第一篇：百貨食品安全經營管理制度

**百貨食品安全經營管理制度

食品安全經營承諾書

為了認真貫徹執(zhí)行《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，維護食品消費安全，本企業(yè)鄭重承諾：

一、認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”職責，對本企業(yè)經營的食品安全負責。

二、依法建立健全進貨檢查驗收和索證索票制度，認真查驗供貨商的經營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。

三、依法建立健全商品進（銷）貨臺帳制度，如實記錄、保存進（銷）商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本企業(yè)進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和控制食品安全風險。

四、建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品質量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時向工商行政管理機關報告。

五、積極配合工商行政管理機關依法履行監(jiān)督檢查，建立商品質量聯(lián)絡員制度，規(guī)范經營行為，完善售后服務，妥善解決消費投訴和糾紛，共同營造食品安全消費環(huán)境。

中山店超市投訴電話：

工商投訴電話：1231

5食品索證索票制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)及規(guī)章的規(guī)定，在購進食品時，本單位必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全，特制定本制度。

1、索證：進貨時按規(guī)定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據(jù)。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。

3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

食品進貨檢查驗收制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經營，依據(jù)國家及有關部門的規(guī)定，制定本制度。

第二條 對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。凡進入本單位的食品都應至少有2人以上進貨檢查驗收并簽名，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 本單位應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條本單位對進入超市懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

第七條本單位管理人員要指導做好食品進貨查驗工作，檢查督促落實進貨查驗工作，對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。

第八條 本單位在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品購銷臺帳制度

第一條 為加強本單位食品質量安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，保證上市食品質量安全，特制定本制度。

第二條 本單位應設立購銷臺帳，登記每次交易情況。

第三條 進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況。

第四條 銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。

第五條 進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

第六條本單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質量安全。

第七條 消費者有要求的，本單位在出售食品時，應提供合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。

第八條 有關行政管理部門檢查、檢測的本經營單位食品質量信息內容，也應當做好臺帳登記工作：

（一）食品質量檢查和檢驗、檢測結果；

（二）不合格的食品質量情況；

（三）經多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；

（四）其他需要登記備注的信息。

食品質量自查制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經營，依據(jù)國家及有關部門的規(guī)定，制定本制度。

第二條 本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位必須遵守，不得違反。

第三條 本單位保證經營場所符合國家、地方或行業(yè)制定的有關質量衛(wèi)生標準。

第四條 本單位配備專（兼）職食品質量監(jiān)督員,負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。

第五條 本單位保證承擔下列責任：

（一）建立食品質量安全制度，負責食品質量安全日常管理工作；

（二）檢查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理。

第六條經自查發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立即撤柜停止銷售。

第七條 本單位在建立自查制度的基礎上，同時建立、執(zhí)行食品進貨檢查驗收等制度。

不合格食品退市制度

第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經營，依據(jù)國家及有關部門的規(guī)定，制定本制度。

第二條 本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位必須遵守，不得違反。

第三條 經自查，發(fā)現(xiàn)下列食品的，本單位應停止銷售：

（1）腐爛變質、污穢不潔的；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（3）超過安全使用期或者保質日期的；

（4）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

（7）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

（8）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

（9）行政監(jiān)管機關公布不合格的食品。

第四條 本單位對不合格食品，采取下列措施：

（1）立即清點不合格食品，登記造冊；

（2）將不合格食品撤出市場，追回已售出食品，退回供貨商；

（3）對有毒有害、腐爛變質的食品進行無害化處理或銷毀。

第五條 本單位與供貨商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質量保證條款及對不合格食品的追回、退貨和賠償條款。

第六條 本單位經自查發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，應立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產者執(zhí)行食品召回制度。

消費者食品投訴處理制度

第一條 為維護消費者的合法權益，提高經營者文明經商，守法經營意識，創(chuàng)建安全放心的購物環(huán)境，根據(jù)國家有關法律法規(guī)，制定本制度。

第二條 本單位在處理消費者食品投拆工作中，履行經營者義務，遵守本制度。

第三條 本單位在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發(fā)生的消費者食品投訴。

第四條 本單位向消費者提供食品，應向消費者提供銷售憑證（發(fā)票或信譽卡）；在交易中向消費者做出特殊承諾的，應提供書面憑證。

第五條 本單位處理消費者食品投訴依照下列原則：一是依據(jù)國家有關法律法規(guī)的規(guī)定、經營者的承諾以及經營者與消費者的約定。二是以消費者所持有的本單位出具的信譽卡、有效發(fā)票或其它有效證明為依據(jù)，認定消費者投訴是否有效。

