第一篇：食品畢業論文（精選）

畢 業 論 文

題目名稱： 題目類別： 學

生： 學院(系)： 專業班級： 指導教師：

魚鰾非油炸膨化技術研究

畢 業 論 文

*** 生命科學學院 ********* *****

輔導教師：

時

間：

2011年11月至2012年6月

目錄

畢業論文（設計）任務書 ··························································································· I 開題報告 ························································································································· II 指導老師評審意 ············································································································ III 評閱老師評語 ················································································································ IV 答辯會議記錄 ················································································································ V 中文摘要 ························································································································· VI 英文摘要 ······················································································································· VII 1前言 ······························································································································ 1 1.1魚鰾及其功能簡介 ························································································· 1 1.2國內外研究現狀及發展趨勢 ········································································· 3 1.3本課題研究的意義和目的 ············································································· 3 2材料與方法 ················································································································· 4 2.1實驗材料 ·········································································································· 4 2.2魚鰾的含水量測定 ························································································· 4 2.3膨化方法 ·········································································································· 4 2.4魚鰾膨化后的判定指標 ················································································· 5 3結果與分析 ················································································································· 5 3.1微波的膨化時間對魚鰾膨化的影響 ······························································ 5 3.2微波對不同含水量的魚鰾膨化的影響 ·························································· 6 3.3微波的膨化功率對魚鰾膨化的影響 ······························································ 7 3.4鹽炒、沙炒對不同含水量的魚鰾膨化的影響 ·············································· 7 3.5鹽炒、沙炒的時間對魚鰾膨化的影響 ·························································· 8 3.6鹽炒、沙炒的溫度對魚鰾膨化的影響 ·························································· 9 4結論 ······························································································································ 9 參考文獻 ························································································································· 10 致謝 ································································································································· 12

魚鰾非油炸膨化技術研究

學

生：***，**大學生命科學學院

指導老師：***，**大學生命科學學院

[摘要] 該文以魚鰾為原料，并采取直接干燥法測定魚鰾的含水量，研究魚鰾在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個不同的膨化溫度，每個不同的膨化時間里進行膨化，膨化之后的魚鰾進行膨化度的測定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實驗室采用膨化度測定，利用魚鰾膨化前與膨化后的體積比，來確定魚鰾膨化過程的最佳溫度、時間和含水量。膨化度能反映出魚鰾的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度則越低。結果表明：膨化度最高，色澤最好的，外形飽滿的那一份魚鰾的膨化溫度、膨化時間和所含水量，即為魚鰾在這一方法膨化過程中的最佳膨化溫度、時間和含水量。本實驗得到魚鰾在微波膨化的最佳功率、時間和含水量分別為700W、100s和15%；在鹽炒和沙炒膨化的最佳溫度、時間和含水量分別為160℃、5min和13%；而鹽炒相對于沙炒后的魚鰾來說，香味更濃。

[關鍵詞] 魚鰾；非油炸； 膨化

VI

Study On Non-fried Puffing Technology Of Fish

Bladder

Student: Han Yuling，College of Life Sciences, Yangtze University Supervisor: Wu Guangxu, College of Life Sciences, Yangtze University

[Abstract]

This paper takes the swim bladder of fish as the raw material, and conducts the direct drying method to determinate the moisture content of the fish, and to research puffed effect of the fish after being in the microwave, salty fried, and sandy fried.The fish was puffed in each of the extrusion temperature and bulking time, then was measured for puffing degree measurement, whether the color is normal or not and the shape is full or not.The laboratory takes the puffing degree determination, that is using the volume ratio between before expanded and after expanded , to determine the optimum temperature, time and water in puffing process of swim bladder.The volume ratio can reflect the expanded degree of swim bladder:the smaller the ratio ,the higher the puffing degree;conversely, the lower the puffing degree.The results show that: the puffing temperature, swelling time and moisture content of the fish that of the highest puffing degree, the best color and plump appearance are meanwhile the optimum puffing temperature, swelling time and moisture content of a fish in the expansion process.The experiment works out the optimal power, time and moisture content of fish in the microwave puffing were 700W,100s and 15%;the optimum temperature, time and water content in the salty fried and sandy fried puffed are at respectively 160℃, 5min and 13%;and salty fried swim bladder smells better than the sandy fried one.[Key words]

fish bladder;non-fried；puffing technology

VII

前言

魚鰾非油炸膨化技術研究 前言

1.1 魚鰾及其功能簡介

魚鰾，是魚體腔內主司沉浮的膠質囊。又叫魚肚、魚白、魚泡、壓胞，是魚體重要的比重調節器官，同時在感壓、發聲和呼吸方面也有一定的作用。不僅是筵席的名菜，還有相當的滋補作用和藥用價值，可補腎，潤肺，滋肝，止血。加工成魚縹膠在醫藥和保健品上有多種用途。魚鰾的功能：

1、魚的升降，不是靠魚鰾，魚鰾只能控制魚體比重使魚保持在某一個水層。偶鰭中胸鰭和腹鰭控制平衡，奇鰭中背鰭和臀鰭保持平衡。尾鰭用來控制方向，而魚在水中，靜止或半靜止狀態，消耗能量是最少的。魚鰾就起到了保持魚體靜止時平衡魚體的作用。背鰭和腹鰭確保魚體處在垂直線上。兩側的魚線是平衡探測線，魚脊骨就是重心平衡點，貫穿全身形成平橫線。當魚在水中處于靜止或半靜止狀態時，上下運動主要靠胸鰭。魚鰾使身體保持平衡，不會因為靜止而使魚體下沉。魚鰾產生的浮力，正好抵消重力，從而使魚體在靜止狀態時，自由控制身體處在某一水層。

魚鰾的生長隨魚體的生長而生長，直到魚體停止生長，魚鰾也停止生長。它的形狀是由魚體的形狀和腹腔的空間結構而決定的，使魚體各點產生了浮力與不同部位產生的重力相抵消。就鯉魚而言，魚鰾的前后兩部分結構也是為適應魚體快速轉向而進化成的。能隨魚體的快速變形而快速彎曲，達到迅速保持身體平衡，不至于引起魚體側翻。

魚齡的不同，魚鰾的大小也是不同的。同種魚內部氣壓是相同的，當魚下潛時，魚鰾肌會收縮，空間變小，氣壓變大，以抵消水壓的作用。當魚上浮時，水壓變小，魚鰾肌放松，空間變大，氣壓變小。因此，魚鰾肌控制著魚鰾承受壓力的大小，決定著不同魚種生活的不同水域。魚鰾肌厚實，承受壓力大。生活在較深水域，是深水（海）魚。相反，則只能在淺水（海）活動。

軟骨魚無魚鰾，因此，不能使身體保持靜止，只能靠不停地游動保持上下平

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魚鰾非油炸膨化技術研究

衡。深海魚魚鰾內壓力大，一旦出水，壓縮氣體釋放，將魚鰾脹破。淺水魚一旦生病或者死亡，魚體兩側的平衡線，靈敏度降低或失效，魚鰾產生的浮力與魚體產生的重力中心點不同，造成魚體發生側翻上浮，魚腹朝上。

2、第二個功用，使魚腹腔產生足夠的空間，保護其內臟器官，避免水壓過大，內臟器官受損。

3、肺魚和總鰭魚類中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官。

魚鰾干品通常為石首魚科或鱘魚科動物的鰾經剖開、除去血管及粘膜、洗凈、壓扁、曬干而制成，具有止血、補血、補腎益精、美容護膚、滋養筋脈、散瘀、消腫等滋補作用及藥用價值。魚鰾在魚體內最重要的功能，是通過充氣和放氣來調節魚體的比重，從而調節魚體內外的水壓平衡和控制身體沉浮。在缺氧的環境中，有些魚的魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚提供氧氣。

魚鰾的食用在我國有著悠久的歷史，是人們公認的藥食兩用重要食物資源。魚鰾的主要營養成分為高級膠原蛋白、粘多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦質元素，其中蛋白質含量一般在80％以上，而脂肪含量較低，是理想的高蛋白低脂肪食品。魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充、合成蛋白質的重要原料，且易于吸收和利用，它以水結合的形式貯存于人體組織中，從而改善組織的營養狀況和新陳代謝。

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養狀況和加速新陳代謝。現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織的生理機能，從而促進生長發育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。

《本草新編》記載，“魚鰾膠稠，入腎補精，恐性膩滯，加入人參，以氣行于其中，則精更益生，而無膠結之弊也?！睋吨兴幋筠o典》記載，石首魚科動物大黃魚、小黃魚或鱘科動物中華鱘、鰉魚的魚鰾作“魚鰾”入藥，具有補腎益精、滋補筋脈、止血散淤、消腫等功效。此外，《本草求原》載：魚鰾可“養筋脈，定手戰，固精。”魚鰾還有良好的保健作用。可促進精囊分泌果糖，為精子提供能量；能促進胃腸的消化吸收，提高食欲防治，厭食、消化不良、腹脹、便秘；能增加肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；能滋潤皮膚，使皮膚

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前言

細膩光滑；能增強腦力和神經系統功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，并可防止智力減遲，神經傳導遲緩，反應遲鈍，產后乳汁分泌不足，老年性癡呆，健忘、失眠等，能提高機體抵抗力和免疫力，抗疲勞，抑制腫瘤生長。

1.2 國內現狀和發展趨勢

世界各國淡水漁業發展迅猛 ,至今已經占到漁業總產量的40 % ,而生產成本低廉、高產的低值淡水魚的比例一般也在淡水魚生產總量的50 %以上。魚鰾作為我國傳統的藥食兩用特色食物資源，已經被人們廣泛接受。但是其食用方式過于簡單，烹飪過程費時費力，加工產品單一，幾乎只有干制品，使其附加值不高。研究表明，魚鰾是一種高蛋白、低脂肪，含有豐富氨基酸的水產食品資源。利用微波處理作為一種輔助萃取的手段但從國內外現狀分析，目前的研究和利用僅限于魚鰾的簡單加工處理，魚鰾的精深加工利用的應用研究和基礎研究均明顯不足。另一方面，魚鰾資源的營養保健和藥用價值逐漸得到重視，尤其是藥用加工研究較多。但是對魚鰾的作用機理、其中的功效成分、構效關系等方面的基礎研究很少，需要加大研究力度。

凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現象的食品都是應用了膨化技術。微波膨化技術作為一種新型食品生產技術，正逐步在食品行業特別是體閑膨化小食品生產中得到廣泛應用。微波膨化是微波能量到達物料深層轉換成熱能，將使物料深層水分迅速蒸發成較高的由部蒸汽壓力條件、迫使物料膨化。利用微波膨化技術加工食品能最大限度的保存食品原有的營養成分，加工時間短，膨化、干燥、殺菌工藝同時完成。而利用食用鹽為加熱介質來炒制海水魚鰾，該方法炒制的魚鰾膠基本保持了原有的營養成分，不油膩，口感好，易保存。

1.3 本課題研究的意義和目的

我國淡水水域廣闊、江河縱橫、湖泊密布，是世界上淡水水面最多的國家之一，淡水魚養殖自進入20世紀80年代后發展迅速，產量逐年增長。從1990年的年產量500多萬增至2005年的2,260多萬噸，占據了我國漁業總產量的44.4％。魚品在加工的過程中，必然會產生大量的下腳料（包括魚頭、魚皮、魚鱗、魚骨及魚鰾等）。鰱魚魚頭、魚皮、魚骨混合物中蛋白質含量達14％，油脂為9.2

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魚鰾非油炸膨化技術研究

％；鰻骨、鰻頭等廢棄物中含有豐富的蛋白質、磷脂質、軟骨素、維生素等。

目前，發達國家的水產品加工率在80％以上，而我國的水產品加工率不足30％，其中淡水魚加工率不到10％，下腳料的加工更是少之又少。分析其主要原因是：由于淡水魚水分含量高，魚體內組織酶活躍，下腳料難于儲藏，并且帶有濃重的腥味；淡水魚下腳料加工業存在加工粗糙、技術含量低、衛生安全性不高和缺乏知名品牌與龍頭企業等突出問題；魚下腳料加工難度大，成本高，利潤低，這些問題都極大地制約了淡水魚下腳料加工業的發展生種苗或向外引進來解決，養殖成本相對提高；其次，飼料短缺是阻礙黃鱔養殖的又一難題。由于黃鱔特殊的食性，僅靠鮮活生物餌料遠遠不能滿足規?；a需要。

魚鰾的加工產品基本上只有魚鰾干制品，產品品種單一，加工手段落后，因此研究現代高新技術在魚鰾加工利用的應用值得深入探討。國內學者對魚鰾的加工技術研究得出，任何膨化技術只有在一定的溫度和魚鰾含水量條件下，膨化后的魚鰾呈淡黃色，膨化均勻，外形飽滿。

2材料與方法

2.1試驗材料

魚鰾，食用鹽，沙子，蠟質，微波爐，溫度計，電子天平，電磁爐，真空干燥箱，量筒，稱量瓶

2.2魚鰾的含水量測定

采取直接干燥法，在95-105℃的溫度和壓力下，將魚鰾放在烘箱中加熱干燥，除去蒸發的水分，干燥前后魚鰾的質量之差即為魚鰾的含水量。

2.3膨化方法

膨化是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質的結構變性，從而使之成為具有網狀組織結構特征，定型的多孔狀物質的過程。在現待生活中，有許多方法都是對魚鰾的加工應用有很大作用，本實驗是以非油炸膨化方法如微波、鹽炒、沙炒等技術對魚鰾加工的研究；微波膨化是利用微波食品原料中易極化的水分子吸收后發熱的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽，從而使食品熟化并使其體積增大；而而炒制膨化技術在我國也歷史悠久，利

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結果與分析

用細沙?；蚣汒}粒作為傳熱介質進行膨化，兩者都是通過魚鰾的含水量，和膨化所需最適的溫度、時間進行對比研究，為魚鰾在食品、藥業方面的應用提供理論依據。

2.4魚鰾膨化后的判定指標

本實驗室采用膨化度來確定魚鰾膨化過程的最佳溫度、時間和含水量。

1、膨化度：源料膨化前與膨化后的體積比, 比例越小，膨化度越高。一般取5片膨化前的魚鰾，外涂蠟質，投入裝有300ml水的量筒中，求出魚鰾體積V、；膨化后再涂以蠟質投入量筒，測出膨化后體積V2，膨化度為V1/V2。

2、感官評定：從魚鰾膨化后的色澤，外觀來進行對其感官評定。

3結果與分析

3.1微波的膨化時間對魚鰾膨化的影響

先將魚鰾平均分成五等份，先把一份稱出質量，再放在干燥箱中進行熱風干燥，干燥箱內的溫度設定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質量，算出魚鰾的含水量為16.67%，再依次把其余四份外涂蠟質，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾放入功率均為700W的微波中進行膨化，膨化時間依次為30s、60s、90s、120s。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

表1 魚鰾在微波膨化的不同時間下的膨化度 序號 膨化時間（s）

功率（w）

含水量（%）

膨化度（%）2 3 4 60 90 120

700 700 700 700

16.67 16.67 16.67 16.67

2/3 1/2 2/3 1/3 由表1可知，這組實驗的四份魚鰾的膨化度的大小依次是 1=3＞2＞4。第4份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在膨化時間為90s的膨化條件下，魚鰾的第5頁（共12頁）

魚鰾非油炸膨化技術研究

膨化度最好。

表2 魚鰾在微波膨化不同時間下膨化的感官評定結果

序號 1 2 3 4

時間／s 30 60 90 120

色澤 淺黃色 淡黃色 淡黃色 暗黃色

膨化外形 不均勻 不均勻 均勻、飽滿 均勻

表2列出了魚鰾在不同時間內膨化后的感官評定結果，對膨化后的魚鰾分別從其色澤、膨化外形等方面來進行評價，從表2可以看出第三份魚鰾的色澤、膨化外形是最理想的。

3.2微波對不同含水量的魚鰾膨化的影響

先取四塊不同的魚鰾，并各平均分成五等份，每塊取出一份稱出質量，再放在干燥箱中進行熱風干燥，干燥箱內的溫度設定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質量，算出魚鰾的含水量依次為9.83%、14.29%、15.38%、9.52%，再從每塊中另取出一份，依次外涂蠟質，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾分別放入功率均為700W的微波中進行膨化，膨化時間為100s。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。再把膨化度最好的那塊魚鰾再取一份，放在水中浸泡10min，依次算出含水量和膨化度。

表3 不同含水量的魚鰾在微波膨化后的膨化度 序號 含水量（%）

功率（w）

膨化時間（s）

膨化度（%）2 3 4 5 9.83 14.29 15.38 9.52 30.77

700 700 700 700 700

100 100 100 100

2/3 2/3 1/3 2/3 1/2

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結果與分析

由表3可知，這組實驗的五份魚鰾的膨化度的大小依次是2＞1=4＞5＞3。第三份魚鰾的膨化度最小，而第五份是先浸泡水中10min才膨化，含水量最高，這說明了魚鰾在含水量為15.38%的膨化條件下，魚鰾的膨化度最好。

3.3微波的膨化功率對魚鰾膨化的影響

先將魚鰾平均分成五等份，先把一份稱出質量，再放在干燥箱中進行熱風干燥，干燥箱內的溫度設定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質量，算出魚鰾的含水量為29.63%，再依次把其余四份外涂蠟質，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾放入微波中進行膨化，功率依次為500w、700w、1000w、1200w，膨化時間為100s。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

表4 魚鰾在微波膨化的不同功率下的膨化度

序號 膨化時間（s）

功率（w）

含水量（%）

膨化度（%）2 3 4 100 100 100 100

500 700 1000 1200

29.63 29.63 29.63 29.63

2/3 1/3 1/2 2/3 由表4可知，這組實驗的四份魚鰾的膨化度的大小依次是1=4＞3＞2。第2份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在膨化功率為700W的膨化條件下，魚鰾的膨化度最好。

3.4鹽炒、沙炒對不同含水量的魚鰾膨化的影響

先取四塊不同的魚鰾，并各平均分成兩等份，每塊取出一份稱出質量，再放在干燥箱中進行熱風干燥，干燥箱內的溫度設定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質量，算出魚鰾的含水量依次為14.26%、11.11%、15.71%、19.67%，再從每塊中另取出一份，依次外涂蠟質，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾分別放入鍋中進行炒制膨化，溫度為160℃，時間為5min。炒制后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

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魚鰾非油炸膨化技術研究

表5 不同含水量的魚鰾在鹽炒、沙炒膨化后的膨化度

序號 含水量（%）

溫度（℃）

炒制時間（min）

膨化度（%）2 3 4 14.26 11.11 15.71 19.67

160 160 160 160 5 5 5

1/4 2/3 1/2 1/3 由表5可知，這組實驗的四份魚鰾的膨化度的大小依次是2＞3＞4＞1。第一份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在含水量為14.26%的膨化條件下，魚鰾的膨化度最好。

3.5鹽炒、沙炒的時間對魚鰾膨化的影響

先將魚鰾平均分成五等份，先把一份稱出質量，再放在干燥箱中進行熱風干燥，干燥箱內的溫度設定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質量，算出魚鰾的含水量為13.33%，再依次把其余四份外涂蠟質，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾放入鍋中進行炒制膨化，溫度為160℃，炒制時間為,2min、3min、4min、5min。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

表6 魚鰾在鹽炒、沙炒膨化的不同時間下的膨化度

序號 炒制時間（min）

溫度（℃）

含水量（%）

膨化度（%）2 3 4 3 4 5

160 160 160 160

13.33 13.33 13.33 13.33

1/2 2/3 1/3 1/2 由表6可知，這組實驗的四份魚鰾的膨化度的大小依次是 2＞1=4＞3。第3份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在炒制時間為4min的膨化條件下，魚鰾的膨化度最好。

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結論

3.6鹽炒、沙炒的溫度對魚鰾膨化的影響

先將魚鰾平均分成五等份，先把一份稱出質量，再放在干燥箱中進行熱風干燥，干燥箱內的溫度設定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質量，算出魚鰾的含水量為25%，再依次把其余四份外涂蠟質，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾放入鍋中進行炒制，溫度依次為100℃、140℃、160℃、180℃，炒制時間為5min。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

