第一篇：素食餐廳經營策略2（大全）

素食餐廳經營策略(二)

開素食店的準備

最近詢問開店的人實在不少，所以我忽然想寫一些關于關店的事情。沒有什么別的意思，只是希望大家客觀的看待理想和現實、信仰和商業、工作和家庭。話說2003年-2004年初，真是北京素食大躍進的一年，增加的素食店應該在8-9家。從十幾平米到幾百平米都有，開店的老板從普通的工薪職員到有一定資金實力的中產階級。在開始的時候，大家普遍都是滿懷熱情，把開店作為自己一種新的生活方式的開始。目前的情況是，有2家店已經確實關門了，就我個人了解還有3-4家店處于轉讓和準備轉讓階段。（大家放心，妙香小店還會繼續下去）這種情況是什么原因呢？網上充滿激情的素友們，你們真的做好開店準備了嗎？

首先，我想說的是理想和現實的關系。理想是可以不涉及他人的，現實是必須面對大眾的。例如：許多素友開店，還沒有如何的時候，先都提出許多對利潤的處理想法（放生啦、供養師父啦等等）。其實，我個人對一南提醒最多的是生存問題。作為一個現實社會中的一員，首先要考慮的是如何生存，憑什么生存。這也是我在這里希望提醒大家的。

第二，信仰和商業。餐飲業是一個非常悠久的行業，作為一個門檻比較低的行業，其競爭一直是比較殘酷的。其實先不提素食，就本牛公司附近的餐廳，關門開張也有幾次了。更何況素食相比其它有派系的餐飲業，無論從菜品的傳承上，還是內涵背景上，都缺乏系統性。在餐飲的管理經驗上，這些素食者也往往不站優勢。光*共同的信仰，又能維持多少顧客。就以妙香小店為例，來吃過飯的都知道，有過促銷優惠活動嗎？有經常推出一些特色新菜嗎？服務員的服務能和其它傳統飯店相比嗎？在商言商，有些客觀的東西必須接受，一個餐廳就要象一個餐廳那樣經營，作為一個餐廳經理，就不能只享受和素友交流的樂趣，還要肩負一個餐廳經理的責任。

第三，想額外提一句，不管你承認不承認，開素食餐廳對你和你的家庭的生活方式都有極大的影響，這開始一定要考慮充分。餐廳業務好，往往意味著精力被占用，無暇顧及家庭其它事情。餐廳業務不好，先不說和股東之間的分歧，你首先要顧慮家庭其它成員的感受。家庭內部意見的統一和家人的理解與支持是個人開好素食餐廳一個非常重要，而有容易被忽略的因素。前期處理不好，一旦業務不順利或遇到什么波折，你將失去最可*的支撐。篇幅有限，沒有具體細節展開。我祝愿北京的素食業可以興旺發達；也呼吁大家多給這些小店一些支持，一些關心。

素餐廳裝修時要注意的教訓

餐廳是非常吸引蟑螂的地方，咨詢一些同行之后（感謝上海棗子樹素餐館），發現在一開始裝修時就要千萬注意以下方面，以避免創造適合蟑螂生存的環境。

（1）千萬不要用木頭。因為木頭是小蟲子最喜歡的材料，容易受潮、被打洞，避免用木頭做地板、墻裙、暖氣罩、沙發、踢角板、門、書架、柜子、箱子、裝飾品......等等放在餐廳。暖氣最好明擺著，不要木頭罩住，否則會藏很多生物。

（2）不要留縫隙。裝修時把所有縫隙都堵嚴。例如地板用瓷磚的話，底下抹的水泥一般會有很多縫隙，也會給小蟲子和蟑螂留下藏身之地。即使用木柜子，也不要做很大、很長，固定在某個位置，因為它跟墻之間哪怕只有幾毫米的縫隙，都是蟲子的生存地。可以做小柜子，方便隨時搬動打掃。

（3）不要有暗處。蟑螂怕光，盡量不要裝修出黑暗的角落。

（4）衛生搞好，不要留食物殘渣。需要在裝修時考慮每個家具、設備的臺面都方便徹底清理，不要有死角。

（5）盡量用水泥、磚頭、玻璃、鋼、鋁合金等材料。臺面、地板盡量用這些材料，沒有縫、不受潮。門用玻璃使光線更好。甚至踢角板也可以不用木頭改用水泥做，再刷顏色。

（6）不吊頂。防止蟲子和老鼠寄生。開始設計裝修時就要注意這些方面，不能一味追求某些風格效果而忽視材料的弊端，否則后患無窮。大家還有什么經驗教訓，請分享出來以做前車之鑒。

只說如何推廣素食與做人結合的事 【棗子樹】

看到這樣的題目，或許很多朋友會有一點反感！可能會有人說：“ 就你想做好人？其他人就不想？”“我是開素菜館，又不是要成佛！”，“我開了素菜館，將來要作公益事業！”......。其實，上面的反應都不是我們的目的！在此，想要表達的是我們目前的時間與精力，都只能放在關于本文主題的討論，至于：“ 請問您們的投資回報率是多少？一家素菜館要多久才能回收？開一家店要多少資金？能不能

不幫員工交社保？申請衛生許可證有沒有擦邊球的方法？......" 等課題，坦白說，不在我們的關注之列，大家自然也沒法獲得想要的答案！

講到投資回報率，就數字的角度而言，往往經營者看重的是數字極大化。也就是回報數值是越高越好，投資數值越低越好，相除后的百分比如果很高，則表示經營團隊的能力很強！否則，股東們可以經過年度股東會時投票經營團隊的去留！以經營餐館來看，原物料進價越低越好，員工工資越低越好，房租越低越好......，這些都決定了成本的支出。這里面，除了房租是一開始簽約談判決定外，原物料的質量與進價，員工的善待與工資，完全取決于經營者的理念之所系！舉例而言，首先是物料成本，用價廉的味精，首先在成本上就省了不少，但是一直有不甚健康的爭議；在油品選用上，用轉基因的大豆浸出油，與非轉基因的壓榨菜籽油就是不同品級的選擇；許多可以節約的點，如果以提供質優與相對健康的原料為經營的前提，那么，很多事情就不用再問，端賴經營者的抉擇！

關于員工的聘用問題，”給“員工合法假期及工時與否（許多經營者未將員工做伙伴想），的確影響用工成本甚巨；要不要合勞動法交四金或社保，在意愿之前，也是雙向的選擇。做為一個經營者來說，是要員工以付出過勞的勞動力及不交社保來做為餐館盈利的基礎，之后得承受勞動部門的檢查及員工的抱怨；還是合法正當地經營，鼓勵員工共同來善盡公民的責任，也是取決與經營者的抉擇！至于一家餐廳的實際投資金額，就更不是我們能說清，如果七年前的棗子樹淮海店是要80萬開出，現在在同一個地點，可能會是三倍的開業資金；同時，各地的房租，裝修費用，生財設備，人力成本，原料價格都不同，如何能在不同的時空條件下一概而論呢？

