第一篇：食品安全監督所職能

食品安全監督所職能

負責對餐飲企業等消費環節食品安全實施監督管理，并對違法違規行為進行處罰；貫徹實施國家、省、市有關餐飲消費環節食品安全法定標準和管理規范；負責餐飲業等消費環節食品安全及保健食品、化妝品的抽樣檢查工作；收集餐飲業消費環節食品安全和保健食品、化妝品風險評估信息資料，調查處理餐飲服務環節、保健食品、化妝品舉報投訴案件及突發事件；

組織實施重大活動餐飲食品安全保障工作。

食品安全監督所崗位責任制

為規范食品安全行政執法行為，明確餐飲服務食品安全監督機構的崗位責任，提高食品安全監督行政執法水平，根據上級有關規定制定本制度，行政主要負責人崗位職責：

（一）確定監督所分管負責人、各執法職能科（室）執法范圍及職責。

（二）負責組織開展食品安全監督執法工作，依法查處食品安全違法行為。

（三）監督管理餐飲服務食品安全監督所行政執法行為。

（四）監督管理餐飲服務食品安全行政執法隊伍。

（五）在區食品藥品監督管理局授權范圍內簽報餐飲服務食品安全監督執法有關法律文書。分管負責人

在主要負責人的授權下履行相應職責并承擔責任。

食品安全監督所服務承諾制

為進一步專病辦事作風，體現便民、利民，更好地為群眾服務，特制定本制度，向社會公開承諾：

一、加強隊伍的行業作風建設，嚴格執行監督執法程序，公開監督員的職責和身份；

二、實行著裝上崗，亮證執法，掛牌服務，設立監督員違紀舉報電話：0417-6855669

三、對利用職權刁難、勒索業戶等違法違紀行為，一查到底，堅決處理，決不姑息，并將處理結果反饋給舉報人。

食品安全監督所首問負責制

為嚴格本所管理，增強服務意識，轉變工作作風，提高機關效能，方便群眾辦事，根據《營口市加強機關效能建設暫行規定》，制定本制度：

一、管理服務對象到我所辦事或電話咨詢有關事項，接受詢問的工作人員即為首問責任人。

二、首問責任人要熱情接待到我所辦事的人員，不得不理不睬、聽而不聞或借故推諉，并附有為其服務不可推卸的責任。

（一）屬首問責任人所在科室職責范圍的事，要按有關規定及時辦理，不能當即辦理的，要落實“一次

性告知”制度，即向當事人一次解釋清楚有關辦事的事項、需補充或攜帶的材料，以及如何辦理等。

（二）不屬于首問責任人所在科室職責范圍的事，首問責任人要負責引導來辦事的人員到承辦的科室，并交由科室的領導或經辦人員辦理，該科室的領導或經辦人即為首問責任人。

（三）屬于業務不明確或首問責任人不清楚承辦科室的，首問責任人要及時請示領導，協助、協調有關

科室一同解決。

（四）對到我所辦事人員的一般性咨詢，要做到全面、細致介紹，讓其聽得明白，感到滿意。

（五）辦理的事項不屬于食品安全監督管理業務的，首問責任人要給予耐心說明，并盡可能告知其辦理的部門。

三、屬電話咨詢或舉報的，首問責任人除應將來電反映的事項、來電人的姓名、聯系電話等登記在冊，還應明確告知辦理的科室。

四、承辦科室必須按服務承諾和時限的要求提供服務；屬不能辦理的，除耐心解釋外，要落實否定報備

制度。

五、違反本制度的將按有關規定給予批評教育直至給予效能告誡。

食品安全監督所失職追究制度

為維護公民、法人或者其他組織的合法權益以及食品安全監督所的執法形象，特制定本制度，對食品安全監督執法人員在執法過程中造成的執法過錯實行責任追究制度：

一、食品安全監督執法人員在執法過程中，由于故意或過失，有下列行為之一，給公民、法人或者

其他組織的合法權益造成損害或監督所的執法形象造成影響的，應當承擔執法過錯責任。

（1）依法應當立案調查或實施行政處罰而不予立案或處罰的；

（2）違反法定權限或程序實施行政處罰或采取行政強制措施的；

（3）行政處罰所認定的事實不清、證據不足，使用法律、法規、規章錯誤或處理顯失公正的；

（4）利用職務之便擅自制作、提供虛假執法文書或鑒定結論的；

（5）違法要求當事人履行義務的。

二、有以上行為之一的，應追究執法責任人的過錯責任，并視情節輕重，給予如下處理:

(1)批評教育；

(2)通報批評；

(3)取消當年評選先進和晉升資格；

(4)實行離職或調離執法崗位；

(5)給予黨紀處分或政紀處分；

(6)造成國家賠償，影當追究有故意或重大過失責任人的部分或全部賠償費用。以上處理可以單處或并處。

三、有下列情形之一的，應做為食品安全監督執法過錯案件調查：

（1）經行政復議或行政訴訟，被復議機關或司法機關決定（判決）撤銷、變更或重新做出具體行政行為的；

（2）政府行政執法督察辦公室或食品藥品行政部門督察的案件；

（3）當事人或群眾以錯案為由提出申訴或投訴的；

（4）執法檢查中發現有錯案可能的。

四、行政執法過錯行為被發現后，對需要追究過錯責任的，經所領導批準后，由辦公室負責承辦，提出初步處理意見，對依法追究黨紀、政紀或刑事責任的，移送有關部門處理。

崗位零缺位制度

第一條

第二條

第三條

第四條

第五條

為規范每個職工正常的工作秩序，明確崗位責任，根據上級有關規定，制定本制度。每位職工都必須遵守所規所紀，按時上下班，無論是公出還是私事，必須遵守請銷假制度。在自己的工作范圍內，認真做好本職工作。無論是下鄉工作或是因公外出都要在下鄉外出登記薄上標明原因，或向領導告知。本制度自印發之日起實行。

辦公室職責

一、收集和掌握上級、本所工作的各種信息、資料、情況等，進行加工分析，為領導決策提供依據，并

做好信息的管理工作。

二、負責起草全所食品安全監督年度工作計劃，并監督檢查計劃執行情況，做好季度小結和年度總結。

三、草擬各種對外文稿、報告、請示等文件，并對各科室的各類請示、報告、簡報等文件進行審核。

四、協助所長組織召開所長辦公會、所務會以及全所行政、業務會議。

五、負責草擬和修訂各項規章制度、考核標準，并組織檢查各項制度的執行情況，協助所考評為做好對科室工作的綜合考核。

六、負責編寫全所工作的大事記和年記。

七、負責全所圖書資料和業務資料檔案的管理。

八、負責全所車輛的管理、調度、維修、保養以及交通安全工作。

九、負責所內的治安保衛和安全工作，完成上級或部門布置的保衛任務。

十、負責全所環境衛生、所榮所貌、綠化工作的管理。

十一、負責全所報刊、雜志、新建的收訂、發放、文書的收發、登記、傳閱、催辦、郵發以及文書的立卷歸檔。承辦全所文件的打印、裝訂等工作，并負責所外印刷業務的審核和管理。

十二、負責群眾舉報、來訪的接待及處理工作。

財務科職責

一、制定全所的財務計劃和事業發展計劃，檢查考核財務預算和財務計劃的執行情況。

二、負責編制全所的預、決算，分析季度、年度財務計劃執行情況，檢查、核算各科室收、制計劃

執行情況，指導各科室合理使用資金。

三、負責發放職工的工資、津貼等。

四、掌握本所組織機構、人員編制、各類人員狀況結構及科室人員的配置情況，隨時為行政領導提

供所要的數據，當好領導的參謀。

食品衛生監督可工作職責

一、承擔餐飲服務環節食品安全的監督管理工作。

二、組織實施餐飲服務食品安全管理規范。

三、組織餐飲服務環節食品抽樣檢驗、食品安全狀況調查和監測工作。

四、參與或組織查處餐飲服務環節食品安全違法行為。

五、組織餐飲服務環節食品安全事故的調查處理。

六、指導協調重大活動餐飲食品安全保障工作。

第二篇：衛生監督所工作職能（推薦）

衛生監督所工作職能

一、負責衛生許可證和執業許許可證的申請受理、初審、上報和批準后的證書發放的具體工作；

二、組織衛生監督執法檢查，定期上報抽查結果；

三、對衛生污染、中毒事故等重大、突出事件等進行調查取證，采取必要的控制措施，提出處理意見；

四、組織現場監督監測、采樣工作；

五、負責衛生監督信息的收集、整理、分析和報告；

六、負責衛生監督執法的投訴、舉報的受理和查處工作；

七、開展衛生法律法規知識的宣傳教育和咨詢服務工作

八、負責對衛生監督人員法律知識、業務知識的培訓與管理；

九、對新建、擴建、改建工程的選址、設計進行衛生學審查并參與驗收。

十、協助衛生行政部門定期向社會通報衛生監督結果

十一、依法監督醫療機構及其執業人員的執業活動,整頓和規范醫療市場,打擊非法行醫。

十二、依法對采供血機構及其執業人員的執業活動、資格、執業范圍進行監督檢查，打擊非法采供血；

十三、依法監督化妝品、生活飲用水及涉及飲用水衛生安全產品開展監督檢查；

十四、依法對有職業危害用人單位、從業人員開展就業前、就業中、就業后職業健康（職業病）監護情況進行衛生監督檢查。

第三篇：動物衛生監督所職能

目 錄

一、動物防疫管理

1.動物衛生監督所的職能有哪些？ 2.《動物防疫法》上說的動物是指什么？ 3.《動物防疫法》上說的動物產品有哪些？ 4.禁止經營的動物及動物產品有哪些？ 5.什么是官方獸醫？

