第一篇：2017年餐飲部前廳培訓計劃

2017年餐飲部前廳培訓計劃

為了提高餐飲人員的酒店意識、理論水平、基本素質和業務水 參訓人員熟練掌握行業知識、服務技能，為賓客提供規范化、標準化的優質服務。

培訓對象：餐飲部前廳全體員工。培訓地點：（待定）

培訓形式：理論講解由人力資源部培訓、實操練習由餐飲部負責、培訓時間：3月15號——12月31號 1、3月15號到4月30號——

1、酒店概況須知，員工手冊、2參觀酒店，熟知酒店結構（康體、西餐廳、中餐廳、后廚、客房各類房型）、3、餐飲部規章制度，4、中傳、服務員早餐流程、工作餐流程

5、中餐VIP流程，6、西餐廳自助餐服務流程，7、餐具管理流程、衛生流程、PA工工作流程，8、值班服務員、值班領班、值班主管、值班中傳崗位職責、餐前準備、餐中服務、餐后收尾流程2、5月1日號到5月31號——禮節禮貌、儀容儀表、站姿、走姿、引領、六大技能——托盤：掌握托盤的作用、分類、托盤的要領。餐廳業務技能—餐巾折花：掌握口布的作用、分類及折花的方法。餐廳業務技能——斟酒：掌握斟酒的方法與技巧。餐廳業務技能——擺臺：了解擺臺的分類，掌握擺臺方法、標 準及注意事項。餐廳業務技能——上菜、分菜：掌握上菜、分菜的方法與要領。

3、6月1號到6月30號——

1、主要培訓服務員魚文化魚頭魚尾的祝福語言，2、點菜技巧主要培訓點菜技巧服務，如何讓客人點一桌豐盛的菜品,讓后堂的廚師長培訓菜肴的知識和營養價值以及菜肴的搭配4、7月1日到7月15日培訓員工旅游知識、庫爾勒景區以及周邊景區概況5、7月16到8月30日培訓如何處理投訴、案例分析、培訓員工的餐飲服務的100個怎么辦 6、9月1號到9月30號——主要培訓員工的細節，吧臺衛生計劃、服務員衛生計劃、西餐廳衛生計劃、中傳衛生計劃、PA工衛生計劃 7、10月1日到10月30日主要抓婚宴服務、如何拉住每一位客人，如何談話技巧5、11月1號到11月30號——要讓員工養成好的習慣如設施設備檢查，報修情況、節約意識6、12月1日到12月30號——煙、酒、飲料的培訓、庫房的整理與規劃、大廳及公共區域的整理與規劃

第二篇：餐飲部培訓計劃

餐飲部培訓計劃 餐飲部培訓計劃
部門： 餐飲部 培訓項目名稱 培訓時間 培訓內容 培訓者 培訓學員 培訓地點

新員工入職培訓

每 兩 月 一 以《服務手冊》為主，介紹部門規章制度，部門各個區域的工作流程和 餐飲部每個月新上崗 餐飲部培訓 次，每次 3 和具體的服務項目，專業的禮儀禮貌、服務意識與人際關系、安全知識 的員工和上月培訓沒 員 天 培訓等。有通過考試的員工 每個月一 次 培訓基層領班的管理技巧和管理工作方法，以及例會的管理和發放，工 餐飲部經理 作的安排和督導，客戶的溝通，上下級溝通和協調等 著重對迎賓和領班對餐務的預定程序和技巧進行培訓，做好各個點的銜 餐飲部經理 接，提高運作效率 重點加強口語訓練，提高員工的英語口語水平培訓員 餐飲部所有領班以上 人員 迎賓、中餐廳領班

集瑞廳

部門督導培訓

集瑞廳 餐務委托 處 集瑞廳

電話接聽/餐務 每月一次 預定/餐飲銷售 服務英語培訓 每月兩次

餐飲部全體員工

宴會服務程序

每月一次，分為團隊服務和宴會服務兩種，注重輕重緩急，著重服務要點 每次 2 天 每月一次，細化服務標準的同時，注重細節的處理以及實際情況的操作 每次 2 天 每天例會 加強規范儀容儀表，好的禮儀是在于平時的訓練出來的

