第一篇：餐飲公司宣傳方案

火鍋宣傳方案

方案描述：

時至年關，為了讓廣大商家把握年關這個銷售高峰期的銷售機遇，讓顧客更直觀的了解商家的產(chǎn)品內(nèi)容及促銷模式，XXX微信傾情推出微信拜年送優(yōu)惠劵活動。

推送目的：

通過此次微信拜年活動，滿足商家通過拜年方式宣傳商家產(chǎn)品、營銷推廣的目的。

主題思路：

我們針對餐廳具體宣傳要求，按時在XXX微信平臺為您打造專屬的微信推送內(nèi)容，針對餐廳具體情況策劃線下活動，用微信平臺線上推廣。

針對第一期拜年活動特制作兩種方案 方案一：

制作XX火鍋優(yōu)惠券，推送微信。凡轉發(fā)此推送內(nèi)容至朋友圈，就可使用優(yōu)惠券（優(yōu)惠券內(nèi)容：代金券、打折券、兌換券）。

方案二：

XX火鍋定制微信購買定制餐，所出售餐品針對微信平臺特

別推廣。如xxx元套餐轉發(fā)朋友圈后可以打折或者根據(jù)實際情況為微信平臺指定優(yōu)惠套餐供顧客選擇。收取費用：

兩期800元整。

第二篇：餐飲公司開業(yè)慶典策劃方案

XXXXXX有限責任公司（XX店）

開 業(yè) 慶 典

策 劃 方 案

XXXX禮儀慶典有限公司

XXXXXX有限責任公司（XX店）

開業(yè)慶典策劃方案

一、活動時間：

月

日

二、活動地點：

三、主辦單位：XXXX有限責任公司XX店

四、承辦單位：XXX禮儀慶典有限公司

五、祝賀單位：

六、活動原則：氣氛熱烈、場面大氣、儀式隆重、費用節(jié)儉

七、活動宗旨：

1、著力打造XXXXXX有限責任公司的品牌形象；

2、極力擴大XXXXXX有限責任公司的社會知名度；

3、全力展示XXXXXX有限責任公司的綜合實力。

八、現(xiàn)場布置：

1、在XXXXXXX有限責任公司XX店大門口放置彩虹門（紅紅火火）1個，懸掛橫幅（熱烈祝賀）XXXXXXXX有限責任公司隆重開業(yè)，兩側放置1對金獅。

2、在XXXXXXX限責任公司XX店大門口右側設舞臺約28平方米左右，上面鋪大紅地毯，設舞臺前側兩角有進口音響（雷克）一套，立式話筒若干支，演講臺1個，上面鮮花裝飾。

3、舞臺后側設立背景板，高4米寬7米噴繪圖案，并有“賀：

XXXXXXX限責任公司XX店開業(yè)慶典儀式”字樣，舞臺兩側放置空飄2個，懸掛祝賀條幅，舞臺下面鋪上大紅地毯。

4、主席臺前放置盆景花造型。

5、舞臺下方有舞獅。

6、彩花禮炮8門分列舞臺下方兩側。

7、禮儀小姐8—10人站里迎賓。

8、威風鑼鼓隊12人，現(xiàn)場表演，渲染氣氛。

9、現(xiàn)場外圍安排震天雷6套，營造驚天動地的效果，即有氣勢，又壯聲威

10、入口設簽到處，由專人負責來賓簽到，分發(fā)貴賓胸花，紀念品。

11、在現(xiàn)場一側規(guī)劃來賓停車區(qū)，由專人負責指揮現(xiàn)場次序。

九、流程安排：

1、前一天下午：舞臺背景安排完畢。

2、當天早上6:30分，條幅、剪彩用品、貴賓鮮花、地毯、禮炮、音響、彩虹門到位調(diào)試升起。

3、當天早上8:30分，禮儀小姐、威風鑼鼓隊、軍樂隊、主持人、演員安排到位。

4、早上8:00時，現(xiàn)場準備就序，參加儀式來賓簽到，領取貴賓鮮花、紀念品及資料。

5、早上9:58時，典禮儀式開始。

第一項：主持人介紹與會領導，并宣讀祝賀單位名單； 第二項：主持人宣布儀式開始，鳴炮奏樂； 第三項：支持人介紹XXXXXXX限責任公司的情況； 第四項：公司領導致辭； 第五項：嘉賓代表致辭；

