第一篇：彼岸主題餐廳策劃案

“彼岸”主題餐廳策劃案

##策劃小組成員：劉鳳茹、王苗苗、何世麗、武麗

娟

策劃書制作時間：2009年9月13日

彼岸主題餐廳

1、主題創(chuàng)意介紹

對于現(xiàn)在沉溺于安逸生活的人們來說，生活就像一個上足了發(fā)條的鐘表，一成不變而又日復一日的運轉著，忙碌于生存卻忘記了如何生活，沒有時間去考慮生和死，當有一天真正面對死亡時唯有恐俱……

“如果還有明天，你如何裝扮你的臉。如果沒有明天，將如何說再見”舒緩的音樂閃現(xiàn)出了以死亡為主題的餐廳策劃，對于一個真正生活過的人來說死亡是并不可怕的，但現(xiàn)實中有幾個人敢說是真正生活過，我們的餐廳抓住這一點，著力打造死后的世界，吸引充滿好奇心的顧客，在經(jīng)歷了一次“死亡”后更好的面對生活。

2、市場定位：中檔主題餐廳

3、餐廳選址：人流量大的商業(yè)密集區(qū)

4、消費群體：充滿好奇心的年輕人，對死亡充滿恐懼的人群，失去親人尋找慰藉的人們 群體特點：具有一定的收入來源且較穩(wěn)定

消費動機：刺激體驗，休閑娛樂，領悟生死

5、具體方案：

1）主題LOGO……

2)裝潢創(chuàng)意：

招牌為深藍色的“彼岸”并且附有主題LOGO，雙開的大門從縫中透出微妙的藍光，顧客進入之后迎面的是在中國傳說中存在的“奈何橋”，高懸的橋下是漆黑的深淵（實際并不深，通過某種設置給人高聳的感覺），走在晃動的橋上螢火蟲狀的小燈制造昏暗的光線，走到橋的盡頭是迷宮狀的走廊，我們會在每一小段走廊安裝牛頭馬面狀的小燈，并且每一段的照明亮度是不同的，隨著顧客步伐的漸進燈光從昏暗到漸漸明亮，猶如典故桃花源記一樣，當顧客真正進入餐廳時掀起門簾見到正在進餐的人群和熱情的服務人員會產(chǎn)生豁然開朗的感覺，餐廳主色調定為深藍色，四周墻壁及頂部全部粉刷為深藍，營造靜謐深邃氛圍，餐桌之間由黑色珠簾隔開，顧客使用的餐具為骨盆湯盆，有骨頭裝飾的餐盤，頂部安有骷髏頭的筷子和湯勺（顏色都為象牙色），并且餐桌墻上的燈飾為搞怪表情的骷髏頭部，此外每一味菜都會設置一個另類的別名，死亡并不一定是壓抑沉悶的，我們在顧客進入時著力打造刺激氛圍，而就餐環(huán)境確是靜謐休閑的，死后的環(huán)境不一定就是恐怖的。

3)餐廳特色：

無論顧客當時懷著什么樣的心情來到彼岸主題餐廳，我們都會通過靜謐柔和的環(huán)境讓其在享受舒適的就餐環(huán)境時輕松體會死亡的世界。我們會從以下幾方面入手： 最貼心的服務享受

我們的理念就是讓顧客在輕松的環(huán)境中體驗死后的世界，我們的服務生在服飾上應該有所突出，相貌可人的長發(fā)美女身著潔白長裙，與周圍環(huán)境結合營造靜謐氛圍，服務生必須面帶甜美微笑，讓顧客在舒適環(huán)境中就餐。

最哲理的菜色搭配

餐廳最重要的環(huán)節(jié)毋庸置疑是食物。我們的食物注重營養(yǎng)搭配的同時更會給每一道菜配上一個十分有個性的名字只是意在使顧客真正有身臨之感，此外我們還會在每道菜和湯的后面注明它的深刻意圖，例如我們會將甲魚湯更名為孟婆湯，它的意圖在于忘掉煩惱，品嘗過后開始新的生活。

