第一篇：工商行政管理局七項食品自律制度

文章標題：工商行政管理局七項食品自律制度

進貨檢查驗收制度

采取索證索票的方式，審驗食品生產者或者供貨者的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識。

一、嚴格實行崗位質量規范和質量責任，由專職或兼職人員負責，真正做到制度、人員、工作三落實；

二、建立食品來源的索證要票登記臺帳，載明進貨食品名稱、規格、批號、數量、產地、廠名、廠址等事項。

三、索要廠家或供貨商的合法主體資質證照（有效復印件），以及有關商品質量要求的有效準入認證、協議認證、授權證明文件等“證、照、票、卡”有效原件、復印件；

四、建檔保存好向供貨商索要的下列有效資料：

1、營業執照、生產許可證、商標注冊證及相關證明文件、專賣（直銷、專營等）授權證明文件（專賣許可證）：

2、商品質量的合格證明或法定檢驗、檢疫、檢測機構的檢驗、檢疫、檢測、鑒定報告；

3、商品的信譽卡等；

4、商品的發票、發貨單、提貨單、收據等進貨憑證，以備查驗；

五、對照進貨手續核實購進的食品，通過目測和外觀標識查驗方式，查驗所進貨物包裝上的標識是否真實，有沒有產品合格證明，產品的安全期、使用期是否失效等，有問題的需再檢驗上柜的，必須進行自檢，或送法定機構檢驗，待檢驗結果出具后，合格的上市，不合格的報工商管理部門進行追查，或退貨補辦相關商品的再入市手續。

購銷臺帳制度

一、有專職或兼職人員負責建立健全購銷臺帳；

二、根據本食品店規模、經營情況，用紙質登記檔案或電腦檔案，建立食品購銷登記臺賬；

三、如實記錄每種食品進貨時間、來源、名稱、規格、數量等內容;從事批發業務的，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規格、數量等內容；

四、涉及人民群眾人體健康、生命財產安全的重點藥品、食品，根據有關法規規定需進行商品備案的，必需建立重點食品備案制度，按要求向工商等執法部門進行備案；

五、以月為單位進行登記，每年裝訂成冊，臺賬至少保管兩年以上，以備查驗。

質量承諾制度

采取質量先行負責、“三包”等方式，落實質量承諾責任。

一、有專職部門或人員負責；

二、建立銷貨記錄臺賬，主動自覺向消費者開具銷貨發票（憑證），注明經營者的名稱、攤位、聯系電話，銷售食品的品種、數量、價格、銷售日期等，以便發生商品投訴時能夠予以核實；

三、在銷售場所醒目位置標注保證商品質量，保障消費者合法權益不受侵害、造成消費者損害的進行先行賠付等內容；

四、不以格式合同、通知、聲明、店堂廣告等方式作出對消費者不公平、不合理的規定，或減輕、免除損害消費者合法權益應承擔的責任；

五、嚴把食品質量關，對食品售后服務及“三包”負責任；

六、銷售食品已進行索證要票，質量有保證，若有問題，愿承擔相關責任；

七、即時受理解決食品消費申（投）訴。

協議準入制度

一、準入協議必須符合國家、政府法定規范；

二、嚴格審查供貨方的資質條件，建立供貨方檔案（營業執照、衛生許可證、食品檢驗合格證等）；

三、依照《合同法》及國家、政府有關法規與供貨方簽定《食品安全責任書》，明確協議雙方責任；

四、嚴把食品進貨關，索取相關協議準入食品質量證明的有效證明材料，手續齊全，方可準入，如鮮豬肉“場廠掛鉤”的“三證兩票”，蔬菜“場地掛鉤”的農殘檢測證明、無公害及綠色食品認證等相關證明材料；

