第一篇：餐廚垃圾處理技術方案概論

餐廚垃圾處理技術方案概論

摘要：介紹了我國的餐廚垃圾處理現狀，分析比較了兩種主要的技術路線。關鍵詞：餐廚垃圾處理；厭氧產沼氣；預處理+全物料厭氧消化+產物資源化利用 餐廚垃圾處理現狀

餐飲垃圾是城市有機垃圾中最重要的一種，包括餐飲行業、企事業單位及學校食堂等產生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。餐飲垃圾特點主要是含水量高，水份占到垃圾總量的80~90%；有機物含量高，油脂高，鹽分含量高；易腐爛變質，易發酵，易發臭；易滋長寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等有害物質，并且營養豐富、含有一定量的廢棄油脂。

目前，國內外餐廚垃圾處理工藝主要有填埋、焚燒、厭氧發酵、好氧堆肥、直接烘干作飼料和微生物處理技術等幾種[1]。

因此本文的技術方案論證會根據我國餐廚垃圾的實際情況優先考慮采用技術成熟、效率高、運行可靠的工藝技術流程，堅持技術的先進性、工藝的可行性和盡可能經濟性相結合的原則。處理技術路線分析

2.1主要技術路線

根據國內已建、在建和籌建的餐廚垃圾處理項目技術路線統計分析，處理技術路線可概括為“預處理+資源化處理+產品資源化利用”。其中，“預處理”包括分選、破碎、蒸煮、脫水、油水分離、漿化等。“資源化處理”包括以投加高溫菌種獲取飼料和肥料原料的處理工藝或利用厭氧技術產生沼氣的處理工藝。“產品資源化利用”包括產品的后處理或沼氣的資源化利用。

總體分析，目前國內餐廚垃圾處理技術路線包括兩類： 一類是以飼料化、肥料化為處理目標的技術路線； 一類是以厭氧產沼氣用于能源循環為處理目標技術路線。兩種技術路線“預處理”系統處理理念基本相同，由于對終端產品的需求不同，后續“資源化處理+產品資源化利用”處理理念和采用的技術路線各異。以下對兩種處理技術進行分析。

2.1.1以飼料化、肥料化為處理目標的技術路線

1、技術路線簡述

本技術路線的特點是通過添加微生物菌種，高溫處理后出料。產品為有機肥和有機飼料。

由于從餐廚垃圾到飼料這條線是最短的，能量、資源損失也最小，所以餐廚垃圾制飼料化是資源化程度最高路徑。但目前國家對餐廚垃圾做飼料持保留態度，因為可能存在潛在、不確定性的傳播疾病風險。

在國內已經運行以制肥為主工藝餐廚垃圾處理也面臨較大問題。一是餐廚垃圾中鹽分的積累導致成品中含鹽量高，作為肥料可能破壞土壤生態環境；二是成品的銷路不理想。

2.1.2以厭氧產沼氣用于能源循環為處理目標技術路線

1、技術路線簡述

本技術路線是將餐廚垃圾進行厭氧發酵，產生的沼氣用于能源循環利用：沼氣用于燃料，為系統正常運行提供熱源；沼氣提純作為車載天然氣；沼氣用于熱電聯產供給系統用電、用熱或輸送至廠外用戶等。

厭氧消化是無氧環境下有機質的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產生甲烷和二氧化碳。影響反應的環境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素（如Ni、Co、Mo等）以及有毒物質的允許濃度等。厭氧消化是在厭氧微生物作用下的一個復雜的生物學過程，在自然界內廣泛存在。厭氧微生物是一個統稱，包括厭氧有機物分解菌（或稱不產甲烷厭氧微生物）和產甲烷菌。在一個厭氧反應器內，有各種厭氧微生物存在，形成一個與環境條件、營養條件相對應的微生物群體。這些微生物通過其生命活動完成有機物厭氧代謝過程。有機物基質的厭氧消化可分為兩個階段：第一階段為酸性消化階段，第二階段為堿性消化階段

近些年隨著各地固廢處理循環經濟產業園區的規劃建設，餐廚垃圾處理項目往往不在是孤立的項目，而是與生活垃圾焚燒發電廠、污水處理廠等環保設施統一建設，各項目之間的物質能量流動越來越密切，形成循環經濟產業園園區。在固廢處理設施園區化的背景下，餐廚垃圾處理廠的工藝設計能夠更多的考慮與其它設施的協同，與生活垃圾焚燒廠和園區污水處理廠等設施的協同建設，可以為餐廚垃圾處理廠提供所需的熱能、廢渣廢水處理的便捷途徑。近年來園區化的餐廚垃圾處理廠在設計時對原有的“預處理+全物料厭氧消化+產物資源化利用”工藝進行了優化，形成“預處理（固液分離）+固渣焚燒+濾液厭氧消化+產物資源化利用”的工藝路線[2]，充分利用園區內便利條件，節省餐廚垃圾處理廠投資和占地。

目前國內外較為成熟的濕式厭氧消化工藝有：上流式厭氧污泥床（UASB）、全混式厭氧工藝（CSTR）、上流式污泥床（USR）、UBF（厭氧生物濾池）等工藝。完全混合式厭氧消化反應器（CSTR）對進料固體濃度大小沒有嚴格要求，可以是低濃度發酵（3%以下），也可以是高濃度發酵(8%以上)，是目前沼氣工程建設最常用的工藝技術之一。整套工藝以CSTR發酵罐為主體設施，配套原料收集池、酸化罐、儲氣罐、脫硫脫水凈化裝置等附屬裝備，組成一整套CSTR發酵工藝技術。CSTR發酵罐內采用機械攪拌和加溫技術，使發酵物料均質和發酵溫度穩定，這是沼氣發酵工藝的一項重要的技術突破，通過攪拌和加溫，可使發酵速率和產氣率大大提高，提高裝置利用率，保證整套工藝正常運轉。另一方面，該工藝非常適合于高濃度物料發酵，傳質和傳熱效果好，原料利用率高。

