第一篇：關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全示范縣示范單位創(chuàng)建工作的

關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全示范縣示范單位創(chuàng)建工作的歙縣藥監(jiān)局2010-09-08 11:22:10歙縣藥監(jiān)局

關(guān)于開展餐飲服務(wù)食品安全示范縣示范單位創(chuàng)建工作的通知

各餐飲服務(wù)單位：

為深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整治，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，規(guī)范誠(chéng)信文明經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造安全放心的飲食消費(fèi)環(huán)境，提升全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和諧發(fā)展，根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局和商務(wù)部印發(fā)關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全百千萬工程建設(shè)指導(dǎo)意見》的精神，決定在全縣開展餐飲服務(wù)食品安全示范縣示范單位創(chuàng)建工作，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、示范創(chuàng)建單位

根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局和商務(wù)部聯(lián)合制定的“餐飲服務(wù)食品安全示范單位的基本標(biāo)準(zhǔn)”，結(jié)合我縣實(shí)際，經(jīng)研究決定，歙縣行政中心、北岸鎮(zhèn)人民政府、黃山歙縣披云山莊有限公司、歙州學(xué)校、大自然酒樓、黃山振龍電源有限公司等6家單位為我縣機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校食堂和賓館、餐館餐飲服務(wù)食品安全首批示范創(chuàng)建單位。

二、示范單位基本標(biāo)準(zhǔn)

（一）誠(chéng)實(shí)守法規(guī)范經(jīng)營(yíng)。依法取得餐飲服務(wù)許可，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

嚴(yán)格遵守餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，能有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全面承擔(dān)食品安全責(zé)任，執(zhí)行食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理規(guī)定，達(dá)“B”級(jí)以上。

從業(yè)人員食品安全管理規(guī)范，配備符合要求的專職或兼職食品安全管理人員，積極采用“五常法”或“六T法”等先進(jìn)管理方法。

（二）健全并有效實(shí)施食品安全管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)把質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)，不采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)和使用《食品安全法》明令禁止的食品，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%。開展職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)檔案，從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%。

（三）積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格履行承諾，接受社會(huì)監(jiān)督，認(rèn)真對(duì)待、誠(chéng)懇接受、及時(shí)處理消費(fèi)者投訴和糾紛。

（四）制定食品安全事故應(yīng)急處置制度并認(rèn)真執(zhí)行，按規(guī)定及時(shí)報(bào)告相關(guān)信息。

（五）有針對(duì)性的開展食品安全知識(shí)宣傳，及時(shí)公開上級(jí)主管部門發(fā)布的食品安全重大信息、消費(fèi)警示和提示。

（六）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序，文明經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信，熱情服務(wù)，無違法違規(guī)行為。

（七）近三年來未發(fā)生食物中毒事件。

三、工作安排

為充分發(fā)揮示范單位在餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建活動(dòng)中的示范、引領(lǐng)、帶動(dòng)作用，特對(duì)示范單位創(chuàng)建工作作出如下安排：

（一）宣傳部署階段(2010年8月底至9月上旬)

各創(chuàng)建單位對(duì)照示范點(diǎn)基本標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本單位實(shí)際，制定餐飲服務(wù)食品安全

示范點(diǎn)創(chuàng)建工作實(shí)施方案，成立組織，細(xì)化措施，明確要求，落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)從業(yè)人員法律法規(guī)和餐飲管理基本知識(shí)、基本技能的培訓(xùn)，使他們了解餐飲服務(wù)食品安全示范單位的基本標(biāo)準(zhǔn)，要求創(chuàng)建單位的從業(yè)人員培訓(xùn)率達(dá)100%。要利用會(huì)議等多種形式廣泛開展宣傳活動(dòng)，大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)，宣傳創(chuàng)建食品安全示范點(diǎn)、示范單位的重要意義，營(yíng)造良好的創(chuàng)建氛圍。

（二）組織實(shí)施階段(2010年9月上旬至10月底)

根據(jù)創(chuàng)建工作總體要求，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，建立健全各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真落實(shí)崗位責(zé)任制，全面執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，在上級(jí)主管部門的監(jiān)督指導(dǎo)下，扎實(shí)有效推進(jìn)示范點(diǎn)創(chuàng)建工作。

（三）考核申報(bào)階段(2010年11月)

