第一篇：食品企業自查管理制度

企業自查管理制度

為加強企業食品安全管理，保證產品的質量安全，按照食品安全法及相關法律法規的要求，特制訂該制度。

一、自查內容：包括生產條件變化情況，采購進貨查驗落實情況，生產過程控制情況，食品出廠檢驗落實情況，不合格品管理情況，食品標識標注符合情況，食品銷售臺帳記錄情況，標準執行情況，不安全食品召回記錄情況，從業人員，委托加工備案情況，對消費者投訴登記及處理記錄，企業處置食品安全生產事故情況十三項內容。

二、自查頻次：每半年組織實施一次，日常發現食品安全生產事故潛在風險的，要立即報告。

三、自查程序：由質量負責人會同質管部按照《企業自查表》組織對公司各部門食品安全狀況落實情況進行核查，得出自查結論，報總經理審核，由總經理對自查情況進行審核，提出保證公司產品安全的相關要求，采取整改措施，并由相關部門落實整改，保證產品質量安全。經自查生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即報總經理，立即采取整改措施；經自查發現有發生食品安全事故潛在風險的，要立即報告總經理，立即停止食品生產經營活動，并經總經理批準按照要求向西青區市場監管局進行報告。

四、實施部門：此項工作由質量負責人會同質管部具體組織各部門實施。

五、責任追究：公司相關部門必須嚴格落實我公司保證食品安全的相關制度要求，按照工作職責做好各項制度落實，對核查過程中發現各部門存在不認真貫徹食品安全管理制度或管理制度落實不到位，造成食品安全事故隱患的，要追究部門主管人員的責任。

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第二篇：食品企業自查制度

食品企業安全自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

3、職責

3.1 質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3 質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

3.5 受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成 員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據鑿。

4.3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

4.3.8提交自查報告。

4.4糾正措施

4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

4.5食品安全自查結果提交管理評審。

4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

5、相關文件

糾正措施程序

6、發放范圍

第三篇：食品企業衛生管理制度

食品企業衛生管理制度

隨著經濟的發展、文明度的提高，人們越來越關注食品衛生安全問題，也是顧客的期望、社會的責任，指導餐廳操作、保障、評價食品衛生安全。為切實做好各項衛生安全管理工作，從源頭抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。

第一章 食品衛生安全管理機構。

第一條 設置公司食品衛生安全管理機構，組長：總經理；小組成員：各部門經理。

第二條 積極配合、主動接受衛生部門對食品衛生的監督檢查，及時

采取措施并進行整改。

第三條 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，一旦發生上述事件，立即停止經營活動，并向行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

第四條 實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，員工、客戶未受教育不放過。

第二章 食品衛生安全管理要求

1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、車間必備的衛生條件：設施布局合理，標志明顯，設備擺放整齊，符合規范要求。

3、原料及原輔材料采購、貯存必備的衛生條件：采購原輔材料必須符合相應的產品標準要求，有食品生產許可證等相關證照。庫房整潔通風，防鼠、防蠅、防蟲設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品輔料符合規定：使用的原材料及輔料符合相應的產品標準要求，包裝應有食品生產許可證號、廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質物料。

5、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

6、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。用餐者自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

第三章 生產車間衛生管理制度

1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。

2、門窗干凈、玻璃清潔、透明。

3、不準隨地吐痰，亂丟紙屑，嚴禁在非規定時間、地點內吸煙。

4、要求原材料按照品種,規格,型號進行分類堆放整齊,未使用前不可拆包裝.5.要求半成品,成品要堆放整齊,不可隨意捆綁,不能落地.6.不合格品要求隔離并加以標識,防止機器漏油造成污漬。8.堅持安全文明生產，做到每月定期檢查兩次.內容：（1）設備安全與衛生情況.（2）電器是否正常運轉。

（3）產品是否堆放整齊。（4）環境是否清潔衛生。

第四章 辦公室衛生管理制度

1、保持地面干凈清潔、無污物、污水。

2、門窗干凈、無塵土、玻璃清潔、透明。

3、辦公桌椅及桌上的辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅隨時保持清潔.4、電腦,打印機等辦公設備，保養良好，表面無塵土，污垢。