我們開素菜館，推動素食，很明確的發心就是：推動戒殺護生，并與同仁共學做人做事結合的方法，舍此無他。賺錢非我們的強項，如何透過正正當當地經營來維持企業生存，同時，提供同仁安身立命的實踐園地，才是我們的重點！如果，想開素菜館的朋友，不是為了上述理念，那就不用大老遠跑來，免得勞民傷財又沒辦法獲得內心想要的答案！我們明年將會把時間用在真正需要的朋友身上；還沒吃長素的朋友，想快速獲得回報的朋友，想打擦邊球的朋友，就另請高規格的顧問公司吧！

讓顧客滿意不如讓顧客忠誠

我曾經到很多企業參觀，一進企業的大門，往往都寫著這樣一行字——顧客滿意是我們永遠的追求；也有的寫著——我要給我的顧客百分之一百二十的滿意。我問老板這是什么意思，老板說，就是顧客

要什么我就給他什么，因為顧客是上帝。我反問老板這樣做的目的何在，他說滿足顧客的需求。那么滿足顧客需求的目的又何在，回答是讓我的顧客滿意。

那么，顧客滿意究竟是目的還是手段呢？ 實際上，我們不要把目的和手段本末倒置。從本質上來說，顧客滿意不是目的而是手段，顧客忠誠才是目的。也就是說滿意的顧客有可能帶來忠誠的顧客，這可能才是問題的根本所在。

稀缺為王

滿意的顧客可能會帶來忠誠的顧客，可是是否顧客滿意了，一定會帶來顧客的忠誠呢？事實并非如此。因此首先要糾正一種思想，這就是我們天天在喊的“顧客是上帝”。很多企業都在說顧客是上帝，要給我的顧客百分之一百二十的滿意。其實這里有個邏輯的誤區，上帝只有一個，顧客卻多得很。顧客怎么會變成上帝的？道理很簡單，因為競爭對手多了，大家爭相去競爭，把顧客慣壞了，顧客就變成上帝了。從經濟學的一般原理解釋更加簡單，因為顧客資源稀缺，所以顧客就變成了上帝。于是我就得出了結論：誰稀缺誰就是上帝！如果你的企業所提供的產品或服務稀缺，那么你就是上帝；如果你的企業所提供的產品或服務不稀缺，顧客稀缺，那么顧客就是上帝。

舉個簡單的例子：全世界最大的鐵礦石的客戶在中國。全世界有三大鐵礦石生產企業，兩家在巴西，一家在澳大利亞。澳大利亞的叫必和必拓，巴西的叫淡水谷和必成。我們是他們的客戶。按傳統邏輯，我們是客戶，所以我們應該是上帝，你應該滿足我的需求?？墒鞘聦崊s是，2004年這三家企業告訴中國，鐵礦石價格上漲18.5％。你要不要？不要，不要你的產能怎么辦？所以沒有辦法，只能咬牙要下。我們想2005年可能不會上漲了吧，結果2005年三家企業又告訴我們，鐵礦石上漲71.5％。要不要？不要？不要沒關系，日本人要，怎么辦？再咬咬牙還是要了。2005年，全國的鐵企業都不景氣，有的批發價已經低于成本價了，我們的供應商應該考慮我們的實際情況，不要再漲價了吧。結果2006年，鐵礦石的價格還是上漲了19％！

我們確實是客戶，可是我們什么時候得到過上帝的待遇？！三家的生產企業又什么時候像對待上帝一樣尊重過我們呢？可見，如果我們不能把自己做成稀缺資源，我們就永遠不是上帝！顧客并不天然就是上帝，誰稀缺，誰才是上帝。

我曾經把這個道理講給老板們，他們也承認發現了這個問題。高的顧客滿意度并沒有帶來高的顧客忠誠度，顧客要什么，我給顧客什么，我給了這么多，顧客還是不滿意。在零售行業、電信行業都發現了這個現象。

別無選擇所以忠誠

“圣人之治國也，固有使人不得不愛我之道，而不恃人之以愛為我也。恃人之以愛為我者危矣，恃吾不可不為者安矣。”這是韓非子《奸劫弒臣第十四》里面的一段話。其意思是：賢明的人主，本有讓人不得不為我出力的辦法，而不依賴別人因為愛我而為我效力。依靠別人因為愛我而為我效力是危險的，而我做到別人不得不為我效力這才能長治久安。既然顧客并不天然就是上帝，既然誰稀缺誰是上帝，那么顧客什么時候最忠誠？答案是：顧客在沒有選擇余地的時候才是最忠誠的。千萬不要認為讓我的顧客滿意了，他才忠誠。

所以我要與大家分享韓非子在《奸劫弒臣篇》里的一句話，叫“圣人之治國也”，老板之管理企業，老板之對于顧客，你得有一個讓你的顧客不得不忠誠你的辦法，你不能指望人因為愛你、因為感激你來忠誠你。如果依靠著顧客與我關系好來忠誠我，太危險了！只有做到了你不得不忠誠我，這才是長治久安之道。這就是所謂的“先勝”，它的精髓在于使你不得不愛我，哪怕你把我東西買回去，你一邊用著我東西一邊罵我，你也得忠誠我。這才是我們要追求的。所以，現在做營銷的有一個最糊涂的觀點就是認為營銷要從理性營銷上升到感性營銷，從感性營銷上升到感動營銷。再也沒有這么糊涂的思想了。

理性營銷，沒錯！我們窮的時候最理性，一分錢掰成兩半花，買了大米就買不了油，買了油就買不了肉，什么都要票，絕對理性；后來有錢了，想買什么買什么，感性了；感性不夠，還讓我的顧客感動。你果真要靠這個嗎？如果營銷靠感動顧客，那么就是危險之極。

做營銷的，真得學一學瑞典的利樂公司。瑞典利樂做什么？包裝。我們喝的牛奶，裝牛奶的盒子叫利樂磚，袋子叫利樂枕。猜一下利樂公司在全中國的牛奶包裝市場的份額有多少。95％！很多人都不理解，難道我們連個紙盒、紙袋都做不了嗎？不是的，是利樂公司經營的想法和我們不一樣。他從一開始就立足于讓顧客不得不愛，不得不忠誠。

