第一篇：沙洋縣學校食品衛生安全管理規程（定稿）

官當小學從業人員學習資料

沙洋縣學校食品衛生安全管理規程

第一章

總 則

一、為加強和規范學校食品衛生工作，嚴防食物中毒事件發生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，制定本規程。

二、本規程適用于全縣中小學校及幼兒園。

三、學校食品衛生安全管理必須堅持預防為主的工作方針。

第二章

學校食品衛生管理制度

一、學校必須成立專門的領導管理機構，校長為第一責任人，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員，負責落實食堂衛生管理。

二、學校應做好食品衛生工作檔案，并做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄；二是發現安全隱患要有整改記錄；三是出現食物中毒要有處理意見記錄；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案。

三、學校食堂應當建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

四、學校食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

五、學校應當制定從業人員培訓計劃，并定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。

六、學校應加強對食堂衛生的督促檢查，學校領導必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛生安全。

七、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛生許可證或未參加年審的學校食堂不得從事學生餐經營活動。

八、學校要積極配合、主動接受衛生行政部門的衛生監督。

九、學校要建立中小學食堂“五員”工作制度

（一）選配技能炊事員。

（二）建立衛生監督員。

（三）建立營養指導員。

（四）聘請伙食質量評判員。

（五）聘請伙食價格監督員。以上“五員”的具體要求，參照湖北省教育廳（鄂教體藝[2012]6號文件）執行。

第三章

食堂環境衛生設施要求

一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒有害作業點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。

二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。

四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施（紗窗、紗門），地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進行空氣消毒。

五、食堂必須設立專門的從業人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調間、食品出售場所及用餐場所設立洗手處。

食堂必須根據實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。

第四章

食堂衛生要求

一、食堂從業人員、學校師生出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢，食堂從業人員應及時對廚房、餐廳及周邊環境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內外的整潔衛生。

三、要定期對食堂周邊環境進行消毒，有力消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內不得存放與食品生產經營無關的工具、物品，食品用具、容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。

五、食堂每天產生的垃圾必須做到日產日清，垃圾桶、垃圾屋應加蓋密封。

六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。

第五章

餐飲具、食品容器衛生消毒保潔要求

一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進行消毒，或將洗凈的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上然后放入櫥柜中保潔。

二、餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒，保持潔凈。班級飲水機應一月一消毒，并作消毒記錄；有條件的學校可使用學生消毒餐具。

三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并有固定的存放場所（櫥柜）和明顯的標記。

四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在使用前應用不低于80°C的熱水消毒2分鐘以上。

第六章

學校食堂食品加工操作衛生規范

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。

二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用。

三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發現有腐敗變質、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時，應將其剔出另作處理。

四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80℃。

五、加工青菜時，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。

六、加工后的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。

七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。在正常情況下，學生用餐熱量應達到2900千卡。

八、食堂不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物或隔餐剩余食物。

第七章

學校食堂食品采購、貯存衛生管理制度

一、食堂采購員必須到持有衛生許可證且相對固定的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證（食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書），保證食品質量。

二、食堂采購員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品，不得采購超過保質期限或不符合食品標簽規定（無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期）的定型包裝食品及其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發現有腐敗變質、過期或有其它感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。

五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。

六、保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

第八章

學校小賣部衛生管理制度

一、從業人員必須持有效健康證，并掌握有關食品衛生的基本要求后，方可從事營業工作。

二、從業人員必須養成良好的個人衛生習慣，衣服整潔，不留長指甲，不留胡須等。

三、經營場所必須保持良好的衛生狀況，經常清理打掃，做到店內無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛生死角。

四、食品貨架必須清潔，無灰塵，貨物擺放應分類、整齊，標簽立卡，做到食品與非食用物品分架擺放。

五、所經營的各類各項食品必須有品名、生產日期、保質期、生產廠名、廠址等完整標記，做到不過期、不變質，有良好的感觀狀況。

六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設施，有食品夾，有清潔衛生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。

