第一篇：連鎖經(jīng)營模式

連鎖經(jīng)營模式

特許連鎖經(jīng)營模式是指特許者將自己所擁有的商標、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術、經(jīng)營模式等以特許經(jīng)營合同的形式授予被特許者使用，被特許者按合同規(guī)定，在特許者統(tǒng)一的業(yè)務模式下從事經(jīng)營活動，并向特許者支付相應的費用。

基本信息

? 中文名稱 連鎖經(jīng)營模式

? 外文名稱

Chain business model ? 拼音

lian suo jing ying mo shi ? 性質(zhì)

商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度

? 主體

經(jīng)營同類商品或服務的若干個企業(yè)

? 目的

實現(xiàn)規(guī)模效益

1簡介 4表現(xiàn)形式 目錄 2類型 5發(fā)展情況 7法律法規(guī)

3浪潮 6經(jīng)營優(yōu)勢

簡介

連鎖經(jīng)營的模式是源于資本運作和連鎖銷售的基礎!其本質(zhì)就是層層發(fā)展下線，傳統(tǒng)實體經(jīng)濟和虛擬經(jīng)濟都運用了連鎖經(jīng)營這個模式!類型

一、直營連鎖(或正規(guī)連鎖，簡稱RC)，是連鎖經(jīng)營的基本形態(tài)。這是連鎖企業(yè)總部通過獨資、控股或兼并等途徑開設門店、發(fā)展壯大自身實力和規(guī)模的一種連鎖形式。連鎖企業(yè)的所有門店在總部的直接領導下統(tǒng)一經(jīng)營，總部對各門店實施人、財、物及商流、物流、信息流、資金流等方面的統(tǒng)一管理。即所有的店鋪(store)都是由同一經(jīng)營實體-總公司所有(company owned)。

直營連鎖的特點:

1、必須是同一資本開設門店，這也是直營連鎖與特許連鎖和自由連鎖最大的區(qū)別。

2、經(jīng)營管理高度集中統(tǒng)一。

3、統(tǒng)一的核算制度。

直營連鎖的優(yōu)缺點:高度集權管理可以統(tǒng)一調(diào)度資金，統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，統(tǒng)一管理人事，統(tǒng)一開發(fā)和利用企業(yè)整體性資源，具有雄厚的實力，易于同金融機構、生產(chǎn)廠家打交道，可以充分規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度，在新產(chǎn)品開發(fā)與推廣、信息管理現(xiàn)代化方面也能發(fā)揮出整體優(yōu)勢。但是直營連鎖也有難以克服的自身缺陷，由于直營連鎖以單一資本向市場輻射，各門店由總部投資一家家興建，因而易受資金、人力、時間等方面的影響，發(fā)展規(guī)模和速度有限。此外，各分店自主權小，利益關系不緊密，其主動性、積極性、創(chuàng)造性難以發(fā)揮出來。

二、自愿連鎖(或自由連鎖經(jīng)營業(yè)，簡稱VC)，自由連鎖是企業(yè)之間為了共同利益結合而成的事業(yè)合作體，各成員店是獨立法人，具有較高的自主權，只是在部分業(yè)務范圍內(nèi)合作經(jīng)營，已達到共享規(guī)模效益的目的。即各店鋪資本所有權獨立，采用共同進貨，協(xié)議定價的一種商業(yè)橫向聯(lián)合。

自由連鎖的特點:

1、成員店擁有獨立的所有權、經(jīng)營權和核算權。

2、總部與成員店之間的關系是協(xié)商與服務的關系。

3、維系自由連鎖經(jīng)營的經(jīng)濟關系紐帶是協(xié)商制定的合同。

自由連鎖的優(yōu)缺點:優(yōu)勢在于，其門店獨立性強、自主權大、利益直接，有利于調(diào)動積極性和創(chuàng)造性;連鎖系統(tǒng)集中管理指導，有利于提高門店的經(jīng)營管理水平;統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一促銷，有利于各門店降低成本，享受規(guī)模效益的好處。因此，自由連鎖具有較好的靈活性、轉(zhuǎn)換性和發(fā)展?jié)摿Γ染哂羞B鎖經(jīng)營的規(guī)模優(yōu)勢，又能保持獨立小商店的某些經(jīng)營特色。但是，其聯(lián)接紐帶不緊，凝聚力相對較弱;各門店的獨立性大，總部集中統(tǒng)一運作的作用受到限制，因而組織不夠穩(wěn)定，發(fā)展規(guī)模和地域有一定的局限性;由于過于民主，決策遲緩，相對來說競爭力受到影響。

三、特許連鎖(或合同連鎖，契約連鎖，加盟連鎖，簡稱FC)，這是總部與加盟店之間依靠契約結合起來的一種形式，即以單個店鋪經(jīng)營權的授權為核心的連鎖經(jīng)營。風靡世界的肯德基、麥當勞、7-11都是特許連鎖組織的典型代表。特許連鎖的特點:

