第一篇：餐前準備范文

一、餐前準備細節

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬 于個人，而是屬于餐廳。2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。

3.不管是否在自己的工作區域，只要走過路過，養成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那么整個樓面每天至少可以節約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數目了。

5.營業前，仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。

二、迎接顧客服務細節

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。7.要了解自己房間的客人情況，如預定人的姓名、位數等，最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成餐廳的固定客戶。并非只有經理才會有老客戶，作為普通服務員，如果你愿意，你也一樣可以。8.包房的客人進房間后，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

三、顧客點菜服務細節

9.客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。

10.開單時字跡要清楚明白，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單是經過很多環節的，應該讓所有人都能看明白。11.點完菜而客人未到齊時,一定要標明。

所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.點完菜后要復查臺號,內容包括菜品做法、就餐人數、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

13.如遇到客人同時點口味或原料重復的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復點菜。

四、顧客用餐服務細節

14.如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。

15.上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關彌補。

16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

17.端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務規則是左上右撤；倒酒水飲料的規則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。20.如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

21.菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不舒服。

22.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規范服務的表現，使用得越多工作會越順手。23.就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。

24.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。

25.看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓餐廳環境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

26.要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

27.客人用餐過程中，注意客人對環境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。

28.隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協調。

29.客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時沒事學一些疊紙技巧。30.看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。

31.客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著被要求。

32.隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。

33.如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區域?？腿诵枰姆帐请S時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。34.營業中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。35.在工作中，如有事找不到經理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

36.客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

37.買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發票時再說聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當然應該抓住機會多說幾聲“謝謝”。38.買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

39.買單給客人送回發票和找零時，記得在找零內袋放一張所在餐廳的預訂卡，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。

40.客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。

五、顧客餐后服務細節

41.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災。

42.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

43.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

44.使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發現，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。45.發現設備設施損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業工作。前提是每天都檢查一遍。

46.遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。47.看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。

48.撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經理或預定處，以便及時與客人取得聯系還給客人。這對己對人都是尊重。

49.認真做好周記錄，詳細寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發生的事情、例會內容……當天發生的事情要當天記清楚，以免日后出現問題解釋不清。

50.下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。也許領導還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責任心的表現。

第二篇：宴會：餐前準備及檢查

餐前準備及檢查

某天銀殿婚宴，由于前期準備工作和檢查工作沒有到位，在宴會開始上場時，大湯勺沒有到位，導致婚宴整個奉品速度過慢，遭到了客人的投訴，上述例子出現的工作失誤有以下幾點改正計劃

1.在前一天，工作的的后期，認真的檢查工作中遺漏的問題，要及時改正。

2.在工作中要分清主次，3.要有一個及時應變工作的能力 4.細節工作一定要做好

第三篇：餐廳餐前準備合格包廂標準

餐廳餐前準備OK包廂標準

為了配合酒店的標準劃管理,確保餐飲營業正常開展,使餐飲部率先達到星級標準的管理,特制定以下OK包廂的標準:

1、包廂的門面清潔無塵，無污跡，無破損，無劃痕，門鎖須完好無缺，玻璃光亮，無指印。

2、天花板涂料無剝落，無蛛網，空調出風口無污漬，定期清理，墻紙無損壞，剝落，護墻板及踢腳線無鞋印無浮沉;

3、燈具及開關須完好(損壞的及時報修),無浮沉(定期清理)保證照明度;

4、包廂溫度要清新宜人,溫度需控制在24-26度(及時和空調房)，室內不得有異味；

5、地面地毯要干凈整潔，無污物，無雜物，碎物（包括圓桌、分菜臺的夾縫里）特別是椅子下面及死角衛生要全面顧及，包廂花草里需干凈，無雜物，碎物及煙頭，無枯枝敗葉；

6、分菜臺須擺放在指定位置，臺布需整潔，挺括，無破損；

7、工作柜擺放在指定位置，柜面及外側須清潔干凈，無污跡，水跡，柜面上器皿的擺放須整齊，服務用具須保持整潔，光亮，無破損，無污跡，茶壺，調料壺及酒壺不得有陳物，有異味，每日班前須清洗，擦拭，按照指定位置擺放，工作柜內餐具是否整齊（骨碟、煙缸，口湯缸，備用杯具等）注意分類有序擺放；

