第一篇：解析酒店策劃精髓

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浴為中心的溫泉客房模式、以商務接待的商務套間、私人辦公的行政套間、絕對私密安全的總統套房、獨層與獨棟綜合的公寓別墅等。“公共場所”，把酒店的功能大大擴張，形成現代酒 店無所不能的發展――以住客的餐飲、旅行、商務、會議、休閑、度假等功能為基礎，實現跨越，成為 一般城市商務、休閑、娛樂、聚會、會議、活動的 公共空間。因此，出現了“小客房”和“大會議”、“大 餐飲”、“大娛樂”、“大休閑”等相結合的創新型酒店

解析酒店策劃

在酒店設計界，存在一種非常錯誤的風氣：設計機 構注重酒店的建設規劃與設計，而忽視前期策劃，甚至把策劃工作推給投資商自己完成，只是在投資 商明確的給出設計任務書之后，照單開方子，提交 規劃設計成果。這樣的成果，往往不能滿足投資商的真正需要―― 市場的對接和經營盈利的實現。總結酒店設計實 踐，我們認為，策劃是酒店設計不可分割的一部分，投資商應該“先策劃，后設計”；最佳方案，是“策劃 規劃設計一體化”的模式，即由一家機構，同時完成 策劃、規劃、設計。

模式。其中，最有影響力的是“酒店 MALL”――以 酒店為基礎，“休閑 MALL”的新發展。“私人空間”與“公共場所”兩個方向，形成酒店的多元 化發展趨勢，成就了酒店業的新繁榮。無論是新建 酒店還是酒店改造，都應該把握這一發展方向，不 斷創新酒店經營模式。

二、酒店市場需求分析

酒店策劃，必須以市場研究為前提，并進行精 準的定位。經驗表明，市場錯位是酒店虧損之根, 正確定位則是成功經營的關鍵,我們把酒店市場區

一、酒店的本質是什么呢？

分為七類：

我們對酒店本質的歸納，是“基于私人居留空間 的公共服務場所”。酒店是以住宿為基礎，形成滿足 居住基本要求的“私人空間”；但酒店的附加價值和 吸引力，更在于“公共場所”的服務能力。“私人空間” 和“公共場所”就好像一個啞鈴，成為酒店發展的兩 個重頭板塊。“私人空間”，為私密性客房單元。客房單元的創新 發展非常快，形成了功能、結構、風格情調、空間 大小等四個方面的多元變化組合。在功能方面，出 現了以娛樂休閑為中心的休閑客房模式、以溫泉泡

· 旅游游客

以觀光、休閑、度假為目的的游客，是酒店最 重要的顧客群體。該顧客群體的基本需求為： 住宿、洗澡休息、電視、基本餐飲、電話、上網、訂票等 商務服務、停車。觀光游客其他需求為：夜間娛樂、小超市購物、旅 游紀念品購物等；休閑度假游客其他需求為：白天 休閑、夜間娛樂、特色餐飲等。

· 公商務旅行者

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出差游客的首要要求是基本的私人居留空間，因此，交通方便性、經濟性是主要決定因素。但是，公商務旅行者往往需要交往與接待，因而形成了不 同的需求：身份檔次、客房接待功能、公共接待空 間、商務休閑等。· 私人群體活動

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私人群體活動，是指由私人民間發起組織的活 動，包括婚慶婚宴、壽慶壽宴、滿月酒、生日 Party、同學聚會、白喜事等。這些活動以私人消費為前提，以宴會模式為主，要求比較苛刻，消費水平參差不