1、特許連鎖經(jīng)營的核心是特許權的轉(zhuǎn)讓。

2、總部與加盟店之間的關系是通過簽訂特許合約而形成的縱向關系。

3、特許連鎖經(jīng)營的所有權是分散的，但經(jīng)營權高度集中，對外要形成一致形象。

4、加盟總部提供特許權許可和經(jīng)營指導，加盟店要為此支付一定費用。特許連鎖經(jīng)營的優(yōu)缺點:特許連鎖經(jīng)營可以突破資金和時間限制，迅速擴張規(guī)模。刺激加盟店主更加積極肯干，有助于事業(yè)發(fā)展。可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。但是缺點也十分明顯，加盟店有時鬧獨立，難以控制。個別經(jīng)營失敗的加盟店會連累總部聲譽和使總部形象受損。當總部發(fā)現(xiàn)加盟者不能勝任時，無法更換加盟者

浪潮

一個連鎖經(jīng)營方式在中國的零售商業(yè)中攪起了一場“革命式”浪潮，九十年代初期快速地在中國各大、中城市推廣的和實施，同時也給消費者提供了更方便的購物機會。

從連鎖經(jīng)營效益看，我們還無法統(tǒng)計誰家的連鎖企業(yè)效益突出，只能依照是否能堅持生存下去途徑來加以判斷。全國各大、中城市，都能看到世界與國內(nèi)著名的連鎖企業(yè)在不同地區(qū)的開業(yè)狀況。給消費者帶來的是購物的方便，同時也活躍了一方的經(jīng)濟。這種經(jīng)營的方式隨著競爭的加劇，市場的分割也會因此而更明朗。以實力定乾坤、用資金來說話、用管理來創(chuàng)造效益也就成為連鎖企業(yè)唯一的手段和方式。

表現(xiàn)形式

從目前國內(nèi)所開展的連鎖經(jīng)營形式看，主要分為以下幾個方面: 標準的連鎖經(jīng)營形態(tài)，即采取由配送中心統(tǒng)一送貨的方式來操作，各連鎖部門無獨立進貨的權限。有的給連鎖經(jīng)營形式歸納了幾統(tǒng)一，即:統(tǒng)一牌匾、統(tǒng)一服飾、統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一店面形式、統(tǒng)一結算、統(tǒng)一企業(yè)文化等。這種統(tǒng)一的經(jīng)營思維打破了傳統(tǒng)“一家一店”、“各自為政”的經(jīng)營思想，可以說是帶有一場革命性質(zhì)經(jīng)營思想的表現(xiàn)。

非標準的連鎖經(jīng)營形態(tài)

即除統(tǒng)一牌匾形式以外，其余的經(jīng)營形態(tài)全部由單個店獨立來完成，也可以稱之為“準連鎖”企業(yè)。其目的就是快速在占領市場，縮短與對手競爭的時間。加盟式的連鎖方式

即只要愿意用自身企業(yè)名稱的其它零售網(wǎng)點，只要你交納一定數(shù)量的加盟費，你就成為該連鎖企業(yè)中的一員。有的還以低價配貨為手段，達到拉攏加盟的目的。以上三種連鎖方式，是中國各大、中城市中所出現(xiàn)的連鎖企業(yè)運作方式，也是中國式的連鎖企業(yè)組成形態(tài)。

發(fā)展情況

特許經(jīng)營是一種在國外已相當成熟的商業(yè)經(jīng)營模式，從上世紀七十年代起在我國也開始迅猛發(fā)展;據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前有特許經(jīng)營體系近2000個，加盟店8萬余家，從業(yè)人員2000余萬人，涉及50多個行業(yè);但因為相關法規(guī)的相對滯后，使這一經(jīng)營模式在快速發(fā)展中，沒有一個相應配套的規(guī)范，從而使特許業(yè)內(nèi)良莠不齊，渾水摸魚者也大有人在，對市場產(chǎn)生了較大的負面影響，對規(guī)范的特許經(jīng)營企業(yè)也產(chǎn)生了很大的市場沖擊。

1997年商務部發(fā)布《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法(試行)》條例。之后，在此基礎上，發(fā)布了一些相關規(guī)定。2004年12月30日國家發(fā)布新的《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》，并于2005年2月1日起正式施行。該條例是對之前版本的完善，標志著我國特許經(jīng)營發(fā)展的新里程碑。

該條例通過對特許經(jīng)營的定義，提高市場準入門檻，規(guī)范信息披露，量化許判標準，確立特許人、被特許人的基本權利義務等規(guī)定，為我國特許經(jīng)營的商業(yè)經(jīng)營模式提供了法律規(guī)范依據(jù)。

經(jīng)營優(yōu)勢

1、連鎖經(jīng)營已經(jīng)形成了時代的潮流發(fā)展方向，各個繁華地段，城市中心及居民生活區(qū)均已看到各種不同性質(zhì)的連鎖加盟店。

2、連鎖經(jīng)營作為一種現(xiàn)代商業(yè)運作方式，以其獨特的經(jīng)營機制顯現(xiàn)出強大的生命力。

3、連鎖合作是前所未有最成功的市場策略。

4、全球性市場調(diào)查，超過92%的由獨立經(jīng)營轉(zhuǎn)為連鎖經(jīng)營事實說明，連鎖經(jīng)營獲得成功極大。

5、美國商務部的統(tǒng)計也表明，獨立開辦公司的業(yè)主，成功率不到20%，而加入連鎖體系開辦的企業(yè)，成功率高達90%。

6、在經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天，以消費者為中心的市場模式已是大勢所趨，而連鎖合作正適應了這種模式的變革。