我最先接觸利樂公司是在蒙牛集團。有一次我去蒙牛講課，順便讓我參觀了蒙牛的三期。讓我覺得奇怪的是，在蒙牛的敞開式辦公區外面，插著一面瑞典國的國旗。我就問陪同參觀的人員是怎么回事，他們告訴我：“這是我們的供應商——利樂公司的現場辦公點。”我當時大吃一驚，利樂公司把售后服務建到了客戶的心臟，現場辦公點建到了蒙牛的三期工程里面，我就問為什么，他說你往樓下看，剛進門沒注意，一面墻的利樂磚，一面墻的利樂枕。他告訴我：“蒙牛是利樂在全世界最大的產品示范基地，我們關系好，那個不銹鋼的滅菌機、不銹鋼的包裝機是我們最需要錢的時候，利樂公司免費提供給我們的?！庇谑俏揖烷_始關注這家公司，結果發現幾個乳業老板都豎大拇指說利樂真厲害。那么利樂究竟做了什么讓中國的老板們個個豎大拇指呢？

你的企業創業初期不是資本金來源少嗎，你不是錢少嗎？好了，我利樂設備送給你，干嗎？你先安上，先把工開起來，更有甚者，算你的資產，你可以拿到銀行抵押，到銀行變現，再用銀行變現的貸款來買我的包裝材料，但是你別忘了，我的包裝材料和我的包裝機是配套的。這就完了嗎？沒有，設備安裝調試，我幫你做；備品備件，我幫你做；更新換代，我幫你做；維護保養，我幫你做；甚至連員工培訓，我都幫你做；更有甚者，你要是沒有人操作，我都派人幫你操作。看明白了嗎？利樂公司不是一個賣產品的公司，它賣的是什么？看不清了，產品、設備、服務……軟的硬的加到一塊兒，這叫什么？這叫整體解決方案，英文叫“total solution”。相比較而言，我們的企業還在賣產品，你是賣產品的，他是賣解決方案的，你怎么與他競爭？

上面的案例值得我們仔細思考一下利樂公司之所以這樣做的原因。利樂公司也是個掙錢的企業，它為什么要這么做？因為他要牢牢地綁定你！當他把所有的問題都替你解決以后，請問你還有可能離開他嗎？根本不可能！這就是我們前面提到的“讓顧客不得不愛，不得不忠誠”的最實際的例子。利樂公司賣的解決方案是全方位解決顧客的問題，而我們呢？我們賣的是產品。這就是差距，這就是利樂在中國牛奶包裝市場上可以獨占95％的市場份額的原因。中國企業真得學學瑞典的利樂。

前面說過，不是顧客要什么就應該給顧客什么，是顧客別無選擇的時候才最忠誠。而讓顧客別無選擇的重點在于抓住關鍵環節，從而替代客戶某些重要的功能。為什么？道理很簡單，因為客戶沒有了功能才會對你產生依賴。

因為依賴，所以忠誠。注意我的用詞，是因為客戶對你產生了依賴，因為依賴所以忠誠，所以根本沒有顧客忠誠這么回事，有的只是顧客依賴，只要他還有功能，就對你產生不了依賴。

第二篇：素食餐廳創業計劃書

消費者的需求就是經營者的商機。面對“穿要布，吃要素”的消費潮流，你想不想開辦一家素菜餐廳，想不想開好一家素菜餐廳？

隨著社會的進步和人民生活的富足，食素的人群越來越大。我們應當看到這一發展趨勢，抓住有利商機，投資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁擠的餐飲市場中開發出一片新的天地。

選好開店地區位置

想投資興辦素食餐廳，首先要做好市場調查，摸清周邊環境。素食之風勁吹雖是一種社會現象，但需求群體各異，投資選址要有區別。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在，隨著改革開放政策的實施，旅游事業的發展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎，已成為

旅游線上的熱點，“借佛游春”，“向佛祈?！钡穆糜握邤狄园偃f計，這些因素有力地推動了寺廟經濟及飲食業的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場化。在這些地方投資興建素食餐廳會有廣闊而美好的前景；二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費群體所在地區。因為當今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”，對素食的追求，與其物質文明程度和精神文明程度息息相關；三是要先沿海后內陸。沿海地區經濟發展迅速，生活水平高，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應廣泛；四是積極向以葷食為主的地區進軍。調查表明，自改革開放以來，一些以葷食為主地區的“富貴病”增長率較高，人們已經逐漸認識到常吃肉食的危害，開始向素食靠近；五是依托綠色生態園開辟“素食餐廳”。據了解全國已建有綠色生態園餐廳60余家，可真正實現“綠色生態鏈”（有綠色種植、養殖、食品加工）的不到5%，絕大多數生態園以經營葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類菜肴的數量很少。從長遠經營策略分析，在綠色生態園增設“素食餐廳”，可大為增強對消費者的吸引力。

強化原料、菜品和烹調方法的開發創新

素菜是中國烹飪的一大類型，要開好一家素菜餐廳，就要繼承和發揚祖國素食文化，并且同當代醫藥科學、生物科學、農業科學、食品科學等科學研究成果相結合，形成現代素食科學。

開發出一批符合現代人食用需求的創新素菜。開發與創新素菜，首先要進行原料開發。中國素食原料非常講究時鮮，正像清人李漁所說：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮?！边x擇素食原料要以清、凈、素、雅為標準。無論是三菇六耳、還是四時蔬果，都要隨時令的變化突出一個“鮮”字。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應列入開發之列。近年來，我國對山野菜的開發和利用也取得了可喜的成績，山野菜生長在野生環境中，沒有農藥的污染，沒有化肥的催生，沒有污染空氣的侵蝕，沒有基因的轉換，充分吸收著富含負離子的清新空氣，含有許多家蔬沒有的有益于人體的成分，是得天獨厚的素食烹飪原料。其他如水果類原料，如鮮果中的蘋果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類、面筋類等都是取之不盡的素食原料。

此外，還要抓好素食調味的開發與創新。中國菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調味與葷菜調味有著嚴格區別。中國素菜的調味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調味有著嚴格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭、*、蒜、云苔、胡荽（以上為道家戒律）。我主張現代素菜調味應本著既不違背傳統的戒律，又要因地、因時、因物制宜?，F在，國內市場上新型調味料、各種調味汁層出不窮，調味方法豐富多彩，很多葷菜的調味料和調味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調味料也可融入。因物制宜就是要根據原料的物性實施調味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類的調味方法、調味手段就不能一模一樣，應區別對待，以期達到盡善盡美。