表7 魚鰾在鹽炒、沙炒膨化的不同溫度下的膨化度

序號 溫度（℃）

炒制時間（min）

含水量（%）

膨化度（%）2 3 4 100 140 160 180 5 5 5 25 25 25

2/3 1/2 1/4 1/3 由表7可知，這組實驗的四份魚鰾的膨化度的大小依次是1＞2＞4＞3。第3份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在炒制溫度為160℃的條件下，魚鰾的膨化度最好。

4結論

該文以魚鰾為原料，并采取直接干燥法測定魚鰾的含水量，研究魚鰾在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個不同的膨化溫度，每個不同的膨化時間里進行膨化，膨化之后的魚鰾進行膨化度的測定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實驗室采用膨化度測定，利用魚鰾膨化前與膨化后的體積比，來確定魚鰾膨化過程的最佳溫度、時間和含水量。膨化度能反映出魚鰾的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度則越低。結果表明：膨化度最高，色澤最好的，外形飽滿的那一份魚鰾的膨化溫度、膨化時間和所含水量，即為魚鰾在這一方法膨化過程中的最佳膨化溫度、時間和含水量。本實驗得到魚鰾在微波膨化的最佳功率、時間和含水量分別為700W、100s和15%；在鹽炒和沙炒膨化的最佳溫度、時間和

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魚鰾非油炸膨化技術研究

含水量分別為160℃、5min和13%；而鹽炒相對于沙炒后的魚鰾來說，香味更濃。

膨化食品在我國主要市場主要依靠零售推動，因此，我國的膨化食品市場仍有較大的發展空間。魚鰾膨化食品營養成分的保存率和消化率高，改善食用品質，易于貯存，工藝簡單，成本低，原料的利用率高等方面的優勢，應用前景好，代表了現在食品的發展方向，促進中國現代食品工業的發展。

參考文獻

[1] 尚 軍, 段振華,等.魚鰾營養成分分析與評價[J].中國食物與營養，2006 ,11（9）：203～207.[2] 胡獻國.譽為“魚中人參”的魚鰾[J].藥膳齋隨筆, 2003, 2：9～11.[3] 陳 奇, 袁木平.等.淡水魚工業化生產的探討[J].食品機械,2005 ,21（1）：40～42.[4] 陽 光.魚鰾具有滋補作用[J].中國食品, 2001,（8）：15～21.[5] Pierce.Hollingsworth,Snack Culture Shock:Extruded,Baked Snacks Gain Groung[J].Food Technology,2001,(10)：371～379.[6] 李 梓,王 軍,等.膨化食品加工技術[J].化學工業出版社,2008,（9）：10～14.[7] Ozlem.Ozmutiu.Assessment of proofing ofbread dough in the microwave oven [J].Eur Food Res Technol,2001,75（6）：487～490.[8] O Ozmutlu Ozmutlu.Effects of different formulations on the qual ity of microwave baked food [J].Food Engineering,2001,48（3）：207～219.[9] Torija MJ,Rozes N,Poblet M, et a1.Explosion Puffing of Fruits and Vegetables [J].AntonieVan leeuwenhoek,2002,13（3）：345～352.[10] Vanhulle G J.Food Composition and Method for Preparing Cheese-coated Puffed Snacks upon Mi crowave Heating [J].Systematic and Applied Micmbiology,2002,25（2）：287～293.[11] 王慶志,孫平,等.食品膨化機理的理論分析[J].食品工業科技,2008,（12）：17～20.[12] 林 勉.膨化技術及其在膨化食品生產中的應用[J].食品工業科技,2001,26（3）：ll0～115.[13] 武 杰.食品微波加工工藝與配方[J].科技文獻出版社,2003,36（11）：203～207.[l4] 王澤舉,劉延琳,等.微波膨化魚片的研究[J].中外食品加工技術,2003,27（6）：164～170.[15] 段振華.微波技術在我國水產品加工中應用研究的現狀[J].水產科技情報,2008,（7）：5l～

56.[16] 彭薇麗,何明奕,王勝民,等.微波技術在食品加工中的應用[J].昆明理工大學學報,2006,（5）：23～33.第10頁（共12頁）

參考文獻

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due to microwave heating [J].Joumal of Applied Micmbiology.2008（6）：55l～558.第11頁（共12頁）

魚鰾非油炸膨化技術研究

致謝

在此，我特別要感謝我的論文指導老師吳光旭。***老師作為一名優秀的、經驗豐富的教師，具有豐富的知識和經驗，在整個論文實驗和論文寫作過程中，對我進行了耐心的指導和幫助，提出嚴格要求，引導我不斷開闊思路，為我答疑解惑，鼓勵我大膽創新，使我在這一段寶貴的時光中，既增長了知識、開闊了視野、鍛煉了心態，又培養了良好的實驗習慣和科研精神。在此，我向我的指導老師表示最誠摯的謝意！

我還要感謝給予我很多關心和幫助的同學們，三年學習生活使我們結下深厚的友誼。俗話說天下沒有不散之筵席，在畢業之際，我衷心地同學和朋友們在以后的人生道路上越走越寬廣，也深深相信在未來的日子里我們將一路攜手前行，會有很多的碰撞和交流，我將始終記得我們曾在長大同窗學習，這將是我克服困難、不斷前進的精神動力。

學生： 2012年6月

第12頁（共12頁）

第二篇：食品營養本科畢業論文選題

畢業論文（設計）

題 目

學 院 學 院 專 業 學生姓名 學 號 年級 級 指導教師

畢業

教務處制表

畢業

畢業

二〇一五年 十二月一 日

畢業

食品營養畢業論文選題(1425個)

一、論文說明

本寫作團隊致力于畢業論文寫作與輔導服務，精通前沿理論研究、仿真編程、數據圖表制作，專業本科論文300起，具體可以聯系

二、論文參考題目

食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全雙重挑戰的思考分析 消費者食品營養知識及食品營養標簽使用狀況調查 食品營養與營養食品問題研究

關于高職食品營養與檢測專業中《食品理化檢驗》教學方案探究 高職食品營養專業食品毒理學基礎考核方式改革的探索 高職食品營養專業“食品毒理學基礎”PBL教學模式的探索 食品營養與安全專業《食品免疫學》教學體會與思考 食品營養與食品安全監管并重的應用探討

如何提高食品營養與檢測專業食品添加劑課程的教學質量 高職食品營養與檢測專業《食品分析》課程教學改革的探討 淺談食品營養標簽與食品安全

食品營養與衛生學在高職食品類專業中的地位與作用 食品營養與檢測專業食品添加劑課程的教學改革 食品營養強化與營養增補研究

合理使用食品營養強化劑提高國民膳食營養水平

民辦學校食品營養課教學中融入營養師培訓知識的改革探索 以培養應用型人才為目的的《食品營養與衛生》的教學改革 中職食品營養與衛生教學改革思考 食品營養學教學中多元化教學的應用研究 探討高職食品營養與檢測專業實踐教學評價體系構建研究

Moodle平臺下《食品營養與衛生學》課程建設的有效性研究與實踐 食品營養成分檢測的研究現狀

食品營養與檢測專業課程體系開發的意義 多媒體在食品營養與安全實驗教學中的應用 《食品營養學》課程教學的思考

探析Moodle平臺的食品營養與衛生網絡課程設計與教學實踐 基于提高《食品營養與衛生》課程教學質量的研究 論高等師范院校開設食品營養公選課的重要性 食品營養學理論教學改革的探索 試論食品營養學的重要性 食品營養專業英語實踐與探討 直面食品營養安全“三重門” 食品營養學課程小班化教學應用探討

地方本科院校提高《食品營養學》教學質量的探索與實踐 食品營養學雙語教學的探討

淺談我國城市食品營養安全的一些問題與對策 高職食品營養與檢測專業模塊化課程體系構建研究 熟化工藝對燕麥傳統食品營養及加工品質的影響 公共選修課《食品營養與健康》的教學體會 無錫某區居民食品營養標簽知曉情況分析

基于Moodle平臺的食品營養與衛生網絡課程設計與教學實踐

基于“實踐導向”的高職院校《食品營養與衛生學》課程教學改革與實踐 高職食品營養與檢測專業校企合作模式的探討 《食品營養學》課程考試改革實踐 現代食品營養越來越低嗎

淺談食品營養學實驗教學的若干體會 提高教學型大學食品營養學教學質量的方法 多元化教學在食品營養學教學中的應用 食品營養學課程教學改革實踐

青年教師提高《食品營養與衛生學》課堂教學質量的探索與實踐 如何認識食品營養標簽 現代食品營養越來越低嗎

案例教學方法在新疆少數民族學生《食品營養學》教學中的應用 讀懂食品營養標簽

中職學校食品營養與衛生教學中的思考與建議 食品營養強化劑及其研究進展

《食品營養與衛生學》課程教學改革初探 食品營養標簽 您了解多少

化學教學下的食品營養成分安全的分析與實驗探究教學 案例教學法在《食品營養與衛生》教學中的應用 食品營養學教學之我見

淺談互動式教學在“食品營養學”課程中的應用 淺談酒店的食品營養改進

高職高專食品營養與檢測專業實踐教學體系的構建與實施 食品營養與檢測專業學生實踐教學質量評價指標體系的構建 食品營養與檢測專業人才需求與實踐能力調查分析 初探食品營養與衛生課程目標達成度

高職食品營養與檢測專業特色及課程一體化建設探析 食品營養標簽標注的探討

基于主成份分析法的豆類食品營養成份分析 旅游管理專業《食品營養與衛生》課程改革研究 基于項目化的高職《食品營養與檢測》課程教學改革 關注健康從食品營養標簽開始 關于肉類食品營養與衛生的探討 速沖食品營養易流失

淺談教師在食品營養與衛生教學中提升學生學習素養的作用 關于消費者對食品營養標簽的使用及影響 應用型本科院?！妒称窢I養學》課程教學方法探討 《食品營養配餐技術》課程教學改革探討 淺析視頻教學法在食品營養學中的應用 食品營養與健康的研究 谷類食品營養價值試論 論食品營養學教學經驗心得