7、連鎖經(jīng)營的最大優(yōu)勢就是:獲得一個成功的經(jīng)營模式，直接擁有他人的成功經(jīng)驗和品牌優(yōu)勢，站在巨人肩膀上創(chuàng)業(yè)。

8、加盟連鎖是商業(yè)運作的高級形式。

9、加盟方同樣也是獨立法人，享有管理權和支配權。

10、取固定加盟金、保證費，不收取每年固定許可金、管理費等，采取利益共享的方式，協(xié)同發(fā)展，降低加盟方負擔。

法律法規(guī)

《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》在第二條規(guī)定:本辦法所稱商業(yè)特許經(jīng)營(以下簡稱特許經(jīng)營);是指通過簽訂合同，特許人將有權授予他人使用的商標、商號、經(jīng)營模式等經(jīng)營資源，授予被特許人使用;被特許人按照合同約定在統(tǒng)一經(jīng)營體系下從事經(jīng)營活動，并向特許人支付特許經(jīng)營費。根據(jù)這一條的規(guī)定，特許經(jīng)營作為特殊經(jīng)營模式的特征是特許人通過合同轉(zhuǎn)讓使用自己的商標、商號、經(jīng)營模式等在內(nèi)的特許經(jīng)營權，取得特許經(jīng)營權的被特許人按照合同在統(tǒng)一經(jīng)營體系下從事經(jīng)營活動，并向特許人支付特許經(jīng)營費;雙方的合作基礎分別是特許人的知識產(chǎn)權和經(jīng)營模式，以及被特許人的投入資本;特許人一般會通過合同掌握特許加盟店的最終管理權，而被特許人對自己的投資擁有所有權，雙方通過合作各自取得收益。

值得注意的是:特許經(jīng)營中特許人和被特許人之間并沒有隸屬關系，雙方并非母子公司，也不是合伙人，亦不屬于代理，確切的說是特許人把自己的商標標志和管理技術等知識產(chǎn)權授權被特許人有償使用，由此以整體統(tǒng)一的商業(yè)形象和管理模式對外營業(yè)，而對于所有的被特許人來說，彼此之間是沒有直接關系的。

第二篇：餐飲連鎖的經(jīng)營模式

連鎖餐飲通常發(fā)展過程通常經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)期（1-2家店）、快速發(fā)展期(大量快速開店)、規(guī)模擴張期（建采購中心、配送中心、加工中心）等三大階段;

針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術來實現(xiàn)!四種模式分別是：

1）匯總級連鎖：

門店定時、定向的把數(shù)據(jù)匯總到總部；連鎖餐飲企業(yè)總部能夠定時了解門店的經(jīng)營信息；實現(xiàn)匯連鎖企業(yè)粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關聯(lián)，但沒有管理起來，沒有真正發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢。

2）經(jīng) 營 數(shù) 據(jù) 連 鎖

實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的實時匯總；集團化經(jīng)營策略實現(xiàn)了總部統(tǒng)一設置、統(tǒng)一下發(fā)；實現(xiàn)了前臺經(jīng)營資源的共享（卡、客戶）；通過先進的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術，基本實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)前臺經(jīng)營的統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一分析和控制，實現(xiàn)門店前臺經(jīng)營過程管理，實現(xiàn)集團化的門店前臺經(jīng)營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發(fā)展。

3）供應鏈級連鎖

實現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過先進的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術，實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網(wǎng)絡平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡，實現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理，實現(xiàn)完善的連鎖異地管理方案。企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營過程的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一分析和控制。實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、優(yōu)勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。?

4）決 策 級 連 鎖

在第三種模式的基礎上實現(xiàn)流程智能化和經(jīng)營指導，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經(jīng)營全過程進行智能分析、流程優(yōu)化，對管控流程進行智能管理、預警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業(yè)模型分析，分析關于未來商業(yè)趨勢的預測；提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應速度，經(jīng)濟效益和管理效率，減少集團化經(jīng)營的內(nèi)耗，真正發(fā)揮連鎖集約化、規(guī)模化的優(yōu)勢； 透過實時網(wǎng)絡平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析以達到真正指導經(jīng)營環(huán)節(jié)的作用。通過分析中心和智能優(yōu)化，建立集團化市場策略，實現(xiàn)整個集團企業(yè)最優(yōu)化指導下的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

