第一篇：白酒生產企業食品安全自查管理制度

白酒生產企業

食品生產安全自查管理制度

一、目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

二、范圍

食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

三、職責

3.1質管科負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2質管科組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3.2生產科、質管科分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。

四、食品生產安全要求

1、原料處理車間

原料處理車間的設計與設施應能滿足去除雜物（雜質、泥土等）、破碎、防塵的工藝技術要求。處理干燥的原料應滿足防塵要求；需要浸泡清洗的原料，應滿足排水的工藝要求。

2、制酒車間

制酒車間的設計與設施應能滿足潤料、配料、攤晾（揚楂）、出（入）窖、發酵或蒸餾等處理的工藝要求。地面應堅硬、防滑、排水設施良好，還需滿足防火、防爆措施要求。

根據白酒固態和液態不同發酵方法配置相應適宜的設備；

3、貯酒車間（酒庫）應有防火、防爆設施和防塵、防蟲、防鼠設施，庫內環境應滿足生產白酒的貯存要求。

4、包裝車間

包裝車間進口處應設有鞋靴消毒設施，洗手設施應為非手動式。包裝車間應與洗瓶間隔離，能防塵、防蟲、防鼠；衛生良好。

5、成品倉庫

庫內應陰涼、干燥，有防鼠、防蟲、防火設施。

五、生產設備、工具、管道等的要求

1、所有接觸或可能接觸產品的設備、工具、管道和容器等，必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產品產生化學反應或污染產品的材料制作，表面應平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。

2、各車間、倉庫（包括酒庫）應根據產品及其生產工藝的要求，必要時配備溫度計、濕度計、酒精計等。

3、貯酒車間、制酒車間、成品庫應使用防爆燈具、防爆開關和防爆泵；燈具應配有安全防護罩。

4、其他前提方案

其他前提方案至少應包括以下幾個方面：

4.1 接觸原料、半成品、成品或與產品有接觸的物品的水應當符合安全衛生要求。

4.2 接觸產品的器具、手套和內外包裝材料等應清潔、衛生和安全。4.3 確保食品免受交叉污染。

4.4 保證與產品接觸操作人員手的清洗消毒，保持衛生間設施的清潔。

4.5 防止潤滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污 染物對食品造成安全危害。

4.6 正確標注、存放和使用各類有毒化學物質。4.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛生。4.8 對鼠害、蟲害實施有效控制。4.9 控制包裝、儲運衛生。

五、關鍵過程控制

1、原輔料控制

1.1 生產用原料、輔料應符合GB 2715等國家標準、行業標準和國家相關的規定以及進口國衛生要求，避免有毒、有害物質的污染。如使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲證企業生產的產品；采購的原輔料必須經檢驗或驗證合格后方可投入生產，超過保質期的原料、輔料不得用于白酒生產。

原輔料貯存場所應有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，并能夠防止受潮、發霉、變質。貯存過程有溫、濕度要求的應嚴格控制貯存溫、濕度。

1.2使用的食品添加劑應符合GB 2760、相應的質量標準及進口國有關食品衛生的規定。

1.3工藝用水應符合GB 5749或進口國的規定。1.4外購基酒應符合GB 2757的規定。1.5外購酒精應符合GB 10343的規定。

2、清洗消毒

2.1 應定期對場地、生產設備、工具、容器、泵、管道及其附件等進行清洗，必要時進行消毒，并定期對清洗消毒效果進行檢測。使用的清洗劑、消毒劑應符合有關食品衛生要求規定。

2.2原料處理、酒液調配、過濾、灌裝、封蓋、包裝等工序，應按照規定嚴格清洗消毒，避免造成交叉污染。

2.3 應確保灌裝白酒的空瓶、瓶蓋清潔干凈。應制定洗瓶和清理瓶蓋的工藝操作規程，規定洗滌液的種類和濃度、溫度和浸泡時間，并定時檢查。洗凈的空瓶（罐）應有專人負責檢瓶，并經過最短的距離輸送到灌裝機。

