第一篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

3、職責

3.1 質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。

3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3 質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。3.5 受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自 查，并覆蓋所有的相關部門。

4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。

4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規

定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

4.3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。4.3.8提交自查報告。4.4糾正措施

4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

4.5食品安全自查結果提交管理評審。4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

5、相關文件 糾正措施程序

6、發放范圍

7、變更歷史

8、記錄

從業人員健康管理制度

一、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、學校的有關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗;將考核結果計入從業人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進的依據之一。

八、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案。

進貨檢查記錄制度

為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對市場(含超市、商場、批發市場、集貿市場。下同)食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》、《產品質

量法》、《消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。第一條 凡進入市場的食品都應當實行進貨查驗，列入進貨查驗的食品，是指消費者經營者經常食用的食品，包括肉、禽、畜、糧食及其制品，食用油，蔬菜，水果，乳制品，豆制品，醬油，食醋，調料，飲料(含引用桶裝水)、酒類、糖果、邊銷茶、干果等。工商行政管理部門還可根據食品管理需要，增加查驗食

品的種類。第二條 經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準的票據，以及證明食品來源的票據，并保存原件或者復印件。經銷商在銷售獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、綠色食品、有機食品、名牌商品、清真食品時，應向供貨商索取以上稱號相應標識和證明，以備查驗。需要查驗和索取供貨方的票證如下: 1.營業執照;2.食品質量合格證明;3.檢驗(檢疫)證明;4.銷售票據;5.有關質量認證標志、商標和專利等證明;6.強制性認證證書(國家強制認證的食品);7.進口食品報關單;8.法律法規規定的其他證明文件。

第三條 市場經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票據: 1.活禽類:檢疫合格證明;2.牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明;3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據。

第五條 經營預包裝食品的，要有食品包裝標簽進行查驗核對，內容包括:(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;(二)成分或者配料表;(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;(四)保質期及限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;(五)產品標準代號、生產許可證編號;(六)貯存條件;(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

第六條 經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無

害化處理。第七條 經營者如按照食品廣告的宣傳購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。第八條 市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行檢測，或委托食品檢測機構進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

第九條 市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，經營者索取的重要食品的相關票證，應自行保管，接受行政執法部門的查驗。

第十條 市場開辦者要對經營者索取的票證進行督促檢查，重要食品(詳見本制度第一條)應實行統一管理，接受有關行政執法部門的監督檢查。超市應對索取的票證分類建檔備查。

第十一條 經營者在進貨時，對查驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品安全事故處置制度

為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的發生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。

一、基本原則

（一）預防為主，常抓不懈。公司食品質量安全領導小組、公司各部門要在各自的職責范圍內，對可能發生的食品安全事故進行分析、預測，要把好生產加工源頭。

（二）統一領導，分級負責。公司食品質量安全領導小組統一領導食品安全事故應急處理工作，公司各部門按各自職能負責應急處理各項工作。

（三）反應及時、措施果斷。食品安全事故發生后，公司食品質量安全領導小組要立即作出反應，迅速制定及采取有效控制措施。

（四）依靠科學、加強協作。要依靠科學妥善處理食品安全事故，公司食品質量安全領導小組要協調好公司各部門各司其責、通力協作，必要的時候要及時尋求市質量技術監督局、市疾控中心、醫療單位等部門的協助。

二、組織管理

（一）建立企業產品投訴熱線96211，并向社會公示，歡迎廣大消費者和政府職能部門、新聞媒體進行社會監督。

（二）企業自覺接受質監、衛生、工商等政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認真整改。

（三）公司成立公司食品質量安全領導小組

1、負責檢查企業嚴格遵守國家法律、法規和社會公德，依照法律、法規和社會公德組織生產，合法經營，做到企業誠信、自律，不違法、不違規、不制假、不售假。

2、負責教育企業全體員工，樹立以人為本，顧客第一，安全第一，質量第一，誠信第一的企業文化理念和良好的職業道德，嚴格按照標準生產合格、優質乳品，讓廣大消費者喝上放心奶。

3、負責實施科技興奶、科技興企，加強全員專業培訓和現代化基礎設備設施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業整體素質和產業化水平，為生產安全、優質乳品打下堅實基礎。