第三篇：鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營模式分析

自我國加入WTO后,隨著外資連鎖超市的大量涌入,城市市場競爭日益激烈。面對這種競爭勢態(tài),連鎖超市紛紛向競爭較弱、發(fā)展?jié)摿^大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場轉(zhuǎn)移。2005年2月6日,商務部下發(fā)《關于開展“萬村千鄉(xiāng)”市場工程試點的通知》,正式啟動“萬村千鄉(xiāng)”市場工程。從2005年起,力爭用3年時間,在70%的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50%的行政村建成25萬家標準化的農(nóng)家店,形成以城區(qū)店為龍頭、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為骨干、村級店為基礎的農(nóng)村消費經(jīng)營網(wǎng)絡。廣闊的市場發(fā)展前景和強有力的政府支持,使得鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市在近幾年得到迅猛發(fā)展。然而,鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的特殊性制約了鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的發(fā)展。需求差異大、物流條件差、市場體系發(fā)育不健全,以及城市居民與鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民間消費水平、消費結構、消費習慣、消費心理等各方面的差異,都使得以傳統(tǒng)經(jīng)營模式運營的鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市,遇到了發(fā)展中的“瓶頸”。本文在充分研究鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場特點,城市市場與鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場經(jīng)營連鎖超市差異的基礎上,提出發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的三種創(chuàng)新經(jīng)營模式:商品雙流經(jīng)營模式、商品訂購經(jīng)營模式及批發(fā)與零售兼營經(jīng)營模式。三種創(chuàng)新經(jīng)營模式分別以回運農(nóng)產(chǎn)品、通過訂購形式銷售生產(chǎn)資料和開展農(nóng)村小零售商批發(fā)業(yè)務為切入點,充分利用物流配送網(wǎng)絡,降低物...【訂購價格】可編輯電子版（Word版）1580元，電子版+印刷版1780元

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【關鍵詞】 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場;連鎖超市;經(jīng)營模式;

摘要 5-6

第1章 緒論 9-14

1.1 本文的研究背景及研究意義 9

1.2 國內(nèi)外研究綜述 9-12

1.3 本文的研究內(nèi)容、研究目的及研究方法 12-14

第2章 我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的現(xiàn)狀分析 14-27

2.1 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的發(fā)展現(xiàn)狀 14-19

2.1.1 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的界定 14-15

2.1.2 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的現(xiàn)狀 15-17

2.1.3 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的特點 17-19

2.2 鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市發(fā)展現(xiàn)狀 19-22

2.2.1 連鎖超市在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的發(fā)展 19-21

2.2.2 政府政策對發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市的推動 21-22

2.3 鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營管理存在的問題 22-27

2.3.1 市場定位模糊 22-23

2.3.2 商品組合不當 23

2.3.3 物流管理水平低下 23-24

2.3.4 營銷水平偏低，缺乏競爭意識 24-25

2.3.5 經(jīng)營管理落后，信息化程度低 25-26

2.3.6 經(jīng)營模式單一，缺乏經(jīng)營特色 26-27

第3章 城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營的差異性分析 27-39

3.1 經(jīng)營環(huán)境差異性分析 27-31

3.1.1 競爭對手 27-29

3.1.2 目標顧客的定位 29-30

3.1.3 消費者購買行為 30-31

3.2 經(jīng)營管理差異性分析 31-35

3.2.1 經(jīng)營規(guī)模 31-32

3.2.2 信息技術 32-33

3.2.3 物流配送 33-35

3.3 營銷策略差異性分析 35-39

3.3.1 選址布局 35-36

3.3.2 商品組合 36-37

3.3.3 促銷手段 37-39

第4章 鄉(xiāng)鎮(zhèn)連鎖超市經(jīng)營模式的創(chuàng)新 39-53

4.1 商品雙流經(jīng)營模式 39-45

4.1.1 經(jīng)營模式的背景分析 39-42

4.1.2 商品雙流經(jīng)營模式回購產(chǎn)品的確定 42-44

4.1.3 商品雙流經(jīng)營模式的管理 44-45

4.2 商品訂購經(jīng)營模式 45-50

4.2.1 經(jīng)營模式的背景分析 45-47

4.2.2 商品訂購經(jīng)營模式管理信息系統(tǒng)的構建 47-49

4.2.3 商品訂購經(jīng)營模式的管理 49-50

4.3 批發(fā)與零售兼營經(jīng)營模式 50-53

4.3.1 經(jīng)營模式的背景分析 50-51

4.3.2 批發(fā)商品配送方式的確定 51-52

4.3.3 批發(fā)與零售兼營經(jīng)營模式的管理 52-53

第5章 商品雙流模式在葦河鎮(zhèn)的推廣研究 53-58

5.1 葦河鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展概況 53-54

5.2 商品雙流模式在葦河鎮(zhèn)推廣的可行性 54-56

5.3 商品雙流模式在葦河鎮(zhèn)的推廣建議 56-58

5.3.1 確定產(chǎn)品流通方式 56-57

5.3.2 推進農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 57

5.3.3 提供信息和技術服務 57-58

結論 58-59

第四篇：連鎖超市經(jīng)營模式介紹

連鎖超市經(jīng)營模式介紹

連鎖超市經(jīng)營模式，超市生鮮經(jīng)營概念最早源于1996年進入中國的外資零售企業(yè)，連鎖超市經(jīng)營模式 盡管這些企業(yè)來自世界各地、風格各異，連鎖超市經(jīng)營模式 但是它們所經(jīng)營的本地化生鮮商品卻普遍為國內(nèi)消費者所認同。近年來國內(nèi)超市經(jīng)營生鮮食品以及焙烤類食品已呈流行之勢。

