第一篇：動物疾病與人類健康結課論文

狂犬病

【摘要】狂犬病又稱瘋狗病、恐水病，是由狂犬病毒引起的一種嚴重侵害大腦中樞神經的急性、接觸性人畜共患傳染病。所有溫血動物均可感染。人主要通過攜帶狂犬病病毒的犬、貓、狼、鼠等肉食動物咬傷或抓傷而感染。潛伏期長短不同，視被咬傷部位距離中樞神經系統的遠近、咬傷程度和感染病毒劑量而異。臨床表現為特有的狂躁、恐懼不安、怕風恐水、流涎和咽肌痙攣。狂犬病發作之后無法治愈，要提前預防，積極防控。【關鍵詞】狂犬病，病原，流行病學，癥狀，防治

前言

狂犬病是世界性人獸共患病。據WTO 報告,目前在全世界有87 個國家和地區存在狂犬病。全世界每年因狂犬病死亡的人約5 萬～7 萬,人感染后的死亡率幾乎達100 %。人狂犬病遍布我國大陸地區。據報道,我國1950～2004 年間因狂犬病死亡的有10.2 萬余人;期間出現5 次流行高峰,間隔約10 年。在近30 年,由于加強了對狂犬病危害性的宣傳和采取了相應的防治措施,狂犬病死亡數比感染發病數低。本文主要概述了狂犬病的病原、流行病學、發病機理、癥狀、病變和診斷以及防治方法。說明了狂犬病的相關知識，并且凸顯出狂犬病防控的重要性。

狂犬病又稱瘋狗病、恐水病，是由狂犬病毒引起的一種嚴重侵害大腦中樞神經的急性、接觸性人畜共患傳染病。所有溫血動物均可感染。

一、病原

狂犬病病毒因為形狀像子彈而被定為彈狀病毒科、狂犬病屬。世界衛生組織（WHO）將世界各地的狂犬病病毒分成4 個血清型，6 種基因型。1 型狂犬病病毒是主要感染人類的病源，基因型2～6 型非常罕見。

二、流行病學

野生動物（狼、狐貍、浣熊、野狗等）是本病原的自然儲存宿主，犬、貓是其中間宿主，帶毒犬是人狂犬病的主要傳播來源。幾乎所有的溫血動物都對狂犬病病毒易感，但在自然界中主要易感的動物是犬科與貓科動物，以及翼手類動物，如蝙蝠等。豬、牛、羊等家畜也可感染狂犬病病毒。狂犬病病毒有7 個基因型，其中6 個基因型來自于蝙蝠。

1、傳染源：

⑴患狂犬病的動物及患狂犬病的人一切溫血動物都可感染狂犬病,但敏感程度不一, 哺乳類動物最為敏感。在自然界中狂犬病曾見于家犬、野犬、貓、狼、狐貍、豺、獾、豬、牛、羊、馬、駱駝、熊、鹿、象、野兔、松鼠、鼬鼠等動物。禽類則不敏感, 但雞、鴨、鵝、孔雀等也可以發生狂犬病, 只是疾病的發展過程較慢, 通常呈麻痹型。鴨對狂犬病毒有較強的抵抗力, 只有29%可以出現神經癥狀, 其中許多鴨子仍能存活。一切冷血動物如魚、蛙、龜等可以抵抗狂犬病毒的感染。在患狂犬病人的唾液中能分離到病毒, 雖然由人傳染給人的病例很少見, 但應引起注意, 因為通過角膜移植的傳染也有發生。

⑵、帶有狂犬病毒的“健康”狗及其他動物有些動物被瘋狗咬傷后, 并未發病, 無癥狀、不死亡, 只是在唾液中存在大量的狂犬病毒, 咬人后人就得狂犬病而死亡。這類隱性帶毒動物占15.2%, 家畜的帶毒率不高, 在狗當中以小狗為最多, 這即是最為危險的傳染源。因為這些常不為人們所重視,所以比典型的瘋狗還厲害。

2、傳播途徑：

我國95%以上的人狂犬病由帶毒犬傳染。被帶毒動物咬傷或破損皮膚被帶毒動物舔舐是狂犬病傳播的最主要途徑。患病動物主要經唾液腺排毒，也可經損傷的皮膚、傷口粘膜傳染。另外，經呼吸道及口腔傳播也已得到證實。人與人之間通常不能傳播該病，以散發性流行為主。