五、經自檢或相關部門檢驗，確認供貨方商品有質量問題的，停止銷售和協議準入，并按責任書及相關法規追究協議準入供貨方的責任；

市場開辦者食品質量責任制度

一、對入場經營者的資格進行審查，明確和落實入場經營者的食品質量管理責任；

二、配合工商管理部門督促市場內的經營者建立健全食品質量責任制度，建立食品銷售臺帳制度，嚴格落實食品質量責任制；

三、嚴格實行崗位質量規范和質量責任，真正做到制度、人員、工作三落實；

四、保證市場食品經營者在從事經營活動中，持證亮照，遵守誠實守信、公平競爭的原則，對其銷售的商品質量及其所發布廣告的真實、合法，承擔相關責任；

五、利用市場檢測設備，對上市的的生鮮等食品按規定進行抽檢；

六、協助工商等有關食品職能管理部門作好食品安全的宣傳、管理等工作。

食品質量自檢制度

指定專人負責食品質量的自檢自查；

二、按規定程序和要求進行查驗和檢測，檢驗準確，公示結果及時；

三、完善檢測條件，加強入市自檢，對鮮豬肉每日查驗“一豬一票”，對蔬菜進行每日抽查五

第二篇：食品經營主體七項自律制度規范

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食品經營主體七項自律制度規范

（摘要）

（一）食品進貨檢查驗收制度

審驗初次交易的食品生產者或供貨商的經營資格，驗明其營業執照、衛生許可證、生產許可證、食品流通許可證，并保存其復印件。驗明后每年復核不少于一次。

食品經營者進貨時，應當查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明、批次檢驗報告；（2）定型包裝食品有中文標明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產日期或分裝日期、保質期等內容；（3）食品外包裝上有企業食品生產許可證標志；（4）國家和省對食品有其他特殊規定的，按其執行。

（二）食品購銷臺帳制度

建立并執行食品購銷臺帳制度，按規定記載購進食品的來源和批發銷售食品的去向及食品基本情況。進貨臺帳要如實記載食品名稱、規格、數量、保質期、進貨時間、供貨商及其聯系方式等內容。從事食品批發業務的，應當建立食品銷售臺帳，如實記載食品名稱、規格、數量、保質期、購貨人及購貨時間。

食品經營者進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。

按要求使用流通領域食品追溯系統，做到追溯系統與進銷貨臺賬相互吻合，保證每一種食品都能夠通過追溯系統或者進貨臺賬快速查詢。

（三）食品質量管理制度

建立并執行食品質量管理制度，加強對食品進貨、倉儲、保管、上柜等過程管理，保證上柜銷售食品的質量安全。加強食品安全監管法律法規及食品知識學習，明確食品經營責任，掌握必要的食品辨別技巧。根據食品保質期限及倉儲保管狀況，定期檢查待銷售食品、庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。銷售散裝食品或自行分裝食品的，應當向消費者明示食品名稱、產地、生產企業、生產日期或分裝日期、保質期。

（四）食品質量承諾制度

建立并執行食品質量承諾制度。保證其提供的食品符合相應的食品衛生、質量標準或要求；保證食品來源正當合法，保證無摻雜、摻假、以假充真、以次充好行為；保證無虛假宣傳、“消費陷阱”現象；保證按照國家有關規定向購買者出具購貨憑證；保證實施“問題食品”召回制度、退貨制度；對出現銷售明知是不符合食品安全標準的食品情形的，依法履行賠償損失和支付價款十倍賠償金義務，自覺接受消費者監督，出現違法經營情形的，自覺接受工商部門檢查、處罰。出現質量問題的食品依法先行承擔相關民事責任。

（五）不合格食品退市制度

建立并執行不合格食品退市制度。主要包括：（1）生產企業發現其生產的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害而主動召回的食品；（2）行政執法部門開展產品質量抽查確認并公布的不合格食品；（3）因科學技術發展而發現存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；（4）經營者主動對上柜食品進行清查而發現的過期變質食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費者反映已經發生危害后果的食品；（6）國家法律法規規定應予退市的其他食品。

食品經營者發現應予退市的食品，應當立即發布公告，停止銷售，及時撤柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域，并如實在《不合格食品退市臺帳》、食品追溯系統中予以記載，及時向有關監管部門報告。

（六）食品協議準入制度

對進場肉類、蔬菜等農產品、水產品和畜產品等生鮮食品實施“廠場掛鉤”、“場地掛鉤”等協議準入制度，與供貨者簽定 融 合FUSION

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《食品進場質量管理協議書》，明確協議準入食品品種、質量標準和要求、質量責任等內容，保證供貨渠道暢通和食品質量穩定安全，加強對協議準入食品的檢驗把關，對達不到協議準入質量標準和要求的供貨者，及時解除準入協議，停止進貨。

