第一篇：海底撈員工培訓流程和特點

入職流程：

首先，先到人事部接受關于企業文化，規章制度等基本的培訓，大約4天，然后到店再實習3天，實習合格后就可以正式成為海底撈的一員了。在海底撈都是從基層做起，新員工三日入職培訓

第一天

主要內容是：企業基本發展方向和宗旨。企業基本的文化底蘊。崗位分類，用人原則，對于員工的要求。培訓基地對于員工要求，培訓期間的基本要求。一：海底撈三大目標 二：海底撈服務宗旨 三：海底撈員工四不準 四：海底撈的含義 五：海底撈用人原則 六：海底撈的14個崗位 七：培訓基地對員工的要求 八：上課要求 九：宿舍要求

第二天

主要內容是：各種規章制度，包括獎懲制度，考勤制度，解聘條款。企業文化具體表現的進一步具體培訓，崗位細致分工和對于員工發展規劃的建議等。一：海底撈考勤制度 二：遲到獎罰制度

三：人事管理條例（以下幾點可直接解聘）四：規章制度：

五：員工過生日聚餐標準 六：海底撈的宣誓詞 七：海底撈的店歌：《攜手明天》 八：海底撈給員工創造發展的途徑 九：海底撈崗位分化流程

第三天

主要內容是：崗位描述，服務人員工作的具體要求，以及工作過程中的明確禁忌。一：海底撈崗位描述 二：崗位職責 三：五聲四勤

四：服務員敢于主動向客人介紹自己 五：一個服務員要有怎樣的精神面貌？ 六：服務員十四字禮貌用語 六：公司高壓線

七：服務員有權向吧臺借助200元先解決顧客問題

八：海底撈的所有員工在操作過程中都應首先避開老人和小孩 九：海底撈品牌 十：激勵員工的方法 十一：人事管理

十二：海底撈員工宿舍管理規定

新員工入職培訓的獨特之處：

1.培訓周期較長。

三日的培訓相對于同行業的其他企業的普通員工入職培訓較長。

較長的培訓時間有利于員工充分吸收培訓內容，也可以在培訓期間通過培訓的過程逐漸適應企業文化和管理方式，有利于在之后的崗位實習和正式工作中和快融入崗位，提供更好的服務。

2.培訓專業化。

海底撈有專門的員工培訓基地，有專業的培訓講師，培訓的流程也較為成熟。

專業化的培訓保障了培訓的質量，也就能夠大大提高培訓員工的質量，對于企業的發展有著重要的意義。

3.培訓內容細致。

海底撈對于員工工作的培訓內容細致入微，各個崗位的工作內容都做出了非常嚴格的規定，例如：傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛生不合要求不端、菜品不點綴不端；收臺人員一個餐桌收臺時間為2—3分鐘內全部完成等等。每項工作都做出了嚴格的標準，并在培訓時將這些標準傳遞給員工等等。

細致的培訓內容對于降低了對于員工基本素質的要求，使每一個不同文化層次的員工都能在短時間內達到企業的基本要求。量化的工作標準有利于員工掌握自己本職工作的具體內容，也有利于企業對于員工的表現做出客觀的評價，方便實施獎勵懲罰制度。

參考文獻：海底撈三日培訓流程，來自網絡

第二篇：海底撈員工培訓教案

海底撈員工培訓教案

顧客是通過服務人員的“情緒、微笑”來判斷我們的服務態度的，良好的服務態度可以贏得眾多顧客對酒店的忠誠度，服務態度它包括服務人員的禮貌、熱情、耐心、公道、人情味、理解和諒解。

1.作為服務人員禮貌是根本；而禮貌：是通過我們我們的微笑 儀容儀表 行為、態度表現出來的。

2.熱情：能使顧客感受到家庭氛圍，產生親切感；消除客人的陌生感。

3.耐心：是一種自我控制力，是抵制力的表現。要控制自己的膽怯和沖動，是自己的一舉一動達到規範的服務目的。

4.公道和人情味：餐飲業服務人員應做到真心誠意 公平合理 貨真價實，既維護客人的利益又維護酒店的利益。只有這樣才可以做到公平有人情味。

5.理解和諒解:可以淡化矛盾和投訴，避免事態擴大，有利於事情的圓滿解決。

禮貌服務

出於對顧客的尊重友好，在服務當中我們應注重禮儀禮節，講究儀表舉止、語言，操作規範；它是主動、熱情、周到服務的外在表現。

1.主動服務；所謂主動服務即在客人開口之前主動體現本店的功能齊全與發揮，（也就是常說的超前意識）也意味著更強的感情投入。服務人員具有把自己的情感投入到“一招一式”的服務當中去，從而體現更高的服務水準。

2.熱情服務： 是指服務人員對自己從事的職業肯定的認識，對客觀存在的心理有深切理解，因而滿腔熱情的為客人主動服務。服務中多表現為“精神飽滿”，“熱情好客”“動作迅速”，服務態度的好壞與熱情、微笑、耐心都有關系。

3.周到服務：所謂周到服務是服務內容和項目上想的細致入微，處處關心客人，周到服務還要有更加靈活的服務，更加具體細致的服務。

禮貌服務的基本要求

1.儀容

服務人員應保持微笑、和藹可親、容貌整潔，男員工不留胡須

女員工化淡妝，不濃妝艷抹。男員工頭發后不過衣領、前不遮眉，鬢角不遮耳朵且干凈整齊，無頭屑。女員工不留怪異發型、不染彩發；長發盤起，短發要用發夾夾在耳后，不留長指甲；不涂有色指甲油，保持指甲內無污垢。不帶樣式繁雜的首飾、飾品，不使用氣味濃郁的香水

2.儀表

上班時須穿著統一規定的制服，工作制服不得隨意更改、搭配，且干凈整齊，紐扣齊全 口袋內不裝（過多）與工作無關的東西。上班時須佩戴工號牌 工號牌統一佩戴與左胸前 且完整完好

男女員工須穿黑色防滑鞋、深色襪子；女員工穿肉色長筒絲襪。襪子上端部低于裙子下擺。3.儀態

站姿：頭微抬，面帶微笑 挺胸收腹，頭正肩平

雙目平視 口微閉 雙腿平直 兩腳自然分開與肩同寬，雙臂自然下垂

男員工雙手背后交叉；女員工手腹前交叉，右手蓋在左手。

坐姿：當班與客人交談時坐姿平穩（女員工可坐座椅的13或 23，男員工可坐滿）端莊自然 面帶微笑，兩腳平齊 兩手垂與體側或放在兩腿上，掌心向下。雙肩平穩放松兩眼注釋客人，精力集中不斜視客人，充分體現個人氣質和自信程度。