基于網絡環境食品營養學課程多元互動教學模式構建及應用效果 《食品營養與衛生》教學改革的探索與實踐

初探園藝植物食品營養學第二課堂建設的必要性與方法 關注食品營養標簽

《食品營養學》課程教學的體會與思考 職業院?！妒称窢I養與衛生》課程改革的探索

2012年濱湖區10000例社區居民食品營養標簽知曉情況調查分析 速凍食品營養差/曾黎：最愛瑜伽普洱 高職《食品營養與衛生》教學改革新探索 食品營養與檢測專業教學改革探討 非熱殺菌技術對食品營養品質的影響

食品營養與檢測專業人才培養與臺州區域產業對接研究

“VOCSCUM”在食品營養與檢測專業“雙證課程”構建中的應用研究 改革食品營養與衛生教育 增強高職學生思想意識 食品營養與檢測技術課程開發與實踐 淺談食品營養標簽實施中存在的問題

基于學生主體的高?！妒称窢I養與安全》課堂導學研究 如何做好酒店食品營養合理搭配與養生宣傳 淺談食品營養標簽 食品營養標簽怎么“看”

提高食品營養與衛生教學質量的探索

200例社區居民食品營養標簽知曉情況調查分析 盤點有關食品營養與安全的誤區 高職食品營養與檢測專業《儀器分析》課程改革初探 食品營養實驗教學改革的創新性思考 專家解讀我國首個食品營養標簽國家標準 學會識別食品營養標簽

食品營養課程病例分析教學模式應用研究 “組合口味”食品營養未必好

食品營養課程項目設計及鏈式任務教學的研究 《食品營養學》課程教學體會

最新食品營養標簽：讓吃變得“明明白白” 如何看懂食品營養標簽？

食品營養學中居民膳食的養生現狀分析及對策研究 關注健康從食品營養標簽開始 《食品營養學》實驗教學改革初探

構建基于工作過程的食品營養“點菜式”教學模式 《食品營養學》課程教學的幾點體會 我國將推行食品營養標簽管理制度 等

案例教學法在《食品營養與衛生》課程教學中的實踐 衛生部：實施食品營養標簽管理制度等3則 高校食品營養學課程雙語建設探究

提高《食品營養學》教學質量的改革與探索 高職食品營養與檢測專業實踐教學改革研究 美國的食品營養標簽 淺談食品營養與衛生課程重塑

《食品營養學》課程教學中培養應用型人才的探討 借助線性規劃求解法設計食品營養配方

基于國標GB28050-2011的食品營養標簽管理系統的開發與應用 淺談食品營養學教學體會

在《食品營養學》教學中注重能力培養 食品營養標簽，讓消費者心中有數 高職食品營養與檢測專業畢業設計改革初探 食品營養與安全的誤區

對高等院校開設食品營養學公共選修課的思考 《食品營養學》實踐教學的設計 高職高?！妒称窢I養學》教學方法探討 《食品營養學》課程考試改革探析 淺析現代食品營養問題及強化措施 立足食品營養 關注生命健康 食品營養沒有“圈”

食品營養與檢測專業課程改革的實施與成效 食品營養沒有“圈”

高職食品營養與檢測國家重點專業課程體系建設探索 高職院?！妒称窢I養與衛生》課程的教學實踐與改革 有機食品營養價值并不“超高” 計算機軟件在食品營養學教學中的應用 計算機軟件在食品營養學教學中的應用 提高《食品營養學》教學質量的方法 淺談高職院校食品營養學教學的一些體會 《食品營養學》課程教學方法探索

論高職食品營養與檢測專業人才培養的創新 食品營養沒有“圈”

食品營養學課程教學改革與實踐

推廣食品營養學課程,提高大學生綜合素質 金達威:食品營養強化劑的領軍者

維爾健康為您提供全套食品營養強化解決方案 食品營養專業英語課程教學方法探討 食品營養學課程實踐教學改革探析 高職食品營養與檢測專業課程體系研究 《食品營養學》教學方法與改革的初探 對當代食品營養強化管理體系的幾點思考 對當代食品營養強化管理體系的幾點思考 不要給食品營養劃“圈”

我國食品營養強化劑發明專利申請及技術發展分析 別讓食品營養在烹飪中流失 談《食品營養與衛生》的教與學 高職高?！妒称窢I養與衛生》教學實踐

食品營養與安全方向專業課程教學內容避免交叉重復問題的探討 食品營養與檢測專業“雙證融通”課程體系研究 食品營養學教學改革探究 食品營養的均衡 食品營養沒有“圈”

農業院校《食品營養學》課程教學優化探討 《食品營養學》課程問卷調查分析

高職食品營養與檢測專業《儀器分析》課程教學之探討 高校《食品營養與膳食指導》公選課的探索與實踐 淺談提高食品營養學教學質量的方法

食品營養與檢測專業課程體系建設的探索與實踐 航天環境下的食品營養保障研究 淺論食品營養學課程改革初探

案例教學在《食品營養與衛生》教學中的應用 中職《食品營養與衛生》課程教學改革實踐探討 《食品營養學》課程教學改革與探索 高職院《食品營養與衛生》課程改革探討 食品營養標簽使用現狀及消費者知曉情況調查 關于高職《食品營養與衛生》課程的改革 《食品營養與衛生》學習要理論與實踐相結合 微波烹調對食品營養的影響

談研究性學習在高職食品營養與衛生課中的應用 食品營養標簽走進百姓生活等 食品營養學課程改革初探 美食品營養標簽新規

食品營養標簽管理規范５月１日開始實施 食品營養與衛生現狀的發展前景

在我院開設《食品營養學》課程的可行性分析 品種產地不同的食品營養價值一樣嗎？等 食品營養強化劑?；撬?食品營養的強化劑Ｌ—賴氨酸 食品營養強化與居民健康 關注食品營養 打造健康生活 速凍食品營養幾何？ 全谷物食品營養好

每天吃30克大豆可降低乳腺癌死亡率/適當午睡益處多/吸二手煙導致糖尿病/仿生食品營養價值有限/瘦腿絲襪健康隱患多/上海人均期望壽命全國最高/戴“美瞳”恐引發眼疾/快樂少年長大更容易離婚

你知道保健食品和營養強化食品嗎 話說“垃圾食品”和營養食品

幾種常見發酵食品的營養價值及選購注意事項 基于保健時代探究食品與營養趨勢 嬰兒食品的營養補充與衛生 論方便食品的營養衛生問題 有機食品更營養嗎

“組合口味”食品，營養未必好 廚刀下有良藥 /油炸食品的營養訣竅 黑色食品的營養功能及開發前景 有機食品，營養價值更高？ 基于保健時代的食品與營養趨勢探討 有機食品無營養優勢 秋冬水果的另類吃法/油炸食品的營養訣竅 烹飪為食品的營養最后把關 冷凍食品的營養吃法 醋和醋泡食品的營養分析 醋和醋泡食品的營養分析 有機食品更營養更安全嗎 功能食品與營養品爭奪消費者

我國黑色食品的營養保健功能及開發前景 黑色食品的營養與保健功能 黑牛食品:營養健康生活的引領者 黑色食品的營養保健功能探析 別讓速凍食品的營養素悄悄溜走 新國標規范食品“營養標簽” 溶出伏安法測定食品中營養強化劑鋅 速凍食品 營養幾何

4種被誤認為營養食品的垃圾食品/天價切糕營養價值有多少？ 我國發展營養健康食品的必要性與營養健康食品市場

高職烹飪工藝與營養（航空食品工藝與營養）專業課程體系構建的研究 有機食品≠高營養 速食食品 營養掉鏈子 淺談幼兒食品膳食營養 學看食品的“營養聲稱” 寒地黑土食品為何營養好? 食品安全營養教育進校園 關注大豆食品關注營養健康 “富泰”食品引導營養健康新革命 玉康食品：用營養健康打造全國第一品牌 三色食品——營養用餐的紅綠燈

方便面從“垃圾食品”變成了“營養食品” 方便面從“垃圾食品”變成了“營養食品” 買食品請注意食品營養標簽

農科院校食品衛生與營養專業教學改革 針對食品科學與營養進行分析 “健康食品”里的營養陷阱

廣東地區高職食品安全與營養專業人才培養分析 “有機食品”就更營養嗎？

某地區餐飲從業人員食品衛生與營養知識調查探討 關于高職院校食品安全與營養教學實驗方法的淺析 內臟食品：安全營養雙解析 速凍食品，留住營養與健康了嗎？ “健康食品”里的營養陷阱

中職《食品安全與營養》學科教學中的生命教育淺探 選擇強化食品,看清營養成分表 山珍海味高檔食品都是高營養嗎 高檔食品都有高營養嗎? 研究性學習在《食品安全與營養》教學中的實踐 強化食品,升級營養 食品加工與營養強化 有機食品：沒有營養優勢 食品安全、營養和企業社會責任 看食品顏色知營養

運動營養食品產業發展現狀分析 略論我國營養食品的現狀和發展 負營養食品：碳酸飲料 卓匯集美營養食品綜合店

低鈉鹽食品的標準及營養評價技術研究進展 略論我國營養食品的現狀和發展

小兒鼾癥術后合理添加營養食品護理研究 繞過誤區，科學看待運動營養食品 有機食品：安全>營養

食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全雙重挑戰的思考分析 消費者食品營養知識及食品營養標簽使用狀況調查 食品營養與營養食品問題研究

關于高職食品營養與檢測專業中《食品理化檢驗》教學方案探究 高職食品營養專業食品毒理學基礎考核方式改革的探索 高職食品營養專業“食品毒理學基礎”PBL教學模式的探索 食品營養與安全專業《食品免疫學》教學體會與思考 食品營養與食品安全監管并重的應用探討

如何提高食品營養與檢測專業食品添加劑課程的教學質量 高職食品營養與檢測專業《食品分析》課程教學改革的探討 淺談食品營養標簽與食品安全

食品營養與衛生學在高職食品類專業中的地位與作用 食品營養與檢測專業食品添加劑課程的教學改革 食品營養強化與營養增補研究

合理使用食品營養強化劑提高國民膳食營養水平

民辦學校食品營養課教學中融入營養師培訓知識的改革探索 以培養應用型人才為目的的《食品營養與衛生》的教學改革 中職食品營養與衛生教學改革思考 食品營養學教學中多元化教學的應用研究

