第一篇：2013年度學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理措施

2013年度學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理措施根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，特制訂如下制度：

一、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理組織機(jī)制，責(zé)任到人，校長(zhǎng)親自監(jiān)管，下屬總務(wù)處具體負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督指導(dǎo)。

二、定期組織飲食管理人員，從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，使從業(yè)人員對(duì)《食品衛(wèi)生法》中第九章57條包括總則，食品衛(wèi)生，食品衛(wèi)生管理、監(jiān)督，法律責(zé)任等章節(jié)有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)。

三、認(rèn)真落實(shí)食品加工、銷售，飲食衛(wèi)生五四制，具體做到原料到成品實(shí)行“四不制度”，成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”，用（食）品實(shí)行“四過關(guān)”，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

四、定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查、記錄（包括采購、洗切加工、烹調(diào)、保管、收藏等），及時(shí)提出改進(jìn)意見，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消滅在萌芽狀態(tài)，杜絕食品中毒的發(fā)生。

五、從業(yè)人員定期體檢，持證上崗，每學(xué)期培訓(xùn)一次，同時(shí)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳、教育，加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

六、衛(wèi)生管理人員根據(jù)集體食堂的衛(wèi)生要求，及時(shí)不斷向領(lǐng)導(dǎo)提出改進(jìn)食堂的內(nèi)外環(huán)境，加工條件等行之有效的建議。

七、健全自身衛(wèi)生管理機(jī)制，責(zé)任落實(shí)到人。

八、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食物中毒事故處理方法。

九、落實(shí)各個(gè)功能間的甘為責(zé)任制，責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲分明。2013年2月28日

第二篇：淺議如何加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

淺談如何加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

馬鳴中心校密朗小學(xué) ╳ ╳

近年來，隨著國(guó)家“營(yíng)養(yǎng)早餐”、“貧困寄宿生生活補(bǔ)助”等惠民政策的落實(shí)，以及集中辦學(xué)和學(xué)校管理的需要，許多中小學(xué)校為了服務(wù)學(xué)生,減輕家長(zhǎng)負(fù)擔(dān),相繼辦起了學(xué)生食堂，供應(yīng)學(xué)生早餐及中晚餐。而學(xué)校食堂是孩子們上學(xué)期間的主要飲食場(chǎng)所，衛(wèi)生狀況如何、飲食質(zhì)量怎樣,這是關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展的大事,也是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理的重要性

民以食為天。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的群體，學(xué)校食堂食品衛(wèi)生的安全管理問題關(guān)系到學(xué)生健康，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生的身體和學(xué)習(xí)，重者影響學(xué)生的生命安全和社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序。

二、目前學(xué)校食堂食品衛(wèi)生存在的問題

1、重視不夠，管理機(jī)制不健全。

一是少數(shù)學(xué)校及負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全工作認(rèn)識(shí)不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”等麻痹思想。二是學(xué)校食品安全管理制度不健全、未上墻，責(zé)任劃分不明確、未落實(shí)。三是部分學(xué)校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛(wèi)生、疾病預(yù)防等制度。部分學(xué)校雖制定有相應(yīng)的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實(shí)。

2、基礎(chǔ)條件差，食堂設(shè)施不達(dá)標(biāo)。

部分學(xué)校沒有按照《農(nóng)村中小學(xué)校食堂基本衛(wèi)生要求》加強(qiáng)食堂硬件建設(shè)。具體表現(xiàn)在：儲(chǔ)藏室和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要,食堂儲(chǔ)藏、加工場(chǎng)所不封閉，食品加工操作臺(tái)因陋就簡(jiǎn)，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食 1

品混雜，菜板和刀具生熟（葷素）混用；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，且流動(dòng)性大；甚至有的學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證、未達(dá)到合格食堂也照常營(yíng)業(yè)等，為學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全帶來了極大隱患。

