第一篇：假冒偽劣食品的鑒別常識

假冒偽劣食品的鑒別常識

一、假冒偽劣食品的一般特點

一般來說，制造偽劣食品的最終目的是用少量成本牟取更多的非法利潤。為求達到這一目的，不法分子使用各種手段爭取消費者的信任。盡管假冒偽劣的情況十分復雜，我們也可以通過分析其規律性特點：

１、以低值成分代替高值成分：如用豆漿摻牛奶，用脫脂奶粉代替全脂奶粉；用低價物品冒充高價商品，如用玉米須假冒發菜，用“三精水”冒充果汁。這樣可以降低生產成本，賺取巨額差價。

２、增強食品的感官性質，掩蓋食品的劣點，使消費者誤認為是質量好的食品，對它們產生購買欲。如白酒中加入敵敵畏造成飲用者的酩酊感，使消費者誤認為是好酒；在火鍋底料中加入罌粟殼，使人吃后成癮，以此招來回頭客。

３、增加食品的重量以達到變相地提高商品的價格，如木耳用鹽水浸泡，發菜中摻入泥沙、牛奶加水等。

４、非法延長食品保存期，使營養價值已經降低甚至喪失的食品重新被利用，將生產者的損失轉嫁到消費者的身上。如在肉制品中加入非食品添加劑硼酸鹽防腐；在已變質的牛奶中加入中和劑，以降低牛奶的酸質；或在老牛身上注射纖維軟化劑，使屠宰后的老牛肉象小牛肉一樣嫩滑。

５、盜用名優產品的牌子，利用人們喜歡購買名牌的心理推銷劣質食品。

二、假冒偽劣食品的鑒別常識

食品的種類五花八門，偽劣商品的表現開工更是千奇百怪，鑒別偽劣商品的方法和途徑也就千差萬別，有不少偽劣商品要經科學的分析方法才能鑒別出來。但既然偽劣商品是“偽”和“劣”的東西，必然會暴露出偽和劣的本質，只要消費者在購買商品時提高警惕，細心觀察，就可以發現其偽劣的一面。以下介紹一些鑒別的途徑和方法。

1、從包裝及包裝裝潢上鑒別

名優商品包裝比較科學合理，包裝材料講究。而且名優食品的包裝絕大多數是采用機械化包裝，包裝質量好，粘貼口和接口整齊、準確。偽劣商品一般包裝簡單粗糙，所用包裝材料質量差，代用品多；包裝多是手工操作，因此包裝質量差，包裝不平整，接口和粘貼口不整齊，常見松脫現象。

裝潢印刷方面。名優商品印刷精美，套印精確、光澤度好；而偽劣商品印刷粗制濫造，套色不準，圖案中的幾種顏色有移位現象，顏色暗淡、深淺不

一、圖案模糊。有些冒牌商品是采用收購來的舊包裝物包裝，可見污跡和折痕。

2、從商標上鑒別

商標是商品的特定標記，商標是商品的生產或經營者，用以說明自己所生產或經營的商品與他人生產或經營的同一種商品有所區別的標記。同一個生產經營者生產的商品可以根據需要使用不同的商標，有些是出口商品用一個商標，國內銷售的商品用另一個商標。但是一個商標只能屬于一個生產經營者所有，他人不得冒用。商標是經法定手續向商標管理部門申請并核準注冊的，商標注冊人受到法律的保護。經注冊的商標，在包裝物上標記有“注冊商標”字樣。由此可見，有注冊商標的商品質量可信度大。

假冒商標同樣存在圖案模糊不清、套色不準的問題。有些假冒商標與真商標雖然極其相似，但總有一些細微差別，只要認真比較就可看出破綻。

3、注意有無防偽標識

不少廠家已經增強了防假冒的意識，紛紛采取許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標簽和變色封口紙等。條形密碼是印刷在包裝物上粗細不一的黑色條紋。計算機可以識別。變色封口紙是封口紙上加入特殊物質，可隨溫度變化而變換顏色。激光圖案則可以在不同角度光線的照射下幻化出絢麗多彩的圖案。這些防偽標志在一般條件下難以模仿，需要藥費大量金錢，對以牟取暴利為目的的非法經營者是不合算的。還有一些廠家不斷變換自己的產品包裝，同時將更改的包裝知會有關監督機構使模仿者難以模仿；在包裝物的粘接口內做上標記，拆開包裝便可以看到標記。

