第一篇：2-3-4、食品衛(wèi)生防疫常識(shí)

食品衛(wèi)生防疫常識(shí)

1、什么叫生熟分開？

答：有三方面：1）生熟食品制售者應(yīng)分開；2）盛裝生熟食品的工具應(yīng)分開；3）生熟食品不能存放在同一庫(kù)房或冰箱內(nèi)。

2、從外地采購(gòu)食品應(yīng)索取什么資料？

答：食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

3、熱力消毒的溫度和時(shí)間是多少？

答：80 ℃，1—2分鐘。

4、貯藏食品應(yīng)做到那四防？

答：防塵、防湖、防蠅、防鼠。

5、冰箱能否長(zhǎng)期存放食品？為什么？

答：不能。因?yàn)楸涞牡蜏刂荒芤种萍?xì)菌的增長(zhǎng)繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌仍可緩慢繁殖生長(zhǎng)而增多，從而引起食品腐敗變質(zhì)。

6、什么叫冷葷（涼菜）五專？

答：五專是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。

7、患有什么疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？

答：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚炎的人應(yīng)給予調(diào)離。

8、傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？

答：金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。

9、扁豆為什么要炒熟炒透？

答：扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

10、金屬容器、為什么不能長(zhǎng)時(shí)間存放酸性食品？

答：因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯藏時(shí)間過長(zhǎng)，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可引起中毒。

11、違反食品衛(wèi)生法應(yīng)擔(dān)當(dāng)那些法律責(zé)任？

答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。

12、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）

13、成品（食物）存放實(shí)行“四陋離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。

14、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。

15、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

第二篇：食品常識(shí)試題庫(kù)

食品常識(shí)試題庫(kù)

1、因?yàn)E用高毒農(nóng)藥出現(xiàn)的人（畜）急性中毒、污染水源等惡性案件時(shí)有發(fā)生，其中“三致”事例偶有出現(xiàn)，“三致”是指什么？

致畸、致癌、致突變。

2、國(guó)家明令禁止在所有農(nóng)產(chǎn)品上使用的農(nóng)藥品種有那些？

六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強(qiáng)，氟乙酰鈉，毒鼠硅。

3、禁止使用六六

六、滴滴涕有機(jī)氯類農(nóng)藥的主要原因是什么？ 因該類農(nóng)藥結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解殘留量大，對(duì)人、畜易形成積累中毒，因在土壤、水域和空氣中均有較高濃度殘留，嚴(yán)重污染環(huán)境。在糧食、瓜果上均可殘留，影響人體健康，阻礙農(nóng)產(chǎn)品出口，影響對(duì)外貿(mào)易。4、2007年1月1 日起，全國(guó)禁止在農(nóng)業(yè)上使用的是哪5種農(nóng)藥？ 甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷和硫胺。

5、購(gòu)買農(nóng)藥時(shí)須注意哪些事項(xiàng)

要選擇已在工商局注冊(cè)并具有農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)許可證的商店購(gòu)買。購(gòu)買時(shí)，應(yīng)仔細(xì)查看農(nóng)藥包裝是否完整、標(biāo)簽是否完好、產(chǎn)品是否有三證號(hào)（準(zhǔn)產(chǎn)證號(hào)、登記證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地址等內(nèi)容。一定要索取正規(guī)發(fā)票。如果不放心，還可以到農(nóng)藥管理部門進(jìn)行核實(shí)。對(duì)包裝不完整、無標(biāo)簽、標(biāo)簽不清晰、內(nèi)容不完整，特別是無三證號(hào)和過期的農(nóng)藥，不能購(gòu)買。

6、畜禽養(yǎng)殖過程中消毒對(duì)象主要包括哪些方面？

畜禽欄舍要全面徹底消毒，殺滅病原微生物，是確保畜禽安全生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。消毒對(duì)象包括畜禽便物、道路、場(chǎng)地、圈舍、用具、飼槽、水盆、交通工具等。

7、怎樣防止動(dòng)物疫病發(fā)生？

（1）要對(duì)一些疫病采取大面積高密度的疫苗注射，提高群體的免疫保護(hù)能力。（2）要建立嚴(yán)格的防疫制度，阻斷疫源的傳播。（3）要嚴(yán)格以情處理措施，撲殺銷毀病畜禽，消滅疫源，控制擴(kuò)散。（4）要采取封閉、半封閉飼養(yǎng)模式，嚴(yán)格消毒手段，切斷疫源的傳出、傳入。（5）要提高獸醫(yī)人員的責(zé)任心和防疫滅病能力。（6）要加強(qiáng)、提高實(shí)驗(yàn)室對(duì)疫病的診斷能力和速度，把疫病撲滅在萌芽中。