5、書櫥,書柜內各類書籍、資料分類擺放整齊，便于檢查。櫥頂無亂堆亂放現象.6.最后下班的員工應檢查所有辦公設備、空調、燈、飲水機、門窗等是否已關閉，鎖好門后方可離開。

第五章 衛生間管理制度 不得在衛生間內亂潑亂倒、亂涂亂畫, 亂丟雜物。2 不得在衛生間內放置雜物。3.使用衛生間后，及時沖水。

4.垃圾處理：桶內應放置塑料袋以便包扎扔棄.5.洗手池內及洗手池臺面無污垢，經常保持清潔。

6.衛生間清潔人員必須保持衛生間干凈整潔，做到無異味、無積水、無雜物。

第六章 從業人員健康管理制度

1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙 食品食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、建立從業人員健康檔案。

4、對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，培訓合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。

5、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲，佩帶飾物。

6、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部應進行消毒。

7、操作直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： ①開始工作前。②處理食物前。③上廁所后。④處理生食物后。

⑤處理弄污的設備或飲食用具后。⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。⑦處理動物或廢物后。

⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。⑨從事任何可能會污染雙手的活動后。

8、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并 佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

9、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

10、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

11、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

第七章 倉庫衛生管理制度

為了更好地貫徹執行《食品衛生法》，特制定《餐飲部倉庫衛生管理制度》：

1、倉庫管理員對采購到的食品（原料）必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過期的食品（原料）和三無產品（原料）進庫。

2、對食品及原料的存放應當分類、分架、隔墻、隔地。

3、食品及其原料與日用品應當分區域、分架存放。

4、倉庫內應經常通風，無霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，庫內物品要及時清點，防止過期變質。

5、倉庫內存放的待處理的食品及其原料應有明顯標記。

6、領用食品需遵循“先進先出”、“季度翻堆”的原則，應按照存倉物資的最高存放量、最低存量進行補倉。

7、倉庫門下半部須用鐵皮或鋁合金制作，以防老鼠啃咬。

8、保證倉庫重地安全，庫房區域嚴禁吸煙。

第四篇：食品企業質量管理制度

食品企業質量管理制度

1總則

1.1為加強企業管理，確保質量方針和目標得到貫徹落實，進一步強化食品生產企業的食品質量安全，根據《中華人民共和國產品質量法》、《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行)》等規定，特制定本制度。

1.1.1企業法定代表人(負責人)是企業食品質量安全的第一責任人。

1.1.2企業必須設置質量主管，全面負責食品質量安全，對本企業的產品質量負總責。

1.1.3企業應設立具有獨立行使權力的質量檢驗部門，具備必備的出廠檢驗設備、相應的檢驗資格和能力。

1.1.4全面開展質量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產品標準要求組織生產，確保產品質量符合要求。

1.1.5產品出廠實行強制檢驗制度。企業的產品必須經質檢部門檢驗合格，并由質量主管簽發出廠通知后方可出廠銷售。同時做好產品的檢驗臺帳和銷售記錄。

1.1.6獲得食品生產許可證的企業必須持續保持食品質量安全市場準入的各項條件，“QS”標志使用正確。

1.1.７凡是企業開展的各項生產活動，都必須符合本質量管理制度。

2原輔材料采購要求

2.1原輔料采購應制定采購計劃，并與銷售單位簽定采購合同，明確原輔料的質量要求。

2.2原輔料的采購驗收應采取自檢與索證相結合的方法，同時做好驗收、入庫的各種手續。

2.3采購的原輔料應符合該種原輔料的質量、衛生標準。

2.4其它衛生方面應符合《食品企業通用衛生規范》的要求。3生產過程控制要求

3.1食品生產加工工藝流程應當科學合理，并制定生產工藝操作規程。

3.2嚴禁在食品生產過程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產過程中使用非食用性原料進行生產，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產工藝和設備。