4、利用食品標簽鑒別

制造偽劣食品的經營者一般都不愿公開自己的廠名、廠址，不熟悉《食品通用標準》，因此不少偽劣產品是匿名產品或標簽不齊全的產品。許多名優產品的廠家已經根據《食品標簽通用標準》的要求標明批號、生產日期、保存期等；而許多偽劣食品沒有打上“三期”，尤其是生產日期。所以消費者應該購買食品標簽完備，有批號、生產日期、和保存期的食品。

5、感官鑒別

感官鑒別就是對食品進行色、香、味、形等多個方面的檢查。檢查食品是否有異常的現象，不僅要注意不良的異?，F象，還要注意“好”得出奇的現象。

一是觀察顏色?？词称肥欠裼挟惓５念伾绻鏌絮r艷的紅色則可能是加入了色素。干霸王花看起來很黃凈，可能是使用了過多的漂白劑。

二是嗅其氣味。優質食品有其固有的香味。如茅臺酒香氣撲鼻而劣質酒的香味相差甚遠；全脂牛乳粉比脫脂牛乳粉香味濃；如果是變質牛奶有酸臭味，摻入牛尿的牛奶有尿腥氣、牛糞臭等不正常氣味。

三是嘗其滋味。和氣味一樣每種食品都有其獨特的風味，稍微品嘗便可辨其真假。如啤酒有特有的酒花味，而用洗衣粉、白酒、砂糖、香精、色素等制成的假啤酒根本沒有啤酒的味道。用酒精兌水制成的假酒只有酒精味而缺乏酒在釀造過程中產生酯的醇香味。

四是觀察食品的組織形態，以發現食品的異常情況。如摻了鹽的木耳可見其表面有一些白色晶體；加了石灰水、廣告色的牛奶有混濁、沉淀；不新鮮的豬肉彈性下降等。

感官檢查需要細心，需要一定經驗，最好有正品幫助鑒別。只要經過細心的觀察，就不難發現其中的偽劣。

第二篇：假冒偽劣食品危害多

假冒偽劣食品危害多

假冒偽劣食品就是以假充真，偽造劣質。指產品或商品冒用其它牌名進行偽造，或質量低劣。假冒食品是指使用不真實的廠名、廠址、商標、產品名稱、產品標識等從而使客戶、消費者誤以為該產品就是正版的產品。

偽劣食品是指質量低劣或者失去使用性能的食品。

長期食用以下幾種假冒偽劣食品，會對我們的身體造成很大傷害

1、不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛生指標中的菌落數、大腸菌群、過氧化值指標超標，還能產生亞硝胺、鉛等致癌物質，食用會導致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。

2、果凍、糖精、飲料、巧克力、方便面、罐頭和泡泡糖等兒童不宜多吃，在這類小食品中大多加入了防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過量會對中樞神經系統造成危害。

3、不合格果脯、蜜餞中甜蜜素超標，不合格烤魚片、牛肉干等食品中大腸菌群和菌落總數超標。

4、“三無”食品：可能是過期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工廠生產的食品。食用了這一類食品，吃過后輕則腹痛，重則嘔吐、腹瀉、以至食物中毒。---特別嚴重者，直接危及生命。

第三篇：農村假冒偽劣食品整治工作方案

農村假冒偽劣食品整治工作方案

為貫徹落實食品安全“四個最嚴”的要求，規范農村食品生產經營行為，督促農村食品生產經營者全面落實食品安全主體責任，合法合規開展生產經營活動，嚴厲打擊農村制售假冒偽劣食品違法犯罪行為，強化農村食品重點問題整治，持續推進農村假冒偽劣食品問題治理，維護群眾健康和合法權益，結合《》要求，結合實際，縣局決定在全縣范圍內開展規范農村食品生產經營行為專項整治工作，現制定專項整治行動實施方案如下：

一、行動目標

全面打擊生產經營農村假冒偽劣食品等違法違規行為，收繳一批假冒偽劣食品，處理一批“山寨”食品商標侵權案件，移送一批違法案件，嚴懲一批違法犯罪分子，曝光一批典型案例。

以專項整治為契機，進一步發動和引導全社會積極參與農村假冒偽劣食品治理，全面規范農村食品市場秩序，全面改善和提高農村食品安全水平。

二、執法工作重點

（一）重點對象。

小作坊、小商店、小攤點、小餐館、小商販等食品生產經營主體和農村集市。

（二）重點區域。

城鄉結合部、自然村、農村學校周邊、農村廟會、集中交易市場、旅游景區、食品攤販。

（三）重點內容。

食品生產經營者主體責任不落實，安全意識不強，索證索票不全，來源渠道不明，實物與標簽不符，質量安全不保；生產銷售食品以次充好、食品假冒（使用不真實的廠名、廠址、商標、產品名稱、產品標識等信息）；侵權“山寨”（食品包裝標識、文字圖案等模仿其他品牌食品）；食品假貨（假羊肉、假驢肉、假牛肉、等涉及食品欺詐的行為）；“三無”（無生產廠家、無生產日期、無生產許可）；劣質（以次充好、不符合國家食品安全標準等）；超過保質期等。