一、連鎖超市經(jīng)營模式 超市焙烤食品經(jīng)營的起源和銷售地位

目前超市生鮮經(jīng)營的商品結構有生鮮三品和生鮮五品之說，生鮮三品緣于日系的“生鮮三品”，即：青果（蔬菜水果PRODUCE）、精肉（MEAT）、水產(chǎn)品（SEAFOOD），對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮類的初級產(chǎn)品。連鎖超市經(jīng)營模式 進入90年代，在臺灣和香港的超市生鮮經(jīng)營又增加了常見的、由西式生鮮制品衍伸而來的面包（BAKERY）和熟食（DELI）制品等現(xiàn)場加工品類，由初級的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”，由于香港的西式焙烤類食品和其它小點心花樣繁多，使得面包（BAKERY）很快在超市銷售中占據(jù)了一席之地，并與日配類商品中牛奶、奶酪和各種香腸食品形成了明顯的商品關聯(lián)。

雖然面包點心的售價不高，但是如果積少成多，焙烤食品銷售也可以創(chuàng)造出驚人的銷售額。在臺灣，小面包成就大生意，統(tǒng)一超商每年單是面包、土司、蛋糕，就可以賣出上億個，創(chuàng)造二、三億元臺幣以上銷售額，連鎖超市經(jīng)營模式，超市成為臺灣最大的面包銷售渠道。焙烤食品作為臺北便利店的戰(zhàn)略商品之一，銷售潛力巨大，是便利商店在便當盒飯和中式面點之外又一主要戰(zhàn)略商品，連鎖超市莫不積極投資研發(fā)、推陳出新，產(chǎn)品力和促銷攻勢一波比一波強，令傳統(tǒng)現(xiàn)烤面包店難以抵擋。

二、連鎖超市經(jīng)營模式，東西方文化在超市焙烤類食品消費和經(jīng)營上的差異

連鎖超市經(jīng)營模式，由于東西方農(nóng)耕民族和游牧民族的歷史淵源，東西方飲食習慣和飲食文化不同，主食類消費商品也截然不同，西方的主餐消費是以焙烤類主餐面包為主食，連鎖超市經(jīng)營模式，而東方的主餐消費則是以米面等蒸煮類食品為主食。在中國，兩者的消費量和消費購買頻率確實存在比較大的差距。

隨著東西方文化的交流和相互滲透，連鎖超市經(jīng)營模式，以西式焙烤食品也在融入東方的消費文化，連鎖超市經(jīng)營模式，消費量在不斷上升，特別是牛奶、雞蛋配合面包西點等作為營養(yǎng)早餐的消費習慣正在為中國的消費者所接受。但是另一方面，連鎖超市經(jīng)營模式，在連鎖超市中西式面包西點的加工銷售由于做工、質(zhì)量和保鮮條件上均有很多值得提高改進之處，所以焙烤食品在超市的銷售占比始終不算很高，連鎖超市經(jīng)營模式，與超市的其它生鮮部門也有一定的差距，相形之下，它與超市面包房不菲的綜合投入相比反差比較明顯。

三、連鎖超市經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變帶來的影響

連鎖超市經(jīng)營模式 是以大賣場單店經(jīng)營為主要形式，早期的焙烤類食品也是以店中店的形態(tài)出現(xiàn)，面包房的原料儲備、原料準備、加工生產(chǎn)和包裝銷售等都是在賣場中完成，現(xiàn)場的加工氣氛具有很好的促銷感染力。連鎖超市經(jīng)營模式 但是隨著零售企業(yè)的連鎖店鋪的不斷增加，焙烤食品現(xiàn)場加工的問題也顯得越來越突出：首先，每開一個超市就要投入一整套現(xiàn)場加工設備，配備幾個工資不低的面包師傅，規(guī)模越大好象越不經(jīng)濟；其次，各店焙烤食品的加工質(zhì)量難以標準化，口味配方不易統(tǒng)一，連鎖超市經(jīng)營模式 管控難度加大；第三，加工定量把握不好，過期損耗問題會比較突出。所以未來以單店經(jīng)營為主的焙烤食品經(jīng)營模式將會向新的連鎖經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，逐步形成在生鮮加工配送中心支持下的連鎖經(jīng)營模式，新模式的優(yōu)點是：焙烤食品主要加工設備將向加工中心轉(zhuǎn)移，節(jié)約門店綜合投資；通過加工中心每天多次配送控制門店的庫存和損耗；統(tǒng)一加工制作標準等。

在新的連鎖經(jīng)營模式之下，對整體焙烤類食品經(jīng)營將產(chǎn)生多方面影響：

1、對原材料標準化和加工程度的要求將大幅提高。

由于連鎖超市對焙烤食品加工經(jīng)營標準化要求的提高，將拉動焙烤食品原料和半成品加工程度的要求，各種標準化的預拌粉、急凍面團和加工半成品的需求量會不斷上升，并在中長期擁有相當?shù)氖袌鰸摿Α?/p>

2、連鎖超市經(jīng)營模式，消費需求會對品種和質(zhì)量提出更高的要求。

目前連鎖超市的焙烤食品，除了一些客流量非常大的大賣場之外，多數(shù)超市面包房每天只加工一到兩個批次，焙烤食品在多數(shù)時間是呈冰涼而沒有生氣的賣相，很難提起顧客的購買欲望。因此未來消費市場會對連鎖超市焙烤食品提出更高的要求，它包括：加快品種更新速度（例如：“米面”包、果香面包等）；應季應節(jié)品種更新；提高焙烤食品保鮮標準；客戶化的面包小包裝（例如：雙片包裝）；與關聯(lián)商品的組合要求；新的消費方式推介等等。