走姿：行走時上體正直，身體重心稍稍向前，頭部端正，雙目平視，雙臂自然擺動，步伐矯健。

酒店內不可大步跑步。在店內服務人員一般靠右行，行進時如遇賓客應自然注視客人，主動點頭示意問好，放慢速度以示禮讓。不要與客人搶道而行，如遇急事超過前面客人時應先表示歉意，絕不可以氣喘吁吁或動作過急導致身體失衡而沖撞了客人 低身取物時不要抬臀部，盡量采用單膝下蹲式。

引領客人時主動指示方向，走在客人前1.5M左右側身與客人保持平齊。服務人員應經常處于動態中，禁止的不良習慣有：皺眉 瞇眼 咬唇 做鬼臉

挖鼻孔 摳耳朵

伸懶腰，站立時抱胸、伸懶腰 駝背 手叉腰 搓手 剔牙 手插衣袋等......基本禮貌用語

稱謂語

直接稱呼語：先生 小姐 女士 夫人等；

間接稱呼語：這位先生，那位小姐。。問候語

您好，歡迎光臨。早上好

下午好。祝賀語

生日快樂

新年快樂

征詢語

對不起 請再說一遍好嗎？

婉言推脫語

很抱歉 這件事情不能幫您（為你幫忙）；謝謝你的好意我不能接受。道歉語

對不起 請原諒

致謝語

多謝

非常感謝

謝謝 您的光臨 商量語

您看這樣如何? 您贊成嗎？

告別語

再見，謝謝光臨！祝您晚安,歡迎再來!

四、服務的基本用語：

（一）客來有迎聲

和客人說話有稱呼聲

客人配合有致謝聲

麻煩客人有道歉聲

客走有送聲

您、您好、請、謝謝、對不起、再見（二)上菜語

對不起，這是你點的鴛鴦鍋，請問辣的朝哪邊？請慢用或祝你用餐愉快（備注:清湯及其他鍋底同上）

打擾一下，這是你點的**菜，你點的菜已全部上齊，請慢用。

對不起，你點的菜已售完，你可以換一道菜嗎？

（三）菜肴、酒水及鍋底調料的搭配與吃法（后配）

（四）迎賓語：

歡迎光臨！先生/小姐你好，請問你/你們有幾位就餐?

歡迎光臨！請問先生有預約嗎? 先生/小姐，請跟我來，您的座位在這邊，幾位里面請，并拉椅讓座

很抱歉先生/小姐，您的預訂我們只能幫您保留到**點

我們會盡量幫您保留久一點。今天不是周末，客人就餐的速度比較快，我想三十分鐘就可以為您安排就餐，請稍等。（備注：奉上免費茶水飲料、水果及點心或娛樂器材）

真對不起幾位，您預訂的座位已經超時，我們已有安排請您稍等。

（五）為客人轉臺及并臺和分臺

酒店位置未坐滿，來就餐的客人一桌坐不下，可以建議客人分兩張臺子坐。這樣不會太擠 而且可以舒服些（備注：與客人分臺時一定要通知服務員——收銀員——傳菜員，由服務員確定1式兩份還是兩份1式）先生/小姐應該可以坐下的，以前也這樣坐過，而且人多氣氛又好，我可以幫您加小椅子，您看可以嗎？若堅持，盡量解決。

就餐過程中有客人自主轉臺，服務人員應首先知道有無下單，如已下單，應通知:服務員通知傳菜員，幾號轉幾號，若沒有下單則在菜單上改掉臺號即可。

（六）在餐中服務中 菜很久沒有上，“對不起，稍等一下，我幫你到廚房查一下好嗎？”檢查點菜單，看看是否漏寫，如漏寫，先通知廚房，后補單，如無漏寫，應通知傳菜員，由傳菜員通知廚房是否漏上或上錯，如正在配制過程中，在回復客人準確時間，如沒有配，先不配，后回復客人，在于客人點單時，應與客人充分的溝通好，時間較長的菜品避免客人等待時間過長而導致投訴。

對于要求打折的顧客，我們的成本較高，所以暫時不打折，如遇打折會立即通知顧客。（備注：借機收集顧客的信息，如手機號碼等）

當客人在就餐過程中打碎餐具，應先關心有沒有傷到顧客，“有沒有傷到您，不要緊，我來處理一下。”

客人要向服務員敬酒時，應婉言謝絕客人好意。客人四處張望時，主動跟客人說：“先生 小姐，我有什么能幫到您？”

如遇多臺同時要求服務時，服務員應先點頭示意，并對稍后服務的客人說“請稍后，我馬上到。”

如果客人沒有買單，并已離開座位，這時服務員不要驚慌失措，應禮貌快步走到客人面前，先生 小姐請留步，我剛才太忙忘記給您買單了你，您消費**元，這是您的清單。買單程序：

首先底單送至吧臺，**號買單，謝謝。收銀員應**號清單，請核對。手持收銀夾，先生 小姐請問哪位買單，您消費**元，這是您的清單。收您**元，請稍等，正好**元。

您的找零，請拿好，如遇要開發票，可以拿清單到吧臺領取。客人離位，禮貌用語：慢走，謝謝光臨，請帶好隨身物品。

五、服務技巧;(一）擺臺 圓桌擺臺: 先按照餐桌的大小或根據客人人數擺放相應的臺面。檢查桌椅、餐具有無破損及清潔狀況，擺放筷子，筷子與桌邊成直角，并與桌邊對齊1cm——1.5cm, 筷子的左方擺放骨碟和啤酒杯，骨碟與餐具相距1——1.5厘米，與筷子相距1——1.5厘米，啤酒杯位于骨碟上方，與骨碟相距1——1.5厘米。湯碗位于啤酒杯的左方，與之相距1——1.5厘米。

骨碟、啤酒杯的圓心與圓桌及對面餐具骨碟，啤酒杯的圓心在同一條直線上。所有餐具的標記正對餐位。6、8、10、12人等圓桌的各套餐具應在6、8、10、12等分點上。方臺擺臺:方臺與圓臺基本相同，只是位置有所改變。迎賓領位：

1、客人進入酒店時，迎賓員主動開門迎接，同時行鞠躬禮，行禮時標準站立，上身向前鞠躬約15度左右，并以“歡迎光臨”等問候，問候的語言要主動、熱情、面帶微笑，然后詢問客人是否預訂及客人人數，如有預訂應在第一時間內引領客人相應座位，若無預訂，則按照客人人數并征詢客人意見安排合適的座位。

2、引領客人時，先輕聲招呼：“請這邊請，請跟我來，”同時伴之以手勢，給客人指引大致方向時，應將手臂自然彎曲，手指并攏，手掌心向上以肘關節為軸指向目標，動作不要過猛，同時眼睛要引導賓客，向目標望去，切記不要用一個手指指點，顯得會很不禮貌，引領客人時，迎賓員應走在客人左前方，相距1米5左右，身體微側動態：做到三步一回首，六步一微笑，九步回首再微笑，對老人、小孩要盡量安排在方便安靜的位置。