（四）重點品類。

群眾日常大宗消費食品、節假日及季節性食品、兒童食品以及民俗食品、預包裝食品、散裝食品、生豬肉及肉制產品、調味品、奶制品、水產品、醬鹵肉制品、散裝白酒、自產自銷食用農產品。

三、組織領導

成立農村食品安全專項整治領導小組。（）成員：縣局各相關股室、綜合執法大隊、各鄉鎮所負責人、領導小組辦公室設在餐飲流通股，負責生產加工、小作坊檢查信息的匯總、負責流通經營檢查信息匯總。

四、工作安排

（一）摸底排查階段（4月12日-4月底）。

各單位要對轄區內現有食品生產經營主體進行全面排查，摸清底數，以便下一步清理整頓。

（二）清理整頓階段（5月1日-7月底）。

根據前期摸底排查結果，區別情況進行清理整頓：對證照齊全的，督促其進一步落實主體責任，提高生產經營質量；對不再符合生產經營條件的，責令整改，直至吊銷許可；對非故意出現無證無照生產經營食品的，責令其即期補辦許可手續，拒不補辦的，予以取締；對蓄意從事假冒偽劣食品生產經營的“黑窩點”，堅決予以取締。涉嫌違法行為的，及時移送公安機關查處。

（三）規范提升階段（8月1日-10月底）

1.食品流通環節監管。一是鼓勵農村批發市場、集貿市場與農產品生產基地、食品生產企業、流通企業、電商精準對接，確保食品來源合法、質量可控。要求農村批發市場、集貿市場開辦者嚴格審查入場食品生產經營者資質，建立完善經營者檔案，對入場食品生產經營者經營情況及時進行督導和檢查。

二是對可能存在非法添加以及重金屬、致病性微生物超標等不符合安全標準的重點品類食品，要進行有針對的抽檢；

加強電商領域信息數據搜集和分析研判，對投訴較多的食品進行排查。

三是集中排查批發市場、集貿市場、農村食品店等經營者，重點檢查經營資質情況和進貨查驗義務履行情況。

加大對日常消費食品、方便食品、休閑食品、飲料、食用油、肉及肉制品的檢查力度和產品質量抽檢，指導農村食品經營者保持干凈衛生的經營環境，嚴格落實索證索票制度，配備相應的防塵防蟲等防護設施設備，食品與非食品分區擺放，堅決杜絕出售侵權仿冒、來源不明、“三無”和過期、腐*敗變質等食品違法違規行為。

2.食品生產加工環節監管。深入鄉村、街道、農村集貿市場、城鄉結合部，對食品加工業戶全面摸底排查，建立健全食品小作坊監管臺賬，并實行動態管理。對尚未登記的食品小作坊責令限期登記，對經整改后仍不符合小作坊加工條件或逾期不登記的堅決予以取締。引導農村食品生產者（含小作坊）改善生產條件，鼓勵集中生產，引導其規范發展。

確保生產布局合理、環境整潔衛生，認真落實進貨查驗、原料控制、食品添加劑使用、貯存運輸、標簽標識、出廠檢驗、銷售等環節管理。堅決取締“黑工廠”“黑窩點”“黑作坊”。加強對農村食品生產加工聚集區的監管和規范提升，積極防控區域性食品安全風險。

3.積極推進“互聯網+農村物流”和“運郵合作”。鼓勵供銷、郵政和商貿連鎖企業加快在農村布局。加強農商互聯，發展農超、農社、農企、農校等產銷銜接新模式新業態，形成線上線下融合、要素雙向互通的格局。鼓勵大型企業建立集連鎖經營、配送到戶、科技服務為一體的農村物流新體系，探索農村物流與農產品冷鏈物流相結合的發展模式。

4.餐飲服務環節監管。一是加強對農村小餐飲、農家樂、現場制售食品經營者的培訓宣傳和日常監督檢查，督促其不斷改善衛生狀況，保證食品原料合格，從業人員健康狀況良好，規范使用添加劑，進一步提升農村現場制售食品安全保障水平。

二是不斷探索村民自辦宴席監管新舉措，落實農村紅白喜事監管的備案和登記工作、現場衛生、食料來源、食品添加劑使用、廚師健康證明等各環節的監管，嚴防出現聚集性食品安全事故、防范食物中毒事故發生。

