第一篇：進一步加強學校食堂衛生管理

2012年工作計劃

餐廳方面：

進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證教師和足球隊學生的就餐任務的順利進行。

1、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

2、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

3、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

4、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生

5、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做，保證足球隊不吃冷菜。

6、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作

7、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購。

8、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

9、廚師要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

10、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

11、廚師個人方面要注意：工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。周五對食堂全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

在軍樂隊方面：

我將積極配合劉教練組織好、管理好軍樂隊，邊輔導學生，邊自我學習，保證每次訓練學生到位，監督學生使用和保護好樂器，做好學生培訓登記，做好輔導教師的簽到記錄，周六下午的學生訓練，要由學生家長親自接送，并和學生家長簽訂安全協議，保證我們的軍樂活動安全、順利開展。

積極配合李主任搞好我校的后勤工作。始終遵循學校總體工作思路，圍繞“一個”中心：安全、穩定這個中心；做好“兩個”服務：做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作；落實“三個”到位：認識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調動后勤工作的積極性，確保后勤服務工作更上一層樓。

第二篇：學校食堂管理的衛生要求

學校食堂管理的衛生要求

一、地理位置的選擇：

食堂應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

二、工藝流程：

食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設置。

三、各加工間的要求

學校食堂應設前處理間、主食加工制作間、副食加工制作間、售飯或配餐間、餐具洗消間、原料庫、更衣室。

1、前處理間：

（1）學校及幼兒園食堂應設前處理間。前處理間食品原料清洗應分別設置肉類、水產品和果蔬原料的洗滌場所和洗滌池，并有明顯標記。

（2）盛裝肉類、水產品原料和果蔬原料的用具和容器應分開使用，并有明顯標記。做到葷素分開。

（3）不得設置熟食冰箱。

（4）采墩及時清洗，背面通風，防止發霉。

（5）足夠的食品存放架，食品及食品容器不得落地存放。（6）垃圾桶要夠有蓋、有標志，外觀清潔、垃圾不外溢。

2、副食制作間

（1）使用隔墻燒火爐灶或油氣爐。食品加熱爐灶應使用燃氣或燃油灶具，如果使用燒火爐灶必須使用外扒灰式的隔墻燒火爐灶。（2）設有配料操作臺。

配料操作臺的面積應與烹調場所相適應，且放置位置合理，符合烹調加工的需要。（3）排煙排氣裝置與灶臺大小相適應，排煙通風狀況良好。（4）設有食品工、用具存放柜，并保持柜內清潔、衛生。

3、洗消間（區域）使用公用餐具的食堂應有餐具消毒設施并設立洗消間。

（1）洗消間內應設有三聯池，并有充足的自來水源，排水通暢；

（2）有充足、有效的消毒設施。餐（飲）具采用物理消毒方法為主，其它消毒方法為輔；能做到餐次消毒。

（3）有保潔柜，消毒后的餐具放在密閉、清潔的保潔柜中。保潔柜周圍應保持環境整潔。（4）消毒方法： a物理消毒：

煮沸、蒸汽消毒保持100度、10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120度、10分鐘以上。洗碗機一般水溫控制在85度、沖洗消毒40秒以上。b化學消毒：

使用濃度應含有效氯250mg／L,餐具全部浸泡液體中作用5分鐘以上。化學消毒后的餐具應用凈水沖洗去表面的消毒劑殘液。（5）保潔方法

消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐具應及時放人餐具保潔柜內。

4、餐廳

（1）應設置流水洗手設施，滿足就餐者洗手的需要。

（2）自帶餐具的食堂，應設有足夠的、符合衛生要求的餐具保潔柜。

四、衛生設施

1、三防設施：（防塵、防蠅、防鼠）

（1）沒有使用空調的加工與用餐場所，應配置有效的防蠅紗門、紗窗或塑料門簾。（2）庫房及與外界相通的木制門，下端要裝有金屬防鼠板。（3）下水道出口處裝有防止老鼠侵入的有金屬隔珊或防鼠網。