七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。

八、食品倉庫必須有通風、防潮、防鼠設施，食品存放應有貨墊，做到隔墻離地。

九、飲用純凈水、礦泉水應“五證”俱全，即：衛生許可證、工商營業執照、生產許可證、稅務登記證、產品質量監督檢驗報告。

第九章

學校食堂從業人員個人衛生行為規范

一、食堂從業人員包括采購員、炊事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關食品衛生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。

二、食堂從業人員每次上崗前，必須由食堂衛生管理員對其進行日常健康檢查，發現有咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛生病癥的從業人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發現的，應責令其立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

三、食堂從業人員上崗工作時，應穿戴整潔的工作衣帽，制售直接入口食品的從業人員應戴口罩，不得佩戴手表、首飾等物，男性不留長頭發、長胡須，女性長頭發應置于入帽內，不得化妝、涂指甲油。

四、食堂從業人員工作期間，應注意個人衛生，形成良好的衛生習慣，接觸食品前應先洗手，嚴禁在操作間內吃東西、抽煙或隨地吐痰，不準邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙，不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。

五、食堂分餐人員分餐時應戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應分開進行。

第十章

食堂臺賬

一、原材料入庫記錄。主要記錄原材料的名稱、數量、入庫時間、采購人員、驗化人員等信息。

二、原材料的出庫記錄。主要記錄原材料名稱、數量、出庫時間、領取人員、保管人員等信息。

原材料使用堅持“先入先出”的原則，保證原材料有效利用。

第十一章 食物樣品留存

一、學校食堂每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

二、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人姓名，貼好標簽后必須立即存放專用留樣冰箱內。每餐必須做好留樣記錄。

三、留樣食品必須保留至少24小時。

四、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

第十二章

應急處理與責任追究

學校應當建立食品衛生等突發群體性事件的應急處理機制。一旦發生食品衛生等突發性群體事件，應采取下列措施：

一、經營場所發生食物中毒，應停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸，并向上級主管部門匯報，積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

二、第一時間口頭報告縣教育局，并按相關規定向當地衛生部門和政府報告。

三、積極協助當地政府和衛生部門處理事件。

四、保留與食品衛生事件相關食品、原料、工具、設備和現場。

五、配合衛生、公安等部門進行調查，如實提供有關材料和樣品。

六、落實衛生、公安等部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍。

七、及時與有關學生及家長聯系、溝通，防止事態擴大。

八、事件得到控制后，學校要將該事件的詳細情況和處理結果及時向縣教育局報告。

學校因未按照本規程有關條款執行，釀成食物中毒事故的，根據情節輕重，由教育局追究學校校長及有關責任人的責任，后果特別嚴重的，移交司法機關處理。

第十三章 其它

一、縣域內各類民辦學校參照本規程執行。

二、本規程自發布之日起施行。

第二篇：淺議如何加強學校食品衛生安全管理

淺談如何加強學校食品衛生安全管理

馬鳴中心校密朗小學 ╳ ╳

近年來，隨著國家“營養早餐”、“貧困寄宿生生活補助”等惠民政策的落實，以及集中辦學和學校管理的需要，許多中小學校為了服務學生,減輕家長負擔,相繼辦起了學生食堂，供應學生早餐及中晚餐。而學校食堂是孩子們上學期間的主要飲食場所，衛生狀況如何、飲食質量怎樣,這是關系到學生的健康與學校的穩定發展的大事,也是社會關注的焦點。

一、學校食堂食品衛生安全管理的重要性

民以食為天。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的群體，學校食堂食品衛生的安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩定。近年來學校食物中毒事件頻頻發生，為學校安全敲響了警鐘。學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品衛生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生的身體和學習，重者影響學生的生命安全和社會的穩定性。同時發生食品衛生問題也影響學校的正常學習和工作秩序。

二、目前學校食堂食品衛生存在的問題

1、重視不夠，管理機制不健全。

一是少數學校及負責人對學校食堂的食品衛生安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”等麻痹思想。二是學校食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