餐飲培訓員 中餐廳服務員 和領班 餐飲培訓員 中餐廳服務員 和領班 領班 餐飲部全體員工

包廂

零點服務程序 禮節禮貌 儀容儀表 案例分析

大廳

例會中

每周例會 對一周出現的問題，進行總結，拿出處理的意見和解決方法 總結 定期 加強練習，熟練操作技能，掌握要點

領班/培訓員

中西餐廳跑菜員酒吧 中餐廳、西餐廳、酒吧 服務員 中、西餐廳、酒吧、康 體服務員以上的人員

包廂

斟酒水操作培訓

餐飲培訓員

中餐廳

中外酒水知識

每 兩 個 月 鞏固酒水知識，豐富員工酒水的各個方面的知識和文化，便于在工作中 餐廳培訓員 一次 靈活的運用，提高服務的水平

咖啡廳

菜肴知識

每季度一 新菜肴的推出，分析菜肴的制作和原材料、口味等知識 次

廚師長

中、西餐廳、宴會服務 員以上的人員 中西餐領班、服務員

中餐廳

點菜技巧和方法

每 兩 月 一 以現行的菜肴針對于不同的客戶通過各種方法進行點菜，提高點菜的含 餐飲培訓員 次 金量，提高營收，提高客戶滿意度，推出酒店的特色 餐飲培訓員

中餐廳

行政表單填寫/ 每 季 度 一 規范各種酒店行政表單的填寫，以及使用的部門 使用 次 設施設備的使用 每 半 年 一 對所有使用設備的正確使用和養護 保養 次 餐飲部運作表單 每 季 度 一 規范使用中的表單，提高工作

效率 使用 次

所有員工及領班

中餐廳

工程技術員

餐飲部全員

現場

餐飲培訓員

餐飲部全員

集瑞廳

倉庫管理員工作 每 兩 個 月 規范食品和調料、瓷器庫房入庫，出庫的規范以及按照標準存放，碼放 餐飲培訓員 程序 一次 食品衛生安全管 每 個 月 一 食品衛生安全預防和注意事項 理制度 次 餐飲突發事件的 例會中 處理 管事部工作程序 對預估的事件予以提前分析，餐飲部經理

倉管員

倉庫

管事員、廚房負責人

辦公室

餐飲培訓員

中餐廳負責人

中餐廳

每兩月一 規范管事各個操作流程的操作標準化 次

管事領班

管事員、粗加工

粗加工房

第三篇：餐飲部培訓計劃

餐飲部新員工培訓計劃

1．公司規章制度。

2．托盤、斟酒、鋪臺等基本原理、要領（練習）了解與認識餐廳部的基本具器設備。3．餐廳服務程序：預定，鋪臺面，鋪餐具。4．班前會：餐前復查 5．餐間服務程序。6．餐后服務程序。

7．了解本餐廳的特色菜肴。8．練習整套服務程序。

9．開檔工作、收檔工作及衛生情況講解。

10．企業對培訓人員的評估。

一、規章制度

服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭斗；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經公司同意不得擅自動用娛樂用品；節約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發生爭執；嚴格遵守保密制度。儀表儀容

1.保持頭發清潔，不染色。2.不理奇異發型，不披頭散發。

3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。4.工作制服整潔、平整。

5.除了婚戒，其余首飾不外露。6.保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。7.佩帶標牌。

遇到上司應主動打招呼，同客人講話應目視對方，交談時應不時用禮貌語，進房應先敲門。

消防知識培訓

發現火時應保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓。

二、托盤

1.六個點，不靠胸，有一拳之間。

2.托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心

不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。3.使用托盤要領：用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內側A：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托

盤外側。B：防滑，不穩應不起步。大托盤的東西一定放平衡。4.餐具

七寸圓盤、六寸圓盤（冷菜盤）

骨盤、口湯盤（抓住碗）豉油盤（抓住，放醬油）茶盅（拿住底部）茶碟

茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯

三、餐前服務程序

1.預定餐位：來人預定（客人自己預定）

A.見賓客前來預定餐位，主動熱情招呼，問清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話、時間就餐標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

B.按公司有關頂座規定和要求，填寫好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。C.預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創新菜，了解賓客的口味。D.做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關部門。2.電話預定：

A．賓客的預定電話，問清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話、時間、就

餐賓客標準等，了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

B．填寫好餐位安排表，及時聯系予以確認。

C．提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。

D．賓客未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。

3.鋪臺準備

A．洗凈雙手。B．準備各類餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。C．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。D．準備臺布、口布是否干凈完好平整。E．檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。（1）鋪臺

臺布的中線要居中，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角。

（2）拿餐具

一律用托盤，左手托盤右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。

（3）拿瓷器

應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。

（4）鋪餐具

○

1散臺鋪臺無主次之分。○

2每個席位鋪一只襯底盤，內放一只骨盤，骨盤距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤內疊放一塊插花口布。

○

3骨盤的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。○4骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。○