第六條 本單位確定受理投訴后，將對消費者的具體投拆內容和要求進行登記，做好投拆人姓名、住址、聯(lián)系方式、購買食品的時間、品名、受損害情況、消費者的要求等相關內容的記錄，將投拆人提供的憑證和有關材料復印存盤。

第七條 受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員應將企業(yè)自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。凡是經營者責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模瑧皶r給消費者解決；凡是經營者沒有責任的，應認真向消費者解釋清楚。

第二篇：食品經營企業(yè)食品安全管理制度

食品經營企業(yè)食品安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據(jù)，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

二、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據(jù)。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。

四、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

五、從事食品批發(fā)業(yè)務的經營企業(yè)銷售食品，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規(guī)定信息的清單或“票證通”銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于二年。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

從業(yè)人員學習培訓制度

一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規(guī)，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。

三、將食品安全管理的相關規(guī)定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。

不合格食品退市制度

一、發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協(xié)助食品生產者履行食品召回工作。

二、食品批發(fā)經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

食品安全事故處理制度

一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患；

二、發(fā)生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

食品檢查、貯存、運輸制度

一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

食品質量承諾制度

一、認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經營安全，自覺接受消費者和社會監(jiān)督以及工商部門的檢查。

二、保障消費者的合法權益，積極配合工商部門、消費者協(xié)會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

三、不銷售不符合法定標準和要求的食品，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償?shù)攘x務，保證不欺詐消費者。如出現(xiàn)食品安全問題，將依法承擔相應法律責任。

第三篇：小餐飲經營食品安全管理制度

小餐飲經營食品安全管理制度

從業(yè)人員健康管理制度

1.從業(yè)人員身體健康并持有效健康證明；

2.從業(yè)人員經培訓掌握基本的食品安全知識；

3.從業(yè)人員上崗操作時穿戴必須整潔（應穿潔凈的淺色工作服），手部清潔，不留長指甲、佩戴手飾；

4.從業(yè)人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動后都應該立即洗手；

5.不在食品加工場所內抽煙或從事其他無關工作。

食品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度

1.采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關產品應從具有相關資質的供貨商采購，盡量從固定供貨商或供貨基地購進，落實索證索票制度。應進行進貨查驗并建立進貨查驗記錄，如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關產品的生產日期、保質期、名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期；

2.應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｋ髯C索票和進貨查驗記錄保存期限不少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期不得少于一年。

食品添加劑管理制度

1.按照國家標準和規(guī)定使用食品添加劑；

2.食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專柜保存、專人登記，并采用精確的計量工具稱量；

3.自制火鍋底料、飲料、調味料的小餐飲經營者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。

餐飲具、工具清洗消毒制度

1.餐用具清洗消毒水池（設施）專用；

2.餐用具消毒提倡采用熱力方式消毒（煮沸、蒸汽或紅外消毒柜等）。采用消毒柜消毒的，應確保消毒設施的正常使用；

3.采用化學藥物消毒的，使用的消毒液應符合食品安全標準和要求，消毒液的濃度和浸泡時間應達到規(guī)定要求，并沖洗干凈。消毒液應專柜存放，避免交叉污染；

4.購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應按規(guī)定查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；

5．洗凈消毒的餐飲具應存放在密閉的保潔柜內。保潔設施內不得存放食品、雜物等其他物品。

加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度

1.就餐場所和食品處理區(qū)整潔、明亮；

2.墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢；

3.操作臺、冰箱、排油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢； 4.食品和其他物品存放整齊有序，標識明顯； 5.餐桌、菜單、調料瓶、筷筒等保持清潔；

6.垃圾桶加蓋并保持外觀清潔，及時清理垃圾和餐廚廢棄物。

食品安全事故處置預案

1、立即停止餐飲經營活動，積極組織搶救病人，盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進行搶救處理。

2、立即向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告顧客中毒情況、中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關，還應向當?shù)毓膊块T報告。

3、保護好現(xiàn)場，保管好供應給顧客的食品，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現(xiàn)場予以保護。

4、在食品藥品監(jiān)督部門人員到達后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時介紹中毒的情況。

5、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

第四篇：食品安全管理制度(上海 2017 經營流通)

上海**有限公司 食品安全管理制度

本單位按照《中華人民進共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，保障公眾身體健康和生命安全，結合實際，制定本制度。

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1、從業(yè)人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。

2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理，組織人員每日晨檢，及時將“五病”人員調離。

4、依照《食品安全法》的相關規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明確每人培訓記錄，以備查驗。

5、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

二、食品安全管理員制度

1、食品安全管理人員應當具備2年以上食品安全工作經歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。

2、加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

3、食品安全管理人員應認真制定培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

4、食品安全管理人員對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標準，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

