第一篇：2010版食品企業質量安全管理制度

2010版食品企業質量安全管理制度

根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》的規定要求，食品生產企業應當建立以下食品安全管理制度：

1、企業應建立進貨查驗記錄制度

2、企業應建立生產過程控制制度。

3、企業應建立出廠檢驗記錄制度。

4、企業應建立不合格品管理制度。

5、企業應建立銷售臺帳管理制度。

6、企業應建立不安全食品召回制度。

7、企業應建立企業從業人員健康管理和培訓管理制度。

8、企業應建立消費者投訴受理制度。

9、企業應制定食品安全事故處置方案。

10、如委托加工，還得制訂相應的管理制度。

另外，企業還應根據ISO9000和質量管理手冊制訂的要求，制訂食品質量管理其他一些常規性管理要求、規程性文件和作業指導書，文件管理制度等。

上述制度的內容要求，《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》也作了大致規定。例關于“進貨查驗記錄制度”，《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》第八條明確：（1）企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和購進批次產品相適應的合格證明文件；

（2）對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄；（3）企業采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明；

（4）企業生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨查驗記錄內容一致；（5）企業應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄；（6）企業不應使用回收食品作為食品原料生產加工食品。

又例關于“生產過程控制制度”，《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》第九條明確：（1）企業應定期對廠區內環境、生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自查記錄；（2）企業應定期對必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備、設施等安全控制記錄；（3）企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等；（4）企業應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等；（5）企業生產現場，應避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現場人員應進行衛生防護，不應使用回收食品等。

第二篇：食品企業質量管理制度

食品企業質量管理制度

1總則

1.1為加強企業管理，確保質量方針和目標得到貫徹落實，進一步強化食品生產企業的食品質量安全，根據《中華人民共和國產品質量法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行)》等規定，特制定本制度。

1.1.1企業法定代表人(負責人)是企業食品質量安全的第一責任人。

1.1.2企業必須設置質量主管，全面負責食品質量安全，對本企業的產品質量負總責。

1.1.3企業應設立具有獨立行使權力的質量檢驗部門，具備必備的出廠檢驗設備、相應的檢驗資格和能力。

1.1.4全面開展質量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產品標準要求組織生產，確保產品質量符合要求。

1.1.5產品出廠實行強制檢驗制度。企業的產品必須經質檢部門檢驗合格，并由質量主管簽發出廠通知后方可出廠銷售。同時做好產品的檢驗臺帳和銷售記錄。

1.1.6獲得食品生產許可證的企業必須持續保持食品質量安全市場準入的各項條件，“QS”標志使用正確。

1.1.７凡是企業開展的各項生產活動，都必須符合本質量管理制度。

2原輔材料采購要求

2.1原輔料采購應制定采購計劃，并與銷售單位簽定采購合同，明確原輔料的質量要求。

2.2原輔料的采購驗收應采取自檢與索證相結合的方法，同時做好驗收、入庫的各種手續。

2.3采購的原輔料應符合該種原輔料的質量、衛生標準。

2.4其它衛生方面應符合《食品企業通用衛生規范》的要求。3生產過程控制要求

3.1食品生產加工工藝流程應當科學合理，并制定生產工藝操作規程。

3.2嚴禁在食品生產過程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產過程中使用非食用性原料進行生產，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產工藝和設備。

3.3質檢部門應加強對生產過程各環節的檢測，隨時掌握關鍵控制點的質量狀況，對生產過程中出現的不合格情況及其它可能影響產品質量的現象應及時向質量主管匯報。

3.4生產過程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個關鍵環節的檢查記錄）應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。