5口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。○

6桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個，大桌放四個。○ 7桌子中間放鮮花。○

8鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。○ 9按鋪設的席位配備椅子與席位對應。

4．鋪臺檢查

A．檢查臺面鋪設餐具有無遺漏。

B．檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。

C．檢查椅子是否配備齊完好。

四、班前會、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點菜

1.班前會

A.在開市前15分鐘，由部門正、副經理或總領班、或由以上人員指定的領班主持。

B.接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。

C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時的

人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經理室特別下達的任務。

D.聽取部門內情況匯報和領班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務安排。

E.衛生工作的檢查。

2.餐前復查

A．餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽起，或賓客確定為客人著衣打開口布。

C.先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時針方向給客人沏茶遞上小毛巾。

D.在客人閱讀菜單時，可輕聲詢問主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應立即開但領取，開飲料單及送帳臺。

E.如客人暫時不要飲料，可在點菜時再作征詢。

F.上飲料要用托盤。

G.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。

7.點菜

A.見客人有點菜意圖，及時上前征詢“我能為您點菜嗎？”

B.點菜服務時，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。

C.如客人不能確定點什么菜肴時，應上前介紹，推薦合適菜肴。

D.將客人要點的菜記在點菜單上，字跡清晰，簡易字要易以辨認。

E.將客人點菜內容重復一遍，請客人確認。F.應問清客人對有些菜肴的生熟程度。

G.客人用餐時間較緊的話，如點菜費時較長，則應及時提醒并證時意見“您點的**菜肴可能需要**時間”。

H.如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯上寫明。

四、餐間服務程序

1.斟酒上菜

（一）斟酒

A.向客人示酒

a.客人選定酒的品種后，服務員應取來指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著客人，向客人示酒。

b.如客人點的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。

c.如客人點的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可

以看清。B.打開瓶蓋 a準備好開瓶器。

b酒刀沿瓶口第一條線切開瓶的封口，切口時輕輕轉動酒瓶。c.切去封口底部

d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。

e.插入酒轉，輕輕轉動轉柄，直至轉頭進入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進入瓶塞為至。

f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動瓶塞。g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉動，拔出瓶塞，當酒塞出瓶后，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經確認后斟酒。

C.斟酒

a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內部。

b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，讓其品嘗并說“請您品嘗一下酒好嗎？”

c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開始，站在客人右邊，按順時針方向繞

餐臺進行。

d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒后把瓶子往后轉動，防止酒淌出。

e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。

f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。

g.讓每位客人斟完酒后,應退一,二步,以示對客人的尊重.h.在服務過程中，注意觀察，發現客人杯中酒只剩三分之一時，應及時斟添。

（二）、上菜

A.托盤

a.走菜一律用托盤，左手托盤，等服務員上菜。

b.分量重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。B.上菜

a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點是否相符，并確認劃單。

b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。

c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚、蔬菜、點心，咸點心可在熱菜中穿插，甜點在所有菜肴上好以后上（湯飯、水果）順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。

d.上菜時，站在餐臺正右側或正左側（副主賓）中間，將菜送上，上菜時，要報菜名，作適當的介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。e.上整雞、整鴨、整魚時要主動用刀、叉為客人劃開。

f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至分管位置。

2.換骨盆和煙缸

A.換骨盆

a.撤換骨盆應從客人右側進行。

b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時更換骨盆。B.換煙缸

a.煙缸內有煙蒂，不超過兩個。

b.換煙缸時將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時取下。

c.隨即將干凈的煙灰缸放上。3.餐間的其他服務

A.勤觀察，提供小服務。B.隨時與廚房聯系調整出菜的速度。

C.隨時注意添酒、飲料、茶水。

D.及時調整換碰臟或失落的餐具。

E.為客人點煙。

F.滿足客人其他合理要求。

G.椅背上如有客人衣物，應主動加蓋防污巾。

H.在空調下，如客人感覺不適應，主動送上保暖披肩。

六、餐后服務程序

1.結帳程序

A.客人用餐完畢，問清不再需要什么時可以結帳。B.問清統一開帳或分開帳單。

C.承送帳單前，將發票與電腦及帳單復合一下，是否相符。D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。E.不要報出帳單上的價格。

F.如客人簽字，應為客人指點簽字處“請將您的姓名簽在這里”有VIP卡時，隨現金、支票或信用卡一同交帳臺。G.結帳完畢后，想客人表示感謝。2.送客

A.客人離開時，應為其拉開座位。

B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時，配合協作“這是您的衣帽，我來幫您穿上”。

C.微笑向客人道別，并再次表示感謝。

D.及時檢查客人有否遺忘物品，發現后應及時歸還客人，或及時登記保管。

E.主動拉門，微笑送別客人，說“謝謝，再見，歡迎下次光臨”。F.走近樓梯口時，應為客人打鈴，送客人至樓梯口。3.餐后服務的其他程序

A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。

B.上小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時說“先生（小姐）請

用毛巾。”