· 本地公商務接待

齊，但都對服務要求比較高，要求餐飲娛樂結合、多種消費方式結合。

本地公務商務接待，一般在中高星級酒店進行，這已成為趨勢。本地接待一般不用客房或為貴賓配 套用的少量鐘點房，以對公共空間的使用為主，主 要需求包括會見廳、中小會議室、工作型商務套間、包間餐飲、夜間休閑娛樂。酒店已經成為城市私生活的重要場所，并逐漸 成為市場消費的一個板塊。這類消費包括私密商務 開房、私密約會開房、賭博開房、色情服務開房、· 跨區域會議活動 犯罪開房等；其中私密商務開房、私密約會開房屬 于正常接待范圍，特別是名人的商務和生活，需要 會議對酒店的需求發展很快，形成了會議型、會展型、交易型三大類別。跨區會議對酒店的需求，因有過夜，所以要求綜合配套能力強，接待容量大，主要需求為：大型會議廳、展覽廳、交易方便性、多種會議室配套、宴會餐飲、夜間娛樂、休閑游樂 豐富性等。會議的發展，促成了會都模式的大型會 議酒店發展，以北京九華山莊為代表，會都酒店將 會在全國進一步擴張。2.3.本地會議及本地公務商務活動，包括新聞發布 會、時尚表演與傳播活動、研討會、評審會、論證 會等，一般可分為封閉型會議與以傳播為導向的活 動兩大類。后者具有很強的公共傳播特征，記者云 集，影響較大。這些活動一般要求酒店具備好的傳 播服務基礎，而且提供對表演性活動的基礎支撐，酒店品位時尚化強。本地活動還包括本地休閑機構 組織的聯誼會、員工休閑娛樂活動等。七類市場需求下，形成了七類酒店模式，這是 一個簡單的概括；以這樣的市場分析為基礎，我們 6.7.郊區大型休閑會展 MALL 酒店（郊區會都）目的地度假酒店。4.5.城市商務會展休閑 MALL 酒店（城市會展）； 郊區特色會議休閑酒店：民俗酒店、度假 村、會議中心； 1.簡潔型旅行酒店：經濟型酒店、景區青年 旅舍； 城市商務會議型酒店； 城市休閑娛樂型酒店； 較高的私密保護。賭博開房、色情服務開房、犯罪 開房等，則是利用酒店管理的私密安全保障功能，從事不道德乃至違法犯罪行為，是酒店應該堅決防 范和杜絕的市場需求。由以上七類市場需求，我們歸納出七種酒店模式： · 私密生活· 本地會議活動

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就可以對具體投資的某一個酒店的市場進行精準 的定位，并對其類別進行分析，在同類別的經驗教 訓中，找到現有酒店策劃或提升改造酒店的方向。

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浴中心、按摩室、美容美發、健身室、保齡球場、網球場、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康樂室、拓展 運動基地、小型游樂場； 娛樂：酒吧、水吧、夜總會、KTV、電子游戲 室、激光射擊、室內高爾夫、綜合包間、小劇場、三、酒店功能及延伸分析

音樂廳、放映廳； 購物：百貨小超市、藝術走廊、工藝商店、名

我們把酒店的功能，區分為基本功能與延伸功 能，是為了更好的把握酒店發展的脈絡。什么樣的市場需求，對應形成什么樣的功能。我們從七類市場需求群體的具體需求中，可以歸納 出酒店基本的功能結構。

品專賣店。

四、特色化

對應于酒店市場，我們可以精準定位酒店的功

1、私人空間功能 能，并因此形成酒店的產品功能模塊。但是，酒店 的功能不可能滿足所有的市場需求，必須走特色化 的道路，在市場競爭中尋求在部分市場上的競爭優 勢，達到因獨特而保持客房入住率及消費標準的高

水平與穩定。功能設計的特色化，是市場競爭及商 業模式特色化的基礎；景觀風格的特色化，是酒店 格調、品位、顧客喜愛度的基礎； 經營服務特色化，則是鮮活的感性基礎，需要經營者去實現。在前期策劃中，特別需要對功能特色化進行研 究，并據此實現酒店特色化定位目標。根據我們的

2、公共空間功能 經驗，在此提出三種策劃模式：

休息功能：床位、洗澡間、廁所、相關用品； 對外聯系與工作功能：電視、電話、寫字臺、寬帶、電腦； 接待功能：接待桌椅及空間、獨立接待客廳； 延伸的娛樂休閑功能：泡浴沖浪間、棋牌間、綜合娛樂間； 延伸的安保助理功能：保安間、秘書間、工作 間、會議室、暗道。