三、食品安全自檢自查與報告制度

1、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2、食品安全管理員每天在工作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位和部門自查。

4、食品安全管理組織及食品安全管理人員每周進行全面檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

四、食品經營過程及控制制度

1、采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供貨商檔案。

2、運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。明確運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

3、驗收及儲存：建立食品驗收、儲存管理、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、食品安全管理人員負責各項管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

2、建立設施設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品銷售的設備及工具用后洗凈，注意防止污染食品。

3、建立經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，定期維護食品儲存、陳列、保潔、保溫等設備與設施、校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

4、食品用具、容器、包裝材料應符合相關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

5、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不否和衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

六、進貨查驗和查驗記錄制度

1、建立食品索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。

2、采購時應到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

3、嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。

4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

5、采購食品室應進行感官檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品。

6、采購預包裝食品的標簽上應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產許可證編號以及法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

七、主要食品和食用農產品安全信息追溯制度

1、采購人員負責對食品的質量合格證明文件進行有效性的查驗或驗收并記錄；

2、倉管人員負責對物資進貨與貯存的標識；

3、銷售人員負責對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產品召回工作。

八、食品貯存、運輸管理制度

1、食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

2、食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；

3、食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。

4、保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。

5、運輸工具必須清潔、干燥、無異味；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運；運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸；填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。

九、廢棄物處置制度

1、建立廢棄物處置管理制度，單位負責人負責實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。本單位與廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂廢棄物收集、運輸經營協(xié)議。

2、廢棄物分類放置、分別處理，做到日產日清；禁止亂堆廢棄物。

3、廢棄物實行密閉化運輸，運輸設備和容器具有廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落，禁止將廢棄物交給未經相關部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理。

4、建立廢棄物產生、收運、處置臺賬，安排專人負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

十、食品安全信息公示制度

1、通過食品安全信息公示，在進貨時索取供貨單位和生產單位的相關資質證明。公示的內容包括:（1）食品的名稱、產地、生產廠家的廠名、廠址；（2）食品的出廠日期、保質期（有效期）；（3）食品的主要成份及含量檢驗檢疫情況；（4）其他需要公示的食品安全信息內容。

十一、食品安全突發(fā)事件應急處置方案

1、制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

2、成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即啟動應急處理合作預案。

3、確保在第一時間將病人送往醫(yī)院進行搶救，保證病人的生命安全。

4、保護現(xiàn)場，保留樣品。立即停止銷售可以物品，封存可以食品，無關人員不得隨意處置。

5、必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時內）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

6、配合食品藥品監(jiān)督部門進行調查，如實反映情況，提供食品采購相關證明資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協(xié)助查清可以食品的來源、數(shù)量、剩余量等情況，一旦可以食品確定，還應協(xié)助做好食品的朔源、查封、數(shù)量、召回等處理工作。

7、事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人，瞞報、謊報和不及時上報的行為及只顧處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。

十二、臨近保持期食品集中陳列和消費提示制度

1、根據(jù)食品保質期的不同，參考行業(yè)慣例，界定食品臨近保質期為：保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；保質期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質期為20天；保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。

2、食品安全管理員負責管理臨近保質期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，并負責培訓員工有關臨近保質期食品管理知識。

3、臨近保質期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。

4、臨近保質期食品實行專區(qū)存放，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質期食品”標簽。

5、臨近保質期食品到期尚未售出的應立即下架，停止使用、銷售，及時銷毀，禁止退回供貨商或者生產商，并建立銷毀記錄臺賬。銷毀記錄臺賬保存期限不得少于一年。銷毀超過保持期食品，應確保該過期食品外包裝一并銷毀。銷毀記錄臺賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內容。

6、制訂臨近保質期食品退貨規(guī)則。食品經營者如與供貨商有臨近保質期食品退貨約定，應及時辦理退貨手續(xù)。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、退貨時間等，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。退貨記錄應建檔備查保存期限不得少于一年。

十三、法律、法規(guī)、規(guī)章制定的其他制度

1、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合《食品安全法》以及國家其他有關法律、法規(guī)的規(guī)定，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

2017年 5 月 10 日

第五篇：百貨培訓管理制度

XX百貨有限公司

培訓管理制度

一、目的 第1版編號：GH-HR-0004

為配合公司的發(fā)展目標，提升員工素質，增強員工對本職工作的能力與對企業(yè)文化的了解，并有計劃地充實其知識技能，發(fā)揮其潛在能力，建立良好的人際關系，特制定《培訓管理制度》（以下簡稱本制度），作為各級人員培訓實施與管理的依據(jù)。