第六項：領導及嘉賓在禮儀小姐引導下為XXXXXXX限責任公司開業(yè)慶典剪彩，威風鑼鼓響起，震天雷、禮炮噴射，儀式氣氛達到高潮；

第七項：請領導及嘉賓參觀XXXXXXX限責任公司，現(xiàn)場指導工作；

第八項：歌舞表演。

XXXXXXX限責任公司（XX店）（所需項目價格表）

一、慶典項目：

1、紅紅火火彩虹門：13米/個

元

2、空飄：6個

元

3、雷克音響：全套設備

4、舞臺：5米×10米，50平方

5、桁架：10米×4米，40平方

6、噴繪：3.3米×10米，33平方

7、禮炮：8門

8、舞獅：1對

9、威風鑼鼓：12人

10、禮儀小姐：10人

11、攝像：專業(yè)高清

12、演講臺：含鮮花

13、彩旗：（印字加桿）20面

14、地毯：240平方

15、盆景：8盆（大發(fā)財樹）

16、主持人：1位電臺

二、演出項目：

1、男歌手：

2、女歌手：

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

元

3、魔術：

元

4、搞笑：

元

5、二人轉：

元

合計：12398元

XXXXXX禮儀慶典有限公司

第三篇：XX鏈鎖餐飲公司策劃方案

XX鏈鎖餐飲公司策劃方案

一、導言

1、導言

二、環(huán)境分析

1、社會、經(jīng)濟、地區(qū)生活水平概述

2、XX鏈銷餐飲店項目的周邊壞境

2、南昌市區(qū)的地域特點及經(jīng)濟環(huán)境

3、南昌餐飲發(fā)展概述

4、地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展帶來機遇與挑戰(zhàn)

三、項目開發(fā)思路

1、項目命名

2、項目基本情況

3、項目籌劃

4、項目開展主題設定

5、項目開發(fā)價值取向

6、實現(xiàn)價值途徑

7、項目規(guī)劃理念

四、項目定位

1、XX餐飲鏈鎖店定位

2、發(fā)展定位

五、市場定位

1、第一市場

2、第二市場

3、第三市場

六、市場分析

1、市場調(diào)查

2、競爭情況

七、營銷策略

1、基本思路

2、價格策略

3、促銷策略

4、入市策略

八、市場推廣方案

1、引言

2、主要傳播方式

3、蓄勢宣傳

一、導言

XXX餐飲管理有限公司在餐飲市場快速、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的今天，投資南昌市場建立XXX湯鏈鎖店，以保護和發(fā)揚江西傳統(tǒng)民間飲食特色產(chǎn)業(yè)，提升南昌“湯”文化為核心，打造江西人自已的“湯”飲食的第一品牌為理念，形成傳統(tǒng)飲食文化、健康飲食為一體的鏈鎖品牌項目（XXX湯鏈鎖店），適時、適勢、前景看好。

全國餐飲市場表現(xiàn)良好,2007年餐飲業(yè)銷售額將實現(xiàn)年中預測的7200億元目標，并有望達到7300億元。國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)分析顯示，去年10月份餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額726億元，比上年同期增長18.5％，增長速度比上年同期高0.9個百分點。餐飲經(jīng)濟運行呈現(xiàn)出翹尾性快速增長，體現(xiàn)出消費需求持續(xù)回升，市場信心繼續(xù)增強，餐飲市場表現(xiàn)出繁榮興旺的良好勢頭。

南昌市烹飪協(xié)會布：繼本市餐飲業(yè)零售額去年創(chuàng)歷史高點，一年吃掉132.7億元后，今年繼續(xù)顯示攀升勢頭，春節(jié)高峰期過后稍有緩步，現(xiàn)又將進入生意旺季。從統(tǒng)計數(shù)字表明，南昌市餐飲業(yè)零售額已占全市社會消費品零售總額的12.6％。這與全國餐飲業(yè)發(fā)展同步，成為拉動消費的重要力量。

用瓦罐煨湯，在江西已有1000多年的歷史。在發(fā)展中，運用中醫(yī)相生相克、調(diào)理陰陽的道理，講求材料搭配互補，使煨湯的技藝越來越精湛，形成了這種獨樹一幟、風格迥異的飲食文化。隨著市場信息透明化，這一獨得的飲食文化漸漸在江西人的概念當中淡化，許多的人不知道瓦缸煨湯歷史與發(fā)展，在全國各地開設民間瓦罐煨湯樹支起不同文化，阻礙和削弱了江西傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展和傳承。

