第一篇：食品廠食品采購配料的責任書

食品廠食品采購配料的責任書

為了規范食品配料的采購，確保食品安全，根據國家有關法律、法規及GB2760《食品添加劑使用標準》規定，特簽訂本責任書。

一、職責及要求

1、食品添加劑的采購必須按照公司《食品添加劑采購使用名錄》規定的品種，到有資質的食品添加劑生產企業或經銷企業進行采購，同時索取下列證件：

①食品添加劑生產廠家的營業執照復印件，若從經銷企業采購的食品添加劑，須同時提供經銷企業的營業執照復印件及相關資質證件；

②食品添加劑生產廠家的生產許可證復印件；

③符合法定條件的當批檢驗機構出具的產品合格檢驗報告或者由供貨商蓋章的當批產品合格檢驗報告復印件。

2、凡未列入企業《食品添加劑采購使用名錄》的食品添加劑，采購人員不得采購。

3、采購人員要根據生產實際需要合理安排采購計劃，不得過量或超前采購。

二、責任追究

1、對于索取的證件不齊全、過期或偽造證件的，發現一次，罰款100.00—300.00元。

2、對于購入的食品添加劑不在《食品添加劑采購使用名錄》的，發現一次，罰款100.00—500.00元。

3、未按規定采購食品添加劑構成犯罪的，移交有關部門依法追究刑事責任。

三、其它

1、本責任書自簽字之日起生效。

2、本責任書一式三份，廠長、責任部門、責任人各留存一份。

部門負責人： 責任人： 年 月 日

第二篇：食品采購責任書

食品采購（供應）安全責任書

甲方：

乙方：

為了切實保障幼兒生命安全，保證在園幼兒能夠吃到安全、衛生、無污染、無毒素的健康食品，提高食品采購人員及供應商的安全責任意識，把安全隱患根除于萌芽狀態，特制定食品采購（供應）安全管理規定：

一、供應商必須思想正派、品格端正、遵紀守法、熱愛和擁護社會主義制度。

二、供應商必須身體健康，無傳染性疾病，并提供市級以上衛生健康證明及身份證等相關證件的復印件。

三、食品供應商所供商品必須出自正規渠道，清楚食品源頭，食品經得住食品衛生監督、質量技術監督等方面的檢驗，并保證質量上乘，價廉物美，其價格隨行就市不高于市場的同期價格。

四、食品供應商所供商品均按照甲方的訂單足額供應，不得提前和滯后，若因乙方供貨不及時或質量不符合衛生、質監標準而對甲方造成損失，其損失應由乙方全部賠償。（為了確保產品質量及數量，甲方所需商品必須提前一天下訂單）

五、食品供貨人員所供商品必須符合食品衛生監督部門所頒布的衛生標準，大米、白面、食用油必須具有QS質量認證標志，有合格證、出廠日期、檢驗證明等標志。

六、所供的畜、禽肉必須新鮮、衛生、無異味、無雜質、無注水、無病死、毒死等現象，并附有動物檢驗部門的動檢證明和標志。

七、供應商提供的新鮮果蔬必須無毒、無農藥殘留，甲方食用前還必須用清水浸泡一小時以上。

八、供應商提供的食品若不能達到所供的質量標準，驗收及入庫保管人員有權拒絕加工。新鮮食品入庫后，商品的損壞、變質乙方不于退換。

九、如因供應商的畜、禽肉、蔬果、米、面、油等所有的食品因質量問題造成兒童食物中毒，供應商承擔所有的法律責任和經濟處罰，如因甲方保持、保鮮、食用方法不當造成兒童食物中毒一切責任由甲方自行承擔。