6.什么樣的動物要佩戴畜禽標識？ 7.給動物加施畜禽標識的意義？ 8.動物防疫活動的范圍？

9.我國對動物疫病實行的方針是什么？ 10.“中國動物衛生監督網”網站地址？ 11.“中國動物衛生監督網”由幾個層次組成？ 12.“中國動物衛生監督網”公眾網主要欄目有哪些？

13.如何查閱檢疫監督相關的國家法律、部門法規、行業標準？

二、管理相對人的法定義務

14.飼養動物的單位和個人要承擔哪些法定義務？

15.養殖場如何辦理動物防疫條件合格證？不辦理將如何處理？ 16.從事動物養殖的單位和個人，不履行強制免疫義務將如何處理？

17.如何理解《動物防疫法》第七十三條規定中關于由動物衛生監督機構代作處理的問題？ 18.銷售、收購未加施標識的畜禽，要承擔什么法律責任？ 19.養殖戶不履行動物疫情報告義務的，要承擔什么法律責任？

20.養殖戶拒絕獸醫部門開展疫病檢測、監測等相關工作，要承擔什么法律責任？ 21.什么人不得從事動物生產經營活動？

22.無動物診療許可證從事動物診療活動將受到如何處理？ 23.無執業獸醫資格行醫會有什么后果？

24.從事動物產品的生產、經營、加工或貯藏的單位和個人，應履行什么義務？

三、動物產地檢疫

25.銷售動物及動物產品，需要辦理什么手續？ 26.出售或運輸動物前為什么要檢疫申報？

27.參加展覽、演出和比賽的動物需要持有《動物檢疫合格證明》嗎？ 28.人工捕獲的野生動物可以飼養嗎？

29.在什么情況下，需要辦理動物檢疫審批手續？ 30.動物出欄前的檢疫都有哪些項目？ 31.為什么要實施動物檢疫？

32.檢疫是公益行為，為什么還要收取費用？ 33.動物檢疫由誰來實施？

34.飼養的動物可以不接受動物檢疫嗎？ 35.什么是強制免疫？

36.飼養戶所飼養的動物不接受強制免疫會怎么樣？ 37.飼養的動物經檢疫不合格怎么辦？

38.飼養戶飼養的動物賣給鄰居，需要檢疫嗎？ 39.什么是動物檢疫？

40.飼養的動物用于出售，臨賣之前申報檢疫就可以嗎？ 41.動物產品的檢疫合格證明如何獲得？ 42.從事動物及動物產品運輸，需要哪些條件？ 43.開辦養殖場需要什么動物防疫條件？ 44.自宰的豬肉能賣嗎？ 45.哪些動物產品必需銷毀？

46.什么情況屬于沒有動物檢疫合格證明？

47.可以用過期的動物檢疫合格證明直接換新的有效的檢疫合格證明么？ 48.畜禽標識上的數字是什么意思？

49.屠宰場出售豬血，需要檢疫合格證明嗎？ 50.從外省購仔豬需要注意些什么？

51.檢疫需進行實驗室檢測時，可以由養殖戶自行尋找實驗室進行檢測嗎？ 52.申報檢疫時動物衛生監督機構可能不受理的原因有什么？ 53.一般動物產地檢疫的實施由幾部分組成？

四、動物屠宰檢疫 54.什么是動物屠宰檢疫？ 55.屠宰檢疫有哪些環節？

56.在生豬的屠宰檢疫中，必檢哪些部位？ 57.在生豬屠宰檢疫中，必檢哪些淋巴結？ 58.屠宰檢疫結果處理有哪幾種？

59.回收的《動物檢疫合格證明》應該保存多長時間？ 60.牛和羊的屠宰檢疫記錄要保存10年以上？ 61.買肉時應注意什么？

62.沒有《防疫條件合格證》如何處罰？

63.動物屠宰場如何辦理《動物防疫條件合格證》？ 64.檢疫的合格肉應該具有怎樣的標識？

65.屠宰動物時的副產品骨、角、生皮、原毛、絨，需要達到哪些要求才能出具《動物檢疫合格證明》？ 66.檢疫合格的動物產品到達目的地后，是否可以直接在當地分銷？ 67.檢疫合格的動物產品到達目的地，貯藏后是否能夠直接調運或者分銷？ 68.為什么炭疽動物不允許剖檢？

69.生豬定點屠宰廠（場）應當具備怎樣的條件?

五、動物檢疫監督

70．何謂轉讓檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？ 71.何謂偽造檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？ 72.何謂變造檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？

73.轉讓、偽造、變造檢疫證明、檢疫標志或者畜禽標識的違法行為如何處罰？

74.發現官方獸醫未對動物或動物產品進行檢疫即開具《動物檢疫合格證明》的，如何處理？ 75.何謂藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動物產品？

76.對藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動物產品的違法行為如何處罰？ 77.銷售沒有《動物檢疫合格證明》的動物要負什么法律責任？

78.養殖戶不依法接受動物衛生監督所的監督檢查，要承擔什么法律責任？ 79.什么是無害化處理？

80.常用消毒藥品的種類及其作用？

81.什么情況下，動物衛生監督機構可以對動物產品進行封存留驗？ 82.什么情況下，要對動物進行隔離觀察？ 83.經檢疫不合格的動物和動物產品如何處理？ 84.經營動物、動物產品的集貿市場需要什么條件？ 85.從事動物及動物產品運輸，需要辦理什么手續？

86.動物、動物產品的運載工具、墊料、動物尸體及相關物品可隨意處置嗎？ 87.運輸途中發現動物發病應如何處理？

六、動物產品安全 88.什么是“放心肉”？

89.我國食品安全監管部門有哪些？各個部門的主要職責是什么？ 90.地方人民政府及有關部門在食品安全監管方面有哪些職責？ 91.食用私宰肉存在哪些問題？

92.什么是白肌肉（PSE肉）?可以食用嗎？ 93.蓋章肉的章印是墨水嗎？對人體有害嗎？ 94.如何鑒別畜禽生鮮肉？ 95.如何鑒別變質肉？ 96.如何識別注水肉？ 97.如何識別老母豬肉？ 98.如何辨別病、死豬肉？ 99.如何識別肉品的好壞？ 100.鮮雞蛋的鑒別方法有哪些？ 101.鮮牛奶的鑒別方法有哪些？ 102.如何選購安全的畜禽產品？

103.在食用畜禽產品是有哪些注意事項？ 104.如何鑒別牛肉？

一、動物防疫管理

1.動物衛生監督所的職能有哪些？ 答：《動物防疫法》賦予職能，負責動物、動物產品的檢疫工作和其他有關動物防疫的監督管理執法工作。

2.《動物防疫法》上說的動物是指什么？

答：動物是指家畜家禽和人工飼養、合法捕獲的其他動物。家畜指馬、騾、驢、牛、羊、豬、駱駝、鹿、兔、犬等，家禽包括雞、火雞、鴨、鵝、鴿子等。人工飼養、合法捕獲的其他動物指各種實驗動物、特種經濟動物、觀賞動物、演藝動物、伴侶動物、水生動物以及人工馴養繁殖的野生動物。

3.《動物防疫法》上說的動物產品有哪些？

答：動物產品是指來自動物，供人食用、飼料用、藥用、農用或工業用的產品。包括肉、生皮、原毛、絨、臟器、脂肪、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、頭、角、筋及可能傳播動物疫病的奶、蛋等。