要探索烹調方法的改革與創新。中國傳統素食花樣品種繁多，技藝精湛，享譽海內外。素料雖為普通之物，但經過烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創制出千姿百味的清素佳肴。就其品類而言，涼拌、熱炒、烹煮、燒燜、蒸扒樣樣俱全，既有便餐小酌美味素肴，又有高級素筵配套肴饌。其花色拼盤更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、素蝦、素蟹、素牛腩、素肝、素腸、素干貝等，鮮美雋永，成為中國素饌中之佼佼者。筆者認為，今后對素食的烹制要求也應同葷菜一樣，要與現代生活節奏的加快相協調，那些制作工藝復雜、制作時間過長、有名無實的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅果之類原料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生*的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風味的**醬，即可達到事半功倍的效果。

做好“廣而告知”工作

要開好一家素食店，還要重視經常性的素食文化宣傳工作。前邊已經談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉變，它與消費群體的衛生知識、醫療保健知識水平息息相關。作為一個餐飲工作者和烹飪技術工作者，有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費，促進健康。

作為一家素食餐館，也應大力做好素菜的宣傳工作，如當今的一些素菜館，不僅在店內懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關知識印成宣傳品，向社會廣為散發。這不僅有利于擴大素菜在社會的影響，更有利于素菜餐廳自身的發展。

第三篇：素食餐廳創業計劃書

素食餐廳創業計劃書

一、項目實施的目的、意義、目的：

打造素食餐廳，傳播綠色、健康、安全的食品消費理念。

意義：

調查發現,人類新發的傳染病80%都來自動物，在所有的動物傳染病中，有50%是可以傳染給人類的。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病，保持身體健康。還有一些素食主義者認為肉食是造成制度性的屠戮動物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價，除了宰殺，工廠化的飼養，對動物也是很殘忍的，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴重、最普遍的迫害動物的行為。所以近年素食者的隊伍在逐漸壯大，有數據稱，美國素食者的人口比例已達到9%，英國、荷蘭、德國和法國分別是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地區的素食人口比例已經達到了10%甚至18%。然而雖然素食者的隊伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區吃的并不健康，例如：油攝取量過高、熟食過多導致食物本身的蛋白質被破壞、調味料過重導致胰臟負擔加重等等。

我們開辦這家餐廳，主要為了為了弘揚素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習慣，傳播綠色、健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現代病、文明病、因果病;同時護生愛生、盡力地多做護生和環保的工作，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營養均衡的食物，為人量身定做素食健康食譜。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個讓更多非素食者和其他信仰者來了解素食，品嘗素食、喜歡素食，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個重要交流空間。在打造我們餐廳的同時傳播素食理念、傳播素食生活方式，使素食生活在將來的生活中成為人們生活發展的一種必然趨勢。

二、餐廳基本情況

1、基本介紹：

首先，本店位于校園內人口聚集的中心地段，離宿舍和教學樓較近的地方。素食餐廳項目創業計劃書主要針對的客戶群為大學生、教職工以及周邊的居民。經營面積為200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿，結合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致。

2、素食品種類：

本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現代生活節奏的加快相協調，那些制作工藝復雜、制作時間過長、有名無實的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅果之類原料，要多運用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風味的醬，即可達到事半功倍的效果。

3、工作主要經營種類如下：

第一：特色的素菜。這應該是素食餐廳的核心生存力之一，專業素食與非專業素食的差別，在此體現，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。

第二：粥類。當前在外就餐或者不是早上時期，想用粥的話，是相當麻煩的，或者無處可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養價值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現。

第三：果汁類。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購超市內各種種類的果汁出售以賺取差價，盡可能采購盡可能多的品種，可以考慮在店內設置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目，畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。

第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀。

第五：收集各種便宜制作的特色小吃。

第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。

三、調查問卷的設計，調查與分析。

調查內容主要以素食為主題展開，以在校大學生和外事周邊的居民為主要調查對象，分發調查問卷200份，實際收回180份，對他們的消費行為，消費觀念做了全面的調查與研究。通過調查，我們對附近消費者的消費檔次，習慣有了全面的認識。調查顯示，滿足學生以及上班族的用餐需要每天營業時間為6:30——22：00，這將指導我們對營業時間做科學合理的調整。抽樣調查表明，90%以上的顧客認為餐飲業的食品安全問題比較嚴峻，缺乏安全感;有48%的學生認為自己的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關注。70%以上的受訪者認為魚化寨及其周圍的餐廳總體用餐環不太優雅,需要改善環境來吸引消費。55%的受訪女性認為有必要開設素食餐廳，傾向安全、營養、美容方面??。針對此類人群本餐廳遵循營養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現營養合理搭配?！八亍笔朝煴＝≈黝}餐廳將成為一個多項服務于一身的餐飲中心。因此素食餐廳無論是安全還是用餐環境的舒適度，都有相當大的競爭力和優越性。

四、餐廳市場前景分析。

1、市場現狀分析：

目前，就西安外事學院來說，主要就餐地有食堂以及后門的小攤小位，占據了主要市場。然而他們都有一個共性，便是普遍質量不高、環境較差、衛生條件也相對不好。食堂給人“大排檔”的感覺，而后門的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈雜。最重要的一個共性，便是他們所供應的食品、飯菜顯得油膩、辛辣、味重。而這個與本餐廳所推崇的恰恰相反，因此可以從中找到一個新的市場，針對大多數女生，比較注意身材的保持、美容、營養健康等同學。但是食堂的飯菜價格相對后門的攤點有較大優勢，由于本餐廳主題元素便是一個“素”，因此成本費不會太高，有相對后門有比較優勢。

2、顧客定位：

第一類：中青年人，也就是大學生們，他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。

第二類：有飲食忌諱的人，因民族習慣、宗教習慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。

第三類：老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因為擔心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護者，素食也是他們理想的葷食替代品。

第四類：愛美女性，包括部分老師和女學生。滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質群體對生活品質的追求。

3、市場機遇

（1）“民以食為天”是永恒的真理，餐飲業是長青行業。

改革開放帶來的經濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長和旅游、商務的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了龐大的經濟基礎和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業發展的第三次高峰，中式餐飲業面臨著千載難逢的發展機遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。而西安又是一個飲食文化及歷史濃郁的地方，因此給了我們餐廳一個很大的發展空間。（2）城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關注。

隨著城市現代化建設的突飛猛進，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰，不久的將來，人們對醫療、保健的消費開支將會不斷增加。而油膩的東西又恰恰是引發各種病的源頭之一，因此素食將會漸漸被大家關注與追捧。（3）素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。

當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當綠色餐飲已經成為人們的共識的時候，健康科學的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應潮流。再者，女大學生們以及老師們都十分注重身材的保持、營養的均衡、以及健康的食療。給了素食餐廳很大的支持。