十一、未盡事宜，雙方協商解決。

十二、本協議自年月日至年月日止。

甲方蓋章：乙方蓋章：

年月日年月日

第三篇：食品廠配料室管理及崗位職責

配料室管理及崗位職責

一、配料員工作職責

1、負責公司食品加工車間的輔料和香辛料的配制、包裝、編號工作。

2、做好配料記錄，打掃好輔料房的衛生。

3、做好配方的保密工作,配料人員必須遵守公司的各項保密規定，嚴禁配方外流或借給無關人員瀏覽。

4、進崗前按規定著裝（工作服、鞋、帽、口罩），進崗后做好配料室、設備清潔衛生并做好操作前的一切準備工作。

5、根據生產通知單和公司配方通知單按規定程序領取物料。

6、嚴格按工藝流程和稱量配料標準操作程序進行配料。

7、操作中要重點控制添加劑用量、混料時間長短，保證混料質量符合標準。

8、配料完畢，按規定進行物料堆放，并認真填寫各項記錄及批次。

9、根據領料單進行領料和發放。

10、負責倉庫物料擺放、保管，防止過期和變質；

11、協調采購、質檢部門進行生產前備料及質量檢測。

12、定期進行倉庫物資盤存，做到賬、物、卡一致，發現問題及時處理和報告上級。

13、節約能源、愛惜材料，對落地的材料、產品廢棄物及時撿起，分料盒隔離放置，杜絕浪費。

二、配料員工作記錄管理

1、每天做好工作記錄總結，填好ISO9000記錄表格。

2、重點食品添加劑、色素、亞硝等由專人保管，實行領用登記制。

3、每天所有鹽、糖等大料日清日畢，磷酸鹽等小料周清周畢。

4、每天輔料質量狀況實行日報制。及時制作和上報報表，測算成本。

三、輔料質量管理

1、配料房內的所有輔料，必須按ISO9000要求擺放，離地、離墻。

2、每天未用完的輔料，必須重新封好輔料口。

3、配料房內出現異常輔料時，必須及時上報。若由于未及時上報造成的損失，則由直接責任人賠償。

4、所配輔料若出現異常狀況，應在第一時間內，上報公司的技術主管，若因未及時上報而造成的損失，責任人承擔20%損失。

5、每天檢查配料房所有輔料的保質期限，杜絕輔料房出現超出保質期的輔料。長期閑置的輔料，按規定時間清理出輔料房。

四、配料房的衛生管理

1、配料房內的衛生，每天必須打掃；操作臺必須保持清潔。

2、每周必須進行一次大掃除。

3、在衛生打掃過程中，不得用水直接沖冼易接觸輔料的地方。

4、每天下班前清潔設備及配料工具，烘干待下次使用。

五、配料間人員進出管理

進入配料房人員，由公司授權，所有進入配料房人員，由配料員進行監督，出現異常狀況，按相關制度處理。

六、配方管理要求

1、配方是公司絕密性文件，由公司授權，未經授權不得隨意查看。

2、若有違返上述規定者，按公司規定進行處罰，情節嚴重者按保密協議的相關條款和《關于禁止侵犯商業秘密行為的若干規定》第二條、第三條，追究法律責任。

第四篇：食品配料中英對照

食品配料中英對照

A.面粉類

面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麥面粉 Whole meal flour

全麥面粉 whole wheat flour

澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自發面粉 self-raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?)corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour

樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉 cream of tartar

卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ

小麥蛋白／面筋粉 wheat gluten

酵母／酒餅 yeast／ibu roti

面包糠／面包屑 breadcrumbs

雜糧預拌粉 multi-grain flour

B.糖類

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses

金黃糖漿 golden syrup

楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple syrup

玉米糖漿 corn syrup／karo syrup

葡萄糖漿 glucose syrup

麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup

麥芽糖 maltose／malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

轉化糖 invert sugar

日式糙米糖漿 amazake

綿花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca

黃砂糖 brown sugar

紅糖／黑糖 dark brown sugar

粗糖／黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar細砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（適用于做糕點）

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar

糖霜／點綴霜 icing／frosting

蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf

代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削／朱古力削 chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名)/ chocolate chips(美國、加拿大的英文名)

C.抹荼粉 green tea powder

馬蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour

杏仁粉 almond flour／almond mieal

海苔粉 ground seaweed

涼粉／仙草 grass jelly

椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut

果子凍／果凍粉／啫喱 jelly

魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine sheets／powdered gelatine

大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar powder

白礬 alum

硼砂 borax

石膏 gypsum

堿水／(木見)水/ 碳酸鉀 alkaline water／lye water／potassium carbonate

食用色素 food colouring

香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla bean／vanilla pod

香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence

香草粉 vanilla powder

班蘭粉／香蘭粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan

班蘭精／香蘭精 pandan paste／pasta pandan

玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence

皮屑 grated zest／grated rind

D.牛油／奶油 butter

軟化牛油 soft butter

瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine

起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine

豬油／白油／大油／板油 lard / cooking fat

酥油／雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream

淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream

鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream

包括：1 light whipping creamheavy whipping cream／heavy cream／thickened creamdouble cream／pure cream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream

酸奶 butter milk

牛奶／鮮奶／鮮乳 milk

奶粉 powdered milk / milk powder

花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk

煉奶 condensed milk／sweetened condensed milk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese

起司粉 powdered cheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese

瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone cheese優格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt

優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt

E.面包／面飽 bread

土司面包／吐司 toast

法式吐司French toast

裸麥面包 rye bread

派／批 pie

塔／撻 tart

凍派／凍批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart

法式蛋塔 quiche lorraine

戚風蛋糕 chiffon cake

海綿蛋糕 sponge cake

泡芙 choux pastry / puff

瑪琳／焗蛋泡 meringue

蛋蜜乳 eggnog

可麗餅 crepe

煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake

厚松餅 pikelet / hotcake

墨西哥面餅 tortillas

曲奇 cookies

慕斯／慕思 mousse

布甸／布丁 pudding

司康／比司吉 scones

舒芙蕾 souffles

洋芋塊 hash brown

英式松餅／瑪芬面包 English muffin

松糕／瑪芬 American muffin

格子松餅 waffle

手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(意大利名)

蘇打餅干 saltine crackers

威化餅乾 wafer biscuit

F.干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut

花生 peanut

瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

崧子／松子仁 pine nut

栗子 chestnut

干粟子 dried chestnuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut

杏仁／杏仁片／扁桃 almond

北杏／苦杏仁 apricot kernel / Chinese almond / bitter almond

南杏 apricot kernel

榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

開心果／阿月渾子 pistachio

堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / California nut

山胡桃／胡桃 pecan

石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras

白果／銀杏 ginkgo nut

罌粟子 poppy seed

亞答子 atap seed

乾椰絲 dessicated coconut

龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉 dried longan

葡萄乾 raisin / dried currant

無花果乾 dried fig

柿餅 dried persimmon

桃脯 dried peach

杏脯 dried apricot

蘋果脯／蘋果乾 dried apple

蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple

糖水批把 Loquats in syrup

杏子醬 Apricot jam

杏桃果膠 apricot glaze

水蜜桃罐頭 peaches in syrup

切片水蜜桃罐頭 sliced peaches in syrup

綜合水果罐頭 cocktail fruit in syrup

G.味精monosodium glutamate

醋 vinegar

白醋(工研醋)rice vinegar

白醋 white vinegar(西洋料理用的)

烏醋 black vinegar

醬油 soy sauce

蠔油 oyster sauce

麻油 sesame oil

白酒 white spirits

加飯酒 rice wine

桂花酒 osmanthus-flavored wine

芝麻醬 Sesame paste

辣椒醬 chili sauce

牛頭牌沙荼醬 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce南乳 ermented red bean curd

姜粉 ginger powder

調味蕃茄醬 ketchup

蕃茄醬 tomato sauce(普通甜的)

蕃茄醬 tomato paste(義大利料理用的)

豆辦醬 chilli bean sauce

XO醬 XO sauce

豆豉 salt black bean

薏米 pearl barley

西賈米 Sago

沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca

紅豆沙／烏豆沙 red bean paste

綠豆片 split mung bean

芝麻 Sesame Seeds

蓮子 lotus seed

蓮蓉 lotus paste

栗蓉 chestnut puree / chestnut paste

蜜棗 preserved red dates

紅棗 Chinese red dates

棗泥 red date paste

百合 dried lily bulb

金針 Tiger lily buds

陳皮 dried orange peel／dried tangerine peel

豆腐 Tofu

腐竹 dried bean curd sticks

腐皮 bean curd sheet

酸菜 pickled mustard-green

蒸山芋 steamed sweet potatoes

咸黃瓜 salted cucumber

脫水蒜粒 dehydrated garlic granules

冬菇 dried black mushroom

木耳 Mu-er

黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus海帶 sea vegetable / Sea weed

燒海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori板海苔 nori seaweed / dried sea laver

燕菜 agar-agar

蝦米 dried shrimp

魚干 dried fish

咸蛋黃 salted egg yolk

皮蛋（糖心/ 硬心）preserved duck eggs(soft and hard yolk)咸鴨蛋 salted duck eggs

牛肉粒 dried beef cubes

牛肉片 dried beef sliced

豬肉松 dried pork floss

臘鴨 preserved duck

鴨肫干preserved duck gizzard

烤鴨 roasted duck

方便面 instant noodles

面條 noodles

米粉 rice-noodle

粉絲 silk noodles

餛鈍皮 wonton wrapper/wonton skins

水餃皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......