8、口蹄疫是一種什么傳染病，其臨床特征有哪些？

口蹄疫是由口蹄疫病毒所應(yīng)起的主要侵害偶蹄動(dòng)物的急性、熱性、高度接觸性人獸共患傳染病。臨床特征是：口腔粘膜、舌面、鼻鏡、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水泡和潰爛。

9、怎樣預(yù)防人感染致病性豬糧球菌病

最簡(jiǎn)單也是最有效的辦法就是：不屠宰、剝殺豬糧球菌病病死豬和死豬。對(duì)病豬就地?zé)o害化銷毀和深埋。不購(gòu)買和加工患有豬鏈球菌病的病、死豬及其內(nèi)臟，養(yǎng)成良好的家庭生活習(xí)慣，每次在切完鮮肉和內(nèi)臟后，都應(yīng)將接觸過鮮肉的道具和其他器皿清洗消毒。

10、什么是禽流感和高致病性禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的一種禽類傳染病。根據(jù)禽流感并致病性和獨(dú)立的不同，將其分為高致病性禽流感、低致病性禽流感和無致病性禽流感。禽流感病毒感染后輕者有輕微呼吸道到癥狀、消化道癥狀，死亡率較低；重者表現(xiàn)為嚴(yán)重的全身性、出血性、敗血性癥狀，死亡率高。

11、如何防止人感染禽流感

（1）農(nóng)村飼養(yǎng)雞、鴨、鵝等禽類，杜絕人禽混居，定時(shí)定期進(jìn)行禽流感疫苗防預(yù)注射。（2）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不吃病死禽類，不生吃禽產(chǎn)品，在加工禽類產(chǎn)品時(shí)一定要使產(chǎn)品、用具生熟分開。該病毒對(duì)高溫比較敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。

12、什么是飼料和飼料添加劑？

飼料是經(jīng)工業(yè)化加工、制作的供動(dòng)物使用的飼料。包括單一飼料、添加劑預(yù)混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補(bǔ)充料。飼料添加劑是指在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑和一般飼料添加劑。

13、禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種有那幾類？

（1）腎上腺素受體激動(dòng)劑。如：鹽酸克倫特羅、紗錠胺醇等。（2）性激素。如：乙烯雌酚、雌二醇等。（3）蛋白同化激素。（4）精神藥品。如：鹽酸異丙嗪、安定等。

14、飼養(yǎng)禽畜禁用那些出生長(zhǎng)激素？

除生長(zhǎng)激素就是能夠促進(jìn)勤出生長(zhǎng)的藥物，禁用的包括以下幾類：（1）性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑等。（2）催眠、鎮(zhèn)靜類：氯丙嗪、地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑等。（3）硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑等。

15、什么是獸藥殘留？

獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱，是動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食用部分所含的原型藥物或其代謝產(chǎn)物。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中所伴生的雜質(zhì)。

16、獸藥殘留對(duì)人體健康有那些影響？

（1）變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)。（2）特毒性作用。（3）即素養(yǎng)作用。（4）如果人們食用克倫特羅殘留量過高的動(dòng)物性食品，會(huì)引起心動(dòng)過速、口渴、冷汗、肌肉震顫和四肢無力等機(jī)型毒副作用。另外，細(xì)菌對(duì)抗菌藥物的耐藥性，也給治療造成困難。

17、禁止或限制使用的獸藥有哪些？

（1）禁止使用致畸、致癌、致突變作用的獸藥。（2）禁止在飼料中長(zhǎng)期添加藥物。（3）禁止使用未經(jīng)過畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的獸藥或已經(jīng)被淘汰的獸藥。（4）禁止使用對(duì)晚景造成嚴(yán)重污染的獸藥。（5）禁止使用激素或其他有機(jī)素養(yǎng)作用的物質(zhì)及催眠鎮(zhèn)靜藥物。（6）限制使用某些人獸共用的藥物。

18、動(dòng)物檢疫中的屠宰檢疫包含哪些內(nèi)容？

屠宰檢疫是指對(duì)被屠宰動(dòng)物所進(jìn)行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進(jìn)行的同步檢疫。宰前檢疫是對(duì)待宰動(dòng)物進(jìn)行的活體檢查。屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對(duì)其酮體、頭、蹄、臟器、淋巴結(jié)、油脂及其他應(yīng)檢部位按規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的檢疫。

19、國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)哪些動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品？

《中華人民共和國(guó)動(dòng)物檢疫法》明確規(guī)定：禁止經(jīng)營(yíng)以下動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品。一是封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生的動(dòng)物疫病有關(guān)的。二是動(dòng)物疫區(qū)內(nèi)易感染的。三是依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫的或檢疫不合格的。四是染疫的。五是病死或者死因不明的。六是其他不符合國(guó)家有關(guān)動(dòng)物防疫規(guī)定的。