3、到達臺前，迎賓員伸手向客人示意，手勢要自然適度，手指自然并攏掌心向上與地面成45度角，以肘關節為軸轉動手臂指向目標，同時眼睛要目標看去，身體向前傾以示尊重。

（三）讓座自我介紹:

1.在客人到達座位時，迎賓員或服務員要主動請客入座，讓座時服務員站在座椅后側，雙手持椅背將椅子向后拉約20——30厘米，左腳在前，膝蓋頂住椅子，示意客人就坐，待客人曲腿入座的同時，順勢將椅子向前推出，請客人落座，推椅子要適度，注意與客人的默契合作，當多名客人就餐時，應首先照顧年長、女士及孩子。

2.待客入座后，服務員自我介紹“各位先生 小姐，中午好 晚上好，我是本店服務員**號，今天由我為大家提供服務，希望各位用餐愉快，并希望您提出寶貴意見。“(四）看茶、點單、下單：

1、看茶:看茶時，將茶壺放在托盤上，“先生 小姐，打擾一下，”然后，左手托盤，右手執壺，以客人右側斟到第一杯禮貌茶，茶水以2/3為宜，注意托盤不要隨茶壺同時傾斜，斟茶結束對客人說：請用茶，壺嘴不能對準客人，先女—后男—主人—客人，斟茶時壺嘴離杯口約2厘米。

2、點菜：在客人入座后，茶水服務介紹時，或在恰當時機，走在前頭示意，詢問客人：“請問哪位點單？”確定后走到客人右側，雙腳分開，與肩同寬，成T字形站立，站在客人旁邊，耳微側15度左右，不遠不近，在點單過程中介紹菜品及酒水，并介紹特點。

3、當客人盲目翻動菜單時，應及時介紹菜品，酒水和菜單上，相應的排列菜，推薦指點菜品時應五指并攏，簡潔明快，干凈利落，同時征詢客人**菜怎么樣？然后對其菜品介紹。

4、當客人詢問菜品時，應及時介紹菜品的口味、食用方法、功效原由，并從不同類別等方面進行推銷。

5、當客人要求服務人員推薦菜品時，應注意把握技巧，應用巧妙的語言詢問客人，特殊愛好和口味要求，然后推薦給客人，再為客人建議適宜的菜品酒水搭配方案，要注意客人的葷素搭配，不可強行推銷。

6、當客人點藥的菜品過多時，應提醒客人可以吃完再加，我們為了原料的新鮮，不可以退菜的，7、復述客人點的菜及酒水——確認后將菜單收回，說“祝您用餐愉快，請稍等。”

（五）托盤、上鍋底、上菜品、及產品介紹

1.輕托:用于上菜、斟酒、斟茶，一般5公斤以下分清、裝、理。

清：托一定要干凈，在托盤放在硬件服務器皿及酒水不會滑動。

裝：托盤內物品要均勻分布，便于掌握重心和操作，盤內物品要擺放整齊，根據物品的形狀、體積、重量和使用的先后順序進行合理裝盤，幾種物品同時裝時，重物、高檔放在托盤里檔，輕物低檔在外檔，物品之間要有一定的距離。

2.托盤姿勢：左手彎曲成90度，掌心向上，五指分開，手指自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握平衡。身體正直，保持站立姿勢，側托時，則雙腳自然分開與肩同寬，以左手肘為軸，左盤與身體成一平面。

3.起托：左腳向前一步，上身前傾，將左手掌置于工作臺邊緣，掌心向上。右手將托盤拉出2/3處，然后用左手拖住盤底。

4.行盤:托盤行走時，頭正肩平，兩眼平視前方，步伐有節奏且平穩（護盤單獨介紹，協助托盤)5.落:面向臺面將身體調整——站立姿勢，然后左腳上前一步，上身前傾，雙腿自然彎曲。6.重托:同上，個別特點及方法口述 上鍋底

1.上鍋底時在客人桌前稍停頓示意，說“對不起，打擾一下，這是你點的**鍋，辣的朝哪邊？”

然后從客人右側上鍋，請慢用，祝您用餐愉快。（注：有必介紹，鍋底調配）

2.檢查鍋底是否平整，然后點燃氣灶，將火力調至最大，待湯沸騰后，根據客人需要調節火候大小。

3.向客人說明燙涮類的程序。牛羊肉——丸類——素——豆，如遇客人馬上要加湯，解釋比例而成，加湯味道會改變。上菜及菜品介紹

1.服務員根據客人點菜的位置，選擇客人座椅間較大位置上菜，方桌或長桌一般選擇在靠近過道的一邊上菜。

2.服務員根據客人點菜的多少和傳菜員每次傳送菜品的品種和數量，合理設計擺臺方案，不能再擺放菜品的同時整理臺面。

3.當傳菜員在桌前停留示意時，服務員應該上菜并安排傳菜員配合上菜站立的位置，空出擺盤位置，將菜品整齊擺放在菜架上。

4.上菜一般程序：鍋——牛羊肉——葷菜——豆制品——主食——水果

5.當菜品上齊后，應為客人報菜，對單，然后祝愿客人就餐愉快并點頭示意，請慢用。6.上菜注意事項：

上菜前觀察菜肴的色澤，新鮮程度，檢查菜肴的衛生，有無異物，檢查盤邊有無有無油污或污漬，嚴禁用手翻動或用嘴吹。

上菜的操作位置一般在客人右側，也可以從客人對面或側面，但要選擇客人間隔位置最大的位置上，上菜一般用右手操作，如菜品容器較大或較重時可雙手奉上

上菜時身體不能緊靠餐桌，也不能緊靠客人，不得越過鍋底上菜，拿放菜盤要平衡，防止水跡、油跡弄臟客人衣服。

切記不可從客人頭上或肩上端送，也盡量避免從老人、孩子或正在交談的客人之間上菜

當客人有特殊要求時，應將相應的菜品放在客人要求的位置上，之前先檢查臺面有無擺放位置，并對臺面菜品進行調整，擺放時應注意葷素、顏色、口味的搭配和間隔。

六、涼菜推銷：

推銷時機:客人已入座，開始點單的時候進行涼菜的推銷可以作為餐前開胃菜，如果客人已經點單完畢再推銷酒顯得多余，影響銷售效果。

推銷技巧：不要因為客人說不需要就輕易放棄推銷機會，要充分了解原料特點，詢問客人的喜好，然后向客人推銷。

原材料

見菜單

另補

七、斟酒 點煙

撤換煙灰缸

服務員首先應熟悉酒水的種類、品牌、酒精度及產地。

（一）準備工作：根據酒的品種’客人人數及其特殊要求，擺放相應數量的飲用杯具和配套用具。

（二）斟酒：斟酒前服務前應詢問客人，“對不起，打擾一下，先生小姐，這是您們點的**酒，請問現在可以為您開啟了嗎”?

