要分開并有明顯標記，生、熟食品不能存放在同一冰箱或食柜內。生、熟食品不分開，熟食品易被污染發生腸道疾病和寄生蟲病，危害健康。

營養平衡指什么指飲食合理，食物要多樣清淡，粗糧細糧要搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。

及時洗鍋保健康有些人在烹調食物時，為了圖方便省事，炒菜后不及時清洗炒菜鍋，又接著炒下一道菜，或者錯誤地認為，炒菜鍋天天使用，無需清洗，其實這樣做對健康是十分有害的，特別是在加工蛋白質和脂肪豐富的菜肴時，會形成含有致癌物質的鍋垢，經常食入微量的致癌物質，會在體內蓄積留下隱患。因此，炒菜時應該做好一個菜就清洗一次炒菜鍋，千萬不能怕麻煩而埋下禍根。此外，經常多次使用的熟油，高溫加熱時會分解出大量的雜環胺、多環芳烴類等劇烈致癌物質，所以，經過多次高溫加熱的食用油就應棄之。

健康衛生知識----傳染病預防篇

（一）、呼吸道傳染病

1、什么叫呼吸道傳染病？

呼吸道傳染病是指病原體從人體的鼻腔、咽喉、氣管和支氣管等呼吸道感染侵入而引起的有傳染性的疾病。

2、常見的呼吸道傳染病有哪些？

常見有流行性感冒、麻疹、水痘、風疹、流腦、流行性腮腺炎、肺結核等。

3、常見的呼吸道傳染病病原體有哪些？

主要有病毒、細菌、支原體和衣原體等。例如流感病毒、麻疹病毒、腦膜炎球菌、結核桿菌等。

4、什么情況下容易患呼吸道傳染病？

呼吸道與外界相通，受各種病原體侵襲的機會較多。冬春季是呼吸道傳染病的高發季節，天氣驟變的情況下也易發病。

兒童、老年人、體弱者、營養不良或慢性疾病患者、過度勞累者等人群容易患呼吸道傳染病。

5、常見呼吸道傳染病的主要臨床表現有哪些？

不同的呼吸道傳染病有不同的臨床表現。一般起病急，有發熱癥狀。

流感：一般表現為發病急，有發熱、乏力、頭痛及全身酸痛等明顯的全身中毒癥狀，咳嗽、流涕等呼吸道癥狀輕。

麻疹：癥狀有發熱、咳嗽、流涕、眼結膜充血，口腔粘膜有麻疹粘膜斑及皮膚出現斑丘疹。

水痘：全身癥狀輕微，皮膚粘膜分批出現迅速發展的斑疹、丘疹、泡疹與痂皮。

風疹：臨床特點為低熱、皮疹和耳后、枕部淋巴結腫大，全身癥狀輕。

流腦：主要表現為突發高熱、劇烈頭痛、頻繁嘔吐、皮膚粘膜瘀斑、煩躁不安，可出現頸項強直、神志障礙及抽搐等。

流行性腮腺炎：以腮腺急性腫脹、疼痛并伴有發熱和全身不適為特征。

肺結核：是一種慢性傳染病，主要表現為發熱、盜汗、全身不適及咳嗽、咳痰、咯血、胸痛、呼吸困難等。

6、常見呼吸道傳染病是怎樣傳播的？

主要通過病人或隱性感染者的飛沫傳播，也可通過直接密切接觸或間接接觸傳播。

7、如何預防呼吸道傳染病？

①保持室內和周圍環境清潔；經常開窗通風，保持室內空氣新鮮。②養成良好的衛生習慣，不要隨地吐痰、勤洗手、多喝水。③經常鍛煉身體，提高自身抗病能力。④要根據天氣變化適時增減衣服，避免著涼。