3、對連鎖超市小型化設備組合與冷鏈配送系統(tǒng)要求提高。

由于未來連鎖經(jīng)營模式的演變，連鎖超市面包房的加工設備也會趨于小型化的設備組合，以適應多批次、小批量不斷加工出品的需要；同時也會對從加工中心到各門店的冷鏈配送體系提出比較高的要求。

對比國內(nèi)外連鎖超市的焙烤食品經(jīng)營，國內(nèi)連鎖超市的經(jīng)營水平上確實存在比較大的差距，而這種差距也反映出不小的市場潛力，如果能夠把握住消費需求，及時應變，焙烤食品在連鎖經(jīng)營中會有更為出色的市場表現(xiàn)。

第五篇：餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式分析

餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式分析

作者：徐建文主題類號：F511/商業(yè)企業(yè)管理

【 文獻號 】1-654

【原文出處】湖南商學院學報

【原刊地名】長沙

【原刊期號】199905

【原刊頁號】49～51

【分 類 號】F511

【分 類 名】商業(yè)企業(yè)管理

【復印期號】200001

【 標 題 】餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址模式分析

【英文標題】An Analysis of Electoral Address for the Restaurant ChainManagement

Management Department, Hunan Business College, Changsha,Hunan,410205

【 作 者 】徐建文

【作者簡介】徐建文，湖南商學院 管理系 湖南 長沙 410205

徐建文（1967—），男，湖南武岡人，湖南商學院，碩士。

【內(nèi)容提要】就餐飲業(yè)進行連鎖經(jīng)營選址中影響選址的因素、選址的基本原則、選址的方法進行系統(tǒng)的討論，并建立相應的選址數(shù)學模型。

【英文摘要】This paper discusses systematically the influence factor、the basic principle and method about the restaurant tradescarrying on chain management, and then set up the relevantmathematic matrix.【關 鍵 詞】連鎖經(jīng)營/選址/數(shù)學模型

cha in management/electoral address/mathematic matrix

【 正 文 】

〔中圖分類號〕F719.3 〔文獻標識碼〕A 〔文章編號〕1008—2107（1999）05—0049—03

連鎖店，一般來講，是由兩個或兩個以上所有權與管理權集中的零售機構所組成的大規(guī)模的零售商。連鎖經(jīng)營分成3種形式：正規(guī)連鎖、自由連鎖和特許連鎖。正規(guī)連鎖，又叫直營連鎖，是處于同一流通階段，經(jīng)營同類商品，由同一總部集中管理，進行共同經(jīng)營的零售企業(yè)集團，它是連鎖店的基本存在形式。自由連鎖，也叫自愿連鎖，其經(jīng)營機制可概括為：分散在各地的數(shù)目眾多的零售商在維持著各自的獨立性的同時，保持著長期的連鎖關系，從而使商品的進貨及其他事業(yè)趨于共同，以實現(xiàn)規(guī)模利益。特許連鎖，又叫合同加盟連鎖，是指由主導企業(yè)（即特許人）把自己開發(fā)的商品、服務和營業(yè)系統(tǒng)，以合同的形式授予加盟店（既授許人）在規(guī)定區(qū)域內(nèi)經(jīng)營的權利的連鎖經(jīng)營形式。加盟店一般應交納一定的費用，承擔一些規(guī)定的義務，其最大的特點是整個經(jīng)營系統(tǒng)有一個主導企業(yè)，各個加盟店在法律上是獨立的，對店鋪的所有權也是完整的，合作雙方以特許合同作為維系連鎖關系的紐帶。

連鎖經(jīng)營是社會經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的客觀趨勢，也是現(xiàn)代國際間一種行之有效的商業(yè)經(jīng)營形式，是隨著一個國家的經(jīng)濟騰飛而迅速發(fā)展起來的，大規(guī)模、國際化的連鎖集團的出現(xiàn)和發(fā)展在國民經(jīng)濟中發(fā)揮了不可或缺的作用。在我國，連鎖經(jīng)營企業(yè)正以平均每年114 ％的速度發(fā)展，全國已有連鎖經(jīng)營店1.5萬余家。幾

乎所有的行業(yè)都可以用連鎖店的方式來經(jīng)營，特別是在餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營有著很好的前景，其市場潛力非常可觀。餐飲行業(yè)進行連鎖經(jīng)營，其連鎖店的位置對連鎖店的經(jīng)營有著決定性的影響，選址不當，將導致經(jīng)營的失敗。本文就餐飲行業(yè)進行連鎖經(jīng)營選址中影響選址的因素、選址的基本原則、選址的方法進行系統(tǒng)的討論，并建立相應的選址數(shù)學模型。

一 餐廳連鎖經(jīng)營選址中應考慮的因素

在餐廳連鎖店選址的過程中，必須對所選定的潛在地址的相關因素進行詳細的分析，影響餐廳連鎖企業(yè)營業(yè)地址選擇的因素從宏觀上講包括地理因素、社會因素、文化因素、經(jīng)濟因素和市場因素等，具體來講包括以下內(nèi)容：