二、適用范圍

凡本公司所有員工的各項培訓計劃、實施、督導、考評以及改善建議等，均依本制度辦理。

三、權責劃分

（一）人事權責劃分

1、制定、修改公司培訓制度；

2、匯總、擬定、呈報公司或部門半、季度、月培訓計劃；

3、收集整理各種培訓信息，并及時發(fā)布；

4、聯(lián)系、組織或協(xié)助完成公司各項培訓課程的實施；

5、監(jiān)督培訓組織情況（出勤狀況、培訓紀律、計劃完成情況等）；

6、管理、控制培訓費用；

7、管理公司內部講師隊伍；

8、負責對各項培訓進行記錄和相關資料收集、存檔；

9、評估培訓效果；

10、研擬其他人才開發(fā)方案。

（二）各部門權責

1、呈報部門培訓計劃；

2、制定部門專業(yè)課程的培訓大綱；

3、收集并提供相關專業(yè)培訓信息；

4、按計劃實施培訓工作；

5、協(xié)助人力資源部做好培訓安排、實施工作。

6、確定部門內部講師人選，并配合、支持內部培訓工作；

四、培訓管理 ? 由人力資源部依據(jù)培訓計劃對培訓經費做統(tǒng)一半年預算，并根據(jù)實際

實施情況定期調整。

? 培訓費用的審批權限限制在部門經理及以上。

? 所有培訓費用的申請均需提供完整的《人員培訓審批表》。2? 所有培訓人員一經確認，受訓人員須提前做好安排，除特殊原因外，應提前5分鐘到場、簽到、參加培訓。課前簽到由人力資源部負責紀錄，填寫《內部培訓考勤表》，若無法到位，經部門負責人批準后，提前一天寫請假條送交人力資源部。若出差在外，須由部門負責人告知人力資源部，人力資源部做好備檔工作。

●凡在公司內部舉辦的培訓課（包括外部講師的內部集訓、內部培訓講

座等），參加人員必須嚴格遵守培訓規(guī)范（不遲到、不早退、不無故缺席、不做與培訓無關的事宜等）。

? 業(yè)余時間參加培訓，不以加班論。? 對授課的評估，包括對外部培訓機構的課程內容、講師、效果等的評

估，及對內部講師的課程內容、準備情況、講授技巧等的評估。

? 對學員的評估，主要通過課后調查或考核的方式檢查學員的接受程度

和效果。

? 建立相關外部培訓資源的詳細信息紀錄，以便尋找更優(yōu)惠的高質量課

程。

? 建立《學員培訓檔案》。

五、培訓相關處罰規(guī)定

●出勤方面

1、員工培訓遲到處罰如下：

（1）出現(xiàn)遲到5（不含）分鐘以內的，罰款5元；

（2）出現(xiàn)遲到5—15（不含）分鐘的，罰款10元；

（3）現(xiàn)遲到15—30（不含）分鐘的，罰款15元；

（4）出現(xiàn)遲到30分鐘以上的，罰款20元。

2、員工培訓無故缺勤者，處罰如下：

（1）總監(jiān)級的每次罰款100元；

（2）經理級的每次罰款50元；

（3）總監(jiān)級、經理級之外的其他層級的同仁每次罰款30元；

（4）營業(yè)員每次罰款20元；

注：未到位參加培訓且事先未向人力資源部辦理請假手續(xù)，均視為無故缺勤，統(tǒng)一按相關制度處罰。

3、員工培訓中途無故早退者，處罰如下：

（1）總監(jiān)級的每次罰款50元；

（2）經理級的每次罰款30元；

（3）總監(jiān)級、經理級之外的其他層級的同仁每次罰款20元；

（4）營業(yè)員每次罰款15元。

4、培訓出勤相關數(shù)據(jù)，將列入年終考核數(shù)據(jù)中進行相應加減。●培訓表現(xiàn)方面

1、培訓時間睡覺、閑聊、玩手機、隨意進出、大聲喧嘩等違反課堂紀律者，違反每一項，罰款5元/人次。

2、培訓期間，未將手機等通訊工具關閉或靜音狀態(tài)者，一次罰款3元。

3、未能按時完成培訓中布置的任務，每次罰款10元。

●培訓工作執(zhí)行方面

1、未按規(guī)定按時送交培訓計劃，罰部門相關負責人20元。

2、月培訓計劃時間發(fā)生變更，未能提前1天告知人力資源部；季培訓計劃時間發(fā)生變更，未能提前1天告知人力資源部，罰部門相關負責人20元。

3、未實施季度培訓工作，罰款部門負責人30元。（特指品牌中心的各部門）

（六）其他

本制度由人力資源部制定、修改并解釋。

本制度自2011年9月1日起實施

發(fā)文部門：人力資源部2011年8月31日