第一篇：幼兒園食堂炊管人員學習培訓制度

幼兒園食堂炊管人員學習培訓制度

加強幼兒園食堂衛生安全管理，防止食物中毒事件發生，維護學校、幼兒園正常教學秩序，是幼兒園的重要工作。其中幼兒園食堂炊管人員擔負重要責任。為提高這部分人員的責任意識和管理水平，特制定學校食堂炊管人員學習培訓制度如下：

1、學校、幼兒園每月召開一次食堂炊管人員學習會，學習食堂安全管理有關文件，針對本單位食堂管理存在的問題認真進行討論，研究改進措施，確定改進期限。

2、每半年召開一次學校食堂管理員學習會。采取輔導，參觀等形式，對管理員進行業務培訓。

3、臨時培訓活動：不定期對學校食堂進行檢查。檢查工作不事先通知。被檢查出有下列問題之一的學校食堂管理員，要按指定的時間，攜帶書面檢查及每人每次一定數量培訓費，參加由上級組織的臨時培訓活動：（1）、炊管人員無健康證。（2）、餐具容器未做到生熟分開。（3）、違規制作冷葷涼拌菜。（4）、購買、食用、出售三無食品或腐敗變質食品。（5）、所售食品未做當餐處理，留有剩菜剩飯。食 堂 庫 房 保 管 制 度

一、食品入庫要驗收、登記。將進貨登記歸檔存放。

二、食品貯存應隔墻離地（15 公分）、分類、分架、生熟分開、易腐敗食品要冷藏，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

三、用于存放食品的容器符合衛生要求，不使用聚氯乙稀容器，以防中毒。

四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，定期消毒、除霜、除臭，確保無血水、無冰渣，生食品、半成品、熟食品應分柜存放。

五、庫房通風良好，定期清掃，門窗地面清潔、貨架清潔整齊、無蠅、無鼠、無蟑螂。庫房內備有防盜、防火、防潮、防鼠設備，不得放置顆粒性鼠藥。

六、庫房內禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品等雜物。

七、要到正規商場超市購買（要有衛生許可證、工商執照、檢疫證明等證件，包括購貨商場及食品生產廠家的三證）。不得到農貿市場等地購物。索要三證復印件，并將三證復印件歸檔存放。

八、進貨要有正規記錄。

第二篇：食堂炊管人員安全責任書

寺頭鄉中心學校

食堂炊管人員安全責任書

為了使學校教育教學工作順利開展,為師生創造安寧和諧的校園環境,預防食物中毒的發生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：

一、工作職責

1、食堂工作人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2、采購食品人員采購蔬菜、糧食、肉類、調料等須到具有生產經營許可證、衛生許可證、食品流通許可證等經上級有關部門認定的合格安全的攤點或商店采購，索取檢驗合格證或化驗單等有關證件，并認真查看物品質量。嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。

3、保管人員要做好食品及原料的出入庫登記和貯存工作，堅決杜絕接收不符合國家衛生標準的食品及食品原輔料入庫。經常檢查食品質量，發現食品變質腐爛等及時處理。

4、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。

5、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。

6、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

7、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

8、配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣250g，標明日期、餐次，冷藏保存48小時。

9、定期進行食堂內外環境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產生地。

10、嚴格按規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

11、食堂人員嚴格講究個人衛生，勤洗澡、勤剪紙甲，禁止在食堂內吸煙。

二、安全責任

1、全體炊管人員要樹立“安全工作高于一切”的思想，因工作不負責任，玩忽職守，發生安全事故的，將根據情況追究相關當事人的責任，觸犯刑律的將移交司法機關，追究當事人的刑事責任。