站在客人右側，左手拿口布背在背后，右手握住酒瓶下半部，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開成60度角，商標向外同掌心向對，斟酒時，瓶口應比杯沿高出約1厘米，先緩慢將酒倒入杯中，斟酒中途可稍快些，當快要斟滿時放慢速度，輕輕斟到。斟到完畢后應將酒瓶依順時針方向向左上方轉一下，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動留在瓶口四周。

（三）斟酒量與方法

1.白酒

以8分滿為宜，也可根據客人的要求最快處理;斟酒時，瓶口應比杯沿高出約1厘米，從酒杯正中倒入酒水

2.啤酒

以八成為宜，泡沫與杯口持平，斟到時應將瓶口傾斜，順著杯內邊緣慢慢斟到。

第三篇：海底撈員工內部培訓手冊

海底撈員工內部培訓手冊曝光員工三天速成關鍵字>>海底撈海底撈員工手冊海底撈內部培訓手冊海底撈董事長海底撈老總海底撈火鍋海底撈火鍋老板海底撈張勇海底撈你學不會

近日，一份海底撈的內部培訓手冊流傳網上，為期三天的速成培訓或許可以告訴我們，號稱“你學不會”的海底撈“變態”的服務是怎樣煉成的。

海底撈1994年成立于四川省簡陽市，以四張桌子起家，經過近20年的發展，截止目前（2013年12月8日），海底撈在全國的24個城市共有86家餐廳，并且仍在擴張之中。海底撈在海外現在只有一家店，于2012年12月在新加坡開業。

海底撈創造人兼董事長張勇多年來一直相當低調，除了少數采訪，基本不在媒體露面。他對自己的企業成長模式非常自信，包括基本不向銀行貸款（除幾次短期貸款之外），不引進風投，只做直營模式，個人基本占有了全部公司股份，對上市非常謹慎、認為口味并不是餐飲企業最重要的標準、高層管理人員絕大多數從基層選拔等等。

海底撈員工內部培訓手冊曝光員工三天速成

多年以來，海底撈一直極其注重員工的管理、培養與選拔。張勇選新人的標準最重要的一條就是出身農村，學歷不高（有的甚至是文盲），肯吃苦，迫切要求改變現狀。多年以來，張勇及他的管理團隊摸索出了一整套員工管理的方法，從中我們可以看出，海底撈的“變態”服務是怎樣訓練出來并實現一定制度化的。

本篇文章是為期三天的海底撈的員工內部培訓手冊。該手冊信息量驚人，大到海底撈的愿景和公司的價值觀，小到員工對待家人的態度。讀完這個培訓手冊會有一股正能量撲面而來。所以，有位管理學家評價海底撈的張勇說他不僅僅是在教員工做事，更重要的是教他們如何做人。

【第一天】

一、海底撈三大目標

1、在海底撈創造一個公平公正的工作環境；

2、致力于雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現實；

3、將海底撈開向全國。

二、海底撈服務宗旨

1、細心、耐心、周到、熱情；

2、客人的每件小事要當成大事去做。

三、海底撈員工四不準

1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；

2、不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人；

3、不準因認識或了解客人而議論客人；

4、客人遺落在餐廳的物品不能據為己有，應主動上交吧臺。

四、“海底撈”的含義

1、對員工的解釋

海：大海寬闊（品牌）無窮無盡；

底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；

撈：綜合素質，用勤勞的雙手去改變自己的命運。

2、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有盡有，給顧客品嘗。

五、海底撈用人原則

必須勤快，哪怕再笨我們都愿去教你。

六、海底撈的14個崗位

店長、大堂經理、后堂經理（廚房）、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優秀的員工）、擦鞋（最優秀的員工）、游樂園、電工、質檢員工。

七、培訓基地對員工的要求

1、排隊吃飯，必須排隊，不準搶先；

2、節約糧食；

3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，腳必須放在地上，如違反罰清理所有飯堂桌椅；

4、打飯時必須對打飯的師傅說“謝謝”；

5、未經批準不準離開培訓基地，如違反直接除名；

6、儀容要求：

男生：必須留寸頭，剔須，剪指甲；

女生：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，不準留指甲，已婚女士可佩戴一個結婚戒指。

八、上課要求

1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；

2、上課時手機必須關機，如違反由培訓師沒收保管，培訓結束后交還；

3、不準打瞌睡；

4、不準說話；

5、禁止抽煙。

九、宿舍要求

1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從；

2、進入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；

3、床上只能放床單、枕頭、被子。床底下不準放臉盆、鞋、襪子；

4、襪子必須每天清洗，以免影響他人健康。如違反罰清洗宿舍內所有員工襪子；

5、宿舍內不準抽煙；

6、早晨起床必須疊好床上用品，整理干凈，必須統一。

【第二天】

一、海底撈考勤制度

1、薪酬制度

（1）服務員的基本工資：1080元/月，二級員工1100元/月，一級員工1120元/月；

（2）工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；

（3）給新員工每月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天；

（4）新員工公休標準：14號之前入職，當月公休一天；14號之后入職，當月沒有公休；

（5）如員工辭職必須提前15天申請，如提前離職，公司不予結算工資；

店方扣除新員工每月20元作為公司保證金，當經店方許可正常離職時，將退還保證金，否則不退。

海底撈員工內部培訓手冊曝光員工三天速成

海底撈官方網站首頁

二、遲到獎罰制度

1、遲到1-5分鐘扣0.5元，遲到5-30分鐘扣10元，遲到30-120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上記曠工一天，且必須照常上班；

2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除；

3、因私事不請假、休息、早退視為曠工；

4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資；

5、員工無故曠工一天以上開除；

6、干部以上級別員工曠工直接開除。

三、人事管理條例（以下幾點可直接解聘）

1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求；

2、違反工作規章制度，批評后仍不改正；

3、長期請假；

4、曠工；

5、因身體狀態不適應崗位要求；

6、違反國家法律法規。

備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續，三天內離開員工宿舍。

四、規章制度

輕度過失：

1、上班時間衣冠不整；

2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或未佩戴在指定地方；

3、工作時間用餐廳電話辦理私事；

4、工作時間吃東西聊天，圍成一團；

5、下班后在店內逗留，并且打擾其他正常上班員工；

6、在店內高聲喧嘩，發出怪叫或吹口哨；

7、隨地吐痰，扔紙屑雜物；

8、不遵守店內安全條例；

9、違反部門常規；

10、工作時間佩戴手機（店經理除外）；

11、在自己的負責范圍內儲放飲料或私人物品。

較重過失：

1、工作時間睡覺；

2、擅離工作崗位，經常遲到；

3、對客人不禮貌，與客人爭辯；

4、在店內、宿舍內主動參與賭博或變相賭博活動；

5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；

6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽；

7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；

8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留；

9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情；

10、未經批準回宿舍休息。

嚴重過失：

1、工作時間醉酒；

2、貪污、盜竊、受賄、行賄；

3、故意損壞公物或客人用品；

4、打架斗毆；

5、員工單獨在外面網吧上網。

各項過失處理方法

輕度過失：除相關處理外批評教育；

較重過失：罰款，限期改正并填寫過失單；

嚴重過失：扣除當月工資并且除名，情節嚴重者追究法律責任。

五、員工過生日聚餐標準

1、員工之間過生日送生日禮物價值不得超過10元；

2、員工過生日吃飯必須AA制；

3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。

六、海底撈的宣誓詞

我宣誓：

我愿意努力的工作，因為我盼望明天會更好；

我愿意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心； 我愿意誠實，因為我要問心無愧；

我愿意接受意見，因為我們太需要成功；

我堅信只要付出終有回報。

七、海底撈的店歌：《攜手明天》

唱著同樣的旋律，共創美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發奮圖強，為了飛躍成長，為了創業而堅強，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰，創造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創造未來；