第五篇：食堂配料采購招標書

食堂配料采購招標書

一、對供應商資質方面的要求

（一）投標單位必須在法律上和財務上獨立，按照商業法規運作的機構可以參與本項目的投標。

（二）投標單位應遵守有關的法律、法規、管理辦法和政府采購條例，近三年內在經營活動中無違法記錄及在衛生監督部門無食品衛生事故記錄。

（三）本項目拒絕聯合體投標，不允許分包和轉包。

（四）對供應商具體的資質要求：

1、投標單位必須為有合法經營范圍的企業法人，經營狀況良好，必須按國家相關規定，實行管理規范。

2、投標單位所有送貨產品三證齊全：營業執照、衛生許可證、產品檢驗報告。

3、投標單位應有配送車間、保鮮倉庫、冷藏倉庫、干貨倉庫、農藥殘留檢測室及儀器、冷藏配送車等設施設備。

4、投標單位有自己的蔬菜基地，以營業執照或其他租賃合同等資料為證明。

6、投標單位應有良好的信譽，社會形象及售后服務良好。員工素質高，所有員工憑健康證上崗，配送經驗豐富。

二、對供應商配送方面的要求

（一）質量及品質方面的要求：

1、供應商所有送貨產品三證齊全：營業執照、衛生許可證、產品檢驗報告。

2、供應商所供蔬菜必須保證是24小時內收成，且保持較好色澤及新鮮度，必須提供檢疫報告書。

3、供應商所供鮮肉必須保證經過肉檢（衛生部門檢疫）的當日屠宰的新鮮肉。

4、供應商所供冷凍類和干貨類商品應保持較好的外觀，達到相應的等級，必須是在保質期內。

（二）數量及驗貨方面的要求：

1、供應商保證配送品種質量的準確性（斤兩計），并以采購方的驗貨數量為準。

（六）農藥殘留檢測儀器清單、產品檢測報告項目介紹，質量和數量評驗標準介紹投標

（七）配送服務計劃，可包括且不限于以下內容：

1、提高配送服務的整體方案——根據行業規范、標準及食堂配送特點，擬提出整體設想及策劃；公司管理服務理念；配送服務達到的總體目標；在作業中如何考慮環境的安全因素；管理服務總體溝通及傳遞方式；配送服務的其他承諾。

2、擬采取的管理方式、工作計劃和運、輸裝備情況——管理方式，包括（但不限于，下同）：日常管理措施、質量保證措施、突發應急處理措施、安全防范措施；工作計劃；運輸裝備等。

（八）主要客戶名單及最近三年銷售業績（附合同復印件或中標通知書復印件，并加蓋公章，否則將不認可所列客戶名單及業績）

（九）投標人認為其他必要的內容

（十）價格報價表，按照以下順序排列：A米、面類、B油類、C調料類、D蔬菜類、E肉類、F凍品類、G豆制品類、H物料消耗類（干貨類）、I禽蛋類、J水果類、K海鮮類。

（十一）供應商評分表中相應的資料一并按順序排列，以上投標文件要求正本 1 份、副本 2 份。每套紙質投標文件須清楚低表面“正本”或“副本”。若正本與副本不符，以正本為準。每份文件都須加蓋公章。

（十二）投標方對本投標文件的每一項要求所給予的響應必須是唯一的，否則將視為不響應。

（十三）投標方必須按照本投標文件的順序對本投標文件的每一項要求給予實質性的響應，否則其答應將被拒絕。

四、對投標文件澄清的要求

供應商對采購文件如有疑點，可要求澄清，應以書面形式（包括信函或傳真）通知投標人，招標人將視情況確定采用網上公告或書面形式予以答復。

五、對招標文件修改的要求

在投標截止日期前的任何時候，無論處于何種原因，招標機構可主動或在解答投標人提出的澄清問題時對招標文件進行修改，并通知所有投標人。采購文件的澄清文件和補充修改通知是采購文件的組成部分，對供應商具有拘束力。