（七）市場開辦者食品質量責任制度

配備與市場規模和食品經營品種、數量相適應的檢驗設施設備及食品質量安全管理人員。核驗進場經營者營業執照、衛生許可證及其他經營證件，不得為無照經營者提供經營場地。

與進場經營者簽訂食品安全協議，明確雙方食品安全責任，明確食品質量自檢和抽樣檢查措施。雙方就其銷售食品的安全向消費者作出承諾。

在市場顯著位置設立公示牌，定期公布食品自檢、抽查信息及經營戶的食品質量安全狀況記錄。

配合工商部門對市場內所經營的食品進行質量安全檢查，配合有關行政執法部門執行臨時食品安全控制措施。

發現食品經營者違反國家法律法規規定行為的，應當及時予以糾正；對因本市場銷售的食品造成食品質量安全事故的，依法承擔有關責任。

放心消費單位創建標準（承諾）

（一）本單位員工對創建活動主要內容知曉率100%；

（二）本單位員工接受食品安全、消費維權、行業服務規范等專業知識培訓面100%；

（三）消費投訴不出門店，消費者總體滿意率95%以上；

（四）建立了本單位消費糾紛突發事件應急預案，一旦消費糾紛突發事件發生，能夠在監管部門的指揮下迅速處置，不影響社會穩定；

（五）農貿市場建立農殘檢測室，定期開展檢測活動，公布檢測結果；食品超市建立完善不合格食品、問題食品快速下架、封存制度；

（六）組織開展對格式合同集中清理，自覺修改、擯棄侵犯消費者權益的不平等條款、“霸王條款”；

（七）杜絕虛假宣傳、欺詐宣傳、“消費陷阱”行為；

（八）履行對進場經營者經營資格審查義務，杜絕場內經營戶無證無照經營行為；

（九）自覺接受相關監督檢查部門監管，按照監管部門要求迅速整改落實。

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第三篇：食品生產許可證申請書七項制度

原輔材料進貨查驗管理制度

1、為從源頭保證本公司的產品質量安全，把好原料采購的質量關，特制定本制度。

2、嚴禁在疫區購進公司所需原料，對在不明地區購進的原料，化驗室對所進原料逐一抽檢，對原料進行感官檢測，并將檢驗結果上報主管領導。

3、對從疫區購進的原料，嚴禁進廠，嚴禁入庫，并按照公司的規章制度退回供貨商，并追究采購人員責任。

4、對原料的驗收、抽檢、稱重等環節，嚴格按照國家標準和相關的法律法規執行。

5、對每一批購進原料，必須做到符合生產質量和衛生防疫的要求，并做好原始記錄。

6、已入庫的原料，按原料所需要的溫度、濕度管理，防止變質，防止污染。

7、公司產品質量管理領導小組負責公司產品質量方針、產品工藝、產品檢驗的全過程監控。對影響產品質量實行一票否決制。

生產過程控制管理制度

1、通過生產過程質量監督，控制不合格品的產生，阻止不合格品進入下道工序，提高員工的質量意識，降低過程生產不合格品率，完成質量方針和目標，為用戶提供滿意的產品。

2、質檢員通過生產過程檢驗，監督各工段對質量管理程序的執行狀態，貫徹公司《生產過程質量控制程序》，并填寫《瓦楞紙板/紙箱過程檢驗記錄表》。

3、質檢員監督生產過程中各工序的全面性和完整性。

4、在生產過程中，質檢員對各生產工序生產過程質量檢驗巡回監督檢查，檢驗的內容有：①現場發現批量不合格事故，有權要求生產及時停產整改，待驗證整改措施有效后方可繼續；②檢查發現批量不合格品產出，及時要求進行“標識和隔離”待返修后方可繼續。

5、質檢員、考核員發生批量不合格，通知班長現場安排返工返修，并經過復檢合格才能進入下道工序生產。

6、對車間的衛生工作要嚴格管理，班組在日常生產工作過程中，對生產設備、工藝裝備和相關的輔助設備，要定時進行清掃、擦拭、保養，防止殘余物影響產品質量，堅持每周六對設備進行全面的衛生打掃和保養工作。