加強農村學校（幼兒園）食堂、校外托管機構、向學校供餐的集體用餐配送單位食品安全監管，督促落實學校食品安全管理主體責任。

5.要暢通投訴舉報渠道。引導村民自治組織和廣大農村消費者積極參與食品安全工作，積極構建守信激勵、失信懲戒機制。充分發揮縣、鄉、村三級安全監督網絡，建強食品安全監督員、協管員、信息員隊伍，做到群防群治。積極開展食品安全法律法規宣傳教育工作，提高食品生產經營者的質量安全意識。加強協作配合，暢通情況通報，案件移送等工作渠道。

查辦案件要從生產環節伸到經營環節，從經營環節上溯至生產環節，徹查涉案食品的來源和去向。涉及外市的，應及時通報或者移送；需要協助調查的應及時提請相關部門協查；發現違法行為涉嫌食品安全犯罪的，應及時移送公安機關，積極配合公安機關開展案件偵查工作，并協助做好檢驗檢測、鑒定認定、涉案物品處置等工作。

五、工作要求

（一）高度重視，提高政治站位。

專項行動是落實食品安全“四個最嚴”要求，促進鄉村振興戰略實施的重要舉措，要進一步增強開展農村假冒偽劣食品專項整治的工作的緊迫感、責任感、落實黨政同責要求，切實把開展農村假冒偽劣食品專項整治行動作為當前重點工作，抓緊抓好，抓出實效。

（二）加強宣傳引導。

要加強宣傳力度，通過zf網站、微信公眾號等平臺發布典型案例、宣傳視頻等，增強農村消費者對食品安全的信心，開展食品科學知識進村入戶活動，提升農村消費者的辨識能力，維權意識。震懾違法犯罪分子，引導全社會積極參與農村假冒偽劣食品整治，強化社會共治。

（三）強化責任落實。

按照屬地管理責任，明確重點任務、嚴格落實工作方案，形成一把手親自抓，一級抓一級的工作格局，確保工作取得實效?？h局將不定期開展此項工作督導檢查，對責任不落實、監管不作為、問題不解決的單位和工作人員，要嚴肅追究責任。

第四篇：食品常識試題庫

食品常識試題庫

1、因濫用高毒農藥出現的人（畜）急性中毒、污染水源等惡性案件時有發生，其中“三致”事例偶有出現，“三致”是指什么？

致畸、致癌、致突變。

2、國家明令禁止在所有農產品上使用的農藥品種有那些？

六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強，氟乙酰鈉，毒鼠硅。

3、禁止使用六六

六、滴滴涕有機氯類農藥的主要原因是什么？ 因該類農藥結構穩定，不易分解殘留量大，對人、畜易形成積累中毒，因在土壤、水域和空氣中均有較高濃度殘留，嚴重污染環境。在糧食、瓜果上均可殘留，影響人體健康，阻礙農產品出口，影響對外貿易。4、2007年1月1 日起，全國禁止在農業上使用的是哪5種農藥？ 甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和硫胺。

5、購買農藥時須注意哪些事項

要選擇已在工商局注冊并具有農藥經營許可證的商店購買。購買時，應仔細查看農藥包裝是否完整、標簽是否完好、產品是否有三證號（準產證號、登記證號、產品標準號）、生產日期、保質期、生產廠家及地址等內容。一定要索取正規發票。如果不放心，還可以到農藥管理部門進行核實。對包裝不完整、無標簽、標簽不清晰、內容不完整，特別是無三證號和過期的農藥，不能購買。

6、畜禽養殖過程中消毒對象主要包括哪些方面？

畜禽欄舍要全面徹底消毒，殺滅病原微生物，是確保畜禽安全生產的關鍵環節之一。消毒對象包括畜禽便物、道路、場地、圈舍、用具、飼槽、水盆、交通工具等。

7、怎樣防止動物疫病發生？

（1）要對一些疫病采取大面積高密度的疫苗注射，提高群體的免疫保護能力。（2）要建立嚴格的防疫制度，阻斷疫源的傳播。（3）要嚴格以情處理措施，撲殺銷毀病畜禽，消滅疫源，控制擴散。（4）要采取封閉、半封閉飼養模式，嚴格消毒手段，切斷疫源的傳出、傳入。（5）要提高獸醫人員的責任心和防疫滅病能力。（6）要加強、提高實驗室對疫病的診斷能力和速度，把疫病撲滅在萌芽中。