3、流行病學特點：我國狂犬病的發病呈明顯的季節性高峰，春、夏、秋季是狂犬病發病數和死亡數最高的季節。春秋季節溫度適宜，人外出活動機會多，易與犬等帶毒動物接觸。并且春秋季節也是犬的發情高峰季節，與帶毒犬易受驚嚇、刺激而咬傷人及其它家畜有關。

在我國狂犬病的主要傳染源是犬，在所有病例中由犬引起的占85%～95%，由貓引起的占4%左右，野生動物（狼、狐貍、蝙蝠等）引起的不到3%。

犬免疫覆蓋率低是我國人狂犬病流行的主要原因。狂犬病的發生還有明顯的年齡性別特征和季節性，一般以青少年及兒童患者較多、男性較多、溫暖季節發病較多。出現這種差別的要原因是在溫暖季節這些人的戶外活動較多，與犬接觸機會多，增加了被咬傷感染的機會。狂犬病主要流行農村地區，發病以農民為主，其中以男性發病數多于女性，青少年兒童多于成年人。我國城市寵物犬及貓免疫覆蓋率較高，農村較低。

三、發病機理

在發病動物唾液中存在大量病毒, 當咬人時, 病毒侵入傷口而感染,在周圍組織中繁殖, 到一定程度, 就沿著周圍神經傳入中樞神經系統及大腦。當病毒到達脊髓背側的神經根時,便開始大量繁殖, 并侵入到脊髓的有關節段, 在24 小時內遍布整個中樞神經系統, 侵犯許多部位的神經原。

四、癥狀：

狂犬病的癥狀可分為前驅期、狂躁期、麻痹期三個階段。

1、前驅期發病初期, 常出現頭疼、不安, 有恐懼感等神經性癥狀。有的出現惡心、嘔吐等癥狀, 體溫高達37.5～38℃。患者的性格或行為發生改變, 如情緒低落, 抑郁和不安, 有的易發怒。被咬傷的部位發紅, 傷口周圍有刺痛或麻木, 有腫脹, 伴隨有蟻走感和強烈騷癢。進一步可出現喉部緊迫感,厭食, 并有吞咽困難癥狀出現。此期一般為1～3 天, 有時可達7 天。

2、狂躁期又稱為興奮期, 可出現狂犬病具有的獨特癥狀, 如恐水、陣發性的狂躁和流涎發作。病人想飲水時, 便引起咽部的劇烈痙攣, 呼吸困難, 十分痛苦。以后每當看到水或聽到水聲, 甚至想到水, 都可引起反射性發作, 所以又稱“恐水病”。咽部痙攣亦可擴散到呼吸肌, 導致呼吸困難。病人皮膚出現發紺現象, 可見瞳孔散大。發作間歇期間病人意識清楚, 隨著陣發性痙攣加劇, 病人時時出現狂躁行為。由于交感神經興奮, 病人出現大汗及流涎, 加上嘔吐及進食進水的障礙, 很快即出現脫水, 體溫高達39～40℃。此期一般為1～3 天。

3、麻痹期。病人渡過狂躁期轉狂躁為安靜, 痙攣逐漸停止, 反應遲鈍,還可少量進食, 一般家人常以為病情好轉, 實際很快出現腦神經與四肢神經麻痹, 終因呼吸循環衰竭而死亡。此期較短, 一般為15～20 小時。

五、病變和診斷

前驅期癥狀不太明顯時, 一般不易診斷。診斷時要詢問有無咬傷史, 或傷口處有無異常感覺可幫助診斷。若有典型的怕水或咽部痙攣, 則不難診斷。在診斷中需與其他疾病鑒別:

1、狂犬恐怖癥這些病人常是有狂犬病知識或是看見過狂犬病病人發作的人。這種人對狂犬病十分恐怖, 有咬傷部位的疼痛感而產生精神恐怖癥狀。但這種病人不發燒, 遇水咽喉肌肉不痙攣, 沒有恐水現象。

2、破傷風兩者的癥狀有相似處, 但破傷風潛伏期短, 為6～14 天,有外傷史。主要表現為牙關緊閉, 角弓反張及長時間的強直性全身痙攣等典型癥狀。而狂犬病以局部痙攣為主, 持續時間也短。