（4）銷售直接入口食品處，應設有待出售食品的防塵設施。防塵設施應易于洗刷，達到隔離、防護的效果。

2、更衣室：

（1）中小學食堂應更衣室或更衣場所，有專用的更衣柜。（2）設洗手消毒設施，更衣室內有專用的流水洗手設施。

3、衛生間：

（1）必須設于食品加工場所之外，為水沖式；（2）衛生間的門不得與食品加工場所直接相對應；（3）衛生間設前室，有流水的洗手設施。

4、廢棄物：

（1）各生產、加工場所設置密閉的廢棄物盛放容器。（2）按有關規定管理廢棄油脂。

食品加工過程中廢棄的食用油脂必須集中存放并有明顯的標志。按食品經營單位廢棄食用油脂管理的規定進行處理。

五、生活飲用水

水源充足，水質符合國家GB5749《生活飲用水衛生標準》的要求；二次供水有完善的水源衛生防護設施。

（1）衛生許可證（每年進行一次審驗）

（2）每年對水箱2次（新學期開始）清洗消毒（消毒后進行水質化驗，合格后方可使用）（3）水箱管理人員持有效健康證上崗（水箱房必須上鎖、水箱清洗入口有鎖）（4）桶裝水要求：廠家衛生許可證、批次水質檢驗報告、飲水機定期清洗消毒

六、衛生與崗位責任制度

建立健全各項衛生管理制度是保證所加工的食品安全、衛生的基本前提。學校和幼兒園應建立的衛生管理制度包括：

（1）食品索證制度：采購的食品原料、定型包裝食品應索取生產方、供貨方衛生許可的復印件、同批產品的化驗單或合格證、畜禽類的檢疫合格證。應有相對固定的供貨單位。散裝食品應經過感官檢查，感官檢查應有記錄。

（2）庫房管理：應有專人管理，并建立入庫檢查、驗收制度，出、入庫登記制度，庫房管理制度（如化學物品、食品添加劑等的管理）。

（3）食品生產加工過程中各操作間的管理制度：如前處理、主食制作加工、副食制作加工、涼菜制作、裱花點心制作、餐具消毒等各環節的衛生管理與崗位責任制度。（4）餐廳衛生管理與崗位責任制度；衛生間衛生管理與崗位責任制度。（5）從業人員：健康檢查和衛生知識培訓制度，患病調離制度，上崗前檢查制度，洗手制度，個人衛生檢查制度（如工作服、帽，衛生習慣等）。（6）食品衛生校長責任制度。（7）食物中毒和食源性疾病報告制度。（8）衛生管理獎懲制度。（9）其它與衛生相關的管理制度。

七、從業人員衛生要求

1、個人衛生要求

（1）從業人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規范佩戴口罩

（2）從業人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒（3）從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為（4）從業人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指（5）從業人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服