3.5其它衛生方面應符合GB14881-94《食品企業通用衛生規范》的要求。

4產品質量檢驗要求

4.1質檢部門

4.1.1企業應設立具有獨立行使職權的質檢機構，負責產品的質量檢驗工作。

4.1.2質檢部門必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，并定期檢定。

4.1.3從事檢驗工作的人員必須有檢驗資格，并不少于二人。

4.1.4質檢部門應建立健全產品質量檢驗制度，嚴格按照產品標準和國家規定的檢驗方法，進行產品出廠檢驗。

4.1.5質檢部門應積極配合質量主管開展全面質量管理，定期組織人員進行業務技術學習和培訓。

4.1.6質檢部門對產品質量有否決權。

4.1.7每年參加二次質量技術監督部門組織的產品出廠檢驗比對試驗。

4.2檢驗人員

4.2.1檢驗人員應具有高中以上文化程度。

4.2.2必須經專業培訓，經考核合格后方可從事檢驗工作。

4.2.3能堅持原則，忠于職守，獨立不受干擾行使產品質量判斷。

4.2.4具有能夠按照質量管理要求做好檢驗記錄、提出書面報告及建議的能力。

4.2.5產品檢驗臺帳應填寫完整，檢驗原始記錄齊全，并應妥善保管，以備核查。

4.3產品檢驗

4.3.1同一班次，同一品種，同一次投料的產品規定為一個生產批。

4.3.2每批產品應嚴格按照抽樣規則進行抽樣，經檢驗合格后出具合格檢驗報告。

4.3.3不合格產品不允許出廠銷售。

5質量問題應急處理機制

5.1企業應制定質量安全突發事件應急處理預案，成立以企業法定代表人、質量主管、技術人員等參加的應急處理小組。

5.2查找原因，提出整改意見，并向有關部門匯報。

5.3產品進行必要的技術處理。

5.4必要時走訪用戶，實施召回。

5.5企業必須進行一個月強制性的產品檢驗比對試驗，保證檢驗數據的準確可靠。

6其他要求

6.1用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。

6.2貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備必須安全，保持清潔，對食品無污染。

6.3企業的廠區環境、生產廠房、生產車間設施、生產設備等均應符合《食品企業通用衛生規范》的要求。

第三篇：食品企業質量安全承諾書

食品企業質量安全主體責任承諾書

XX縣質量技術監督局：

貴局《食品企業質量安全主體責任告知書》收悉。為切實履行食品企業質量安全主體責任，提升食品質量安全水平，保障食品質量安全，我單位承諾：

一、嚴格遵守國家《食品安全法》、《產品質量法》、《消費者權益保護法》、《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》等相關法律、法規和食品安全標準的規定，牢固樹立食品質量安全主體責任意識，自覺履行法定義務，對我單位生產的食品質量安全負責。

二、依法取得相關食品生產經營資質。

三、建立完善質量管理體系，加強對生產過程的質量控制，建立健全進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、不合格品管理和不安全食品召回、食品安全事故處置等制度，保證食品質量安全符合國家有關標準，不存在危及人體健康、人身財產安全的不合理的危險。

四、建立完善食品質量安全檢測體系，提高食品質量安全檢驗檢測能力，嚴格原料進廠查驗制度和成品出廠檢驗制度，保證進行批批檢驗，產品經檢驗合格后出廠。

五、建立完善產品質量溯源制度，明確質量相關人員崗位責任，建立和保存生產記錄和銷售臺帳，保證食品質量安全問題的可溯性。

六、建立完善質量誠信體系，加強自律，依法生產經營，全面落實食品質量安全主體責任。企業生產加工食品的標識標注內容應符合規定，決不使用非食品原料、回收食品作為原料生產食品，不濫用食品添加劑或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質，不生產不符合食品安全標準或者要求的食品。發現食品質量安全問題，及時報告，妥善處理。

七、建立完善售后服務制度，接受消費者的產品質量查詢，妥善處理消費者的投訴和建議，依法履行賠償義務。

八、接受群眾、媒體和監管部門的監督，積極配合監管部門依法進行的產品質量監督檢查和日常監管。

承諾單位（簽字蓋章）：

年月日

第四篇：食品企業安全生產管理制度

安全生產管理制度

總則

為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質，提升企業安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發生，特制訂本制度。