帶著同樣的目標，共創美好的明天，懷著家人的期望，時刻發奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰，創造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手創造未來。

八、海底撈給員工創造發展的途徑

1、走管理路線（指較年輕員工，觀察者網注）：

新員工——合格員工——優秀員工——實習領班——優秀領班——實習大堂經理——優秀大堂經理——實習店經理——優秀店經理——實習大區經理——片區經理——總經理——董事長

2、年齡偏大的員工

新員工——合格員工——優秀員工——先進員工（連續3個月當選）——標兵（連續5個月當選）——勞模（連續6個月當選）——功勛（相當于店經理的福利待遇）

注：成為一名合格員工的基本標準

1、業務熟練，顧客滿意率較高；

2、團結同事；

3、工作主動，積極性強；

4、工作責任心強；

5、情緒穩定；

6、能準確快速完成上級交待的任務；

7、不違反規章制度；

8、任勞任怨，不怕苦不怕累。

九、海底撈崗位分化流程

1、門迎組

保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發票

2、服務組

服務員——發毛巾人員——前堂保潔人員

3、上菜房

洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員

4、傳菜組

傳菜員——收臺人員——打湯豆漿人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房

5、油碟房

油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

6、配料房

配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房

7、保潔組

洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛生間人員——洗碗間

8、涼菜房

涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽

9、庫房

辦公室人員——出納——會計

【第三天】

一、海底撈崗位描述

1、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容；

2、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復機械的問候語；

3、客人到桌后5秒內必須有服務員接待；

4、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務；

案例：一位因車禍腿骨骨折的顧客無法上樓用餐，該店保安立即通知店經理，店經理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。

海底撈員工內部培訓手冊曝光員工三天速成

海底撈董事長張勇

5、員工應把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房；

6、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；

7、配備所用的用品用具；

8、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零；

9、及時恢復擺臺工作；

10、及時做好人走崗位凈；

11、及時關燈關氣；

12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關閉；

13、做好突發事件的處理和創造感動；

14、做好授權工作；

15、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理；

16、同一區域不要走一桌關一桌燈，等同一區域客人走完才關燈。

備注——服務員的餐前準備工作是否到位：

1、筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙；

2、爐具是否有氣，是否能正常打火；

3、不主動詢問顧客是否需要發票；

4、客人給錢埋單時必須說謝謝；

5、客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；

6、處理所有問題應在第一時間。

以上崗位描述的目的就是提高翻臺率。

二、崗位職責

發毛巾人員：

1、給客人發毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質量（溫度保持在80度）；

2、顧客到桌后兩分鐘內遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發毛巾要分清主次，動作要規范；

3、每桌每位顧客換毛巾次數不低于4次，顧客無特需要求不得高于6次，無需要不必勉強；

4、滿足顧客的合理要求；

5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼；

6、對突發事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；

7、按時準備好所有的原材料和用具。

保潔人員：

1、拾到客人物品應及時上交；

2、歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情；

3、嚴格按照衛生標準進行；

4、滿足顧客的合理要求；

5、顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼；

6、對突發事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；

7、按時準備好所有的原材料和用具。

傳菜員：

1、站崗之前準備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布（50塊），并且保持托盤的衛生干凈，如臟及時更換；

2、每個托盤的物品無擠壓和摞疊；

3、傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛生不合要求不端、菜品不點綴不端；

4、傳菜過程中應熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；

5、及時回收用后的餐具，必須做到來回不走空路；

6、保持站姿端正，認真等待端菜，傳菜時要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人或同事；

送檸檬水、湯、豆漿的人員：

1、上午11點、下午5點半檢查是否到位；

2、保證湯、豆漿80度和檸檬水的質量衛生；

3、對湯、豆漿、檸檬水隨時供應，確保安客區域到位、無短缺；

4、面對顧客時目光要注視對方，以友善的話語表示對顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求；

5、檸檬水的制作必須按照量化標準；

6、對自己負責的湯壺、豆漿壺要保證干凈衛生，擺放整齊；

7、注意操作現場的衛生；

8、滿足顧客的合理要求，及時協作服務員，做好服務和收臺工作；

注：湯要隨時轉移，避免浪費

9、生意低峰期做好本組的湯、豆漿的轉移工作和收尾工作。

收臺人員：

1、首先在收臺前檢查顧客有無遺失物品；

2、一個餐桌收臺要在2-3分鐘內全部完成；

3、在收臺當中要對客人禮貌微笑或者點頭并運用敬語問候；

4、收臺過程中取下鍋圈減少噪音，保護餐具，隨時準備一條毛巾擦凳子；

5、餐桌表面衛生干凈，無油漬及雜物，凳子無水漬，協助服務員恢復臺面；

6、擦桌子的水、毛巾要及時更換，保持干凈；

7、收臺的準備工作應齊全，干濕毛巾三條，桶一個。三、五聲四勤

五聲：迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲

四勤：眼勤——眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態，如：招手、探頭；嘴勤——做到人未到聲先到；手勤——做到客人想之前、做之前；腿勤——速度

四、服務員要敢于主動向客人介紹自己

例：我是小李，有什么事請叫我。五、一個服務員要有怎樣的精神面貌？

答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹，不扭捏，表里如一，襟懷坦然，不存心機，熱情，充滿活力，要有進取心、上進心；