7、車間主任根據衛生管理制度，對車間班組及崗位衛生實施考核，并與當月工資掛鉤實施獎罰。

8、要切實做好滅鼠、防蚊及有害昆蟲的侵入、隱匿預防工作，對車間、庫房應嚴格防范措施及要求，對此項工作應專人衛生監督員指導檢查工作。

9、各部門、車間職工應養成一種良好的衛生習慣，經常搞好個人衛生，避免傳染性疾病的傳播，上崗職工須持有健康證，每年進行一次健康檢查。

10、辦公室定期對各部門、車間、衛生工作進行檢查，并做好記錄，記錄到年底的考核中。

產品出廠檢驗管理制度

1、質檢部負責產品檢驗工作，獨立行駛檢驗職權，對產品逐批進行檢驗，嚴把質量關，禁止不合格產品或產品不經檢驗出廠。

2、出廠檢驗時，同一班次、同一品種、同一次投料的產品規定為一個生產批，對每批產品嚴格抽樣規則進行抽樣，經出廠檢驗合格后方可出廠銷售。對每次的產品檢驗報告由化驗員填寫檢驗報告單記錄并統一保管。

3、出廠檢驗指標如有一項不符合規定要求，不準出廠，應重新自同比產品中抽取兩倍數量樣品進行復驗，以復驗結果為準，若仍存在不合格，則制定該批產品為不合格。

4、檢驗包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現象。

5、檢驗用的儀器設備，應定期到技術監督部門檢定，及時維護，處于良好狀態，以保證檢驗數據的準確。

6、檢驗員按照相應的產品標準、檢驗標準對產品實施檢驗，保證不漏檢、不誤檢、做到批批檢驗，檢驗數據科學準確。

7、出廠產品檢驗項目是：感觀、凈含量、菌落總數、大腸菌群。

8、本廠不能檢驗的項目由化驗室委托有檢定資質的實驗室進行檢定。對于質檢部門、衛生部門監督抽查的檢驗報告中對以上項目進行檢驗的，可相應減少項目的檢驗次數。

9、產品出廠檢驗中出現的不合格及時報質檢部負責人，按《不合格產品管理辦法》規定的程序進行處理。

食品安全自查管理制度

（一）目的 定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

（二）范圍 食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

（三）職責

3.1 質管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2 質管部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。3.3生產部、質檢部分別指派 1 名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

（四）食品生產安全檢查規程

4.1.原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。檢查項目:原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現場記錄。原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求 重點注釋:原輔料堆放是否離地 10cm 以上，離墻 20cm 以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

4.2生產過程控制 檢查項目:廠區環境清潔衛生狀況;更衣室;生產加工場所清潔衛生狀況;生產加工設施、設備清潔衛生狀況;企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒;產品投料記錄;生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;生產中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況;現場人員衛生防護情況;回收食品處置情況。

4.3出廠檢驗現場檢查 檢驗項目:檢驗室設施、設備、化學試劑情況;應具備相應能力的檢驗員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗;自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

4.4標識標注情況 檢查項目:食品標識標注 1.食品標識標注規定 名稱、配料表、凈含量和規格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號及 QS標志、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。4.5不安全食品召回情況 1.不安全食品召回的，是否保存在專門區域 檢查規程:查看不安全食品存放區域，是否與其他安全食品分開堆放。

從業人員健康管理制度

1、從業人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。

2、發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，禁忌人員不得參加車間的工作。

3、聘用新的從業人員和臨時聘用的從業人員上崗前先進行健康檢查，取得衛生機構發放的健康證明后方可聘用上崗工作。

4、發現從業人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、咽喉疼痛、發熱、嘔吐等癥狀，暫時調離接觸直接入口食品的崗位。

5、健康檢查必須到當地的衛生防疫站進行。從業人員上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

6、每年組織從業人員進行食品衛生知識、崗位衛生制度、技能、職業道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗位的操作規程，遵守崗位衛生制度。