8、口蹄疫是一種什么傳染病，其臨床特征有哪些？

口蹄疫是由口蹄疫病毒所應起的主要侵害偶蹄動物的急性、熱性、高度接觸性人獸共患傳染病。臨床特征是：口腔粘膜、舌面、鼻鏡、蹄部和乳房皮膚發生水泡和潰爛。

9、怎樣預防人感染致病性豬糧球菌病

最簡單也是最有效的辦法就是：不屠宰、剝殺豬糧球菌病病死豬和死豬。對病豬就地無害化銷毀和深埋。不購買和加工患有豬鏈球菌病的病、死豬及其內臟，養成良好的家庭生活習慣，每次在切完鮮肉和內臟后，都應將接觸過鮮肉的道具和其他器皿清洗消毒。

10、什么是禽流感和高致病性禽流感

禽流感是由A型流感病毒引起的一種禽類傳染病。根據禽流感并致病性和獨立的不同，將其分為高致病性禽流感、低致病性禽流感和無致病性禽流感。禽流感病毒感染后輕者有輕微呼吸道到癥狀、消化道癥狀，死亡率較低；重者表現為嚴重的全身性、出血性、敗血性癥狀，死亡率高。

11、如何防止人感染禽流感

（1）農村飼養雞、鴨、鵝等禽類，杜絕人禽混居，定時定期進行禽流感疫苗防預注射。（2）養成良好的衛生習慣，不吃病死禽類，不生吃禽產品，在加工禽類產品時一定要使產品、用具生熟分開。該病毒對高溫比較敏感，煮熟的禽肉、蛋及禽制品可放心食用。

12、什么是飼料和飼料添加劑？

飼料是經工業化加工、制作的供動物使用的飼料。包括單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。飼料添加劑是指在飼料加工、制作、使用過程中添加的少量或者微量物質，包括營養性飼料添加劑和一般飼料添加劑。

13、禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種有那幾類？

（1）腎上腺素受體激動劑。如：鹽酸克倫特羅、紗錠胺醇等。（2）性激素。如：乙烯雌酚、雌二醇等。（3）蛋白同化激素。（4）精神藥品。如：鹽酸異丙嗪、安定等。

14、飼養禽畜禁用那些出生長激素？

除生長激素就是能夠促進勤出生長的藥物，禁用的包括以下幾類：（1）性激素類：甲基睪丸酮、丙酸睪酮苯丙酸諾龍、苯甲酸雌二醇及其鹽、酯及制劑等。（2）催眠、鎮靜類：氯丙嗪、地西泮（安定）及其鹽、酯及制劑等。（3）硝基咪唑類：甲硝唑、地美硝唑及其鹽、酯及制劑等。

15、什么是獸藥殘留？

獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留”的簡稱，是動物用藥后，動物產品的任何可食用部分所含的原型藥物或其代謝產物。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中所伴生的雜質。

16、獸藥殘留對人體健康有那些影響？

（1）變態反應與過敏反應。（2）特毒性作用。（3）即素養作用。（4）如果人們食用克倫特羅殘留量過高的動物性食品，會引起心動過速、口渴、冷汗、肌肉震顫和四肢無力等機型毒副作用。另外，細菌對抗菌藥物的耐藥性，也給治療造成困難。

17、禁止或限制使用的獸藥有哪些？

（1）禁止使用致畸、致癌、致突變作用的獸藥。（2）禁止在飼料中長期添加藥物。（3）禁止使用未經過畜牧獸醫行政管理部門批準的獸藥或已經被淘汰的獸藥。（4）禁止使用對晚景造成嚴重污染的獸藥。（5）禁止使用激素或其他有機素養作用的物質及催眠鎮靜藥物。（6）限制使用某些人獸共用的藥物。

18、動物檢疫中的屠宰檢疫包含哪些內容？

屠宰檢疫是指對被屠宰動物所進行的宰前檢疫和在屠宰過程中所進行的同步檢疫。宰前檢疫是對待宰動物進行的活體檢查。屠宰的同步檢疫是在屠宰過程中，對其酮體、頭、蹄、臟器、淋巴結、油脂及其他應檢部位按規定的程序和標準實施的檢疫。

19、國家禁止經營哪些動物、動物產品？

《中華人民共和國動物檢疫法》明確規定：禁止經營以下動物及動物產品。一是封鎖疫區內與所發生的動物疫病有關的。二是動物疫區內易感染的。三是依法應當檢疫而未經檢疫的或檢疫不合格的。四是染疫的。五是病死或者死因不明的。六是其他不符合國家有關動物防疫規定的。