2、基礎條件差，食堂設施不達標。

部分學校沒有按照《農村中小學校食堂基本衛生要求》加強食堂硬件建設。具體表現在：儲藏室和操作間食品冷藏設施不足，餐具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要,食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食 1

品混雜，菜板和刀具生熟（葷素）混用；從業人員未經衛生知識培訓，且流動性大；甚至有的學校食堂未取得衛生許可證、未達到合格食堂也照常營業等，為學校食堂及食品衛生安全帶來了極大隱患。

3、食堂出現私營化、商業化現象。

一些學校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉包和變相承包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，使食品及原料質量很難得到保證。

4、操作不規范，食堂管理不嚴。

食堂及食品衛生安全工作人員不具備相應的專業素養，技能缺乏，意識淡薄，食堂沒用起碼的“五防”設備措施。部分學校食堂仍然食用發芽洋芋；學校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛生管理制度及操作規程不落實；食堂操作間無功能分區，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝等。

5、制度欠缺，執行不夠。

部分食堂未按照上級主管部門關于加強和規范學校食堂及食品衛生安全管理工作相關規定，健全安全生產管理制度，或制度建立不完善、未上墻，未組織認真學習等，從而導致安全管理責任不明確，安全監管不落實。在日常食品衛生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”、靠經驗辦事的現象，排查隱患不細致，以檢查代替管理，檢查時走馬觀花，重點不突出，整改落實不到位，忽略對食品生產、加工過程的有效監控；導致食堂及食品衛生安全工作人員圖省事、講速度，簡化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。一些學校在食品采購當中，沒有按照《食品安全法》的規定，建立定點采購和索證索票制度。

6、培訓不到位，從業人員素質較低。

由于受各種因素的影響，許多學校食堂及食品衛生安全工作從業人員素質低下，安全意識淡薄。一是用人唯親，濫竽充數。二是管理不嚴，流動性大。三是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品衛生安全就夠了，沒有進行食品專門的衛生操作流程、操作技能培訓。礙于親戚朋友關系，工作考核不過硬、走過場。

上述問題的存在，給部分學校造成了食物中毒等事件的發生和其他一些突發事件發生。為汲取深刻教訓，痛定思痛、舉一反

三、亡羊補牢、警鐘長鳴。我認為要充分認識切實加強和規范學校食堂及食品衛生安全管理工作的重要性，要牢固樹立“安全第一、健康第一”思想，站在“為學生負責、為家長分憂、為社會擔責”的政治高度，按照“規范化、制度化、精細化”的要求，遵照《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐管理規定》等具體規定，求真務實，標本兼治，全面抓好學校食堂及食品衛生安全等工作，確保教育系統平安穩定。

三、如何規范和加強學校食堂食品衛生安全的管理

1、強化思想道德教育。

學校領導要充分認識到學校食品衛生安全的重要性，要對學校后勤工作人員進行了教育培訓，認真分析當前學校食品衛生安全面臨的嚴峻形勢，查找工作中存在的問題，責任到人，層層落實責任，層層簽定了食品衛生安全工作責任書，將學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。從思想上確保學校食品衛生安全。學校飲食食品衛生安全工作責任重于泰山，是創建“平安和諧校園”的重要內容，為了把學校飲食食品衛生安全教育工作抓到實處。

2、建立健全機制，明確職責。

通過成立食品衛生安全領導小組，健全機制，強化管理等措施，提高了各級領導和干部員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責，規范了學校食堂硬件建設，把嚴了食品衛生的各個環節，確保了師生飲食衛生安全。

從制度上確保學校食品衛生安全。學校食堂采取在學校領導直接負責下統一管理，統一采購，賬務獨立核算的管理模式。要做好學校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。制定管理制度，修訂完善了各項崗位職責、規章制度和考核辦法，整理規范各類臺帳。規定對每天的食品原材料要進行逐一出入庫登記，做好檢查和記錄，以備核查。讓學校后勤人員明確 “專人負責，健全制度，經常監督，及時整改，杜絕事故”的食品衛生安全管理的要求。從崗位上明確職責，從制度上制約過程，確保師生飲食衛生安全。