3、食堂出現(xiàn)私營(yíng)化、商業(yè)化現(xiàn)象。

一些學(xué)校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉(zhuǎn)包和變相承包經(jīng)營(yíng)。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費(fèi)，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價(jià)、散裝食品，對(duì)大宗食品采購也不索證索票，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。

4、操作不規(guī)范，食堂管理不嚴(yán)。

食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，技能缺乏，意識(shí)淡薄，食堂沒用起碼的“五防”設(shè)備措施。部分學(xué)校食堂仍然食用發(fā)芽洋芋；學(xué)校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程不落實(shí)；食堂操作間無功能分區(qū)，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝等。

5、制度欠缺，執(zhí)行不夠。

部分食堂未按照上級(jí)主管部門關(guān)于加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作相關(guān)規(guī)定，健全安全生產(chǎn)管理制度，或制度建立不完善、未上墻，未組織認(rèn)真學(xué)習(xí)等，從而導(dǎo)致安全管理責(zé)任不明確，安全監(jiān)管不落實(shí)。在日常食品衛(wèi)生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”、靠經(jīng)驗(yàn)辦事的現(xiàn)象，排查隱患不細(xì)致，以檢查代替管理，檢查時(shí)走馬觀花，重點(diǎn)不突出，整改落實(shí)不到位，忽略對(duì)食品生產(chǎn)、加工過程的有效監(jiān)控；導(dǎo)致食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員圖省事、講速度，簡(jiǎn)化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。一些學(xué)校在食品采購當(dāng)中，沒有按照《食品安全法》的規(guī)定，建立定點(diǎn)采購和索證索票制度。

6、培訓(xùn)不到位，從業(yè)人員素質(zhì)較低。

由于受各種因素的影響，許多學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作從業(yè)人員素質(zhì)低下，安全意識(shí)淡薄。一是用人唯親，濫竽充數(shù)。二是管理不嚴(yán)，流動(dòng)性大。三是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。培訓(xùn)只局限于開會(huì)，認(rèn)為講一講食品衛(wèi)生安全就夠了，沒有進(jìn)行食品專門的衛(wèi)生操作流程、操作技能培訓(xùn)。礙于親戚朋友關(guān)系，工作考核不過硬、走過場(chǎng)。

上述問題的存在，給部分學(xué)校造成了食物中毒等事件的發(fā)生和其他一些突發(fā)事件發(fā)生。為汲取深刻教訓(xùn)，痛定思痛、舉一反

三、亡羊補(bǔ)牢、警鐘長(zhǎng)鳴。我認(rèn)為要充分認(rèn)識(shí)切實(shí)加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理工作的重要性，要牢固樹立“安全第一、健康第一”思想，站在“為學(xué)生負(fù)責(zé)、為家長(zhǎng)分憂、為社會(huì)擔(dān)責(zé)”的政治高度，按照“規(guī)范化、制度化、精細(xì)化”的要求，遵照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等具體規(guī)定，求真務(wù)實(shí)，標(biāo)本兼治，全面抓好學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全等工作，確保教育系統(tǒng)平安穩(wěn)定。

三、如何規(guī)范和加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理

1、強(qiáng)化思想道德教育。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要充分認(rèn)識(shí)到學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要性，要對(duì)學(xué)校后勤工作人員進(jìn)行了教育培訓(xùn)，認(rèn)真分析當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，查找工作中存在的問題，責(zé)任到人，層層落實(shí)責(zé)任，層層簽定了食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，將學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。從思想上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山，是創(chuàng)建“平安和諧校園”的重要內(nèi)容，為了把學(xué)校飲食食品衛(wèi)生安全教育工作抓到實(shí)處。

2、建立健全機(jī)制，明確職責(zé)。

通過成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，健全機(jī)制，強(qiáng)化管理等措施，提高了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和干部員工的認(rèn)識(shí)，明確了各級(jí)部門和各類人員的職責(zé)，規(guī)范了學(xué)校食堂硬件建設(shè)，把嚴(yán)了食品衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保了師生飲食衛(wèi)生安全。

