第一篇：鄒平嘉業(yè)生態(tài)園建議經(jīng)營管理方案（推薦）

鄒平嘉業(yè)生態(tài)園建議經(jīng)營管理方案

謝現(xiàn)迎

鄒平嘉業(yè)生態(tài)園是集休閑、餐飲、為一體的多功能綜合休閑度假酒店。建筑規(guī)模按目前的園林度假建筑模式和風(fēng)格設(shè)定。酒店若引進(jìn)優(yōu)良先進(jìn)的管理模式和導(dǎo)入優(yōu)質(zhì)的管控體系，基于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、綜合媒體技術(shù)、通訊技術(shù)為一體的酒店管理方案，投入運(yùn)營后，在政務(wù)、會(huì)議接待方面有著得天獨(dú)厚的條件。將成為本地區(qū)一流規(guī)模和檔次的熠熠生輝的高檔酒店。根據(jù)酒店的位置面積、特定風(fēng)格、計(jì)劃發(fā)展、目標(biāo)客源、經(jīng)營特色、布局的合理性，同時(shí)為了把酒店做成本地一流品牌、一流效益的酒店，特制定以下建議經(jīng)營管理方案：

一、經(jīng)營分析定位：

1．突出文化餐飲、生態(tài)旅游度假休閑、古典風(fēng)情的有利氛圍及優(yōu)勢，根據(jù)當(dāng)前的有利環(huán)境、著重包裝當(dāng)?shù)氐奈幕麄鼽c(diǎn)，本著“做精品、創(chuàng)品牌”的經(jīng)營方針。

2．隊(duì)伍建設(shè)結(jié)合店文化的經(jīng)營方向與運(yùn)作目標(biāo)，脫離低俗酒店的經(jīng)營管理及接待模式，主抓內(nèi)部質(zhì)量、重練內(nèi)功，做到管理正規(guī)化，以“重文化、樹品牌”的路線方針。

3．檔口主要設(shè)、燕參鮑翅檔、法式鐵板燒、河豚檔、根據(jù)運(yùn)營情況可增設(shè)現(xiàn)在先進(jìn)的分子美食類和意境菜。菜品以“綠色、健康原生態(tài)”為主題檔次，以當(dāng)前流行山珍野味原生態(tài)菜品增加品種，以參鮑翅官府菜。精品新派菜襯托口味，以山珍野味私房菜、融合菜等菜系等增加多元化經(jīng)營的品種。做到“人無我有，人有我精、人精我特”的經(jīng)營方式。

四季五補(bǔ)”融合“現(xiàn)代養(yǎng)生”將傳統(tǒng)“四季五補(bǔ)”理論與“現(xiàn)代養(yǎng)生”學(xué)說相結(jié)合，“以美味為基礎(chǔ)、以養(yǎng)生為目的”的健康餐飲思路。將健康營養(yǎng)的飲食理念與現(xiàn)代的餐飲管理體系相結(jié)合，向餐飲消費(fèi)者提供極具特色的養(yǎng)生菜品、私房菜、融合菜，優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，健康合理的飲食搭配，精致可口的私房菜品，打造，品嘗美食、企業(yè)家休閑度假、商務(wù)用餐的理想用餐場所。

鄒平嘉業(yè)生態(tài)園的個(gè)人消費(fèi)定位，我個(gè)人的大概分析，4．消費(fèi)分析：高檔人均消費(fèi)600元以上，占約30%，中檔人均消費(fèi)300-600元，占約70%

5．菜品分析：高檔菜品100元以上的點(diǎn)擊率占25%，中檔菜品50-100元的點(diǎn)擊率占50%，低檔菜品50元以下的點(diǎn)擊率占25%

6、宴會(huì)定位：以會(huì)議、商務(wù)宴請(qǐng)等宴會(huì)為主

綜合分析。鄒平嘉業(yè)生態(tài)園消費(fèi)群體以政務(wù)、企業(yè)家、和知名人士為主、消費(fèi)檔次不能定的太低。

二、經(jīng)營運(yùn)作

1．市場定位

主客戶群：政務(wù)、商務(wù)、知名人士等。

餐飲做檔、服務(wù)做精、客源做網(wǎng)、管理做實(shí)

（1）制造“唯一”，尋找“差異化”。經(jīng)營不再重復(fù)酒店，要做酒店“另類”，要通過市場調(diào)研分析，結(jié)合本地酒店發(fā)展趨勢，尋找市場的缺項(xiàng)及空白，尤其在酒店風(fēng)格及理念上，努力制造“差異化”。通過創(chuàng)意作特色文化酒店上的“唯一”，并把飯店文化重點(diǎn)體現(xiàn)。

（2）突出政務(wù)、商務(wù)概念，包裝品牌效應(yīng)。強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)式經(jīng)營突出氛圍的營造到環(huán)境文化符號(hào)的點(diǎn)綴從服務(wù)到經(jīng)營，充滿創(chuàng)意讓客人耳目一新，留下深刻印象。充分運(yùn)用強(qiáng)勢媒體進(jìn)行策劃包裝外部宣傳，使之盡快成為高知名度的品牌酒店。

2、經(jīng)營管理目標(biāo)

四個(gè)一流、六個(gè)創(chuàng)新

建一流酒店、創(chuàng)一流效益、樹一流品牌、帶一流團(tuán)隊(duì)、現(xiàn)一流業(yè)績。

管理創(chuàng)新、理念創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新。如何 保住目前的客戶群，和吸引更大的顧客群，結(jié)合本店餐飲的發(fā)展方向，贏取更多客源，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益及文化氛圍，起到外

樹形象和鞏固品牌的效應(yīng)，現(xiàn)根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營現(xiàn)狀，本著“樹品牌、重效益；

先做人氣、后提檔次”的原則，需要根

據(jù)實(shí)際運(yùn)行，有計(jì)劃地提前做好各種美

食活動(dòng)主題策劃和促銷方案。

三：經(jīng)營理念

創(chuàng)造特色、塑造品質(zhì)、營造滿意

（1）創(chuàng)造特色：特色就是差異化，就是核心競爭力。僅用一般常規(guī)的經(jīng)營手段是無計(jì)于事，因此要像打仗一樣“布奇兵”、“出奇兵”在全面提高服務(wù)水平的同時(shí)，制造餐飲的特色經(jīng)營，重點(diǎn)突出餐飲菜品的特色，和生態(tài)養(yǎng)殖相結(jié)合，打原生態(tài)的品牌

做酒店強(qiáng)有力的宣傳，從而增加全店的營業(yè)收入

（2）塑造品質(zhì)：品質(zhì)決定一切，未來競爭的關(guān)鍵在于品質(zhì)。要想在競爭中處在優(yōu)勢位置，成為高品質(zhì)酒店，必須靠一流的管理，高品質(zhì)的菜品來實(shí)現(xiàn)，整體化管理實(shí)現(xiàn)責(zé)任化；單向式服務(wù)實(shí)現(xiàn)效益化；標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范運(yùn)作實(shí)現(xiàn)國際化；具體業(yè)務(wù)操作實(shí)現(xiàn)個(gè)性化；務(wù)實(shí)管理實(shí)現(xiàn)全方位現(xiàn)場化；管理模式實(shí)現(xiàn)接待經(jīng)營一體化。

（3）營造滿意：經(jīng)營管理的核心是顧客滿意度和忠誠度。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)已經(jīng)不具備競爭力，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)只能讓客人“滿意”，而超值化服務(wù)才能使客人“驚喜”、“難忘”，以至于成為回頭客。超值服務(wù)就是個(gè)性化服務(wù)、特色服務(wù)、情感服務(wù)，靈活服務(wù)，是“以情服務(wù)、服心做事”超值化服務(wù)不是增加成本，重要的是員工改變理念，對(duì)客價(jià)值觀，超值服務(wù)不是高不可攀，只是注重細(xì)節(jié)，注重小事，在意顧客，滿足顧客潛在、精神的要求。