2010年11月底前，組織人員對(duì)本單位的創(chuàng)建工作逐項(xiàng)進(jìn)行自查、考核，在認(rèn)真總結(jié)創(chuàng)建工作的基礎(chǔ)上，整理檔案，補(bǔ)缺補(bǔ)差，迎接縣局考核驗(yàn)收。

四、工作要求

（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作是實(shí)施食品放心工程，開展“百城萬店無假貨”活動(dòng)的有效載體，各創(chuàng)建單位要加強(qiáng)行業(yè)自律，進(jìn)一步增強(qiáng)安全意識(shí)、自律意識(shí)和社會(huì)信用意識(shí)，推進(jìn)誠(chéng)信體系建設(shè)。要把創(chuàng)建活動(dòng)作為引導(dǎo)企業(yè)自律、方便社會(huì)監(jiān)督、優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境的重要措施，統(tǒng)一思想，精心組織，扎實(shí)推進(jìn)。

（二）注重實(shí)效，大膽創(chuàng)新。要結(jié)合本單位實(shí)際制定創(chuàng)建計(jì)劃，務(wù)求使創(chuàng)建措施落到實(shí)處。要積極創(chuàng)新示范工程建設(shè)的方式和方法，定期收集、匯總、處理消費(fèi)者的意見和建議，及時(shí)研究解決創(chuàng)建過程中出現(xiàn)的新情況、新問題。

（三）典型帶動(dòng)，整體提高。示范創(chuàng)建單位要切實(shí)發(fā)揮餐飲安全示范的引領(lǐng)帶動(dòng)輻射作用，發(fā)揮好引領(lǐng)帶動(dòng)效果，積極推進(jìn)我縣食品安全示范工程建設(shè)工作，使示范工程創(chuàng)建活動(dòng)在更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次開展，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全水平，積極推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范縣創(chuàng)建工作。

二〇一〇年九月八日

第二篇：創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位匯報(bào)材料

明確措施落實(shí)責(zé)任全力創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位酒店經(jīng)理王印長(zhǎng)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行：大家好！我是**園酒店負(fù)責(zé)人，今天很榮幸來參加本次座談，借此機(jī)會(huì)，真誠(chéng)的感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、各有關(guān)部門長(zhǎng)期以來對(duì)我們餐飲業(yè)發(fā)展給予的指導(dǎo)、關(guān)心和支持。**園酒店位于咸水沽水岸華庭餐飲示范一條街，下面，我就**園酒店在遵守食品安全法律法規(guī)及在創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范店、示范街、放心餐館活動(dòng)中的表現(xiàn)情況匯報(bào)如下。

一、餐飲服務(wù)食品安全是餐飲業(yè)的生存之本，按照創(chuàng)建工作要求，我店積極支持衛(wèi)生監(jiān)督所落實(shí)食品安全法，具體情況有以下幾點(diǎn)：

1、高度重視餐飲食品安全，嚴(yán)格落實(shí)餐飲食品安全責(zé)任：我店之初對(duì)原料采購(gòu)管理、貯存、進(jìn)貨臺(tái)賬和落實(shí)食品安全責(zé)任、食品加工衛(wèi)生要求等一系列衛(wèi)生管理制度都不了解或管理的不規(guī)范。通過創(chuàng)建工作，進(jìn)一步建立健全各項(xiàng)管理制度，特別是餐飲衛(wèi)生管理制度，落實(shí)責(zé)任到具體食品衛(wèi)生管理人員；加強(qiáng)人員餐飲衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使其素質(zhì)得到不斷提高;科學(xué)管理，守法經(jīng)營(yíng)，狠抓各項(xiàng)制度落實(shí)，特別是餐飲食品安全管理制度，使之符合餐飲業(yè)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

2、服從監(jiān)管部門監(jiān)管，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行落實(shí)整改：區(qū)監(jiān)督所的現(xiàn)場(chǎng)多次監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品庫(kù)、冷藏和消毒設(shè)施、粗加工間和熟食區(qū)、涼菜的加工制作、生熟食品的存放等環(huán)節(jié)都存在不同程度的問題。

第三篇：餐飲服務(wù)食品安全示范單位”自查報(bào)告.