第四篇：餐飲公司管理體系及服務方案

餐飲管理有限公司管理體系及服務方案

一.食品質(zhì)量及安全管理體系

二．公司用工管理

三．駐點機構人員配置管理

四．部門崗位職責管理

五．公司員工培訓管理

六．服務承諾

七、公司作為專業(yè)后勤服務公司的特性

一.食品質(zhì)量及安全管理體系

(一)安全管理

1、質(zhì)量和食品安全體系文件

包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文件、外來文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。

這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關系及其控制方法，同時也符合國家有關的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓學習，確保在實施過程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。

2、質(zhì)量和食品安全管理手冊

是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互關系。

3、HACCp管理體系

公司以國際公認的管理體系HACCp（Hazard Andlysis and Critical Control point即危害分析關鍵控制點）體系為標準，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩碓淳艿焦静少彶块T的嚴密監(jiān)控。經(jīng)驗豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。

4、衛(wèi)生標準操作程序（SSOp）

衛(wèi)生是ISO2200假話有效實施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務的企業(yè)必須遵循的原則，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對集體用餐服務單位都做了具體規(guī)定。

衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOp）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關的目標和為滿足這些目標需從事的具體作業(yè)活動，作為必備條件之一，是HACCp體系的重要組成部分。

本衛(wèi)生標準操作程序（SSOp）是根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，結合我單位的生產(chǎn)實際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對各有關的監(jiān)控對象，通過規(guī)范監(jiān)控程序，實施足夠的監(jiān)控頻率，及時采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)要求下進行的，從而使本企業(yè)實施的HACCp更為有效。

5、公司的其他食品安全管理要求

⑴ 為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。

⑵ 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負責。

⑶ 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，所有員工都要經(jīng)過體檢、辦理健康證才能上崗；配合學校后勤服務總公司相關部門對員工體檢、健康證辦理的檢查工作。

⑷ 相關防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。

⑸ 防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。

⑹ 防毒：要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。

⑺ 清潔消毒：每餐結束后進行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。

⑻ 按時接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學校有關部門的送檢報告，整個食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標準、規(guī)范經(jīng)營。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權監(jiān)督,并定時檢查。

⑼ 嚴格控制各種食品的進貨渠道，以確保原材料安全。物資采購部門嚴格按照規(guī)章制度進行采購,驗收部門嚴格執(zhí)行每一個環(huán)節(jié)，做好檢驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作。相關部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細可參閱我公司各部門的崗位職責制度要求）

⑽ 負責落實食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行后勤服務總公司相關管理規(guī)章制度：每學期組織1~2次食堂人員崗位培訓，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。

⑾ 我方接受后勤服務總公司和上級組織的監(jiān)督與管理，積極配合學校后勤服務總公司及有關部門的工作，接受上述相關人員對生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應價格、服務規(guī)范等的全方位監(jiān)控。

（二）程序管理

1、文件控制程序

規(guī)定與食品安全有關的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運行各場所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運行和產(chǎn)品食品安全有關的文件資料及適當?shù)耐鈦砦募?。主要由辦公室部門編制和控制。

2、記錄控制程序

記錄控制程序?qū)κ称钒踩w系和產(chǎn)品食品安全有關的所有記錄進行控制管理，為食品安全體系有效運行提供客觀憑證。主要由辦公室負責體系記錄個歸檔保管，營運部負責生產(chǎn)運行及食品安全記錄的歸檔保管工作。

3、管理評審控制程序

該程序規(guī)定了公司最高管理者應在不超過12個月的時間間隔內(nèi)評審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進的機會和變更的需要，形成并保持相關的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長負責。

4、應急準備與響應控制程序

此程序用以識別潛在的事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉庫、生產(chǎn)和服務場所及過程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長負責協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔響應的責任。

5、前提方案控制程序

為使本公司符合相關食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標，有必要建立相關信息的搜集及運用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長制定，各單位執(zhí)行。

6、基礎設施和工作環(huán)境管理控制程序

此程序編制的目的在于提供、維護、管理為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設施和工作環(huán)境，并對其進行識別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術和人的生理、心理等方面考慮來確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設施和環(huán)境進行控制。各部門負責自己部門所涉及到的設施及環(huán)境的控制。

7、危害分析預備步驟控制程序

規(guī)定食品安全小組應以受控文件形式收集、保持和更新所偶實施危害分析所需的相關信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過程步驟的編制、確認。此工作主要由食品安全小組及組長完成。