第一章 安全生產管理制度

第一條

目的：為提高食品廠各部門工作人員對公司生產安全管理的重視程度及對安全生產的責任心，進一步提高安全生產管理的思想意識，使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產的法規和制度，特制定本規定。

第二條

本制度適用廠各管理部門，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門內部存在嚴重安全隱患的，實施責任追究。

第三條

對公司安全管理實施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門都應根據各自的安全管理責任進行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業，違反公司勞動紀律而造成的安全事故要進行責任追究并給與相應的處罰。

第四條

對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則：在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。（1）公司各部門及科室對公司直接負責，各部門領導為第一責任人。各部門主管及生產部門的班組長直接對本部門直接領導負責，一線生產員工對所在的班組基層管理人員負責。（2）當公司部門內部存在安全隱患，需公司其他部門配合時，該部門應當提出書面的安全隱患整改意見，經公司領導同意安排后，交與其他部門配合解決，在解決的過程中如出現對安全隱患不重視或未及時解決，而導致出現安全事故的，配合解決的部門同事故發生部門承擔同樣的責任。（3）公司每年同各部門負責人簽訂安全生產責任書，公司各部門內部逐級簽訂安全生產責任書，責任書簽訂后，統一由公司存檔保管。

第三章

安全教育培訓制度

第一條

全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。

第二條

各部門必須深入開展安全教育，扎實推進安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經常化、科學化。第三條

安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，組織職能部門對各部門的安全活動情況進行不定期抽查，進行材料匯總，考核各部門對安全落實情況并負責定期通報。

第四條

各部門負責對本部門職工的安全教育組織實施，有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動，同時按要求做好相關記錄，內容翔實、規范，配合有關部門做好檢查、考核工作。

第五條

班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實施，并由當班班長認真填寫安全活動記錄，做好保管、存檔。

第六條

安全教育培訓形式與內容。教育和培訓按等級、層次和工作性質分別進行，管理人員的重點是安全生產意識和安全管理水平，操作者的重點是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。（1）新員工必須經過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內容包括安全生產方針、政策、法規、標準及安全技術知識、設備性能及操作規程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規程。（2）特種作業人員，如電工、焊工、司爐工除進行一般安全教育外，還要經過本崗位的專業安全技術教育。（3）采用新工藝、新技術、新設備施工和調換工作崗位時，對操作人員進行新技術、新崗位的安全技術培訓。第七條

安全生產的經常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業人員安全生產教育及各級安全管理人員的安全生產培訓的同時，還必須把經常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程，并根據接受教育對象的不同特點，采取多層次、多渠道和多種方法進行。安全生產宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時性、嚴肅性、真實性，做到簡明、醒目，具體形式如下：

（1）車間入口處的安全紀律牌（2）舉辦安全生產培訓、講座、報告會、事故分析會（3）建立安全保護教育室，舉辦安全保護展覽（4）印發安全保護簡報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄（5）張掛安全保護掛圖、宣傳畫、安全標志和標語口號（6）舉辦安全保護文藝活動，放映安全保護音像制品（7）做職工安全生產思想工作； 第八條

安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：

（1）檢查各部門的安全教育制度及安全教育內容（2）檢查新入職員工是否進行了三級安全教育培訓（3）檢查變換工種時是否進行安全教育培訓（4）檢查工人對本工種安全技術操作規程的熟練程度（5）檢查各部門管理人員的安全培訓內容（6）檢查專職安全員的安全培訓及考核情況；

第四章 安全檢查制度

第一條

目的：為了及時檢查和揭露在生產過程中的不安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類安全事故的發生，以確保安全檢查有序、高效的進行，特制訂本制度。