最個性化的細節(jié)關懷

在顧客進入餐廳大門時，會經(jīng)過一段懸橋，體會在進入死亡世界之前的極度恐懼，然而真正進入了餐廳卻是另一種柔和景象，讓我們的每一位顧客都能體會到死亡面前人類的渺

小，死后不一定是可怕的。在顧客離開餐廳時會看到將生死隔開的大門上寫著的哲理性的話語，這些話會在今后的生活中發(fā)揮重大的作用。

6、管理

在初創(chuàng)期，我們特別強調對員工的培訓，通過她們向顧客更好的傳達我們的理念。員工是我們的內部顧客，我們會通過各種獎勵政策和管理者的關懷去照顧員工的情感。顧客在第一次進入餐廳與服務員接觸的瞬間真實感受決定了他們的去留，員工的情緒是我們向顧客宣傳的重要一關。

7、市場營銷策略

鎖定目標客戶：最初制定的目標顧客群體是充滿好奇心的年輕人，對死亡充滿恐懼的人群，失去親人需要慰藉的人們，我們會針對性的制定營銷手段。

宣傳及投放：在探索性、情感性雜志和老年刊物中投放廣告，不斷提醒這部分消費群。

8、我們的經(jīng)營理念

一個真正成功的餐廳，注重的不再僅僅是一頓美食，更多的是服務上的享受，在享受的同時思想上能有所收獲，死不是絕對的終結和虛無，人和人最大的區(qū)別其實是對待死亡的態(tài)度，每一位體驗過彼岸餐廳的顧客都會明白要珍惜生但不必畏懼死。

第二篇：《主題餐廳：大學生部落》策劃案

大學生部落主題餐廳策劃書

策

劃

委

托

策

劃

公

策

劃

團

聯(lián)

系

電

策 劃 完 成 時

策 劃 執(zhí) 行 時人：余麗瓊

司：布瑞澤策劃有限公司 隊：策劃A組 話：*** 間：2011年6月1日 間：2011年9月5日

目

錄

1.市場環(huán)境分析

— 4 頁

2.SWOT分析

3.營銷目標

4.營銷組合策略

5行動方案

6.結束語

7.附錄

— 6 頁

— 7 頁

— 9 頁 — 10 頁 — 10 頁 — 11 頁

一、市 場 環(huán) 境 分 析

根據(jù)目前學院在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高、抱怨已成為公認的問題，學校食堂僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到大家的要求。根據(jù)此情況我們做了充分的市場調查，調查顯示，從宏觀經(jīng)濟分析：

消費者分析：隨著懷化職院的擴招，今大學生群體在人群中已經(jīng)占有相當比例，學院現(xiàn)有教職工412人，專兼職教師278人，現(xiàn)在校學生5000余人。雖然校內有自己的食堂，但仍有相當一部分學生并不去食堂吃飯，覺得飯菜不夠口味，不愿意甚至從來不去學校食堂吃飯，常在外面吃快餐，這也給我們開辦大學生餐飲店留下了足夠的市場空間。據(jù)我們調查顯示：每月生活費用400-500元的占14%，500-800元的占63%，1000元以上的占20%。

單獨去餐飲店的占10%，和朋友同學去的占50%，和男（女）朋友去的占47%。

去校內食堂的占80%，去學校周邊餐飲店的占17%，去餐館的大約占3%。

對于餐館的選擇，用餐環(huán)境衛(wèi)生67%、方便快捷占40%、價格合理占43%、美味分量足占47%、服務態(tài)度好占12%。

對注意營養(yǎng)搭配的學生占73%，不大注意的占27%。

另外7%的同學覺得上菜速度慢、30%的認為服務不到位、飯菜味道不令人滿意63%、認為價格不合理的占20%。

根據(jù)上面數(shù)據(jù)顯示，我們了解消費者平常的基本概況。

從微觀環(huán)境分析競爭者分析：學校內部的食堂，是主要的學生用餐地點，也是同學們最直接的地方，具有地理優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，但其食物口味不好，菜亂搭配、混合。私人餐館和外賣，分布于學校后門的周圍，是我們的直接競爭者，其優(yōu)勢是服務好，快捷，飯菜符合大多數(shù)同學的口味，但其衛(wèi)生條件環(huán)境差，極少數(shù)環(huán)境一般。