8、危害分析評價控制程序

規(guī)定了食品安全小組應針對每類產(chǎn)品和（或）過程合理預制發(fā)生的食品安全危害實施危害分析并進行記錄，以確保本公司每類產(chǎn)品和（或）過程合理預期發(fā)生的食品安全危害得到全面識別和適當評估，并確定有效的控制措施或控制措施組合。

9、食品安全驗證控制程序

規(guī)定驗證的活動及其方法，確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進行驗證，以對食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關的管理要素和管理體系整體績效的驗證活動的策劃、執(zhí)行和對結果的分析、利用。

10、采購控制程序

為使本公司在進行采購作業(yè)順暢，并使相關供貨商提供符合本公司的需求，以達到品質(zhì)控制的目的。

⑴采購作業(yè)流程

⑵新供貨商評價作業(yè)流程

⑶采購部評價供貨商作業(yè)流程圖

11、監(jiān)視和測量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。經(jīng)過適當?shù)臋z驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循。

12、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應當考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。

13、內(nèi)部審核控制程序

為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

14、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。營運部負責對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)視和測量，倉庫負責采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收。

15、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進行有效控制，并給予適當?shù)奶幹茫_保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務的不合格以及建筑智能化（包括計算機系統(tǒng)集成）、機電和安全技術防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。

16、糾正和預防措施控制程序

為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項，采取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預防措施有所遵循，特制定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動、產(chǎn)品、服務所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。

17、生產(chǎn)和服務提供過程控制程序

本公司的膳食服務的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。

18、突發(fā)事件準備和響應

此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發(fā)事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。

19、與產(chǎn)品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。

20、客戶溝通

公司有關人員應采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。

21、顧客滿意度調(diào)查控制程序

此程序規(guī)定主動定期調(diào)查，收集與客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為itixi運行有效性證據(jù)之一，輸入評審活動之中。

22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進

公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標、內(nèi)外部溝通、審核結果、食品安全的驗證、控制措施的確認、數(shù)據(jù)分析、糾正和預防措施、管理體系的更新以及管理評審，遵循pDCA循環(huán)來實現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的持續(xù)改進。

二、公司用工管理

文化及技術結構符合標準

第一條：本公司需用員工一律實行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設崗，按崗定人，按崗按責計酬。

（二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責備，鼓勵能人兼職。

（三）堅持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級聘任。

（四）確定編制，從嚴掌握。

第二條：新進員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報，由人力資源部統(tǒng)籌計劃，經(jīng)批準后錄用。

第三條；被聘人員以學識、品德、能力、經(jīng)驗、體格適合于職務或工作為原則；但特殊需要時不在此限。

（一）管理干部

1、對外招聘的管理干部，必須具備大專以上學歷，身體健康、熱愛本職工作，并具有一門以上專業(yè)技術等素質(zhì)。

2、對內(nèi)招聘的管理干部，應具有一定的文化程度和寫作表達能力，有一定的管理經(jīng)驗，愛崗敬業(yè)，遵紀守法，具有良好的專業(yè)技術。

（二）一般員工

男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀守法，具有專業(yè)崗位技術。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。

試用及報到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過后才能試用，試用期為二個月，期滿合格者方予錄用。

第二條：員工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時停止使用。

第三條：員工錄用前應到人力資源部辦理報到手續(xù)并按規(guī)定時間上班。

（一）填寫員工登記表

（二）交照片三張

（三）交身份證復印件，外出務工證，計生證，學歷證明和健康證。

（四）需有擔保單位或個人為其擔保。

（五）由人力資源部開具報到證到用人部門報到。

第四條：成績優(yōu)良者可縮短試用時間。

薪資分配方案

薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術高低，崗位異同，責任大小，確立分配薪資，具體情況如下：

一、薪資構成1、本公司員工的薪資構成主要由基本底薪、各類補貼、績效工資、安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進的人事人員；各類補貼是指擔任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應費用，主要有：

（1）加班補貼

（2）職務補貼

（3）安全值班費

（4）社會保障費用；績效工資是指年終績效工資；安全衛(wèi)生獎和綜合效益獎根據(jù)評比結果兌現(xiàn)。

2、薪資分配具體標準(人均工資在1200左右)