3、腦膜炎、腦炎常易與狂犬病前期的癥狀相混淆, 但無咬傷史, 精神狀態出現遲鈍、嗜睡、昏迷及驚厥等, 與狂犬病的神志清楚、恐慌不安等癥狀不同。此外, 狂犬病還應與脊髓灰質炎、中樞神經藥物中毒、尿毒癥等相區別。

六、防治方法

1、捕殺野犬，加強家犬管理或口服獸用減毒活疫苗（與食物混合喂食）。預防家畜及野生動物的狂犬病是防止人狂犬病的重要根本措施，其任務涉及面廣，需要全社會的配合支持與理解。

2、從思想上必須認識到狂犬病防控工作中獸醫防疫工作的核心、主導作用。建立以畜牧獸醫防疫部門為主體，其他相關部門參與的聯合防疫體制。

3、經常性的開展動物疫情監測工作，發現疫情及時上報主管部門，并進行妥善處理。

4、加強宣傳教育，提高公眾防疫意識，特別要教育孩子, 尤其要看管好幼兒, 不要與狗和其他小動物接觸。做到養犬必免疫，特別是在廣大農村地區。只有控制好犬、貓，控制住農村的發病，我國狂犬病的防控工作才能得到根本的好轉。

5、人被患有狂犬病或可疑的犬咬傷后，應及時進行緊急處理：“一洗、二擠、三消毒”，即：及時用清水或肥皂水沖洗傷口（至少15min），然后盡可能的擠壓傷口，排空，擠凈，最后用碘酒、75%酒精、紫外線或堿性水對傷口進行消毒處理。之后，在最短的時間內接種狂犬疫苗。傷口較深且離頭部較近時，在傷口周圍注射抗毒血清，有條件時也可用免疫球蛋白進行治療，被狂犬咬傷的家畜一般予以捕殺，以免危害于人。患狂犬病的動物禁忌剝皮吃肉, 防止剝皮或刀切過程中刺傷手或干裂的手接觸發病動物的血液和唾液而被感染發病。

6、著力提高公民意識,完善養寵物法規目前,養寵物狗貓已成為大陸地區的一種時尚,相關部門應制訂或完善相應的法規對其進行約束并嚴格管理。

①大力倡導高雅文明養寵物狗貓,注意公德衛生;②立法限制數量、體型和活動范圍以及公共衛生與責任;③嚴格實施兩證(準養證、免疫證)與掛牌規定;④堅持收捕無證(牌)野犬和無主牽帶的流浪犬;⑤對寵物狗貓的管理應落實到街道與物業管理及執業獸醫,其職責應在法規中明確;⑥嚴格實施寵物獸醫執業認證制。

7、正確使用抗血清：抗血清與狂犬苗同時使用；盡量多用于傷口浸潤注射；不得增多劑量；只能一次，不應多次注射；不應提早于疫苗注射；可以在疫苗注射7d后注射。

結論

我國大陸地區狂犬病病毒的儲存宿主較廣泛 ,發病地區日益擴大,病例數上升,危害極大。狂犬病的防制是一項系統工程,必須采取綜合性防制措施方能見效。

參考文獻：

1、于春起.狂犬病[J].畜牧獸醫科技信息,2009,(03):46.2、狂犬病的有關知識[J].農技服務,2006,(09):60~63.3、林家全.我們如何面對狂犬病[J].畜牧獸醫科技信息,2006,(02):20.4、張振興、陳聞、李玉峰.狂犬病現狀危害[J].經濟動物學報,2008.12(02):97~101.動物疾病與人類健康

結課論文

會計08-1 楊靜 080624126

第二篇：生命科學與人類健康_結課論文

生命科學與人類健康

首先我要感謝姬老師這么長時間對大家的諄諄教導，無論我們缺課與否都能堅持按照授課計劃進行詳細的講解，特別是給我們通過提出的許多真摯而中肯的建議，讓我受益匪淺。謝謝老師，您辛苦了！

通過這半個學期的學習，讓我對“生命科學”與“人類健康”之間的密切聯系有了較深刻的認識，同時也學到了許多新鮮實用的生活小常識，對于我日后的學習、生活提出了新的科學的指導，更增加了我對生命科學領域的興趣。下面請允許就我這半年來收獲的東西向您做個匯報：