20、什么是無公害畜禽肉？

無公害畜禽肉產品就是在符合無公害畜禽肉產地環境評價要求的條件下生產的，其有毒有害物質含量在國家法律、法規及有關強制標準規定的安全允許范圍內，并符合國家標準要求的禽畜肉產品，包括鮮（凍）禽畜肉產品。

21、生產無公害畜禽肉對動物消毒有哪些要求？

要求養殖場應建立消毒制度，定期開展廠內環境消毒、畜禽體表消毒、飲用水消毒等不同消毒方式。使用的消毒藥應安全、高效、低毒、低殘留。進出車輛和人員應嚴格消毒。

22、安全水產品在收獲和加工方面有哪些要求？

收獲前，應根據不同養殖對象和具體品種，嚴格按照養殖技術規范要求，實行不同的停（休）藥期間及停餌時間。捕撈后的產品，在保鮮、?；詈瓦\輸過程中，禁止使用對人體有害的防腐劑和?；顒?。

23、如何正確選擇魚飼料？

養魚所用飼料和添加劑必須產于具有生產許可證的正規加工企業，所用產品具有批準文號。購買的飼料應按規定條件保存，在保質期內使用。飼料中嚴禁過量添加微量元素，不得違規使用飼料添加劑。建議使用氮磷排泄量低、對環境影響小的環保型飼料。

24、青少年挑食、偏食的原因有哪些？

（1）受家長飲食行為的影響。學生時期是飲食行為、習慣形成的關鍵時期，在飲食行為、習慣形成的過程中，主要是模仿家庭中成年人的飲食行、習慣，如果家中的成年人挑食、偏食，孩子很容易形成挑食、偏食的飲食行為。

（2）口味比較挑剔，比如喜歡吃咸、甜、酸、油炸等單一食品。

（3）飯前吃零食，影響正常食欲。

25、如何計算標準體重？ 標準體重（㎏）=身高（㎝）-105

26、《食品衛生法》是何時頒布實施的？

１９９５年１０月３０日第八屆全國人民代表大會常務委員會第十六次會議通過 １９９５年１０月３０日中華人民共和國主席令第五十九號公布 自１９９５年１０月３０日起施行

27、我國食品衛生實行什么制度？ 國家實行食品衛生監督制度

28、《食品衛生法》的適用范圍？

本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產經營場所、設施和有關環境。

29、違反《食品衛生法》哪些人可以檢舉和控告？ 對違反本法的行為，任何人都有權檢舉和控告。30、專供嬰幼兒的主、輔食品必須符合什么標準？

專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合國務院衛生行政部門制定的營養、衛生標準。

31、食品生產經營過程必須符合哪些衛生要求？

（一）保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離；

（二）食品生產經營企業應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

（三）應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；

（四）設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

（八）食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

（九）用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

對食品攤販和城鄉集市貿易食品經營者在食品生產經營過程中的衛生要求，由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會根據本法作出具體規定。

32、表明具有特定保健功能的食品必須做到什么？ 不得有害于人體健康，其產品說明書內容必須真實，該產品的功能和成份必須與說明書相一致，不得有虛假。

33、對食品生產經營人員的健康檢查有何規定？

食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

34、患有哪些疾病的人員不得參加接觸直接入口食品的工作？ 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

35、城鄉集市貿易的食品衛生管理工作和食品衛生監督檢驗工作分別由哪些部門負責？

城鄉集市貿易的食品衛生管理工作由工商行政管理部門負責，食品衛生監督檢驗工作由衛生行政部門負責。

36、違法生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的應如何處罰？

責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的，或者在生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責任。

37、違法生產經營不符合營養、衛生標準的專供嬰幼兒的主、輔食品的應如何處罰？ 責令停止生產經營，立即公告收回已售出的食品，并銷毀該食品，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。

38、未經國務院衛生行政部門審查批準而生產經營表明具有特定保健功能的食品的，或者該食品的產品說明書內容虛假的應如何處罰？

責令停止生產經營，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。情節嚴重的，吊銷衛生許可證。

39、食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離的應如何處罰？

責令改正，可以處以五千元以下的罰款。40、什么是食品？

各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

41、什么是食品添加劑？

為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。

42、什么是營養強化劑？

為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑。

43、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務應如何處罰？（1）以暴力、威脅方法阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務的，依法追究刑事責任；

（2）拒絕、阻礙食品衛生監督管理人員依法執行職務未使用暴力、威脅方法的，由公安機關依照治安管理處罰條例的規定處罰。

第五篇：食品常識培訓

食品常識培訓（泛讀）

一、飲食營養類： ▲判斷題：

1.衛生部門推出“四少一多健康飲食”以少肥肉,少油湯,少醬料,少蔬果,多油炸為原則。(×)