五、競爭分析：

對于本餐廳，競爭對手主要食堂以及后門的小攤小位。下面采用SWOT分析方法分別分析素食校園餐廳的優勢、劣勢、機會以及威脅： 優勢—S：

1、健康、環保、衛生的食療保健餐品。

2、便捷的服務以及菜品的供應。

3、營業時間及營業點較靈活，跟食堂比有一定的競爭優勢。

4、安并且干凈的就餐環境無疑給本餐廳增加了不少籌碼。

5、餐廳及產品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業的隱性資產，增加餐品的附加值。

弱點—W：

1、動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的。

2、因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少。

3、素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會縮減。機會—O：

1、大學校園里有較大的消費群體，并且比較追求舒適安逸的就餐過程。

2、現在的社會對女性的審美觀偏“瘦”，大部分人都愿意為了保持身材或為了減肥而花費金錢。

3、現在人們對吃越來 越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發展。

威脅—T：

1、由于餐飲企業的模仿性較強力，會使得同類企業的模仿與滲透造成的市場流失。

2、由于更多優質的服務，營養價值高的菜品，使價格不會低于食堂，對顧客的經濟承受能力是一大考驗。SO戰略：

1、發揮大學生文化素養高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環境、餐品、服務、管理各方面提高文化內涵，而且通過引進俱樂部的形式，將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

2、為這部分推出低熱量營養餐飲，滿足他們的需要。

3、大學生以及老師們都追求較快較優質的服務，給人貴賓的感覺，而不是“大排檔”。

4、就餐環境的不斷改善，根據同學們的建議不斷改進。WO戰略：

1、發展壯大后，請食品研究所的專業人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業中獨樹一幟。

2、根據進一步的發展后不斷的擴大市場，避免由于放假使客源減少。

3、發展一批老年的忠實顧客，為他們提供特別的優惠折扣，并且人性化經營。ST戰略：

1、努力提高食療保健餐品的科學 含量，不斷開創新的餐品種類，保持企業在食療保健領域的絕對競爭優勢。

2、加大素文化的宣傳。WT戰略：

1、注入高檔元素。

2、保證衛生的提高及優質的服務態度。

3、必要時，寒假可修業一月，保證成本的降低。

通過分析可知，素食餐廳在這個近乎飽和的市場仍有一席之地。

六、餐廳經營理念、經營模式、經營策略：

1、經營理念：

本著虔誠的服務態度，為廣大消費者提供最優質的服務。提供環保、衛生、健康的綠色食品。將餐廳經營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

2、經營模式餐廳的營業時間為早上6:30——22:00。

主要考慮到同學們的上課時間和老師們的上班時間，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品。本素食餐廳自己有一套嚴格的標準，這個標準包括原材料采購，半成品制作，成品制作。原材料基本是在國內采購的，市場或者由當地農民提供以保證其天然性。但有部分原材料是進口的。另外我們所用的調料也是委托知名的食品企業生產的。并且保存上采用較好的制冷效果，保鮮，每一次進料不多但是頻繁進料。既保證充分的供應又保證菜品的新鮮程度，努力為廣大師生提供最好的食品。菜品的價格由兩三元至100元不等，既滿足經濟條件較差的同學也滿足追求不一樣質量、營養的老師同學。

3、經營策略：(1)餐廳的產品服務。

主要的文化特色健康關懷、人文關懷。主要的產品特色具有食療保健功能的素食餐品，突出鮮、特、新。主要的服務特色會員制的跟蹤服務。主要的環境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環境。

(2)定價策略。根據餐品的不同價格由低價幾元的不等，也有較高價的餐品，至上百元。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價。在這個基礎上還實行團購價，享受60%的優惠。既滿足經濟條件一般的同學又滿足了經濟承受能力較強的同學們的較高需求。(3)促銷策略。

-1廣告宣傳以及健康宣傳因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等簡單形式。重視經常性的素食文化宣傳工作。前邊已經談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉變，它與消費群體的衛生知識、醫療保健知識水平息息相關。因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費，促進健康。

-2餐品應需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤 +冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于大多數同學休閑的時間較多，可以慢慢享受整個就餐過程。

-3會員策略，辦理會員卡，享受會員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗。

-4免費外賣服務，不管寒冬還是酷夏，超過一半的同學都喜歡宅在宿舍，因此免費的外賣服務無疑會給本餐廳帶來更多的收益。其次，我們還招收勤工助學的同學利用課余時間來本店兼職，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學。-5營銷渠道，食堂采用的是零級渠道也叫直接渠道，這是一種沒有渠道中間商參與渠道結構，是一種最簡單、直接、簡短的銷售渠道，由于它是生產者與消費者直接接觸。所以，食堂能夠很好的把握市場行情、降低流通費用。

-6服務營銷，采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素，提供優質的服務，一流的衛生條件，環境也要充滿文化氣息，淡雅，安靜。同時作為一家與眾不同的素食店，應該主動出擊，多從顧客角度出發，多為顧客著想，實行周到熱情的服務。始終堅信只有周到的服務才能贏得上帝的微笑。

七、店面選址及店面設計

1、店面選址：

由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學校園里，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環境有些不符，但是這符合“鬧中取靜”的要求。同時學校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學生。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時尚女同學為保持身材，也對素食情有獨鐘，這些人是素食餐廳的潛在客戶群。

2、店面裝飾：

由于剛開始營運，店面面積較小，計劃200平方米內。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿，結合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致。并專設一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面、裝潢關鍵突出個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。然后，清潔是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費者留有深刻印象，最好能給客人一種“脫俗”的感覺，同時也充分顯示素食的特色。除此之外，應該配上安靜、淡雅的輕音樂，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對比，突出他的優勢。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準備一些倡導綠色健康飲食的雜志、小工藝品等。

八、餐廳員工團隊構成及其能力展示

餐廳的員工團隊由以下幾名構成：店長兼收銀1名，廚師3名，服務生5名。等店面正式開張后再酌情的增減服務人員以及廚師。本餐廳邀請的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師，服務生可由學校的勤工儉學同學構成或者周邊需要工作的一些人，我們會定期培訓，開展豐富的素食文化教育。并且實行打分制度，要求員工具有良好的態度，良好的職業道德。以后餐廳開展順利的話，每次寒假的時期，我們會對優秀的員工進行獎勵，物質加精神上的。并且還可以由本餐廳承擔費用，讓優秀員工到三亞、麗江、海南等地游玩，突出我們人性化的一面。

九、財務計劃與預期

1、初始階段：

初始階段的成本主要是：場地租賃費用20000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用1000元，場地裝修費用10000元，廚房用具購置費用2000元，基本設施費用等2000元）。據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需20000元。