4.禁止經營的動物及動物產品有哪些？

答：禁止屠宰、經營、運輸、儲藏、加工的動物及動物產品有：（1）封鎖區內與發生動物疫病有關的；（2）疫區內易感的；（3）依法應當檢疫而未經檢疫或檢疫不合格的；（4）染疫或疑似染疫的；（5）病死或死因不明的；（6）其他不符合國務院獸醫主管部門有關動物防疫規定的。

5.什么是官方獸醫？

答：官方獸醫是指具備規定的資格條件并經獸醫主管部門任命的，負責出具檢疫等證明的國家獸醫工作人員。

6.什么樣的動物要佩戴畜禽標識？

答：《動物防疫法》第十四條規定，經強制免疫的動物，應當按照國務院獸醫主管部門的規定建立免疫檔案，加施畜禽標識，實施可追溯管理。目前主要在豬、牛、羊上佩戴畜禽標識。

7.給動物加施畜禽標識的意義？

答：加施畜禽標識的意義在于實施可追溯管理。每個畜禽標識記載了該動物飼養地及強制免疫等相關信息，不論運到什么地方，只要通過識讀器便可知該動物的相關信息，實現對動物疫病可追溯，其目的在于：能有效地預防、控制、撲滅動物疫病，為動物檢疫提供相關信息數據，保障動物食品安全；有利于動物疫病的檢測、控制和消滅，為建立全國性有效的動物疫病應急反應機制提供技術上的保證；有利于及時追溯疫源，迅速防控動物疫病，阻止疫情擴散，減少經濟損失；有利于動物源性食品從生產到消費的全程監管。

8.動物防疫活動的范圍？

答：動物防疫包括有關單位和個人在動物飼養、經營、屠宰、加工、貯藏、運輸等環節中預防、控制、撲滅動物疫病的各種活動，涉及社會生產、生活的各個方面。因此，從事這類活動的有關單位和個人均應遵守《動物防疫法》的各項規定。

9.我國對動物疫病實行的方針是什么？

答：《動物防疫法》第五條規定，國家對動物疫病實行預防為主的方針。

10.“中國動物衛生監督網”網站地址？

答：中國動物衛生監督網是動物衛生監督執法的一個綜合平臺，連接全國動物衛生監督執法的縣、市、省以及中國動物疫病預防控制中心，網站地址www.tmdps.cn

11.“中國動物衛生監督網”由幾個層次組成？

答：“中國動物衛生監督網”由三個層次組成:第一層是公眾網---任何人均可瀏覽，對社會公眾公開，不需要登錄，作為信息發布的平臺，提供綜合服務；第二層是內網----檢疫監督內部人員瀏覽，需要登錄。作為對內信息發布、中央和基層交流平臺（賬號密碼登陸）；第三層是核心網---省級、市級、縣級填報和審批動物衛生監督年報和月報；全國動物衛生監督機構間的文件傳報：對社會、公眾發布信息、回復咨詢。（通過帳號密碼、密鑰雙重驗證身份，保證系統登錄安全）

12.“中國動物衛生監督網”公眾網主要欄目有哪些？

答：主要欄目有：信息要聞、行政公告、法律法規、國際動態、省市動態、知識窗、政務公開、咨詢臺等。欄目內容由中央統一維護。

13.如何查閱檢疫監督相關的國家法律、部門法規、行業標準？

答：“中國動物衛生監督網” 公眾網中的法律法規就可以查到檢疫監督相關的國家法律、部門法規、行業標準。

二、管理相對人的法定義務

14.飼養動物的單位和個人要承擔哪些法定義務？

答：根據《動物防疫法》的規定，飼養動物的單位和個人要承擔的法定義務主要有：

（1）依法履行牲畜口蹄疫、高致病性禽流感、高致病性豬藍耳病、豬瘟等動物疫病強制免疫義務，并按照獸醫部門的規定建立免疫檔案，加施畜禽標識；

（2）發現動物疫情，及時向獸醫部門報告的義務，不得發布動物疫情；

（3）按照獸醫部門的規定對病死或者死因不明的動物尸體及其排泄物、墊料、包裝物、容器等污染物進行無害化處理的義務；

（4）遵守獸醫部門依法作出的有關控制、撲滅動物疫病的規定，配合獸醫部門關于動物防疫、監督檢查等工作的義務；

（5）開辦養殖場要取得獸醫部門頒發的《動物防疫條件合格證》；

（6）銷售或屠宰、運輸動物前要向當地動物衛生監督所申報檢疫，并按規定標準交納動物檢疫費用。

15.養殖場如何辦理動物防疫條件合格證？不辦理將如何處理？

答：首先，應向縣級以上獸醫主管部門提出申請，并附相關材料；其次，接受動物衛生監督所的現場審查，經審查合格，發給動物防疫條件合格證。

如果不辦理動物防疫條件合格證，根據《動物防疫法》第七十七條規定，由動物衛生監督機構責令改正，處一千元以上一萬元以下罰款；情節嚴重的，處一萬元以上十萬元以下罰款。

16.從事動物養殖的單位和個人，不履行強制免疫義務將如何處理？

答：根據《動物防疫法》第七十三條規定，由動物衛生監督機構責令改正，給予警告；拒不改正的，由動物衛生監督機構代作處理，所需處理費用由違法行為人承擔，可以處一千元以下罰款。

17.如何理解《動物防疫法》第七十三條規定中關于由動物衛生監督機構代作處理的問題？ 動物防疫法第七十三條：違反本法規定，有下列行為之一的，由動物衛生監督機構責令改正，給予警告；拒不改正的，由動物衛生監督機構代作處理，所需處理費用由違法行為人承擔，可以處一千元以下罰款

：（1）對飼養的動物不按照動物疫病強制免疫計劃進行免疫接種的；

（2）種用、乳用動物未經檢測或者經檢測不合格而不按照規定處理的；

（3）動物、動物產品的運載工具在裝載前和卸載后沒有及時清洗、消毒的。

“代作處理”，在法律上屬于行政強制，即代作處理的事項往往影響公共利益、公共安全，因而法律上要求該義務必須履行；如果未履行，通過國家強制力使該義務得以履行。“代作處理”并不是要求動物衛生監督機構的執法人員親自去實施，可以親自實施，也可以委托符合條件的人實施。代作處理所需處理費用由違法行為人承擔。

18.銷售、收購未加施標識的畜禽，要承擔什么法律責任？

答：根據《畜牧法》規定，銷售、收購國務院畜牧獸醫主管部門規定應當加施標識而沒有標識的畜禽的，由縣級以上地方人民政府畜牧獸醫主管部門或者工商行政管理部門責令改正，可以處二千元以下罰款。

19.養殖戶不履行動物疫情報告義務的，要承擔什么法律責任？

答：根據《動物防疫法》第八十三條規定，由動物衛生監督機構責令改正；拒不改正的，對違法行為單位處一千元以上一萬元以下罰款，對違法行為個人可以處五百元以下罰款。

20.養殖戶拒絕獸醫部門開展疫病檢測、監測等相關工作，要承擔什么法律責任？

答：根據《動物防疫法》第八十三條規定，由動物衛生監督機構責令改正；拒不改正的，對違法行為單位處一千元以上一萬元以下罰款，對違法行為個人可以處五百元以下罰款。

21.什么人不得從事動物生產經營活動？

答：《動物防疫法》第二十三條規定：患有人畜共患傳染病的人員，不得直接從事動物診療以及易感動物的飼養、屠宰、經營、隔離、運輸等活動。

22.無動物診療許可證從事動物診療活動將受到如何處理？

答：根據《動物防疫法》第八十一條規定，違法從事動物診療活動將根據情況做出不同處罰：（1）無證經營的，沒收違法所得；違法所得在三萬元以上的，處違法所得一倍以上三倍以下的罰款；違法所得不足三萬元的，處三千元以上三萬元以下罰款。

（2）動物診療機構違反規定造成疫病擴散的，處一萬元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷動物診療許可證。

23.無執業獸醫資格行醫會有什么后果？

答：這屬于違法行醫。根據《動物防疫法》第八十二條規定，未經獸醫執業注冊（即無執業獸醫資格）從事動物診療活動的，由動物衛生監督機構責令停止動物診療活動，沒收違法所得，并視情節輕重處一千元以上一萬元以下罰款。

24.從事動物產品的生產、經營、加工或貯藏的單位和個人，應履行什么義務？

答：根據《動物防疫法》第八十三條規定，應履行如下幾義務：（1）發現染疫動物產品的，履行報告義務；（2）如實提供與動物防疫活動有關資料；（3）接受動物衛生監督機構進行監督檢查；（4）接受動物疫病預防控制機構進行動物疫病監測、檢測。