探討高職食品營養與檢測專業實踐教學評價體系構建研究

Moodle平臺下《食品營養與衛生學》課程建設的有效性研究與實踐 食品營養成分檢測的研究現狀

食品營養與檢測專業課程體系開發的意義 多媒體在食品營養與安全實驗教學中的應用 《食品營養學》課程教學的思考

探析Moodle平臺的食品營養與衛生網絡課程設計與教學實踐 基于提高《食品營養與衛生》課程教學質量的研究 論高等師范院校開設食品營養公選課的重要性 食品營養學理論教學改革的探索 試論食品營養學的重要性 食品營養專業英語實踐與探討 直面食品營養安全“三重門” 食品營養學課程小班化教學應用探討

地方本科院校提高《食品營養學》教學質量的探索與實踐 食品營養學雙語教學的探討

淺談我國城市食品營養安全的一些問題與對策 高職食品營養與檢測專業模塊化課程體系構建研究 熟化工藝對燕麥傳統食品營養及加工品質的影響 公共選修課《食品營養與健康》的教學體會 無錫某區居民食品營養標簽知曉情況分析 有機食品真的“更營養”嗎

打造安全營養食品 共享綠色有機生活 它的營養食品你選對了嗎？ 有機食品絕對安全營養嗎？ 有機食品真的更有營養嗎 21世紀：高能量全價營養食品 營養食品的最佳搭檔 “仿生食品”真的有營養嗎

關于如何科學地使用運動營養食品的思考 營養食品的最佳搭檔 首屆亞洲營養食品展落戶香港 全食品帶來“全營養”

全食品帶來“全營養”/飲食保健貴在有“度” 全食品帶來“全營養” 彩色營養食品 激發寶寶食欲 運動營養食品產業的發起者 揭開八種標榜營養食品的真面目 “偽健康食品”好吃沒營養 韓國最流行的三種營養食品 警惕兒童食品中的“反營養物質” 解開美容營養食品的奧秘 專供嬰幼兒食品必須標注營養成分 不起眼的高營養食品 山珍海味都屬于高營養食品嗎 博士的營養食品事業 帶餡食品如何達到營養平衡 “低營養食品時代”已經來臨 ６類營養食品吃出好皮膚 被忽略的營養食品等 乳房保健的營養食品

國際草本營養食品的產業現狀、市場趨勢和未來前景 富硒方便面——營養食品 方便面＝營養食品 被忽略的營養食品

讓考生訓練事辦功倍的運動營養食品 運動營養食品 在體育高考中的應用 家常菜的六種營養食品鴛鴦配等二則

心理調整及運動營養食品在學校體育中的應用 營養食品——榛子

２００６年北京國際運動營養食品高層論壇即將在京召開 田徑不同項目運動營養食品的合理使用 現代人的６種營養食品

學生有了自己的“運動營養食品專賣店” 現代細胞營養食品

禽肉方便營養食品的市場預測分析 神六航天員太空食品花樣多、營養好、熱騰騰 小心，“低營養食品時代”來臨 營養食品話“海參”系列

（五）“低營養食品時代”來臨了 營養食品話“海參”系列

（四）海鮮——質量、技術與營養食品應用 營養食品話“海參”系列

（三）番茄紅素——一種新型的營養食品

２１世紀健康營養食品新需求下餐飲業的職責 營養食品果蔬酪 日生產財進門 紐崔萊營養食品

不可盲目多吃高纖維營養食品

以學生為主體的參與式教學法在預防醫學專業《營養與食品衛生學》教學中的應用研究

食品業的那些“營養陷阱”

優化教學內容提升營養與食品衛生學教學質量 流式細胞術在營養和食品衛生評價中的研究進展 淺析旅游一體化進程中旅游營養和食品安全教育 寵物營養與食品課程設計思路

營養與食品學通識教育課程的創新研究

案例導入式教學法在營養與食品衛生學教學中的應用研究 多媒體教學在營養與食品衛生實驗教學中的應用 探究式教學法在營養與食品衛生學教學中的應用

“以學生為中心”的高職《營養與食品衛生學》教學改革探索 《營養與食品衛生學》實驗教學中存在的問題及對策 發展大豆食品 改善國民營養 《營養與食品學》課程考試改革探析

PBL和CBL相結合教學模式在營養與食品衛生學教學中的探索 某地區營養與食品衛生知識、態度和行為調查分析 聯合國千年發展目標基金中國婦幼營養與食品安全聯合項目農業子項目在盤縣的實施效果

論新時期如何處理好營養與食品衛生的關系 《營養與食品衛生學》課程教學改革與思考

基于社會需求前提的《營養與食品衛生學》實驗教學改革 高職院校營養與食品衛生專業“123”人才培養模式的探索實踐 《營養與食品衛生學》實驗教學改革探索

大腸菌群快速檢測技術及其在營養與食品衛生檢測中的應用 師范生物學教學中的營養與食品衛生教育 利用多媒體課件輔助《寵物營養與食品》教學 選購兒童食品，要注意看營養表

山東中醫藥大學“營養與食品衛生”專業中外合作辦學情況調查分析 重慶市2所中小學校學生營養與食品安全認知行為調查 淺析營養與食品衛生學實驗教學改革

對營養與食品衛生專業實踐教學條件建設的思考 正確認識反式脂肪酸的營養與食品安全問題 有營養的食品添加劑等

案例式教學在營養與食品衛生學中的應用與探討 PBL教學模式在營養與食品衛生學實驗教學中的應用 營養與食品衛生學教學探索

《營養與食品衛生學》課程教學改革與思考 有營養的食品添加劑

營養與食品衛生專業實訓課程改革探析

醫學院校非預防醫學專業營養與食品衛生學課程設計與教學改革 培養學習興趣在《營養與食品衛生學》教學中的重要性 開放性實驗教學在營養與食品衛生學中的應用 陳君石院士:中國營養與食品安全的“守護者” 陜西省鎮安縣農村中小學營養與食品安全知識教育現況 課題式教學法在《營養與食品衛生學》實驗課教學中的實踐 試論食品加工方式對營養的影響 營養與食品衛生學實驗課雙語教學淺析 有營養的食品添加劑

農業院校營養與食品衛生學專業研究生培養模式探討 《營養與食品衛生學》雙語教學的探索 “食品恐怖主義”背后的食品營養標簽立法缺失 有營養的食品添加劑——抗壞血酸 有營養的食品添加劑

龍沙:只做健康營養的食品添加劑 食品的溫度決定營養和口感

通過優化教學內容提升營養與食品衛生學教學質量 如何保證院校食堂營養與食品衛生安全問題 “營養與食品衛生學”理論教學及試驗教學的新探索 航天營養與食品研究

高職《寵物營養與食品》教學現狀及改革建議 《營養與食品衛生學》網絡教學平臺的構建和探索 食品的溫度影響營養和口感 中國營養與食品安全的“守護者” 關于“合理營養與食品安全”的教學藝術 產后營養與食品衛生

營養與食品衛生學課堂教學應注重培養學生的表達能力 這些“營養”食品，要少吃等

重視營養與食品學實驗教學質量提高學生技能應用能力 提高《營養與食品衛生學》課程教學質量的探索 廣州市大學生營養與食品安全知識態度行為調查

農業類院校在食品科學與工程專業下設食品營養方向的必要性 紫菜——方便的營養減肥食品 營養強化食品幫你解決隱性饑餓

農村學校營養午餐食品供應中存在的問題與對策 不靠譜的營養組合食品

淺議保健食品的發展與人類營養健康 淺析油炸食品的烹飪工藝與營養控制 大豆花生營養方便食品的工藝研究 營養補充食品與青少年健康 營養強化食品,獲益之外有無風險? 營養強化食品,人人可獲益

營養強化食品: 添加微量元素 添加健康因素 冷凍食品怎樣吃才更有營養 冷凍食品怎樣吃才更有營養 營養強化食品及其科學消費 垃圾食品易導致 兒童營養不良 營養強化食品，你讀懂了嗎？ 營養強化食品，你吃了嗎 營養保健食品的潛在不安全性分析 紐崔萊——世界營養補充食品的權威 紐崔萊——世界營養補充食品的權威

浙江省營養與健康食品產業發展趨勢及發展戰略研究 方便面真的是營養平衡的食品嗎

以營養、保健食品銷售為切入點，創建為離退休老同志服務的新平臺 生氣吃點順氣食品/四招留住食物營養/醬油熟著吃才健康 食品質量與安全專業營養學實施雙語教學的可行性 “有機食品”真的安全富于營養嗎？ 保齡寶營養性功能食品 貌似營養的垃圾食品

烹飪與營養專業《食品衛生的控制》課程教學標準設計 貌似營養的垃圾食品

貌似營養的垃圾食品/欲長壽,莫拒肉

六種美食吃出極致美胸/代替偉哥的日常食品/餓時胃痛也是病/饅頭比米飯營養好/秋天別忘了清潔冰箱/煎炸燒烤食品是女人惡疾的元兇/多食有“色”米

２１世紀營養型功能食品的經典代表盈森牌澤芪膠囊簡介 營養最均衡食品——紅薯

利用自制食品撲克學習食物中的營養物質 《營養配餐》之食品交換份法的思考 淺談營養谷物早餐食品加工工藝 “有機食品”真的安全并富于營養嗎？

2013第十四屆中國廣州國際營養品、健康食品及有機產品展覽會 好吃沒營養的偽健康食品

以安全、營養、健康的食品為社區帶來健康 營養強化劑在食品工業中的應用 有機食品是件寶安全環保有營養 創新食物營養科技 加快食品工業轉型 食品中的維生素含量符合營養標簽要求嗎？ 全谷物食品對人體健康最重要的營養健康因子探析 脫去營養偽裝 垃圾食品大揭秘 食品稱“有機”未必更有營養 豆鼓：營養豐富的調味食品 第八營養源：微生態食品 營養專家不愿碰的食品 從營養學看“跨界”食品