20、什么是無公害畜禽肉？

無公害畜禽肉產(chǎn)品就是在符合無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)要求的條件下生產(chǎn)的，其有毒有害物質(zhì)含量在國(guó)家法律、法規(guī)及有關(guān)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全允許范圍內(nèi)，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的禽畜肉產(chǎn)品，包括鮮（凍）禽畜肉產(chǎn)品。

21、生產(chǎn)無公害畜禽肉對(duì)動(dòng)物消毒有哪些要求？

要求養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立消毒制度，定期開展廠內(nèi)環(huán)境消毒、畜禽體表消毒、飲用水消毒等不同消毒方式。使用的消毒藥應(yīng)安全、高效、低毒、低殘留。進(jìn)出車輛和人員應(yīng)嚴(yán)格消毒。

22、安全水產(chǎn)品在收獲和加工方面有哪些要求？

收獲前，應(yīng)根據(jù)不同養(yǎng)殖對(duì)象和具體品種，嚴(yán)格按照養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范要求，實(shí)行不同的停（休）藥期間及停餌時(shí)間。捕撈后的產(chǎn)品，在保鮮、保活和運(yùn)輸過程中，禁止使用對(duì)人體有害的防腐劑和保活劑。

23、如何正確選擇魚飼料？

養(yǎng)魚所用飼料和添加劑必須產(chǎn)于具有生產(chǎn)許可證的正規(guī)加工企業(yè)，所用產(chǎn)品具有批準(zhǔn)文號(hào)。購(gòu)買的飼料應(yīng)按規(guī)定條件保存，在保質(zhì)期內(nèi)使用。飼料中嚴(yán)禁過量添加微量元素，不得違規(guī)使用飼料添加劑。建議使用氮磷排泄量低、對(duì)環(huán)境影響小的環(huán)保型飼料。

24、青少年挑食、偏食的原因有哪些？

（1）受家長(zhǎng)飲食行為的影響。學(xué)生時(shí)期是飲食行為、習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，在飲食行為、習(xí)慣形成的過程中，主要是模仿家庭中成年人的飲食行、習(xí)慣，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的飲食行為。

（2）口味比較挑剔，比如喜歡吃咸、甜、酸、油炸等單一食品。

（3）飯前吃零食，影響正常食欲。

25、如何計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重？ 標(biāo)準(zhǔn)體重（㎏）=身高（㎝）-105

26、《食品衛(wèi)生法》是何時(shí)頒布實(shí)施的？

１９９５年１０月３０日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議通過 １９９５年１０月３０日中華人民共和國(guó)主席令第五十九號(hào)公布 自１９９５年１０月３０日起施行

27、我國(guó)食品衛(wèi)生實(shí)行什么制度？ 國(guó)家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

28、《食品衛(wèi)生法》的適用范圍？

本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。

29、違反《食品衛(wèi)生法》哪些人可以檢舉和控告？ 對(duì)違反本法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。30、專供嬰幼兒的主、輔食品必須符合什么標(biāo)準(zhǔn)？

專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合哪些衛(wèi)生要求？

（一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；

（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

（四）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；

（九）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

對(duì)食品攤販和城鄉(xiāng)集市貿(mào)易食品經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生要求，由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)根據(jù)本法作出具體規(guī)定。

32、表明具有特定保健功能的食品必須做到什么？ 不得有害于人體健康，其產(chǎn)品說明書內(nèi)容必須真實(shí)，該產(chǎn)品的功能和成份必須與說明書相一致，不得有虛假。

33、對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查有何規(guī)定？

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

34、患有哪些疾病的人員不得參加接觸直接入口食品的工作？ 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

35、城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生管理工作和食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)工作分別由哪些部門負(fù)責(zé)？

城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生管理工作由工商行政管理部門負(fù)責(zé)，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)工作由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。

36、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的應(yīng)如何處罰？

責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。

37、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主、輔食品的應(yīng)如何處罰？ 責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。

38、未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)而生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)表明具有特定保健功能的食品的，或者該食品的產(chǎn)品說明書內(nèi)容虛假的應(yīng)如何處罰？

責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷衛(wèi)生許可證。

39、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離的應(yīng)如何處罰？

責(zé)令改正，可以處以五千元以下的罰款。40、什么是食品？

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

41、什么是食品添加劑？

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

42、什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？

為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。

43、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)應(yīng)如何處罰？（1）以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)的，依法追究刑事責(zé)任；

（2）拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)未使用暴力、威脅方法的，由公安機(jī)關(guān)依照治安管理處罰條例的規(guī)定處罰。