三、動物產地檢疫

25.銷售動物及動物產品，需要辦理什么手續？

答：銷售動物及動物產品前,貨主應當按規定向當地動物衛生監督機構申報檢疫,經官方獸醫檢疫合格并出具檢疫證明、加施檢疫標志方可出售；需要運輸的動物和動物產品,運載工具在裝載前和卸載后應及時清洗消毒后方可運輸。輸入到無規定動物疫病區的動物,貨主還應當向輸入地動物衛生監督所重新申報檢疫,經檢疫合格后方可進入。

26.出售或運輸動物前為什么要檢疫申報？

答：《動物防疫法》第四十二條規定，國家對檢疫工作實行申報檢疫制度。目的在于：（1）有利于動物衛生監督機構預知動物、動物產品移動的時間、流向、種類、數量等情況，便于提前準備，并合理安排布置檢疫具體事宜，及時完成檢疫任務。（2）確保經營者按時交易，有利于促進商品流通。（3）確保檢疫工作科學實施，質量到位。

27.參加展覽、演出和比賽的動物需要持有《動物檢疫合格證明》嗎？

答：需要。《動物防疫法》第四十三條規定，屠宰、經營、運輸以及參加展覽、演出和比賽的動物，應當附有檢疫證明。否則由動物衛生監督機構責令改正，進行補檢；拒不改正的，處一千元以上三千元以下罰款。

28.人工捕獲的野生動物可以飼養嗎？

答：合法捕獲的野生動物應在3天內向捕獲地的縣級動物衛生監督機構申報檢疫，經檢疫合格后，方可飼養。

29.在什么情況下，需要辦理動物檢疫審批手續？

答：以下情況需要辦理檢疫審批手續：跨省、自治區、直轄市引進乳用動物、種用動物及其精液、胚胎、種蛋的，應向輸入地動物衛生監督機構申請辦理審批手續，合法取得檢疫證明。到達輸入地應按規定對引進動物進行隔離觀察。

30.動物出欄前的檢疫都有哪些項目？

答：農業部出臺的《動物檢疫管理辦法》上列出動物產地檢疫出證條件是5條：一是來自非封鎖區或者未發生相關動物疫情的飼養場（戶）；二是按照國家規定進行了強制免疫，并在有效保護期內；三是臨床檢查健康；四是農業部規定需要進行疫病檢測的，檢測結果符合要求；五是養殖檔案相關記錄和畜禽標識符合農業部規定。如是乳用、種用動物和寵物，還應當符合農業部規定的健康標準。

31.為什么要實施動物檢疫？

答：其根本目的是為了防止動物傳染病、寄生蟲病及其他有害生物的傳入、傳出，控制和撲滅動物疫病，保護養殖業的發展和人體健康。

32.檢疫是公益行為，為什么還要收取費用？

答：動物檢疫是非盈利的公益行為，屬于政府的行政行為。檢疫是有成本的，需要投入人力、物力，進行必要的實驗室檢測等。《動物防疫法》規定對經過動物衛生監督機構檢疫的動物和動物產品貨主要交納檢疫費用，這也符合國際慣例。

33.動物檢疫由誰來實施？

答：各級動物衛生監督機構是實施動物、動物產品檢疫的唯一主體。

34.飼養的動物可以不接受動物檢疫嗎？

答：動物檢疫不是一項可做可不做，或愿做不愿做的工作，而是一項非做不可的工作。凡拒絕、阻撓、逃避、抗拒動物檢疫的，都屬于違法行為，都將受到法律制裁。《動物檢疫管理辦法》規定，出售、運輸或供屠宰、繼續飼養的動物在離開飼養地前都要按規定時限向所在地動物衛生監督機構申報檢疫。

35.什么是強制免疫？

答：強制免疫是指國家對嚴重危害養殖業生產和人體健康的動物疫病，采取制定強制免疫計劃，確定免疫用生物制品和免疫程序，以及對免疫效果進行監測等一系列預防控制動物疫病的強制性措施，以達到有計劃分步驟地預防、控制、撲滅動物疫病的目的。強制免疫屬于國家統一的防疫政策。

36.飼養戶所飼養的動物不接受強制免疫會怎么樣？

答：根據《動物防疫法》第七十三條規定，由動物衛生監督機構責令改正，給予警告；拒不改正的，由動物衛生監督機構代作處理，所需處理費用由違法行為人承擔，可以處一千元以下罰款。

37.飼養的動物經檢疫不合格怎么辦？

答：飼養的動物經檢疫不合格，需按動物衛生監督機構出具的《檢疫處理通知單》進行相應處理。診斷患普通動物疫病的需要在治療痊愈后再申報檢疫。診斷有一類動物疫病或人畜共患病的要立即進行隔離，并按國家有關規定進行處理。

38.飼養戶飼養的動物賣給鄰居，需要檢疫嗎？

答：需要。《動物防疫法》第四十二條規定出售動物前貨主應當按照國務院獸醫主管部門的規定向當地動物衛生監督機構申報檢疫。

39.什么是動物檢疫？

答：動物檢疫是指為了預防、控制動物疫病，防治動物疫病的傳播、擴散和流行，保護養殖業生產和人體健康，由法定的機構、法定的人員，依照法定的檢疫項目、標準和方法，對動物、動物產品進行檢查、定性和處理的一項帶有強制性的技術行政措施。

40.飼養的動物用于出售，臨賣之前申報檢疫就可以嗎？

答：不可以，出售、運輸的動物應當提前3天申報檢疫，出售、運輸乳用、種用動物以及參加展覽、演出和比賽的動物，應提前15天申報檢疫。

41.動物產品的檢疫合格證明如何獲得？

答：對于出售、運輸的種用動物精液、卵、胚胎、種蛋，經檢疫符合下列條件，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》：

（1）來自非封鎖區，或者未發生相關動物疫情的種用動物飼養場；（2）供體動物按照國家規定進行了強制免疫，并在有效保護期內；（3）供體動物符合動物健康標準；

（4）農業部規定需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果符合要求；（5）供體動物的養殖檔案相關記錄和畜禽標識符合農業部規定。

對于出售、運輸的骨、角、生皮、原毛、絨等產品，經檢疫符合下列條件，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》：

（1）來自非封鎖區，或者未發生相關動物疫情的飼養場（戶）；（2）按有關規定消毒合格；（3）農業部規定需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果符合要求。

42.從事動物及動物產品運輸，需要哪些條件？

答：從事動物及動物產品運輸的，貨主應取得檢疫證明，承運人的運載工具在裝載前和卸載后應及時清洗、消毒；輸入到無規定動物疫病區的動物，貨主還應當向當地動物衛生監督所申報檢疫，經檢疫合格后方可進入；經鐵路、公路、水路、航空運輸動物和動物產品的，托運人托運時應當提供檢疫證明；沒有檢疫證明的承運人不得承運。

43.開辦養殖場需要什么動物防疫條件？

答：（1）場所的位置于居民區、生活飲用水源地、學校、醫院等公共場所的距離符合國務院獸醫主管部門規定的標準；（2）生產區封閉隔離，工程設計和工藝流程符合動物防疫要求（3）有相應的污水、污物、病死動物、染疫動物產品的無害化處理設施設備和消毒清洗設施設備；（4）有為其服務的動物防疫技術人員；（5）有完善的動物防疫制度；（6）具備國務院獸醫主管部門規定的其他動物防疫條件。

44.自宰的豬肉能賣嗎？

答：不能。國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。自宰的豬肉只能用于自食，不能進行出售。

45.哪些動物產品必需銷毀？

答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳貧等惡性傳染病動物產品，以及嚴重病變組織、甲狀腺、腎上腺、病變淋巴組織等有害腺體必須采用銷毀處理。

46.什么情況屬于沒有動物檢疫合格證明？

答：以下幾種情況均屬于沒有檢疫證明：（1）未經檢疫而未取得檢疫證明；（2）雖經檢疫但檢疫證明已過期失效；（3）檢疫證明是偽造的。

47.可以用過期的動物檢疫合格證明直接換新的有效的檢疫合格證明么？ 答：不行。必須重新向所在地縣級動物衛生監督機構申報檢疫。

48.畜禽標識上的數字是什么意思？

答：數字共15位，由動物種類＋區劃編碼＋標識順序號組成。其中，第1位表示畜種(1豬、2牛、3羊)，第2-7位為區劃代碼（郵政編碼），第8-15位為唯一順序編碼。

49.屠宰場出售豬血，需要檢疫合格證明嗎？

答：需要。《動物防疫法》第三條規定，本法所稱動物產品，是指動物的肉、生皮、原毛、絨、臟器、脂、血液、精液、卵、胚胎、骨、蹄、頭、角、筋以及可能傳播動物疫病的奶、蛋等。因此豬血屬于動物產品，應附有《動物檢疫合格證明》。