7、健康證實行統一管理，并隨時接受相關部門對從業人員的健康檢查。

8、為了加強員工培訓的檔案管理工作，使員工培訓工作有據可查，特制定本辦法。員工培訓檔案是對員工自進入本廠開始所參與過的各種培訓活動的詳細記錄。

9、員工的培訓記錄內容包括:培訓課程的名稱、內容、時間、出勤記錄，參加有關考試的試卷，培訓人員對該員工的培訓評估以及員工參加訓練后的心得體會等。

10、員工培訓檔案與其工作檔案一起被公司人力資源部作為對員工晉升、提級、加薪時的參考依據。員工的培訓檔案也是本公司辦公室挖掘與調配人才的原始依據。

不安全食品召回管理制度

1、銷售部負責外部相關信息的收集，是召回具體產品的實施部門，負責通知相關部門，反饋到質檢部。

2、質檢部負責召回信息的評估，召回范圍的確定;制定召回計劃;

3、生產車間負責原因分析和糾正措施制定。

4、工作程序: 4.1、召回的分類: 內部信息:由各相關部門提供與食品安全有關的各種信息。

4.2、銷售部負責外部信息收集:顧客的需求及反饋;4.3、召回信息的評估根據內、外部的信息來源，由質檢部對信息進行評估，根據其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。

5、產品的召回：

5.1、根據評估結果，確需召回時，由銷售部通知相關方，由質檢部指定專人在一個工作日內填寫產品召回通知單，經質量負責人審核，總經理批準后，由質檢部專人負責召回工作，召回通知單同時送交成品庫、銷售部、庫房停止該批產品出庫，銷售部立即停止該批產品的銷售。

5.2、質檢部專人立即調閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產品名稱、規格、批號、召回單位名稱、地址、電話(或傳真)、聯系人、召回產品數量、召回方式、召回原因等，召回計劃經質量負責人批準后交至銷售部。5.3、銷售部人員按召回計劃要求，立即實施召回工作，并填寫產品召回記錄，及時向負責召回人員報告召回工作情況，統計召回差額及未召回產品去向。

5.4、當召回產品和已明確去向的未召回品數量總和等于待召回數量時，召回工作可經質量負責人批準后結束。

5.5、召回產品放在另外的庫房，暫存不合格品區，經質檢部檢驗確認不合格后，按不合格品處理。

5.6、生產車間對召回的原因分析，確定預防和糾正措施，以避免再發生。

6、質檢部對預防和糾正措施的有效性進行跟蹤驗證，并提交公司領導進行會議決定。

食品安全事故處置管理制度

1、公司是食品安全的第一責任人，公司法人代表和公司負責人必須對本公司生產或經營的食品安全負首要責任，要增強食品安全的責任意識、確保生產、加工和經營食品的安全。

2、食品安全事故責任追究，應在查清事實的基礎上，分清責任，對負有領導和直接責任人員，依法追究責任。

3、公司有下列情形之一，致使發生重大食品安全事故的，應當追究領導及直接負責人員的責任。

3.1、因違法、違規操作，致使事故發生的；

3.2、因制度不落實，管理不到位，責任不到人，質檢部未按規定開展考核和管理工作，致使事故發生。

3.3、對發現食品的安全事故隱患，未及時采取措施，致使事故發生的。

4、在食品安全事故應急處置和調查中有下列情形之一的，應當追究直接責任人員的責任。

4.1、發生食品安全事故，對事故隱瞞、緩報、謊報或者授意害他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，不按規定時限向質檢部報告的。4.2、發生食品安全事故，未采取積極有效措施、致使事故擴大蔓延。4.3、對調查工作不負責任，致使調查工作有重大疏漏的。4.4、故意破壞事故現場的。

4.5、阻礙干擾調查工作正常進行的。發生食品安全事故后，應及時向質檢部和質量負責人報告，并堅決聽從指揮。

5、處理方法：

5.1、成立以總經理為組長的突發事件領導小組，制定相應的措施防止事態擴大。

5.2、停止生產和銷售不安全食品并通知消費者，對不安全食品進行無害化處理，應銷毀的食品及時予以銷毀，為應急處理創造條件。

第四篇：七項制度

食品進貨檢查驗收及記錄制度

一、為了加強對流通環節食品質量監督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或食品的標識不規范、標注不真實等情況的，應停止進貨上柜對外銷售，并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售；對臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，積極參加由工商行政管理部門牽頭組織的培訓學習和考試。