3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定

4、各類補貼分配：

（1）加班補貼：3元/小時計算

（2）職務補貼：正職70元/月計算，副職50元/月計算

（3）安全值班費：1.5—2.0元/天計算

（4）社會保障費用：保險費用按當?shù)貏趧雍蜕绫Ｕ暇钟嘘P規(guī)定執(zhí)行。

二、績效工資分配標準

績效工資在年終效益審計后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔工作責任大小，工作表現(xiàn)，勞動強度，社會效益，經(jīng)濟效益來確定分值。

三、各部門工作時間一覽表

序號

部門

工作時間

1采購部

3:00—10:00

2財務部

8:00—11:30 2:00—5:00

3辦公室

7:00—11:30 2:00—8:00

4倉庫保管員(兼貨物驗收)1人

7:00—12:00 3:00—7:00

5紅案部

7:30—12:00 3:00—7:00

6白案部

3:00—8:00 4:00—7:00

7切配

6:30—12:00 3:00—7:00

8衛(wèi)生部

6:30—9:30 10:30—1:30

9蒸飯

4:00—12:30 3:00—7:30

洗碗清潔消毒部

6:30—10:00 11:00—2:00

三．駐點機構人員配置管理

1、駐點組織機構

駐點經(jīng)理

董事會

采購

董事長

倉庫兼財務

總經(jīng)理

衛(wèi)生組

人力資源與培訓部

總經(jīng)理

董事長

洗碗組

食品安全QC與營養(yǎng)部

副總經(jīng)

白案組

財務部

副總經(jīng)

蒸飯組

采購部

財務部

副總經(jīng)

切配組

業(yè)務部

副總經(jīng)

駐點QC

副總經(jīng)理

紅案組

切菜組

業(yè)務部

副總經(jīng)

營養(yǎng)師

2、駐點機構人員配置(根據(jù)學校學生規(guī)模進行適當調(diào)整):

駐點經(jīng)理 1人

采購 1人

財務 1人

兼駐點QC 1人

倉庫保管員(兼財務)1人

紅案 8人

切配 7人

白案 7人

蒸飯 2人

清洗 6人

衛(wèi)生 7人

注：按年營業(yè)額300萬算

3、駐地經(jīng)營管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點機構當?shù)卣衅福嘤柹蠉彙?/p>

部門崗位職責管理

崗位要求，同時也作為員工手冊，人手一冊，監(jiān)督自己的工作。

分公司經(jīng)理崗位職責

一、根據(jù)總公司領導指示精神，組織、規(guī)劃、實施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項工作。

二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服務的思想。

三、根據(jù)本公司工作特點，在總公司管理辦法指導下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。

四、指導并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價相符的飯菜。

五、負責文明餐廳共建工作；加強民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學生座談會，征求意見和建議，不斷改進工作。

六、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛(wèi)生。

七、加強安全教育，確保安全生產(chǎn)。

八、完成總公司交辦的其他工作。

五．公司員工培訓管理

我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓員，實行“每月小培訓，半年大培訓”的培訓方法，定期給所有員工進行相關培訓，同時不定期給各食堂進行食品衛(wèi)生和安全方面的指導。在提高所有員工知識認識水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關，確保用餐者放心食用。

培訓師每月在總公司學習食品安全衛(wèi)生知識及相關政策，寫出培訓方案和筆記，交于總經(jīng)理過目后再委派到各駐點進行培訓。每月的知識補充不僅能溫故知新，還能及時了解到最新的政策和標準。使得我公司的食品衛(wèi)生標準永遠緊跟國家標準。培訓內(nèi)容包括：

1、新職工培訓：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識、相關法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識及GB/T19001-2000和ISO22000：2005標準基礎知識等。

2、崗前技能培訓：包括所在崗位相關作業(yè)文件，注意事項，相關設備性能，操作過程?，F(xiàn)場十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應變的措施等。

3、教育培訓：使職工意識到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關注的焦點，實現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。

4、業(yè)務人員培訓：檢驗規(guī)范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISO22000：2005標準基礎知識，審核技能，質(zhì)量管理知識，相關法律法規(guī)。

培訓小組同時還對培訓是有效性進行評估，每年年底辦公室負責組織各部門負責人參加培訓工作會議，征求改進培訓工作的意見和建議。同時還隨時對各部門職工進行現(xiàn)場考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機師安排補充培訓并考核或轉換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認為工作扎實細致、周到，符合質(zhì)量體系要求。