餐廳：早餐、宴會廳、茶餐廳、小吃餐飲廳、中西特色餐廳、露天餐飲、燒烤營地； 接待功能： 專設休息等待廳（免費）大堂吧、、咖啡廳、茶館； 商務與旅行服務：訂票、旅行社、傳真、長途 電話、上網、復印、租車、秘書； 會議會展交易活動： 會議室、報告廳、展覽廳、展覽廊道、表演廳、多功能廳； 康體休閑：游泳池、戲水樂園、溫泉中心、洗

1.小型酒店的鄉土民俗特色化低成本擴張 模式：小型酒店，應以功能單一化、管理 標準化、品牌連鎖化為主要方向，走鄉土 民俗特色化的低成本擴張道路。

2.城市大中型酒店的功能延伸特色化模式： 城市大中型酒店，應以功能延伸特色化為 目標，在基本功能保證的前提下，形成一 兩個功能的特色化延伸，成為功能獨特的 商務會議型或娛樂休閑型酒店。

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3.郊區景區大中型酒店的休閑娛樂特色化 模式：郊區景區大中型酒店，應以會議＋ 休閑娛樂為模式，在休閑娛樂方面突破，實現休閑娛樂項目的特色化。· 策劃基礎模板4/4

內容包括九部分：基礎環境分析、市場研究、定位分析、功能結構特色化與布局、主題與風格創 意策劃、建筑與景觀概念策劃、商業模式設計、運 營實施計劃設計。基礎環境分析――考察項目地塊、周邊環境及

五、策劃方法論

相關資源，進行系統的資源環境與地塊條件分析； 對區域經濟社會發展及相關項目進行比較分析，形 成基礎環境分析報告；

· 核心邏輯

酒店策劃，關鍵在于把握“市場需求與酒店產 品”之間的對應關系，把酒店所面對的具體市場需 求研究透，把酒店選址的基礎吃透，把酒店的環境 利用充分，把競爭的環境分析透，通過整合分析，特色化創意再造，最后形成完整的產品構架與運營 模式，就可以指導建設性規劃設計和開業經營運作 了。

市場研究――收集相關市場資料，進行系統的 市場調查，深度分析市場需求，比較競爭項目及可 能的競爭環境，提出項目精確的市場定位與市場目 標； 定位分析――通過 SWOT 分析，對項目進行 系統整合，形成對項目的系統定位，包括主題定位、發展目標定位、功能定位、運營戰略定位四方面； 功能結構特色化與布局――按照酒店功能基

· 策劃過程要求與策劃實現目標

本要素及延伸特色化模式，對項目進行特色化產品 的創意策劃，策劃建筑規模，并進行空間布局，落

通過區域環境及地塊條件考察，依托對市場現 實私人空間與公共空間的具體特色，進行詳細描述，狀與發展趨勢的深度研究，結合競爭比較與場地景 并與市場需求進行對應消費

比較分析； 觀文化挖掘，對項目進行整合，沿著特色化目標，主題與風格創意策劃――創意策劃酒店的文 形成總體定位與總體發展戰略；創意性的策劃私人 化主題，以文化為脈，整合風格與風情，形成酒店 空間與公共空間產品特色，設計功能特色化結構； 的主題與風格格調。其中，包括整體建筑、客房風 結合地塊，形成初步布局結構；策劃文化主題與風 格、休閑娛樂內容、故事編撰與情境化場景布置、格意境要求，初步形成景觀與建筑風格規范要求； 體驗模式、特色餐飲等等；落實“吃住行游娛購”六 設計開發運作的過程、工程建設要求、投資分期、要素在酒店內部的具體互補鑲嵌系統結構； 招商融資方式、營銷思路、管理方案等各個環節； 建筑與景觀概念策劃－―策劃建筑體量、板塊 系統整合區域的各個要素與環節，形成整體開發的 結構、標志性特征、風格規范要求、功能建筑特色、思路方案。植物造景與園林景觀等等；形成景觀規范要求； 經過策劃，應該達到以下目標：定位清晰，市 商業模式設計―賣點策劃與分析、收入點設置、場目標明確，主題與功能特色化的酒店產品新穎獨 收入結構設計、營銷模式設計、品牌策劃、營銷渠 特，區域聯動互動關系明朗，投資分期合理，營銷 道策劃、促銷思路策劃、管理模式設計、人力資源 渠道與戰略清楚，具備可操作性的基礎。開發策劃、投資估算、財務預測、投資分期策劃、JOINBEST 聯合世元酒店顧問