**********有限公司

申請(qǐng)“*****餐飲服務(wù)食品安全示范單位”自查報(bào)告

*******: ********公司全體員工志愿為全面提升餐飲服務(wù)、保障水平,打造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境,保障人民群眾身體健康和生命安全,按照《餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建考核標(biāo)準(zhǔn)》要求,特提出本申請(qǐng)。

一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),貫徹落實(shí)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》,按照“統(tǒng)一部署,分步實(shí)施;由點(diǎn)及線、由線及面,點(diǎn)線面結(jié)合”的原則,積極響應(yīng)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)的創(chuàng)建,保障全市人民就餐安全,促進(jìn)餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

作為全市的放心早餐工程,我公司堅(jiān)持以“食品安全、市容整潔、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、群眾滿意”為目標(biāo),在切實(shí)提高餐飲服務(wù)保障水平的基礎(chǔ)上,使之成為全市早餐消費(fèi)的重要場(chǎng)所,以及餐飲消費(fèi)領(lǐng)域規(guī)范操作的示范點(diǎn)和開展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺(tái)。

二、創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)

我公司參照《餐飲服務(wù)食品安全示范單位創(chuàng)建考核標(biāo)準(zhǔn)》從十幾個(gè)方面包括依法經(jīng)營(yíng)、食物中毒、食品安全管理、許可情況、環(huán)境衛(wèi)生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設(shè)施、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所、更衣室等方面進(jìn)行了嚴(yán)格的自檢自查。

1、我公司證照齊全,做到亮證、亮照合法經(jīng)營(yíng),是萊蕪全市人民的放心早餐工程;

2、食物中毒:我公司自*****年上半年開始營(yíng)業(yè)以來尚未出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)場(chǎng);

3、食品安全管理:我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,并且配有專職的安全管理人員;所有從業(yè)人員持有效的健康證和食品安全培訓(xùn)記錄;有索證索票制度,詳細(xì)的查驗(yàn)記錄、采購(gòu)記錄及清單;

4、許可情況:許可證在有效期內(nèi),并且無其他違法現(xiàn)象。

5、環(huán)境衛(wèi)生情況:與廁所相隔甚遠(yuǎn),垃圾場(chǎng)在公司南方,并能做到及時(shí)清理,符合風(fēng)向等的要求;

6、清洗消毒:更衣室進(jìn)入車間有足夠數(shù)量的吸收消毒設(shè)施,并且配有靴子消毒池,有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。餐用具清洗消毒保潔設(shè)施齊全,并且標(biāo)記明顯。

7、廢棄物暫存設(shè)施齊全并且有明顯的表示,配有蓋子符合要求。

8、庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所:按照食品和非食品分開放置,冷藏、冷凍庫(kù)有明顯的標(biāo)識(shí),庫(kù)內(nèi)有溫度計(jì),有防鼠等設(shè)施;

9、更衣室:更衣室在車間入口處,有足夠的空間及相關(guān)設(shè)施。

10、廁所:廁所在宿舍區(qū),遠(yuǎn)離食品加工區(qū),符合相關(guān)要求。

三、工作要求

(一加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。在各級(jí)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下,加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作的組織領(lǐng)導(dǎo),落實(shí)各種制度、經(jīng)費(fèi)等保障措施,督促公司各部門按照創(chuàng)建工作要求和標(biāo)準(zhǔn)積極組織創(chuàng)建,確保創(chuàng)建工作有力推進(jìn),取得實(shí)效。

(二加強(qiáng)生產(chǎn)管理。積極組織公司全員培訓(xùn),確定“食品安全無小事”的主導(dǎo)地位;建立“三個(gè)制度”,即食品安全承諾制度、全面落實(shí)食品進(jìn)貨臺(tái)賬登記索證索票制度、量化分級(jí)管理和監(jiān)督檢查公示制度;落實(shí)“六個(gè)確保”,即確保亮照、亮證經(jīng)營(yíng)、確保食品加工操作區(qū)域和設(shè)備設(shè)施分類標(biāo)識(shí)、確保張貼關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作指南、確保使用食品原料進(jìn)貨臺(tái)帳、確保管理健康證和培訓(xùn)合格證、確保食品安全示范區(qū)管理要求;規(guī)范公司員工的各種操作等。

(三加強(qiáng)督查評(píng)估。建立各級(jí)督查、督導(dǎo)對(duì)食品安全情況跟蹤督查,及時(shí)協(xié)調(diào)解決工作中遇到的問題和困難。按示范區(qū)評(píng)估驗(yàn)收細(xì)則進(jìn)行考核,與績(jī)效掛鉤。各有關(guān)部門要

加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督,對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)存在的突出問題,組織力量進(jìn)行集中整治。