5、營銷策劃

營銷是酒店保障發(fā)展的命脈

未來競爭的戰(zhàn)場是顧客的心

市場經(jīng)濟(jì)就是注意力經(jīng)濟(jì)

制造賣點(diǎn)——對(duì)新開業(yè)的酒店就要不斷創(chuàng)新，推出讓人耳目一新的，適合酒店定位的活動(dòng)，制造賣點(diǎn)，引人關(guān)注，提高品牌知名度，繼而提高美譽(yù)度，不能按部就班，默默無聞。

創(chuàng)造需求——關(guān)注需求組合、引爆需求欲望、打造新生活模式。引導(dǎo)消費(fèi)——?jiǎng)?chuàng)造流行、吸引顧客、展示產(chǎn)品、促成消費(fèi)。文化包裝——經(jīng)營就是唱戲，酒店就是舞臺(tái)，要通過不同形式進(jìn)

行“文化包裝”，給客人營造美好的體驗(yàn)，難忘的經(jīng)歷，無窮的回味。

情感銷售——酒店的產(chǎn)品，相似性愈來愈大、差異性愈來愈小，而營銷的差別是在于看準(zhǔn)誰會(huì)在顧客情感上

“做秀”，體現(xiàn)出酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、優(yōu)質(zhì)菜品、優(yōu)美環(huán)境，人性化的接待理念，做到“質(zhì)量是

企業(yè)的第一生命力。”管理好顧客關(guān)系，利用

好客史檔案，把在酒店的質(zhì)量體驗(yàn)、滿意、價(jià)

值存入顧客的情感賬戶，以塑造顧客的忠誠

四、基礎(chǔ)管理

1、企業(yè)文化

· 企業(yè)發(fā)展到今天，已進(jìn)入文化經(jīng)營、文化管理、文化競爭的階段企業(yè)制勝在文化，沒有強(qiáng)有力的企業(yè)文化，企業(yè)不可能有持久的生命力和核心的競爭力。

· 企業(yè)文化是滲透在企業(yè)肌體的血型，是企業(yè)人格化的氣質(zhì)與內(nèi)涵，是一個(gè)企業(yè)在潛移默化中形成的集團(tuán)風(fēng)格與性格。

· 文化管理就是通過塑一種精神、一種觀念、一種信念來塑造員工良好的心態(tài)，激發(fā)員工自覺行動(dòng)，是一種“心態(tài)管理”。

· 企業(yè)文化是培養(yǎng)一種良好的養(yǎng)成，育人于品質(zhì)，是正確激勵(lì)，是解決制度規(guī)范以外的東西，是沒有管理的管理。

· 企業(yè)文化不是個(gè)人文化，是群體文化，是團(tuán)隊(duì)共同擁有的精神財(cái)富。

（1）核心價(jià)值觀

把服務(wù)當(dāng)事業(yè)來做；把管理當(dāng)學(xué)問來看；把問題當(dāng)機(jī)遇來對(duì)；酒店的產(chǎn)品是“滿意和快樂”；酒店經(jīng)營的是“高興”；

（2）員工座右銘

將小事做成精品；將細(xì)節(jié)做到極致；將服務(wù)做成超值；將重復(fù)做出新彩；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。

（3）管理理念

以顧客為導(dǎo)向；以員工為中心；以質(zhì)量為靈魂；以文化為源泉。

（4）服務(wù)理念

先顧客之樂而樂，后顧客之憂而憂。

客人是我們的衣食父母，要給客人家的感覺。

客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，我們永遠(yuǎn)是會(huì)的。

第二篇：生態(tài)園三年經(jīng)營管理方案

生態(tài)園三年經(jīng)營管理方案

隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會(huì)需求而迅速發(fā)展，同時(shí)發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進(jìn)餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費(fèi)者去惠顧，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營方式。誰不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩?個(gè)方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應(yīng)的服務(wù)過程也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。?任何一個(gè)經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費(fèi)市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。爭取給集團(tuán)公司第二個(gè)十年發(fā)展戰(zhàn)略及六個(gè)企業(yè)年收入超億元目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，交上一份滿意的答卷。生態(tài)園結(jié)合自己的實(shí)際情況作出以下規(guī)劃：

經(jīng)營理念（個(gè)人）：因時(shí)而變 因地而變 永續(xù)經(jīng)營 經(jīng)營目標(biāo)：三年把開源生態(tài)園打造成一艘宴會(huì)航母

經(jīng)營定位：生態(tài)園提一個(gè)專門的餐廳比如大觀園，作為一個(gè)短平快的消費(fèi)大廳，以實(shí)惠快捷為吸引大眾消費(fèi)的賣點(diǎn)；包房以精細(xì)穩(wěn)為主打，做到粗菜細(xì)作、口味始終如一穩(wěn)重有升。

經(jīng)營指導(dǎo)方針：

一、前廳服務(wù)方面

抓好加強(qiáng)服務(wù)人員和管理層的素質(zhì)培訓(xùn)，向所有賓客提供一流的服務(wù)質(zhì)量

1、從思想教育入手！培養(yǎng)員工要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，我們要借鑒應(yīng)用在工作當(dāng)中。讓每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的服務(wù)意識(shí)和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)！這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過去，經(jīng)營管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對(duì)不足之處，因?yàn)樵谏系勖媲胺?wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量顧客對(duì)服務(wù)的要求一方

面是熱情周到，另一面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等很久，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才能形成餐廳高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。（１）特色餐飲服務(wù)——始終如一（２）特色餐飲服務(wù)——知識(shí)全面（３）特色餐飲服務(wù)——有效溝通（４）特色餐飲服務(wù)——服務(wù)迅速（５）特色餐飲服務(wù)——靈活敏捷（６）特色餐飲服務(wù)——建立信任（７）特色餐飲服務(wù)——超越期望

一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造

成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

（6）營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。在管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

二、前廳環(huán)境方面

生態(tài)健康特色

生態(tài)餐飲園是以生態(tài)環(huán)境為依托而開發(fā)的一種全新的餐飲經(jīng)營模式。生態(tài)園環(huán)境是酒店一大特色，為了彰顯酒店是景觀主題餐廳，利用植被、假山、水系等的營造自然氛圍的就餐環(huán)境；做好植物的日常管理和維護(hù):定期修剪枝葉，定期澆水、定期水系清理換水并做好記錄。

三、節(jié)能減耗方面

開源節(jié)流，做好前廳設(shè)備、物資的管理與控制。設(shè)備和用品是餐飲服務(wù)工作的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，管理好前廳方面的設(shè)備和用品也是前廳管理的重要內(nèi)容之一，前廳部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。因此節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一花，一木，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。前廳的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長物品的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。

四、后廚方面（個(gè)人建議）

1、盡快形成主體菜系（特色菜）。應(yīng)該肯定生態(tài)園酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛生態(tài)園酒店的廚師，對(duì)于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅(jiān)決實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。生態(tài)園的經(jīng)營管理要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營銷方案。

5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。酒店經(jīng)理和廚師長要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。

7、及時(shí)了解、掌握漯河本行業(yè)競爭對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知

已知彼，百戰(zhàn)不殆。

五、酒店經(jīng)營管理的營銷工作方面幾點(diǎn)建議

營銷工作是酒店中極為重要的一項(xiàng)工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。生態(tài)園酒店?duì)I銷工作建議以后的指導(dǎo)思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導(dǎo)思想，營銷工作重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：

1、進(jìn)行市場細(xì)分工作。做好市場了解，熟悉市場，細(xì)分客源對(duì)象，是營銷部的當(dāng)務(wù)之急。通過細(xì)分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。營銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟、就餐有人跟、會(huì)議有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟）。

2、抓緊抓好營銷宣傳攻勢。酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大開源餐飲的知名度，讓社會(huì)認(rèn)可。

3、預(yù)測市場行情，把握銷售良機(jī)。預(yù)測銷售市場，把握良好商機(jī)是酒店?duì)I銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對(duì)手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

六、宴會(huì)策劃

主題：打造宴會(huì)航母專家 活動(dòng)內(nèi)容：

宴會(huì)專家哪里有 請(qǐng)開源（生態(tài)園）走一走

一次的選擇 終身的服務(wù) 今年在此辦婚宴 明年我就送喜面

愛的開始 結(jié)婚→喜面 →周年慶→三周年慶→銀婚→金婚 愛的一生 服務(wù)一生！！

通過以上的改進(jìn)和努力在今后的三年我們給自己定下以下銷售目標(biāo) ：

在2014年的實(shí)際銷售的指標(biāo)基礎(chǔ)上提升5%，作為2015年的實(shí)際銷售指標(biāo)；在2015年實(shí)際銷售的基礎(chǔ)上提升10%，作為2016年的經(jīng)營指標(biāo).