第二條

安全檢查范圍：食品廠各部門，以車間、倉庫等部門為檢查重點。

第三條

安全檢查內容

（1）查有無進行三級教育（2）查各類設備操作規程有無進行公開張掛或放臵（3）查車間員工有無存在違規操作行為（4）查各類設備的防護設施及線路有無老化現象（5）查防火器材是否在有效期內（6）查個人勞動防護用品是否齊全及正確保用（7）查是否存在電線亂拉、亂接的現象，是否違規使用大功率電器設備（8）查事故隱患是否存在（9）查安全計劃措施是否落實和實施； 第四條

安全檢查形式

（1）經常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）（2專業性檢查（如設備操作、規章制度、電器設備等）

（3）部門自我檢查：

① 工作區域的安全性：注意周邊環境衛生、通道暢通等； ② 使用材料的安全性：注意堆放或儲藏方式，裝卸地方大小，材料有無毒性等 ③ 工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無損壞，有何種使規定、操作方法等；

④ 設備的安全性：注意防護、保險、報警裝臵情況、控制機構、使用規程等要求的完好情況，電器設備是否整潔完好，線路是否符合安全要求等。

⑤ 其它防護的安全性：注意通風、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無消防和急救物品等措施。第四條 安全檢查要求

①公司安全檢查由公司安全領導小組組織，每月進行一次部門安全檢查，由部門自發組織，每周進行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進行一次，并形成檢查記錄。

②每次檢查通報的安全隱患，都必須及時下達隱患整改通知書，逐一安排落實，并按期跟蹤復查、考核，同時建立好臺帳。

第五章 安全事故應急預案

第一條

目的 為確保公司安全生產，最大限度地減少職工傷亡和經濟損失，特制定本應急預案。

第二條

安全事故分類：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來暴力害安全事故；重大失竊安全事故； 原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產。

在穩妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。（1）人身意外傷害事故：在生產過程中發生意外傷害事故時，要立即根據事故發生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開現場緊急救護工作，出現昏厥情況的，要進行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進行應急性包扎及止血。同時報告當值車間主任，車間主任報主管領導和公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）接到報告后應立即通知配送中心安排車輛并協同生產負責人將受傷員工送至臨近醫院救治，暫時找不到車輛時，要立即撥打 120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。

（2）重大火災事故：若公司發生重大火災事故，現場人員應在第一時間內利用現場滅火器材進行應急性撲救，火勢過大時，要及時撤離，并撥打火警電話119報警，上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）在接到報告后，要積極協調相關部門組織人員疏散、救火及各類財產的轉移工作，最大限度地減少損失，并上報廠長，若有人員傷亡，應立即組織救護，先做臨時性包扎或止血，同時安排車輛，送臨近醫院治療，需要住院治療的，安排人員陪護，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門，作好理賠的前期工作。廠長及部門領導要速度趕到現場，組成臨時指揮小組，全面組織救護工作。

（3）重大交通事故:員工在公司內（或公司附近）出現交通事故，造成傷亡的，要立即上報主管部門領導，由主管部門領導上報公司辦公室（或夜間值班經理），同時受傷人員不可隨意活動，以免傷情擴大，要協同有關部門，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時聯系工傷理賠部門，并上報廠長。

（4）外來暴力害事故：若發生外來暴力事件時，公司每一個員工（包括保安人員）都有權力將之驅出廠外（不排除使用武力），并上報公司辦公室（或夜間值班經理），由公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，同時撥打報警電話110，配合公安機關作好調查處理工作；若有人員傷亡時，辦公室協同相關部門負責人作好及時救護和善后處理工作。

（5）重大失竊安全事故：若公司發生重大失竊安全事故時，失竊部門要立即上報部門負責人，同時保護好現場，部門負責人上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，在確定并非內部人員所為后，撥打110電話報案。公司辦公室（或夜間值班經理）應積極組織相關部門人員，配合公安部門作好有關調查取證工作。