食品質量自檢制度

一、本市場（超市、商場）建立健全食品質量自我檢查管理制度，自覺履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。

二、根據季節變化、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門的要求，及時制定檢測工作計劃，調整和規范檢測品種、數量、批次。

三、每日營業前對蔬菜、水發食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、農藥殘留等指標進行重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結果及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。

四、通過對食品質量進行常規抽檢，發現有質量問題的食品，要立即送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經確認確實存在質量問題的，應及時移交工商部門處理。

五、對經抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協助工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應迅速采取措施召回。

六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公布食品質量信息，指導消費。

食品退市制度

一、食品退市制度是指對銷售不符合食品安全標準，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售并退出市場的管理制度。

二、凡有下列情況之一的上柜食品要立即退市：

（一）入市食品的供貨商未按規定提供合法有效的證照和食品合格證明文件的。

（二）在履行日常檢查中，發現入市的食品有問題或已過保質期的。

（三）在相關職能部門的檢查中，執法人員判定該食品應當退市或經法定檢測機構檢測被判定為不合格食品的。

（四）涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品。

（五）經營者認為應主動退市的食品。

三、發現經營上述應該退市的食品，將立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，做好記錄，并按要求報告有關行政管理部門。

四、積極協助食品生產者履行食品召回工作。

五、對已經售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨。

六、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，盡量減少消費糾紛。

一、建立健全食品安全管理組織機構，配備與食品流通相適應的專、兼職食品安全管理人員，負責食品衛生管理工作。

二、建立并執行從業人員健康管理制度。食品經營從業人員取得健康證明后方可從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、接觸直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外,手部有外傷應臨時調離崗位。

五、從業人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經營區內。

六、銷售接觸直接入口的食品，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

七、定期對從業人員進行食品安全法律法規和食品衛生知識培訓，有培訓記錄備查。

一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛生崗位（庫房、展示區、銷售區等）責任制度，保持場所環境整潔。

二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

三、具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢物的設備或者設施。

四、具備和持續保證有食品質量安全的環境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類、分架、隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。

六、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

食品倉儲、冷凍、運輸等衛生管理制度

一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔墻離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，并定期檢查，變質和過期食品應及時清除。

二、變質或過期食品、待處理食品、下架后暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區存放，并有顯著的標識說明。

三、不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度范圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。

四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的范圍內。

五、冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

第五篇：食品流通許可證八項自律制度范本

食品經營管理八項自律制度

一、進貨檢查驗收制度

1、食品經營者必須依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《消費者權益保護法》、《產品質量法》和國家工商總局《流通環節食品安全監督管理辦法》及《廈門市生鮮食品安全監督管理辦法》，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經營者為第一責任人。

2、食品經營者對購入的食品應當查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》、《食品流通許可證》等法律法規規定的資格證明和許可證件，并由食品經營者保存供應商的有效期內的相關證照復印件備查，并每年進行一次核對。

3、食品經營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規規定的證明文件，并由食品經營者保存供應商的相關證明文件的復印件備查。

4、實行統一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查驗義務。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一查驗供貨商的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，可將有關資料復印件留存所屬經營者備查，也可以采用信息化技術聯網備查。

5、食品經營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

6、嚴禁準入的食品：（1）假冒偽劣食品；

（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；（4）按照國家有關規定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；

（5）含有毒、有害物質或者污穢不潔、腐爛變質經及其它不符合食品衛生標準和規定的食品；

（6）無廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號、中文說明和標識的食品；

（7）非合法生產企業生產的食品；

（8）法律法規規定禁止入市銷售的其它食品。

7、食品經營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經營情況自查，發現問題立即下架處理，并將自檢結果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關對食品進貨驗收情況的指導和檢查，工商行政管理機關要依據有關規定積極督促食品經營者建立食品進貨檢查驗收制度。