從制度上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)下統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采購，賬務(wù)獨(dú)立核算的管理模式。要做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。所謂責(zé)任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責(zé)任到底，就是每個(gè)人各負(fù)其責(zé)，負(fù)責(zé)到底，出了問題，追責(zé)到底。制定管理制度，修訂完善了各項(xiàng)崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核辦法，整理規(guī)范各類臺(tái)帳。規(guī)定對(duì)每天的食品原材料要進(jìn)行逐一出入庫登記，做好檢查和記錄，以備核查。讓學(xué)校后勤人員明確 “專人負(fù)責(zé)，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時(shí)整改，杜絕事故”的食品衛(wèi)生安全管理的要求。從崗位上明確職責(zé)，從制度上制約過程，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

從程序上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作必須通過一系列切實(shí)有效的措施來落實(shí)。為此，制定了細(xì)致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理措施，精細(xì)管理。一是規(guī)范過程管理。學(xué)校食堂實(shí)行集體統(tǒng)一管理，加大過程管理，使衛(wèi)生安全措施在過程中得到落實(shí)。二是由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，從源頭上控制不安全的因素。三是后勤處與各食堂工作人員簽定衛(wèi)生安全責(zé)任書，由后勤人員對(duì)每天的出入庫及食品留樣進(jìn)行認(rèn)真記錄，并存檔，堅(jiān)決杜絕“三無”食品進(jìn)校園。四是后勤人員上班期間統(tǒng)一著裝。

3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全隱患排查。

各學(xué)校校（園）長(zhǎng)每周必須對(duì)學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生實(shí)施1次檢查、排查，每月必須組織相關(guān)人員專題研究學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全工作；學(xué)校分管后勤、安全領(lǐng)導(dǎo)每周至少深入學(xué)校食堂檢查、排查工作3次以上；學(xué)校校（園）長(zhǎng)、及分管后勤領(lǐng)導(dǎo)每月必須深入市場(chǎng)了解行情，掌握學(xué)校食品原材料采購環(huán)節(jié)；學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每餐必須深入學(xué)校食堂督查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改，并做好日查臺(tái)賬記錄。各中小學(xué)、幼兒園每天必須安排專人負(fù)責(zé)食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。食堂工作人員每天應(yīng)主動(dòng)報(bào)告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應(yīng)的工作人員，應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后憑醫(yī)院證明再上崗。

4、強(qiáng)化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營(yíng)的管理。

學(xué)校食堂要以服務(wù)師生為目的，堅(jiān)持規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)、略有結(jié)余的原則。對(duì)實(shí)行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強(qiáng)化安全管理，最好是學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)，以免在私人經(jīng)營(yíng)途中為了獲得盈利，偷工減料。

5、強(qiáng)化食堂從業(yè)人員從嚴(yán)招聘。

學(xué)校聘用食堂人員時(shí)嚴(yán)禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業(yè)的知識(shí)技能、年齡結(jié)構(gòu)等方面公開招聘。所聘食堂從業(yè)人員要與學(xué)校簽訂《從事食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書》，約定條款，明確其義務(wù)和責(zé)任。同時(shí)，進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。

6、強(qiáng)化食品衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)。

一是嚴(yán)把食品采購關(guān)。進(jìn)貨要建立進(jìn)貨臺(tái)帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號(hào)碼等，采購食品必須件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。

二是嚴(yán)把食品原材料的清洗關(guān)。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。

三是嚴(yán)把食品加工關(guān)。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴(yán)防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴(yán)防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。

四是嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅(jiān)決不準(zhǔn)使用和銷售，嚴(yán)格執(zhí)行食品48小時(shí)留樣制度。

五是嚴(yán)把消毒關(guān)，餐飲具要嚴(yán)格消毒，熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

六是嚴(yán)把存放關(guān)。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。

七是嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。對(duì)食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；食堂從業(yè)人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。

八是嚴(yán)把監(jiān)督關(guān)。以上七個(gè)環(huán)節(jié)，必須明確人員和責(zé)任，認(rèn)真監(jiān)督到位，并做好詳細(xì)記載，不能走過場(chǎng)。