第三篇：食品常識(shí)培訓(xùn)

食品常識(shí)培訓(xùn)（泛讀）

一、飲食營(yíng)養(yǎng)類： ▲判斷題：

1.衛(wèi)生部門推出“四少一多健康飲食”以少肥肉,少油湯,少醬料,少蔬果,多油炸為原則。(×)

2.吃飯應(yīng)細(xì)嚼慢咽,最標(biāo)準(zhǔn)的用餐時(shí)間,約為一餐20分鐘。(√)

3.飲食療法必須把握“減營(yíng)養(yǎng),不減量”的原則,以免影響幼兒成長(zhǎng)。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當(dāng)高的不可見脂肪。(√)

5.用毛豆,黃豆及一些豆制品來取代部分肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。(×)

6.食物纖維不能幫助腸道擩動(dòng),會(huì)造成孩子的肥胖及便秘。(×)

7.生活作息正常,早睡早起多運(yùn)動(dòng),多喝白開水,多吃蔬菜水果,可增加身體的抵抗力。(√)

8.高溫油反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。(√)▲選擇題：

1.哪種食物不含食物纖維(C)A、南瓜 B、燕麥 C、魚 D、黃豆

2.下列什么飲料的致肥成份最高(C)A、水果汁 B、紅茶 C、可樂 D、牛奶

3.下面哪種蔬菜含有豐富的鐵元素(B)A、大蒜 B、波菜 C、洋蔥 D蘿卜

4.每日飲食中蔬菜應(yīng)吃幾份(B)A、1份 B、2份 C、3份 D、4份

5.哪一類食物缺乏時(shí)會(huì)沒有體力、容易疲倦(B)A、五谷根莖類 B、魚肉蛋豆類 C、蔬菜類 D、水果類

6.可保持骨骼,牙齒健康的是哪種食物(A)A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂

7.缺乏維生素A有那些表現(xiàn)嗎？(A)A、夜盲癥 B、膽結(jié)石 C、骨質(zhì)疏松 D、胸悶

8.缺乏維生素C容易出現(xiàn)的癥狀是(A)A、敗血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血

▲問答題：

1.什么是營(yíng)養(yǎng)素？

答：食物中可以被人體吸收利用的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫營(yíng)養(yǎng)素。

2.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

答：傳統(tǒng)意義人體需要六大營(yíng)養(yǎng)素，分別是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、水，現(xiàn)在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營(yíng)養(yǎng)素。

3.蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用是什么？

答：參與人體組織的更新和修復(fù)，調(diào)節(jié)人體的生理活動(dòng)，為兒童生長(zhǎng)發(fā)育提供能源，增強(qiáng)抵抗力，是生命的基礎(chǔ)，是身體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體的肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚、毛發(fā)和指甲都是由蛋白質(zhì)所組成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的總稱，也就是人們通常說的油脂，它是人體組織細(xì)胞的一個(gè)重要組成成分。5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動(dòng)，是細(xì)胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經(jīng)功能；促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝作用。

6.什么叫熱能？

答：熱能也叫熱量，是指食物進(jìn)到身體里，消化以后所釋放出來的熱量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含義是指脂肪過多，超過了人體正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪幾類物質(zhì)平衡？

答：一是熱量營(yíng)養(yǎng)素的構(gòu)成要平衡；二是氨基酸的構(gòu)成要平衡；三是各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量要平衡；四是酸性食物與堿性食物的搭配要平衡；五是動(dòng)物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、衛(wèi)生保健類

▲判斷題：

1.在輸血過程中只有血型相同的人才能互相輸血。(√)2.不運(yùn)動(dòng)，常吃高脂食品不會(huì)導(dǎo)致高血壓、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三寶”是指豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。(√)4.尼古丁、苯并芘、亞硝氨是煙草中有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。(√)5.健康僅僅是指身體沒有疾病。(×)

6.牛奶的營(yíng)養(yǎng)比母乳的營(yíng)養(yǎng)更易于嬰兒吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕婦吸煙不會(huì)影響胎兒的發(fā)育。(×)

9.感冒是呼吸道傳染病，甲型肝炎是消化道傳染病。(√)10.流行性出血熱是由鼠類傳播的。(√)11.一日三餐應(yīng)是早吃少,午吃好，晚吃飽。(×)12.瘧疾是由蚊子傳播的。(√)13.吸煙對(duì)身體健康有害。(√)

14.狗咬傷后及時(shí)注射狂犬疫苗是預(yù)防狂犬病最有效的手段。(√)15.沙眼是一種傳染病。(√)16.蒼蠅主要傳播腸道傳染病。(√)