二、S W O T 分 析

內部環(huán)境的優(yōu)勢： 首先大學生主題餐廳以一個全新的概念在在懷化職院開張。新的理念，新的事物，新的元素從而能引起很多年輕人的一種獵奇心理。其次，餐廳坐落在四棟下面的門面，相對食堂比較沒有大的噪雜，沒有等待的排隊時間。根據(jù)市場調查顯示出的食堂菜系單一，本主題餐廳推出的一系列菜系更能滿座消費者對味道和菜系多樣化的需求。此外針對食堂有明確規(guī)定的就餐時間，這點可以容易抓住這部分因時間差異而流失的顧客。

根據(jù)調查問卷的表明消費者對用餐環(huán)境衛(wèi)生考慮因素為最，而相比較校外的餐廳我們更有整潔性，干凈，沒有大量的煙塵，噪音小，油煙少。總體來說給顧客一直安靜，舒適，優(yōu)雅的感覺。

內部壞境的劣勢：根據(jù)懷化職院餐飲市場調差問卷顯示，有

80%的同學是在食堂就餐，其中女生占60%以上。其原因可大致為：食堂離女生宿舍較為接近。很多顧客可能會因為節(jié)省時間而選擇在食堂就餐，從而造成主題餐廳流失一部分顧客的消費。

再有由于本主題餐廳剛起步，人力資源和服務項目等都比較有上

水平不會過高。根據(jù)我們的市場調查得出的結果，在本區(qū)域內一餐的消費5元以下的占38%, 6~8元的占60%，而10元以上的只占2%。而本區(qū)域內大學生去食堂就餐的占80%，去學校周邊餐廳就餐的人只占17%。在學校周邊的餐廳有10家，所以顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費行為可預測，服務成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費的口碑宣傳。維護顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊伍的穩(wěn)定。因此我們應該從現(xiàn)有的顧客中獲取更多的份額。忠誠的顧客愿意更多的在本餐廳消費，并且還會帶來更多的顧客，忠誠的顧客在本餐廳消費的金額將會比其他的顧客更高。

我們也應該降低銷售成本。因為我們的目標人群是大學生，所以我們不用投放大量的廣告，只要用一些簡單的宣傳單然后發(fā)放到各個寢室既可以了。

我們還應該要贏得良好的口碑。根據(jù)我們調查發(fā)現(xiàn)對于餐館的選擇，用餐環(huán)境衛(wèi)生67%、方便快捷占40%、價格合理占43%、美味分量足占47%、服務態(tài)度好占12%。所以我們更應該從這些方面。而對于一個新顧客在作決策時會感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，餐廳既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

并且對于主題餐廳來說，服務員要起到營造主題氛圍的作用，包

五、行 動 方 案

餐廳的菜譜以課程表的形式安排，菜名采用課程科目來定，如大學語文、大學英語等，并附以樣圖。

餐廳發(fā)放會員證，根據(jù)學生證的樣式制作，辦理會員證須提供學生證并繳納8元的手續(xù)費。會員證可根據(jù)消費金額累計積分，積分累計到一定程度可以換取免費就餐機會。

定期舉辦特色活動，如抽取幸運餐客、有獎競猜等，并提供精美禮品和餐券。

根據(jù)學院教學安排情況，安排報名周、考證周、考試周等主題周，主題周期間，提供特色的菜品和小吃及飲料，其名字根據(jù)主題周特定。

每個月進行一次摸底考試（問卷調查），了解顧客對于餐廳的意見和看法。

安排一塊心情板和一個每月之最榜。心情板讓顧客可以在記錄自己的心情和想說的話，餐廳負責記錄并進行挑選，選出每月最美留言，公示在每月之最榜上。

六、結 束 語

通過對懷化職業(yè)技術學院的餐飲業(yè)市場的調研和對學生的深入調查，經(jīng)過策劃小組層層分析和總結，策劃出了大學生部落主題餐廳這個策劃案。旨在為懷職學生提供優(yōu)質和全新的就餐環(huán)境。根據(jù)前面所述，可行性高。