本制度自簽發之日起執行！

第五篇：食品企業質量安全主體責任

食品企業質量安全主體責任監督檢查規定明年3月執行 國家質檢總局 2009-12-30 10:05:17 點擊201次

國家質檢總局網站12月29日全文刊發《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》。這個規定是國家質檢總局依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等相關法律法規規定，為督促食品生產加工企業落實質量安全主體責任、規范食品生產加工企業質量安全監督檢查工作、保障食品質量安全而制定的。該《規定》自2010年3月1日起執行。

《規定》全文如下：

食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定

第一章 總則

第一條 為督促食品生產加工企業(以下簡稱“企業”)落實質量安全主體責任，規范企業質量安全監督檢查工作，保障食品質量安全，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等相關法律法規，制定本規定。

第二條 本規定所指企業是指依據《中華人民共和國食品安全法》等法律規定取得食品生產許可的食品生產者。

第三條 縣級以上地方質量技術監督部門采取聽取企業匯報，查閱企業記錄，詢問企業員工，核查生產現場，檢驗企業產品及所用食品原料、食品添加劑、食品相關產品，調查企業利益相關方等方式，依法對企業執行有關法律法規和標準等情況(除對企業申請食品生產許可過程的現場核查外)實施監督檢查，適用本規定。

第四條 國家質量監督檢驗檢疫總局(以下簡稱“國家質檢總局”)負責制(修)訂企業落實質量安全主體責任監督檢查規定，并對省級質量技術監督部門依據本規定實施監督檢查的情況進行指導和檢查。

縣級以上地方質量技術監督部門在其職權范圍內負責本轄區企業的監督檢查工作，上級部門應對下級部門依據本規定實施監督檢查的情況進行指導和檢查。

第五條 縣級以上地方質量技術監督部門應當為企業落實質量安全主體責任監督檢查工作提供保障。

第六條 監督檢查工作應當遵循科學公正、公開透明、程序合法、便民高效的原則。

第二章 企業質量安全主體責任

第七條 企業應保持資質的一致性。

(一)企業實際生產食品的場所、生產食品的范圍等應與食品生產許可證書內容一致;

(二)企業在食品生產許可證有效期內，生產條件、檢驗手段、生產技術或者工藝發生變化的，應按規定報告;

(三)食品生產許可證載明的企業名稱應與營業執照一致。

第八條 企業應建立進貨查驗記錄制度。

(一)企業采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品應建立和保存進貨查驗記錄，向供貨者索取許可證復印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證明文件;

(二)對供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，企業應依照食品安全標準自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄;

(三)企業采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證明;

(四)企業生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨查驗記錄內容一致。

第九條 企業應建立生產過程控制制度。

(一)企業應定期對廠區內環境、生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自查記錄;

(二)企業應定期對必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備、設施等安全控制記錄;

(三)企業應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄;

(四)企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等;

(五)企業應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等;

(六)企業生產現場，應避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行，現場人員應進行衛生防護，不應使用回收食品等。

第十條 企業應建立出廠檢驗記錄制度。

(一)企業應建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內容;

(二)企業的檢驗人員應具備相應能力;

(三)企業委托其他檢驗機構實施產品出廠檢驗的，應檢查受委托檢驗機構資質，并簽訂委托檢驗合同;

(四)出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規定的項目應保持一致;

(五)企業應具備必備的檢驗設備，計量器具應依法經檢驗合格或校準，相關輔助設備及化學試劑應完好齊備并在有效使用期內;

(六)企業自行進行產品出廠檢驗的，應按規定進行實驗室測量比對，建立并保存比對記錄;

(七)企業應按規定保存出廠檢驗留存樣品。產品保質期少于2年的，保存期限不得少于產品的保質期;產品保質期超過2年的，保存期限不得少于2年。

第十一條 企業應建立不合格品管理制度。

(一)企業應建立和保存采購的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關產品的處理記錄;