1.地區(qū)經(jīng)濟。飲食消費是在人們有足夠的資金滿足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配資金的支付。一個地區(qū)人們的收入水平、物價水平都會影響到人們可供消費的金錢數(shù)量和他們必須支付的價格。一般地，當人們的收入增加時，人們愿意支付更高價值的產(chǎn)品和服務，尤其在餐飲消費的質(zhì)量和檔次上會有所提高，因此，餐廳連鎖企業(yè)一般應選擇在經(jīng)濟繁榮、經(jīng)濟發(fā)展速度較快的地區(qū)。

2.區(qū)域規(guī)劃。在確定餐廳連鎖店之前，必須要向當?shù)赜嘘P部門咨詢潛在地點的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因為區(qū)域規(guī)劃往往會涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目的選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢。同時，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類型，確定不同的經(jīng)營形式和經(jīng)營規(guī)格等。

3.文化環(huán)境。文化教育、民族習慣、宗教信仰、社會風尚、社會價值觀念和文化氛圍等因素構成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。一般而言，文化素質(zhì)高的人，對餐飲消費的環(huán)境、檔次的要求比文化素質(zhì)低的人要高。文化環(huán)境的不同，影響連鎖經(jīng)營的規(guī)格和規(guī)模。

4.消費時尚。一段時期的流行時尚，往往能在很大程度上影響消費者的消費方式和方向。隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。

5.競爭狀況。一個地區(qū)餐飲行業(yè)的競爭狀況可以分成兩個不同的部分來考慮。一是直接競爭的評估，即提供同種經(jīng)營項目，同樣規(guī)格、檔次的餐飲企業(yè)可能會導致的競爭，這對餐飲企業(yè)來說，是消極的。二是非直接競爭，包括不同的經(jīng)營內(nèi)容和品種，或同樣品種、不同規(guī)格或檔次的餐飲企業(yè)，這類競爭有時起互補作用，對餐飲企業(yè)是有利的。在選擇連鎖經(jīng)營區(qū)域時，如果無任何一種形式的競爭，將具有壟斷地位；如果有任何一種形式的競爭，都是值得連鎖經(jīng)營集團在投資前認真研究和考慮的。競爭既是一種威脅，又是一種潛在的有利條件，只要把競爭對手作為一面鏡子認真分析其優(yōu)勢或劣勢，就便于我們在競爭中掌握主動。

6.地點特征。地點特征是指與餐飲經(jīng)營活動相關的位置特征。如餐飲企業(yè)經(jīng)營所在的區(qū)域，如政治中心、購物中心、商業(yè)中心、旅游中心以及飲食服務區(qū)的距離和方向。連鎖餐廳所處的地點直接影響餐廳經(jīng)營的項目和服務內(nèi)容。

7.街道形式。這個因素主要考慮到街道和交通的形式會吸引人們到這個地方來，還是他們因旅游而使人口發(fā)生移動。

8.交通狀況。關于目標地點的街道交通狀況信息可以從公路系統(tǒng)和當?shù)卣畽C關獲得。如果交通的數(shù)據(jù)最近還沒有被統(tǒng)計出來。那么可以選取一天中最有意義的樣本數(shù)據(jù)作為參考。交通狀況的計算往往在中午、周末的晚上和星期天。在一段幾天時間內(nèi)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)應去除那些帶有偏見的結果。晚餐時間的統(tǒng)計可能會由于靠使用長期車票的人的交通產(chǎn)生很大的影響。交通狀況往往意味著客源，獲得本地區(qū)車輛流動的數(shù)據(jù)以及行人的分析資料，以保證餐廳建成以后，有充足的客源。

9.規(guī)模和外觀。餐廳的餐廳位置的地面形狀以長方形、方形為好，必須有足夠大的空間容納建筑物、停車場和其他必要設施。三角形或多邊形的地面除非它非常大，否則是不足取的。同時，在對地點的規(guī)模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。

10.餐廳的可見度和形象特征。餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，也就是說，無論顧客從哪個角度看，都可以獲得對餐廳的感知。餐廳可見度是由從各地往來的車輛和徒步旅行的人員的視角來進行評估的，這對于坐落于交通擁擠的高速公路傍的地點是重要的，餐廳的可見度往往會影響到餐廳的吸引力。同時，餐飲企業(yè)無論從經(jīng)營內(nèi)容、方式、菜品質(zhì)量、服務、裝璜等方面，還是在所選地址上都應具有明顯的突出的形象特征。對坐落在擁擠的商業(yè)中心的連鎖餐廳尤為重要，形象特征會增加整個連鎖企業(yè)集團的吸引力。

11.經(jīng)濟成本。餐廳連鎖經(jīng)營的關鍵因素之一就是經(jīng)濟成本，在選擇連鎖餐廳時就應充分考慮所在地區(qū)影響將來經(jīng)營的成本因素。

（1）土地價格或建筑物租金。地價或租金的費用是在逐漸上漲的，而且餐飲企業(yè)在投資時，土地費用或建筑物租金所占的比重也是較大的。城市不同區(qū)域、不同街道、不同地段其地價或租金相差是很大的。因此在選址時，應選擇地價或租金合理的，有較大潛在優(yōu)勢的位置。