淺談如何在食品教學中糾正大學生不良營養習慣 從營養學看“跨界”食品

比比算算 讓營養標簽成為選購食品好參謀 榧子好吃能驅蟲/讀懂營養標簽挑選健康食品 營養師不吃的“健康食品”

食品科學技術名詞審定委員會營養組召開工作會議 營養師不吃的“健康食品” 讀懂營養標簽 科學選購食品 食品中各類物質對中老年人的營養及疾病的關系 黃秋葵營養加工特性及其凍干食品研發

食品交換份在妊娠期糖尿病孕婦營養干預中的應用 營養專家不愿碰的那些食品

營養專家提醒:“彩色食品”好看,但要慎重購買

福建省羅源縣味中有食品集團“新續華”嬰幼兒配方營養肉松抽查不合格 3歲飲食影響心臟一生/營養正常的孩子無需吃強化食品 營養師逛超市:教媽媽學看食品“配料表” “破譯”營養標簽 為自己“量身定擇”食品 “丹健減肥營養晶”等11個產品為假冒保健食品

運動而死亡/調查顯示家庭灰塵中含“塑化劑”等有毒有害物質/《預包裝食品營養標簽通則》將于2013年1月1日施行/衛生部明確嬰幼兒食品中不得添加牛初乳粉/超負荷工作加速人體衰老/幼兒看電視越多身體素質

第三篇：食品綠色包裝論文酒包裝畢業論文

食品綠色包裝論文酒包裝畢業論文

服飾奢侈品消費與綠色包裝設計

摘 要： 消費者精神需求的動機促成了服飾奢侈品消費的實現，伴隨服飾奢侈品消費的逐漸升溫，對于產品的外包裝設計也日趨受到關注，綠色包裝設計概念的暢行使產品的內質與外在兩者達到了平衡的協調狀態。

關鍵詞： 服飾奢侈品消費 綠色包裝設計 結合

中國的奢侈品消費市場經過幾十年的發展，消費者購買服飾奢侈品的動因變得越來越多元化。中國服飾類奢侈品市場的發展經歷了三個主要發展階段：上世紀70年代中期到80年代初，80年代中期到90年代末，以及21世紀至今。伴隨著服飾奢侈品的快速發展，其包裝形式的問題受到設計者及商家的廣泛關注。

一、服飾奢侈品

中國經濟的迅猛發展使得各地區的經濟收入大幅度提高，伴隨服飾奢侈品從國際市場涌入中國市場的大潮，其消費群體也越來越龐大，產品本身的知識蘊涵與消費者個人的知識素養是一種相互增補的關系。

沃夫岡·拉茨勒在暢銷書《奢侈帶來富足》這樣定義奢侈：“奢侈是一種整體或部人地被各自的社會認為是奢華的生活方式，大多由產品或服務決定。”他將之形容為是一種將有形的產品材料與精神價值、產品形象和品牌融為一體的整體感。服飾類奢侈品是指在國際上享有很高的知名度和美譽度，注重品位和質量，并且主要面向高端市場的服飾產品，用料高檔、制作精良、品質卓越，代表著服飾的最高境界，能使消費者感受到一種高雅與精致的生活方式。［１］

根據市場研究公司最新的調查結果顯示，亞洲富人喜歡買那些有著顯著標志與高知名度的奢侈品牌。68%的中國香港受訪者表示，他們偏愛高知名度的品牌。在美國和英國分別只有36%和33%，在印度和阿聯酋該比例分別是79%和58%。Synovate首席執行官JillTelford說：“中國人更傾向于讓其他人知道自己買的是正牌貨，而不是假冒的產品。”服飾奢侈品本身所具有的高品位、高質量和經典的造型，使消費者寧可選擇昂貴的產品來體驗相對穩定的高品質的生活，而不是低價的快速時尚消費理念帶來的潮流沖擊。

眾多消費群體以身穿、用大品牌商品為榮，通身是LV、CHANEL、GUCCI、DIOR等大牌的裝扮，提升的不僅僅是個人的儀表形象，更是內心的愉悅和滿足感。在某種程度上，精神需求的動機促成了奢侈品消費的實現，欲望的滿足與炫耀的心理又推動了服飾奢侈品的消費過程。外觀是一種非語言的溝通，通過這種引人注目的消費，顯示出其所從事的職業、社會階層、社會背景及性格素質。［2］他們喜歡用服飾奢侈品的創意來表達自我和個性，這些品牌商標就如同標簽一樣把這一消費群體與大眾平民消費區別開來，潛隱的炫耀心理包裹在外顯的服飾奢侈品下，無聲地彰顯著自己的身份地位與財富。

各種文化表現會影響消費者裝扮自己的思想行為。具有同種文化背景的消費者往往會有某些相同的信念、價值觀與相似的喜好的行為。對于服飾奢侈品的消費，在中國市場，消費者大都受到幾千年中華文化的洗禮，喜排場好面子，以服飾表現成就，在產品的選擇上常常注重的是奢侈品價值的象征意義。

二、綠色包裝設計

第三屆上海國際奢侈品包裝展得到了來自包裝行業的國際制造商和設計師的支持和關注，近半數的展商是上海國際奢侈品包裝展的忠實擁護者，觀眾們

領先企業和優秀設計師進行交流，展商們將為我們展示最新的綠色包裝設計創新技術和產品。

綠色包裝一般應具備以下幾方面的內容：在保證包裝功能條件下，用料最省、廢棄物最少，是一種適度包裝；包裝生產工藝過程沒有或極少污染環境；包裝制品不與內裝物品發生直接或間接的反應，同時對人體和生物無害無毒；包裝廢棄物應易回收再利用，而且掩埋時能迅速降解不產生污染，焚燒時能產生新能源且不污染環境。

在減少資源浪費、保護環境的重任下，包裝工業必須樹立創新觀念，強化環保意識，在研究奢侈品新型包裝材料、新型包裝技術，設計新型包裝制品和制定新標準、新法規時，都應著重考慮發展減少資源消耗和廢棄物排放、易回收再生、可自行降解的綠色包裝。三、二者之間的關系

伴隨著可持續發展和環保的主題在全世界范圍內的逐漸升溫，上海奢侈品包裝展亦順應時代潮流，為在環保領域有特殊成就的展商設置了“Luxe Pack In Green”綠色革命特殊展示區。所有展商會在該精華展區展示旗下最新創意技術，以及別具意義的綠色包裝產品?！熬G色革命”展區在此次國際奢侈品包裝展中表現了對世界綠色經濟和自然生態環境的高度責任感。［3］

包裝設計與服飾奢侈品之間就好比形式與內容的關系，存在的矛盾與解決之道，體現了當下的價值觀念和審美觀念的轉變，綠色包裝設計是對生態環境的保護。從藝術規律上來講，形式最深刻的作用是使人精神飛躍，進入空靈的愉悅世界，帶來內心的滿足與升華。內容決定形式，形式是為內容服務的，二

了消費需求；外在包裝于形式中也同時深深地啟示了精神的意義、心靈的審美。

第三屆奢侈品包裝展展出了可以重復利用、生態友好的生態無紡布包裝袋，竹子是速生植物，遂有了生態竹制香水和化妝品包裝盒、自然纖維產品系列，所有產品均由棉、麻、絲綢等天然萃取材料完成，具有耐用性強、可生物分解、不褪色、價格低等特點。

服飾奢侈品品牌致力于使消費群體認同該品牌的文化、歷史與風格，制造商品與購買者之間的情感聯結，形成一種美感體驗，加之包裝為消費者提供以生態為核心的品牌文化，能夠促成消費者的購買行為。選擇服飾奢侈品品牌文化，對于消費者而言，更多的是將審美與自我表現的需要放在了重要的位置，產品本身過硬的品質、充滿人文設計的包裝和優良的服務，也能滿足他們凸顯成就和聲望的需要。

文化的不同、民族的差異使得包裝設計文化既有民族性又有時代性特征，因此設計的發展是與時俱進的，綠色包裝產品的出現與暢行，很好地解決了奢侈消費與環境保護之間的矛盾。隨著人們保護環境意識的逐漸增強，綠色包裝設計運用到奢侈品領域已成為一種趨勢。

服飾奢侈品與包裝，是選擇環保低調包裝“表里不一”，還是輔以奢華的外表與之相輔相成，體現了大眾消費不同的精神需求。很多設計者或者消費者往往注重將形式的包裝作為審美的基本，將奢侈品的品質表現在形式之中，而忽略了精美包裝內服飾的意蘊，以內涵與精神的表現來襯托產品的價值才是更重要的。主體給消費者帶來的身份象征性是不變的，外表的包裝選擇綠色的層

面來表現，原生態、環保、質樸甚至簡約的包裝并不能減少消費奢侈品的榮耀心理和品牌的象征。

在未來的設計領域，開發和研制高科技環保型包裝材料將成為一股潮流，影響著服飾奢侈品的外包裝形象，勢必為服飾奢侈品的設計系統帶來一次理念的革新。雖然服飾奢侈品以突出其昂貴價格的精神消費體驗為主，但綠色包裝的出現與價值并無多大關聯，重要的是一種環保意識的推廣，簡約低調、材質環保、重復利用等特點更為奢侈品消費增添了人性化的內涵，可持續的綠色包裝設計與服飾奢侈品消費將會互相增益，成為形式與內容有機融合的消費整體，二者的結合順應了倡導世界綠色經濟和自然生態的發展趨勢。

參考文獻：

［１］孔淑紅主編.奢侈品品牌歷史.上海：對外經濟貿易大學出版社，2010.［２］Susan主編.服裝社會心理學.北京：中國紡織出版社，2000.［３］http：//.