融資策劃、開發流程策劃、杠桿運用策劃、商業模 式整合等； 運營實施計劃―對項目投資運作進行目標任務分 項的計劃，以資金投入為基礎，按照業務順序與結 構板塊，形成具體的工作計劃。圖件――區位分析圖、市場分析圖、現狀與競 爭分析圖、功能分區示意圖、建筑與功能項目布局 示意圖、道路交通示意圖、標志性景觀及風格控制 示意圖、重要節點景觀效果示意圖。

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策劃不是復制，是要構建擬建 項目的靈魂，并建議最可行的策 略！

第二篇：酒店管理精髓

酒店管理思想精髓

酒店服務“心意觀”：為社會服務，全心全意；為業主服務，專心專意；為客人服務，一心一意。

酒店系統運轉恒等式：服務性的經營+服務型的管理=服務化的酒店。酒店管理模式似如地球結構：管理思想內蘊了地核，經營構筑了地幔，服務特色形成了地殼，運轉機制尤如陽光、雨露和空氣推動著現代酒店可持續發展。

酒店建設要過的“三關”：星級與豪華無關，硬件與舒適有關，品位與文化密切相關。

現代酒店教育培訓“五有五心”訓導模式：“五有”——事業有為，團隊有機，作業有序，溝通有效，跟進有果；“五心”——擇業愛心，敬業恒心，專業細心，樂業貼心。

酒店整體運作的權重導向是：管理出模式、經營求風格、服務貴特色、運轉靠制度、發展秉創新、思路重理念。

酒店經營“五恰說”：在恰當的時間、恰當的場合，以恰當的產品、恰當的價格，出售給恰當的客人。此即市場細分原理在產品銷售上的實踐。

現代酒店管理者的“五星人”釋義：職業經理人、創新企劃人、文案主筆人、教育訓導人、社會服務人。

酒店經理人要隨身攜帶好手表（守時）、筆及小本子（記事）、紙巾（良習），它們是伴隨酒店管理者成長的“三劍客”。

酒店職業規則一：客人永遠都是對的；規則二：如果客人錯了請參照規則一執行。

酒店管理“五有述”：酒店有為——系統有機——運轉有序——作業有效——跟進有果。

酒店運轉管理的“四效”：企劃出效能、管理出效率、經營出效益、服務出效果。

為什么酒店可以謝絕客人自帶酒水？在超市買酒水是消費，在酒店喝酒是文化消費。——一個最簡潔的解釋。

現代酒店運轉的“四服務”：上級為下級服務、二線為一線服務、員工為客人服務、酒店為需求服務。

酒店管理者的職業形象：在外國人面前代表中國人、在外地人面前代表本地人、在社會面前代表職業服務人。

酒店管理者一直在履行“我做給你看——我們大家一起做——你做我幫”的督導者角色。

對酒店管理者和消費者而言，選擇酒店就是選擇酒店的企業文化。現代酒店的企業文化應該呈現“歐洲貴族文化（服務）+北美制度文化（管理）+東方人情文化（經營）”的集合效應。