2、健康要求：

（1）從業人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作（2）從業人員是否有有礙食品衛生的病癥

第三篇：學校食堂衛生管理檢查表

學校食堂衛生管理檢查表

一、食堂衛生管理

1、有衛生管理制度和崗位衛生責任制度并上墻（）

2、有定期衛生檢查記錄（）

3、食堂建有必備的工作臺帳（衛生檢查記錄、食品采購索證檔案、食譜登記、健康證、衛生許可證、食品留樣登記、食堂消毒登記等）（）

二、環境衛生

1、廚房和餐廳內墻面清潔，無霉斑、無脫落、無積塵，污物及時處理（）

2、下水道及陰溝暢通，排油煙機（罩）清潔不滴油（）

3、燃料進口應在烹調間外，餐廳外環境衛生良好（）

三、食品原料采購儲存

1、采購食品及原料符合國家有關衛生標準和規定，食品標識完整無“三無食品”（）

2、采購的食品及原料索證齊全并建檔，專人驗收，制度健全，有驗收記錄（）

3、倉庫干燥，無霉變蟲咬食品，有防鼠設施，并無鼠跡（）

4、有專人負責食品倉庫的保管和驗收（）

5、食品原料離地離墻；分類存放，散裝食品原料用加蓋容器存放（）

6、庫存食品標明進貨日期，做到先進先出（）

四、食品加工場所及設施

1、單獨設有熟食間、點心制作間、食品原料倉庫、售菜間、更衣室（）

2、廚房加工間布局符合由生一熟的順序排列，各功能區域分區明確（）

3、地面耐磨、防滑、易沖洗、并有排水溝（）

4、墻面覆有1.5m以上的瓷磚（）

5、有符合衛生要求的防蠅、防鼠、防塵設施（）

6、有專用加蓋垃圾回收容器（）

7、有與餐飲量相適應的蔬菜浸泡和清洗水地 并與餐具清洗地分開（）

五、粗加工及切配

1、根據分類清洗要求，明確標注水地清洗功能（）

2、廢棄物及時清理（）

3、清洗或切配后的原料有專用盛器和擱物架離地存放（）

4、原料應使用專用場所、刀具和墩板分類切配；分類存放（）

六、蒸、煮及烹調

1、熟食容器有明確標志，生熟分開使用（）

2、使用添加劑及調味品符合國家衛生標準及規定（）

3、售菜間設有洗手消毒、空氣消毒設施，供餐人員應洗手并帶口罩（）

4、有專用冰箱、盛器及刀、墩板、抹布（）

5、盛器及抹布使用前清洗并消毒（）

6、熟食間內不存放雜物（）

7、不制作銷售冷葷涼菜（）

七、冷藏設施衛生

1、冷藏的食品必須分類存放，不得生熟混放（）

2、冷藏設施定期清理保潔，無臭無異味（）

3、冷藏設施內不存放雜物和個人物品（）

八、食品從業人員衛生

1、穿戴清潔工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，帶戒指和涂指甲油，不帶病傷（感染性疾病）上崗（2、從業人員有健康體檢證明（）

受檢單位：檢查時間：檢查人員簽名：）

第四篇：學校食堂衛生安全管理匯報材料

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學校食堂衛生安全管理匯報材料

學校食堂衛生安全管理匯報材料

xx縣第一中學位于萬畝龍湖環抱的羲皇故都—陳州。學校故址為文昌宮，清代辟為柳湖書院，光緒年間，創辦陳州府學堂，1951年易名為河南省縣第一中學。

學校占地56畝，建有教學樓5幢，辦公樓1幢，學生公寓3幢，餐廳1幢，標準實驗室和多媒體教室綜合樓1幢，學校現有53個教學班，在校學生2546人。校園辦公區、教學區、生活區、運動區四區分明，井然有序，綠樹花草點綴其間，是莘莘學子理想的學習園地。

食堂衛生安全管理是一項直接關系到我校師生員工身體健康和生命安全、關系到我校教育教學工作的正常開展的重要工作。為了營造安全、穩定、文明、健康、和諧的育人環境，根據上級文件精神，學校領導高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學校食堂在飲食衛生安全方面從未發生過任何責任事故，取得了令人欣慰的成績。下1

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面就我校食堂食品安全工作匯報如下：

學校食堂統一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛生知識培訓，[課 件 ]戶戶都有衛生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個。設專職管理人員2名，餐棚專職衛生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風透氣化。

一、提高認識，加強領導，建立管理體系

為了把食品衛生安全教育工作抓落實，學校高度重視，成立了食品安全工作領導組：校長張勇任組長，常務副校長楊念標任副組長，有伙管和學生會成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛生安全工作責任書，責任到人，分片包干。同時將學校食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛生定期檢查或不定期抽查。

二、適地宣傳，加強教育，提高防護意識

為加強該項工作，要求學校食品衛生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校經常性地利用黑板報、專題講座、2