第三篇：生態(tài)園運(yùn)作經(jīng)營管理方案

生態(tài)園運(yùn)作經(jīng)營管理方案

生態(tài)園酒店的經(jīng)營管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，我是一名初入行業(yè)的管理者，經(jīng)過集團(tuán)委派到北京經(jīng)營管理學(xué)院的幾個(gè)月培訓(xùn)后由行政管理工作轉(zhuǎn)型到新的管理崗位，為了更好的將工作開展起來，特制訂本方案供集團(tuán)董事會(huì)及董事長審閱，下面是我對(duì)沈陽市小韓屯我集團(tuán)的觀光旅游溫泉度假村的經(jīng)營管理方案：

一是召開每天的例會(huì)，計(jì)劃、組織、安排、協(xié)調(diào)、溝通工作；

二是閱讀分析各種報(bào)表，掌握經(jīng)營狀況；

三是檢查巡視公司有關(guān)部門，抽查員工工作狀態(tài)；

四是審批各種預(yù)算和開支；

五是處理各種函件；

六是接待或拜訪有關(guān)人士；

七是找有關(guān)部門或人員商討研究工作；

八是學(xué)習(xí)有關(guān)文件資料。根據(jù)分清主次，抓住重點(diǎn)，計(jì)劃有序的原則，合理安排工作時(shí)間，以提高工作效率。細(xì)一點(diǎn)包括以下幾個(gè)方面:

人員管理:人事檔案、人員考勤、日常值班、請(qǐng)銷假等；

菜品管理：定人、定菜、定菜品標(biāo)準(zhǔn)、抓質(zhì)量等；

服務(wù)管理：選人、標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練、餐中督導(dǎo)、餐后點(diǎn)評(píng)等；

衛(wèi)生管理：個(gè)人衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)衛(wèi)生、整個(gè)園區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生等； 財(cái)務(wù)管理：核算賬單，毛利率等；

物資管理：固定資產(chǎn)、餐具用具、設(shè)備的保養(yǎng)與維修、植物養(yǎng)護(hù)，特色景點(diǎn)（溫泉及別

墅）保護(hù)等；

采購驗(yàn)收管理：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收要求、市場調(diào)查、單據(jù)管理等；

節(jié)約管理：廚房加工、低質(zhì)易耗品等；

培訓(xùn)管理：培訓(xùn)計(jì)劃（整體計(jì)劃、部門計(jì)劃等）；

分類培訓(xùn)(技能、禮節(jié)、儀表、菜品、安全等)；

崗位培訓(xùn)（骨干、收銀員等）；

安全管理：安全教育、值班安排、定期檢查、安全制度等；

營銷管理：營銷計(jì)劃、營銷策略、人員安排、激勵(lì)措施等；

在這里我重點(diǎn)說說營業(yè)計(jì)劃、客房部、餐飲部、營銷四個(gè)方面的工作：

一、營業(yè)計(jì)劃：

（一）度假村總體指標(biāo)：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務(wù)分配：酒店的經(jīng)濟(jì)收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是餐飲收入；三是配套服務(wù)收入。

1、餐飲 ：總體營業(yè)額：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %；

熱菜廚房：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %；

涼菜廚房：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %；

面點(diǎn)廚房：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %；

酒水銷售：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %。

2、客房（備注）：（1）營業(yè)額萬元；（2）毛利率 %

二、客房部工作（備注）：

客房收入是酒店收入的重要來源，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

1、計(jì)劃、組織客房部工作合理的運(yùn)轉(zhuǎn)：

客房部負(fù)責(zé)客人住宿期間的大部分服務(wù)工作，因此，酒店要投入相應(yīng)的勞動(dòng)力和精力；首先要根據(jù)酒店整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。確保將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又要降低物資消耗，提高經(jīng)營收入，還要加強(qiáng)房務(wù)工作的監(jiān)督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量。

客房服務(wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

第一，加強(qiáng)對(duì)班組的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度對(duì)服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監(jiān)逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；

第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，部門間協(xié)調(diào)配合形成一個(gè)統(tǒng)一的整體，才能保證接待活動(dòng)的正常進(jìn)行；

第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過程中的重要環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好壞直接影響著酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。

同時(shí)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，因?yàn)檫@是提高酒店工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

（6）營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。

在客房管理過程中，要認(rèn)真執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，開展評(píng)選優(yōu)秀員工的活動(dòng)，表彰、獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)質(zhì)量高，業(yè)務(wù)技術(shù)精、完成任務(wù)好、協(xié)作風(fēng)格高的員工，對(duì)員工的思想及業(yè)務(wù)水平定期進(jìn)行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊(duì)伍，在各項(xiàng)工作中發(fā)揮中堅(jiān)作用。

3、開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。

前廳部和客房部要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會(huì)出現(xiàn)不同效益。

前廳部、客房部的各種設(shè)備應(yīng)始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時(shí)注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要

定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時(shí)，控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。

4、樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當(dāng)天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以作為一個(gè)經(jīng)營者最重要的責(zé)任就是要想辦法銷售當(dāng)天的客房。，必須采取靈活經(jīng)營的方針，要求前廳部、客房部在提高服務(wù)意識(shí)的同時(shí)，要利用自身的優(yōu)勢，揚(yáng)長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時(shí)掌握競爭對(duì)手的經(jīng)營動(dòng)態(tài)，采取靈活多變的價(jià)格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為宗旨，結(jié)合酒店制定的銷售方案和計(jì)劃，努力完成各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。

三、餐飲部工作（生態(tài)園酒店重點(diǎn)）：

餐飲業(yè)隨著社會(huì)需求的發(fā)展，發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變；買方市場的出現(xiàn)，客人可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟(jì)條件去選擇能滿足自己需要的酒店進(jìn)餐，餐飲經(jīng)營要想吸引消費(fèi)者，就必須根據(jù)消費(fèi)者的需求去確定自己的經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營方式；誰不能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，誰就無法在激烈的市場中取勝，要想滿足顧客的需求，不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、好，讓客人感到物有所值，而且與此相應(yīng)的服務(wù)也要好，服務(wù)要富有人情味，讓客人有好的感受。

在餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施：

（一）加強(qiáng)服務(wù)人員和骨干的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。具體做好以下三點(diǎn)：

1、從思想教育入手，培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是黨的傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開展《微笑服務(wù)》，《用心做事、以情服務(wù)》和《文明禮貌服務(wù)》，以情服務(wù)，在服務(wù)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)員工開展個(gè)性化服務(wù)，和客人多接觸、多溝通；這樣，一是能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是便于培養(yǎng)酒店的“回頭客”，是基礎(chǔ)服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。服務(wù)人員將客人當(dāng)作自己的親朋好友，在服務(wù)中，不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶。

3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量；顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，快速敏捷是服務(wù)技能的體現(xiàn)。在餐廳服務(wù)方面，如果對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員慌慌張張，可菜上不來，就是開不了餐，給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失，只有將二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量的服務(wù)。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜肴沒有特色，客源會(huì)不穩(wěn)定。比如：99年吃海鮮，到凈雅就是個(gè)例子。因此，我們要定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，要通過各種方式，招聘、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、熱愛華濱環(huán)聯(lián)的廚師，對(duì)于一些有特長、身懷絕技的廚師，酒店可在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任