生命科學是一門研究生命形象、生命活動的本質、現象、特征和發生、發展規律，以及各種生物之間、生物與環境之間相互關系的科學。用于有效地控制生命活動，能動地改造生物界，造福人類生命科學與人類生存，人類健康，經濟建設和社會發展規律，是當今在全球范圍內受到普遍關注，同時也是21世紀最有發展前景的學科。21世紀高速發達的今天，生命科學技術的新突破，聯合生物技術產業的新發展，將極大的改變人類社會的發展進程。日趨成熟的微生物發酵技術，轉基因技術，克隆技術及正在迅猛發展的基因組技術和蛋白質技術、干細胞組織工程等核心技術，正在推動生命科學技術產業成為新世紀的龍頭產業之一，他將深刻地改變人類的醫療衛生、農業現代化、人口爆炸和糧食緊缺及食品安全等關乎人類生存質量的現實狀況。

然而，與人們生活質量最息息相關的問題就是健康問題，每一位現代公民都應該對養生和保健方面的小常識有一定的認識。首先人體必須的六大營養元素包括：水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素，人體必須的九種氨基酸：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、組氨酸。這幾種氨基酸只能通過飲食從食物中攝取而自身不能合成。此外還包括各種維生素、纖維素等改善人體機能所必不可少的營養元素，因此我們必須合理飲食，注意營養搭配、同時千萬不能忘了要多鍛煉身體，養成良好的生活習慣，保持積極樂觀的情緒。關于生活習慣，我認為其中最為重要的一點就是：多喝水，會喝水，（因為人體70%是水），正常成年人一天要補充至少2500毫升水，這其中不包括食物中含的水分。要多吃蔬菜，尤其是富含纖維素的時令果蔬，同時也要適量補充肉類、豆類等富含蛋白質的食物，切忌暴飲暴食，挑食等不良飲食習慣。

綜上所述，生命科學確實是一項偉大的學科，他的實用性和前瞻性就是我們學習的動力，它不僅解決了許多科研難題，為經濟社會的發展提供了強勁的動力，同時也更好地為人類服務，為我們帶來了更健康、更科學的生活保證，所以學習好發展好這一學科，對于人類社會的文明進步有著極其重要的現實意義。

同時，我還想給您提幾點建議：

1.課件制作可以更簡單明了些，少一些過于專業性的概念，這樣對于大多數非此類專業的學生來說可能更容易接受。

2.在教學過程中，適時適當地為大家放一些科普視頻，寓教于樂，這樣不僅能增加同學們的學習興趣同時也更便于理解掌握因而應用于今后的生活學習中。3.在上課時組織一些小游戲或小測驗，給予適當的精神或物質獎勵，當場檢驗學生們的聽課效果，此舉可以加強課堂互動、促使學生主動學習。

最后，再次感謝您，祝您和您的家人身體健康、工作順利、萬事如意！

第三篇：化學與人類結課論文（定稿）

天津師范大學 校公選課 結課論文

課程名稱：化學與人類 課程性質：選修 課時：34學時

課程編號：QUD18250L 上課學期：2013-2014 第一學期 上課班次：周六上午 院系： 專業： 姓名： 學號：

食品添加劑對人體健康的影響

內容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風味、更有營養、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠遠不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了，多樣化的食品層出不窮，這也讓我們對食品增添了從未有過的警惕心：是否都是健康的食品。正文

食品添加劑定義 根據《中華人民共和國食品衛生法》，食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分；是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。食品添加劑的種類

食品添加劑按其原料和生產方法可以分為化學合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物，動物，酶法生產和微生物菌體生產。世界各地至今沒有統一的食品添加劑分類標準，我國是按食品添加劑的主要功能分類的。根據GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》規定，我國食品添加劑按期主要功能作用的不同分為：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其他共21種類，加上單獨列出的食品香料，我國食品添加劑種類共有22類