一切以企業為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。

注：服務員不懂就是不懂，切忌不能故作老練。

如：客人問長城在哪里？不能亂回答。

六、服務員十四字禮貌用語

請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關系、歡迎光臨

七、海底撈發展史

培訓師：總經理助理

1、海底撈原名：樓外樓，現更名為四川省簡陽市海底撈餐飲有限公司；（根據“海底撈”官方網站，其正式名稱為“四川海底撈餐飲股份有限公司”。觀察者網注）

2、總經理：張勇；（根據“海底撈”官方網站，公司董事長為張勇，現任總經理為楊利娟。觀察者網注）

3、專營：四川藥膳火鍋；

4、現在職員工：3000人，以農村人為主；（截止2010年底，海底撈在全國有51家門店，員工總數超過1萬人）

5、發展：

1994年3月，海底撈在簡陽市一個偏僻的小巷開了一個不足72平米的水珠小店，只有4張桌子，在設施簡陋的情況下邁出了第一步。

1998年9月，張勇成功的引進豆花魚這道菜，以味型占領市場，從四川72平米一下發展到西安1400平米的正規化餐廳，他嚴格要求餐廳服務、菜品質量。

公司高壓線

1、從人品，不說謊；

2、從勤勞，不喜歡懶惰的員工；

3、從敬業；

4、從誠實；

5、從孝敬父母（在海底撈工作你能改變自己的命運價值觀，你是否改變了家人的命運價值觀，你做到了嗎？）

案例：在西安店有一名服務員在一年半的時間升到了店長職位，一個月工資4000-5000，現在生活比較寬裕，忘記了原來，現在一個月買化妝品得 1000多元，買衣服1000多元，吃零食1000多元，而她萬萬沒想到遠在幾千公里以外的小孩都沒鞋穿，難道這就是改變了你命運的價值觀嗎？

八、服務員有權向吧臺借200元先解決顧客問題

課后提：6個怎么辦？

1、討論你是怎么樣理解授權工作？

2、當你不小心將豆漿撒在顧客身上，你該怎么辦？

3、當客人的鍋底、菜品出現質量問題，你該怎么辦？

4、當遇到喝醉酒的客人，你該怎樣服務？

5、當你遇到客人叫打折，你該怎么辦？

6、當你遇到餐廳停電，你該怎么辦？

九、海底撈的所有員工在操作過程中都應首先避開老人和小孩

海底撈品牌

提問：

M代表什么？

KFC代表什么？

海底撈的品牌靠每個員工來創造

十、激勵員工的方法

好，很好，非常好，耶

游戲一：數青蛙

目的：考驗員工個人的反應能力

規則：五人一組，分別說：一只青蛙一張嘴，兩只眼睛，四條腿，依次增加，錯了淘汰，最后贏了獎勵可樂一瓶。

游戲二：所有人一起拍掌

規則：大家齊拍掌，拍到聲音齊為止

目的：把大家的心溶為一起，齊心協力完成。

環境創造一個人

一個沒有什么文化的農村人在他家鄉的小路上隨便扔果皮紙屑，對他來說很正常。如果把他帶到天安門廣場，讓他帶上一袋橘子，他會吃完后，主動把桔子皮放到袋子里面。因為他已經接受了這種嚴謹的環境。（那種環境）讓他明白，桔子皮不是隨便亂扔的。我們是一個大家庭，大家庭會給每個成員帶來家的溫暖。但家有家規，家規是嚴格的。你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你積極主動，你的素質很快可以得到提升。

做管理的人就像寫毛筆字一樣，你可以寫出10個一模一樣“山”字嗎？

你肯定是做不到的，這必須要時間的磨練和學習

十一、人事管理

1、入職員工必須要求認真填寫個人檔案已便于公司調動；

2、規范員工檔案表（附員工入職表）。

十二、海底撈員工宿舍管理規定

1、下班回宿舍途中衣著整齊，過馬路不準闖紅燈；

2、嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統一在店里用餐，如有違反者，第一次罰款10元，第二次開除；

3、進入住宅區時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人；

4、乘坐電梯時一般情況下只能坐貨用電梯，人多時必須排隊等待，必須遵守電梯制度，一次不得超過13人，在電梯內不準抽煙；

5、在通道內不準追趕、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持安靜，以免影響他人休息，如不遵守一律重罰；

6、男生女生不得互串寢室，有事必須經過寢室長同意，否則違反一次罰款50元；

7、在宿舍內任何地方、任何角落不準隨地吐痰、扔垃圾，不準在宿舍內任何地方抽煙，發現一次罰款10元；

8、宿舍管理人員必須熟悉水電開關，隨時注意節約用水用電，如發現重罰；

9、保護愛護宿舍內的家電設備，不準在墻上亂畫和損壞、拆卸家電設備；

10、刷子、臉盆、鞋子必須統一擺放，整齊干凈；

11、宿舍內員工的工衣不能亂拿亂穿，不準用其他宿舍員工的洗發水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一律重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一律除名；

12、床上只能放枕頭、被子，適當可備一個小盒子，并且床鋪必須干凈整潔，統一擺放整齊；

13、宿舍內不得私自亂接插頭；

14、休息的員工看電視時間規定：早上11點，下午4點半，關電視時間：下午2點，晚上12：30，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休息，如有違反者罰款宿舍長10元；

15、熄燈時間規定：中班22：30，晚班24：30。

第四篇：海底撈員工守則

用工制度

一、員工錄用：公司一律實行招聘制

1、凡愿意到公司應聘的員工，按照公司要求辦理應聘手續，通過公司的考試確定是否被錄用。

2、錄用員工均實行試用制，試用一到三個月。

3、試用期內店經理對員工進行全面考核，根據員工在試用期的表現，確定定級時間。員工定級后的工資按公司薪酬管理制度執行。

二、解聘

因下列原因公司可以解聘員工

1、受聘人業務水平差，經考核不能勝任崗位要求的

2、違反公司制度經批評后仍不改正的

3、因公司崗位設置的變化不再需要本崗位的

4、受聘人長期請假的

5、曠工的

6、因身體狀況不適于崗位要求的

7、其他違反國家法律法規的

8、員工被解聘后在三日辦理解聘手續。

三、工作時間：

公司屬于餐飲行業，節假日在國家規定的休假范圍內，根據公司具體情況安排。

四、考勤： 公司員工必須嚴格執行公司的考勤制度，因公、因私、因病假必須按照公司的規定辦理請假手續，凡未經部門主管批準缺勤、遲到等都將受到處分。

五、調職與晉升：

公司可根據員工工作表現或崗位需要晉升或調整員工工作，調整后的待遇按所在崗位或工種的工資標準執行。員工被晉升后若不能勝任本職工作，公司有權將其降職或免職。

六、離職:員工在公司工作期間可以提出辭職。

1、試用期內提出離職，應提前3天書面通知主管

2、正式員工辭職，應提前15天書面通知主管。

七、遲退或開除：

違反公司人事管理條例第四章第7條將被解聘，違反公司考勤制度第六章被除名，被除名的人員不做任何經濟補償。

八、工資：

公司按照按勞取酬的分配原則，根據經營效益和員工的貢獻大小進行工資分配。具體細則按照公司薪酬管理制度實施。

九、發展趨勢(優秀3個月--標兵4個月—勞模6個月—功勛)

其它：會計、出納、人事、拓展開發部、后勤。

十、工資結構：

（1）基本工資加分紅（各店純利潤的3.5％-5％，按級別分配）基本工資 1200 二級工資

1280

一級工資 1320 +工齡+分紅 優秀員工

1320+工齡+180+分紅 標兵員工

1320+工齡+280+分紅 勞模

1320+工齡+380+分紅 功勛

1320+工齡+600+分紅

備注：級別分為兩個級別 領班、標兵以下為一個級別。大堂、勞模以上為一個級別。因基層員工較多，設特殊崗位人員崗位工資 領班、大堂、經理、財務、技工、收銀吧各不等。（2）工齡工資全體員工評比：