C.收臺

a.客人離開后，要及時翻臺。

b.收臺時，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無

雜聲。

c.按鋪臺規格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。

4.高級宴會的客人

（1）宴會前的準備

A.多桌宴會席所有臺布規格、顏色一致。

B.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。

C.鋪宴會菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會規格，但第一賓客必須

要有。

D.宴會舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。

E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食喜忌。

F.搞清舉辦單位宴會日期、時間、標準、人數，宴會安排、地點及特殊要求。

G.根據宴會類別、檔次進行合理布置，注意燈光、音響、室溫的設備完好。

（2）宴會服務

A.第一賓客或主人離座發表祝詞時，值臺服務員在托盤內擺好紅白酒各一杯，待講

話完畢時，應示意遞給講話人。

B.主人去各桌敬酒時，服務員應隨其身后及時給主人斟添酒。

（3）宴會上菜

A.宴會前10~15分鐘，冷菜上菜桌，有造型的冷菜盆將花型正對第一賓客。

B.整個宴會過程執臺人員必須堅守崗位，注意輕放物品，輕聲說話。

C.冷盆按分批派菜法為客人服務。

D.上熱菜時報菜名，作簡單介紹，然后放在轉臺上，向所有客人觀轉一圈，把菜拿

下，在備餐臺上把菜分好，分好后，從第一賓客起按順時針方向，依次在客人右邊把菜端上，在大菜盤內留少許備添。

E.當撤下菜時，用毛巾清除轉臺上的垃圾，從客人的右邊撤下用過的骨盆。

F.掌握上菜時機，快慢適當，大型宴會時按主臺的用餐速度進行上菜。

G.分湯羹時，將湯鍋放在轉臺上轉一圈，然后，在工作臺上逐一分到口湯碗內，口湯碗墊底盤后從客人右側把湯碗送上，廚房準備的每人一份的湯則從客人右側直接送上。

（4）宴會送別

A.大型宴會結束后，領班和應接員列隊到餐廳門口歡送。P.S高級宴會服務要求除以上內容，還包括餐廳一般服務順序。

5.團體接待要求

（1）按餐廳服務順序

（2）接待團體特殊要求

A.了解包飯團體的團隊名稱、人數、就餐標準、餐別、國籍、宗教信仰、生活特點、就餐時間、口味愛好、結帳方式。

B.通知廚房準備出菜，不能耽誤客人時間。

C.用餐完畢，請陪同人在帳單上簽字，寫明用餐人數、團體名稱。6.冷餐會、自助餐、酒會、午茶會要求。

7.其他特殊要求，服務人員要熟悉菜單，便于服務介紹并根據菜單所列菜色的服務要求 記上餐具的用具，進行服務用具的準備，餐具準備時要留有余地。

第四篇：餐飲部2013培訓計劃

餐飲部2013年培訓計劃

為了提高餐飲服務人員的業務技能和服務水平，根據餐飲目前服務人員的基本情況，結合職業技能鑒定教材的學習，特制定2013年培訓計劃。

一、培訓目標

根據餐廳服務人員的工作要求，經過系統學習，培訓出優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象：所有在職服務人員。

三、培訓形式：利用班前會、席間服務模擬，根據客情調

整培訓時間定時定點培訓。

元月份：學習賓館文件精神，進行綜合知識培訓。內容包括職業道德、勞動紀律、儀容儀表、禮節禮貌。培訓人：部門經理 二月份：安全值班與操作培訓。內容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班注意事項、設施設備規范操作與保養。培訓人：部門經理、前廳主管

三月份:酒水知識和服務技能培訓。內容包括酒水價格、產地、香型；服務技能包括標準擺臺、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新員工入門培訓）。培訓人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務與流程。內容包括政務接待服務流程VIP服務流程、中餐宴會服務流程、西餐宴會服務流程。培訓人：部