(二)企業應建立和保存生產的不合格產品的處理記錄。

第十二條 企業生產加工食品的標識標注內容應符合法律、法規、規章及食品安全標準規定的事項。

第十三條 企業應建立銷售臺帳。企業應對銷售每批產品建立和保存銷售臺帳，包括產品名稱、數量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。

第十四條 企業標準執行應符合相關法律法規規定。

(一)企業標準應按規定進行備案;

(二)企業應收集、記錄新發布國家食品安全標準，參加相關培訓，做好標準執行工作。

第十五條 企業應建立不安全食品召回制度。企業應建立和保存對不安全食品自主召回、被責令召回的執行情況的記錄，包括：企業通知召回的情況;實際召回的情況;對召回產品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄;整改措施的落實情況;向當地政府和縣級以上監管部門報告召回及處理情況。

第十六條 企業從業人員健康和培訓應符合相關法律法規規定。

(一)企業應建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關記錄;

(二)企業應建立和保存對從業人員的食品質量安全知識培訓記錄。

第十七條 企業接受委托加工食品應符合相關法律法規規定。

(一)受委托企業應當在獲得生產許可的產品品種范圍內與委托方約定委托加工協議，并向所在地質量技術監督部門報告;

(二)委托加工食品包裝標識應符合相關規定。

第十八條 企業應建立消費者投訴受理制度。企業應建立和保存對消費者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯系方式、投訴的食品名稱、數量、生產日期或生產批號、投訴質量問題、企業采取的處理措施、處理結果等。

第十九條 企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，并做出反應，同時應建立和保存相關記錄。

第二十條 企業應按規定妥善處置食品安全事故。

(一)企業應制定食品安全事故處置方案;

(二)企業應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況;

(三)發生食品安全事故的，企業應建立和保存處置食品安全事故記錄。

第三章 監督檢查程序

第二十一條 縣級以上地方質量技術監督部門應當根據地方人民政府組織制定的食品安全監督管理計劃，編制本轄區企業監督檢查計劃，并按省級質量技術監督部門相關規定上報備案。

縣級以上地方質量技術監督部門可以根據上級質量技術監督部門的工作部署、掌握的食品安全風險監測信息、企業食品安全信用狀況、監管工作需要等情況，對監督檢查計劃進行調整。

第二十二條 企業落實質量安全主體責任監督檢查分為特別監督檢查和常規監督檢查。

企業發生質量安全事故或者涉嫌存在質量安全問題的，質量技術監督部門可以開展特別監督檢查，并持附件1《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查通知書》直接前往企業實施監督檢查。

開展常規監督檢查的，質量技術監督部門應當在監督檢查前15個工作日，向企業送達附件1《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查通知書》，告知企業監督檢查有關項目。《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查通知書》可以直接送達，也可以郵寄送達。直接送達的，以被監督檢查單位在回執上注明的簽收日期為送達日期;郵寄送達的，以簽收日期為送達日期。

第二十三條 被檢查企業收到《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查通知書》后，應依照本規定第二章內容進行自查，并向實施監督檢查的質量技術監督部門提交書面自查報告。

自查報告應包括附件2《食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況自查表》規定內容以及其他需要說明的事項。

第二十四條 質量技術監督部門收到企業自查報告后，應當在質量技術監督部門工作場所進行核查。必要時，質量技術監督部門應當要求被檢查企業做出說明并提供補充報告材料。

企業應當對其提交的報告和相關材料的真實性負責。

第二十五條 質量技術監督部門經核查企業自查報告和補充材料，認為需要實施現場檢查的，應當告知企業。

第二十六條 質量技術監督部門對企業實施現場監督檢查，應有2名以上工作人員參加。監督檢查人員到企業現場實施監督檢查時，應當出示有效證件。根據監督檢查需要，縣級質量技術監督部門可以聘請技術專家、消費者代表、人大代表、政協委員、媒體記者等人員參與檢查工作。