感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。餐飲工作的經(jīng)營要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，餐飲部和營銷部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營銷方案。

5、創(chuàng)新菜研發(fā)。配備專門人員負(fù)責(zé)，采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)一流的師傅在店做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大酒店的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量質(zhì)量驗(yàn)收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握本行業(yè)競爭對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

四、營銷工作：

營銷工作不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展，我的營銷工作的指導(dǎo)思想是“全面、全員、抓重點(diǎn)、抓骨干”；應(yīng)重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：

1、加強(qiáng)營銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量，營銷工作由我親自抓；

營銷部編制7人，其中：經(jīng)理 1人，美工1人，營銷員5人；

責(zé)任劃分： 3人：負(fù)責(zé)各市委大機(jī)關(guān)、市委；

2人：負(fù)責(zé)事業(yè)單位、大公司、大單位；

1人：專門負(fù)責(zé)會(huì)議；

2、做好市場了解，細(xì)分客源對(duì)象。

要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立密切關(guān)系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。營銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟蹤、住房有人跟蹤、就餐有人跟蹤、會(huì)議有人跟蹤、結(jié)算有人跟蹤、征求意見有人跟蹤）。

3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。

營銷部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎(jiǎng)（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財(cái)務(wù)部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。

4、抓好營銷宣傳攻勢。

酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大華濱環(huán)聯(lián)的知名度，讓社會(huì)認(rèn)可。

5、預(yù)測市場行情，把握銷售良機(jī)。

把握良好商機(jī)是酒店?duì)I銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是酒店決策層的參謀，一些市場信息和對(duì)手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

6、制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營銷計(jì)劃。

客房營銷要以會(huì)議為重點(diǎn)，要通過各種關(guān)系，各種渠道和各種手段引進(jìn)各種會(huì)議。營銷部也可以特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會(huì)議（可以按提成方式展開）。同時(shí)，要力求得到市、區(qū)委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì)議動(dòng)態(tài)，開展強(qiáng)有力的營銷攻勢，達(dá)到大小會(huì)議不放過的經(jīng)營思想。

7、定時(shí)和各單位的主管及經(jīng)理或辦公室主任聯(lián)系，辦公室主任一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著集團(tuán)的招待會(huì)議安排，因此，定期組織他們到酒店聚聚，不僅增加與他們的溝通和聯(lián)系，且

可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。同時(shí)征求主任對(duì)酒店的建議和要求，品嘗酒店的新菜品。

8、策劃推出華濱環(huán)聯(lián)大酒店“金卡”、“銀卡”、“寶石卡”。

酒店全體骨干、銷售人員全部安排營銷任務(wù)，并動(dòng)員全體員工及參與賣卡，拿提成。

酒店開業(yè)前我的崗位職責(zé)

1、應(yīng)了解酒店所以項(xiàng)目工程進(jìn)度和項(xiàng)目合同的有關(guān)條款；

2、審核酒店經(jīng)營布局圖紙，房型比例和布置，餐飲部局和流程等方面如有問題和不合理的方面及時(shí)提出合理建議；

3、根據(jù)酒店的實(shí)際情況制定酒店的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，提出酒店組織結(jié)構(gòu)、人員定編以及工資標(biāo)準(zhǔn)方案，報(bào)上級(jí)部門審批；

4、組織人力資源部負(fù)責(zé)酒店高級(jí)管理人員以及員工招聘培訓(xùn)工作；

5、由人力資源部牽頭，各部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行開業(yè)前培訓(xùn)和考評(píng)；

6、成立市場銷售部門，組織人員對(duì)市場調(diào)研，通過市場調(diào)研對(duì)酒店進(jìn)行市場定位，制定酒店的銷售價(jià)格及各類優(yōu)惠項(xiàng)目從而編制市場開業(yè)前營銷計(jì)劃；；

7、引進(jìn)酒店的VI設(shè)計(jì)對(duì)客房，餐飲等各類印刷品的確定，印刷以及編制酒店的宣傳資料等；

8、負(fù)責(zé)酒店各類證照的辦理；

9、根據(jù)酒店物品配備標(biāo)準(zhǔn)，編制開業(yè)物品采購清單，上報(bào)上級(jí)部門審批；

10、負(fù)責(zé)編制開辦費(fèi)預(yù)算，開業(yè)前三個(gè)月的經(jīng)營預(yù)算，審核采購計(jì)劃，以及各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制度；

11、負(fù)責(zé)酒店自購物品市場詢價(jià)，編制自購物品采購預(yù)算，上報(bào)上級(jí)部門審批；

12、按計(jì)劃負(fù)責(zé)物品采購工作并跟蹤落實(shí)采購物品到位；

13、根據(jù)酒店的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合酒店的具體實(shí)際，制定酒店運(yùn)營管理的實(shí)施細(xì)則，在開業(yè)前培訓(xùn)到每個(gè)員工；

14、根據(jù)工程進(jìn)度，定期檢查和反饋工程質(zhì)量情況；

15、工程竣工驗(yàn)收后，負(fù)責(zé)組織酒店開荒和清潔工作；

16、對(duì)酒店分區(qū)塊模擬運(yùn)行與組織整體模擬運(yùn)行；

17、制定開業(yè)慶典詳細(xì)計(jì)劃。

酒店運(yùn)營中我的崗位職責(zé)

一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；

二、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如房價(jià)．餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；

三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；

四、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；

每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營業(yè)情況；

檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，五、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量題，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門；

六、酒店維修保養(yǎng)工作；

七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；

八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；

九、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。

對(duì)酒店的具體情況還不太了解，本人只是根據(jù)個(gè)人經(jīng)

驗(yàn)寫了一下個(gè)人思路，不足之處還請(qǐng)多多指教。

謝謝。

------趙鑫2009年6月

第四篇：白鷺生態(tài)園經(jīng)營管理方案

白鷺生態(tài)園經(jīng)營管理方案

白鷺生態(tài)園目前處于初期建設(shè)階段，發(fā)展方向應(yīng)是集人文旅游、休閑娛樂、餐飲住宿、生態(tài)農(nóng)業(yè)等為一體的多功能綜合型中、高檔休閑度假酒店。建筑規(guī)模按目前的園林度假建筑模式和風(fēng)格設(shè)定，需結(jié)合自然景觀、人造景觀，創(chuàng)造各個(gè)點(diǎn)、面、區(qū)的不同風(fēng)格、不同意境、人文景觀、生態(tài)景觀，酒店若引進(jìn)優(yōu)良先進(jìn)的管理模式和優(yōu)質(zhì)的管控體系，投入運(yùn)營后，在政務(wù)、商務(wù)、會(huì)議接待、生態(tài)旅游、休閑娛樂方面有著得天獨(dú)厚的條件。將成為該地區(qū)一流規(guī)模和檔次的高檔酒店。根據(jù)酒店的位置面積、特定風(fēng)格、發(fā)展計(jì)劃、目標(biāo)客源、經(jīng)營特色、布局的合理性，同時(shí)為了把酒店做成本地一流品牌、一流效益的休閑度假酒店，特制定以下建議經(jīng)營管理方案：

一、經(jīng)營思路

針對(duì)白鷺生態(tài)園的經(jīng)營現(xiàn)狀，我認(rèn)為應(yīng)該沿以下思路來分析：

1、定位：我們到底賣什么？是“游”還是“娛”，抑或是“食”、“農(nóng)產(chǎn)品”、“文化”、“生活方式”？不管是賣什么，這應(yīng)該是我們的最大特色，也是我們區(qū)別與其他地方“亮點(diǎn)”，并讓這個(gè)“亮點(diǎn)”在我們經(jīng)營的每個(gè)環(huán)節(jié)都有不同程度的體現(xiàn)，讓去白鷺生態(tài)園看看成為周邊都市人的一種生活方式。