2.吃飯應細嚼慢咽,最標準的用餐時間,約為一餐20分鐘。(√)

3.飲食療法必須把握“減營養,不減量”的原則,以免影響幼兒成長。(×)4.全脂牛奶、冰淇淋等雖然吃起來沒有油膩感,但它卻含有相當高的不可見脂肪。(√)

5.用毛豆,黃豆及一些豆制品來取代部分肉類,能增加食物纖維,又可減少油脂，一舉兩得。(×)

6.食物纖維不能幫助腸道擩動,會造成孩子的肥胖及便秘。(×)

7.生活作息正常,早睡早起多運動,多喝白開水,多吃蔬菜水果,可增加身體的抵抗力。(√)

8.高溫油反復使用會產生致癌物質。(√)▲選擇題：

1.哪種食物不含食物纖維(C)A、南瓜 B、燕麥 C、魚 D、黃豆

2.下列什么飲料的致肥成份最高(C)A、水果汁 B、紅茶 C、可樂 D、牛奶

3.下面哪種蔬菜含有豐富的鐵元素(B)A、大蒜 B、波菜 C、洋蔥 D蘿卜

4.每日飲食中蔬菜應吃幾份(B)A、1份 B、2份 C、3份 D、4份

5.哪一類食物缺乏時會沒有體力、容易疲倦(B)A、五谷根莖類 B、魚肉蛋豆類 C、蔬菜類 D、水果類

6.可保持骨骼,牙齒健康的是哪種食物(A)A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂

7.缺乏維生素A有那些表現嗎？(A)A、夜盲癥 B、膽結石 C、骨質疏松 D、胸悶

8.缺乏維生素C容易出現的癥狀是(A)A、敗血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血

▲問答題：

1.什么是營養素？

答：食物中可以被人體吸收利用的各類營養物質叫營養素。

2.人體所需的營養素有哪些？

答：傳統意義人體需要六大營養素，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水，現在增加了膳食纖維素，與前面合在一起即為人體所需的7大營養素。

3.蛋白質對人體的作用是什么？

答：參與人體組織的更新和修復，調節人體的生理活動，為兒童生長發育提供能源，增強抵抗力，是生命的基礎，是身體必需的營養物質，人體的肌肉、內臟、血液、皮膚、毛發和指甲都是由蛋白質所組成的。

4.什么是脂肪？

答：脂肪是油和脂的總稱，也就是人們通常說的油脂，它是人體組織細胞的一個重要組成成分。5.什么是碳水化合物？

答：碳水化物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經功能；促進脂肪、蛋白質在體內的代謝作用。

6.什么叫熱能？

答：熱能也叫熱量，是指食物進到身體里，消化以后所釋放出來的熱量。

7.什么叫肥胖？

答：肥胖的含義是指脂肪過多，超過了人體正常的需要。

8.膳食平衡主要指哪幾類物質平衡？

答：一是熱量營養素的構成要平衡；二是氨基酸的構成要平衡；三是各種營養素的攝入量要平衡；四是酸性食物與堿性食物的搭配要平衡；五是動物性食物和植物性食物的搭配要平衡。

二、衛生保健類

▲判斷題：

1.在輸血過程中只有血型相同的人才能互相輸血。(√)2.不運動，常吃高脂食品不會導致高血壓、冠心病。(×)3.蔬菜中的“三寶”是指豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。(√)4.尼古丁、苯并芘、亞硝氨是煙草中有強烈致癌作用的物質。(√)5.健康僅僅是指身體沒有疾病。(×)

6.牛奶的營養比母乳的營養更易于嬰兒吸收。(×)7.肥胖的人不容易患糖尿病。(×)8.孕婦吸煙不會影響胎兒的發育。(×)

9.感冒是呼吸道傳染病，甲型肝炎是消化道傳染病。(√)10.流行性出血熱是由鼠類傳播的。(√)11.一日三餐應是早吃少,午吃好，晚吃飽。(×)12.瘧疾是由蚊子傳播的。(√)13.吸煙對身體健康有害。(√)

14.狗咬傷后及時注射狂犬疫苗是預防狂犬病最有效的手段。(√)15.沙眼是一種傳染病。(√)16.蒼蠅主要傳播腸道傳染病。(√)

17.母乳喂養、及時添加輔食、多曬太陽可預防小兒佝僂病。(√)18.少吃高鹽飲食是預防高血壓病的一種有效方法。(√)19.肺是人體最大的消化器官。(×)20.正確的刷牙方式是左右橫刷。(×)21.兒童按時打預防針可以預防傳染病。(√)22.艾滋病可以通過輸血和母嬰傳播。(√)23.兒童過度肥胖也不會影響生長發育。(×)24.預防齲齒的方法最有效的是早晚刷牙。(×)