(四營(yíng)造輿論氛圍。遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)自律、市民參與”的機(jī)制,廣泛發(fā)動(dòng)社會(huì)力量,對(duì)公司食品安全進(jìn)行監(jiān)督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。

***************** 2012年*月*日

第四篇：創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”工作方案

遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所

創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”工作方案

為全面深入貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，著力加強(qiáng)餐飲業(yè)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，切實(shí)保障人民群眾飲食安全和身體健康，根據(jù)遵義縣創(chuàng)建食品安全示范點(diǎn)實(shí)施方案，結(jié)合本所職責(zé)，制定本工作方案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想和十七大精神為指導(dǎo)，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決策，切實(shí)把食品安全工作擺在十分重要的位置，把餐飲消費(fèi)安全作為食品衛(wèi)生監(jiān)管的重中之重，保證廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。實(shí)行主體自律、行政監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合，正面宣傳引導(dǎo)和整治規(guī)范相結(jié)合，處理好監(jiān)管與發(fā)展、監(jiān)管與服務(wù)之間的關(guān)系，融發(fā)展、監(jiān)管和服務(wù)于創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”活動(dòng)中，確保創(chuàng)建工作持續(xù)、有效開展。

二、創(chuàng)建目標(biāo)

以所內(nèi)劃分片區(qū)為單位，按照《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)單位示范點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，每個(gè)片區(qū)推出一家酒樓，共推出3家酒樓為創(chuàng)建示范點(diǎn)，每個(gè)片區(qū)選擇1家名優(yōu)特色小吃、早餐店作為創(chuàng)建示范點(diǎn)。創(chuàng)建“餐飲服務(wù)單位示范點(diǎn)”工作要圍繞“證件齊全，場(chǎng)所衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)規(guī)范，就餐安全”的工作重點(diǎn)，結(jié)合餐飲消費(fèi)安全整治工作，達(dá)到“經(jīng)

營(yíng)主體準(zhǔn)入規(guī)范，經(jīng)營(yíng)環(huán)境和諧文明”的目標(biāo)，努力培育一批依法經(jīng)營(yíng)、和諧文明、具有示范作用的餐飲單位，營(yíng)造和維護(hù)良好的餐飲消費(fèi)安全環(huán)境，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者就餐安全和身體健康。

三、組織機(jī)構(gòu)

為切實(shí)做好創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”工作，所內(nèi)成立了創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)該項(xiàng)工作進(jìn)行組織指導(dǎo)、協(xié)調(diào)監(jiān)督，組成人員如下：

組長(zhǎng)：黃小勇

副組長(zhǎng)：王勤輝潘波賀承麗

成員：駱遠(yuǎn)麗蔡賢東楊明輝周朝紅謝仕強(qiáng)駱斌辦公室下設(shè)監(jiān)督二科，由蔡賢東負(fù)責(zé)具體工作。

四、創(chuàng)建內(nèi)容

（一）、嚴(yán)格按照《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)單位示范點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)餐飲服務(wù)示范單位進(jìn)行規(guī)范；

（二）、對(duì)3家酒樓的食品安全掛牌監(jiān)管。在南白、龍坑兩鎮(zhèn)初選3家較大的酒樓為創(chuàng)建點(diǎn)，對(duì)消毒碗筷實(shí)行業(yè)主自愿消費(fèi)原則，即：可在酒樓自行消毒或消毒公司消毒的碗筷中自行選擇，對(duì)酒樓食品原料的來源、消毒碗筷的渠道、舉報(bào)電話等內(nèi)容掛牌進(jìn)行公示；

（三）、對(duì)名優(yōu)特色小吃、早餐店的食品安全掛牌監(jiān)管。在南白、龍坑選擇2家名優(yōu)特色小吃、早餐店作為創(chuàng)建點(diǎn)，對(duì)消毒碗筷實(shí)行業(yè)主自愿消費(fèi)原則，對(duì)早餐用米皮、米粉的來源、食用油的購(gòu)貨渠道、舉報(bào)電話等內(nèi)容掛牌進(jìn)行公示。（注：具體公示牌的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)，參照市食品安全示范點(diǎn)的公示牌。）

（四）、強(qiáng)化對(duì)“烏江豆腐魚”的監(jiān)管。在烏江鎮(zhèn)選擇1-2家主營(yíng)“烏江豆腐魚”的酒店，對(duì)豆腐魚的原材料來源、加工和銷售環(huán)節(jié)、建立購(gòu)銷臺(tái)賬，并將臺(tái)賬的主要情況以及舉報(bào)電話等對(duì)外公示。