2.2主處理技術路線選擇

在選擇餐廚垃圾處理技術時需要重點考慮以下幾點：

（1）無害化、減量化、資源化程度高，做到無害化的同時考慮資源化利用。（2）技術先進、可靠、安全性好，符合國家產業政策和發展方向，能耗低。（3）運行的持續性好，產品可平穩銷售，可持續性處理餐廚垃圾。（4）適合規模化生產，處理能力大。（5）二次污染小，工廠環境質量高。（6）工程投資適中。

（7）國內外成功應用案例較多。

在現有餐廚垃圾處理技術中，飼料化技術雖然投資較低，但由于存在同源性問題，產品的安全性有待進一步考量；肥料化技術和生化處理機技術產品為肥料，但產品銷路存在一定問題，一旦銷售渠道不通暢會導致項目經濟效益差，投資回報率低；厭氧消化技術比較先進，可靠性較高，符合國家產業政策和發展方向，不存在類飼料化技術存在的安全隱患，產品為沼氣或電力，有可靠的銷路，可保證餐廚垃圾的長期持續性處理，同時國內外成功應用案例較多，適合大規模連續化工廠生產，二次環境污染較小，易于控制，投資適中。

根據城市環境衛生規劃和可持續發展要求，本著處理設施集約化建設、節能減排和環境友好原則，針對餐飲垃圾和廢棄油脂特性，通過多種垃圾處理和資源化利用技術，形成功能完備的現代化餐廚垃圾處理廠。主要功能設置如下：

1）餐廚垃圾預處理功能：以厭氧發酵處理要求為目的，服務范圍內的餐廚垃圾進入預處理車間預處理，分離油水、殘渣，達到餐廚垃圾厭氧發酵的原料組分和粒徑要求。

2）厭氧發酵功能：餐廚垃圾預處理后再進入厭氧發酵罐厭氧發酵，有效利用餐廚垃圾本身有機質進行產沼氣，回收資源。

3）沼氣凈化及利用功能：厭氧消化產生的沼氣凈化后達到燃燒發電使用要求，有效實現資源化。

通過以上分析，餐廚垃圾處理技術路線推薦選用“以厭氧產沼氣用于能源循環為處理目標技術路線，包括預處理系統、厭氧處理系統、厭氧產物處理及除臭系統”。結論

根據前述分析，本文推薦“預處理+厭氧消化+產物資源化利用”的主體技術路線，其中預處理以機械預處理為主，具體預處理工藝設備根據國內不同工藝供應商各有不同，但基本為通過分選、破碎、制漿、除砂、脫水、提油等工序的組合完成餐廚垃圾的預處理并向后續厭氧消化輸送穩定的物料。我國目前的餐廚垃圾處理項目大多將餐廚垃圾預處理后，不進行固液分離而對全物料進行厭氧消化處理。近些年隨著各地固廢處理循環經濟產業園區的規劃建設，餐廚垃圾處理項目往往不在是孤立的項目，而是與生活垃圾焚燒發電廠、污水處理廠等環保設施統一建設，各項目之間的物質能量流動越來越密切，形成循環經濟產業園園區。在固廢處理設施園區化的背景下，餐廚垃圾處理廠的工藝設計能夠更多的考慮與其它設施的協同，與生活垃圾焚燒廠和園區污水處理廠等設施的協同建設，可以為餐廚垃圾處理廠提供所需的熱能、廢渣廢水處理的便捷途徑。近年來園區化的餐廚垃圾處理廠在設計時對原有的“預處理+全物料厭氧消化+產物資源化利用”工藝進行了優化，形成“預處理（固液分離）+固渣焚燒+濾液厭氧消化+產物資源化利用”的工藝路線，充分利用園區內便利條件，節省餐廚垃圾處理廠投資和占地。參考文獻：

[1] 曹萍，陳紹偉.廚房垃圾處理的工藝試驗[J].上海環境科學，1997,16(9):37-3 [2] 孫向軍，馮蒂，吳冰思，等.上海市泔腳垃圾的處理及管理[J].環境衛生工程，2002，9（10）：130-132

第二篇：餐廚垃圾處理處置技術及各地實例

餐廚垃圾處理處置技術及各地實例

昕龍春 作者：未注 來源：生物能源網 時間：2007-12-1

3目前，國內處理餐廚垃圾有三個方向：填埋、焚燒、生物減量化。

衛生填埋是一種既經濟又成熟的辦法，這種辦法仍然代價高昂，需要巨大的前期投入。生物制肥和發電是垃圾較為理想的出路，但都面臨著投資巨大等難題。如垃圾堆肥是將垃圾粉碎后發酵，由于其肥力不高，在市場上往往不受農民青睞。垃圾發電在焚燒過程中會產生致癌物二惡英，如何控制有害氣體向來是個難題。當前簡易可行的方法是，從源頭上控制餐廚垃圾快速增長的勢頭，一方面餐廚垃圾分類回收能有效減少垃圾總量，另一方面要控制餐廚垃圾對城市產生的危害。因此如何對餐廚垃圾進行資源化、減量化、無害化處理，是擺在環保工作者面前的一個亟待解決的課題。