從程序上確保學校食品衛生安全。學校食品衛生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細致的學校食堂食品衛生安全管理措施，精細管理。一是規范過程管理。學校食堂實行集體統一管理，加大過程管理，使衛生安全措施在過程中得到落實。二是由學校主要領導負責嚴把進貨質量關，從源頭上控制不安全的因素。三是后勤處與各食堂工作人員簽定衛生安全責任書，由后勤人員對每天的出入庫及食品留樣進行認真記錄，并存檔，堅決杜絕“三無”食品進校園。四是后勤人員上班期間統一著裝。

3、強化食品衛生安全隱患排查。

各學校校（園）長每周必須對學校食堂及食品衛生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂及食品衛生安全工作；學校分管后勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上；學校校（園）長、及分管后勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環節；學校領導每餐必須深入學校食堂督查，及時發現問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學、幼兒園每天必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后憑醫院證明再上崗。

4、強化食堂承包、轉包和托管經營的管理。

學校食堂要以服務師生為目的，堅持規范運轉、略有結余的原則。對實行承包、轉包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學校自己經營，以免在私人經營途中為了獲得盈利，偷工減料。

5、強化食堂從業人員從嚴招聘。

學校聘用食堂人員時嚴禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業的知識技能、年齡結構等方面公開招聘。所聘食堂從業人員要與學校簽訂《從事食品衛生安全工作責任書》，約定條款，明確其義務和責任。同時，進行公示，接受群眾監督。

6、強化食品衛生各個環節把關。

一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。

三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品污染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。

四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品48小時留樣制度。

五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。

六是嚴把存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。

七是嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責；食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

八是嚴把監督關。以上七個環節，必須明確人員和責任，認真監督到位，并做好詳細記載，不能走過場。

7、強化應急處置、杜絕安全責任事故發生。

學校要積極制定切實可行的《學校食品衛生安全應急處置預案》，確保在各種可能發生的重大和緊急情況下，具體工作人員處置得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統一，最大限度地減少損失和降低影響。

總之，學校規范和加強食堂食品衛生安全管理，是關系師生身體健康的大事。只有學校領導和后勤人員從思想上重視，繼續強化食品衛生安全管理，從制度上落實，扎實開展學校食品衛生安全的各項工作，才能讓學校食品衛生安全做得更好。

第三篇：學校食品衛生安全管理規章制度

學校食品衛生安全管理規章制度

1．2． 保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3． 不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

4． 發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。

5． 食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

6． 食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7．

8． 采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9． 各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行

消毒處理。

10． 食堂不供應小水產和改刀菜。

加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

11． 管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

12． 食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

13． 熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

14． 加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

15． 保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

16． 向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

17． 采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

18． 采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

19． 如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

20． 嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

21． 保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表

22． 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。

23． 保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

24． 設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。上海市蓬萊路第二小學

食堂食品安全工作自查報告

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關管理制度，實行分工負責責任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛生局和食品藥品監督管理局對全縣食堂食品安全管理的專項監督檢查，3月28日至29日我校進行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現將檢查情況匯報如下：

一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以胡建國校長為第一責任人，張林副校長主抓、總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩定、監管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監督制度，強化過程管理，發現問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發期，學校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學生進行一次晨檢，對住宿學生進行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務部杜絕三無食品進入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規化。學校組織相關人員認真學習

《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到常規化。從業人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產品”進入柜臺流向學生，若出現變質和過期的必須及時消毀，并作記錄。

加強學校食堂、超市從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集一起學習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵守衛生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛生安全的基本要求，養成了良好的個人衛生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂、超市衛生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。

三、擠出經費改進食堂生產設備，監督物品規范存儲、操作過程安全衛生。加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質的冰柜，設置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一