4、負責監督檢查企業產品質量保證體系的持續運行。從乳品生產的源頭（奶牛飼養管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場營銷終端（產品運輸、銷售網點），嚴格按規范操作，實行全程質量監控，做到環環扣緊，層層把關，凡不符合食品安全標準的產品不準出廠，不準流入市場。

5、負責監督檢查企業嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規，把牛奶產品的真實屬性、營養成份、生產日期與保質期、貯存方法與飲用方法等，全面如實的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業產品宣傳，自覺維護消費者的知情權和公正、健康的市場經營秩序。

6、負責產品安全質量自查。發現問題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。

7、負責制定和實施企業突發事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效預防、控制和消除各種突發事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發生，確保社會和企業的穩定與生命財產安全。

8、負責對突發事件的統一領導和指揮工作，研究制定相關突發事件應急處理措施；指揮和協調公司有關部門做好突發事件應急處理工作等工作。

（四）企業產品投訴熱線接到產品質量投訴，如有突發食品安全事件，應立即向食品質量安全領導小組組長匯報。

突發食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植；安全領導小組接到食品質量突發事件報告后，應按照以；

1、單起食品質量突發事件投訴、人數在1－2人，安；

2、單起食品質量突發事件投訴，人數在3人以上或兩；以上食品質量突發事件如經分析、排查，如確為公司產；

3、出現下列情況的重大食品安全事故，安全領導小組；(1)一次出現由于食品質量問題引發的發病人數在5；(3)引發

突發食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植物及其產品引發或可能引發重大食源性疾患，食用被污染食品引發或可能引發嚴重的傳染病暴發與流行，食品含有有毒、有害物質或食品在生產、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染，引發或可能引發嚴重食源性疾患等其他事件。

安全領導小組接到食品質量突發事件報告后，應按照以下分類采取相應措施：

1、單起食品質量突發事件投訴、人數在1－2人，安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因。

2、單起食品質量突發事件投訴，人數在3人以上或兩起及以上食品質量突發事件投訴，安全領導小組立即派相關人員到現場調查事故情況、分析事故確切原因，并及時尋求市質量技術監督局、市疾控中心、醫療單位的協助。以上食品質量突發事件如經分析、排查，如確為公司產品引發的，應立即通知同批產品的相關客戶并組織同批產品的緊急召回等，同時要聯系好醫療單位作好對已食用本批產品的、可能發病的顧客的相關醫療措施。并且向市質量技術監督局書面報告，請市質量技術監督局協助解決。

3、出現下列情況的重大食品安全事故，安全領導小組應在第一時間向市質量技術監督局書面報告，由市質量技術監督局領導采取事故應急措施，同時公司調動一切可用力量進行應急處理。

(1)一次出現由于食品質量問題引發的發病人數在50人以上；(2)發生群體性食用食品發病事故，并有人員死亡的；

(3)引發發病的食品擴散未得到控制，死亡人數在繼續增加的；(4）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故

（五）事故報告

根據食品安全事故的發生、發展、處理進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告，以便于公司在相關方面改進及借鑒、總結。

1、初次報告內容：發生事故的單位、地址；受害者的發病時間、發病人數、臨床癥狀及體癥；醫療單位、地址，搶救醫療的基本情況；事故現場采取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步判斷；需相關部門協助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發人和聯系電話及報送時間。初次報告應在知悉事故后立即報告。

2、進展報告的內容：事故的發展與變化、處理進程、事故原因等，在進展報告中既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。

3、總結報告：事故鑒定結論、對事故的發生和處理進行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對類似事件的防范和處理建議。總結報告應在事故處理結束后7個工作日內上報。

三、應急保障

（一）人員保障

1、安全領導小組可根據應急處理工作需要，組織公司有關部門人員參加事故應急的各方面工作。

2、安全領導小組應在日常加強應急處理相關知識和業務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。

（二）物資保障

后勤部應及時提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。

（三）信息保障

在事故處理期間，安全領導小組及相關人員應確保24小時信息通訊暢通。

四、其它事項

1、在事故處理過程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。

2、食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質量安全領導小組宣布解除 應急程序。

食品安全的規章制度

餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度。

一、食品采購查驗 采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。設食品、原料驗收員。驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。采 購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。場所環境衛生管理 周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。不亂倒垃圾，不亂倒污水。門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