第二十七條 質量技術監督部門可以根據監督檢查工作需要，依照有關規定進行抽樣檢驗。

第二十八條 被檢查企業應當指定有關人員配合質量技術監督部門的監督檢查工作，如實提供有關資料，回答相關詢問，協助核查企業生產條件和抽取樣品。

企業應當積極配合質量技術監督部門的監督檢查工作，不得以暴力、威脅或者其他方式予以阻撓。

第二十九條 監督檢查人員應當按附件3《對食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況核查表》有關事項，如實記錄監督檢查結果。檢查人員應當就檢查情況與被檢查單位參加人員交換意見。監督檢查結論由監督檢查人員和被檢查企業法人代表或其授權的人員簽字。被檢查單位對檢查結果有異議的，可以簽署異議。監督檢查人員應當就監督檢查結論向本單位匯報。

被檢查單位拒絕簽字的，由監督檢查人員書面記錄后存檔。

第三十條 需要當地人民政府或者相關部門支持、配合監督檢查工作的，質量技術監督部門應當提出工作建議，并以書面形式報告當地人民政府或者告知相關部門。

第四章 監督檢查結果處理

第三十一條 縣級以上地方質量技術監督部門在監督檢查中發現企業違反有關法律法規規定的，應當依照有關法律法規規定予以處理。

第三十二條 監督檢查結果應當依法向社會公開。

第三十三條 縣級以上地方質量技術監督部門應當將監督檢查情況記入該企業信用檔案。監督檢查工作中獲知的食品安全信息依法應通報同級相關監管部門的，按法律法規要求進行通報;食品安全信息直接涉及食品認證、計量等情形的，應向質量技術監督部門內部相關工作機構通報。

第五章 監督檢查工作要求

第三十四條

參與企業監督檢查的工作人員，應當遵守國家法律、法規及本規定，嚴格檢查、秉公執法、不徇私情。

第三十五條 監督檢查人員進入潔凈區域現場檢查時，應遵守企業安全衛生防護措施等制度要求。

第三十六條 實施監督檢查，不得妨礙企業正常的生產活動，不得索取或者收受被檢查企業的財物，不得謀取其他利益。

第三十七條 各級質量技術監督部門應根據企業監管業務需要，對監督檢查人員進行法律、法規和專業技術培訓，不斷提高其業務水平，并將參加崗位培訓情況作為工作人員考核的內容之一。

第三十八條 上級質量技術監督部門可以通過查閱監督檢查記錄、交叉檢查、隨機抽查企業等方式對下級部門監督檢查工作進行督查。

第三十九條 有下列行為之一的，按干部管理權限對相關責任人依法依規處理;構成犯罪的，依法追究刑事責任：

(一)未按規定組織監督檢查造成后果的;

(二)隱瞞監督檢查信息的;

(三)阻礙、干涉監督檢查工作的;

(四)在監督檢查中偽造或者指使他人偽造記錄的;

(五)擅自向外透露企業商業秘密的;

(六)利用監督檢查工作參與有償活動的。

第四十條 未依照相關法律法規和本規定履行食品安全監督管理法定職責、日常監督檢查不到位或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，依據《中華人民共和國食品安全法》第九十五條和《中華人民共和國食品安全法實施條例》第六十一條，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分;造成嚴重后果的，給予撤職或者開除的處分;其主要負責人應當引咎辭職。

第四十一條 對依照本規定履行食品質量安全監督檢查職責、保障食品質量安全，做出突出成績的單位和個人，由上級質量技術監督部門予以表彰和獎勵。

第六章 附則

第四十二條 省級質量技術監督部門可依照本規定制定實施細則。

第四十三條 各級質量技術監督部門對食品添加劑、食品相關產品生產加工企業監督檢查，可參照本規定執行。

第四十四條 本規定由國家質檢總局負責解釋。

第四十五條 本規定自2010年3月1日起執行。