010.對于食物您更注重哪些方面？

?味道好吃 ?營養(yǎng)豐富 ?有地方特色

?新鮮沒嘗試過

11.您平時選擇的食物類型

?快餐類 砂鍋類 ?小吃類

12.您認為現(xiàn)在就餐環(huán)境存在的問題

?衛(wèi)生狀況令人堪憂

?分量不夠，可選擇種類少 ?價格設定不合理

13.對于下列情況您最不喜歡哪一種？

?上菜速度慢 ?服務不到位

?飯菜味道不令人滿意

?價格不合理14.您傾向于在哪種環(huán)境下用餐

?安靜的 ?熱鬧的

?有音樂的?有電視看的

15.如果學校旁邊開一家餐飲店，你會經(jīng)常去關顧嗎？

?會 ?不會

16.您會對新開的餐飲店提出什么建議？

第三篇：文化餐廳策劃案

文化餐廳策劃案

前 言

瀟湘餐飲文化背景

市場定位及開拓

對宣傳瀟湘文化的重要意義

裝修風格/人文主題定位

湘菜特點

餐廳菜肴特色 前 言

隨著百姓生活水平的提高，對生活質量的要求也越來越高，人們的消費理念也發(fā)生了巨大的變化，由最初的吃飽穿暖到前一階段的盲目攀比，再到現(xiàn)在選擇有特色的產(chǎn)品或服務來體現(xiàn)自身的品位。因此，服務性行業(yè)只有具有特色，才能在激烈的市場競爭中占有一席之地，并不斷的發(fā)展壯大。始建于秦朝的長沙，山靈水秀，歷史悠久，培養(yǎng)出數(shù)不清的歷史名人，擁有人們津津樂道的佳話，形成了濃郁的文化氛圍。因此，文化是特色餐廳的很好的切入點。

本案就瀟湘餐飲文化背景、特色、文化餐廳的市場定位以及從哪些方面建立文化、如何宣傳文化等方面入手，挖掘瀟湘餐飲文化的內涵，為貴團隊提出一套可執(zhí)行的方案。瀟湘餐飲文化背景

湘菜是我國八大菜系之一，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。并同其它地方菜系一起，共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湖南省境內人類新石器時代遺址，已發(fā)現(xiàn)的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區(qū)和湘江河谷地帶分布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠久歷史。湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅寒祛濕的功效，而且能增進食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

湘菜傳統(tǒng)深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現(xiàn)代湘菜；就創(chuàng)食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產(chǎn)、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化。

湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發(fā)源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區(qū)的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、氽等烹調方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉(xiāng)特色。市場定位及開拓

將消費者的消費能力分為高端、中等和低端三個水平，那么文化餐廳需要開拓的目標群體應定位在高端和中等消費者這兩類人群，對應不同的客戶群體，我們采用的開拓策略也不同。

對于高端消費人群，來餐廳就餐一般多選在包間內，我們對他們的市場定位就是使他們能夠品位瀟湘文化。具體方式可以向他們宣傳飲食養(yǎng)生、飲食與美容、飲食與皇族、飲食與名人等專欄話題，讓他們不僅了解湘菜的特色，還能了解到與湘菜有關的典故，使他們能夠在享受餐廳優(yōu)秀服務的同時，還能感受瀟湘優(yōu)秀的食文化。同時每個包間以名人、風景等命名，在每個包間菜譜中的第一頁專門介紹餐廳命名人物、風景的故事。

對于中端消費人群，一般會選擇在大廳就餐，我們對他們的市場定位為通過來餐廳就餐，能夠了解到瀟湘文化。我們向此類消費者重點介紹湘菜的風格、特點、湘菜中名菜的典故等內容，使他們在茶余飯后，能夠以我們介紹的內容為契機，感受瀟湘文化。對宣傳瀟湘文化的重要意義