17.母乳喂養(yǎng)、及時(shí)添加輔食、多曬太陽(yáng)可預(yù)防小兒佝僂病。(√)18.少吃高鹽飲食是預(yù)防高血壓病的一種有效方法。(√)19.肺是人體最大的消化器官。(×)20.正確的刷牙方式是左右橫刷。(×)21.兒童按時(shí)打預(yù)防針可以預(yù)防傳染病。(√)22.艾滋病可以通過輸血和母嬰傳播。(√)23.兒童過度肥胖也不會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。(×)24.預(yù)防齲齒的方法最有效的是早晚刷牙。(×)

25.陽(yáng)光中的紫外線能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，預(yù)防軟骨病。(√)▲選擇題：

1.幼兒在愉快的氛圍中生活和學(xué)習(xí)，在民主、平等、和諧的關(guān)系中認(rèn)知、體驗(yàn)，在凈化、綠化、美化、兒童化的條件里生活，這些都是衛(wèi)生保健(A)的內(nèi)容。

A、環(huán)境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指導(dǎo)

2.建立科學(xué)的生活制度，營(yíng)養(yǎng)膳食是幼兒園的(D)要求。

A 健康教育指導(dǎo) B 健康管理 C 環(huán)境管理 D 生活管理

3.請(qǐng)選出不屬于幼兒園衛(wèi)生保健任務(wù)的選項(xiàng)(B)。

A 一日生活組織與引導(dǎo) B 交流業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn) C 促進(jìn)發(fā)育增強(qiáng)體質(zhì) D 合理組織幼兒鍛煉

4.通過疾病預(yù)防、身體鍛煉、心理健康、健康檢查等保證幼兒個(gè)體健康，這是幼兒園衛(wèi)生保健(B)的內(nèi)容。

A 環(huán)境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指導(dǎo)

▲問答題：

1.如何認(rèn)識(shí)幼兒園衛(wèi)生保健工作的意義？

答：意義是①是幼兒園管理工作不可缺少的重要部分，區(qū)別于其他教育階段的重要內(nèi)容，是由幼兒的年齡特點(diǎn)決定的；②是幼兒身心發(fā)展規(guī)律所要求的；③是由幼兒園集體教育形式?jīng)Q定的；④是由幼兒園教育的社會(huì)功能所決定的。

2.幼兒園衛(wèi)生保健管理涉及哪些內(nèi)容

答：涉及內(nèi)容有：①環(huán)境管理：包括創(chuàng)設(shè)和保護(hù)環(huán)境；②健康管理：疾病預(yù)防，身體鍛煉、心理健康、健康的檢查與評(píng)估等方面；③生活管理：包括建立科學(xué)的生活制度和合理的營(yíng)養(yǎng)膳食；④保健教育指導(dǎo)：管理者對(duì)教育者與幼兒在衛(wèi)生保健常識(shí)，一日生活各環(huán)節(jié)的安全等方面的指導(dǎo)。

3.衛(wèi)生保健管理有哪些主要措施？

答：主要措施有①抓好預(yù)防工作；②要有組織和制度的保證；③加強(qiáng)計(jì)劃性和定期檢查指導(dǎo)；④注重班級(jí)日常性衛(wèi)生保健工作。

4.安全管理與教育的內(nèi)容與方法？

答：①教育幼兒認(rèn)識(shí)潛在的危險(xiǎn)和可能的傷害；②讓幼兒了解更多的安全內(nèi)容；③教育幼兒避開危險(xiǎn)的事物；④教育幼兒不做危險(xiǎn)的事情。

三、食品安全類（營(yíng)養(yǎng)員掌握）

▲問答題：

1.中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》是什么時(shí)間開始實(shí)施的？共幾條？ 答：95年10月30日實(shí)施；五十七條。

2.幼兒園員工違反《食品衛(wèi)生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的應(yīng)當(dāng)負(fù)有怎樣的責(zé)任？

答：幼兒園規(guī)定：視情節(jié)的輕重，輕者處以經(jīng)濟(jì)處罰，重者予以解聘并承擔(dān)一定的民事責(zé)任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。方法有：開水煮沸、蒸汽100度10分鐘、紅外線120度15-20分鐘。

4.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到哪四防？

答：防蠅、防塵、防鼠、防潮濕（防霉防腐）

5.廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中維生素的流失？

答：一是盡量保留老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調(diào)時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，減少維生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好連皮吃。

7.為何豬肝不宜炒得太嫩？

答：如果豬肝炒的時(shí)間太短，難以殺死病菌和寄生蟲卵，也無法去除毒素。

8.食物烹飪加工時(shí)防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

9.類舉全球十大垃圾食物中的五種，并舉一例說明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉類加工食品；方便面食品；餅干類食品；汽水類食品；燒烤類食品等。一只烤雞腿等于60支煙的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪幾種？