餐廚垃圾國外從技術上講，主要有“消滅型”和“堆肥型”。原理都是依靠微生物菌種在高溫狀態下的發酵作用進行生化處理。消滅型技術將大部分餐廚垃圾變成了二氧化碳和水汽揮發掉，“堆肥型”技術則將大部分餐廚垃圾變成了有機肥料和飼料進行資源化利用。

★ 各地處理實例

（1）上海：上海市現有用于處理餐廚垃圾的消化型有機垃圾生化處理機，其基本技術是外加特殊菌種的動態好氧消化，采用間歇或連續方式攪拌，連續進料間歇出料（出料時間間隔長，1～2個月），反應溫度45～50℃，其實質是高消化率的堆肥技術，該技術過去主要用于處理污泥和高濃度廢水，而針對餐廚垃圾的有關文獻資料則較少。每噸垃圾費用收取215元。

（2）廣州：廣州將建設資源化處理廠，對機關、團體、學校、酒店、餐館等單位的餐廚垃圾實行統一收運，集中處理，制成肥料。資源化處理廠設計日處理能力1000噸，是國內最大的餐廚垃圾資源化處理項目。

（3）北京：2004年出臺了《北京市生活垃圾治理白皮書》，北京日產餐廚垃圾約1050噸。2008年，北京日產餐廚垃圾將達到1200噸左右。北京出臺了餐廚垃圾管理辦法，在大興、朝陽、通州、海淀各建設一座餐廚垃圾集中處理廠。2004年建成兩座，形成日處理能力600噸。2005年再建成2座，新增日處理能力600噸。

（4）上海：2004年1月，上海市餐廚垃圾管理辦法明確規定了“6禁止”

1)將廢棄食用油脂加工后作為食用油食用或者銷售；

2)擅自從事餐廚垃圾收運、處置；

3)將廚余垃圾作為畜禽飼料；

4)將餐廚垃圾提供給指定外的單位個人收運或者處置；

5)將餐廚垃圾混入其他生活垃圾收運；

6)將餐廚垃圾裸露存放。

（5）杭州：2005年，杭州餐廚垃圾集中處理項目已經開始正式立項，并被納入國家十五高科技研究發展計劃，預計總投資達1500萬元，第一期將投入700萬元，05年底將試運行。眼下已經有上海、煙臺、濟南等城市對餐廚垃圾實行集中處置。杭州市對餐廚垃圾進行集中處理后，將由各城區城管辦負責收集全市所有的餐廚垃圾，并運到天子山填埋場，在填埋場對垃圾進行分離干化和無害消毒，同時從中提煉工業用油和制成飼料蛋白粉。垃圾收費標準定在100元/噸，處理成本在165元/噸，工業用油和蛋白粉，每噸大約能回收50－60元。未來還要提高這個價格。

（6）銀川：在大型的餐飲單位開始進行試點，然后輻射到中小型餐飲單位，最后一個區一個區的分步實施。餐廚垃圾處理將實行“政府引導，企業運作，資源利用”的運作機制，實施初期將無償收運處理。使之形成收集-運輸-處理-利用一條龍的環衛產業鏈。

相關的管理規定致力于銀川市區餐飲垃圾的產生、收運、處理及相關的管理活動，餐廚垃圾明確種類，處理方式以及垃圾收運制度等內容較為引人注目。銀川市城管局是餐廚垃圾處理的主管部門，公安、環保、工商、衛生等執法部門也將同時參與。銀川市對餐飲垃圾收運、處理施行特許經營，政府鼓勵社會成本參與餐飲垃圾的資源化利用。

（7）福州：在福州工商部門的牽線搭橋下，百余家餐飲公司與市天泰環保污油處理有限公司簽訂廢棄食用油收購協議書。這些餐飲店的泔水油、油炸廢棄油今后都將由這家公司提煉成硬脂酸、甘油半成品，全部用作工業原料。福州晉安區工商局近日也出臺相應措施，計劃從現在起到明年春節前分三步整治地溝油，要求轄區所有使用食用油的超市和200座以上的酒樓于11月底前、200座以下的小餐館于12月底前，必須建立食用油進貨臺帳，把好進口關。200座以上的酒樓要與正規地溝油提煉廠家簽訂廢油供需合同，實現一對一的店廠掛鉤，守好出口關，使酒樓產生的大量廢油作為工業用油，得到妥善處置。處理方法是將污油回收進沉淀池，進行高溫處理，讓油渣分離，再提煉成硬脂酸，甘油半成品，分離出的殘渣用木屑混合榨干后送垃圾處理場，處理過程中產生的污水經沉淀再經厭氧處理后排入市政污水管網。

（8）重慶：環保局制定收購泔水油，由泛海環保有限責任公司負責。重慶市商委餐飲處提交了《重慶市餐廚垃圾資源化治理調研報告》，提出了治理餐廚垃圾的建議。

（9）石家莊：城市市容和環境衛生管理條例修正案規定“餐廚垃圾實行統一收集、運輸、處理，不得隨意出售、倒運、處置。餐廚垃圾管理辦法，由市人民政府制定。”