六．服務承諾

1、菜肴質(zhì)量與品種

我公司嚴密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊伍：一級營養(yǎng)師一級廚師若干名，并配有營養(yǎng)師和QC監(jiān)測人員。主副食高中低價格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個，保證不脫銷有免費湯和調(diào)料供應，菜價不高于3元。讓學生們品嘗到放心實惠的菜肴。

2、窗口服務

⑴ 牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。

⑵ 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即

工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務牌要配戴規(guī)范）

⑶ 嚴格執(zhí)行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

⑷ 集中精力，認真負責，若有不慎出現(xiàn)差錯，應立即改正并主動道歉。

⑸ 保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

⑹ 及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

3、特色服務

⑴我公司在經(jīng)營期間，設置部分崗位，幫助學生勤工儉學。

⑵每年拿出2萬元鼓勵學生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。

4、滿意率,投訴的處理

⑴ 追求最高滿意率, 竭誠為廣大師生服務，滿意率達到95%以上并實現(xiàn)0%投訴率.⑵ 設置投訴箱咨詢臺，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來給予指導意見。

⑶ 對師生的反饋意見及時給予恢復，對服務上出現(xiàn)的任何問題當場及時給予解決，對情節(jié)

較嚴重的事件，經(jīng)詳細調(diào)查后2日內(nèi)給予圓滿解決。

七、公司作為專業(yè)后勤服務公司的特性

一個成熟的社會企業(yè)無論是對產(chǎn)品質(zhì)量還是服務質(zhì)量，都是相當重視的，我們擁有高度的相對完善的食品營養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督和管理機制，相對與目前學校的零星承包商是有絕對優(yōu)勢的。

1、我們擁有2名專業(yè)的營養(yǎng)師，1級以上廚師13名，師生不僅可以享受物美價廉的食品，更重要的是解決學生的營養(yǎng)配餐問題，讓吃住行都在學校的學生保證身體素質(zhì)，營養(yǎng)均衡；

2、總公司統(tǒng)一采購原料，確保嚴格的專業(yè)進貨渠道和制度。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購，再分別配送到各分支機構，嚴格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。

3、公司在江蘇，山東等地區(qū)經(jīng)營高校食堂，服務單位已達32家，實現(xiàn)規(guī)?；?，經(jīng)營管理人員相互交叉使用，員工跨校調(diào)配，節(jié)約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。

4、配送物流化。未來所有的食品蔬菜都在基地完成凈化加工，確保蔬菜衛(wèi)生安全。

5.公司07年在鎮(zhèn)江征地600畝，進行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；09年和鎮(zhèn)江市政府合作建設“示范性萬頃良田工程”，規(guī)模達5萬畝，專業(yè)種植水稻和小麥。

公司秉持服務于學校，努力建設保障食品安全，實現(xiàn)校企共贏的局面。

第五篇：餐飲公司年終工作總結

餐飲公司年終工作總結范文四篇

就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結如下：

一、加強內(nèi)部管理工作

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作;

2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（___協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn);

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂;

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要;

5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室;

6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本;

7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進;

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活;

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感;

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件;

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào);

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房;

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求;

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場

五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。

加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務;

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠

___，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善;

3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新;

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強;

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置;

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足;

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式;

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單;

3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉變;

4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料);

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本;

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒;

7、繼續(xù)關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導;

8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作;

9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

篇

二

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

1、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

2、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

4、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部9月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5、結合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮;

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目;

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階;

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌;

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量;

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把XX年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

9、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

20xx工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

篇

三

20xx年在公司全體人員的努力下，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關，員工人數(shù)突破了二百人。同時我們跟客戶的關系穩(wěn)步發(fā)展，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結。

一、回顧20xx年工作

①、各部門工作進步顯著：

【銷售部】

銷售部總體業(yè)績從XX年的1646萬到XX年的xx萬，平均每月從139萬到166萬，達到了整體營業(yè)額的50%，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象、接待，標準統(tǒng)一，熱情周到，其進步有目共睹，打造了進入店里的第一道風景。

【樓面部】

20xx年樓面干部團隊，在人員調(diào)整、支持分店的前提下，整體隊伍建設有條不紊，干部隊伍并沒有放松，整個的凝聚力和責任心、團結性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎，是服務的保障，20xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉，干部加強了與員工的溝通，能更準確的了解員工的心思，給予更直接的幫助，保障了基層員工良好的服務狀態(tài)。