2.4 過濾器應定期更換濾膜、濾棒、濾芯等。封蓋機定期徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等易受污染的部位。

3、包裝的要求

3.1 包裝材料應符合相應標準和進口國的規定。預包裝容器回收使用時，應經過嚴格挑選、清洗、檢驗合格后方可再次使用。

3.2 產品包裝(灌裝)應在專用的包裝間進行，包裝(灌裝)間及其設施應滿足不同產品需要，并同時滿足對包裝環境溫度、濕度的要求。產品包裝應嚴密，整齊，無破損。

3.3 應設專人檢查封口的密閉性，對封口工序應進行嚴格監控，防止由于瓶口尺寸或設備等原因造成瓶口出現破碎，碎甁渣落入甁中，對消費者產生危害；防止因開啟問題造成消費者劃傷等危害。

3.4灌裝后的產品，其衛生指標均應符合相應的國家衛生標準的規定。3.5產品標簽應符合GB 7718、GB 10344和進口國的相關要求。6檢驗

6.1企業應設有與檢驗檢測工作相適應的安全衛生檢驗機構，包括與工作需要相適應的實驗室、設備、人員、檢測標準、檢測方法、各種記錄。

6.2 實驗室應有獨立的、與實際工作相符合的文件化的實驗室管理程序。6.3 實驗室檢驗人員的資格、培訓應能滿足要求。

6.4實驗室所用化學藥品、儀器、設備應有合格的采購渠道、存放地點，必備的出廠檢驗設備至少應符合《白酒生產許可證審查細則》的相關要求。6.5 檢驗儀器的檢定或校準應符合GB/T 22000中8.3的要求。6.6檢驗項目至少應符合《白酒生產許可證審查細則》的相關要求。6.7委托社會實驗室承擔白酒生產企業衛生質量檢驗工作時，受委托的社會實驗室應當具有相應的資質，具備完成委托檢驗項目的實際檢測能力。7 產品追溯與撤回

7.1 企業應建立并實施可追溯性系統，確保能夠識別終產品所使用原料的直接供方及終產品初次分銷的途徑。

7.2 企業應建立產品撤回程序，規定撤回的方法、范圍, 并進行演練。7.3 對反映產品衛生質量情況的有關記錄，應制定其標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執行；所有質量記錄應真實、準確、規范。記錄保存期限應符合相關要求。

第二篇：食品安全生產自查管理制度

食品生產安全自查管理制度

1.目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。2.范圍

食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。3.職責

3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經理提交自查報告。4.食品生產安全檢查規程 4.1現場檢查規程

一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況。

檢查項目：原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

（一）原輔料存放

1.原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。

檢查規程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。2.倉庫是否符合衛生要求

檢查規程：查看現場衛生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。4.生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

檢查規程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。

重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求； 5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

檢查規程：查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

重點注釋：庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

檢查規程：查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

重點注釋：原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

（二）專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

檢查規程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

重點注釋：查看是否有專人專管。2.內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

檢查規程：查看是否有內包裝材料倉庫或專門區域。

重點注釋：原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識。

（三）標簽標識 1.原輔料（除農副產品）標簽是否有產品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

檢查規程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內容。重點注釋：直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。2.進口原輔料是否有中文標簽。

檢查規程：查看進口原料是否有中文標簽，標簽內容是否符合法律要求。

重點注釋：要符合國內法律法規要求，有進口商相關信息。3.原輔料標簽與索證索票一致。

檢查規程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場的原輔料產品一致。

重點注釋：應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

（四）索證索票

1.企業直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點注釋：應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

2.企業直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

3.企業直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規程：查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點注釋：同1

4.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

檢查規程：查看原料輔料的檢驗 <記錄，名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。

重點注釋：同

1（五）制度具備情況

企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

檢查規程：查閱制度是否在執行。

重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

（六）現場記錄

1.企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規程：抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

檢查規程：抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

3.企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

檢查規程：抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規程：詢問專管人員，查閱領料記錄。

重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

二、生產過程控制

檢查項目：廠區環境清潔衛生狀況；更衣室；生產加工場所清潔衛生狀況；生產加工設施、設備清潔衛生狀況；企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒；產品投料記錄；生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；生產中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現場人員衛生防護情況；回收產品處置情況。