滿一年員工

40元/月

獎休3天 滿兩年員工

80元/月

獎休4天（封頂）滿三四年員工

120元/月

獎休4天 滿五年員工

160元/月

獎休4天（全封頂）

年終分紅:依據每月的級別分紅，年終全員參加分紅待遇。

（3）企業組織結構創始人持80％的股權，各店大堂勞模以上的人員

共持20％股權，（個區域 分配不同）

行為規范 總則：

遵守社會公德，講究職業道德，熱愛本職工作，維護公司聲譽。

敬業愛崗，積極進取，踏實工作，努力學習，不斷提高業務技術和服務質量。個人守則：

遵守作息時間，按時上下班，工作時間不離崗，竄崗，下班不在店內逗留。

工作時間不接打私人電話，不隨意會客，不聯帶親友到工作區域或在店內停留游逛，緊急私人電話由所在部門轉接。

工作時間嚴守工作崗位，不做與工作無關的事情，如聊天、看書/唱歌等。

不利用職權給親友以特殊優惠。工作態度：

禮貌：對待客人和同事都要以禮相待，使用敬語或謙語，如“你好、歡迎光臨”等。

微笑：微笑服務是公司對員工的基本要求，自然，得體，發自內心的微笑，會給客人同事帶來溫馨和諧輕松愉快的感覺。

高效率：做事講求高效率，對工作認真負責，不推諉，不拖遢。

責任心：對工作，對客人要有責任心，不敷衍了事。誠實，待人誠實，與人為善，不貪圖小利。企業禮儀：

保持個人衛生，以良好的面貌對待客人，對待同事，對待工作。

飯后瀨口，保持口腔清潔。

男員工留短發,每天剃胡須，女員工頭發不過肩，不染彩色頭發。

女員工化淡妝，使用紅色口紅，保持指甲的清潔，不涂有色指甲油。

在店內工作的員工，工作期間不得戴戒指。上班時著整潔的工裝，工號牌佩戴位置正確，皮鞋保持光亮,不穿破損的白色襪子。

不在顧客面前做不文明不雅觀的動作，如：打噴嚏打哈欠伸懶腰，挖耳鼻，梳頭發，剔牙等。顧客投訴：

必須嚴格遵守“服務第一，顧客至上”的原則，認真對待客人投訴，出現爭議耐心解釋，自已職權范圍內的事情自己處理，如果自己確實不能夠處理的，要立即向上級反映。

員工福利

一、休假：

員工的公休假當月按規定休完，原則上不存假，如因工作原因不能及時安排休假，每月休假補助月底前按如下方式計算發放：（月評定工資+工齡工資）/30天/月*余假天數 員工因特殊情況休長假，當月工資按如下方式計算發放：

（月評定工資+工齡工資）/30天/月*上班天數 請假在一個月以上者需要報片區經理批準衙報片區人事部備案。

二、病假：

員工有病可以休假，五天以內由店經理批準，超過五天由片區經理批準，并需持醫院開具的病假證明。

三、超假：

當月的假和余假（含探親假和婚假）都休完后，再休假為超假。事假不能超過三天，超過者扣除當天工資并加扣5元，取消當月獎金，只發放崗位基本工資。病假超假只扣當天工資（不包括本月的公休假）。

四、婚假：

工作滿一年的員工結婚可以申請婚假，店經理批準后可享受十天婚假（休完婚假后須將結婚證交由店經理查看），婚假期間只發放基本工資+工齡工資，休完十天婚假馬上上班的，在上班時間可以按實際上班天數享受當月其它正常時間分紅，休完累計的余假和婚假繼續休假為超假，工資按超假計算。

五、婚假福利： 連續在海底撈公司工作三個月以上的員工結婚，從領取結婚證書之日起三個月內，在所在片區工會登記，由所屬工會發放100元以內記念品；大堂經理，廚師長級別的人員，由所屬工會發放1000元以內記念品；店經理以上的人員，由所屬工會發放2000元以內的紀念品；夫妻雙方都在本公司工作的，按級別高的計算，以上婚假，初假均指初婚。

六、產假：

在公司連續工作三年以上員工或一年內4次當選有先進的優秀員工（含四次）符合國家婚姻法規定且為第一胎，懷孕三個月以內，工作崗位從輕安排，每天工作不超過6小時，所在單位每月發放營養補貼100元；懷孕三個月以上由所在單位放假，每月補貼200元，期限九個月；如懷孕后馬上休息的每補貼200元，期限為一年，補貼每月領取，產假休完后工資按上班后安排的崗位發放。

七、喪假：

連續在公司工作三個月以上的員工，直系父母去世，可享受五天帶薪喪假，由所屬工會發放50元補貼和30元以內慰問品；大堂經理，后學時經理級別的人員，由所屬工會發放100元補貼和30元以內慰問品。

八、探親假： 從外地招聘到本地工作的員工(距離500公里以上),在工作異地工作半年后可申請探親假，每年一次，一次十天.探親假必須店經理批準.探親回來后報銷工作地到縣城的硬座往返車票,(含火車票和汽車票),大堂經理.廚師長以上人員報銷硬臥往返車票,如當年未休探親假可以來累計休假,如在當地招聘的員工父母在外地,每四年享受一次探親假,探親回來后報銷硬座往返車票。.從外地招聘到異地店的員工(距離為50公里)在異地工作一年后,普通員工一年累計了3次以上(含3次)被評為先進個人的.直系父母可享受一次來工作地探親機會,由工會報銷硬座往返車票(不通車的可報銷到縣區的汽車票)員工享受3天陪同假,工會邀請在員工工作分店就餐一次(標準100元以內)。

九、吃飯住宿：

員工在工作期間,公司負擔員工的吃住。

十、社會保險：

公司按規定并給員工一個人辦理有關保險。

十一、培訓：

先培訓后上崗，新員工必須尊守“先培訓后上崗的原則”不經培訓的員工一律不許上崗，若為零星招工，公司每個月集中按排在適當的三時間統一進行培訓。培訓結束后，對新員工所學習的內容進行考核，培訓考核不合格者予以培訓。考試成績存入個人檔案。