二、購銷臺賬制度

按照國家對食品安全管理的要求，商場、超市、集貿市場、批發市場等食品經營者要建立食品購銷臺帳制度。

1、食品批發企業、商場、超市、集貿市場、批發市場等者要建立完整的食品購銷臺帳。

2、食品經營者要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有相關信息的進貨票據，并按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據統一規范裝訂或者粘貼成冊。臺賬記錄、票據的保存期限不得少于2年。

3、實行統一配送經營方式的食品經營者依法履行進貨查驗記錄義務。實行統一配送經營方式的食品經營者，可以由企業總部統一進行食品進貨查驗記錄，可將有關資料復印 件留存所屬經營者備查，也可以采用信息化技術聯網備查。

4、食品批發企業按照每次批發食品的情況如實制作批發記錄臺賬，記錄應當包括食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者保留載有相關信息的銷售票據。臺賬記錄、票據的保存期限不得少于年。

5、有條件的經營者依法對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進銷貨臺賬，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理。

三、質量承諾制度

1、不銷售無廠名、廠址，無生產日期和保質期，無產品檢疫質量合格證和無中文標識的食品。

2、杜絕銷售過期食品和露天擺放直接入口食品。

3、杜絕誤導消費者行為和帶有欺騙性的虛假宣傳。

4、保證具有認證資格機構認證的食用農產品的品質和認證證書及專用標志的質量標準一致。

5、保證食品進貨供貨商主體資格的合法性，確保各種法定要件和約定的履行。

6、保證對銷售的無認證證書、無產品檢測合格證明的每一批次蔬菜、水果等進行藥檢抽檢。

四、協議準入制度

1、為保障人民群眾身體健康和人身安全，明確食品來源和責任，提高流通環節食品質量，確保人民群眾食品消費安全，根據相關法律法規，制定本制度。

2、協議準入制度是指食品經營者（包括集貿市場、商場、超市、便利店）以協議的方式與優質農產品基地、食品質量合格的生產廠家和管理規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系，明確供貨單位和供貨產品質量責任，建立 優質食品進入市場的快速通道，保障上市食品的安全。

3、對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：蔬菜、肉禽類及其制品、豆制品、水產品、熟食。

4、食品經營者應當與供貨單位建立“場廠掛鉤”“場地掛鉤”的購銷掛鉤關系，雙方應當簽定合同，并使用規范的合同文本。在合同中就產品質量要進行詳細的說明，對不合格食品的召回、退貨、賠償和出現不合格食品時解除合同等條款要有明確約定。

5、食品經營者應當將建立的購銷掛鉤的供貨方情況和食品名錄，報所管轄的工商行政管理所備案。并提供供貨方名稱、地址、聯系方式；食品品名、品種、規格、商標；證明供貨方主體資格及產品質量合格的相關票證信息。

五、食品質量責任制度

1、本制度所稱市場，是指由投資者開辦的，吸收其他經營者在其中經營的商品交易場所，包括有形集市貿易市場、批發企業、超市、商場等。

2、本制度所稱市場開辦者，指市場的投資開辦者及市場經營服務機構。

3、本制度所稱食品質量責任制度，是指市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者對入場經營者的資格進行審查，明確和落實對入場經營者的食品質量管理責任。負有保證上市食品符合國家、企業或者地方制定的質量標準與衛生標準，保證上市食品不存在危害人體健康及生命安全的責任。

4、建立市場開辦者食品質量組織機構，建立市場內食品質量和食品衛生制度，負責食品質量和食品衛生日常管理工作，督促經營者保持經營場所整潔衛生，保證經營的食品符合法定標準。