2、內(nèi)容：如果是“娛”，那么我們“娛”什么？如果是“游”，那么我們“游”什么？基于定位，我們一定要有我們的產(chǎn)品特色，找準(zhǔn)我們產(chǎn)品的競爭力，找出除了我們?cè)谄渌胤蕉颊也坏降囊环N“感覺”。

3、營銷：任何好的產(chǎn)品銷售不出去都不是好產(chǎn)品，追求利潤最大化是每個(gè)企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)，所以營銷是企業(yè)最重要的環(huán)節(jié)，而營銷的核心就是讓你的產(chǎn)品一直在你的客戶面前出現(xiàn)，傳統(tǒng)的靜態(tài)宣傳模式的效果并不好，最好的方式是主動(dòng)的引導(dǎo)準(zhǔn)客戶，在媒體上尋找自己的代言人，雇傭?qū)ｉT的寫手，經(jīng)常在各大媒體上出現(xiàn)介紹白鷺生態(tài)園的文章，用低廉的帶引導(dǎo)性質(zhì)的軟性廣告取代部分硬廣告，逐步建設(shè)自己的官方網(wǎng)站。通過廣告宣傳的方式讓準(zhǔn)客戶成為真正的客戶。顧客是引導(dǎo)出來的！

4、大規(guī)劃，小分解：根據(jù)生態(tài)園的具體規(guī)劃，按“以園養(yǎng)園”的經(jīng)營思路，將規(guī)劃中的各個(gè)營業(yè)項(xiàng)目分解出租、承包建設(shè)，加快生態(tài)園的建設(shè)進(jìn)度和資金利用率，按發(fā)展層次、規(guī)劃先后，有計(jì)劃的建設(shè)并投入經(jīng)營。

5、讓各個(gè)營銷主題策劃和相對(duì)固定的長期消費(fèi)填充淡季的營銷，固定的長期消費(fèi)是解決淡季創(chuàng)收的重要途徑，讓養(yǎng)殖和種植的產(chǎn)品成為品牌投放市場，并可帶動(dòng)周邊村莊一起養(yǎng)殖和種植，即可創(chuàng)收又可起到宣傳白鷺生態(tài)園的目的；同時(shí)，讓種植和養(yǎng)殖的過程成為玩的一部分，創(chuàng)造玩的價(jià)值和收益。

二、初期經(jīng)營分析定位：

1．突出文化餐飲、生態(tài)旅游度假休閑、古典園林風(fēng)情的氛圍及優(yōu)勢，根據(jù)當(dāng)前的有利環(huán)境、著重包裝當(dāng)?shù)氐奈幕麄鼽c(diǎn)，本著“做精品、創(chuàng)品牌”的經(jīng)營方針。

2．隊(duì)伍建設(shè)結(jié)合酒店文化的經(jīng)營方向與運(yùn)作目標(biāo)，脫離低俗酒店的經(jīng)營管理及接待模式，主抓內(nèi)部質(zhì)量、重練內(nèi)功，做到管理正規(guī)化，以“重文化、樹品牌”的路線方針。

3．初期餐飲經(jīng)營根據(jù)運(yùn)營情況，菜品以“綠色、健康、養(yǎng)生、原生態(tài)”為主題檔次，以當(dāng)前流行的山珍野味、原生態(tài)菜品增加品種，以燕鮑翅參、淮揚(yáng)官府菜、精品新派菜襯托口味，以山珍野味私房菜、意境菜等增加多元化經(jīng)營的品種。做到“人無我有，人有我精、人精我特”的經(jīng)營方式。融合“現(xiàn)代養(yǎng)生”，“四季五補(bǔ)”理論相結(jié)合，“以美味為基礎(chǔ)、以養(yǎng)生為目的”的健康餐飲思路。向餐飲消費(fèi)者提供極具特色的養(yǎng)生菜品、私房菜、意境菜，結(jié)合優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境，健康合理的飲食搭配，打造品嘗美食、企業(yè)家休閑度假、商務(wù)用餐的理想用餐場所。

4．消費(fèi)分析：高檔人均消費(fèi)300元--500元以上，占約30%

中檔人均消費(fèi)150-300元，占約70%

6、宴會(huì)定位：以會(huì)議、商務(wù)宴請(qǐng)等宴會(huì)為主

三、經(jīng)營運(yùn)作

1．市場定位

主客戶群：政務(wù)、商務(wù)、知名人士等。

餐飲做檔、服務(wù)做精、客源做網(wǎng)、管理做實(shí)

（1）制造“唯一”，尋找“差異化”。經(jīng)營不可復(fù)制的生態(tài)園酒店，要做生態(tài)園酒店的“另類”，要通過市場調(diào)研分析，結(jié)合本地酒店發(fā)展趨勢，尋找市場的缺項(xiàng)及空白，尤其在生態(tài)園風(fēng)格及理念上，努力制造“差異化”。通過創(chuàng)意作特色文化，打造生態(tài)園酒店上的“唯一”，并把生態(tài)園文化重點(diǎn)體現(xiàn)。

（2）突出政務(wù)、商務(wù)概念，包裝品牌效應(yīng)。強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)式經(jīng)營，突出氛圍的營造到環(huán)境文化的點(diǎn)綴，從服務(wù)到經(jīng)營，充滿創(chuàng)意讓客人耳目一新，留下深刻印象。充分運(yùn)用強(qiáng)勢媒體進(jìn)行策劃包裝外部宣傳，使之盡快成為高知名度的品牌生態(tài)度假酒店。

2、經(jīng)營管理目標(biāo)

四個(gè)一流：建一流酒店、創(chuàng)一流效益、樹一流品牌、帶一流團(tuán)隊(duì)、展一流業(yè)績。

六個(gè)創(chuàng)新：管理創(chuàng)新、理念創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、。

如何保住目前的客戶群，和吸引更大的顧客群，是目前本生態(tài)園餐飲的發(fā)展方向，贏取更多客源，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益及文化氛圍，起到外樹形象和鞏固品牌的效應(yīng)，現(xiàn)根據(jù)當(dāng)前的經(jīng)營現(xiàn)狀，本著“樹品牌、重效益；先做人氣、后提檔次”的原則，需要根據(jù)實(shí)際運(yùn)行，有計(jì)劃地提前做好各種美食活動(dòng)主題策劃和促銷方案。

四、經(jīng)營理念

創(chuàng)造特色、塑造品質(zhì)、營造滿意

（1）創(chuàng)造特色：特色就是差異化，就是核心競爭力。僅用一般常規(guī)的經(jīng)營手段是無計(jì)于事，因此要像打仗一樣“布奇兵”、“出奇兵”，在全面提高服務(wù)水平的同時(shí)，制造餐飲的特色經(jīng)營，重點(diǎn)突出餐飲菜品的特色，和生態(tài)養(yǎng)殖相結(jié)合，打原生態(tài)的品牌做酒店強(qiáng)有力的宣傳，從而增加生態(tài)園的營業(yè)收入。

（2）塑造品質(zhì)：品質(zhì)決定一切，未來競爭的關(guān)鍵在于品質(zhì)。要想在競爭中處在優(yōu)勢位置，成為高品質(zhì)酒店，必須靠一流的管理，高品質(zhì)的菜品來實(shí)現(xiàn)，整體化管理實(shí)現(xiàn)責(zé)任化；單向式服務(wù)實(shí)現(xiàn)效益化；標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范運(yùn)作實(shí)現(xiàn)國際化；具體業(yè)務(wù)操作實(shí)現(xiàn)個(gè)性化；務(wù)實(shí)管理實(shí)現(xiàn)全方位現(xiàn)場化；管理模式實(shí)現(xiàn)接待經(jīng)營一體化。