（10）蘭州：2004年，該市分區由工商、質檢、衛生、公安等相關部門成立聯合執法隊伍，對社會反映強烈的臟油問題進行重點檢查。共出動執法人員2500多人次，搗毀臟油煉制窩點26處，查獲豬皮、骨頭和廢油渣4900公斤，骨粉600多袋，收繳和銷毀煉制的臟油近17噸。未來，蘭州市將通過集中定點收集、加工的方式，對餐廳、飯店的泔水、肉皮、骨頭等餐廚垃圾進行回收，用于工業生產再利用，從源頭杜絕臟油的出現。2007年，蘭州是餐廚垃圾資源化處理廠投資建廠，屆時將會更有效的處理蘭州市目前的餐廚垃圾所引發的各種問題。餐廚垃圾集體回收、集體利用、集中資源化處理、綜合利用電能，沼液，沼渣等廢棄物所形成的循環處理模式將會推進蘭州乃至全國的餐廚垃圾處理進程。

第三篇：學校食堂餐廚垃圾處理協議書

學校食堂餐廚垃圾處理協議書

甲方：XXX

乙方(處置)方：XXX

處置方法及地點：運回自家喂豬

受甲方委托，乙方負責收運、處置甲方產生的餐廚廢棄物。根據《中華人民共和國合同法》和餐廚廢棄物處置管理相關法規，為明確雙方權利義務關系，經雙方協商一致，簽訂本合同。

第一條合同履行期限

雙方商定收運、處置期限自20XX年2月11日至20XX年1月31日止。

第二條甲方工作

1.餐廚廢棄物實際產出數量乙方必須全部運出。

2.乙方自備餐廚廢棄物收集容器，餐廚廢棄物收集容器應外表清潔安靜，且收集容器無破損并配上外蓋。

3.應妥善安置管理好餐廚廢棄物收集容器，保證環境衛生整潔。

第三條乙方工作

1.負責上門收集(運輸)餐廚廢棄物，每日1次。

2.應按時、保質、保量作好餐廚廢棄物收集運輸工作，運輸中不滴漏，避免二次污染。

3、按照甲方的要求，嚴格將餐廚廢棄物運回自家進行喂豬處置，不得將廢棄物轉送給第三方，更不得賣給第三方。

4.乙方收運作業后應保持現場環境整潔，若因為作業時造成污染的，責任由乙方承擔。

5、若乙方將外運的廢棄物轉給他人，所產生的一切后果由乙方自行承擔，甲方概不負責。

甲方(蓋章)：XXX

乙方(簽字)：XXX

代表人(簽字)：XXX

20XX年2月11日

學校食堂餐廚垃圾處理協議書

甲方：

乙方：

為規范單位餐廚垃圾清運管理，根據《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》以及市、區政府有關餐廚垃圾處理工作要求，甲方安排餐廚垃圾清運服務，乙方配合甲方清理餐廚垃圾。

甲乙雙方本著“友好合作、平等互利”的原則，就有關餐廚垃圾清運事宜達成如下協議：

一、甲方責任

1、甲方負責落實餐廚垃圾清運合作單位，并落實合作標準。

2、甲方負責安排規范餐廚垃圾處理及清運場地。

3、甲方根據餐廚垃圾總量確定垃圾運量，確保垃圾正常清理。

二、乙方責任

1、乙方根據甲方要求，做好餐廚垃圾收集、分類、搬運等日常管理工作。

2、乙方須將餐廚垃圾裝入綠色120L（升）標準的收集容器內（見《垃圾收集容器產品技術要求》），并保證餐廚垃圾裝載不外露，保持餐廚垃圾收集容器外觀干凈、整潔、無破損。

3、乙方負責根據上述標準及垃圾量，相應購置餐廚垃圾收集容器。如餐廚垃圾收集容器因破損等原因影響正常使用的，乙方應及時更換。

4、乙方嚴禁將塑料、紙類、金屬、玻璃、織物、建筑垃圾等非餐廚垃圾裝入餐廚垃圾收集容器內。

5、乙方應嚴格按照甲方要求，將餐廚垃圾收集容器存放在指定餐廚垃圾處理及清運場地，并規范碼放。

6、乙方不按本協議中明確約定的餐廚垃圾分類標準清理垃圾，影響甲方餐廚垃圾整體清運工作開展的，乙方應承擔因此產生的經濟損失。

三、餐廚垃圾清運量

乙方每日需要餐廚垃圾清運量為個標準桶（120升），乙方餐廚垃圾清理數量發生變化時，須提前3天告知甲方，甲方根據乙方需求協調解決餐廚垃圾清運。

四、餐廚垃圾清運費用

如在本協議有效期內，政府出臺新的收費政策，重新簽訂清運餐廚垃圾協議，協商未果原協議終止。

五、本協議有效期為：

201年月日至201年月日

六、本協議未盡事宜，甲乙雙方另行協商。

七、本協議書一式二份，甲乙雙方各執一份。

甲方（蓋章）乙方（蓋章）

負責人簽字：負責人簽字：

簽訂日期：簽訂日期：

學校食堂餐廚垃圾處理協議書

甲方：

乙方：

為防止食堂廢棄物亂扔亂倒，污染學校及周邊環境，甲方經研究決定，由乙方收購并處置方食堂產生的廢棄物。根據《中華人民共和國食品安全法》和餐廚廢棄物處置管理相關規定，為明確雙方權利、義務和責任，雙方經協商達成如下協議：