作為構成特定群體獨特成就的模式，文化必須有一個合適的載體才能讓人們感受得到。揮毫當?shù)媒街坏綖t湘豈有詩”是宋代詩人陸游贊美瀟湘的著名詩句。餐飲作為文化的一個重要載體，在文化的傳承和弘揚方面發(fā)揮著重要的作用。目前在長沙，許多酒店和餐館已經(jīng)把我國博大精深的文化注入到餐飲業(yè)中。另外長沙火通殿每年都在舉辦不同主題的廟會，大力挖掘歷史悠久的火廟文化與瀟湘飲食文化，目前已成為長沙旅游的一個必看景點。如果我們餐廳能夠在來就餐的顧客中評選出一定量的幸運顧客，為他們提供名人故里、風景名勝游玩的機會，那么我們就能將瀟湘餐飲文化、旅游文化很好的對接在一起，在推廣瀟湘文化中發(fā)揮積極的作用。裝修風格/人文主題定位

似乎隨著文夕大火，將長沙具有湖湘建筑文化一燒而盡，長沙目前古建筑已經(jīng)很少，完全就是一座年輕的城市。而我們這個文化餐廳的定位之一就是通過餐廳宣揚我們優(yōu)秀的瀟湘文化，因此，我建議餐廳的裝修風格以及人文主題定位應以長沙早期吊腳樓、馬頭墻等古典風格為主，讓人們在繁重的工作之余，能夠品位到地道的、純正的瀟湘文化。湘菜特點

烹飪是科學，是藝術，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯(lián)系之外，同時自身還具有其鮮明的特色。

刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無窮。諸如“發(fā)絲百頁”細如銀發(fā)，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)洹Ｈ纭凹t煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

長于調味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝隨原料質地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調味后制作的“烤”，邊入味邊

烹制的“蒸”，等等。味感的調攝精細入微。而所使用的調味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質優(yōu)味濃，為湘菜增色不少。湘菜調味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習俗。

技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經(jīng)過長期的繁衍變化，到現(xiàn)代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養(yǎng)等，均為湘菜中的佼佼者。餐廳菜肴特色

我們在湘菜特色的基礎上，在菜譜中附上菜肴照片，并對該道菜的特點、功用進行簡單的介紹，如果有該菜的人文典故，可以在餐廳的特色菜中加以詳細介紹，更好的宣揚瀟湘飲食文化，樹立餐廳品牌。下面我簡單介紹幾例菜肴，以供參考。

紅椒釀肉

菜品特點:紅椒是維生素C含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素C),營養(yǎng)成分差不多.把紅椒來做紅椒釀肉，它具有色香味：肉質鮮嫩，香辣可口。

口味蛇

松滋市十大地方名菜之一

菜品特點：色澤紅亮，蛇肉酥爛，有口勁，香、咸、鮮、辣味美。

營養(yǎng)成份：蛋白質256.5克脂肪107.8克糖類43克熱能2168.2千卡

說明：此菜能去濕通經(jīng)，對風濕及類風濕病患者有利。

臘味合蒸

菜品特點:“臘味合蒸”以各種臘熏制品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

歷史傳說：

很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮(zhèn)上開飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落它鄉(xiāng)討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關，大家施舍給他一些年貨如；臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準備團圓飯，他也精心的設計一番，把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下生火做了起來。

這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當他們吃的高興的時侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳。客人很很的用鼻子聞一聞，說；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財主也早聞到這個香味，忙向身邊的仆人一瞪眼；“還不快端上來。”仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下。”

劉七說；“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當下正是過節(jié)，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應，仆人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉向客人說，“此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送。”飯莊老板一聽很是高興。

仆人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當大師傅。”劉七本師廚子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應了。

劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。

第四篇：餐廳開業(yè)策劃案

一：餐廳主題（內容包括）

確定餐廳主題風格內容

二：風格，風味菜系（內容包括）

餐廳環(huán)境特點確認，主打菜系

三：市場分析及論證（內容包括）

1：餐飲市場發(fā)展狀況

2：泰式餐廳的市場狀況及分析（內容包括）

其中：市場調查結果

市場分析

市場形成原因

市場的切入點

市場參與方法

實際案例的論證

市場開拓的方法及策略

同城市泰式餐廳的數(shù)量及分布

同行業(yè)主要競爭者的確認

競爭者具備的優(yōu)勢及不足

針對競爭者的弱點，確定與其競爭應采取競爭方式，策略。四：市場定位（內容包括）

1：價格定位，2：主要消費群體定位

3：定位原因及論證

五：餐廳文化（內容包括）

1：主題文化設計

2：主題文化特點定位

3：主題文化渲染的方法及步驟

六：餐廳的推廣（內容包括）

1：新餐廳開設所要面臨的問題

2：餐廳推廣必須注意的問題

3：餐廳推廣的具體方法和措施

七：餐廳的經(jīng)營（內容包括）

1：采用的經(jīng)營策略

2：采用的競爭手段

3：采用的經(jīng)營理念

4：采用的經(jīng)營的整體方針

八：餐廳的管理（內容包括）

1：管理的重要性

2：管理機制包括的各項內容及圖表（十三張）

2：前廳管理人員的現(xiàn)場管理內容與要求

3：餐廳人員培訓教育內容及要求

4：前廳管理人員，服務人員的職責范圍

餐廳經(jīng)理的主要職責

餐廳（主管）的主要職責

餐廳領班的主要職責

餐廳服務員的主要職責

傳菜員的主要職責

5：開餐前的各項主要準備工作

6：開餐后的各崗位的各項工作

7：廚房的管理

廚房的人員配備

廚師長的主要職責

初加工廚師的主要職責

切配廚師的主要職責

冷盤廚師的主要職責

爐頭廚師的主要職責

點心師的主要職責

8：后廚生產(chǎn)管理

開餐前的組織準備

控制菜肴質量

做好成本的核算、控制

9：廚房設備管理

10：廚房衛(wèi)生管理

11：廚房的安全管理

12：餐廳消防安全

13：餐廳庫房管理

14：菜譜

九：開業(yè)前的籌備

1：籌備工作的重要性

2：籌備工作完成的標準

3：籌備工作的各項內容

十：菜品的創(chuàng)新

1：菜品創(chuàng)新的重要性

2：菜品創(chuàng)新應配以的管理制度

3： 菜品創(chuàng)新中應該注意的問題

4： 如何形成菜品創(chuàng)新的長期機制

5： 菜品創(chuàng)新的具體方法

十一：系統(tǒng)的構建餐廳運營體系，樹立品牌化發(fā)展戰(zhàn)略

1： 各項規(guī)章制度

2： 建立什么樣的企業(yè)文化

企業(yè)口號

企業(yè)文化要塑造的人才品質，心態(tài)

企業(yè)文化是戰(zhàn)略實施的重要手段

企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略必須相互適應和相互協(xié)調

3：品牌戰(zhàn)略：

樹立品牌觀念和意識

打造品牌過程中應采取的理念

打造品牌的方法

十二：打造一流的團隊

1： 如何管理團隊

2： 打造團隊的重要性

3： 打造團隊的方法及具體措施

4： 團隊中所經(jīng)常出現(xiàn)的問題

5： 問題產(chǎn)生的原因及處理方法

十三：餐飲企業(yè)的守業(yè)之道

1： 餐廳發(fā)展中容易出現(xiàn)的各種問題

2： 問題的處理方法和措施

3： 經(jīng)營者應該具備什么樣的觀念，思想，保持餐廳經(jīng)營的不斷進取。十四：總論

整體經(jīng)營管理體系的論述

十五：未來之路

未來發(fā)展方向，目標

第五篇：主題餐廳策劃書

時光路幽靜山路，或許你曾走過楓葉滿地，時光漫漫竹之幽幽，路之漫漫林蔭大道，歲月無痕人間天堂，誰與攜手走過路途之漫漫，時光之悠悠在櫻花染粉的街道如雪般圣潔秋葉總是有說不盡的感情 時光路主題餐廳 ——營銷方案設計 1.成本與定價 定價策略 2.特價、折扣、套餐組合