二、設施設備衛生管理 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。對損壞的衛生設施，設備，工具應及時維修。清洗消毒管理 餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。消毒后放在專用保潔柜中。

三、人員衛生管理 常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。工作時不要隨地吐痰。工作時嚴禁吸煙。定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。抹布專用，經常搓洗及消毒。

四、人員培訓管理 1.從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，2.并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。3.從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，4.增強衛生知識。加工操作管理 5.使用食品添加劑要符合國家衛生標6.準;調料盛裝符合衛生要求。7.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。8.用具、容器生熟分開、專用，9.用前消毒，10.用后清潔定位存放。11.各類食品原料使用前分類清洗。設立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理員負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。發生食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

第二篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

一、配備專職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

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從業人員健康檢查管理制度

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

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進貨查驗記錄制度

1、本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。

2、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。

3、妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

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食品安全事故處置制度

1、定期檢查各項食品安全的防范情況，及時消除食品安全事故隱患;

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

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第三篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

導讀：***公司食品安全自查管理制度，為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任，適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員，3.1質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告，向公司管理層報告食品安全自查結果，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告，3.3質保部：負責起草 食品安全自查管理制度 ***公司食品安全自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

3、職責

3.1 質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3 質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

3.5 受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自 查，并覆蓋所有的相關部門。

4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規 定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。4.3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。4.3.8提交自查報告。4.4糾正措施

4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

4.5食品安全自查結果提交管理評審。4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

5、相關文件 糾正措施程序

6、發放范圍

7、變更歷史

8、記錄

第四篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食 品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監督意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。從業人員健康管理制度

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

食品安全事故處理制度

1目的：

當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。

2適用范圍：

本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。

3職責：

食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門及生產車間負責應急準備和響應的具體實施。監測、預警及報告

4.1加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

4.2定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

4.3當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當地相關行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

4.4在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。

4.5必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。全面落實應急處置措施

5.1當有信息顯示本廠突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調查突發事件的真實性、嚴重性。

5.2當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

食品進貨查驗記錄制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

第二條 食品經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品必須遵守本制度。

第三條

食品經營者采購食品，應查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨據票。統一使用“一票通”（原“三單合一”）票據，將其“客戶聯”按時間順序裝訂建立《進貨臺帳》。

上述記錄、票據應當真實、準確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發經營戶應當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查驗收和進銷貨臺賬實行網絡化管理。

第四條

經營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗：

①食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。

②食品包裝是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

否則，不得銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條

食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

第七條 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容，否則，不得銷售。第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品安全負責人： 經營地址： 訂立時間：

青山區青山路岳師傅剪子面館

餐飲服務加工流程圖

（按照生進熟出、單一流程的原則）

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地理位置圖

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平面示意圖

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門頭

青山區青山路岳師傅剪子面館

廚房設備

第五篇：食品安全管理制度 自查管理制度

食品安全管理制度

1、為了加強對食品質量的監管，切實保障消費者合法權益，依據國家有關法律法規，制定本制度。

2、強化食品經營者作為食品消費安全第一責任人意識，建立食品安全管理機構，配備專職質量管理員，實施有效管理措施，加強食品質量管理。

3、建立健全食品進貨查驗制度、臺帳制度、承諾制度、協議準入制度、自檢制度、退市制度，嚴禁假冒偽劣食品、國家明令淘汰食品、過期、失效、腐爛變質、有毒、有害食品上柜，以確保食品質量安全。

4、完善食品經營場所衛生設施，按照國家食品衛生的相關規定，做到專人、專柜；統一著裝（白衣、白帽、口罩、手套）、統一防蠅防塵設施、統一售貨器具、統一無菌包裝。

5、建立完善食品質量管理服務設施，設立符合國家規定的復驗計量器具，并定期向有關計量檢定機構申請檢定；依據《武漢市蔬菜農藥殘留監督管理條例》的規定，設立蔬菜檢測室，實行當日檢測結果公示，發現超標蔬菜農藥殘留情況及時按規定處置。

6、在場內顯著位置設立公示牌（欄），公布經營信用狀況、管理制度、食品質量自檢情況，商品行情、服務指南以及食品質量管理的有關注意事項。

7、向工商行政管理機關申請設立12315消費維權聯絡站，建立交易糾紛調解處理制度，受理消費者投訴，調解處理一般交易糾紛。公示工商行政管理機關、投訴機構的工作職責、電話、責任人及照片，方便消費者監督和投訴，并做好詳細記載。