3．食品添加劑對人類健康的影響【兩面性，危害更多】 盡管食品添加劑給我們帶來便利，可是食品添加劑一般在食品中添加的量極少，一般拉制在0.1~0.019/kg之間。即使對于天然的食品添加劑如鹽來說，我們一旦在食物中放的過多，也會打破我們生理上的平衡，給我們的健康帶來嚴重危害。據法國國家衛生醫學研究所的一項研究，法國每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴重而死亡，這一數字是法國交通事故死亡人數的4倍，更何況那些大部分人工合成的食品添加劑，倘若使用不規范就會造成不可挽回的后果。近年來，食品添加劑超標的事件頻頻發生，給我們敲醒了一個又一個的響鐘。就說說防腐劑吧，如果過量不僅能破壞維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質，影響人體對鈣的吸收，同時對人的胃腸有刺激作用，過量實用還可引發癌癥。面粉過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞，還會產生苯甲酸，對肝臟功能會有不同程度的損害。醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖等若使用色素過量，長期食用后，人體健康會受到影響，尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉是品質改良劑，通過保水、黏結、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進食品外觀或觸感的一種食品添加劑，過量不僅會破壞食品中的各種營養元素，而且會嚴重危害人體健康，在人體內長期積累將會誘發各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，甚至對人的肝臟功能造成傷害。長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，嚴重者可能癡呆??種種添加劑超標導致難以想象的嚴重后果使我們不寒而栗。

身體是革命的本錢，正所謂：國以民為本，民以食為天；只有身體的健康，談志論道才能進行。國家的強大靠的是人民，只有人民的身體健康，國家才能繁榮，社會才會進步。然而，在日益經濟化的社會中，各類非自然的新物質層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面。有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產生了很多爭論。

其實，任何東西都具有兩面性。再拿廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質成分，可被人體自然吸收分解。當然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報告指出有少數人會對阿斯巴甜不耐，可能會引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔心的問題也就隨之而來。也許有人會想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會對人們的健康產生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會增多。吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質代謝；吃糖過多，會使人產生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會導致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產生了極大的威脅。所以，有的時候使用一定的添加劑是有益的。4.食品添加劑對人類健康產生危害的原因

食品添加劑之所以對人類健康產生如此嚴重的危害，其實最重要的原因還是歸結為市場上某些生產者被利益所驅動而鋌而走險做出的違法行為。一些企業使用添加劑并非為了改善食品品質，提高食品本身的營養價值，而是為了迎合消費者的感官需求、降低成本，違反食品添加劑的使用原則，加上使用方法不科學，不符合食品添加劑使用衛生規范要求，以致超范圍、超量使用。同時，也有一些企業由于品牌的原因，一直對其食品配方進行保密，不容易發現其添加劑超標的事實。同時國家在監管方面仍然存在著漏洞，雖然制定的法律和規章制度很健全，但是對于這方面的違法行為處罰卻很輕，罰款額最高僅為查獲問題產品價值的20倍，所以違規廠商即使被處罰了，依然可以“東山再起”，這就是為什么食品添加劑超標事件頻頻發生的一個很重要的原因。不過，若我們消費者關于食品安全的知識有所欠缺的話，也容易誤食或誤買不符合標準的食物，造成食品中毒的結果。5.對策

1·首先生產者要有集體意識，樹立誠信的形象，拋卻唯利是圖的觀念，這是人命關天的大事，不能為了那小小的利潤而置人命不顧。即使生產者通過這種不道德的途徑獲得了暴利，要是東窗事發，卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責，最終還是會身敗名裂。

2·要形成監管有力的市場運行機制，規范制約生產者嚴格遵守食品生產安全的有關規定，提倡文明生產。

3·完善立法，加大懲罰力度，一旦發現有違法的行為，國家要進行強有力的懲罰措施，絕不輕怠，以保證我國食品安全。

4·完善食品添加劑管理法規和標準體系，建立現代化信息平臺。5·加強對中小城市，問題食品的質量監督，加強輿論監督。6·加強檢驗方法的研究和普及，開展危險性評估。

7·加強對食品添加劑相關法規的宣傳，科學知識的普及。

8·消費者也要有自我保健的意識，增加有關食品安全方面的知識，能夠辨別具有危害性的添加劑，在日常生活中避免因添加過多食品添加劑而出事的情況。6結論

食品添加劑對人類的健康是把雙刃劍，它已經深入我們的生活中，不能忽視它的作用，但是同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。而是懂得運用它的優勢為我們創造出一個色彩斑斕的生活。《化學與人類》學習心得體會