一、甲方自備餐廚廢棄物分類收集，并存放于指定地點。

二、甲方工作人員每天將師生食堂的剩飯剩菜、未變質的食品和原料等廢棄物收拾整理并放到指定地點，等待乙方收運。

乙方從勝利小學食堂帶走的必需是營養餐加工所生產的廢棄物，不得帶走可再利用的食材。

三、乙方應按時、保質保量做好餐廚廢棄物收集運輸工作，每日上門收集甲方的餐廚廢棄物，作業后應保持現場環境整潔，在運輸中做到不滴漏，避免二次污染。

四、乙方只能按照甲方的要求，將剩飯剩菜和潲水等廢棄物拖回家中用于生豬喂養，不得轉讓、出售、改變用途，不得用來加工地溝油，不得轉贈他人，不得食用；

不得遺棄到其它地方而產生二次垃圾。以上四條規定乙方必須接受食堂管理人員、工勤人員和廣大眾的監督。一旦有人檢舉，經查證屬實，合同自然終止。如因乙方將廢棄物處理不當所產生的一切后果與甲方無關，如有違法違紀行為，乙方將負完全責任。

五、本合同一式二份，甲乙雙方各執一份，自甲乙雙方簽字之日起即行生效。

甲方（蓋章）：

年月日：年月日乙方（蓋章或簽字）

第四篇：餐廚垃圾處理行業標準規范

我國首部規范餐廚垃圾全過程處理（包括收集、運輸、預處理、末端處理）的行業標準《餐廚垃圾處理技術規范》（以下簡稱《規范》）自今年5月1日開始實施。

該《規范》為我國餐廚垃圾處理廠的設計、建設、運營提供了技術依據，它的實施對我國城市生活垃圾減量和從源頭上減少飲食風險，具有重大意義。2014年在生活垃圾處理領域的投資研究取得成功。引進美國和日本的環保理念和技術研發，生產了生活垃圾分類機，餐廚垃圾生化制肥機，低溫磁化分解垃圾0排放處理機，餐廚垃圾全自動制肥機，餐廚垃圾全自動制飼料設備，填補了餐廚垃圾再利用領域的空白。大型全自動生活垃圾處理生產線。解決了城市生活垃圾，小區，部隊，學校，機關企事業單位，美麗農村，養殖廠等困擾了多年的垃圾處理問題，基本上從源頭上達到了垃圾治理的減量化，資源化，無害化。

餐飲垃圾：產生單位不得隨意處置

《規范》將“餐廚垃圾”術語定義為：“餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。”《規范》將“餐飲垃圾”術語定義為：餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。而餐飲單位作為此類垃圾的產生者，將承擔責無旁貸的義務。《規范》明確規定：“餐飲垃圾的產生者應對產生的餐飲垃圾進行單獨存放和收集，餐飲垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設施中。”此條作為強制性標準在《規范》中加以明確。

這是對餐飲垃圾處理的強制性要求。其目的是加強餐飲垃圾前端收集、防止偷排。沒有前端的充分收集作保障，末端處理設施建設就成為擺設，特別是一些試點城市，不要急于盲目建廠，先建立起餐飲垃圾前端收集系統是非常重要的。

那么，居民家中或社區設置的粉碎設備（可將日常生活中棄之的果蔬粉碎，直排下水道）是不是就不可以再使用了呢？

《規范》中明確“餐飲垃圾不得排入雨水管道、污水排水管道”，但并不包括廚余垃圾（居民家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯等易腐有機垃圾），因為餐飲垃圾含有大量的有機物，直接排入管道會造成環境的嚴重污染和管道的堵塞；而城市居民產生的廚余垃圾因量少，經粉碎后即便是直排，也基本不會對排水管道構成太大影響，所以這一強制性規定只適用于餐飲垃圾，不要產生誤解。

餐廚垃圾運輸：盡量減少中轉

為減少餐廚垃圾長距離運輸的環境污染風險，《規范》明確提出：“餐廚垃圾應采用密閉、防腐專用容器盛裝，采用密閉式專用收集車進行收集，專用收集車的裝載機構應與餐廚垃圾盛裝容器相匹配，任何路面條件下不得泄漏和逸灑。餐廚垃圾宜直接從收集點運輸至處理廠。” 由于餐廚垃圾含水率高、有異味，如進行中間倒運，易對環境造成污染，因此盡量一次性運輸。對此，建議各地要制定好區域環境規劃，特別是在南方一些城市密集區域，以解決跨行政區的環境設施共享。

這就涉及到餐廚垃圾處理廠的選址問題。《規范》要求，餐廚垃圾處理廠的選址應綜合考慮餐廚垃圾處理廠的服務區域（垃圾來源地）、服務單位（垃圾產生主體）、垃圾收集運輸能力、運輸距離、預留發展（若干年后預期垃圾產生量）等因素。

當然，對于一些餐廚垃圾產生量很大且只有一個集中處理廠的城市，為了減少運輸費用也可建設中間轉運設施。《規范》要求此類轉運站應采用非暴露式轉運工藝。非暴露式轉運工藝指垃圾容器直接換裝（即直接將垃圾容器由小車換裝至大車）和車與車直接對接換裝（即小車的卸料口與大車卸料口直接對接將垃圾由小車卸入大車）兩種。餐廚垃圾處理過程中會產生一些污水和殘渣，如與其他固體廢物處理設施或污水處理設施同址建設，則其污水和殘渣處理可以節省投資和運輸費用。同址建設也有利于污染物的集中處理，減少環境影響。