25.陽光中的紫外線能促進人體對鈣的吸收，預防軟骨病。(√)▲選擇題：

1.幼兒在愉快的氛圍中生活和學習，在民主、平等、和諧的關系中認知、體驗，在凈化、綠化、美化、兒童化的條件里生活，這些都是衛生保健(A)的內容。

A、環境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指導

2.建立科學的生活制度，營養膳食是幼兒園的(D)要求。

A 健康教育指導 B 健康管理 C 環境管理 D 生活管理

3.請選出不屬于幼兒園衛生保健任務的選項(B)。

A 一日生活組織與引導 B 交流業務學習經驗 C 促進發育增強體質 D 合理組織幼兒鍛煉

4.通過疾病預防、身體鍛煉、心理健康、健康檢查等保證幼兒個體健康，這是幼兒園衛生保健(B)的內容。

A 環境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指導

▲問答題：

1.如何認識幼兒園衛生保健工作的意義？

答：意義是①是幼兒園管理工作不可缺少的重要部分，區別于其他教育階段的重要內容，是由幼兒的年齡特點決定的；②是幼兒身心發展規律所要求的；③是由幼兒園集體教育形式決定的；④是由幼兒園教育的社會功能所決定的。

2.幼兒園衛生保健管理涉及哪些內容

答：涉及內容有：①環境管理：包括創設和保護環境；②健康管理：疾病預防，身體鍛煉、心理健康、健康的檢查與評估等方面；③生活管理：包括建立科學的生活制度和合理的營養膳食；④保健教育指導：管理者對教育者與幼兒在衛生保健常識，一日生活各環節的安全等方面的指導。

3.衛生保健管理有哪些主要措施？

答：主要措施有①抓好預防工作；②要有組織和制度的保證；③加強計劃性和定期檢查指導；④注重班級日常性衛生保健工作。

4.安全管理與教育的內容與方法？

答：①教育幼兒認識潛在的危險和可能的傷害；②讓幼兒了解更多的安全內容；③教育幼兒避開危險的事物；④教育幼兒不做危險的事情。

三、食品安全類（營養員掌握）

▲問答題：

1.中華人民共和國《食品衛生法》是什么時間開始實施的？共幾條？ 答：95年10月30日實施；五十七條。

2.幼兒園員工違反《食品衛生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的應當負有怎樣的責任？

答：幼兒園規定：視情節的輕重，輕者處以經濟處罰，重者予以解聘并承擔一定的民事責任。

3.餐具消毒的程序和方法有哪些？

答：程序是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。方法有：開水煮沸、蒸汽100度10分鐘、紅外線120度15-20分鐘。

4.食品儲存應做到哪四防？

答：防蠅、防塵、防鼠、防潮濕（防霉防腐）

5.廚房人員的個人衛生應做到哪四勤？

答：勤洗澡、勤理發、勤換衣、勤剪指甲。

6.如何防止蔬菜中維生素的流失？

答：一是盡量保留老葉；二是先洗后切；三是隨切隨炒；四是烹調時適當加點醋，減少維生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好連皮吃。

7.為何豬肝不宜炒得太嫩？

答：如果豬肝炒的時間太短，難以殺死病菌和寄生蟲卵，也無法去除毒素。

8.食物烹飪加工時防止營養流失的方法有哪些？

答：一是加醋，防止維生素氧化性破壞；二是上漿掛糊；三是勾茨；四是旺火急炒。

9.類舉全球十大垃圾食物中的五種，并舉一例說明其危害性？

答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉類加工食品；方便面食品；餅干類食品；汽水類食品；燒烤類食品等。一只烤雞腿等于60支煙的毒性。10.勤洗菜板的方法有哪幾種？

答：開水洗燙消毒法；陽光曝曬消毒法；灑鹽消毒法；蔥、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗凈后消毒。

11.吃蘋果要注意禁忌哪幾個方面？

答：一是不宜吃得過多；二是與蘿卜同吃；三是服藥時不宜同吃；四是不能與海味同食。

12.吃香蕉時要注意的幾種禁忌方法？

答：一是不能空腹食用；二是不宜與補鉀藥等同食用；三是不能與白薯同食用。

13.冷藏食品是否能殺死食物中存在的所有細菌？

答：不能全部殺死，但食物處于低溫狀態細菌不能繁殖。

14.能說出加工食品時先要洗手的重要性嗎？“

答：可以減少因手上細菌所污染食品的危險。