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安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養師生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學校開設的第二課堂中專門設立了食品安全常識課，學校還聘請公安、交警、消防、衛生防疫等相關部門的領導、專家到學校進行安全工作指導和進行相關講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。

三、突出重點，強化措施，推進食品安全工作

以“平安校園”創建活動為主線推進學校食品安全工作。“平安校園”創建活動是我校的重點工作任務之一，為此，我們以創建“平安校園”為契機，著力加大創建力度，統籌協調各職能部門，齊抓共管，形成合力，對學校內部及周邊安全隱患進行了排查與匯總，并責令限期整改，使校園安全隱患得到及時排除，學校安全保障體系得以初步建立，學生成長環境得到了進一步凈化。做到學校食品安全工作與學校日常教育工作相結合。學校在日常教育教學工作中時刻將食品安全防范工作放在第一位。

為確保學校教育教學活動的有序進行，學校政教處協助后勤處對各部門安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的食品安3

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全工作管理措施。特別是對學校食堂的管理：

第一、學校食堂的食品實行定點采購制度和索證票據制度以及責任追究制度，并落實到位，確保學校食品衛生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統一管理供應。堅決杜絕肉制品來路不明或腐蝕、變質、過期、“三無”產品以及假冒偽劣食品的進入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實據。

第二、實行每天匯報制度，由各食堂上報當天菜譜。

第三、學校食品加工場所衛生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環節的管理情況良好。[課 件 ]

第四、學校后勤處設有專用冰箱來貯存當天食堂的肉菜品，制定了銷售食品48小時留樣及記錄。

第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。

第六、食品安全保衛制度落實情況良好，不定期對食堂進行檢查和督導，有效化解學校飲食安全工作風險責任，切實保證學校食品衛生安全按照各項規章制度嚴格認真落實。

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經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進一步增強學校食品衛生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹省、市、縣教育局關于學校安全教育工作的精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、為我校教育事業健康發展作出新的貢獻。

四：存在的問題

環境差，使用面積小，有擁擠現象、餐廳簡陋，空間小，無餐桌椅。

五：今后工作意見

我們將在現有的基礎上，加大飲食衛生安全力度，常抓不懈，警鐘長鳴。不斷改善食堂條件。

第五篇：學校食堂衛生管理工作計劃

學校食堂衛生管理工作計劃

為認真貫徹落實《中華公民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，聯合我校食堂實際情況，使全部師生有一個干凈、舒暢的工作環境，保證就餐義務的順利進行，保持A級食堂的名譽。特制定食堂工作盤算如下：

一、要連續進一步加強食堂工作管理，加強技能培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要踴躍參加政治學習，不斷提高為師生服務的自發性，做到禮貌待人，文化服務、熱情主動。

三、嚴格實行食品衛生法，工作人員必

須做到持健康證上崗，謹防守生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保留、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食品，動搖不預采購，以防食品中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，防范感染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅辦法，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的洽購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物質、食物、蔬菜的洽購要保障品質，供應必需及時，少采勤購，器重價格成本合算。

十、準確處置伙房人員之間的工作關系，要彼此支持，友好相處、協同工作。

十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、采購伙房需用物資及其它物資，必須由總務主任同意后方可采購。動用大的資金應由校長批準。

十三、要自發做好本職工作，工作中耐勞刻苦，始終提高飯菜品德，保證無過錯，保險無事變。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要當真做好本錢合算，以保證食堂經濟的畸形運行。

十五、個人方面要留心：上班時間要衣著好工作服，不要在食堂會客，工作時光嚴禁吸煙以及與工作無關的其余事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對分給個人的衛生區，要堅持及時收拾清潔，保障飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終堅持清潔、衛生、有序。

十六、以改變報務方式，進步服務意識為沖破口，把改進食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召

開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，咱們有信心按照好學校各項規章制度，做到不遲到不遲到，愛護公共設施，留神節省，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