（3）營造滿意：經(jīng)營管理的核心是顧客滿意度和忠誠度。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)已經(jīng)不具備競爭力，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)只能讓客人“滿意”，而超值化服務(wù)才能使客人“驚喜”、“難忘”，以至于成為回頭客。超值服務(wù)就是個(gè)性化服務(wù)、特色服務(wù)、情感服務(wù)，靈活服務(wù)，是“以情服務(wù)、用心做事”超值化服務(wù)不是增加成本，重要的是員工改變理念，對(duì)客價(jià)值觀，超值服務(wù)不是高不可攀，只是注重細(xì)節(jié)，注重小事，在意顧客，滿足顧客潛在、精神的要求。

五、營銷策劃

營銷是酒店保障發(fā)展的命脈，未來競爭的戰(zhàn)場是顧客的心，市場經(jīng)濟(jì)就是消費(fèi)者注意力的經(jīng)濟(jì)。制造賣點(diǎn)——對(duì)目前的生態(tài)園來說，產(chǎn)品單一，所以要不斷創(chuàng)新，推出讓人耳目一新的經(jīng)營項(xiàng)目，開展適合酒店定位的活動(dòng)，制造銷售賣點(diǎn)，引人關(guān)注，引導(dǎo)消費(fèi)群，提高品牌知名度，繼而提高美譽(yù)度。

創(chuàng)造需求——密切關(guān)注消費(fèi)者需求變化、引爆消費(fèi)者的需求欲望、打造消費(fèi)者的新生活模式。文化包裝——經(jīng)營就是唱戲，酒店就是舞臺(tái)，要通過不同形式進(jìn)行“文化包裝”，給客人營造美好的體驗(yàn)，難忘的經(jīng)歷，無窮的回味。

情感銷售——酒店的產(chǎn)品，相似性愈來愈大、差異性愈來愈小，而營銷的差別是在于看準(zhǔn)會(huì)在顧客情感上“做秀”，體現(xiàn)出酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、優(yōu)質(zhì)菜品、優(yōu)美環(huán)境，人性化的接待理念，做到“質(zhì)量是企業(yè)的第一生命力。管理好顧客關(guān)系，利用好客史檔案，把在酒店的質(zhì)量體驗(yàn)、滿意、價(jià)值存入顧客的情感賬戶，以塑造顧客的忠誠。

六、基礎(chǔ)管理

生態(tài)園酒店的經(jīng)營管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于科學(xué)分工和團(tuán)隊(duì)精神。

1、作為一個(gè)酒店總經(jīng)理每天的日常管理工作基本有七大項(xiàng):

㈠是召開每日、每周的例會(huì)，計(jì)劃、組織、安排、協(xié)調(diào)、溝通工作；

㈡是閱讀分析各種報(bào)表，掌握經(jīng)營狀況；

㈢是檢查巡視生態(tài)園有關(guān)部門工作，抽查員工工作狀態(tài)；

㈣是審批各種預(yù)算和開支；

㈤是學(xué)習(xí)有關(guān)文件資料，處理各種函件。

㈥是接待或拜訪有關(guān)人士；

㈦是找有關(guān)部門或人員商量研究工作；

2、具體包括以下幾個(gè)方面：

人事管理：人事檔案、人員考勤、日常值班、請(qǐng)銷假等；出品管理：定人、定菜、定菜品標(biāo)準(zhǔn)、抓質(zhì)量、抓創(chuàng)新等；服務(wù)管理：選人、標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練、餐中督導(dǎo)、餐后點(diǎn)評(píng)等；衛(wèi)生管理：環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)衛(wèi)生等；財(cái)務(wù)管理：查閱財(cái)務(wù)報(bào)表、督導(dǎo)核算賬單，毛利率核算等；物資管理：固定資產(chǎn)、餐具用具、設(shè)備的保養(yǎng)與維修、植物養(yǎng)護(hù)，特色景點(diǎn)保護(hù)等； 采購管理：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收要求、市場調(diào)查、單據(jù)管理等；培訓(xùn)管理：培訓(xùn)計(jì)劃（整體計(jì)劃、部門計(jì)劃等）；

分類培訓(xùn)(技能、禮節(jié)、儀表、菜品、安全等)；

崗位培訓(xùn)（骨干、收銀員等）；安全管理：安全教育、值班安排、定期檢查、安全制度等；營銷管理：營銷計(jì)劃、營銷策略、人員安排、激勵(lì)措施等；

3、在餐飲經(jīng)營方面應(yīng)采取如下措施：

（一）加強(qiáng)服務(wù)人員和骨干的素質(zhì)培訓(xùn)，向客人提供一流的服務(wù)質(zhì)量。具體做好以下三點(diǎn)：

1、從思想教育入手，培養(yǎng)服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，每個(gè)管理人員都要對(duì)自己手下的員工進(jìn)行耐心、細(xì)致的思想教育，增強(qiáng)大家的酒店意識(shí)和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識(shí)，開展微笑服務(wù)、用心做事、以情服務(wù)，在服務(wù)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)員工開展個(gè)性化服務(wù)，和客人多接觸、多溝通；這樣能：

一是能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；

二是容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；

三是便于培養(yǎng)酒店的“回頭客”，是基礎(chǔ)服務(wù)的補(bǔ)充和延伸。

服務(wù)人員將客人當(dāng)作自己的親朋好友，在服務(wù)中，不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶。

3、抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量；顧客對(duì)服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是

快速敏捷，快速敏捷是服務(wù)技能的體現(xiàn)。在餐廳服務(wù)方面，如果對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員慌慌張張，可菜上不來，就是開不了餐，給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時(shí)間觀念強(qiáng)的客戶流失，只有將二者緊密結(jié)合起來，才能形成酒店高質(zhì)量的服務(wù)。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜肴沒有特色，客源會(huì)不穩(wěn)定。因此，我們要定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本生態(tài)園條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術(shù)過硬、素質(zhì)高的廚師隊(duì)伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，要通過各種方式，招聘、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、熱愛白鷺生態(tài)園的廚師，對(duì)于一些有特長、身懷絕技的廚師，生態(tài)園可在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。

4、創(chuàng)新菜研發(fā)。專門人員負(fù)責(zé)，采取請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請(qǐng)一流的師傅在生態(tài)園做短期獻(xiàn)藝，不僅能擴(kuò)大生態(tài)園的社會(huì)影響，且是廚師技術(shù)交流學(xué)習(xí)的一項(xiàng)重要活動(dòng)。同時(shí)生態(tài)園也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)。鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜。

6、創(chuàng)導(dǎo)節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量質(zhì)量驗(yàn)收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握本行業(yè)競爭對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

四、營銷工作：

營銷工作不僅關(guān)系到生態(tài)園的經(jīng)營效益，還關(guān)系生態(tài)園的形象，甚至關(guān)系到生態(tài)園的生存和發(fā)展，我的營銷工作的指導(dǎo)思想是“全面、全員、抓重點(diǎn)、抓骨干”；應(yīng)重點(diǎn)抓以下幾項(xiàng)：

1、加強(qiáng)營銷隊(duì)伍的領(lǐng)導(dǎo)和力量，營銷工作由我親自抓；

營銷部編制暫定5人，其中：經(jīng)理 1人，美工1人，營銷員3人；

2、做好市場了解，細(xì)分客源對(duì)象。

要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立密切關(guān)系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及娛樂、客房、餐飲等基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以生態(tài)園的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關(guān)系。營銷部的客戶檔案要認(rèn)真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費(fèi)動(dòng)態(tài)有人跟蹤、住房有人跟蹤、就餐有人跟蹤、會(huì)議有人跟蹤、結(jié)算有人跟蹤、征求意見有人跟蹤）。

3、定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。

營銷部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。生態(tài)園每月給營銷部每個(gè)人下達(dá)銷售任務(wù)，完成任務(wù)獎(jiǎng)（提成），完不成任務(wù)罰，具體基本任務(wù)數(shù)、提成率、基本工資由財(cái)務(wù)部和營銷部共同拿出意見。由生態(tài)園總經(jīng)辦公報(bào)董事會(huì)確定。