2、運營階段：

營運階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。

3、每日經營財務預算及分析：

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率40%，毛利潤600元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

十、存在的問題分析（含風險分析）以及解決或應對措施

1、市場風險：

（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。（2）項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

（3）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

（4）由于本餐廳對原材料額要求新鮮、天然，因此怕因為天氣燥熱或者其他客觀因素不能達到要求，而使素食餐廳的供應質量和供應量不足。（5）員工的質量以及數量不好把握。

2、應對措施

（1）項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。進行仔細的盤算，并咨詢有經驗的人，給出有建設性的意見。

（2）嚴格管理，制定一定的規章制度，定期對員工進行培訓，并實行獎懲制度。激勵和約束員工。

（3）汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

（4）進入市場后，積極學習其他較成功的類似的素食店，汲取有價值的管理模式或經營方法。

（5）原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證新鮮、天然的原料資源的供給。

（6）保證資金鏈的連續，并且堅持到底不半途而廢。

第四篇：素食餐廳創業計劃書

班級： 組別： 組員：

目 錄

素食餐廳

第一部分

概要.........................................................................錯誤！未定義書簽。第二部分

餐廳概況...................................................................................................3 第三部分

創業背景...................................................................................................4 第四部分

市場分析...................................................................................................4

一、現狀分析.......................................................................................................................4

1、市場機會....................................................................................................................................4

2、市場缺陷....................................................................................................................................5

二、前景分析.......................................................................................................................5

1、目標市場特點：........................................................................................................................5

三、競爭分析.......................................................................................................................6

1、完全競爭對手............................................................................................................................6

2、不完全競爭對手........................................................................................................................6

四、SWOT分析..................................................................................................................6

第五部分

餐廳模式...................................................................................................7 第六部分

組織結構...................................................................................................7

一、崗位職能.......................................................................................................................7

二、人員配備.......................................................................................................................9

三、規章制度.......................................................................................................................9

第七部分

宣傳與經營策略...................................................................................10

一、宣傳實施方案.............................................................................................................10 二.網絡管理........................................................................................................................10

1、網頁策略..................................................................................................................................10

2、網絡服務..................................................................................................................................11

三、經營策略......................................................................................................................11

1、定價策略..................................................................................................................................11

2、促銷策略..................................................................................................................................11

第八部分 財務計劃與預期...................................................................................12

一、初始階段.....................................................................................................................12

二、運營階段.....................................................................................................................13

三、每日經營財務預算及分析.........................................................................................13

第九部分

機遇與風險...........................................................................................13

一、機遇.............................................................................................................................13

二、風險.............................................................................................................................13

素食餐廳

.000000.現代社會“大魚大肉”已成過去，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流，素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。而大學城中大多數食物多油多鹽，不利于大學生健康，也容易導致肥胖，食物中的激素也易引發各種疾病。所以素食餐飲有一定的發展前景，具有一定可行性。因此，本小組此次準備以14萬元作為啟動資金在大學城商務中心二樓開辦首個自助式素食餐廳。

第二部分

餐廳概況

我餐廳主營自助式素食，同時也推出素食點菜服務。餐廳位于大學城商務中心二樓，店內主要做常規的家常素菜，主要食材以小麥大豆、蔬菜瓜果為主，提供仿素菜食物，菜品科學合理搭配，時常推出新品素菜。餐廳主要是自助式，店內服務員較少，突顯環保節儉的主題，顧客用餐后自行將碗筷放到指定地點。另外顧客也可以點菜單上的菜品，這些菜品相比而言更加精致。廚房設置為開放式廚房，顧客可以在玻璃櫥窗外觀看廚師烹飪的過程，以增加顧客對餐廳食物衛生安全的信心。

餐廳提出“選擇素食，選擇健康”的口號，提倡在食品安全問題越來越嚴重的今天，人們更要以自身的健康作為第一前提，吃得安全吃得健康。

餐廳LOGO以綠色為基調，體現我餐廳素食主義的特色，簡單明了卻獨特的圖案，以增加餐廳的辨識度。

素食餐廳

第三部分

創業背景

隨著人們生活水準的不斷提升，大多數的食物都是高油、高糖、高鹽而且含有色素，在經歷了“大魚大肉”好日子帶來的高血脂、高粘血的夢魘后，都市興起了“新素食主義”的洶涌潮流。環保、節能、縮短了食物供應鏈的以蔬菜瓜果、小麥大豆為代表的素食、素菜日漸滲透到人們的日常飲食中。

而大學城中大多數食物多油多鹽，不利于大學生健康，也容易導致肥胖，食物中的激素也易引發各種疾病。

所以素食餐飲有一定的發展前景，具有一定可行性。

第四部分

市場分析

一、現狀分析

1、市場機會

1.1、健康

素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。

1.2、美麗

用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變為微堿性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。

素食餐廳

1.3、經濟效率

通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。

2、市場缺陷

2.1、對素食的認知欠缺

人們普遍認為素食比較清淡，味道也一般，其實不然，素食做出來的仿葷菜不僅外觀還是口感以及味道上和葷菜不相上下，仿葷素食足以亂真。

二、前景分析

我店主要目標人群為在大學城的消費者。據調查，溫州大學城大學生數量逐年增加，其次，當代大學生對飲食健康以及營養的重視，所以我們餐廳的市場需求還是很大的。

1、目標市場特點：

1）市場需求量大，越來越多的女大學生希望能夠保持良好的身材，以及一些需要減肥的同學需要吃素食來阻止體重的上漲，但是目前大學城的餐廳并沒有素食為主的，其次他們的素食并不可口，因此市場前景和潛在利潤很優越。

2）發展前景十分廣闊，由于大學城的人口數多，而商務中心則是大學城流動人口最多的地方，因此前景很明朗。

3）缺乏合理的飲食搭配，大學城沒有一家餐廳具備營養師，能夠指導顧客合理的飲食搭配，達到健康的飲食，同時也為我們市場開發提供了硬性籌碼。

素食餐廳

三、競爭分析

在市場競爭方面，充分考慮了現有市場的各種情況，現從完全競爭對手和不完全競爭對手兩方面做如下分析：競爭對手、競爭對象概況

1、完全競爭對手

由于本餐廳的服務內容具有自身的特色性，所以在大學城并沒有與我們完全相同的餐廳，因此由于缺少完全競爭對手，我們餐廳將在一開始就擁有很大的競爭優勢，有利于與發展壯大。