8、建立健全協議入場食品經營者的主體監督機制，杜絕無證無照經營；依法與協議入場經營者簽訂《食品質量承諾書》，確保上市食品質量安全；對協議入場食品經營者違反本制度規定，制售假冒偽劣等不合格食品，將依法按照協議規定清退出場。

9、建立對消費者的先行賠償制度，入場經營者侵犯消費者合法權益，消費者無法從入場經營者獲得賠償的，有義務根據管理制度和《承諾書》的規定，向消費者承擔賠償責任或利用入場經營者保證金向消費者實施先行賠償。

10、與所在地工商行政管理部門簽訂食品質量管理《責任書》，加自管，并積極配合工商部門開展執法檢查。

強食品質量自律自查管理制度

1、為了及時消除食品質量安全隱患，防止不合格食品進入消費環節，切實加強食品安全管理，確保市民消費安全，制訂本制度。

2、建立食品安全管理機構，健全檢測工作制度，配備專職檢驗人員，實行定人、定崗、定責。檢測工作實行日抽檢制度，檢測結果按產品類別分別建檔，建立監測數據檔案。

3、建立良好的企業自律經營模式，實行食品自檢與送檢相結合制度。對季節性食品、熱銷食品等重要食品，加強食品自檢。同時邀請工商、產品質量檢驗等部門，加強抽檢，檢驗不合格的，不允許上柜銷售。

4、在市場或超市醒目位置設立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管理制度，自檢抽檢結果、食品安全有關信息，服務指南等實行公示。

5、建立和完善食品質量檢測設備及條件，對進入市場銷售的食品質量實行自行檢測。

6、進入市場銷售的食用農產品必須符合國家規定的相關標準，否則禁止進入市場。

7、自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品、豆制品、奶制品、飲料等食品。

8、自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。

9、加大食品質量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好詳細登記，確定為不合格食品，采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監督，嚴格防止進入流通環節

進貨制度

1、食品經營者必須依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《消費者權益保護法》、《產品質量法》和國家工商總局《流通環節食品安全監督管理辦法》及《廈門市生鮮食品安全監督管理辦法》，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經營者為第一責任人。

2、食品經營者對購入的食品應當查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》、《食品流通許可證》等法律法規規定的資格證明和許可證件，并由食品經營者保存供應商的有效期內的相關證照復印件備查，并每年進行一次核對。

3、食品經營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規規定的證明文件，并由食品經營者保存供應商的相關證明文件的復印件備查。

4、實行統一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查驗義務。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一查驗供貨商的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，可將有關資料復印件留存所屬經營者備查，也可以采用信息化技術聯網備查。

5、食品經營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

6、嚴禁準入的食品：（1）假冒偽劣食品；

（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；

（4）按照國家有關規定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；

（5）含有毒、有害物質或者污穢不潔、腐爛變質經及其它不符合食品衛生標準和規定的食品；

（6）無廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、中文說明和標識的食品；（7）非合法生產企業生產的食品；

（8）法律法規規定禁止入市銷售的其它食品。

7、食品經營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經營情況自查，發現問題立即下架處理，并將自檢結果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關對食品進貨驗收情況的指導和檢查，工商行政管理機關要依據有關規定積極督促食品經營者建立食品進貨檢查驗收制度。

從業人員健康制度

1、食品經營者或從業人員定期參加體檢，每年至少進行一次健康檢查。

2、聘用的從業人員必須持有健康證明。從業人員應保持個人衛生，做到勤洗手，接觸污染物后都必須洗凈消毒，以避免污染食品。出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須使用工具售貨。

3、凡患有5種傳染病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，凡出現腹痛、腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉腫痛，耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐、黃疸等癥狀時，及時停止制售食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈后方可恢復原崗位工作，患其他有礙食品衛生的疾病如流涎癥、牛皮癬等，不得參加接觸直接入口食品的工作。

4、食品經營者為員工建立健康檔案，管理人員負責組織本單位員工的健康檢查，員工患病及時申報。

5、認真學習食品安全法知識，熟練掌握本崗位衛生規范、衛生標準與要求，自覺的抵制、揭露、檢舉違反《食品安全法》的各類行為。