化學在社會發展中的地位和作用是十分重要的，我們都不可避免的接觸化學。人類生活的各個方面，社會發展的各種需要都與化學息息相關。化學涉及各行各業，對人類社會的發展起著巨大的作用，小到人們的衣食住行，大到一個國家的獨立和強盛。學習了《化學與人類》以后，我對化學的作用有了更深的理解。

從我們的衣、食、住、行來看，色澤鮮艷的衣料需要經過化學處理和印染，豐富多彩的合成纖維更是化學的一大貢獻。要裝滿糧袋子，豐富菜籃子，關鍵之一是發展化肥和農藥的生產。加工制造色香味俱佳的食品，離不開各種食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、香料、調味劑和色素等等，它們大多是用化學合成方法或用化學分離方法從天然產物中提取出來的。現代建筑所用的水泥、石灰、油漆、玻璃和塑料等材料都是化工產品。用以代步的各種現代交通工具，不僅需要汽油、柴油作動力，還需要各種汽油添加劑、防凍劑，以及機械部分的潤滑劑，這些無一不是石油化工產品。此外，人們需要的藥品，洗滌劑、美容品和化妝品等日常生活必不可少的用品也都是化學制劑。可見我們的衣、食、住、行無不與化學有關，人人都需要用化學制品，可以說我們生活在化學世界里。

從社會發展來看，化學對于實現農業、工業、國防和科學技術現代化具有重要的作用。農業要大幅度的增產，農、林、牧、副、漁各業要全面發展，在很大程度上依賴于化學科學的成就。化肥、農藥、植物生長激素和除草劑等化學產品，不僅可以提高產量，而且也改進了耕作方法。高效、低污染的新農藥的研制，長效、復合化肥的生產，農、副業產品的綜合利用和合理貯運，也都需要應用化學知識。在工業現代化和國防現代化方面，急需研制各種性能迥異的金屬材料、非金屬材料和高分子材料。在煤、石油和天然氣的開發、煉制和綜合利用中包含著極為豐富的化學知識，并已形成煤化學、石油化學等專門領域。導彈的生產、人造衛星的發射，需要很多種具有特殊性能的化學產品，如高能燃料、高能電池、高敏膠片及耐高溫、耐輻射的材料等。總之，化學與國民經濟各個部門、尖端科學技術各個領域以及人民生活各個方面都有著密切聯系。通過學習這門課，我知道了更多的能源知識。知道了 能源可以分為四大類：太陽能、地熱能、核裂變資源和核聚變資源、月球、太陽等星體對地球的引力為主產生的能源。知道了一次能源和二次能源是如何劃分的，知道了哪些是再生能源，哪些是非再生能源。對生物能有了新的認識，知道了其優缺點。建議在通識課上老師可以加入更多的互動環節。

第四篇：食品與健康結課論文

食 品 與 健 康 結 課 論 文

學院：專業：班級：學號: 姓名:

食物的相克

一、內容摘要

中國有句古語：民以食為天。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。食品的相克將直接影響到人們的健康。對食物相克的了解，提高對食物相克的注意，讓我們食的安全，食的放心，這些工作是我們所刻不容緩的。

二、關鍵詞

食物相克

原因

專家觀點

中藥與食物禁忌

三、正文

民間有不少關于食物“相克”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。對于各種食物“相克”的傳說，由來已久。

在我國東漢時代的大醫學家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。這些說法并非完全沒有道理，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以素質虛寒者反應明顯。從醫學營養學來說，螃蟹中的蛋白質是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當蛋白質碰到鞣酸就會凝固變成鞣酸蛋白，不易被機體消化并且使食物滯留于腸內發酵，繼而出現嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現象，古人即根據這種現象作出了螃蟹與柿子相克的結論。

因此所謂的食物相克，其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產生的一種腸胃道不良反應癥狀。

單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發以下3種情況： ⑴營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現。當然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。

⑵在消化吸收或代謝過程中，進行不利于機體的分解、化合，產生有害物質或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。

⑶在機體內共同產生寒涼之性或屬溫熱之性，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機體不良的生理反應。

食物相克其實就是一種食物拮抗作用 前面所說的食物相克現象，再從各種食物所含不同化學性狀分析，其實就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：