每位新員工在培訓的時候，都要安排5－10天的實習。除部門專業培訓外，公司將視員工不同崗位對員工提供不同的培訓機會。

店內守則

一、工作銘牌：

工作時佩帶銘牌上崗，如有遺失或損壞，應及時報告人力資源部并辦理補領手續。

二、工作排表：

員工工作由部門負責安排排班，排班表詳細安排每位員工的工作，服從安排是每一位與員工的責任，拒絕執行者將受到紀律處分。

三、員工制服：

公司根據崗位需要統一配備工作制服，工作穿戴時保持干凈，整齊。

員工休班時不得穿制服出店或將制服帶離公司。按規定時間交專人換洗制服。

制服如有損壞，應及時交專人縫補，損壞工作制服按價賠償。員工離職，應按規定辦理物品退還手續，如有遺失或人為損壞需按規定賠償。

四、公司財物：

愛護公司財物是每位員工的義務，要養成節約水、電和其它易耗品的良好習慣。損壞公司財物按價賠償。

不得將公司帶額各類物品據為己用，蓄意損壞公司財物的，將受到所損壞財物價值的2培賠償，并受到行政處分。

盜竊客人、同事、公司財物的，開除并送司法機關懲罰。

五、人事資料：

公司要求個人填寫的各種表格及檔案，要如實填寫，提供的身份證必須真實有效，如有變更應及時報告人力資源部。

六、拾遺：

員工在店內，外拾到任何財物，要立即交部門主管或大堂經理，并協助尋找失主，如拾遺不報，據為己有，公司將嚴肅處理，拾金不味者將受到獎勵。

七、保密：

要嚴守公司私密，不得向外界傳播或提供信息資料，公司的一切文件資料不得交給無關人員預覽或保管。八、八小時復命制： 下級向上級請示工作：

（1）、下級有問題，需要解決或有解決方案時，可向上級書面形式提出，上級必須在八小時內回復解決方案的修復意見，若超過八小時未回復，以認同對待，如造成不良后果，一切責任由上級承擔。

（2）下級如果遇到問題需要解決，自己有沒有合適的處理方式，請示上級時，上級必須在八小時內提出解決方案，（包括上級向更上一級領導請示的時間在內）如果被請示的上級在八小時內不能提出處理意見或解決方案，總經理對責任人將處以扣除當月工資50％的罰款。

2、下級執行上級命令：

1）、對上級任何命令，不管規定半小時內是否能完成，下級都必須在規定的時間內復命，若執行人在執行命令時有困難、阻力在經過自己的努力但確實無法完成，執行人要立即向上級復命（不得超過八小時）。（2）、上級領導在接到下級無法完成命令的回報后，自己經過努力也無法完成時，必須向更上一級領導請示，更上一級領導必須要懂事會全體成員共同研究表決，需在八小時內向懂事會提議。

公司對處理問題的時間規定在八小時內，所有的員工必須認真按照這一要求執行，無論何種原因，只要在八小時之內沒有復命，公司將對責任人處理以當月工資50％的罰款，如果造成嚴重后果。

獎勵機制

獎勵：

建議獎：員工提出合理化建議，經采納各各分店當即在班前會表漳并獎勵現金50員。

創新獎：員工在技術、管理上提出新的操作或管理法，經過在各分店試行后有良好的效果，經公司總部認定，決定在公司內部推廣的由總公司總部認定，決定在公司內部推廣的，由總公司發創新獎1000元。正義獎：員工在與貪污、盜竊等不良行為的斗爭中，積極為公司提出線索，并經查后可獲得正義獎100元，（公司可根據情況為員工保密）。下列情況也以獎勵：

（1）、向工商、稅務等部門爭取優惠政策，節省開支，為提高公司經濟效益做出較大貢獻。

（2）、發現事故隱患及時采取措施，預防更大事故發生。

（3）為保護公司、顧客生命財產、建議勇為者。（4）、拾金不味。

（5）、為公司提出合理化建議，經實施取得顯著成效者。

符合以上條件之一者，公司將根據具體情況授予單項榮譽獎，獎金視情況而定。處罰：

原則違反公司各類規章制度的，根據程度不同都將受到處罰以起到教育、警告作用。

種類：口頭警告、書面警告、停薪留職、除名。處理程序：紀律處分在事發一周內做出。口頭警告由各店做出，同時報人力資源部備案。書面警告由部門上報材料提出意見，人力資源部批準執行。

停薪留職、辭退或開除由部門上報材料，人力資源部調查核實，提出處理意見，報總經理批準后執行。

撤銷處分：

員工受到處分后，認識深刻，工作中表現積極，并在自己工作崗位做出突出成績的，公司根據具體情況，減輕或撤銷處分。優秀員工考核標準

1、熟練掌握完成崗位工作所需的技能。

2、任勞任怨，不怕苦不怕累。備注：合格用“是”不合格用“否”

要求：上述兩條全部合格為優秀員工。人事部隨時抽查，如發現有不合格跡象，立即上報經理、總經理視情節處罰部門領導。優秀員工原則上每月評選一次，特殊情況數次，獎金下月發放。勞模評訂標準

1、熟練掌握

2、任勞任怨

3、同上級，員工關系融洽。

4、忠于企業，不說不利企業的話，不做不利企業的事。

功勛評訂標準

1、熟練掌握

2、任勞任怨

3、同上級，員工關系融洽。

4、忠于企業，不說不利企業的話，不做不利企業的事。

5、有能力發現存在的問題，并盡力彌補，制止，或做到及時的反映。

6、心胸寬廣、識大局、顧大體。

7、領導不在現場時，能積極處理突發事件（附突發事件的處理資料）。

備注：第五條所述“各種隱患”包括

1、顧客滿意率

2、安全隱患

3、企業各種不良現像

4、員工情緒波動。

一級、二級員工評定標準 一級員工：

1、能熟練的掌握相關工作的各項技能。

2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用。

3、情緒穩定，不偷奸耍滑。

4、責任心強，能及時反映員工中的不良現象。

5、節約意識強

6、不違反規章制度 二級員工：

能掌握完成員工工作的項目技能 有積極性，但主動性不強，動作遲緩 情緒有波動，工作時好時壞。

責任心一般，出現問題時推諉，理由多。節約意識不強。

偶爾違反規章制度。設立片區總工會 工會設立的目的是

1、增強各店各部門之間的團隊意識

2、以互相嘲笑的方式不斷發現提高服務質量、服務技能

3、探討顧客消費趨勢，達到企業引領顧客需求值攀升，而非顧客牽引企業服務，那么必定淘汰。

第五篇：海底撈考察流程

海底撈 考察 流程

海底撈火鍋（大鐘寺中坤店）

地址：

海淀區 北三環西路 3 23 號

中坤廣場 E E 棟 棟 5 5 層((近地鐵 3 13 號線大鐘寺站))

電話：、月3 3 日 周四

9：00

在西四環北路南塢海淀區政府第二辦公區門口集合 9：10

點名 9：30

統一乘大巴準時出發 10：00 到達海底撈火鍋（大鐘寺店），歡迎儀式，由海底撈管理人員帶學員進店分組考察，20人一組，海底撈人員帶領大家參加前廳、后廚；考察時間控制在40分鐘。

10：40 邵志東老師分享：海底撈植入員工心靈的服務理念與文化，海底撈如何用互聯網“調合口味”，分享時間1小時。

12：00 午餐