2、因操作人員違反操作流程或操作不當引起的自身安全傷害事故，由本人負責。

校長：

總務主任：

2014年2月保管員：

第三篇：食堂炊管人員管理規定

米易縣第一初級中學食堂工作人員管理規定

時間：2011-9-

1為搞好伙食，提高飯菜質量，不斷提高業務水平，為師生提供優質生活服務，特作以下規定。

1、炊管人員遲到、早退10分鐘內扣款5元，30分鐘內扣款10元，超過30分鐘按曠工處理，扣除當天工資。

2、工作不積極主動，工作時間會客、聊天的，每發現一次扣30元。

3、服務態度不好，就餐者意見較大者，每投訴一次扣20元；若有爭吵、揪打情況者，予以開除，并罰款100元以上罰款。情節嚴重者、追究有關責任。

4、環境衛生、操作間衛生、炊事設施衛生、宿舍衛生、廁所衛生和個人衛生不合格者，除按學校規章處理外，內部扣本月獎金20元。

5、上班時間不穿工作服、不帶工作帽、不掛工作牌者，每發現一次扣5元；穿戴不規范者，每次扣5元。

6、違反操作規程使用炊具機械，造成事故或損失者，責任自負，根據實際損壞程度賠償，并依情節輕重給于罰款和處分。

7、工作時間內私自外出者，發現一次扣30元，超過1小時的按曠工處理。請假5天以內的按日工資扣除；5天以上的加扣全月獎金。

8、開會遲到、早退均按上下班規定執行，開會請假一次扣10元，無故不參加者按曠工處理。

9、對工作不認真負責，出現飯菜不干凈、烹飪欠火候、陳菜新菜和炒等導致影響飯菜自身質量的，扣除責任人本月的全部獎金，相關班長本月的一半獎金。因此造成食物中毒事故的，追究責任，予以除名。

10、工作有較大失誤，如不按時開飯、飯菜數量不足或有其他機械事故的，扣發食堂責任人本月的全部獎金，各炊事班長及會計、出納、保管員等有關責任人本月的一半獎金。

11、不準任何人、任何時間拿走食堂的一食一物，違者解除聘用合同、扣發工資獎金，并視情節賠償損失、追究責任。

12、按時休息，不得喧嘩；晚間外出必須兩人以上，且10：00前歸校；午休、晚休時間影響他人休息的，每投訴一次扣10元，一月內累計發現3次者，予以追加100元罰款。多次勸教無效者，予以辭退。

13、食堂實行多元化工資制（基本工資、獎金、職務補貼、加班費等項目），次月的10日發放工資。

14、食堂職工因違反規定或有不規行為，受到中層領導或督導、檢查小組批評的，每次按不低于20元的罰款處罰；受到校級領導批評的，按不低于50元的罰款處罰；受到衛生防疫部門通報的，扣發六個月的獎金，造成責任事故的，追究責任，予以除名。

15、職工因故辭職的，必須至少提前15天向食堂責任人提出辭職書面申請，食堂責任人根據食堂工作實際情況在15天內必須給予批準答復，但在遞交辭職報告的15天內不得請假，如遇特殊情況必須請假者，辭職時間順延。工資據實際情況按原時間統一發放。

16、被聘職工到食堂工作的第一個月為試用期，并根據《從業人員健康體檢制度》等規定，先體檢、培訓，后上崗工作，試用期滿合格后轉為正式聘用職工。職工工作不足一個月離開食堂的（不論什么原因），體檢費用一律自負；工作一個月以上一學期以內的，體檢費用自負一半。

17、任何在職職工不得以任何理由在校園內接待被除名和辭退的職工；被除名和辭退的職工前來學校找在職職工時，在職職工必須及時向食堂責任人說明。違者扣發當月全部工資和獎金，并解除聘用合同。

18、因管理不善、工作失職或安全意識差，造成校產損失或引發相關事故的，食堂責任人和具體責任人，責任同究。

本辦法自頒布之日起施行。

第四篇：幼兒園食堂管制度

幼兒園食堂管理制度

一、工作人員衛生要求：

（一）從業人員必須掌握食品衛生的基本知識，全心全意為師幼服務，力求做到飯熱菜香，食品衛生。

（二）從業人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。

（三）從業人員講究個人衛生，在工作中應穿工作服、戴口罩。

（四）從業人員患有有礙食品衛生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。

二、食堂衛生要求：

（一）餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設備混用。嚴格執行消毒制度。

（二）食堂要有有效的除四害設施，徹底清除四害。

（三）食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。

（四）每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛生。

三、食品衛生要求：

（一）采購員嚴把食品采購關，杜絕一切不符合食品衛生的食物進入食堂，在食堂內發現這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。

（二）食品貯存應按要求、食品性質分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質食品。

（三）嚴格執行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。

四、食堂安全要求：

（一）食堂負責人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓，并檢查食堂安全隱患，發現及時上報處理。

（二）食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區進行安全隱患排查，做到及時發現及時上報及時處理。

（三）食堂負責人每日下班前認真排查各工作區、倉庫安全隱患。

第五篇：食堂倉管人員職責

學校倉管員職責

倉管人負責倉庫管理工作，其主要職責是：

一、認真驗收，嚴格把關，保證進貨渠道合法和變質食品不進倉，票據與物品不符不簽收。

二、認真負責做好食品、物品保管工作，嚴防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現象發生。

三、認真做好食品進、出登賬入冊，保證賬物相符。做到不符合手續不領發，不經批準不出借。

四、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關門加鎖，嚴格倉庫制度。