1、餐廳位置的選擇 渠道建設

2、餐廳內部布置

3、網(wǎng)絡營銷渠道

4、訂購和外送

1、廣告促銷 促銷策略

2、人員推廣

3、銷售促進

4、公共關系促銷 定價策略 首先要明確的就是市場定位，我們的消費群體是大學生，定 價要與消費者消費能力相符，所推出的等價方案也要適應市 場需求。根據(jù)這一群體特征，我們可作出如下定價策略： 1.成本與定價 價格的制定上嚴格按照原料的利 用率來計算，比如果蔬的去根多 少、是否去皮、去葉，最后廚房的 加工程度，為消費者提供每份30-80 元不同餐品組合的標準，顧客可以 根據(jù)自己的實際情況選擇不同的菜 肴。2.特價、折扣、套餐組合（1）每日推出一道特價菜，日 不重樣。（2）隨顧客所點菜品加贈部分 點心，如消費50元送兩份小菜； 75元以上，加贈2道涼菜；100 元以上，加贈4道涼菜等。（3）打折，這是一個迅速提高 消費的法寶，建議適當打折刺激 消費。2.特價、折扣、套餐組合（4）在推特色餐飲的同時，推 進情侶套餐、同學聚餐系列 等。如：情侶套餐可推出28 元、38元、48元等（5）接受預訂，并且可以按照 預訂的位子數(shù)量進行優(yōu)惠。（6）可在節(jié)日推出與時光餐廳 主題相呼應的特色系列，如同 等價位上任選幾樣菜等。渠道建設

1、餐廳位置的選擇

2、餐廳內部布置 渠道建設

3、網(wǎng)絡營銷渠道

4、訂購和外送

1、餐廳位置的選擇 餐廳這一行業(yè)主要側重的是飲食還有服 務，以此來打動消費者。而首先的也是比 較重要的一點就是餐廳位置的選擇，良好 的外部環(huán)境首先就能夠給消費者很好的第 一印象。所以在位置的選擇方面首先是要 有一個不是太過嘈雜的適合經(jīng)營的位置； 然后要考慮的是要在一個有一定固定的顧 客群的地點。我餐廳的目標市場定位主要 是大學生消費群，所以可以選定在一些高 校的附近經(jīng)營這樣人源聚集的地方，同時 也可以避免在為餐廳的宣傳方面投入過 多。

2、餐廳的內部裝飾在餐廳的內部裝飾方面，餐廳內的設置擺放要有一定的規(guī)律；墻壁裝飾方面可以張貼一些比較優(yōu)雅的可以刺激消費者消費欲望的壁畫，同時可以張貼一些餐廳主打有的一些招牌菜式，這也是一種直接有效的廣告策略；此外還可以擺放一些雜志之類的刊物供消費者打發(fā)時間，當然在擺放方面要有一定的規(guī)律以方便取放。總之，整個就餐空間宜營造一種清新、優(yōu)雅的氛圍，以增添就餐者的食欲。

3、網(wǎng)絡營銷渠道 餐廳應該建立有自己特色的企業(yè)網(wǎng) 站，不僅介紹餐廳文化環(huán)境，更要介紹餐 廳的特色服務及新產(chǎn)品，并及時更新，讓 顧客在鮮明的圖片、視頻和簡練的文字中 充分體驗餐廳的特色。另外，企業(yè)還要與 百度、谷歌等流行搜索網(wǎng)站合作，使搜索 結果盡量靠前，因為大部分的搜索者只會 關注搜索結果的前幾項結果。時光路主題餐廳還要建立有效的信息反饋 渠道，通過建立“時光路主題餐廳論壇”為 消費者提供一個交流的平臺，并及時給顧 客相應的答復。還可以建立一個餐廳博 客，博客和論壇也是宣傳餐廳的重要途 徑。

4、訂購和外送（1）提供訂購服務 由于學生進餐的不定時性，時光路主 題餐廳應該為之開通訂購服務。提供全 天候的訂購服務，開通自己的免費訂購 電話，同時在網(wǎng)上提供訂購服務。訂購 者只需按照預定的時間到餐廳固定餐桌 就餐就可以了，可以為學生節(jié)省很多等 候時間，方便了學生的同時也大大提高 了餐廳的工作效率。