主處理與預處理工藝應有機結合

對于餐廚垃圾總產生量較大的城市來說，建設集中處理設施在經濟上是比較合理的，而對于產生量較小的城市，可以采用分散式就地處理。《規范》要求：“餐廚垃圾處理工程規模應根據該工程服務區域和用戶的餐廚垃圾現狀產生量及預測產生量確定。”餐廚垃圾處理主體工藝的選擇應符合要求，即：技術成熟、設備可靠；資源化程度高、二次污染及能耗小；符合無害化處理要求。餐廚垃圾處理廠宜按下列規定分類：Ⅰ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力300t/d以上（含300t/d）；Ⅱ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力介于150t/d～300t/d（含150t/d）；Ⅲ類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力50t/d～150t/d（含50t/d）；IV類餐廚垃圾處理廠：全廠總處理能力50t/d以下。《規范》要求：“餐廚垃圾處理廠應配置餐廚垃圾預處理工序，預處理工藝應根據餐廚垃圾成分和主體工藝要求確定。分選后的餐廚垃圾中不可降解雜物含量應小于5%。” 分選的主要目的就是將餐廚垃圾中的雜質去除。由于餐廚垃圾雜質較多，需要預處理將雜質去除。另外，根據不同的處理工藝,也需要將其中的水、油、鹽分等物質去除。《規范》要求分選后的餐廚垃圾中不可降解物的含量小于5%，主要是要保證餐廚垃圾處理工藝的可靠性和資源化產品的質量。如果雜質過多，一方面影響物料的輸送性能，另一方面也影響產品的質量。

在厭氧消化工藝消化物料含固率方面，《規范》也提出了具體要求：濕式工藝的消化物料含固率宜為8% 18%，物料消化停留時間不宜低于15天；干式工藝的消化物含固率宜為18% 30%，物料消化停留時間不宜低于20天。郭祥信指出，控制含固率是厭氧發酵工藝的關鍵技術之一，物料含固率控制的效果好壞直接影響厭氧發酵工藝的穩定性和可靠性。

以飼料化處理為主處理工藝的餐廚垃圾，在進行飼料化處理前應嚴格控制存放時間，確保存放和處理過程中不發生霉變。《規范》中明確：餐廚垃圾在進入飼料化處理系統前，應對其進行檢測，發生霉變的餐廚垃圾及過期變質食品不得進入飼料化處理系統。對于含有動物蛋白成分的餐廚垃圾，其飼料化處理工藝應設置生物轉化環節，且不得生產反芻動物飼料。

秦皇島東陽科技生產的“東陽餐廚垃圾處理制肥機”具有垃圾破碎，脫鹽，脫油，有機質垃圾制肥等功能，目前國內同類產品雖然也可以制肥，但是還不能有效解決制肥過程中“泔水油、鹽分離”的問題，我公司科研人員經過不懈的努力，攻克了這兩個難題，為2015年中央政府的采購招標增加了亮點。我們公司的*核心生物技術*達到了24小時連續發酵成肥。

農村垃圾就地資源化處理設備（農村垃圾處理設備）通過對農村垃圾中塑料和廚余有機質垃圾的自動分選，把廚余有機質垃圾破碎、脫水、脫油、去雜、加溫攪拌，利用開陽特種生物菌生化發酵，24小時高效，快速將餐廚垃圾分解成有機肥。本產品對學校、醫院、企業、政府機關、部隊等集體進食場所，以及賓館飯店、餐館等接待場所，娛樂場所，旅游景區等飲食垃圾處理困難區等產生的廚余殘渣，人類可食用的全部剩余食品，進行環保處理，使廚余發酵分解，變為無毒、無臭、無害之粉狀有機肥，種菜樹花草均可，不僅可以保持廚房環境衛生、節省大量人力、物力，并且能夠一次性完全處理，杜絕了廚余的危害。

東陽科技對餐廚垃圾進行資源化處理是目前國際上對餐廚垃圾處理方式的發展方向，這種方法以循環經濟的模式走出了餐廚垃圾處理領域的可持續發展之路。餐廚垃圾的資源化處理方式有效地克服了傳統的填埋、焚燒、堆肥、飼料化等方法帶來的種種弊端與健康安全隱患，最大程度地達到了對餐廚垃圾的資源化利用。

環保效益、社會效益分析： 環保效益：

保證了廚房、食堂等餐飲場所無餐廚垃圾對環境的污染，大大降低了清掃人工和清掃用水的消耗，節約了巨大的水費開支；由于就地處理了餐廚垃圾，可以免交餐廚垃圾收運費、處理費；若使用鍋爐煙氣余熱或多余蒸汽或多余開水進行加熱處理，可節約能源；對于環衛部門不僅節約了運輸車輛的購置費和車輛的運轉費用，而且，大大節約了人工費和管理費用。

社會效益：

消除了餐廚垃圾產生單位對周邊環境的污染，尤其在居住環境區域對生活環境的影響；消除了餐廚垃圾在收運過程中產生跑、冒、滴漏及異味等對環境造成的污染，尤其在夏天臭味對人們生活帶來的影響；杜絕了用餐廚垃圾喂豬、喂禽畜的源頭，杜絕了用泔腳喂的“垃圾豬、垃圾禽畜”流落到人們的餐桌上，同時，杜絕了泔腳油的回用，保障了人們吃的衛生、綠色，有益于人們的身體健康；優化了環衛部門對餐廚垃圾的管理，提高了人們的環境保護意識。