第四篇：食品營養與檢測(安全管理方向) 畢業論文

**環境保護職業技術學院畢業論文專業名稱：食品營養與檢測（安全管理方向）學號：____602093226_____姓名：______孫彬_論文題目：國際貿易框架下食品安全相關法律研究指導教師：_______陳劍虹__考生電話：______***___通迅地址：_**環境保護職業技術學院____郵編：_____410004_目錄

1、摘要

2、關鍵詞

3、食品安全與國際貿易的關系

4、綠色壁壘產生的原因和特點

5、結論

6、參考文獻國際貿易框架下食品安全相關法律問題研究[摘要]國際貿易和食品安全是相互影響和相互制約的關系,綠色壁壘形成的根本原因在于一些國家為了保護本國經濟利益,限制外國產品進入本國市場,確保本國產品在國內市場的占有份額。它具有形式上的合法性、實施上的歧視性等特征。WTO對“綠色壁壘”問題進行了相關法律規制,但是也存在很多問題;針對綠色壁壘對我國食品進出口的影響,我國應當從善用WTO規則、完善國內法律法規、建立綠色壁壘信息中心以及大力發展綠色產品出口等方面予以積極應對。[關鍵詞]食品安全;國際貿易;綠色壁壘;SPS協議[中圖分類號]D996.1[文獻標識碼]A[文章編號]1671-6639(2010)02-0007-06本文所稱的“食品安全”中的“食品”,作廣義的解釋,包括一切適宜人類食用的物品,即天然產品和加工產品。食品安全對于任何國家國民的重要性不言而喻,但是最初它只是屬于一國政府的職責。真正將食品安全與國際貿易相聯系,還是最近幾十年的事情,它是伴隨著經濟全球化、國際貿易的發展以及國際社會對于國際貿易的法律規制而產生的。

一、食品安全與國際貿易的關系食品安全與國際貿易的關系在20世紀90年代以后成為國際社會的重要議題,其原因在于當今人類社會面臨著兩個共同的發展趨勢:即更加注重食品的安全性和貿易自由化的實施。貿易自由化是指一國或者地區由保護貿易體制向自由貿易體制轉變,逐漸減少各種不合理貿易限制的過程[1]。從根本目的上看,貿易與食品安全具有一致性。貿易的目的是通過市場機制的作用,以提高生活標準,保證充分就業和大幅度提高人們的實際收入和有效需求。各國重視食品安全的目的與此相似。民以食為天,食以安為先。食品安全事件容易造成較大的社會影響,也極易為恐怖主義和犯罪分子利用,如何保證食品安全已成為新世紀社會性、國際性的重大課題,越來越受到各國政府和人們的重視。各國合理地采取的技術措施不僅可以保護人類的健康和安全以及生態環境,還可以有效地緩解貿易與環境之間的矛盾,促使傳統產品不斷降低污染密集度,不斷提高技術含量,有利于促進經濟和社會的良性發展。國際貿易的快速增長在一定程度上可以促進食品安全的發展,尤其是為各國加強食品安全的監管提供物質基礎,同時也給許多產品尤其是“綠色食品”創造了更多的貿易機會。食品安全與國際貿易雖然在根本目標上是一致的,但是兩者的價值取向是有區別的。貿易活動所追求的是流通成本的最小化和貿易金額的最大化,而食品安全則要求各國更加重視民眾的食品質量,要求進口的外國產品符合本國對于食品安全的各種標準。在這方面,不同國家尤其是發達國家和發展中國家之間存在著較大的差異。發達國家由于經濟發展水平較高,物質產品豐富,往往在食品安全上采用較高的標準;而發展中國家尤其是處于較低發展階段的發展中國家,他們更多的是要面臨反貧困、求生存的問題,食品安全標準相對較低,對國際社會制定的食品安全標準接受程度不高。這必然會直接影響此類國家食品的進出口。由于食品安全標準涉及面很廣泛,內容復雜,且隱蔽性和合法性結合,特別是國際上還沒有形成統一的標準制度,各國之間難以協調,容易引起爭議。從20世紀80年代后期,尤其是進入90年代后,一個新的現象出現了,那就是綠色壁壘。關于綠色壁壘的定義很多,一般認為,所謂綠色壁壘是指一國以保護有限的自然資源、環境和人類健康為由,通過制定一系列苛刻的環保標準,對來自其他國家(或地區)的產品、服務直接或間接加以限制的貿易手段和措施。這是一種新型的非關稅壁壘,逐步成為國際貿易政策的重要組成部分。綠色壁壘有很多表現形式,如綠色標準、綠色環境標志、綠色包裝制度、綠色衛生檢疫制度、政府的“綠色補貼”等等。為了研究的方便,本文將綠色壁壘局限在一國為食品安全而實施的技術壁壘[2]。

二、綠色壁壘產生的原因和特點(一)綠色壁壘產生的主要原因綠色壁壘形成的根本原因在于一些國家為了保護本國經濟利益,確保本國產品在國內市場的占有份額而限制外國產品進入本國市場。具體分析有如下幾個方面的原因:1.市場矛盾日趨尖銳的形勢下,發達國家謀求經濟利益最大化是綠色壁壘產生的根本原因,而食品貿易的特殊性使其與其他領域相比有過之而無不及。20世紀90年代以來,在“泡沫經濟”的催生下,全球生產過剩,市場矛盾日益尖銳。而在GATT和WTO的推動下,貿易自由化在進一步的深化,各國面臨著降低關稅、開放市場的問題,關稅和傳統的非關稅措施再難以成為保護本國市場的有效手段。這迫使許多西方國家不得不另謀新招。食品是一種特殊的商品,其中的農產品更是如此,在各個領域中農產品市場的扭曲程度最高。WTO的歷次談判幾乎都是因農業問題而止步不前。對于世界上各個國家而言,農業都是國民經濟的支柱性產業,又是自然風險與市場風險并存的產業,同時,農業生產的周期長、效益低等特點進一步決定了農業生產的弱質性,因此長期以來各國都重視對農業的保護。面對日益激烈的國際農產品競爭,各國充分利用有限的政策空間,運用各種允許的政策手段,結合各國普遍認同的法律條款,不斷加強對農產品的保護,由此也形成了農產品貿易的重重壁壘。不僅有涉及到食品安全的“綠色壁壘”,還有反傾銷、特色保障條款等都成為農產品貿易的主要壁壘。2.消費觀念的更新、綠色需求的擴大內在地推動了綠色壁壘的形成。可持續發展概念反應在消費行為上就是綠色消費,表現為消費者在選購商品的時候更加注重產品的“綠色含量”。在日本,挑剔的消費者對于普通飲水和空氣都以綠色作為選擇標準,灌裝水和純凈的氧氣成為搶手貨[3]。很多國家紛紛出臺了各種對食品高標準、嚴要求的技術措施,達到了限制進口和擴大出口的目的,從而使得“綠色壁壘”發展成為新的貿易壁壘。3.各國在技術水平、環保標準和相關資金投入等方面的差異是綠色壁壘存在的直接原因。各國的生產力水平、經濟實力存在很大差異,相應的對食品安全的資金投入和技術要求也各不相同,加之世界商品種類繁多,生產過程和生產方法五花八門,要制定統一的國際標準更是難上加難。由于發達國家在技術法規、認證制度、檢疫制度等方面都居于領先地位,因而在國際貿易中處于主導地位。為全世界各國人民提供安全、衛生的食品,保護人類健康,這是世界各國政府追求的目標。要達到這一目標,僅僅依靠傳統的技術手段已經遠遠不夠了。必須通過政治、經濟、法律等多種方式和途徑加以解決。各國政府為保護本國人民的健康,有權將對那些達不到安全標準、危害人類健康的產品拒之門外,這是一種歷史的必然。但是在處理食品安全與貿易關系的問題上,如果過分強調保護人類健康,并且以此作為不遵守有關國際貿易規則和準則的理由,就有可能使得食品安全問題成為一種新的貿易壁壘,特別是當個別國家以保護人類健康為由,行環境保護之實,綠色壁壘就實實在在地形成了。(二)綠色壁壘的特點與其他非關稅壁壘相比,綠色壁壘具有以下特點:1.名義上的合理性。當代的人們普遍關心生活質量,關注生態環境,環保消費意識逐步增強,而綠色壁壘正是以保護世界資源、生態環境和人類健康的名義實施貿易上的限制與制裁,給自己披上合法的外衣,因而非常具有欺騙性。2.形式上的合法性。實施綠色壁壘的國家往往是以公開立法的形式對其加以規定的,甚至以國際條約為根據,具有堅強的法律后盾,在形式上更加具有嚴肅性、合法性。盡管綠色壁壘實質上有悖于普遍公認的自由貿易原則,但是由于和保護人類健康、環保等一系列主題緊密相連,因此在很長一段時間內,綠色壁壘不大可能像其他壁壘那樣輕易地從國際貿易領域中撤除。雖然WTO多邊貿易體制中涉及食品安全方面的條款本身并非貿易壁壘,但是由于其中很多條款對一些概念的規定含糊不清,的確使得某些發達國家為樹立綠色壁壘找到了法律上的借口,因此在發生糾紛的時候,進口國也就很容易從WTO相關立法中找到法律上的支持。有機食品屬于國際上通用的環保生態食品概念,它要求在生產和加工中不使用任何化肥、農藥、化學防腐劑等合成物質,比國內通行的綠色食品的環保標準更高。我國有機食品的發展潛力巨大。國際市場對我國的有機大豆、稻米、花生、蔬菜以及有機藥品的需求量很大。目前經過我國認證的有機食品品種如茶葉、蜂蜜、大豆、芝麻等已達上百個,其中很多產品品種已經銷往美國、加拿大、日本、歐盟等國家。從價格上看,有機農產品的價格比普通農產品要高出30%,農民可以從較高的農產品價格中獲益[7]。