我校 xx－xx學年宣傳思惟工作以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為引導，認真學習十六屆四中、五中全會精力，學習貫徹胡錦濤總書記提出的社會主義榮辱觀，圍繞學校核心工作跟發展目的，加強實踐學習與思維政治工作，鼎力宣揚學校改革發展的方針政策措施以及各種成果和先進業績，鼎力開展翻新文化建設，把全校師生員工的思想統一到學校改造發展的中心工作上來，把智慧和力量凝聚到堅持共產黨員進步性教育活動和教養工作整改工作上來，為學校各項事業健康發展創建踴躍向上的輿論氛圍。

xx－xx學年宣傳思想工作的重要任務是：

一、以牢固先進性教育成果和增進學校改革發展為中央，進一步深入理論學習和實際武裝工作

二、圍繞中心，服務大局，切實抓好輿論領導工作

1、保持正確的輿論導向，為學校的改革發展營造良好的輿論氛圍和文化環境。保持周密結合學校各項事業的發展，努力營造有利于促進改革翻新，維護學校牢固的良好輿論氛圍。施展好校報、絡、播送、櫥窗等媒體的作用，鼎力宣傳學校各項成就跟提高事跡，為學校的教學、管理等各項工作的開展供給思想保證和輿論支撐。

2、了解師活躍態，開展思想政治狀況和輿情的調研活動。通過召開座談會、拜訪、問卷考核等，及時了解師生的思想動態，認真分析各種材料，為學校決定供給參考。

3、深入開展形式政策教育。針對海內

國際局勢發展變革的新特點和學校師生關注的熱點問題，采取多種情勢，對廣大師生員工發展局面與政策教誨，幫助他們認清國內外形勢，全面正確地理解黨的路線、方針和政策，先進其政治敏銳性和分辨力。

4、深入開展法制宣傳教育。全面落實普法打算，認真做好學校法制宣傳教育工作。大力宣傳全國人大新通過的法律法規，組織開展廉政參觀學習、文藝創作表演等情勢多樣、吸引力強的廉政教育主題活動。根據“五五”普法計劃，結合學校教育教養的實際，組織師生尤其是領導干部學習相關法律常識，一直推進依法治校、依法治教的水平。

三、強化意識狀態管理，進一步加強精神文明建設

1、加強對校內研討會、報告會、論壇、講座、課堂、報刊、校園絡等宣傳媒介的管理，加強檢查監控，及時理解教工和學生思維動態，全面控制意識狀態大局，妥善處理意識形態問題。

2、深入進行黨的基本理論、基礎路線、根本綱領、基本教訓教育。以建黨85周年、建國37周年、長征勝利70周年、校慶35周年為契機，深刻開展空想信念和愛國主義教育，援助師生樹破正確的世界觀、人生觀和價值觀，把師生員工的精神凝集到關心學校發展上來。

3、加強師德建設，努力做好教職工思想政治工作。以培養求真求實、敢于創新、謹慎自律的治學態度為目標，廣泛深入的開展宣傳教育和思想政治工作，嚴密結合教職工思想、工作、生活的實際，開展思想政治教育，化解抵牾，理順感情，形成合力。

4、尺度治理校園文明環境，增強對學校閱報欄的管理和保護，把閱報欄辦成師生員工懂得信息、學習理論、豐富業余生涯的主要陣地。及時更換校園警示語、宣傳欄的內容，加強對學校音像、圖書和絡的管理工作，努力營造良好的校園文化氣氛。

5、切實加強誠信教導，著力建

設誠信校園。抓好各職能局部和窗口服務行業的職業道德建設，按期對職業道德標準的遵照情形進行檢討；發展師德師風教育運動，落實教職員工職業道德規范，盡力建設誠信校園。

6、重視校內媒體宣傳，辦好校報、廣播站和校園，將校內新聞媒體辦成傳遞學校信息的窗口、聯系師生的橋梁、提高師生素質的陣地。做好校報的采編、發行和交流工作。加強對外宣傳報道，對學校的消息信息和教育教學結果要及時普遍的報到，努力提升學校的社會有名度。

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