如果有發熱、咳嗽等癥狀，應及時到醫院檢查治療。當發生傳染病時，應主動與健康人隔離，盡量不要去公共場所，防止傳染他人。

（二）、腸道傳染病

常見的腸道傳染病一般是由病人及帶菌者，借助于水、食物、密切接觸和蒼蠅等，通過“糞---口”途徑傳播。主要有嘔吐、腹痛、腹瀉和發熱等癥狀 常見的腸道傳染病有：

1、細菌性食物中毒：由細菌或細菌毒素引起。常常有共同進餐的人一齊發病的情況，且有嚴重嘔吐的癥狀。

2、細菌性痢疾：由痢疾桿菌引起，病人有排便不盡的感覺；糞便可呈膿血狀，常伴有發熱，兒童患者可能會休克。

3、阿米巴痢疾：由阿米巴原蟲引起，糞便呈果醬樣。

4、病毒性腸炎：也叫做流行性腹瀉。病人常伴有感冒等癥狀。

（三）、預防措施：

腸道傳染病主要把好“病從口入”關。堅持“勤洗手、喝開水、吃熟食”九字方針。具體如下：

1．患了腸道傳染病要及時就醫，并進行隔離治療，不得從事飲食業工作，以免將病傳染給他人。

2.疑似病人要及時到醫院腸道門診就診，以便及時采取治療措施。帶菌者和病人的密切接觸者要隔離檢查，預防性服藥。飲食服務性行業從業人員要每年進行健康檢查，持健康證上崗。

3．切斷傳播途徑，搞好“三管一滅”（管水、管糞、管食物，滅蒼蠅），防止病從口入；要保證清潔衛生水和安全食品的供應；飲食要清淡衛生，買來的熟食要重新加熱煮透，不吃生小海水產品；養成良好的衛生習慣，飯前便后要洗手。

4．提高人體抵抗力。不要太疲勞，要保證足夠的睡眠時間；接種甲肝疫苗、傷寒菌苗等疫苗。食品安全順口溜：

食品市場真是好，鵝肝鮑魚加鳳爪。

如果安全無保證，生活水平怎提高？ 一品二嘗三吃飽，只怕吃壞廁所跑。有苦別往肚里咽，快到消協來舉報。

第五篇：食品責任狀

富豪大酒店采購人員責任狀

為保證餐飲服務食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規規定，結合我縣實際，特制訂本責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人和各部門安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，確保消費者飲食安全。

三、餐飲服務提供者建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

四、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

五、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營

業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。

六、應當建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據。實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。應當遵照查驗索證索票制度。

七、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

八、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。

九、此責任書一式三份，陽原縣食品藥品監督管理局和酒店各責任人各執一份。

陽原縣富豪大酒店 責任人簽字：

負責人： 負責人：

年 月 日 富豪大酒店食品加工人員責任狀

為保證餐飲服務食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規規定，結合我縣實際，特制訂本責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人和各部門食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，確保消費者飲食安全。

三、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。

四、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

五、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

七、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。

八、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。

九、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。

十、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

十一、此責任書一式三份，陽原縣食品藥品監督管理局和酒店各責任人各執一份。

陽原縣富豪大酒店 責任人簽字：

負責人： 負責人：

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年 月 日

富豪大酒店餐飲具清洗消毒責任狀

為保證餐飲服務食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規規定，結合我縣實際，特制訂本責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人和各部門安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，確保消費者飲食安全。

三、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

四、直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。

五、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。

六、從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

七、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

八、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

九、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

十一、此責任書一式三份，陽原縣食品藥品監督管理局和酒店各責任人各執一份。

陽原縣大富豪大酒店 責任人簽字：

負責人： 負責人：

年 月 日 年 月 日

富豪大酒店食品留樣責任狀

九、此責任書一式三份，陽原縣食品藥品監督管理局和酒店各責任

為保證餐飲服務食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規規定，結合我縣實際，特制訂本責任書。

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人和各部門食品安全意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識確保消費者飲食安全。

三、提供或配送用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應的食品成品應留樣，以便于必要時檢驗。應設專人負責。

四、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于100g，應分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，重要接待活動宜保留72小時。

五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

六、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

七、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

八、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。

人各執一份。

陽原縣富豪大酒店

負責人：

年 月

責任人簽字：負責人： 年 日

日 月