8、檢查服務用品是否齊全（餐巾紙、茶葉、牙簽、水瓶、調料盅、托盤、分菜叉勺子、調料等）

9、掛衣架須放在指定位置，臺布需整潔，無破損；

10、沙發需干凈無塵，檢查其牢固性，茶幾保持清潔，無水跡、污跡、無浮沉、配好煙缸和茶具；

11、保持窗戶玻璃的清潔，光亮，窗臺不得有浮塵，窗簾拉放保持最佳的美觀狀態；

12、檢查餐桌及餐椅的牢固性（損壞的及時報修補充），餐桌餐椅保持整潔，無浮塵，無污跡，餐椅擺放要整齊，規范，餐桌需放在包廂正中央；

13、檢查臺布須整潔挺括，無破損，無污跡，臺布角線的交點需和圓桌中心相和，臺布四角下垂部分和地面的距離相等；

14、擺臺餐具，杯具，煙缸，牙簽忠轉盤，筷架等需清潔光亮，無污漬，水漬，無破損，無指痕，無毛發等，筷套須整潔，挺括，筷子不得有短少現象，按照酒店的有關規定規范擺放，不得有絲毫隨意性；

15、檢查轉盤，轉軸是否在臺面正中央，花盆是否放在轉盤中心，煙缸及餐位分布須合理規范；

16、餐前準備工作完畢之后，各自再全面系統地進行檢查并接受領班檢查，不足之處及時修正。

第四篇：帶領員工認真做好餐前準備

1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準；

2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作；

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

5、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好；

6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協調；

8、做好班組員工考勤、培訓工作。

1.服從公司的經營管理理念；完成總公司下達的各項指標；

2.嚴格監督門店人員執行公司規章制度

3.進行本店排班管理，督導店助日常工作，確保店內各環節的銜接

4.執行本店工作月計劃和月總結并做匯報

5.門店客戶關系處理。

6.店內人員管理及招募

7.門店財務及設備管理

8.一、協助餐廳主管做好日常管理工作,認真執行各種制度和工作標準,按時、按質、按量完成上級分配工作任務;

二、帶領、督促員工做好接待工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓;

三、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管,及時收集客人對菜品和服務的信息并反饋到樓面主管。

四、掌握每天客人進餐情況,布置服務員準確,周到地進行服務;

五、做好每天衛生工作計劃,保障餐廳整潔;

六、帶領員工做好開餐前的準備工作,檢查餐臺擺設,定位情況,收餐后檢查餐柜內餐具的擺放情況;

七、對分管區物品的領用和保管,定期進行檢查和清點;

八、負責檢查分管區的設施、設備,檢查廳、門、電開關、空調開關,音響情況,做好安全和節電工作,若發現損壞要及時報修;

九、與其他領班互相協作,做好本職工作;

十、完成上級領導安排的其它工作;

第五篇：餐前故事

餐前故事《小白兔最聰明》

兔伯伯種了很多胡蘿卜。蘿卜苗，綠油油，隨風舞蹈，真好看。一群小兔子蹦蹦跳跳地跑過來說：“伯伯，伯伯，我們幫您干活吧！”

“好哇，好哇，謝謝大家！”兔伯伯點點頭，微微笑。小兔子們開開心心地給胡蘿卜澆水、施肥。秋天到了，胡蘿卜豐收了。

兔伯伯送給每只小兔子一籃胡蘿卜，大家都伸手來接，只有小白兔把手背在后面。

“小家伙，你怎么不要哇?”兔伯伯問。

“我不要胡蘿卜，我想跟您要點兒胡蘿卜種子?！毙“淄谜f?！昂猛??！蓖貌o了小白兔一包胡蘿卜種子。第二年，小白兔也收獲了好多好多胡蘿卜。

他請朋友們來吃，大家都說：“還是小白兔最聰明！”