2、不完全競爭對手

在大學城商務中心，主要的餐飲有百味軒、雞公煲、開飯餐廳、禾上便當、吾愛吾家等，但是我們的菜系與他們不同，我們只有素食，其次，我們具備了專業的營養師來幫助顧客搭配合理的飲食，這是其他餐廳都不具備的，隨著我們的發展，我們在未來也將擁有足夠強的競爭優勢。

四、SWOT分析

優勢S：（1）食品口味好，有特色，服務周到

（2）品種多樣，食品新鮮，有安全保障

（3）規模大，價格實惠

（4）選址在商務中心，人流量大，顧源豐富

（5）環境優雅，舒適 劣勢W：(1)投資大，需要資金多

素食餐廳

（2）餐廳剛開業，無知名度，沒有穩定的顧客

（3）經營和管理經驗不足

（4）抗風險的能力較低 機會O：(1)沒有完全競爭對手

（2）市場前景廣闊，并且利潤空間巨威脅T：（1）我們以在、蔬菜為原料，部分蔬菜受季節影響比較大。

（2）大學城的寒暑假留校學生少，在這段期間受其影響大。

大

第五部分

餐廳模式

顧客可選擇就餐方式，可以直接購買，亦可自己動手。

因本餐廳主打素食，油煙產生少，開設一個向外開放的廚房，一半的區域可給消費者自己使用，遇到不懂的可以詢問旁邊的廚師。

通過餐廳人員與顧客之間的溝通交流，給顧客留下很好的印象，在制作的過程中相互提意見，營造一個與顧客相互成長的氛圍。服務人員數量不需太多，但必須熱情大方。

餐廳內有專門的營養師，可以向客戶推薦所需的產品，素食中含有許多人體所需的微量元素，通過吃合理的素食可以補充人體所缺乏的。

第六部分

組織結構

一、崗位職能

出師長：負責整個餐廳所有素菜烹制，負責廚師的培訓，和營養師一起負責

素食餐廳

菜點的創新，食品原料采購計劃的制定，及餐飲部成本控制等工作。

營養師：負責菜式的創新和營養方面的搭配，從而能滿足顧客的需要。采購主管：管理采購人員，分配采購任務給他們，能及時地采購到新鮮的食物材料。

送餐部主管：負責調配人員擺放餐食到自助選購區，還有預定位置還有送外賣，也參與到他們的工作之中。

預訂員：負責前臺付款及電話預定。

送餐員：配送外賣，還有把餐食放到自助區去。清潔部主管：調配人員打掃餐廳衛生，另還要洗碗洗菜?？偨浝恚贺撠熤贫ㄓ媱?，調節整個餐廳的運營。經理助理：協助總經理完成工作。

素食餐廳

二、人員配備

總經理：1人

經理助理：1人

廚師長：1人 廚師：2人

營養師：1人

清潔部主管：1人 清潔部員工：2人

送餐主管：1人

預定員：1 送餐員：2

三、規章制度

1、嚴格遵守作息時間，不得遲到、早退及曠工；

2、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語；

3、上班時間必須在職在崗，不得無故竄崗及脫崗、離崗，不準酒后上崗，不得在上班時間吃零食、做私活；

4、必須按規定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長指甲，也不得染指甲；女員工必須扎好頭發，男員工不得留長發；

5、工作時間必須服從主管人員的安排，不得無故拒絕或終止工作（服務），不得把個人的不良情緒帶到工作中來；

6、換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請，經批準后方可進行；否則，雙方按曠工處理；

7、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動與客人打招呼、問候，接待客人要說普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語，不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發生爭吵或沖突，遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理，以便協調解決；

素食餐廳

8、愛崗敬業，厲行節約，完成當班服務后，及時關閉用電設備設施；

9、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價賠償；偷竊或蓄意損壞公物者，一經發現照價加倍賠償，造成嚴重后果者，移交司法部門處理；

10、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結派；對于主管或經理的工作安排或處理有異議時，可逐級上報，尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工，嚴禁打擊報復，嚴禁吵架和打架斗毆，違者將嚴肅處理直至辭退、開除；

11、拾金不昧，撿到顧客物品要主動上交，不得私自截留或處理，如有發現立即解聘，并不予結算任何款項。

第七部分

宣傳與經營策略

一、宣傳實施方案

1、前期——關鍵詞：市場調查、了解品牌

2、中期——關鍵詞：構建宣傳團隊、提高品牌知名度

3、后期——關鍵詞：擴大市場、打造自己的品牌名氣

二.網絡管理

1、網頁策略

在網絡市場空間企業的網站即代表著企業自身的形象。因此必須:（1）搶占優良的網址并加強網址宣傳（2）精心策劃網站結構

素食餐廳

（3）花大力氣維護

2、網絡服務

（1）與客戶直接交流,為其提供個性化的服務。

（2）將網絡文化與產品廣告相融合，借助網絡文化的特點來吸引消費者。

三、經營策略

1、定價策略

餐廳推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元，另外根據餐品的不同價格有低價幾元的不等，也有較高的餐品，定價在20-30。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價（只限于點餐）。在這個基礎上還實行團購價，享受7折優惠。既滿足經濟條件一般的同學也滿足了經濟承受能力較強的同學們的較高需求。

2、促銷策略

雖然目前在大學城競爭者較少，但是要保證牢固地占領整個市場，必須要有合適的營銷手段來吸引客戶的眼光，留住老客戶，吸引新客戶。因此，本公司制定了以下的促銷方案：

2.1廣告宣傳及健康宣傳

因為主要客戶群針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度。只需進行傳單或多媒體等簡單形式。

重視經常性的素食文化宣傳工作。吃素食與消費者群體的衛生知識、醫療保健知識水平息息相關。因此本餐廳有責任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導消費，促進健康。

素食餐廳

2.2餐廳應需求不斷更新

本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出八寶飯等情侶套餐，由于大多數同學休閑的時間較多，可以慢慢享受整個就餐過程。

2.3會員策略

辦理會員卡，享受會員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費者前來品嘗。

2.4免費外賣服務

不管寒冬還是酷夏，超過一半的同學都喜歡宅在寢室，因此免費的外賣服務無疑會給本餐廳帶來更多的收益。其次，我們還招收勤工助學的同學利用課余時間來本店兼職，不僅進一步幫忙宣傳素食餐廳也可以幫助一些同學。

2.5服務營銷

采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素，提供優質的服務，一流的衛生條件。環境也可要充滿文化氣息、淡雅、安靜。

同時作為一家與眾不同的素食店，應該主動出擊，多從顧客角度出發，多為顧客著想，實習周到熱情的服務。始終堅信只有周到服務才能贏得上帝的微笑。

第八部分 財務計劃與預期

一、初始階段

初始階段的成本主要是：店面租賃費用10萬元，餐飲衛生許可等證件費用

素食餐廳

1000元，店面裝修費用2萬元，廚房用具購置費用1萬元，基本設施費用等5000元，統計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需14萬元。