（2）能源供應。能源主要是指水、電、天然氣等經(jīng)營必需具備的基本條件，基本標準是“三通一平”。在這些因素中，水的質(zhì)量尤為重要，因為水質(zhì)的好壞直接關系到烹調(diào)的效果。

（3）原材料的供應及價格水平。餐飲企業(yè)經(jīng)營每天都必須大量采購鮮活的原材料，如果所在地區(qū)原材料供應不足，會影響餐飲企業(yè)的服務水平和聲譽，如從外地空運會增加成本，影響企業(yè)經(jīng)營。如原材料有供應，那么貨源是否充足，價格是否合理、穩(wěn)定，都是在選擇連鎖經(jīng)營的區(qū)域是需要考慮的因素。

（4）勞動力供應狀況及工資成本高低。餐飲企業(yè)需要使用許多掌握高技術大人員，如廚師或具有一定技能的服務人員等。潛在市場上是否具有企業(yè)所需要的人員及其工資標準對連鎖餐廳尤為重要，這關系到整個連鎖集團的服務水平和聲譽，以及向其他地區(qū)的拓展問題。

（5）旅游資源。這一因素主要影響著過往行人的多少、旅客的種類等，因此對旅游點資源一定要仔細分析，綜合其特點，選擇適當?shù)奈恢煤筒蛷d的種類。

二 連鎖餐廳選址的原則

連鎖餐廳的選址是一項復雜的工作，在考慮上述基本因素的基礎上，還應確定具體的經(jīng)營場所。選擇具體的經(jīng)營場所應遵循下列基本原則：

1.目標市場原則。任何餐飲企業(yè)，都要根據(jù)目標市場，選擇適當?shù)牡攸c，建立相應的規(guī)模，選擇相應的設施設備和相應的經(jīng)營內(nèi)容和服務檔次。連鎖餐廳的目標市場一般是高、中檔次的工薪收入的階層，地址宜選擇商業(yè)中心、居民區(qū)域和工薪階層工作區(qū)域，經(jīng)營方式上可選擇快餐、自助餐等。

2.容易接近原則。連鎖餐廳應選擇在交通便利的商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)，要盡可能的設置規(guī)模相當?shù)耐＼噲觯奖泐櫩蛠硗贿B鎖餐廳應按所在地人們行進、停留的規(guī)律選址。總之，餐廳原則上應選擇在顧客容易接近的地段和位置，因為

顧客是以方便性來決定進入哪家餐飲企業(yè)的。

3.具有可見度原則。連鎖餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說選址的位置無論在街頭、街中、巷尾，應讓顧客從任何一個角度看，都能獲得對餐廳的規(guī)模和外觀的感知，當然這需要從建筑、裝飾等幾個方面來完善。一般而言，連鎖餐廳宜緊靠某條主要街道，繁華的商業(yè)區(qū)域或某個公寓區(qū)。

4.投資預期目標原則。連鎖餐廳在選址時，除考慮外部因素外，還應考慮自身的條件，如經(jīng)營品種、方式等，要以能實現(xiàn)預期投資目標的地點來衡量地理位置的優(yōu)越程度。

三 連鎖餐廳選址的模式和方法

為了方便準確的找到連鎖餐廳選址的方法，當今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計算機來建立選址數(shù)學模型，作為人們選址的輔助參考。這里提供美國餐飲企業(yè)家卡爾·卡徹·恩廷（Carl Karch Ent）設計的一個選址模式，這一模型是通過占有充分的市場資料，運用多元回歸分析來預測和評估某一連鎖餐廳的位置優(yōu)劣。

1.對于某一連鎖餐廳位置來說，要想進行評估，都必須獲得如下有關本區(qū)域的數(shù)據(jù)：

（1）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）。

（2）本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

（3）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。

（4）10分鐘以內(nèi)即可到達餐廳的職員的估計人數(shù)。

（5）周圍10分鐘就可到達的單身人數(shù)。

（6）本地區(qū)人口的平均年齡。

（7）營業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。

（8）本區(qū)域方圓2.5公里以內(nèi)的人口總數(shù)。

由此可建立如下線性回歸方程：

Y＝a－X[,1]A＋X[,2]B＋X[,3]C＋X[,4]D

其中：

Y——這家連鎖餐廳的預計銷售額。

A——本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

B——工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。

C——該地區(qū)人口的平均年齡。

D——10分鐘內(nèi)到達這家餐廳的職員人數(shù)。

a——經(jīng)驗系數(shù)。

X[,i]——用來衡量A、B、C、D4個因素權重的系數(shù)。

2.如果上述4項主要信息參數(shù)達到如下的要求，則在該區(qū)域內(nèi)選擇連鎖經(jīng)營企業(yè)就具備成功的條件：

（1）本地區(qū)所有餐廳座位數(shù)A不少于1200個。

（2）該地區(qū)約有75％的人口屬于工薪階層，即B≈75％。

（3）該地區(qū)人口的平均年齡C在26～32歲之間。

（4）10分鐘內(nèi)大約有10000名職員可到達這家餐廳，D≈10 000。

當然，任何一個模型都不可能十分全面的說明所有的問題，連鎖餐廳的選址問題，還有待于進一步的研究更先進的、切實可行的數(shù)學模型，以對我國餐飲行業(yè)連鎖

經(jīng)營的發(fā)展起到較大的促進作用。