（1）化學締合使食物中的某些營養素形成不易被機體吸收的物質，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產生不溶性鈣皂等。

（2）相互作用物爭奪配位體 食物在體內代謝過程中同屬一個轉移系統的礦物元素，由于彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會發生拮抗作用。即進入體內的某一種元素特多時，將使另一種元素從同種配位體的結合點上被排斥出去，同時阻礙了被排斥元素的吸收。

（3）腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過程中，將會降低食物中營養物質的吸收利用率，久而久之導致體內某些營養素的缺乏，產生相應的營養缺乏癥，繼而影響到機體的正常功能及其新陳代謝。

平衡膳食就不會存在食物相克

總而言之，根據有關醫學理論分析、中醫辨證論治，以及個別患者的腸、胃道反應癥狀說明，在人們日常飲食中的確存在食物相克現象，并不是無稽之談。

然而，有關學者從眾多的相克食物中，選擇了混合進食機會較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動物實驗和人體實驗觀察，結果也安然無恙。

由此來看，人們只要在日常膳食中注重粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會發生食物相克現象。因此，對于食物相克現象，我們既不可全盤否定，也不要人云亦云。

對于食物相克的說法，有以下三種專家觀點：

專家觀點一

現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞 中南大學湘雅二醫院營養科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫食療的一種說法。在現代營養或相關學科專著中并無“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會會長、營養專家譚興貴介紹說，中醫食療理論認為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質有寒、熱、虛、實之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質的人吃不同食性的食物也會有不同的反應，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉稀；相反，體質偏熱者若進食生姜、胡椒、酒等溫熱性食物，則無異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫食療配方中應特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現了中醫的“藥食同源”理論基礎。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養生文化的組成部分，來源于食療保健養生實踐和生活經驗總結。

專家觀點二

很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛” 盡管食物相克有其理論基礎，但在科學技術不發達和缺乏可靠研究方法的古遠時代，并不能保證其每一種說法或經驗都準確無誤，因而就難免會出現這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節及某些偶然巧合所發生的飲食問題，都有可能錯誤地認為是食物相克。

食物過敏是飲食生活中常見的現象，現代醫學研究發現，食物過敏系免疫變態反應，但在中醫食療養生中，也屬廣義上的食物相克。

唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚??其實這都是誤傳，倘若真會產生傳說的那些結果，中國也不知有多少冤死鬼。”

專家觀點三 有些食物的營養成份在吸收時會相互影響

湖南紐瑞孚培訓中心國家二級公共營養師熊輝說，不同食物中的各種營養素或化學成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實存在相互影響，其結果是影響某些營養物質的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。

但是，某種營養素偶然增多或減少，打破了與其他營養素之間的平衡只是暫時的，機體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問題特別是存在營養缺乏或患有營養相關性疾病的病人，則應有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復，但也不至于導致中毒或死亡。

“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會產生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《雙食記》里醫生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會中毒致死？那我們平時在吃蝦時喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？

在接受記者采訪時，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無稽之談。

中華飲食文化博大精深，但是專家也表示，后人在繼承和發揚傳統養生文化的時候應做到取其精華、去其糟粕。

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）

中藥與食物禁忌

在烹調藥膳時，應當加以注意中藥與食物的配伍禁忌。[3] 中藥與食物的配伍禁忌

豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛發，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。豬心：忌吳茱萸。

豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。狗肉：反商陸；忌杏仁。

鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。鯉魚：忌朱砂、狗肉。龜肉：忌酒、果、莧菜。鱔魚：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白術、李子、豬肝。鴨蛋：忌李子、桑椹子。

鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

參考資料與文獻 1.食物相克大全

．食物相克大全 [引用日期2012-11-13] ． 2.食物相克表大全

．食物相克表大全 [引用日期2013-01-9] ．

3.中藥與食物的配伍禁忌

．健德堂 ．2012-12-8 [引用日期2012-12-21] ． 4.你被忽悠過嗎-青年科學-2013年 第1期(2)5.食物相克大多不能當真-健康博覽-2012年 第12期(2)6.常見30對所謂相克食物的相克情況調查-中國食物與營養-2012年 第11期(4)