酒店終會因更新換代而走進“升星達標”的硬件改造“不歸路”，而理念的創新則是“條條大路通羅馬”的捷徑——思路決定出路。

在酒店的經營戰略尚未確定之前，任何經營策略和企劃作業都無所謂優劣；如同對于一艘盲目航行的船來說，任何方向的風都是逆風。

沒有微笑的員工，就不會帶來客人的微笑；沒有滿意的員工，就不會帶來客人的滿意。

現代酒店運營的“五相互”：領導相互尊重、同事相互信任、同行相互理解、員工相互關心、部門相互協作。

現代酒店“十化”：運作整體化、管理制度化、經營誠信化、服務特色化、運轉機制化、政策程序化、流程表式化、操作規范化、質量標準化、星級品牌化。

現代酒店市場銷售由“黃金定律”（你希望別人怎么對待你，你就怎么對待別人）——酒店產品推銷階段的詮釋，流變到“白金定律”（別人希望你怎么對待他，你就怎么對待他）——酒店產品營銷階段的詮升。

酒店餐飲“與食俱進”的“十字訣”：色、香、味、形、器、潔、量、質、境、情，“色香味”為美食核心要素，“形器潔”為美食基本要素，“量質境”為美食權重要素，“情”為美食服務要素。

現代酒店“八規制”：垂直領導制、責任首問制、指令服從制、督導管理制、團隊協作制、民族參與制、全員監督制、績效獎罰制。

管理模式是現代酒店經營管理的法典，是酒店制度管理規范化、服務質量標準化、作業規程程序化的實踐概括。

酒店及至高服務的標志是“滿意加驚喜”的金鑰匙服務理念。

現代酒店經理人“六化”：深奧的理論通俗化、復雜的問題簡約化、零散的技巧系統化、枯燥的文字圖文化、國際的經驗本土化、酒店的經理職業化。

酒店經營一直在做選擇：做“小市場里的大蛋糕”還是“大市場里的小蛋糕”。

現代酒店管理的“三行三效”模式：“三行”——理念先行、誠心服務；企化先行、創新經營；效益先行、超越管理。“三效”——服務出效果、經營出效益、管理出效應。

現代酒店職業經理人“三步曲”：服務酒店——認識自我；管理酒店——完善自我；經營酒店——超越自我。

酒店人的精神菜單：取“忠誠”、“信任”充分攪拌，注入“理解”、添加“寬容”、灑上“快樂”，再用“激情”烘烤，每日調理。常年服用蘊生心態健康、心智健全、心欲健美、心事健力的“四健”酒店人。