個學生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環境。

南京實驗國際學校

2011-3-30

第四篇：學校食品衛生安全管理責任狀

麻江縣中等職業學校食品衛生安全管理責任狀

為了認真貫徹落實有關食品衛生安全工作的文件精神，進一步加強我校師生的食品衛生安全工作，嚴防食物中毒和腸道傳染病在學校發生，確保學校正常教學秩序以及廣大師生身心健康。現依照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生工作條例》、《食品安全法》制定學校食品衛生安全責任狀，規范食品衛生管理，提高食品衛生安全意識，明確各部門的工作責任，對食品衛生工作重視不夠，出現較大問題的部門將實行責任追究制度，追究主要責任人以及相關人員的責任。

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。

二、嚴格把好食品的采購關。

食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品（特別是米、面、油等原材料），并按照國家有關規定進行索證；應相對固定采購場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：

（1）、腐敗變質、油脂酸變（地溝油）、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）、未經衛生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

（4）、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類、分架、隔墻高地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應當分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、食品在粗加工時應在專用洗滌池內將原料淘凈和洗凈，禁止與餐具洗滌池混用，并做到先采購的原料先加工。

六、必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品或原料。

七、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。食品不得出接觸有毒物、不潔物。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、涼菜。

九、食品在烹飪后至上桌前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

十、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過12小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續提供學生食用。

十一、食堂每餐各種菜肴、食品都應取樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

十二、不得向學生出售腐敗變質、超過保質期、不符合食品標簽（無QS標記）規定的定型包裝食品。

十三、在出售無包裝、直接入口熟食品（如面包、糕點、油炸食品等），應使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂應采取防鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的措施，防止食品污染。

十五、嚴格把好飲用奶和飲用水的進校管理，堅決杜絕“三無”奶產品以及過期變質桶裝水流入校園。

十六、責任追究

食堂管理人員及從業人員要充分認識食品衛生安全工作的重要性和緊迫性，高度重視食品衛生安全工作，堅決杜絕一切安全隱患，對環境衛生和食品衛生工作要定期進行專項整治，切實加大力度，加強治理，不能一味地追求低成本、高利潤，要從“講誠信、促發展、保健康”的高度切實抓好衛生安全工作。

認真落實責任追究制，對出現責任事故要堅決予以處理，不姑息遷就，不隱瞞實情，按照有關法律法規嚴肅處理。

校

長（簽名）：

總務主任（簽名）：

2017年8月18日

第五篇：2013學校食品衛生安全管理措施

2013學校食品衛生安全管理措施根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》，特制訂如下制度：

一、健全學校食品衛生管理組織機制，責任到人，校長親自監管，下屬總務處具體負責，衛生室監督指導。

二、定期組織飲食管理人員，從業人員學習《食品衛生法》，使從業人員對《食品衛生法》中第九章57條包括總則，食品衛生，食品衛生管理、監督，法律責任等章節有一個清楚的認識。

三、認真落實食品加工、銷售，飲食衛生五四制，具體做到原料到成品實行“四不制度”，成品（食品）存放實行“四隔離”，用（食）品實行“四過關”，環境衛生采取“四定”方法，個人衛生做到“四勤”。

四、定期對食品衛生進行日常檢查、記錄（包括采購、洗切加工、烹調、保管、收藏等），及時提出改進意見，發現隱患及時消滅在萌芽狀態，杜絕食品中毒的發生。

五、從業人員定期體檢，持證上崗，每學期培訓一次，同時定期進行食品衛生知識的宣傳、教育，加強膳食營養指導。

六、衛生管理人員根據集體食堂的衛生要求，及時不斷向領導提出改進食堂的內外環境，加工條件等行之有效的建議。

七、健全自身衛生管理機制，責任落實到人。

八、認真貫徹執行食物中毒事故處理方法。

九、落實各個功能間的甘為責任制，責任到人，獎懲分明。2013年2月28日