第五篇：餐廚垃圾處理現狀分析

餐廚垃圾處理現狀分析

摘要：介紹了餐廚垃圾的特性，綜述了餐廚垃圾處理現狀和方法，旨在尋求有效的餐廚垃圾處理方式，實現餐廚垃圾減量化、無害化、資源化的目標。

關鍵字：餐廚垃圾、處理現狀、處理技術

餐廚垃圾是指除居民日常生活以外的食品生產經營者在食品生產經營活 動中產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余（泔腳）。前者成分主要為菜葉、果皮，碳水化合物含量高；后者以淀粉蛋白質、脂肪為主，同時還表現出高含鹽量、游離態脂肪比重大的特點。易為微生物利用，含水率高。具有很大的回收利用價值。餐廚垃圾的危害

長期以來，餐廚垃圾主要作為城市近郊養豬的飼料，由于其來源比較復雜，極有可能引起疾病傳播，這種處理方式存在很多問題。現已經被政府明令禁止。而在日常生活中，居民通常將餐廚垃圾混入生活垃圾中，通過塑料袋送到垃圾收集點，使城市生活垃圾的成分和特性發生了變化。餐廚垃圾在存放、收集、轉運及垃圾填埋過程中，由于其含水率和有機物含量較高，極易在較短時間內腐爛發臭和滋生蚊蠅等，極大地污染了周圍環境。另外，城市垃圾的處置方法通常有焚燒和填埋，焚燒不充分反而會產生二惡英；如果將生活垃圾進行填埋，同樣會因為混入的餐廚垃圾水分含量高而不宜處理。而且焚燒、填埋都會導致大量有機物的浪費。

1、餐廚垃圾處理現狀

目前，我國的餐廚垃圾主要處置方式是：城市近郊的農民或者個體販運者通過大的餐飲營業點回收，然后運至城郊的小型飼養場，用以喂養家畜；普通居民產生的餐廚垃圾大部分都混入生活垃圾，作填埋處置。這兩種方法都會給環境帶來損害。利用餐廚垃圾來喂養家畜，會把餐廚垃圾中的細菌傳染給家畜，而家畜又會被人放到餐桌上食用，處于食物鏈頂端的人就會被傳染患病。不分類收集得餐廚垃圾直接填埋，由于其有機成分高，對填埋場的沖擊負荷很大，會污染地下和地表水體，形成病菌滋生地。

近幾年，國外蓬勃興起了一種有機垃圾處理方式—生化處理型餐廚垃圾處理機。根據出料時間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型”。消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區的有機垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運輸過程中的環境污染問題。其原理是將催化劑摻進垃圾中，攪拌使分解垃圾的細菌活性化，經過數小時的攪拌后垃圾被分解成水和二氧化碳。其分解使用的催化劑大多為各公司開發的技術。如日本三洋公司推出的餐廚垃圾處理機，采用微生物來分解垃圾，使垃圾轉化為水和二氧化碳，其產品更適合于城市家庭。堆肥型處理機則是兼顧了餐廚垃圾的減量化和資源化，是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動態快速有機垃圾堆肥器。用餐廚垃圾制作有機肥，其基本技術可分為好氧發酵堆肥法和厭氧發酵消化法。并且根據對通風、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變為多種工藝流程。垃圾堆應該設在堆肥房內，用塑料膜覆蓋。無論是室內堆肥或室外覆蓋堆肥，都應該減少人員接觸垃圾的機會，保護工作人員的身心健康。經過堆肥后的垃圾肥效高、肥效快、肥效穩定、體積少和致病菌少等優點。該方法的不足之處是必須將垃圾堆進行翻堆，這樣才能增加厭氧菌種和垃圾的接觸機會，提高垃圾厭氧發酵的速度和確保垃圾處理的效果，尤其是對致病菌的去除效率。該法的堆肥時間應該在2～3周以上才能使厭氧反應較徹底。

制作飼料是餐廚垃圾的第二大用途，技術主要有高溫消毒法和好氧發酵法。如韓國通常采用微生物菌種集中處理餐廚垃圾來制造飼料。餐廚垃圾收運后，分揀出大骨頭、湯勺等堅硬固體雜物，然后進入粉碎機粉碎，高溫消毒后，將微生物、碎玉米、糖等添加劑充分混合后裝桶直接送往禽畜牧場。一套這樣的系統可處理餐廚垃圾50t/d，靠出售飼料就能維持運轉。據了解，這種微生物不僅能分解食物，還能防止飼料變質，他們正在積極開發“食物殘渣加工回收利用”的設備，目的是更好地對餐廚垃圾進行回收利用。

2、餐廚垃圾現有的處理技術

餐廚垃圾現有的處理技術：粉碎直排發、填埋法、蚯蚓堆肥法、固態發酵法、好氧堆肥法、艷陽發酵消化法等 2.1粉碎直排

由于廚房空間有限，因此就地減量處理是餐用在廚房配置餐廚垃圾處理裝置，將粉碎后的餐廚垃圾排人市政下水管網的方法。如國外研制的餐廚垃圾機械研磨裝置即通過高速運轉的刀片將裝在 內膽的 各種食 物垃圾 切碎攪 拌后沖 入下水道，這樣可部分解決下水道堵塞問題。但餐廚垃圾粉碎直排容易產生污水和臭氣，滋生病菌、蚊蠅和導致疾病傳播，油污凝結成塊會造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力，高油脂含量等特性也增加了城市污水處理廠和垃圾填埋場負荷，同時也不可避免地產生二次污染。2.2、填埋