50.從外省購仔豬需要注意些什么？

答：一是要到政府有關部門開辦的正規仔豬交易市場選購。二是在選購時要了解清楚動物免疫情況，并查看《動物檢疫合格證明》。三是運輸過程中要注意防寒、保暖等，以免應急性死亡。四是到達目的地后按規定應在24小時內向所在地縣級動物衛生監督機構報告，并接受監督檢查。五是不要立即混群飼養，要單獨飼養至少兩周后再混群。

51.檢疫需進行實驗室檢測時，可以由養殖戶自行尋找實驗室進行檢測嗎？

答：不行。檢疫規程明確規定實驗室檢測須由動物衛生監督機構指定的具有資質的實驗室進行。

52.申報檢疫時動物衛生監督機構可能不受理的原因有什么？

答：動物衛生監督機構在接到檢疫申報后，應根據所轄區域、檢疫范圍是否處于封鎖區等情況決定是否予以受理。因此，若動物不在動物衛生監督機構的管轄區域，或超出規定的檢疫范圍，或該區域發生相關動物疫情處于封鎖區，均會出現不受理檢疫申報的情況。

53.一般動物產地檢疫的實施由幾部分組成？

答：動物產地檢疫的完整實施需要以下5部分：（1）飼養戶申報檢疫，動物衛生監督機構受理申報；（2）官方獸醫實施現場檢疫，查驗相關養殖資料并進行臨床檢查；必要時進行實驗室檢測；（3）官方獸醫對于檢疫合格的動物出具《動物檢疫合格證明》，不合格的出具《動物檢疫處理通知單》，并監督貨主進行相應處理。（5）動物衛生監督機構做好申報檢疫及檢疫的各項記錄。

四、動物屠宰檢疫

54.什么是動物屠宰檢疫？

答：屠宰檢疫是動物衛生監督機構的官方獸醫，采用法定的檢疫程序和方法，依照法定的檢疫對象和檢疫標準，對即將屠宰、屠宰過程中的動物，以及動物胴體進行疫病檢查、定性和處理的技術處理過程。是政府行為。

55.屠宰檢疫有哪些環節？

答：根據《動物檢疫管理辦法》第二十二條的規定可分為，⑴進場的查證驗物環節：官方獸醫應當查驗進場動物附具的《動物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標識，觀察動物健康狀況。⑵宰前檢查環節：檢查待宰動物健康狀況，對疑似染疫的動物進行隔離觀察。⑶屠宰同步檢查環節：在動物屠宰過程中實施全流程同步檢疫和必要的實驗室疫病檢測。

56.在生豬的屠宰檢疫中，必檢哪些部位？

答：頭部、心臟、肺臟、脾臟、肝臟、腎臟、胃腸和胴體。

57.在生豬屠宰檢疫中，必檢哪些淋巴結？

答：頭部的頜下淋巴結，內臟的肝門淋巴結、腸系膜淋巴結，胴體的肩前淋巴結、腹股溝淺淋巴結。

58.屠宰檢疫結果處理有哪幾種？

答：2種。經檢疫合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》。經檢疫不合格的,由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，按國家相關規定進行處理。

59.回收的《動物檢疫合格證明》應該保存多長時間？

答：根據《動物檢疫管理辦法》第二十五條，應當保存12個月以上。

60.牛和羊的屠宰檢疫記錄要保存10年以上？

答：因為瘋牛病和癢病潛伏期很長，我國目前雖然還沒有此病，為防患于未然，便于追根溯源，記錄保存要長。

61.買肉時應注意什么？

答：①要到農貿市場肉品專攤上去買；②要看經營者有無《動物檢疫合格證明》；③肉品有無檢疫印章和檢疫證；④肉品是否新鮮。千萬莫買送上門的便宜肉、零塊肉和死豬肉。

62.沒有《防疫條件合格證》如何處罰？

答：根據《動物防疫法》第七十七條規定，由動物衛生監督機構責令改正，處一千元以上一萬元以下罰款；情節嚴重的，處一萬元以上十萬元以下罰款。

63.動物屠宰場如何辦理《動物防疫條件合格證》？

答：首先，應向縣級以上獸醫主管部門提出申請，并附相關材料；其次，接受動物衛生監督所的現場審查，經審查合格，發給《動物防疫條件合格證》。

64.檢疫的合格肉應該具有怎樣的標識？

答：檢疫合格的肉品本身應該有檢疫驗訖印章或者其他檢疫標志，并附有《動物檢疫合格證明》。

65.屠宰動物時的副產品骨、角、生皮、原毛、絨，需要達到哪些要求才能出具《動物檢疫合格證明》？ 答：根據《動物檢疫管理辦法》第二十三條的規定，在供體動物滿足普通動物產品檢疫合格標準的基礎上，骨、角、生皮、原毛、絨，還要滿足三點要求。①來自非封鎖區，或者未發生相關動物疫情的飼養場（戶）；②按有關規定消毒合格；③農業部規定需要進行實驗室疫病檢測的，檢測結果符合要求。

66.檢疫合格的動物產品到達目的地后，是否可以直接在當地分銷？

答:不可以。根據《動物檢疫管理辦法》第二十六條的規定。此時貨主應該向輸入地動物衛生監督機構申請換證（換證不收費），即將此批動物產品的《動物檢疫合格證明》換為與分銷產品數量相符的數份《動物檢疫合格證明》之后，可以進行分銷。

67.檢疫合格的動物產品到達目的地，貯藏后是否能夠直接調運或者分銷？

答：不能。根據《動物檢疫管理辦法》第二十七條的規定,這時貨主可以向輸入地動物衛生監督機構重新申報檢疫。輸入地縣級以上動物衛生監督機構對符合條件的動物產品，出具《動物檢疫合格證明》。

68.為什么炭疽動物不允許剖檢？

答：炭疽動物體內常有大量菌體，剖檢時若處理不當，這些菌體可感染人，且可形成大量有強大抵抗力的芽孢污染土壤、水源、牧地，成為長久的疫源地，因此炭疽動物嚴禁剖檢。

69.生豬定點屠宰廠（場）應當具備怎樣的條件? 答：根據《生豬屠宰管理條例》第八條規定：

（1）有與屠宰規模相適應、水質符合國家規定標準的水源條件；

（2）有符合國家規定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及生豬屠宰設備和運載工具；

（（（634）））有有有病依經害法考生取核豬得合及健格生康

證的豬

明肉產的品品

屠品無

害

宰質化

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術驗理

人人設

員員施

； ； ；

（5）有符合國家規定要求的檢驗設備、消毒設施以及符合環境保護要求的污染防治設施；

（7）依法取得動物防疫條件合格證。

五、動物檢疫監督

70．何謂轉讓檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？

答：是指行為人將合法獲得的檢疫證明、檢疫標志和畜禽標識，有償或無償轉讓給他人，使他人達到逃避檢疫的目的，這是擾亂檢疫秩序的違法行為。

71.何謂偽造檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？

答：是指未經國家獸醫主管部門的批準，仿制法定檢疫證明、檢疫標志和畜禽標識的式樣，以假充真的違法行為。

72.何謂變造檢疫證明、檢疫標志或畜禽標識？

答：是指以剪貼、挖補、涂改、拼接等方法，更改檢疫證明、檢疫標志和畜禽標識已有的項目和內容，如改變動物、動物產品的名稱、數量、簽發日期等，是違法行為。

73.轉讓、偽造、變造檢疫證明、檢疫標志或者畜禽標識的違法行為如何處罰？

答：根據《動物防疫法》第七十九條規定，對轉讓、偽造、變造檢疫證明、檢疫標志或者畜禽標識的單位和個人均要進行處罰。由動物衛生監督機構沒收違法所得，收繳違法檢疫證明、檢疫標志或者畜禽標識，并處三千元以上三萬元以下罰款。

74.發現官方獸醫未對動物或動物產品進行檢疫即開具《動物檢疫合格證明》的，如何處理？ 答：首先要有充分的證據，包括人證、物證、照片證據、書面材料證明等。在證據充分的前提下，可向當地縣級獸醫主管部門進行舉報，也可向上級部門直至農業部進行舉報。舉報時要留下真實姓名和聯系方式，并提交舉報證據。