現代酒店系統運轉“四精四風”：“四精”——服務精心、接待精細、方案精密、產品精良；“四風”——服務有風采、經營有風格、管理有風范、運轉有風律。

現代酒店詞匯：理念先行——意識始然——文化積淀——習慣凸現——制度根本——服務為魂。

走在前列的酒店是先研究顧客的需求，在著手設計并提供已有潛在需求的服務產品。這就是以服務營銷為導向的酒店企劃戰略選擇。

企劃的最高境界是“無中生有”。“世界上沒有賣不出去的商品，只有不會賣商品的人”。這正應驗了酒店策劃的一句俚語“垃圾是放錯位置的財富”。

“超值享受”是酒店站在自我立場上評估服務產品的結果；“超值服務”則是酒店站在客人立場上設計服務產品的結果。

酒店訓導員工“三我”要旨：客人在我心中、服務在我手中、質量在我眼中。

寫在紙上的規則是制度，不言而喻的規則叫文化。比如：“必須打領帶上班”是制度，“不穿背心來上班”是文化。

表揚員工最好用公文，批評員工最好用電話，嘉獎員工最好用照片。

第三篇：2018.6.5酒店管理精髓

企業文化核心價值觀

1、把服務當成事業來做；把管理當學問來看；把問題當機遇來對；酒店業是“永恒的事業”。

2、酒店的產品是“滿意”，酒店經營的是“高興”，讓客人最大化滿意和高興是我們的追求，我們的幸福只能通過為別人創造幸福得以實現。

3、把簡單的事情做徹底就是不簡單，吃苦就是吃補，補意志、補能力、補精神，心態比能力更重要。

4、創新是永恒的話題，是動力、競爭力、生命力；一切資源都會枯竭，唯有文化生生不息；再好的設備設施都會老化，唯有人和服務可以不斷創新。

企業文化管理涵義

1、企業發展到今天，已進入文化經營、文化管理、文化競爭的階段。

2、企業制勝在文化，沒有強有力的文化，企業不可能有持久的生命力和核心的競爭力。

3、企業文化是滲透在企業肌體里的血液，是企業人格化的氣質與內涵，是一個企業在潛移默化中形成的集體風格與性格。

4、文化管理就是通過塑造一種精神、一種觀念、一種信念來塑造員工良好的心態，激發員工的自覺行為，是一種“心態管理”。

5、企業文化是培養一種良好的養成，育人于品質，是正激勵，是解決制度規范以外的東西，是沒有管理的管理。

6、企業文化是每個人的文化，是群體文化，是大家共同擁有的精神財富。經營指導總綱

總體把握、發揮優勢、獨具特色、分割經營 經營指導方針

文化、形象、品質、效益

經營策略

思想活一點、觀念新一點、標準高一點、辦法多一點、步子快一點

經營理念

創造特色、塑造品質、營造滿意

管理理念

以顧客為導向、以員工為中心、以質量為靈魂、以文化為源泉、以創新促發展

服務理念

一切為了客人，為了一切客人，為了客人一切

組織類型

工作學習化，學習工作化。把管理當成課題，把服務當成學問。

酒店使命

建一流團隊，造一流品牌，創一流效益。

酒店精神

以情服務，以質取勝，用心做事 員工座右銘

將小事做成精品，將細節做到極至、將服務做成超值、將重復做出新彩、每天進步一點點

道德準則

寧可酒店吃虧，不讓客人吃虧；寧可自己吃虧，不讓酒店吃虧。

工作作風 現場看，立即辦

服務準則

一步到為，到我為止。預期服務，源頭管理。寧可自己麻煩十分，不讓客人不便一時

讓客人方便是服務最高準則，客人的需求是服務最高命令。永不說“NO”。

人才戰略

成長、成才、成功；人人是才，嚴管厚愛；不拘一格，優勝劣汰。

管理定位

零缺陷管理，無差錯服務，無空缺記錄

管理追求

高、嚴、細、實、新、活

高——標準高；嚴——管理嚴；細——服務細；實——作風實；新——思路新；活——經營活

管理程式

走動式管理 明查暗監督 表格化控制 三環節把握 三關鍵定位 警戒線命令

管理風格

嚴管厚愛 內張外弛

管理原則

一個上級的原則：酒店中的每一個崗，每一個人只有一個直接上級。

責權一致的原則：信任是管理的最重要素，在其崗，授其權，承其責，得其利。無重疊，無空白的原則：管理是張網，既不能有雙層，也不能有破洞 服從的原則：下級必須服從上級，沒有服從就沒有管理，不能自己認為是不正確的或不公正的就不服從。