五、結論從目前來看,由于國際上對綠色壁壘法律規制的不完善,同時也由于綠色壁壘措施實施的隱蔽性、名義上的合理性,它將在一定時期內長期存在。作為食品出口大國,如何應對綠色壁壘、擴大我國食品的外貿出口是我國面臨的一大難題。筆者建議,應完善相關法律法規,加強綠色產品、有機產品的發展,積極利用WTO對于發展中國家的特殊和差別待遇,盡可能地減少由于發達國家實施“綠色壁壘”對我國食品出口造成的不利影響。注:①為了解決因為技術引起的貿易壁壘,在美國倡議下,1970年的GATT正式成立了一個制定技術標準和質量認證法規方面的工作組,著手起草《技術性貿易壁壘協議》(草案),并且最終于1979年正式簽署了世界上第一個全面規范技術標準的法律文件——《技術性貿易壁壘守則》,并于1980年生效。但是由于該守則屬任意性性質,并沒有廣泛的效力,截至1992年11月,只有40多個國家參加。在烏拉圭回合談判中,對該守則的內容予以了修改,1995年1月1日,《技術性貿易壁壘協議》正式生效。①TBT協議和SPS協議看上去使用范圍相當不同,但是這種不同在實際操作時并不十分明顯。例如,為保障食品質量的食品標簽可以屬于SPS協議范疇,盡管理論上這似乎屬于TBT協議范疇。②綠色產品是指從生產、使用到回收處置的整個過程對生態環境無害或者危害極小,符合特定的環保要求并且有利于資源再生利用的產品。參見蔡珍貴著:《WTO時代的國際貿易新壁壘研究》,中國市場出版社2007年版,第295頁。

第五篇：食品營養與檢測專業畢業論文(設計)指導書

食品營養與檢測專業畢業論文（設計）指導書

一、食品加工開發設計

是在學生學習了食品貯藏與加工、食品原料學等課程的基礎上進行食品開發設計。其任務是使學生具備從事食品生產操作中所需的基本知識、基本方法和基本技能，為形成綜合職業能力打下基礎。

根據已學過的《食品原料基礎》、《食品貯藏與加工》課程基本原理，自己設計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數。

（一）食品開發設計畢業論文步驟

1.食品工藝流程及工藝參數的確定

根據已學過的《食品原料學》、《食品加工與貯藏原理》課程基本原理，自己設計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數。

2.加工準備階段

根據自己設計好的食品工藝流程及其參數，準備自己所需要的原料、試劑藥品以及儀器設備。

3.加工實施階段

按照準備好的一切程序進行生產操作，直至生產加工出與食品設計相符的食品。

4.食品生產過程質量保證

如果第一次生產加工出來的食品與自己設計中所預期的產品存在較在差異時，須認真考慮分析在生產過程中出現的原因，并根據分析的結果重新進行修改（包括工藝流程、參數及原料等）再進行優化工藝，直到生產加工出與預期目標相符合的食品為止。

5.整理材料，撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.X X民族傳統食品研制

以一種當地傳統食品為例，進行生產加工工藝流程、工藝參數及關鍵因素的決定

2.X X 發酵酸乳飲料的研制

以一種水果或多種水果為原料，進行生產加工及穩定性研制

3.發酵型脫腥豆奶的研制

以大豆為主要原料，進行生產加工、發酵條件控制及關鍵因素的決定

二、食品微生物檢驗技術

主要任務是使學生掌握研究與應用微生物的主要方法與技術，包括經典的、常規的、以及現代的方法與技術，使學生具有適應于從事食品微生物檢驗的微生物學實驗技能。使學生得到微生物技術的基本操作和技能的訓練，學會培養基的配制和消毒滅菌，理解無菌操作的概念，然后逐步掌握顯微鏡觀察、無菌操作、純種分離、純種培養等一系列基本操作技能；同時注重啟發性、實用性，使學生在學習了基本操作的基礎上能舉一反三，應用于實踐，學會食品微生物檢測技術和發酵微生物實驗，掌握基本的微生物檢驗操作技術。

（一）食品微生物檢驗技術畢業論文步驟

1.取樣

通過感官評定鑒別出一種有質量問題的食品作為檢驗對象，并嚴格按照有關國家標準執行檢驗。

2.培養基配制滅菌

基礎培養基的配制及高壓蒸氣滅菌。

3.接種、培養

樣品稀釋、無菌接種、培養皿的包扎與培養。4.染色觀察及細菌總數測定

簡單染色、革蘭氏染色與顯微鏡觀察以及計數。5.大腸菌群的檢測大腸菌群的檢測。6.撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.XXX食品大市場食品質量現狀調查及衛生指標的檢測 2.XXX食品跟蹤調查及衛生指標的檢測 3.XXX致病菌的快速檢測方法

三、食品分析與檢驗技術

其任務是使學生具備食品分析與檢驗的基本知識、基本方法和基本技能，以培養學生的綜合職業能力。使學生熟悉食品一般成分測定的基本方法原理、基本操作和注意事項；掌握從事食品分析與檢驗工作的基本技能；能夠正確使用常見的儀器設備；懂得正確運用食品分析與檢驗的基本知識與技能獨立進行實驗操作；培養學生協同開展工作的能力。

（一）食品分析與檢驗技術畢業論文步驟 1.學生查閱資料，整理實驗方案

實驗設計和進程安排

2.采集和制備樣品 3.樣品制備及檢測 1）水分、灰分的測定2）酸度、脂類的測定 3）碳水化合物的測定 4）蛋白質的測定 5）酶活力的測定

4.撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.XXX食品理化檢測及質量控制措施

2.一種新方法在XXX食品理化分析中的應用

3.XXX食品理化檢測及HACCP在食品企業中的應用

熟悉樣品采集的原則和方法

四、生物技術在食品檢測領域中的應用

讓學生掌握食品工業發酵基礎、生物技術中酶工程、蛋白質工程、基因工程的基本原理等食品生物技術的基本理論及技能。為學生學習本專業的其他專業知識和專業技能，提高綜合素質和繼續學習打下一定的基礎。

（一）生物技術在食品領域中的應用畢業論文步驟 1.學生查閱資料，整理實驗方案 2.根據所設計的方案進行實驗操作 3.整理數據 4.撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.淀粉酶的性質及其活性的測定方法 2.靈芝多糖深層發酵的技術 3.糖化酶的固定化技術

五、綜述部分

（一）畢業論文步驟 1.設計論文方案 2.收集相關資料 3.整理材料 4.撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.大腸菌群快速檢測新方法及在食品衛生檢測中的應用 2.蛋白酶活力快速測定方法及在食品檢測中的應用 3.HACCP在XXX食品企業中的應用

畢業實習基本要求

一、實習性質和任務

畢業實習是學生學完所有專業課程，掌握食品營養與檢測專業基本理論和操作技能，并經過一系列實踐環節訓練的基礎上，開展的面向社會的專業實踐。通過畢業實習、畢業設計使學生將所學專業基本理論和專業知識綜合應用于畢業設計任務中。

二、實習目的掌握一般食品營養與檢測的程序、方法和有關設計規程；掌握科技論文的書寫規范。培養學生獨立綜合運用所學知識分析問題和解決問題的能力；培養學生計算機應用、英文翻譯、查閱使用技術資料等綜合能力，為學生以后參加工作打下良好的基礎。畢業設計選題的內容、難度和綜合性均應高于課程設計。在有設計經驗的教師的指導下，由學生獨立完成設計任務，提交完備的畢業設計報告書、模型、版面，并有完備的電子文檔。

三、實習內容與時間分配

（一）實習內容與時間分配 序號 1

實 訓 項 目 實習前的準備

實訓內容及基本要求

采用學生個人聯系、分散實習或到校外實訓基地實習

聽從實習單位領導和技術工作人員的安排，學生應深入車間、化驗室進行生產、檢驗和品控等實習工作

學生實習過程中，結合實習單位所存在的問題或

實習總結

需要解決的問題來確定畢業論文選題，要求是解答實習過程及實習報告中的有關問題。

合計

（二）畢業論文內容與時間分配 序號 1 2 3 4

實 訓 項 目 查閱資料 畢業論文設計 完成畢業論文 撰寫畢業論文

實訓內容及基本要求

·要求學生通過圖書館、網絡等方式，查閱與畢業論文相關的資料

·針對畢業論文內容設計可行性設計方案，要求思路清晰，可操作性強

畢業論文安排在實習單位或實驗室進行操作。整理數據，對實驗所得數據進行統計分析，根據畢業論文要求和格式撰寫畢業論文。

1 時間（天）

進行實習單位實習90

時間（天）3 60 66 7 合 計

畢業論文審稿 畢業論文答辯 ·畢業論文修改與裝訂

撰出來的畢業論文交相應的指導老師，進行審稿，最后定稿

按學院要求，組織學生進行畢業論文答辯 在答辯過程中，按答辯老師所提出的意見進行修改1 1 84

五、實習組織設計

通過教學使學生把所有學過的眾多的知識點串聯起來，形成比較清晰的思路，并在此基礎上把理論應用于實踐，強化操作能力，進一步培養職業能力，包括獨立開展工作和協同工作的能力。

把學生分成若干個小組，讓學生在分組中完成實驗方案的制定、樣品的檢驗、數據的分析處理、總結報告的撰寫等整個檢驗過程。

六、考核方式

1、學生必須完成上述實習內容中的其中一部分。

2、在一個單位實習完畢后，要認真進行個人總結，畢業實習結束時寫報告，并由實習單位和指導教師寫出評語。由帶教老師按優秀、良好、及格、不及格四級評定成績并簽字。

優秀：實習期間遵守實習紀律，出滿勤，工作認真踏實、無差錯事故，理論聯系實際，技術操作規范、熟練，服務態度好，有實習筆記。

良好：實習期間遵守實習紀律，無曠課、遲到早退現象，請假不超過三天，工作認真踏實、無差錯事故，理論聯系實際，技術操作規范但遲到早退不夠熱練，服務態度好，有實習筆記。

及格：實習期間能遵守實習紀律，無曠課現象，請假不超過2周，能理論聯系實際，技術操作基本規范，但學習不夠虛心踏實，工作中有小差錯，服務態度尚好，有實習筆記。不及格：不能遵守實習紀律，有曠課現象，或經常遲到早退，或請假超過2周，工作有明顯差錯或常出差錯，技術操作欠規范，服務態度不夠好，無實習筆記。

3、畢業論文答辯與考核方式

(1)考生先向答辯小組簡要報告畢業論文(設計)的主要觀點形成過程，論據和論證方法、特點及主要內容。

(2)答辯小組成員向考生質詢。

(3)答辯結束后，由答辯小組對考生的論文(設計)寫出評語，評定成績。學校也可根據專業特點制定其他的答辯方式。每個考生的答辯時間大約30分鐘。任何考生都必須經過論文答辯程序，否則不予評定論文成績。