答：開水洗燙消毒法；陽(yáng)光曝曬消毒法；灑鹽消毒法；蔥、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗凈后消毒。

11.吃蘋果要注意禁忌哪幾個(gè)方面？

答：一是不宜吃得過多；二是與蘿卜同吃；三是服藥時(shí)不宜同吃；四是不能與海味同食。

12.吃香蕉時(shí)要注意的幾種禁忌方法？

答：一是不能空腹食用；二是不宜與補(bǔ)鉀藥等同食用；三是不能與白薯同食用。

13.冷藏食品是否能殺死食物中存在的所有細(xì)菌？

答：不能全部殺死，但食物處于低溫狀態(tài)細(xì)菌不能繁殖。

14.能說出加工食品時(shí)先要洗手的重要性嗎？“

答：可以減少因手上細(xì)菌所污染食品的危險(xiǎn)。

第四篇：食品消費(fèi)常識(shí)

食品消費(fèi)常識(shí)

各位代表、縣局領(lǐng)導(dǎo)：

大家早上好！下面由我就給大家介紹一些日常生活中食用較多的食品選購(gòu)時(shí)的安全常識(shí)：

乳制品

乳制品是我們最常消費(fèi)的食品之一，包括純奶、酸奶、乳粉、以及各類乳飲料。乳制品的消費(fèi)一般有以下幾點(diǎn)需要注意：

一 看包裝是否標(biāo)明市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方標(biāo)準(zhǔn)、保存條件等。以上信息如果沒有標(biāo)注清楚或者缺少必要信息，說明此商品生產(chǎn)廠家、進(jìn)貨渠道是有問題的，其質(zhì)量也是得不到保證的。

二 乳制品均經(jīng)過滅菌后密封裝，食用時(shí)如發(fā)現(xiàn)有漲袋、漏液、沉淀、過多的泡沫或有異味等請(qǐng)不要食用。要及時(shí)要求商家退換或向工商部門舉報(bào)。

三 盡量選擇信譽(yù)較好的企業(yè)和商家的產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)，不要貪圖便宜而購(gòu)買來路不明的食品。

四 購(gòu)買商品索取銷售憑證。如果發(fā)現(xiàn)所購(gòu)買的食品有質(zhì)量問題銷售憑證是唯一的退換貨或消保維權(quán)的依據(jù)。食用油

食用油的品種多樣，不同品種的油品其顏色、透明度、香味也不同。給大家講一些“地溝油”的辨別方法。

一 看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

二 每種油都有各自獨(dú)特的氣味。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

三 用筷子取一滴油，品嘗其味道。帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，可能是摻假產(chǎn)品。

五 問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

最后還是提醒盡量選擇信譽(yù)較好的企業(yè)和商家產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)，不要貪圖便宜而購(gòu)買來路不明的食用油。

香油

一、要仔細(xì)察看配料表，防止標(biāo)識(shí)上的欺騙。標(biāo)識(shí)不合格主要是利用不同大小的文字進(jìn)行誤導(dǎo)消費(fèi)者，在商標(biāo)標(biāo)簽醒目的位置標(biāo)上，用大字標(biāo)著“純香油”或“純芝麻油” 等讓人誤認(rèn)為是純香油的大字，但是在不起眼的地方用極小的字體標(biāo)著“配制”或“調(diào)合”字樣，用這種方法欺騙粗心的消費(fèi)者。

二、要區(qū)分香油和香精的味道。摻假的香油為了提高香度都會(huì)添加化學(xué)香精。消費(fèi)者要學(xué)會(huì)識(shí)別香精和真香油的味道區(qū)別。香油的香氣嗅感醇厚、溫柔、留香較長(zhǎng)，香精的香氣嗅感香膩、沖鼻、留香短。

三、要對(duì)價(jià)格進(jìn)行判斷，不要貪圖便宜。現(xiàn)在芝麻原料價(jià)格上漲，生產(chǎn)成本提高了。香油價(jià)格過低，肯定里面有“貓膩”要特別注意。建議消費(fèi)者到大商場(chǎng)購(gòu)買知名品牌的香油。

四、認(rèn)真察看外包裝。查看有無“ QS ”認(rèn)證標(biāo)志；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。香油的保質(zhì)期一般是 12-18 個(gè)月。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，接近保質(zhì)期最后期限的盡量不要買，超過保質(zhì)期的或無“ QS ”認(rèn)證標(biāo)志要積極向工商部門舉報(bào)。