由于餐廚垃圾中有機物可生物降解組分含量高，產氣速度快且產氣量較大、穩定時間短，有利于垃圾填埋場地恢復使用，且操作簡便，因此填埋是目前應用比較普遍的處理方法。但厭氧分解產生的沼氣和滲瀝液會造成二次污染，減少符合填埋條件的土地面積，同時造成餐廚垃圾營養物的損失，因此一些國家已禁止未經處理的餐廚垃圾進入填埋場，如韓國于2005 年起所有填埋場將不再接收餐廚垃圾。2.3、固態發酵

以餐廚垃圾為原料進行固態發酵生產菌體蛋白飼料，可提高氨基酸、蛋白質和維生素含量，代替大豆、魚粉等蛋白飼料。鄔蘇煥等1利用固態發酵的方法處理城市餐廚垃圾，研究中采用多種酵母菌和霉菌混合發酵，篩選出白地霉 F—1，米曲霉 F—6 進行優勢菌 種組合，最優化發酵條件：發酵培養基高溫滅菌 20min，加如硫酸銨1%，磷酸二氫鉀4%，氯化鈉3%，初始PH5.5，含水率60%左右；種子液15%，接種比率為1：1，發酵5天。最終得到飼料粗蛋白含量33.87%，比原料增加6.85%。該方法投資少、見效快、能耗低、操作簡易。

陳金鐘等2采用多菌種混合發酵同時處理泔腳和秸 桿，在 泔腳和秸 桿粉按3:1混合，溫度150攝氏度，高壓鍋中高溫濕熱酸處理的條件下，經初步雙菌混合發酵試驗所得的飼料產品質量為：粗蛋白>25%，粗纖維<18%，水分<10%。該工藝能很好地同時處理泔腳和秸桿，并大大地提高秸稈飼料的蛋白含量，是一種很好的飼料制備方法 2.4、好氧堆肥

堆肥是指在人工控制的條件下，利用微生物作用使有機固體廢物穩定化的過程。堆肥能否成功的關鍵是微生物菌種的選擇，堆 肥物料C/N的調節，水分、溫度、氧氣 與酸堿 度的適 當控制。餐廚垃圾有機物含量高，C/N較低、營養元素全面，非常適合用作堆肥原料。席北斗等3的廚余垃圾蓬松劑技術研究表明，添加鋸末、樹葉、秸桿和干馬糞等蓬松 劑后，堆料所 能達到 的高溫 及其停 留時間、好氧速率和產二氧化碳能力均明顯優于對照組，并能很好地控制出口 硫化氫 含量，特別是添加干馬糞和鋸末可明顯改善堆料孔隙率，吸收多余水分，加速氧和有機物的傳輸速率，改善好氧堆肥微環境。

近年來，研究者提出了一種可快速、高效降解餐廚垃圾的漿態反應器系統進行了漿態反’)

應器中試試驗，餐廚垃圾以750g/d的速度連續加入反應器，在90天的試驗過程中可獲得91%的餐廚垃圾降解率。微生物在反應開始的前20天生長迅速，說明餐廚垃圾被漿態反應器中的微生物利用，降解每克餐廚垃圾需氧量約為5.0g 餐廚垃圾堆肥的優點是處理方法簡單、堆肥產品中能保留較多的氮，可用于農業或制作動物飼料。缺點是占地大、周期長，堆肥過程中產生的污水和臭氣會對周邊環境造成二次污染，同時餐廚垃圾的高含量油脂和高含鹽量不利于微生物的生長，從而制約了好氧堆肥工藝的處理效果。因此近年來，大型反應器、強制通風靜態垛和條垛堆肥 等都受 到極大 限制，堆肥設 備正向 小型化、移動化和專用化趨勢發展。2.5、其他

利用食用廢油真空油炸廚余垃圾，可達到同時處理廚余垃圾和食用廢油的目的。真空油炸可迅速除去廚余垃圾中的水分，大大降低被油炸物的氧化速度，既保證了垃圾的營養成分，又進行了一次真空消毒。油炸產品完全可作為一種理想的綠色飼料。

3、結束語

餐廚垃圾屬于資源型廢棄物，其極易被微生物降解的特性使得生物降解成為主要的處理方法。以餐廚垃圾為原料生產菌體蛋白飼料，能提高氨基酸、蛋白質和維生素含量，代替大豆、魚粉等蛋白飼料。堆肥處理方法簡單，堆肥產品可用于農業或制作動物飼料，成本較低。餐廚垃圾合理處理有重大意義，在當前節能減排任務重的情況下，減少餐廚垃圾 產生的廢水對水環境的污染意義重大。由于餐廚垃圾產生的廢水中ＣＯＤ含量 和有機物質高，容易造成江、河、湖泊富營養化及水污染。由于餐廚垃圾是一種 可利用資源，從可持續發展和環境保護的角度出發，利用循環經濟模式對其加以利用，既避免了資源浪費，減少了環境污染，又帶來了良好的經濟效益、環境效益、社會效益。

1、鄔蘇煥，宋興福，李夠生，等。雙菌固態發酵處理餐廚垃圾［J］.食品與發酵工業，2004,30（5）：63—68

2、陳金鐘，鄔蘇煥，宋興福。泔腳與秸稈混合發酵法生產蛋白飼料的新工藝流程［J］.上海環境科學，2003,22（12）：998—1000

3、席北斗，劉鴻亮，孟偉，等。廚余垃圾堆肥膨松劑技術研究［J］.安全與環境學報，2003,3（3）：41—45