門經理、前廳主管

五月份：營養與衛生基礎知識培訓。內容包括營養搭配、食物中毒與預防、餐廳服務員與餐廳環境衛生要求，點菜員的推銷技能。培訓人：部門經理、吧臺主管

六月份：針對上半年業務知識總結、分析、綜合案例培訓。培訓人：部門經理、各部主管

七月份：餐廳服務的特點與服務的心理培訓。內容包括餐廳服務的種類和特點、餐廳服務意識、餐廳服務心理、不同顧客的消費心理及接待。培訓人：部門經理、吧臺主管

八月份：賓客飲食習慣知識培訓。內容包括我國少數民族的飲食習慣、我國主要客源地的飲食習慣。培訓人：吧臺主管九月份：餐飲相關知識培訓。內容包括各種菜系的風味與分布、西餐相關知識、酒水知識、中餐宴會的分類、茶品知識。培訓人：部門經理

十月份：對客服務心得體會交流與服務案例總結、分析培訓。培訓人：前廳主管

十一月份：安全值班知識與設施設備規范實操培訓。培訓人：部門經理、前臺主管

十二月份：餐廳服務業務技能、服務技能綜合提升培訓（迎接一年一度的技能大賽）。培訓人：前廳主管

餐飲部

2012年12月

第五篇：餐飲部前廳消防安全責任書

餐廳前廳消防安全責任書

餐飲部前廳的工作程序就是將后堂加工好的成品經過服務環節端送到賓客面前。前廳工作人員不但工作區域中需要用電，就在服務過程中依然離不開用電、用火。因此，為明確前廳員工的責任與義務，制訂本消防安全責任書：

一、在各種宴會中要注意賓客吸煙安全，防止未熄滅的煙頭、煙灰、火柴梗等掉在煙缸外或木地板上起火。在清掃垃圾時將煙灰缸里的煙灰用水浸濕后倒入垃圾袋內。

二、對各種電器設備、要經常注意檢查，如發現短路、打火跑電、超負荷情況，應及時通知工程部檢修。

三、在服務過程中，對易燃易爆物品要妥善保管，正確使用，做好防爆工作。酒精爐有固體酒精和液體酒精兩種。無論使用哪種酒精爐一定要等菜肴上桌后，將酒精爐擺在應放的位臵，用火柴點燃酒精。席間要注意觀察。客人餐畢后，用碟蓋上酒精爐，等自然熄滅后再撤掉。千萬注意不要先點燃酒精爐后，再將菜肴上桌，這樣做十分危險，決不可取。

四、熟悉安全疏散出口，火災時引導顧客安全疏散。

五、必須清楚滅火器、消火栓、報警器的位臵數量，做到三會：會報警、會疏散顧客、會使用滅火器。

六、出現火情的處理方法 1)切斷電源，關閉空調。

2)立即報告領導和保安部，打119報警電話，堅持守機，傳遞消息，保持與各部門聯系。

3)有組織進行滅火，阻止火勢擴散。

4)火熄滅后保護現場，收好票據和貴重物品。維護前廳秩序．保護酒店財產。

七、當遇到行兇、搶劫、團體斗毆事件。發現爆炸可疑物品或爆炸事件等，立刻通知領導和保安。若因通知不及時造成事態擴大，則負主要責任，并按規定處罰。

八、嚴格遵守交接班制度。當班時認真填好各項內容，簽上自己的姓名，交接時，以書面內容為準。若因交班不清，造成事故由交班的員工負責。帶班領班負次要責任。

九、嚴格遵守《餐廳前廳安全操作規程及其它有關規定》，若違章操作而造成傷亡，一切責任自負，若造成酒店財產損失，則造價賠償。

十、加強自我安全防范意識，不要輕信和陶醉在客人的花言巧語中而失去警戒。若因自己行為不端，或客人要耍流氓時不報警，則一切后果自負，與酒店無關。

十一、確保所轄責任區域設施、設備的安全，嚴防被盜，若因監護不力造成物品流失，則按價賠償；發現電器設備有不安全隱患及時報修，否則后果自負。

十二、前廳經理應按酒店各項規章制度嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發生有關責任事故，經理負主要責任。

十三、前廳主管、領班應在列會上強調員工的工作任務、安全注意事項。若因工作安排不當，工作失誤，出現責任事故，則前廳主管負主要責任，領班負次要責任。

十四、員工若因維護酒店利益、名譽而身體受到傷害，則按國家及酒店有關規定處理。

十五、若因非公傷致傷、殘、死亡，一切責任自負，與酒店無關。

十六、對不能正常運轉或運轉異常的設備應立即停機，及時報工程部維修。否則，出現安全事故責任自負。

十七、前廳經理為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。

十八、若一年內本部門無責任事故發生，年終獎保留，否則無全年獎。

十九、本責任書一式兩份，同具法律效力。

二十、本責任書

****年**月**日至

****年**月**日生效。

經理簽名：

酒店（公章）