（一）廠區環境清潔衛生狀況

1.廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規程：檢查廠區內環境，是否符合衛生規范。

重點注釋：不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。2.廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規程：檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。

重點注釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。3.企業的生活區和生產區是否分離

檢查規程：檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。

重點注釋：生活區、廁所等不得對生產區域產生影響；宿舍、食堂、職工娛

樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。4.企業是否記錄清潔衛生情況

檢查規程：查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

重點注釋：有衛生管理制度。

（二）更衣室

1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規程：查看更衣室設施，是否按規定擺放。

重點注釋：要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

檢查規程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

檢查規程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

（三）生產加工場所清潔衛生狀況 1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

重點注釋：一般設置在倉庫或車間出入口。2.物料是否離地離墻堆放

檢查規程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋：同倉庫存貯要求。3.生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

第三篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

一、配備專職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

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從業人員健康檢查管理制度

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

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進貨查驗記錄制度

1、本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。

2、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯系方式、進(銷)貨日期等內容。

3、妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

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食品安全事故處置制度

1、定期檢查各項食品安全的防范情況，及時消除食品安全事故隱患;

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

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第四篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

導讀：***公司食品安全自查管理制度，為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任，適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員，3.1質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告，向公司管理層報告食品安全自查結果，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告，3.3質保部：負責起草 食品安全自查管理制度 ***公司食品安全自查管理制度

1、目的

為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2、適用范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

3、職責

3.1 質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

3.3 質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

3.5 受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策劃

4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自 查，并覆蓋所有的相關部門。

4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。4.2食品安全自查的準備

4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。4.2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。4.3食品安全自查的實施

4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規 定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。4.3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。4.3.8提交自查報告。4.4糾正措施

4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。

4.5食品安全自查結果提交管理評審。4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

5、相關文件 糾正措施程序

6、發放范圍

7、變更歷史

8、記錄

第五篇：食品安全自查管理制度

食品安全自查管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食 品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監督意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。從業人員健康管理制度

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

食品安全事故處理制度

1目的：

當突然發生嚴重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準備和響應，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費者身體健康與生命安全。

2適用范圍：

本程序適用于在生產加工、運輸、銷售的整個過程中突發的食品安全事故做出準備和響應。

3職責：

食品安全管理領導小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應；各職能部門及生產車間負責應急準備和響應的具體實施。監測、預警及報告

4.1加強對食品質量安全信息的收集，加強對原輔材料的檢測分析，加強對生產設備的維護管理，加強對生產過程的監測，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。

4.2定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

4.3當突發事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，公司應當立即向當地相關行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

4.4在后續的事故處置過程中應及時將事故的發展與變化、處置進程、事故原因等向當地相關行政部門報告。

4.5必要時，對消費者做好信息發布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。全面落實應急處置措施

5.1當有信息顯示本廠突然發生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時，應立即報告廠長。廠長應立即召開應急小組會議，會議首先應組織調查突發事件的真實性、嚴重性。

5.2當確定突發事件導致或者有可能導致食品安全事故時，應當按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴大。發生食品安全事故時，應認真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

食品進貨查驗記錄制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。

第二條 食品經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品必須遵守本制度。

第三條

食品經營者采購食品，應查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格證明，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨據票。統一使用“一票通”（原“三單合一”）票據，將其“客戶聯”按時間順序裝訂建立《進貨臺帳》。

上述記錄、票據應當真實、準確、完整，保存期限不得少于2年。

食品批發經營戶應當建立和使用電子臺賬，對進貨檢查驗收和進銷貨臺賬實行網絡化管理。

第四條

經營預包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗：

①食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群。

②食品包裝是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

否則，不得銷售。

第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條

食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

第七條 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容，否則，不得銷售。第九條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品安全負責人： 經營地址： 訂立時間：

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餐飲服務加工流程圖

（按照生進熟出、單一流程的原則）

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地理位置圖

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平面示意圖

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門頭

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