二、運營階段

營運階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費用、場地租賃費用，稅、水電燃料費，固定成本、折舊費、雜物開支等。

三、每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額為2000元，收益率為45%，毛利潤約為900元，由此可計算出投資回收期為5個月。

第九部分

機遇與風險

一、機遇

現如今的大學生尤其女性，都很注重飲食健康，更加注重自己的身材，減肥成了她們永不變更的目標，而商務中心目前沒有一家素菜館，我們的出現正是對此類顧客群需求的滿足。加上商務中心人流量大，素材成本低利潤空間大，人們養生觀念的提高，讓我們擁有很大的市場前景。

二、風險

1、投資風險：在商務中心開店需要租金、轉讓費用和裝修費用，需要一定的投資金額。素食觀念不強，新店剛開業沒有知名度，不能保證顧客量。為保證食材的新鮮度，那必然會增加成本投入。

素食餐廳

2、管理風險：新店的經營和管理的經驗不足。

3、時間風險：我們店以蔬菜為原料，而部分蔬菜受季節影響比較大。不能提供所有類型的素菜。平時的的顧客源很大但是到了大學城的寒暑假，學生們紛紛放假回家而留校學生又少，在這段期間客源會減少。

第五篇：素食餐廳經營策劃(一)

素食餐廳經營策劃

（一）作者：佚名 文章來源：本站原創 點擊數：66 更新時間：2008-10-8

調查問卷策劃案

利用調查問卷進行市場調查是必要的，通過了解市場的需求及時調整經營策略，或者及時著手制定針對市場需求弊端的宣傳策劃方案——有社會會責任心的企業，絕對不應該處處順從市場，而是應該積極糾正有問題的市場需求的弊端——與時同時，做為素食餐廳的調查問卷，亦可在進行市場調查時悄然推廣素食文化——根據調查場合和調查對象的不同，調查問卷應該分為以下三類：

第一：針對路人，潛在顧客、顧客等對象的素食文化調查，并且可以在考慮在調查結束之后，根據對方的需求附送其不了解的方面的技術資料；

第二：針對顧客的意見收集，優秀的意見可以考慮給予一定的物質獎勵

第三：顧客來源調查，以及價格、口味、裝修風格、硬件、菜品的意見收集。

調查問卷的目的如下：

第一：根據第二類調查問卷，收集顧客對店面的意見，及時改進；

第二：根據顧客的反饋，設計相應的營銷方案；

第三：收集顧客的來源，同時檢驗現有營銷方案的成效，好的繼續堅持，不足的加以補充；

第四：借機進行素食知識調查，普及素食文化，事實上普及素食文化，也就是鞏固顧客對店面的忠誠度，并借機讓其甘心情愿地宣傳素食，增加潛在的顧客；

第五：調查顧客對價格、口味、服務、裝修風格、硬件、菜品的意見，及時進行補充和修正。

調查問卷的進行注意事項：

以上三類問卷，可以根據被調查問卷的熱情度來逐步推進，調查前先征詢顧客的意見，如果愿意接受調查，則進行調查，如果不愿意，則不進行調查，尊重被調查的意見，避免收到相反的效果，但是針對拒絕者，仍然可以考慮贈送素食文化的宣傳材料。

至于調查問卷開展到什么程度，則根據被調查者的意見，可以只進行其中一類調查，也可以進行多類調查，對于熱情度很高的顧客，則可以進行全部三類調查，畢竟第一類調查是比較消耗時間的。

關于第一調查問卷的補充說明：

第一類調查問卷分為兩步，第一步是通過調查問卷向被調查者了解其對素食的知識的了解是否正確和全面，第二步則是向顧客介紹其不了解或不正確的方面，根據被調查者的熱情度，可以只進行第一步，或者第一、第二步同時進行。

餐桌文化策劃案

或許很多人都有這樣的體會——在餐廳點過餐之后，大約要十分鐘以后甚至更長時間才能開始進餐（自助餐、快餐除外）——對餐廳方來說，平常或許還能加快上餐的速度，如果處于客流高峰的時間，恐怕每一個人的等待時間就要被再次延長，因此，如果可以平息客人的不滿，并借此時機普及素食文化，給客人以切實的文化享受，那么，這樣的策劃案無疑是很成功的，餐桌文化策劃案就努力嘗試做到這一點。

第一：由于過度的調查讓人厭煩，故而可以在餐桌上放置小型書架，放置素食雜志、餐廳編訂的宣傳材料等，并考慮在餐廳里設置提示語：閑暇時間，書報陪伴。本餐廳提供餐間書報借閱，如有需要，請聯系服務員；

第二：在餐廳編訂的資料上留下提示語：如有不明，請咨詢本店，并留下適宜的聯系方式；

第三：在餐廳編訂的資料上留下餐廳組織的讀書會或者營養學會的提示語，并提供相應的網絡地址。

餐飲種類策劃案

當前的素食餐廳因為素食文化的緣故經營不佳，確有外在原因，但是其經營范圍狹窄，導致其贏利能力欠佳不能不說是其內在原因——或許常規的想法認為餐廳不應該經營太過雜亂，但是素食餐廳本身就不是常規的餐廳，因而，如果能盡力打造自己的綜合優勢，那么，也就可以與常規餐廳進行競爭，不妙的是，常規餐廳可以在一定時間將綜合經營方式學習過去——因而對素食餐廳來說，培養忠實的素食者才是重中之重。

至于綜合優勢，是指提供盡可能多的餐飲品種，滿足不同人群的需要，從而帶來更為廣闊的客源，亦可以滿足同一個顧客的多方面的需求，從而鞏固其對餐廳的忠誠度——畢竟素食對整個社會的貢獻，相對于常規餐廳來說，更為突出。

針對素食餐廳的經營特點，可以提供的品種分為以下幾個大類：

第一：特色的素菜：這應該是素食餐廳的核心生存力之一，專業素食與非專業素食的差別，在此體現，菜品不必非常的多，但是美味是必須的保證，同時，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求；

第二：粥類：當前在外就餐，想用粥的話，是相當麻煩的，或者無處可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養價值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現；

第三：果汁類：果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購超市內各種種類的果汁出售以賺取差價，盡可能采購盡可能多的品種——可以考慮在店內設置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分的醒目——畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種；一類是餐廳提供100%純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進行合作，以避免過多的果品積壓和損耗；

第四：特色米飯、面飯：這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，羅卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀；

第五：收集各種便宜制作的特色小吃；

第六：饅頭包子類：這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。