五、消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)的鑒別方法：

（一）嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味或異味。

（二）手搓法：倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發(fā)熱生疼時(shí)聞一下手掌心，如果是真香油就會(huì)繼續(xù)有清香的味道；如果是假香油就會(huì)有股異味。

（三）水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

大米

大米是我國(guó)百姓的主食之一。由于我國(guó)大米產(chǎn)地眾多，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)也有很多的選擇。但是怎樣才能挑選出口感、營(yíng)養(yǎng)俱佳的大米呢？

一 看新陳。大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。捧起大米聞一聞，陳米會(huì)有發(fā)霉的氣味。此外，米粒中有蟲蝕粒的也是陳米。

二 看硬度。硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強(qiáng)，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

三 看爆腰。爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米

四 看黃粒。米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，同時(shí)會(huì)影響飯的香味和口味。

五 看腹白。大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。

鮮肉

肉也是我們餐桌上重要內(nèi)容之一。我們最長(zhǎng)遇到的摻雜產(chǎn)假是注水肉。注水肉的快速鑒別有以下方法：

一 注水肉從表面看水淋的，特別亮；

二 用手摸，注水肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性；

三 用刀切，注水肉彈性差，刀切面會(huì)有明顯痕跡，如腫脹一樣。將紙巾貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤(rùn)或稍有浸潤(rùn)，注水的豬肉有明顯浸潤(rùn)。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。

速凍食品（時(shí)間不夠不講）

目前，有很多消費(fèi)者為了方便，采購(gòu)大量的速凍食品。但一些消費(fèi)者反映在超市購(gòu)買的速凍食品看上去挺好，可回家一吃味道不對(duì)。這種現(xiàn)象是由于運(yùn)輸和存儲(chǔ)條件不一，導(dǎo)致速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)就有可能發(fā)生變質(zhì)。

在此提醒廣大消費(fèi)者，在選購(gòu)速凍食品時(shí)首先要了解產(chǎn)品保質(zhì)期和冷凍溫度。如按照包裝上的說明，一般的餃子在-18℃下可以保存3個(gè)月。如果出廠后沒有一直保存在-18℃，那么不能保證3個(gè)月之內(nèi)品質(zhì)不發(fā)生下降。這是因?yàn)樵诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化。因此，速凍食品在-18℃下有3個(gè)月的保存期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月。所以，大家購(gòu)買時(shí)要看清袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個(gè)月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

選購(gòu)速凍食品時(shí)，要注意產(chǎn)品的包裝，選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品，如包裝袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結(jié)造成的，食品質(zhì)量已受到影響，消費(fèi)者不要購(gòu)買這種冷凍食品。

米面深加工速凍食品的標(biāo)簽除了標(biāo)有常規(guī)的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表外，還應(yīng)標(biāo)明存放條件、使用方法等，如果含餡料產(chǎn)品，還應(yīng)標(biāo)明餡料含量，因此消費(fèi)者在購(gòu)買速凍食品時(shí)，一定要看清標(biāo)簽。

此外，有些商店出售的散裝速凍食品，價(jià)格相對(duì)便宜，但容易受到污染，不符合食品衛(wèi)生要求，因此，消費(fèi)者盡可能不要購(gòu)買散裝速凍食品。

購(gòu)物時(shí)，應(yīng)最后挑選速凍食品，如不馬上食用，則要盡快放入冰箱內(nèi)冷凍，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。

最后需要注意的是，不要將已解凍的速凍食品再次進(jìn)行冷凍。

購(gòu)買大多數(shù)包裝食品有一些基本常識(shí)，大家可以快速掌握。首先選購(gòu)包裝食品時(shí)首先看包裝是否標(biāo)明市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(QS)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方標(biāo)準(zhǔn)、保存條件等，其次應(yīng)選擇信譽(yù)較好的企業(yè)和商家的產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)，選購(gòu)時(shí)不要以色澤鮮艷、包裝美觀、來論品質(zhì)。另外，不要忽視保質(zhì)期到期的時(shí)間，原則上食品不超出保質(zhì)期仍然可以銷售，但大多數(shù)已經(jīng)臨近保質(zhì)期的食品，其品質(zhì)已經(jīng)下降或者其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)氧化流失。

簡(jiǎn)單的給大家講了一些食品消費(fèi)的安全常識(shí)，希望對(duì)大家生活中食品的選購(gòu)有所幫助，謝謝大家。

第五篇：食品簡(jiǎn)單識(shí)別常識(shí)

食品簡(jiǎn)單的識(shí)別常識(shí)

一、食品感官常識(shí)

所謂食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法，其實(shí)質(zhì)就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（稠度）。其主要還是通過四覺來鑒定，下面就具體談?wù)勥@四覺。