75.何謂藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動物產品？

答：藏匿是指將有關動物、動物產品在原場所隱藏起來，以逃避依法采取的處理措施。轉移是指將有關動物、動物產品移至其他地方，以逃避依法采取的處理措施。盜掘是指將已被撲殺、深埋的動物、動物產品私自挖掘出來，自食或出售。以上都屬違法行為，會造成疫情處理的不徹底，極易引發動物疫情擴散或食品安全隱患。

76.對藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處理的動物和動物產品的違法行為如何處罰？ 答：按照《動物防疫法》第八十條的規定，由動物衛生監督所對違法行為人責令改正，處一千元以上一萬元以下的罰款。

77.銷售沒有《動物檢疫合格證明》的動物要負什么法律責任？

答：根據《動物防疫法》第七十八條規定，屠宰、經營、運輸的動物未附有《動物檢疫合格證明》，經營和運輸的動物產品未附有《動物檢疫合格證明》、檢疫標志的，由動物衛生監督機構責令改正，處同類檢疫合格動物、動物產品貨值金額百分之十以上百分之五十以下罰款；對貨主以外的承運人處運輸費用一倍以上三倍以下罰款。

78.養殖戶不依法接受動物衛生監督所的監督檢查，要承擔什么法律責任？

答：根據《動物防疫法》第八十三條規定，由動物衛生監督機構依法責令改正，拒不改正的，對違法行為單位處一千元以上一萬元以下罰款，對違法行為個人可以處五百元以下罰款。

79.什么是無害化處理？

答：通過用焚毀、化制、掩埋或其他物理、化學、生物學等方法將病害動物尸體和病害動物產品或附屬物進行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體，達到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。

80.常用消毒藥品的種類及其作用？

答：（1）苯酚（酚、石炭酸）。用于處理污物、用具和器械，并可用于消毒車輛、墻壁、運動場及畜禽圈舍。煤酚（甲酚）。主要用于畜舍、用具和排泄物的消毒。同時也用于手術前洗手和皮膚的消毒。（2）復合酚。復合酚主要用于畜禽圈舍、欄、籠具、飼養場地、排泄物等的消毒。（3）乙醇（酒精）。主要用于皮膚及器械消毒。（4）甲醛（40％的水溶液稱為福爾馬林）。用于圈舍、用具、皮毛、倉庫、實驗室、衣物、器械、房舍等的消毒。并能處理排泄物。（5）無機酸。鹽酸常用來消毒污染炭疽芽胞的皮張。（6）乳酸和醋酸適于作空氣消毒，能殺滅流感、流腦病毒及某些革蘭氏陽性菌。（7）草酸和甲酸(蟻酸)。來消毒口蹄疫和其他傳染病的房舍。（8）氫氧化鈉（苛性鈉、燒堿）。主要用于消毒畜禽廄舍，也用于肉聯廠、食品廠車間、奶牛場等的地面、飼槽、臺板、木制刀具、運輸畜禽的車船等的消毒。

氧化鈣（生石灰）。用于畜禽圈舍墻壁、畜欄、地面、陰濕地面、糞池周圍及污水溝等的消毒。（9）草木灰。適用于消毒被污染的畜舍、禽舍、飼槽和場地。（10）含氯石灰（漂白粉）。主要用于畜禽圈舍、畜欄、籠架、飼槽及車輛等的消毒；在食品廠、肉聯廠常用它在操作前或日常消毒中消毒設備、工作臺面等。（11）次氯酸鈉溶液常用作水源和食品加工廠的器皿消毒。（12）二氯異氰尿酸鈉。可用于水、圈舍、畜禽糞便等的消毒。（13）三氯異氰尿酸鈉。常用作環境消毒、帶雞消毒、帶豬消毒、飲水消毒。（14）過氧乙酸。可用于畜牧場、屠宰場、實驗室、無菌室、圈舍、倉庫、屠宰加工車間、運載工具等的空氣消毒；用于帶雞消毒；還可用于室內的熏蒸消毒。（15）新潔爾滅。用于畜禽場的用具和種蛋消毒。（16）杜滅芬。用于器械、奶牛場用具、設備的消毒。絡合碘（碘伏）。可用于新城疫、雞傳染性法氏囊病的預防和緊急消毒，可帶雞噴霧。也可用于畜禽圈舍的環境用具的噴霧消毒。（17）洗必泰。多用于洗手消毒、皮膚消毒、創傷沖洗、也可用于畜禽圈舍、器具設備的消毒等。（18）環氧乙烷。適用于精密儀器、手術器械、生物制品、皮革、裘皮、羊毛、橡膠、塑料制品、飼料等忌熱、忌濕物品的消毒，也可用于倉庫、實驗室、無菌室等的空間消毒。

81.什么情況下，動物衛生監督機構可以對動物產品進行封存留驗？

答：根據《動物防疫法》第五十九條規定，動物衛生監督機構在執行監督檢查任務時，對疑似染疫動物和動物產品，以及需作進一步檢驗的動物及其產品，可以按規定對其進行采樣、留驗、抽檢。

82.什么情況下，要對動物進行隔離觀察？

答：出現以下情況時，需要對動物進行隔離觀察：一是在飼養、經營的動物群體中，發現有明顯疫病癥狀的動物。二是在飼養、經營的動物群體中，發現雖無明顯疫病癥狀，但發熱或經疫病檢測為陽性的動物。三是從國外引進的動物。四是進入無規定動物疫病區的動物。五是國家規定其它需要進行隔離觀察的動物。

83.經檢疫不合格的動物和動物產品如何處理？

答：根據《動物防疫法》第四十八條規定，經檢疫不合格的動物和動物產品，貨主應當在動物衛生監督機構監督下按照獸醫主管部門的規定進行無害化處理，處理費用由貨主承擔。

84.經營動物、動物產品的集貿市場需要什么條件？

答：經營動物、動物產品的集貿市場雖然無須申請《動物防疫合格證》，但這些單位應當具備獸醫部門規定的動物防疫條件，才能從事相關經營活動。這些條件包括：（1）選址、布局、設計、建筑設施、設備符合動物防疫要求；（2）有患病動物隔離間和污水、污物、糞便處理設施；（3）由無害化處理和清洗消毒設備、設施；（4）有采購動物產品檢疫情況登記等健全的防疫制度。并由動物衛生監督機構進行審查核實，同時必須接受動物衛生監督機構的監督檢查。

85.從事動物及動物產品運輸，需要辦理什么手續？

答：根據《動物防疫法》第四十三至第四十五條規定，從事動物及動物產品運輸的，托運人應取得動物檢疫合格證明，承運人的運載工具在裝載前和卸載后應及時清洗、消毒。

輸入到無規定動物疫病區的動物，貨主還應當向輸入地動物衛生監督所申報檢疫，經檢疫合格后方可進入。

經鐵路、公路、水路、航空運輸動物和動物產品的，托運人托運時應當提供檢疫合格證明；沒有檢疫合格證明的承運人不得承運。

86.動物、動物產品的運載工具、墊料、動物尸體及相關物品可隨意處置嗎？

答：根據《動物防疫法》第二十一條規定，動物、動物產品的運載工具、墊料、包裝物、容器要符合動物防疫要求。對染疫動物及其排泄物，染疫動物產品、病死或死因不明的動物尸體，運載工具中的動物排泄物以及墊料、包裝物、容器等污染物必須按照獸醫主管部門規定處理，不得隨意處置。

87.運輸途中發現動物發病應如何處理？

答：即不能繼續運輸，也不能返回起運地。貨主或承運人要立即向當地動物衛生監督所報告，并在原地等待處理。當地動物衛生監督所要立即派人到現場，了解情況并做出處理決定。

六、動物產品安全

88.什么是“放心肉”？

答： 按照《食品安全法》中對食品安全的定義，放心肉應該是指無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害的肉品。

89.我國食品安全監管部門有哪些？各個部門的主要職責是什么？

答：按照《食品安全法》第四條、第六條及相關資料，食品安全監管部門主要有：（1）國務院設立的食品安全委員會。作為國務院食品安全工作的高層次議事協調機構主要職責為：分析食品安全形勢，研究部署、統籌指導食品安全工作；提出食品安全監管的重大政策措施；督促落實食品安全監管責任。（2）國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。（3）國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門依照食品安全法和國務院規定的職責，分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。（4）縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門，按照各自職責分工，依法行使職權，承擔責任。此外《食品安全法》第七條、第八條提出食品行業協會應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監督。

90.地方人民政府及有關部門在食品安全監管方面有哪些職責？ 答：《食品安全法》第五條第一款規定，縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作，建立健全食品安全全程監督管理的工作機制；統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作；完善、落實食品安全監督管理責任制，對食品安全監督管理部門進行評議、考核。