【出品部】

在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對于衛(wèi)生標準及規(guī)范認識，通過幾次的檢查也達到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好，成本控制觀念加強，水電氣的節(jié)約也有進步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

【行政部】

財務部對各種數(shù)據(jù)的分析準確及時，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作，這一切都給了我們最大的后勤保障，確保了工作的正常運轉;

②、培訓工作堅持不懈：

各部門積極響應，以總公司制定的《培訓大綱》為依據(jù)，把培訓工作當做我們提高標準、達到統(tǒng)一的唯一途徑。每個月的培訓工作，干部都力求采取更新穎、獨特的方法，并結合實際，讓培訓成果達到最大化，取得了良好的效果。

③、配合協(xié)調(diào)顯著提高：

通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。

能進一步認識到這不僅僅是本部門(小組)的工作，更是整個企業(yè)和團隊的，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。

④、員工整體形象和服務氛圍都有進步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中，全體干部和員工也充分認識到這一點，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫，尋找好的方法和突破口，這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。通過全員一起努力，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑，樹立了良好的形象，使企業(yè)的品牌價值進一步增值。

⑤、員工對企業(yè)的認可程度在上升：

隨著企業(yè)的發(fā)展，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求，解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。

⑥、解決問題的及時性：

各部門干部都能認真對待自己部門出現(xiàn)的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現(xiàn)。

⑦、安全工作常抓不懈：

永遠把安全工作擺在第一高度。大小會議的強調(diào)，新進員工必須的崗前培訓，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素。

二、20xx年已經(jīng)過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足

①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標，銷售個人業(yè)績

___的狀況并未好轉，整體業(yè)績比例增長幅度不大;

②、檔次化、細節(jié)化服務更待提高，各個樓層和人員的服務接待水準存在差異，接待標準和水平參差不齊，檔次化服務有待進一步提高;

③、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進步，但菜品的異物，出品速度，質(zhì)量都有一定的失誤，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高;

④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。

20xx年，新的開始，我們要提高標準，不斷學習，繼續(xù)努力，使我們的工作穩(wěn)步提高。

三、20xx年主要工作計劃

①、樹立良好的品牌意識，共同維護企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展;

②、更好的樹立全員服務觀念和營銷觀念，人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員;

③、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質(zhì)量的提高;

④、內(nèi)挖潛力，外拓客源。繼續(xù)加強培訓工作，提升員工綜合素質(zhì)，提高服務質(zhì)量，提升管理團隊的綜合水平，再上新的臺階;

⑤、繼續(xù)完善各項管理，加強全員節(jié)能意識，力求做到利益最大化;

⑥、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進，共同提高;

⑦、配合、落實公司政策，做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作，共同學習，共同進步。

今年是公司誕生的第四個年頭，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務，靠的是公司各級領導的正確領導，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家，愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神，團結一致，開拓進取，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的突飛猛進，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻禮，為建公司品牌奠定堅實基礎，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：

一、各項經(jīng)濟指標完成情況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務為39xxxx元)。

二、今年完成的主要工作

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性

今年，餐飲部定額上交酒店的任務為39xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力

1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行;

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行;

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?

4.加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象;

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月19日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。

第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼

___、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。

第二，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第三，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點19款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營業(yè)收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關，爭取更多的回頭客

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年有所增加。

(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支

餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經(jīng)“活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌;

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動xxxx，春游xxxx，外出參觀學習1xxxx，各類型座談會xxxx，婦女會xxxx，家訪xxxx，探望病員2xxxx。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)

1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長xxxx，領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高;

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性“、“實用性“、“時間性“的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊“、“服務知識、技能“、“咨客服務規(guī)范“、“酒店管理知識“、“出品質(zhì)量“、“促銷業(yè)務知識“、“英語50句“、“禮貌用語“、“安全衛(wèi)生知識“等培訓達20xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢;

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛

全年增加設施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間#from

高考資源網(wǎng)

end#的裝修，友誼

___的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。

三、存在的問題

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢;

2.廳面的服務質(zhì)量還不夠高;

3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象;

四、明年的設想

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式;

2.抓好友誼

___、千年老龜火鍋城的經(jīng)營;

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量;

4.開設餐飲連鎖分店。

篇

四

時間在悄然無聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標xxx萬和力爭指標xxx萬。并且出色的完成了xxx與指定的指標超出了xxx是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。

與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的9月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。

在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。

并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務。

六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。

在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將XX年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。

加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。