1、視覺鑒別法。這是判斷食品質(zhì)量的一個(gè)重要感官手段。食品的外觀形態(tài)和色澤對(duì)于評(píng)價(jià)食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光隱色發(fā)生錯(cuò)覺。鑒別時(shí)應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在鑒別液態(tài)食品時(shí)，要將它注人無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。

2、嗅覺鑒別法。人的嗅覺器官相當(dāng)敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來極輕微的變化，用嗅覺鑒別卻能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)食品發(fā)生輕微的腐敗變質(zhì)時(shí)，就會(huì)有不同的異味產(chǎn)生。如核桃的核仁變質(zhì)所產(chǎn)生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質(zhì)會(huì)帶有餿昧等。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時(shí)常需稍稍加熱，但最好是在15℃～25℃的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械臍馕稉]發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時(shí)，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)；識(shí)別畜肉等大塊食品時(shí)，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。

3、味覺鑒別法。感官鑒別中的味覺對(duì)于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對(duì)于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。如做好的米飯存放到尚未變餿時(shí)，其味道即有相應(yīng)的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味鑒別時(shí)，最好使食品處在20℃～45℃之間，以免溫度的變化會(huì)增強(qiáng)或減低對(duì)味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后鑒別味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品鑒別時(shí)，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口

4、觸覺鑒別法。憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐敗；評(píng)價(jià)動(dòng)物油脂的品質(zhì)時(shí)，常須鑒別其稠度等。在感官測(cè)定食品的硬度（稠度）時(shí)，要求溫度應(yīng)在15℃～20℃之間，因?yàn)闇囟鹊纳禃?huì)影響到食品狀態(tài)的改變。

必須做到全面，合理、客觀、公正，所以在實(shí)施中是有具體原則的。其基本原則有六點(diǎn)：

1、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)務(wù)院有關(guān)部委和省、市行政部門頒布的食品質(zhì)量法規(guī)和衛(wèi)生法規(guī)是鑒別各類食品能否食用的主要依據(jù)。（2）食品已明顯腐敗變質(zhì)或含有過量的有

毒有害物質(zhì)（如重金屬含量過高或霉變）時(shí)，不得供食用。達(dá)不到該種食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味要求，顯系假冒偽劣食品的，不得供食用。

3、食品由于某種原因不能直接食用，必須加工復(fù)制或在其他條件下處理的，可提出限定加工條件和限定食用及銷售等方面的具體要求。

4、食品某些指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果略低于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而新鮮度、病原體、有毒有害物質(zhì)含量均符合衛(wèi)生時(shí)，可提出要求在某種條件下供人食用。

5、在鑒別指標(biāo)的掌握上，嬰幼兒、病人食用的食品要嚴(yán)于成年人、健康人食用的食品。

6、鑒別結(jié)論必須明確，不得含糊不清，對(duì)附條件可食的食品，應(yīng)將條件寫清楚。對(duì)于沒有鑒別參考標(biāo)準(zhǔn)的食品，可參照有關(guān)同類食品恰當(dāng)?shù)罔b別。

7、在進(jìn)行食品質(zhì)量綜合性鑒別前，應(yīng)向有關(guān)單位或個(gè)人收集該食品的有關(guān)資料，如食品的來源、保管方法、貯存時(shí)間、原料組成、包裝情況以及加工、運(yùn)輸、貯藏、經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生情況，尋找可疑環(huán)節(jié)，為上述鑒別結(jié)論提供必要的正確判斷基礎(chǔ)。

二、食品標(biāo)簽常識(shí)

食品包裝上，應(yīng)載有以下信息：

1、產(chǎn)品名稱：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱或與食品屬性相關(guān)的名稱

2、加工工藝：如：油炸、非油炸、冷加工、熱加工，烘烤、低溫、高溫等

3、凈含量：

4、配料表：如：水、小麥粉、白砂糖、食用植物油、飴糖

5、食用添加劑：如：甜蜜素、碳酸氫銨、碳酸氫鈉

6、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：如：GB/T20977-20077、生產(chǎn)日期：

8、保質(zhì)期：如：90天

9、貯存方式：如：通風(fēng)、干燥、清潔處常溫保存（或低溫條件儲(chǔ)存）

10、生產(chǎn)許可證編號(hào)：如：QS1304 2401 104911、生產(chǎn)商：與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)的名稱相一致

12、廠址：與營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)的地址相一致

13、產(chǎn)地：河北省邯鄲市（要求標(biāo)到市級(jí)）

14、聯(lián)系電話：

15、注意事項(xiàng)：如：運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿、輕放、防雨、防曬

16、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求必須標(biāo)注的。

邱縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品安全舉報(bào)電話：12365