4、抓好營銷宣傳攻勢。

生態(tài)園以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴(kuò)大白鷺生態(tài)園的知名度，讓社會(huì)認(rèn)可。

5、預(yù)測市場行情，把握銷售良機(jī)。

把握良好商機(jī)是生態(tài)園營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊(duì)，同時(shí)也是生態(tài)園決策層的參謀，一些市場信息和對(duì)手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

6、制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn)的營銷計(jì)劃。

今后的客房營銷要以會(huì)議為重點(diǎn)，要通過各種關(guān)系，各種渠道和各種手段引進(jìn)各種會(huì)議。營銷部也可以特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會(huì)議（可以按提成方式展開）。同時(shí)，要力求得到周邊市、區(qū)委政府的支持和幫助，了解和掌握各企事業(yè)單位的會(huì)議動(dòng)態(tài)，開展強(qiáng)有力的營銷攻勢，達(dá)到大小會(huì)議不放過的經(jīng)營思想。

7、定時(shí)和各單位的辦公室主任聯(lián)系

辦公室主任一般情況下均負(fù)責(zé)掌握著機(jī)關(guān)的招待會(huì)議安排，因此，定期組織他們到生態(tài)園聚聚，不僅增加與他們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。同時(shí)征求主任對(duì)生態(tài)園的建議和要求，品嘗酒店的新菜品。

生態(tài)園運(yùn)營中我的崗位職責(zé)

一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理生態(tài)園的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成生態(tài)園所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；

二、應(yīng)了解生態(tài)園所有項(xiàng)目工程進(jìn)度和項(xiàng)目合同的有關(guān)條款；審核生態(tài)園經(jīng)營規(guī)劃布局的合理性，提出相關(guān)問題和不合理的方面，并及時(shí)提出合理化建議。

三、根據(jù)生態(tài)園的實(shí)際情況制定生態(tài)園的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、人員定編以及工資標(biāo)準(zhǔn)方案，選聘、任免生態(tài)園重要人事變動(dòng)，負(fù)責(zé)生態(tài)園管理人員的錄用、考核，決定生態(tài)園員工獎(jiǎng)懲、晉升工作。報(bào)董事會(huì)審批；

四、制定生態(tài)園經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定生態(tài)園一系列價(jià)目，如房價(jià)．餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證生態(tài)園經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；

五、組織人力資源部負(fù)責(zé)生態(tài)園高級(jí)管理人員以及員工招聘培訓(xùn)工作；指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)生態(tài)園的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使生態(tài)園有高度凝聚力，要求員工以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。

六、對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，成立市場營銷部門，組織人員對(duì)市場調(diào)研，通過市場調(diào)研對(duì)生態(tài)園進(jìn)行市場定位，制定市場拓展計(jì)劃，制定生態(tài)園的銷售價(jià)格及各類優(yōu)惠項(xiàng)目；帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。

七、建立健全生態(tài)園的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)，檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使生態(tài)園有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；

八、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；

每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營業(yè)情況；檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，督察采購工作。

九、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量問題，做好生態(tài)園的物資維修保養(yǎng)工作；并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門；

十、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓； 因?qū)ι鷳B(tài)園的具體情況還不太了解，本人只是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)寫了一下個(gè)人思路，不足之處還請(qǐng)多多指教。

謝謝。

鄭海濱

2011年12月31日

第五篇：汽車修理廠經(jīng)營管理建議方案

汽車修理廠經(jīng)營管理建議方案

一、服務(wù)理念

『專業(yè)的技術(shù)、人性的服務(wù)』是宗旨。

我們必須擁有最專業(yè)的業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)、領(lǐng)先的維修技術(shù)與先進(jìn)汽車診斷計(jì)算機(jī)設(shè)備，隨時(shí)候命為客戶提供保養(yǎng)及維修的建議，解答駕馭與座乘上的任何疑難雜癥。同時(shí)我們必須了解科技與技術(shù)相輔相成的重要性，相信唯有專業(yè)與經(jīng)驗(yàn)豐富的技師才能做出最正確的判斷，針對(duì)客戶的需求為您愛車的車況層層把關(guān)，讓愛車隨時(shí)皆能享有最佳的細(xì)致照料。

『最平實(shí)的價(jià)格創(chuàng)造超越原廠級(jí)的服務(wù)』是我們的承諾

單一窗口提供客戶咨詢買車、賣車、維修、保養(yǎng)、鈑金、烤漆、保險(xiǎn)、保固、出險(xiǎn)、愛車免費(fèi)健檢、代辦驗(yàn)車、取車、交車等服務(wù)。

讓客戶免出門、不耽誤工作就可以享受以上所有尊爵服務(wù)！只要和愛車有關(guān)的服務(wù)，找我們就對(duì)了！

『最溫馨舒適的環(huán)境』是我們的必備

廠內(nèi)環(huán)境必須清爽明亮、干凈整齊。并備有客戶休息區(qū)，提供無線上網(wǎng)、報(bào)紙、電視、飲料、咖啡、最新汽車買賣交易與改裝雜志，讓客戶等待愛車保養(yǎng)維修的的時(shí)間也可以隨時(shí)吸收最新信息！

我們堅(jiān)持在地深耕、永續(xù)經(jīng)營、誠信交易、服務(wù)至上的態(tài)度、精益求精的維修技術(shù)，是我們對(duì)客戶的保證！

二、服務(wù)項(xiàng)目

三、服務(wù)流程

（一）人性化的專業(yè)互動(dòng)問診（車主全程跟隨）

（二）原廠同步的最新診斷設(shè)備

（三）實(shí)在透明的報(bào)價(jià)流程

（四）高規(guī)格的進(jìn)口油品（另備有渦輪引擎專用機(jī)油）

（五）原廠的零件及配件組合

（六）最安心的緊急救車機(jī)制

（七）高質(zhì)量的服務(wù)保固全程單一窗口

四、成本管控

A、汽車維修服務(wù)業(yè)的業(yè)務(wù)流程及成本控制分析

汽車維修服務(wù)企業(yè)的業(yè)務(wù)流程主要包括：

（1）客戶預(yù)約；汽車維修企業(yè)建立有效的預(yù)約體制可以最大限度的減少客戶的等待時(shí)間，也可以使客戶在自己方便的時(shí)間內(nèi)去接受服務(wù)，同時(shí)企業(yè)可以把這些預(yù)約的服務(wù)安排在非高峰時(shí)間，便于服務(wù)人員為客戶提供更好的服務(wù)，節(jié)約了服務(wù)成本；（2）接車洽談，系統(tǒng)登記；在客戶來到店內(nèi)進(jìn)行維修汽車時(shí)，服務(wù)人員進(jìn)行接待并且對(duì)客戶進(jìn)行系統(tǒng)登記，如果是初次來的客戶，要建立客戶資料檔案，如果不是初次客戶，系統(tǒng)里應(yīng)該由客戶的資料和維修記錄；

（3）初步檢測；由業(yè)務(wù)人員初步估計(jì)車輛需要維修的范圍和價(jià)格；（4）維修報(bào)價(jià)；根據(jù)維修初檢單和報(bào)價(jià)單，來告知客戶維修車輛需要的大概費(fèi)用；

（5）客戶確認(rèn)；只有在得到客戶認(rèn)可之后，才可以進(jìn)行下一步的維修工作；

（6）維修派工及維修作業(yè)；開據(jù)維修派工單，并將車移至車間，進(jìn)行維修作業(yè)；

（7）完工檢測；車輛維修完成之后，要進(jìn)行系統(tǒng)的完工檢查，看是否合乎標(biāo)準(zhǔn)；

（8）取車結(jié)算；如果車輛檢測合格，就要請(qǐng)客戶結(jié)算維修費(fèi)用并取車，取車時(shí)，應(yīng)保證客戶的車輛車況良好；