第五篇：食品與健康結課論文

食品與健康論文

學院： 班級： 姓名: 學號： 日期：

摘要：俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現，而人們也出現各種困惑，食品與健康這門課應該推廣成為為大家廣為接受的一門學問。作為當代大學生，學習和宣傳健康的飲食方式義不容辭。關鍵詞：健康 飲食 食品安全 均衡營養

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學期選修了這門課，我受益匪淺。我進一步認識了食品與健康的重要性和一些必要的飲食知識。這對于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導和鞭策作用。近幾年發生的一些食品安全問題令我們深思，食品與健康是個很重要的問題。

要明白食品和健康的關系首先我們要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就會失去一切.身體健康才能創造一切物質與精神的財富.而任何財富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢。

食品改革開放以來，我國人民生活水平迅速提高，健康總體水平有了長足進步，人均預期壽命大大延長。但是另一方面，所謂“生活方式疾病”，或日“富貴病”也大幅度上升，成為城市流行病、常見病。據統計，人們常說的“三高”——高血壓、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成為多發的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。高血壓、糖尿病、肥胖、高血脂等是通過改變不良生活方式就能預防和控制的疾病。營養與健康是人類生存的基本條件，營養狀況和營養成份的優劣則是影響一個民族人口素質的重要因素，直接影響著體能與智能的發育程度，只有合理膳食，保證平衡的營養元素，才能維持好居民們的身體健康。國民營養與健康狀況是反映一個國家或地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標。良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會經濟發展的重要目標。

近幾年來，洋快餐風靡國內。由于其良好的就餐環境、新穎的就餐方式以及誘人的風味，很受兒童的青睞。而一些家長為了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊滿足孩子的要求。可是問題就來了，不少兒童因為體重超標，成了“小胖墩兒”。而“小胖墩兒”又易與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結緣，嚴重危害其身體與智力發育。

方便面是時下流行的快餐食品之一，其制作方法也是從國外引進的，為與麥當勞、肯德基等洋快餐區別，不妨稱之為“土快餐”吧。這種“土快餐”是油炸面條加上食鹽、味精組成的，最大弊端在于缺乏蛋白質、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰是兒童生長發育必不可少的養分。

現在接二連三的發生食品安全問題，雙匯香腸的瘦弱精，染色饅頭，紅薯粉，太多太多了，讓我們不得不深思，這是誰的問題，為什么會有這么多的食品存在這么嚴重的問題。

發生這些事情，首先，最大的受害者是正當產生者和經營者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個生產鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產廠家停產，聽說有一家還被迫關閉；而粵西電白縣特產的“正紅鴨蛋”本來營養價值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養鴨場經營維艱。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對于鴨蛋經營者來說，鴨蛋不僅是溫飽問題，可能與他們的生命息息相關。他們可是正當經營者，是誰造成他們的損失的？他們該向誰索賠去？

其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來問題食品出現的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經兮兮。見到曾有不良紀錄的食品固然小心謹慎，即使是普通食品，市民也會不由自主地問一句：有農藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質嗎？當社會發展到今天，美食面前但人人自危時，還算是一個健康的社會嗎？

對于我們個人來說，除了應該提高對不健康的食品的認識以及檢舉揭發保護自己合法權益之外，還應該學會從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學文化的發展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達到營養、健康、衛生的要求。而人體對營養素的需要是多方面的，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽類、維生素等等。恰恰各種營養素之間既相互影響又相互補充。因此為了滿足人體營養多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

保持健康永遠是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠遠是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學習更多。在這個社會，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說得好：身體是革命的本錢。我們無論干什么事沒有一個健康的身體都是不能成功的。足以見得大家關注健康的熱度增強了。但是現在社會生活節奏比較快，人們為了把更多的時間投入到工作中，再生活習慣和飲食習慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個社會中患病死亡率升高的一個原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因為你都沒有生命來享受它。讓我們攜手一起多關注多重視自身的生活習慣及飲食習慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調節和搭配是涉及我們健康的兩大問題。通過學習這門課程，我深刻的認識到了不健康食品的危害性和如何通過膳食結構來維持自己的健康。所有的這些必將對我將來的生活產生重大的影響。我將一如既往的關注食品問題，勇于揭發不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭，不斷加深膳食知識，提高自己的養生學修養，維持自己的健康，同時傳播食品相關的問題，為促進社會的安全和諧，提高社會公德和信譽做出自己的貢獻！