《食品安全法》第五條第二款、第三款規定，縣級以上地方人民政府依照本法和國務院的規定確定本級衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門的食品安全監督管理職責。有關部門在各自職責范圍內負責本行政區域的食品安全監督管理工作。上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協調下，依法做好食品安全監督管理工作。

91.食用私宰肉存在哪些問題？

答：私宰肉不經有關執法部門的任何監管便進入市場，沒有經過檢驗檢疫，很多帶有病菌的肉品流入市場，甚至一些病死、毒死動物的肉品也通過“私宰”渠道進入市場銷售，給人民群眾的身體健康和生命安全造成極大危害。

92.什么是白肌肉（PSE肉）?可以食用嗎？

答：是指肌肉色澤發白，質地松軟，表面有液體滲出的豬肉。屠宰后發現有白肌肉胴體，食用無害，營養成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。

93.蓋章肉的章印是墨水嗎？對人體有害嗎？

答：屠宰驗訖印章所用墨水是由可以食用的色素添加而成，對人體無害，可以食用。

94.如何鑒別畜禽生鮮肉？

答：生鮮肉是指畜禽屠宰后經冷藏或排酸處理的肉類，此類肉表面有一層微干或微濕潤的外膜，觸摸時不粘手，肌肉呈現均勻的紅色，有光澤；切斷面稍濕、不粘手。脂肪潔白（牛、羊有時呈乳黃色）。肌肉富有彈性，指壓后的凹陷能立即恢復，無異味。肉湯汁澄清透明，脂肪團聚于表面，具備特有的香味。

95.如何鑒別變質肉？

答：一般是指肉的脂肪失去光澤，色灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，外表沾手，切面潮濕，指壓后凹陷不能立即恢復。煮沸后的肉湯渾濁，無鮮香的滋味，常帶有油脂酸敗或腐敗的氣味。

96.如何識別注水肉？

答：注水肉瘦肉淡紅色帶白，有光澤，手摸瘦肉不粘手。新切面濕漉漉的，指壓有水滲出，切割刀口內可見滲水。用吸水紙貼在被檢的肉表面，直到貼紙被完全浸透揭下，用火柴點燃，如果不易燃燒或燃燒時有輕微的聲響，不排除是注水肉。

97.如何識別老母豬肉？

答：老母豬皮厚、多皺折、毛囊粗，與肉結合不緊密，分層明顯，手觸有粗糙感。肉色暗紅，肌纖維粗，紋路亂，水分少，用手按壓無彈性，也無黏性。脂肪松馳，呈灰白色，手摸時手指沾的油脂少。母豬奶頭長、硬、乳腺孔明顯。

98.如何辨別病、死豬肉？

答：由于豬病品種很多，各種病均有其特殊的病變。但一般來說病豬肉一般具有以下一種或多種征象：皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點，淋巴結腫大，出血，脂肪黃染，肉中有異物，或外觀顯著異常。死豬肉的放血刀口切線平整，切面光滑無血液浸潤，刀口不外翻，平整，周圍組織稍有血液浸潤。皮膚淤血，呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，無彈性。在較大的血管中充滿黑色的凝血，切斷后可擠出黑色血栓，有腐敗氣味。

99.如何識別肉品的好壞？

答：表面應清潔,干爽,完整,無污物,不應有水滲出,或發粘。呈現畜禽肉的本身肉色,且色澤鮮明有光澤,如呈現桔紅色,粉紅色等明顯區別于肉色的顏色說明其有可能加入了人工合成的或過量的色素。手按壓, 肉品應有一定的強度和彈性,用刀切薄片而不散,切面有光澤,無水滲出。品嘗時口感正常,無異味。

100.鮮雞蛋的鑒別方法有哪些？

答：表面清潔無破損,有外蛋殼膜,蛋形正常,色澤鮮明。打開蛋后,蛋黃呈圓形凸起；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白緊貼蛋黃的兩端。氣室完整,且約小于7mm。手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

101.鮮牛奶的鑒別方法有哪些？

答：鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質，無淀粉感,無異味,具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動,奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴成圓形,不易流散。煮制后,無凝結和絮狀物。

102.如何選購安全的畜禽產品？

答：我們在選購畜禽產品時,可遵循：（1）到正規的超市或農貿市場購買。

（2）購買有明確生產單位和生產日期的畜禽產品。

（3）盡量購買有動物檢疫合格證明、檢疫標志、檢疫標識、無公害或綠色標識的畜禽產品。

103.在食用畜禽產品是有哪些注意事項？ 答：在食用畜禽產品時,應注意以下幾個問題。清洗：制作前要清洗,以保證產品的衛生。修整：修去淋巴、淤血、異常色斑等。

熟透：食用時要熟透,不食用未熟透的畜禽產品,即便是雞蛋也應將蛋黃煮熟后食用。分開：生熟要分開,避免交叉傳染。

保存：未食用完的畜禽產品應立即冷藏保存。加熱：再次食用時應徹底加熱,否則易引起食物中毒。

放置：長時間放置(半年以上)的冷凍畜禽產品應慎用,因低溫并不能完全阻止微生物的繁殖。肉制品：應加熱后食用,不宜冷用。

104.如何鑒別牛肉？

答：①色澤。良質鮮牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或呈淡黃色。次質鮮牛肉肌肉稍暗淡，切斷面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

②氣味。良質鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質鮮牛肉稍有氨味或酸味。

③黏度。良質鮮牛肉外表微干或有風干的膜，不粘手。次質鮮牛肉外表干燥或粘手，切斷面上有濕潤現象。

④彈性。良質鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復。次質鮮牛肉用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

第四篇：動物衛生監督所動物食品安全工作總結

動物衛生監督所動物食品安全工作總結

2011年動物衛生監督所在黨委，政府和上級主管部門的正確領導下，在各級業務部門的緊密配合下，調動全所執法人員的積極性，齊心協力，努力工作，依據‘動物防疫法’和赤峰市關于做好‘瘦肉精’專項整治的通知精神，我單位按照上級領導要求，精心安排部署，狠抓落實，對全縣動物及動物產品進行檢查監督，嚴厲打擊違反‘動物防疫法’的違法行為，通過全體人員的共同努力，圓滿的完成了2011年動物食品安全工作，現匯報如下； 一，加強領導，落實責任

全所人員明確分工，每個執法人員定崗定責，并簽訂責任書，為把動物食品安全工作有領導，有組織，有步驟，有成效的開展，成立由分管局長及動物衛生監督所和各鎮組成的畜產品安全及；‘瘦肉精’整治領導小組，使動物產品安全工作有組織按步驟積極開展工作。二，加大宣傳力度

宣傳工作十分重要，我們采取邊檢查，邊宣傳，邊處理的方式進行工作，2011年印發‘動物防疫法’和畜產品安知識告知書，以及農業部6號，7號部令3萬余份，出動宣傳車500多臺【次】，印制‘畜產品安全及瘦肉精’整治宣傳單2000份，對全縣集貿市場，飼養廠，屠宰廠，獸藥經營門市進行重點宣傳，通過宣傳，增強了消費者，經營者的食品安全意識。三，工作完成情況

【一】，產地檢疫，其中；豬11337 口，牛2828 頭，羊59387只，禽6497羽，馬 117匹，【二】屠宰檢疫，其中；豬 10456口，牛羊6489頭只，禽9990羽，【三】無害化處理；豬57 口，【四】瘦肉精檢測；豬459 口，羊 牛 200頭只。

【五】查處違法案件；2011年查處違反‘動物防疫法’和‘獸藥管理條例’案件4起，立案4起，結案率 100%。

總之；在以后的工作中，我們要按照上級要求努力工作，圓滿的完成上級交給的各項工作任務，保證全縣人民吃上安全衛生的‘放心肉’為我縣動物食品安全而努力工作。

第五篇：2021年衛生監督所餐飲食品安全工作總結

2021年衛生監督所餐飲食品安全工作總結

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2021年衛生監督所餐飲食品安全工作總結

一年來，在區委、區政府的正確領導和上級業務部門指導下，區衛生局衛生監督所以保障群眾餐飲消費安全為宗旨，認真貫徹落實《食品安全法》等相關食品安全法律法規，堅持治理整頓與建立長效機制相結合、集中整治與日常監督相結合、企業自律與依法監管相結合的工作方針，著力創新監管模式，依法履行監管職責，夯實基礎、突出重點，深入開展餐飲服務食品安全專項整治工作并取得了良好的成效。