3.3質檢部門應加強對生產過程各環節的檢測，隨時掌握關鍵控制點的質量狀況，對生產過程中出現的不合格情況及其它可能影響產品質量的現象應及時向質量主管匯報。

3.4生產過程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個關鍵環節的檢查記錄）應妥為保存，保存期應較該產品的商品保存期延長六個月。

3.5其它衛生方面應符合GB14881-94《食品企業通用衛生規范》的要求。

4產品質量檢驗要求

4.1質檢部門

4.1.1企業應設立具有獨立行使職權的質檢機構，負責產品的質量檢驗工作。

4.1.2質檢部門必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，并定期檢定。

4.1.3從事檢驗工作的人員必須有檢驗資格，并不少于二人。

4.1.4質檢部門應建立健全產品質量檢驗制度，嚴格按照產品標準和國家規定的檢驗方法，進行產品出廠檢驗。

4.1.5質檢部門應積極配合質量主管開展全面質量管理，定期組織人員進行業務技術學習和培訓。

4.1.6質檢部門對產品質量有否決權。

4.1.7每年參加二次質量技術監督部門組織的產品出廠檢驗比對試驗。

4.2檢驗人員

4.2.1檢驗人員應具有高中以上文化程度。

4.2.2必須經專業培訓，經考核合格后方可從事檢驗工作。

4.2.3能堅持原則，忠于職守，獨立不受干擾行使產品質量判斷。

4.2.4具有能夠按照質量管理要求做好檢驗記錄、提出書面報告及建議的能力。

4.2.5產品檢驗臺帳應填寫完整，檢驗原始記錄齊全，并應妥善保管，以備核查。

4.3產品檢驗

4.3.1同一班次，同一品種，同一次投料的產品規定為一個生產批。

4.3.2每批產品應嚴格按照抽樣規則進行抽樣，經檢驗合格后出具合格檢驗報告。

4.3.3不合格產品不允許出廠銷售。

5質量問題應急處理機制

5.1企業應制定質量安全突發事件應急處理預案，成立以企業法定代表人、質量主管、技術人員等參加的應急處理小組。

5.2查找原因，提出整改意見，并向有關部門匯報。

5.3產品進行必要的技術處理。

5.4必要時走訪用戶，實施召回。

5.5企業必須進行一個月強制性的產品檢驗比對試驗，保證檢驗數據的準確可靠。

6其他要求

6.1用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無污染。食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。

6.2貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備必須安全，保持清潔，對食品無污染。

6.3企業的廠區環境、生產廠房、生產車間設施、生產設備等均應符合《食品企業通用衛生規范》的要求。

第五篇：食品企業安全生產自查制度

企業安全生產自查制度

1、目的

為了落實新食品安全法，確保本企業食品安全生產管理工作扎實到位，定期對企業的食品生產安全狀況進行自查評價，及時發現危害食品安全生產的不符合情況，及時進行處置，從而確保食品生產的安全，特制定本制度。

2、適用范圍

適用本企業食品生產安全自查范圍，包括生產現場、管理制度落實和質量管理記錄。

3、職責

3.1由企業生產技術科負責對自查管理制度文件的編制、修訂、更新。3.2品控部負責組織每月一次食品安全生產狀況的自查與評價工作。

4、自查規程 4.1工作現場的檢查

4.1.1工作現場檢查項目依照《食品生產加工企業落實質量安全主體責任情況自查表中相關內容進行逐項檢查。

4.1.2現場檢查中發現的問題，應由責任人簽認；拒簽者需注明理由，然后上報，交由分管經理處置。4.2質量管理臺帳、記錄的檢查

4.2.1管理記錄與臺帳檢查工作，按照產品質量管理追溯體系來核查。4.2.2追溯體系外的管理記錄也要參照相關管理制度，核查記錄的準確與及時性。

4.3自查結果評價及上報 4.3.1品控部及時將檢查結果進行匯總、評價；及時上報相關領導。4.3.2對檢查中發現不符合情況，要提出相關的整改建議及期限。4.3.3出現不符合情況的相關責任部門應及時進行整改，品控部應對各項整改內容情況再次進行復查，并整理出復查報告上呈。

5、自查資料管理

5.1品控部負責自查資料整理歸檔。5.2自查資料的保管期限18個月。