（五）、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位進(jìn)購(gòu)、使用食用油的管理，規(guī)范餐廚廢棄物的處理，要求規(guī)范建立進(jìn)購(gòu)食品原材料臺(tái)賬并索證索票，餐廚廢棄物流向明確，與收購(gòu)方簽定協(xié)議并作好登記備查。將“遵義縣餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)、使用食用油及規(guī)范餐廚廢棄物管理食品安全承諾書”張貼上墻。

五、實(shí)施步驟

第一階段：動(dòng)員部署階段（2011年4月20日-2011年5月10日）。做好創(chuàng)建“餐飲服務(wù)示范單位”的宣傳動(dòng)員工作，制定實(shí)施方案和考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，分片區(qū)分解目標(biāo)任務(wù)。

第二階段：組織實(shí)施階段（2011年5月11日-2011年6月30日）。根據(jù)本所目標(biāo)任務(wù)，抓住薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)行重點(diǎn)突破，對(duì)餐飲單位存在的問題進(jìn)行集中整治，并認(rèn)真做好餐飲服務(wù)單位示范單位各項(xiàng)材料、圖片等檔案資料的整理工作，確保創(chuàng)建食品安全示范點(diǎn)各項(xiàng)指標(biāo)全面

達(dá)標(biāo)。各片區(qū)根據(jù)《遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲服務(wù)單位示范點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》,先進(jìn)行自查準(zhǔn)備，對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合條件的餐飲服務(wù)單位報(bào)到監(jiān)督二科。

第三階段：檢查考核階段（2011年7月1日-2011年8月31日）。為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位示范點(diǎn)創(chuàng)建工作，縣將于8月底前組織對(duì)食品安全示范點(diǎn)進(jìn)行初步驗(yàn)收，本所應(yīng)做好餐飲服務(wù)單位示范點(diǎn)的迎檢工作。

第四階段：鞏固完善階段（2011年9月1日-2011年9月30日）在前三階段的基礎(chǔ)上，繼續(xù)完善落實(shí)食品安全監(jiān)管工作，建立和完善不合格食品退市制，并積極探索食品安全監(jiān)管的有效機(jī)制，同時(shí)根據(jù)縣三個(gè)建設(shè)年活動(dòng)的要求做好考評(píng)工作。

六、工作要求

（一）統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)

創(chuàng)建“餐飲服務(wù)單位示范點(diǎn)”活動(dòng)是推動(dòng)餐飲消費(fèi)安全監(jiān)管工作的重要舉措，也是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，堅(jiān)定信心，增強(qiáng)創(chuàng)建工作責(zé)任感和緊迫感。要把創(chuàng)建工作與食品安全整治、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)等各項(xiàng)活動(dòng)緊密結(jié)合，相互聯(lián)動(dòng)，切實(shí)把創(chuàng)建工作抓緊抓實(shí)，抓出實(shí)效。

（二）成立組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作組織領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)立創(chuàng)建組織，落實(shí)到人，積極做好動(dòng)員發(fā)動(dòng)、整改達(dá)標(biāo)、人員組織等方面的落實(shí)工作，確保創(chuàng)建工作的順利實(shí)施。使推出來的餐飲服務(wù)單位確實(shí)能起到示范帶動(dòng)作用，以促進(jìn)整個(gè)行業(yè)水平的提高。

（三）加強(qiáng)監(jiān)管，促進(jìn)自律

示范餐飲單位應(yīng)在健全內(nèi)部質(zhì)量管理，建立和落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收備案、索證索票、經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬以及衛(wèi)生管理制度方面成為模范。在創(chuàng)建過程中，衛(wèi)生監(jiān)督人員要深入開展執(zhí)法檢查和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)活動(dòng)，通過檢查和指導(dǎo)促使餐飲業(yè)的軟件管理工作全面規(guī)范提高，強(qiáng)化餐飲業(yè)自律，全面提高餐飲衛(wèi)生管理水平。

遵義縣衛(wèi)生監(jiān)督所

2011．4．26

第五篇：食品安全示范單位創(chuàng)建工作總結(jié)

**市市級(jí)餐飲服務(wù)

食品安全示范單位創(chuàng)建工作總結(jié)