5、督促市場內食品經營者履行《食品進貨檢查驗收制 度》等規定，保證上市食品符合法定標準，檢查法定證照及相關手續，并分類歸檔備查。

6、對進場經營的食品經營者，要統一納入履行《食品進貨檢查驗收制度》等規定管理。

7、認真履行《不合格食品退市制度》，積極協助工商行政管理機關食品安全的監督檢查。

8、傳達貫徹政府和有關行政管理部門規范食品安全管理的其它有關規定。

9、市場開辦者應當與場內經營者簽定食品質量安全責任合同，在合同中明確經營者食品質量擔任責任、不合格食品退市責任、維護消費者合法權益責任，以及違約責任。

10、市場開辦者發現進場交易的食品有重大問題應及時報告轄區工商行政管理機關處理。

六、食品質量自檢制度

各類食用農產品經營場所的開辦者應當建立食品質量自檢制度。

1、商場、超市、集貿市場、批發市場和有條件的食品經營者要完善自檢條件，對不能實施標準準入、檢驗檢疫準入管理的食品或對購入的肉類、蔬菜等重點食品加強自檢。

2、建立食品質量檢測室，專門從事對購入重點食品的檢測。

3、要設置食品質量檢測崗位，配備兩人以上專門的食品質量檢測人員，做好食品檢測工作。

4、要購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。

5、通過檢測，及時發現食品質量問題，對經檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節。

6、在市場內設立公示牌，對食品質量檢測結果、經營者信譽等進行公示。

七、食品退市制度

為了進一步加強食品質量安全管理，保護消費者的合法權益，制定食品退市制度如下：

（一）不合格食品退市原則

1、國家認證的檢測機構抽檢為不合格或質量監督部門公布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品。

2、經食品專家評估、確認的不合格食品。

3、按照國家有關法律法規的規定明令不得銷售的食品。

（二）不合格食品退市范圍

1、定型包裝食品外包裝上無廠名、廠址、中文標識、生產日期（保質期）、配料表、標準代號的；

2、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質、超過保質期（有效期）的；

3、畜禽類產品無檢驗、檢疫、衛生合格證明的。

（三）不合格食品退市的要求

食品經營者為不合格食品退市主體。同時，應建立不合格食品退市登記簿，記載退市食品的供貨商、食品品名、批次、日期、不合格食品的檢驗結果，并針對不合格食品經銷情況及時報告轄區工商行政管理機關。

（四）不合格食品退市時限

經國家認證的檢測機構抽檢為不合格或給消費者造成人身傷害的食品，要在國家工商行政管理機關或其他權威部門下達停止銷售、購進通知后三個小時內退市。

八、臨過期食品監管制度

為加強對臨過期食品的管理，防止超過保質期食品繼續銷售，保護消費者的身體健康和生命安全，依據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

1、供應商提供的商品或用于各種目的的贈品，均需在所簽訂的供貨合同或口頭協議中明確約定食品的允收期、臨近保質期的界限，否則不予收貨。食品臨近保質期界限劃分：保質期為15天以上的，為保質期的20%；保質期7天到15天的，為到期前2天；保質期少于7天的，為到期前1天或者到期當天。

2、實行進（銷）貨電子臺帳管理的，電子臺帳管理軟件每天自動比對，在設定臨近保質期提示日及超過保質期日出現醒目提示，檢索匯總歸類數據。發現有臨近保質期和超過保質期食品的，應當及時通知倉管員或者相關食品區質量管理員進行妥善處置。

3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理臨近保質期和超過保質期食品。出庫銷售時應當做到“先進先出”。

4、銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。并且每天或者定期對食品保質期進行逐件檢查。如將不同生產日期的散裝食品混裝銷售，必須在容器、外包裝上標明最早的生產日期和最短的保質期。

5、銷售預包裝食品時，應當每天或者定期對食品保質期進行逐件檢查，陳列時應當做到舊貨靠前、新貨靠后，使食品按照保質期到期的先后順序流通。

6、設立“臨近保質期食品專柜”，將臨近保質期食品 進行集中陳列、降價銷售，并作出醒目提示：“本柜食品降價銷售，請購買后盡快在保質期內食用完畢”。并在每天收市前對專柜內的食品進行逐件檢查，對未售出的到期食品，應當及時下架清點、做好記錄。

7、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售，或者將臨近保質期食品作為贈品的，應當在該食品銷售貨架上或者該臨近保質期食品上向消費者作出醒目提示。

8、對超過保質期食品，應當立即停止銷售，下架后以搗碎等破壞性方式徹底銷毀。銷毀情況應當如實記錄，接受工商部門的監督檢查。

9、對購買臨近保質期食品后發現存在質量問題且未超過保質期的，應按正常食品的投訴受理程序辦理退換貨手續。