提高認識，落實責任

餐飲服務食品安全與群眾身體健康息息相關，是民生熱點。區衛生局衛生監督所一向高度重視餐飲服務食品安全監管，堅持“疏堵結合、打防并舉，標本兼治、重在治本”的原則，認真履行食品安全監管職責。一是重視監管制度建設。以制度化建設入手，從準入標準、日常監管、食品安全保障、應急處理等方面制定了完善的監管制度，切實加強餐飲服務食品安全管理；二是創新監管方式，實施網格化管理。建立“全面覆蓋、分級管理、層層履責、責任到人”的網格化監管工作模式，堅持“誰監督，誰負責”原則，將監管責任層層分解；三是從源頭把好市場準入關口。在壓縮審批時限、提高行政審批效能的同時，準確把握準入條件，嚴格餐飲服務許可。針對餐飲服務食品安全監管，真正做到領導重視、責任到位,合理統籌、措施有力，確保食品安全工作取得實效。

提前介入，主動服務

履行食品安全監管職責，堅持服務指導為先的工作理念，做到提前介入，主動服務。一是針對海滄區阿羅海購物廣場、天虹商場等大型城市綜合體建設，在籌建及裝修階段，即對其中的___家餐飲單位進行建設指導，促進其合理布局及完善衛生設施建設，避免餐飲單位在申辦許可證時因衛生條件不達標須整改而造成的經濟損失及時間浪費；二是服務海滄區經濟發展建設大局，配合征地拆遷工作。抽調二名業務骨干參加區征地拆遷工作組，發揮餐飲服務監管職能優勢，服務水頭、東嶼征地拆遷工作，促進___家餐飲單位及時搬遷或轉型；同時，拓寬工作思路、標本兼治，探索建立食品安全監管工作的長效機制，有效改善餐飲服務單位的經營狀況。

力求創新，加強監管

1、創新監管模式。首批在___家學校食堂中建立“全球眼”遠程視頻監控系統，對食品加工過程進行實時監控。衛生監督員只需在計算機上操作，就能實時對食堂現場工作情況進行跟蹤監督，對發現的問題可實時記錄并第一時間通知整改。這樣的監管模式，將視頻監督與現場監督緊密結合，在加強監督的同時節約了執法人力，提高了食堂從業人員規范食品安全操作的自覺性，極大提高了執法監督效率。

2、全面推行食品安全信息公示。自今年__月份以來，在全區推出餐飲服務食品安全信息公示制度。在各餐飲單位門廳顯眼位置懸掛食品安全信息公示欄，公示餐飲服務許可證、健康證、食品安全等級、食品安全承諾書、各項管理制度及___投訴電話等。通過公示食品安全信息，加強社會監督，促進餐飲單位的誠信經營意識，提高食品安全服務水平。當前已免費并統一___公示欄___張，占餐飲總數___%以上。

廣泛宣傳，加強教育

通過培訓班、新聞媒體、政務微博、發放宣傳材料等形式，廣泛宣傳餐飲服務食品安全工作。召開“餐飲服務環節預防食物中毒食品安全知識”培訓班一期，對___家___食堂、大型餐飲單位的業主與衛生管理員共___人進行集中培訓；利用衛生四下鄉、食品安全法宣傳周、12.4法制宣傳日等活動，結合日常監督檢查，發放各類食品安全宣傳材料___萬份；通過有線電視、網絡等宣傳報道監督工作動態（范本）___次；開展食品安全進校園活動，深入天心島小學宣傳食品安全知識。通過開展一系列的宣傳教育活動，不但加強了餐飲服務單位的誠___育與行業自律，而且提高了公眾的食品安全知識與法律意識，營造全社會共同___餐飲服務食品安全的良好氛圍。

嚴格許可，規范審批

把好市場準入的第一關口，規范餐飲服務的行政審批。對受理的許可申請，逐宗認真進行現場衛生___，對不符合衛生條件的餐飲單位限期責令整改并督促落實，對符合要求的在規定的時限內頒發許可證。一年來，受理餐飲服務許可申請___宗，發放餐飲服務許可證___張，注銷許可證___張，變更許可證___張，不予許可___張。餐飲服務許可現場___率、建檔率均達___%。

突出重點，全面整頓

1、文明創建工作成效顯著。迎接省級文明城區考評及公共文明指數測評是今年衛生監督工作的中心任務。為做好迎檢備查各項工作，專門成立創建工作領導小組，定期召開工作會議。通過加強領導、落實責任，加大宣傳、加快推進，突出重點、全面整治等有力舉措，確保創建工作取得顯著成效。一年來，采取拉網式檢查與重點監督相結合的形式，累計出動執法人員___人次，監督檢查餐飲服務單位___戶次，監督整改___戶次，監督覆蓋率___%；免費發放臺賬登記本、消毒記錄___份，食品安全量化分級管理實施率___%。餐飲服務文明創建工作水平得到顯著提升并如期達到考核標準要求，在第三季度全市公共文明指數測評中，海滄區食品安全單項成績排名全市第一。

2、推進示范建設，提升餐飲業食品安全水平。貫徹落實《市餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設實施方案》精神，啟動餐飲服務食品安全示范工程建設，首批選取海富路、阿羅海城市廣場作為示范街（店）進行籌備、推廣。通過示范工程建設，以點帶面，形成線面結合的多層次、全方位的餐飲服務食品安全示范群體，以強化執法監管、加強誠信建設、動員社會監督等有效形式，建立餐飲服務食品安全長效監管機制，提升我區餐飲服務食品安全整體水平。

3、強化___食堂專項治理。以學校、企業、工地等___食堂為重點監管對象，積極防控食物中毒事件的發生。學校食堂食品安全作為監管工作的重中之重，制定了專項檢查實施方案，從春季開學以來，開展了多輪次的專項治理。對學校食堂許可持證情況、食品原料采購索證、食品加工、食品貯存、食品留樣、餐用具清洗消毒及從業人員衛生等方面進行全面檢查，對學校食堂使用的食用油、食鹽及食品添加劑等進行重點檢查，檢查情況同時通報區教育局。一年來累計檢查學校食堂___戶次，責令整改___戶次。同時，對轄區的___家企業及工地食堂進行全面排查，及時發現存在的食品安全隱患并責令整改。一年來，我區無重大食品安全事件發生。

4、開展食品添加劑、食用油、調味料及查處河豚魚等專項整治行動。掌握轄區使用食品添加劑的餐飲單位___，實行備案管理；加強食品原料采購索證索票管理，餐飲服務單位___%建立驗收登記臺帳制度；對加工經營河豚魚的餐飲單位一律嚴肅查處。一年來，未發現違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，在檢查中當場銷毀過期調味品___公斤；抽取辣椒醬、火鍋底料___份樣品進行___指標檢測，合格率___%。

5、做好節假日和重大活動期間食品安全保障工作。制定重大活動食品安全保障工作計劃，依據___部《重大活動餐飲服務食品安全監督規范》開展重大活動食品安全保障工作。以分片包干、責任到人的形式，強化對餐飲服務食品安全的巡查，確保節假日及重大活動期間無食品安全事故發生。一年來，累計出動衛生監督員___人次，為春節、五一、人大政協兩會、國際馬拉松、海滄保生慈濟文化節、海峽論壇、中高考、中秋國慶、文博會等重大活動提供了有力的食品安全保障，累計保障重點餐次79場。

6、嚴歷打擊食品安全違法行為。堅持“指導與處罰并舉”的原則，在加強監督指導的同時，對無證經營、未取得健康證明、不按規定建立食品進貨查驗制度、經營過程不符合安全要求等違法違規行為予以嚴歷打擊。一年來，累計作出行政處罰___起（其中警告___起，立案___起），罰款___萬元。

受理投訴，及時查處

實行___小時值班及領導帶班制度，及時查處衛生投訴件，并認真做好受理、處置、督查催辦、情況反饋等各環節工作，及時發現并消除___。一年來，受理餐飲服務投訴件___起，涉及無證經營、衛生條件、食品質量等方面問題。投訴件查處率___%，反饋及辦結率___%，投訴人普遍反響良好。

在全體干部職工的共同努力下，海滄區餐飲服務食品安全監督工作穩步推進，成效顯著。但也存在一些問題，如衛生監督人力不足，農村、城郊結合部的餐飲衛生問題仍然較為突出，小餐飲整規難度大、容易反彈；《行政強制法》規定行政強制權不得委托，衛生監督執法效能受限制等。下一步，區衛生局衛生監督所將進一步增強責任感和使命感，以科學發展觀為指導，著力踐行科學監管理念，創新監管機制，提升監管能力，積極探索新形勢衛生監督工作新思路、新方法，切實加強保障餐飲服務食品安全。

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