酒店餐飲的食品安全工作是酒店經(jīng)營(yíng)工作中的一項(xiàng)非常重要的基礎(chǔ)性工作，它直接關(guān)系到廣大用餐賓客的身體健康和生命安全，關(guān)系到酒店正常的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)，也關(guān)系到酒店的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。本酒店根據(jù)上級(jí)部門的要求，高度重視酒店餐飲的食品安全工作，以賓客為本，強(qiáng)化內(nèi)部管理，積極推行五常法管理模式，確保餐飲食品衛(wèi)生安全，努力提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣賓客的就餐要求。

1、酒店的基本情況

**古驛文化主題酒店,地處竹鄉(xiāng)**核心商業(yè)區(qū)，毗鄰**古驛文化公園，酒店總建筑面積35000平方米，138套精巧雅致的客房及兩幢尊貴獨(dú)享私密豪華的庭院別墅，19個(gè)豪華餐飲包廂是宴請(qǐng)尊貴賓客的最佳場(chǎng)所；各類大、中、小型會(huì)場(chǎng)5個(gè)，可同時(shí)容納450人舉行宴會(huì)或會(huì)議，設(shè)有專業(yè)健身俱樂部、恒溫室內(nèi)游泳館及豪華KTV包廂，演藝吧等娛樂康體設(shè)施。

2、酒店食品安全工作各項(xiàng)措施

（1）完善食品安全管理組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

酒店成立了食品安全管理小組，以酒店總經(jīng)理為組長(zhǎng)，進(jìn)一小加大對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理力度。

組長(zhǎng)：章明念

副組長(zhǎng)：陳秋生、唐立杰

成員：吳毅剛、徐晶、吳昊杰、彭小龍

同時(shí)聘任彭小龍為專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。

（2）加大投入，滿足廚房五常法管理的要求

在酒店廚房建成使用前，根據(jù)廚房的規(guī)模、布局，由專業(yè)廠家設(shè)計(jì)了一套較為先進(jìn)的廚房設(shè)備，并安裝投入使用。2013年酒店廚房開始推行五常法管理模式，根據(jù)五常法管理的要求和實(shí)際使用的需要，陸續(xù)安裝添置了必要的設(shè)備，如：監(jiān)控探頭、貨架、感應(yīng)水龍頭等，從而保證了五常法的有序開展。

（3）開展多種開式的食品安全培訓(xùn)教育活動(dòng)，提高認(rèn)識(shí)

酒店餐飲管理人員積極參加上級(jí)部門舉辦的每次食品安全培訓(xùn)班，提高認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任。邀請(qǐng)專家到酒店為餐飲從業(yè)人員講課，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，帶領(lǐng)餐飲管理人員到兄弟酒店參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高員工對(duì)五常法管理模式的感性認(rèn)識(shí)。經(jīng)堂組織餐飲人員學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，觀看預(yù)防食物中毒的宣片，提高全體員工對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)預(yù)防食品安全事故的意識(shí)和能力。每年10月統(tǒng)一組織所有員工到衛(wèi)生防疫站接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并做好健康證的辦理。

（4）加強(qiáng)日常管理，落實(shí)各項(xiàng)制度

嚴(yán)把主輔原料采購(gòu)關(guān)，采用公開招標(biāo)的方式確定供應(yīng)商，落實(shí)專人進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量，采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。認(rèn)真落實(shí)食品留樣制度，有專用的留樣冰箱。實(shí)行員工晨檢制度，上班后由領(lǐng)班進(jìn)行晨檢，沒有問題方可到崗。完善餐廚廢棄物處理制度，剩余飯菜由附近養(yǎng)豬專業(yè)戶回收，與之簽訂收購(gòu)協(xié)議并作好記錄。原料采購(gòu)、加工、保存、清洗消毒、個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的制度并認(rèn)真落實(shí)，保證了賓客的飲食衛(wèi)生安全。

（5）加強(qiáng)督查，不斷提高

酒店成立了五常法管理小組，由酒店中高層管理人員組成，管理組根據(jù)《酒店五常法管理制度》對(duì)廚房進(jìn)行督查、考核，并與員工的績(jī)效工資相掛鉤，采取激勵(lì)措施，使全體工作人員嚴(yán)格要求自己，不斷提高自身素質(zhì)，逐步養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，提高規(guī)范程度，每季度開展評(píng)比，表彰先進(jìn)，鞭策后進(jìn)。酒店通過實(shí)施五常法管理，在衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效率等方面有顯著提高，得到了廣大客賓、員工的認(rèn)可和上級(jí)主管部門的認(rèn)可，到目前為止，本酒店未發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故。