（9）售后跟蹤服務(wù)；在維修完成之后，要對(duì)客戶進(jìn)行售后回訪，目的在于與客戶保持持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。如果客戶愿意繼續(xù)在該企業(yè)進(jìn)行維修服務(wù)和購買汽車的零配件，甚至介紹新的客戶，那么可以使企業(yè)得到穩(wěn)健地經(jīng)營

B、在汽車維修服務(wù)的各個(gè)流程環(huán)節(jié)中，采購成本控制、工時(shí)成本控制、質(zhì)量成本控制都發(fā)揮很重要的作用。

（1）采購成本控制：由于汽車的維修需要大量的配件，所以配件的采購成為汽車維修企業(yè)的一大業(yè)務(wù)流程。采購成本主要包括三大部分，分別為維持成本、訂購成本和缺料成本。其中維持成本包括配件倉庫的折舊、倉庫管理員的工資以及倉庫的保險(xiǎn)、儲(chǔ)存等，是維持企業(yè)正常運(yùn)行的基本成本，維持成本一般占全年采購成本的20％左右。訂購成本主要包括日常采購汽車零配件所需的相關(guān)基本開支，例如辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、電話費(fèi)等。定購成本和維持成本隨著采購次數(shù)或者采購規(guī)模的增加而增加，但是采購費(fèi)用會(huì)大大減少。缺料成本包括缺少零配件損失、待產(chǎn)停工損失等。對(duì)于采購成本進(jìn)行有效的成本控制，主要有ABC分類控制法、定期采購控制法和定量采購控制法等。

（2）工時(shí)成本控制：在維修派工及維修作業(yè)階段的服務(wù)是用每小時(shí)所創(chuàng)造的價(jià)值來計(jì)量的，所以如果工時(shí)成本控制不但，增加工時(shí)，那么會(huì)使企業(yè)生產(chǎn)效率低下，使客戶的等待時(shí)間加長。（3）質(zhì)量成本控制：質(zhì)量成本控制是質(zhì)量成本管理的一部分，其中包括預(yù)測與計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核。質(zhì)量成本是指為了保證產(chǎn)品滿意的質(zhì)量而產(chǎn)生的費(fèi)用以及沒有達(dá)到產(chǎn)品的滿意質(zhì)量而產(chǎn)生的損失。汽車維修業(yè)的質(zhì)量成本主要包括：A.預(yù)防成本即維修后產(chǎn)品質(zhì)量的培訓(xùn)費(fèi)、工作費(fèi)、質(zhì)量改進(jìn)

措施、工資及附加；

B.鑒定成本包括配件進(jìn)貨的檢驗(yàn)、各維修環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)、工資

及附加等；

C.內(nèi)部故障成本包括車輛維修時(shí)產(chǎn)生的配件廢品損失、返工成 本、返修成本、車輛復(fù)檢費(fèi)用、車輛維修事故處置費(fèi)用等；

D.外部故障成本控制包括車輛維修時(shí)產(chǎn)生的保修費(fèi)用、附屬配

件的退貨損失、索賠損失等。在現(xiàn)代汽車維修業(yè)的激烈競爭

環(huán)境下，成本控制可以為其提供重要的競爭優(yōu)勢，促進(jìn)企業(yè)

總體成本控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

五、市場營銷

1、忠誠度營銷

A、會(huì)員制

B、積分制

C、整體承包制

2、促銷策略：

A、折扣促銷

折扣促銷和優(yōu)惠券促銷這兩種方法差不多，不同

之處是折扣促銷是在購買或服務(wù)發(fā)生之后，付款現(xiàn)金

時(shí)對(duì)車主進(jìn)行打折優(yōu)惠。而優(yōu)惠券則是預(yù)支了這種優(yōu)

惠折扣。適時(shí)推出系列打折促銷，對(duì)那些財(cái)力不足的

消費(fèi)者有著很大的購買誘惑。

B、優(yōu)惠券促銷

優(yōu)惠券是汽車美容店印刷的用于本店范圍內(nèi)的促

銷證明，通常做成票據(jù)樣。持有優(yōu)惠券的車主可以用

它來購買某些特定商品時(shí)沖抵一部分現(xiàn)金，或用它使

部分汽車美容裝飾服務(wù)達(dá)到特定的折扣。店方在使用

這一促銷模式時(shí)應(yīng)注意優(yōu)惠券的真實(shí)性。

C、樣品促銷

樣品是指免費(fèi)提供給車主或供其使用的商品。樣

品可以為重點(diǎn)客戶單位送上門或郵寄發(fā)送，在汽車美

容店內(nèi)可以向所有對(duì)樣品感興趣的車主提供或附在其

他消費(fèi)商品上贈(zèng)送。

D、贈(zèng)品促銷

贈(zèng)品是指以較低的代價(jià)或者免費(fèi)向顧客提供某一

商品，以刺激購客購買某一特定品牌商品。做贈(zèng)品促

銷時(shí)最好聯(lián)合生產(chǎn)廠家一起做，否則只由經(jīng)營者自己

提供贈(zèng)品往往代價(jià)太高。

E、特價(jià)促銷

特價(jià)商品是指以低于正常商品的價(jià)格向顧客提供

商品，這種價(jià)格通常在外包裝的醒目位置予以表明。

F、獎(jiǎng)勵(lì)促銷

獎(jiǎng)勵(lì)是車主在本店購買商品時(shí)，向他們提供獲得 的物品、現(xiàn)金的機(jī)會(huì)。例如在冬季來臨時(shí)向全體車友

免費(fèi)贈(zèng)送汽車防凍液。在本店更換油品及三濾的車主

免費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)一瓶玻璃水。購買會(huì)員金卡的車主免費(fèi)提供

一項(xiàng)汽車美容服務(wù)等。

H、質(zhì)保促銷

在車主對(duì)商品品質(zhì)越來越看重的情況下，商品質(zhì)

量保證就成為一種非常有效的銷售促銷方式。特別對(duì)

一些技術(shù)含量較高的耐用品，如汽車GPS定位系統(tǒng)、汽車音響系統(tǒng)等商品，應(yīng)承諾保修期，有條件的可以

聯(lián)合廠家實(shí)行一定時(shí)期內(nèi)包換和免費(fèi)維修，這就解決

了車主消費(fèi)的后顧之憂。在車主對(duì)商品品質(zhì)越來越看

重的情況下，商品質(zhì)量保證就成為一種非常有效的銷

售促銷方式。特別對(duì)一些技術(shù)含量較高的耐用品，如

汽車GPS定位系統(tǒng)、汽車音響系統(tǒng)等商品，應(yīng)承諾保

修期，有條件的可以聯(lián)合廠家實(shí)行一定時(shí)期內(nèi)包換和

免費(fèi)維修，這就解決了車主消費(fèi)的后顧之憂。I、試用促銷

是指將商品送給一些顧客，讓他們免費(fèi)試用以刺

激他們對(duì)該品牌產(chǎn)品的興趣。

六、內(nèi)部管控

2、形象管理：5s管理

整理：把工作場所內(nèi)不要的東西堅(jiān)決清理掉。

整頓：使工作場所內(nèi)所有的物品保持整齊有序的狀態(tài)，并進(jìn)

行必要的標(biāo)識(shí)。杜絕亂堆亂放、產(chǎn)品混淆、該找的東

西找不到等無序現(xiàn)象的出現(xiàn)。

清掃：使工作環(huán)境及設(shè)備、儀器、工夾量具、材料等始終保

持清潔的狀態(tài)。

清潔：養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督檢查措施。素養(yǎng)：樹立講文明、積極敬業(yè)的精神。如尊重別人、愛護(hù)公

物、遵守規(guī)則、有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念等。

3、綜合管理

A、財(cái)務(wù)管理

B、倉庫管理

C、人事管理

D、客戶管理

4、服務(wù)管理

A、日常管理

B、接待管理

C、操作管理

5、制度執(zhí)行監(jiān)督

A、日常巡查

B、現(xiàn)場執(zhí)行

C、持續(xù)維護(hù)

七、