7、強(qiáng)化應(yīng)急處置、杜絕安全責(zé)任事故發(fā)生。

學(xué)校要積極制定切實(shí)可行的《學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處置預(yù)案》，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當(dāng)、管理人員組織有序、領(lǐng)導(dǎo)人員指揮有力，信息反饋及時(shí)統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。

總之，學(xué)校規(guī)范和加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理，是關(guān)系師生身體健康的大事。只有學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤人員從思想上重視，繼續(xù)強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全管理，從制度上落實(shí)，扎實(shí)開展學(xué)校食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作，才能讓學(xué)校食品衛(wèi)生安全做得更好。

第三篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度

1．2． 保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

3． 不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4． 發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

5． 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6． 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7．

8． 采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9． 各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行

消毒處理。

10． 食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜。

加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，未食用完畢的應(yīng)進(jìn)冷藏室，隔天取出應(yīng)加熱徹底后食用。

11． 管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

12． 食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。

13． 熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

14． 加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

15． 保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對(duì)食品污染。

16． 向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。

17． 采購食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

18． 采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。

19． 如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

20． 嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

21． 保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

22． 涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標(biāo)志。

23． 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

24． 設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。上海市蓬萊路第二小學(xué)

食堂食品安全工作自查報(bào)告

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全縣食堂食品安全管理的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對(duì)薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。多年來，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以胡建國(guó)校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，張林副校長(zhǎng)主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰出問題誰負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對(duì)學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過程管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭(zhēng)降到零。針對(duì)春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對(duì)走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對(duì)住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭(zhēng)杜絕傳染病在校園蔓延。對(duì)師生服務(wù)部杜絕三無食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)

《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級(jí)教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購、索取憑證、登記造冊(cè)。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對(duì)于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對(duì)賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺(tái)流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開學(xué)，校長(zhǎng)室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過程安全衛(wèi)生。加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對(duì)所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺(tái)、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一

個(gè)學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

南京實(shí)驗(yàn)國(guó)際學(xué)校

2011-3-30

第四篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任狀

麻江縣中等職業(yè)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任狀

為了認(rèn)真貫徹落實(shí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我校師生的食品衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)防食物中毒和腸道傳染病在學(xué)校發(fā)生，確保學(xué)校正常教學(xué)秩序以及廣大師生身心健康。現(xiàn)依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品安全法》制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)，明確各部門的工作責(zé)任，對(duì)食品衛(wèi)生工作重視不夠，出現(xiàn)較大問題的部門將實(shí)行責(zé)任追究制度，追究主要責(zé)任人以及相關(guān)人員的責(zé)任。

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。

二、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。

食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品（特別是米、面、油等原材料），并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定采購場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

（1）、腐敗變質(zhì)、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、食品在粗加工時(shí)應(yīng)在專用洗滌池內(nèi)將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。

六、必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品或原料。

七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得出接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、涼菜。

九、食品在烹飪后至上桌前一般不超過2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過12小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)提供學(xué)生食用。

十一、食堂每餐各種菜肴、食品都應(yīng)取樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

十二、不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期、不符合食品標(biāo)簽（無QS標(biāo)記）規(guī)定的定型包裝食品。

十三、在出售無包裝、直接入口熟食品（如面包、糕點(diǎn)、油炸食品等），應(yīng)使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂應(yīng)采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。

十五、嚴(yán)格把好飲用奶和飲用水的進(jìn)校管理，堅(jiān)決杜絕“三無”奶產(chǎn)品以及過期變質(zhì)桶裝水流入校園。

十六、責(zé)任追究

食堂管理人員及從業(yè)人員要充分認(rèn)識(shí)食品衛(wèi)生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛(wèi)生安全工作，堅(jiān)決杜絕一切安全隱患，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作要定期進(jìn)行專項(xiàng)整治，切實(shí)加大力度，加強(qiáng)治理，不能一味地追求低成本、高利潤(rùn)，要從“講誠(chéng)信、促發(fā)展、保健康”的高度切實(shí)抓好衛(wèi)生安全工作。

認(rèn)真落實(shí)責(zé)任追究制，對(duì)出現(xiàn)責(zé)任事故要堅(jiān)決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實(shí)情，按照有關(guān)法律法規(guī)嚴(yán)肅處理。

校

長(zhǎng)（簽名）：

總務(wù)主任（簽名）：

2017年8月18日

第五篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理要點(diǎn)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理要點(diǎn)

學(xué)校飲食管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)、相關(guān)責(zé)任人員各司其職的工作責(zé)任制；確定1名原則性強(qiáng)、工作細(xì)致、年富力強(qiáng)的在職人員為食堂管理員，專門負(fù)責(zé)飲食管理日常工作。

1、學(xué)校食堂堅(jiān)持為師生集體用餐提供優(yōu)質(zhì)、優(yōu)惠服務(wù)，不得以營(yíng)利為目的。

2、學(xué)校食堂必須辦理以校長(zhǎng)為法人的《衛(wèi)生許可證》，學(xué)校食堂必須實(shí)行目標(biāo)管理責(zé)任制，一律不得承包；學(xué)校必須與食堂從業(yè)負(fù)責(zé)人簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，落實(shí)雙邊管理職責(zé)。

3、學(xué)校對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、供餐、保潔等實(shí)行全過程監(jiān)管，把好以下關(guān)口：

采購關(guān)：學(xué)校食堂必須在持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，相對(duì)固定采購場(chǎng)所，并索證、索票。

質(zhì)檢關(guān)：食堂衛(wèi)生管理員和食堂從業(yè)負(fù)責(zé)人每天對(duì)采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，并做好檢驗(yàn)登記，建立臺(tái)帳。嚴(yán)禁采購以下食品：

（1）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（2）無生產(chǎn)廠家、無合格證、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的食品和食品添加劑；

（3）腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。

儲(chǔ)存關(guān)：食品儲(chǔ)存離地離墻（離地30厘米，離墻10厘米），建標(biāo)立卡，分類分架存放。食品儲(chǔ)存室禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；

加工關(guān)：食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，并燒熟燒透，熟食、生食、半成品分開存放，防止交叉污染；當(dāng)餐加工師生用餐，不向師生提供隔剩食品；每餐制作的菜肴要取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中

保存24小時(shí)以上，以備檢查。

發(fā)放關(guān)：供餐時(shí)，食品發(fā)放人員要佩戴健康證、穿戴衛(wèi)生衣、帽；不佩戴飾物、不吸煙、不面對(duì)食品打噴嚏等；食品發(fā)放人員不得離開崗位或請(qǐng)人代發(fā)。不準(zhǔn)把剩菜剩飯或變質(zhì)食品賣給學(xué)生。

4、食堂從業(yè)人員必須定期健康檢查和烹調(diào)技能及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并取得合格證后方可上崗。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，定位存放，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，用后要及時(shí)清洗，保持整潔，所有盛裝食品的容器及包裝材料必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。

6、食堂工作期間，除質(zhì)檢、管理人員外，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入。

7、校內(nèi)一律不準(zhǔn)擺攤設(shè)點(diǎn)。要教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，制止學(xué)生亂吃零食。

8、食堂管理員每天對(duì)食品衛(wèi)生管理流程進(jìn)行檢查；總務(wù)主任每周檢查食堂不少于2次，分管副校長(zhǎng)每周檢查食堂不少于1次，并做好檢查、登記、匯報(bào)工作。

9、學(xué)校必須對(duì)飲水水源進(jìn)行定期檢測(cè)，確保學(xué)生能用上安全衛(wèi)生的水源。

10、建立完善食物中毒及其他突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，學(xué)校立即向上級(jí)教育主管部門、當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)職能部門報(bào)告，積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合公安、衛(wèi)生等部門調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，協(xié)助有關(guān)部門做好善后處置工作，把事態(tài)控制在最小范圍。