逐級的原則：下級可越級投訴，不可越級請示；上級可越級檢查，不可越級指揮（特殊或緊急情況例外）。

服務的原則：二線為一線，幕后為前臺，上級為下級，上道工序為下道工序，全員為賓客。

復命制原則：對任何命令，無論完成與否，都要在規定時間內復命。

重結果的原則：既看過程，更重結果。

運作目標

整體化管理實現責任化，單項式服務實現實效化，標準規范運行實現國際化，具體操作實現個性化，實物管理實現現場化

服務成功的秘訣

一是細節，二是細節，三是細節

管理成功的秘訣

一是檢查，二是檢查，三是檢查 經營成功的秘訣

一是客我關系，二是客我關系，三是客我關系 服務內涵

*服務是一種美好境界的創造活動，是一種體驗和提供體驗的活動；

*服務不是一種重復性的簡單勞動，沒有給顧客留下美好感覺的服務是零服務。

*優質服務不是沒失誤，而是如何彌補失誤。

*客人的投訴是我們的失誤，而客人帶著抱怨離開酒店則是我們的失職。*客人投訴是塑造客人第二個滿意的最佳契機，挑剔的客人是我們的老師，有抱怨的客人最容易成為回頭客。

*服務是一條鏈，由諸多環節和細節組成，每個環節都是服務的全部，每個細節都是服務的關鍵。創造優質服務的真諦

*要站在顧客的角度思考，我們能給顧客帶來什么。

*“個性化細微服務”最能打動人。

*給顧客意外驚喜，顧客就會牢牢記住我們

*“始終如一”最關鍵：做一半不如不做，做徹底才有奇跡。

*及時平息顧客的不滿和抱怨，做好跟蹤服務和延伸服務。

*“木桶”效應：酒店的管理水平，永遠以服務水平最低的那個員工為準。

*“100—1≤0”法則：100次都好，有一次差就是差；100個環節都好，有一個環節差。

服務三要點

*“三超”服務——超前、超常、超值。

*“三位”服務——到位、補位、換位。

*服務“三寶”——微笑、問好、周到。

*服務“三要素”——熱情對待你的顧客；細心發現顧客的需求；讓你的顧客意外驚喜。

*服務“三步曲”——熱情真誠地迎接并稱呼客人的姓名及職務；預期滿足客人的需求；深情地送別客人，并熱情稱呼客人的姓名及職務，說聲“再見”。

*“三優員工”——語言優美、氣質優秀、服務優質。

箴言篇

成功的法則

1、我們不是在做事上有區別，而是對問題的不同態度才有區別；成功者找方法，失敗者找理由。

2、自己幸運的辦法是使周圍的人幸運，自己成功的辦法是讓客人先成功。

3、力量的效果和作用，不是取決于大小，而是取決于其作用點。

4、世界上沒有奇跡，只有集中和聚焦的力量。

5、成功者之所以成功，不是因為比別人知道的領域多，而是比別人更專注于精通一個領域。

6、奧運精神就是當你走下領獎臺時，一切從零開始。

7、第一次就把事情做正確。

8、我告訴自己能做到，于是我成功了。

9、成功常常需要自我暗示、自我超越。

10、成功在于嘗試，更在于積累。

11、每天都向目標前進，哪怕有稍許的間歇，你也將取得成功。

12、當你時時自省，時時不忘自己的信念時，你的行動就是奔向成功。

13、當你主動在問題中尋找自己的責任時，你成功的可能性就超出一般人。

14、幫助別人成功就是成就自己。

15、劍法永遠比寶劍更重要。

16、成功最大的敵人是你自己，沒有人能夠打敗你，打敗你的只可能是你自己。

17、心動不如行動：荀子“道雖邇，不行不至；事雖小，不為不成”。

18、別人幫你，但不能替代你:天道酬勤，天助自助者。

19、敬業者成事，樂群者多助；敬業樂群者，無往而不勝。

20、挫折一定比成功多，辦法總比困難多；不是不可能，只是暫時還沒有找到解決問題的方法。

21、多和成功者在一起:與烤紅薯的人在一起，最多紅薯烤得更香一點。與李嘉誠在一起，學到一點小小的經商技巧，就夠你吃一輩子。

22、每個決定不是離成功越來越遠，就是離成功越來越近。思想決定態度，態度決定語言，語言決定行為，行為養成習慣，習慣決定性格，性格決定命運。

品格塑造：

1、你為自己的過錯爭辯、為自己的優點自豪時，你是狹隘的。

2、你學會欣賞別人的優點時，你是偉大的。

3、你學會理解、同情和幫助他人的失誤和缺陷時，你是博大的。

4、你不再以私下議論別人的是非為樂時，你就擺脫了庸俗。

5、你抵制他人私下取笑別人的缺陷和非議別人的隱私時，你是仗義的。

6、你不再撲風捉影懷疑別人時，你才真正對自己有了信任。

7、你學會原諒別人對自己的傷害時，你才真正堅強。

8、你不再把所有人的議論和評價都看的那么重時，你就開始成熟。

9、你高居他人之上，卻總是承認他人的高明時，你才是真正的高明。

10、你不再把別人看作傻子的時候，你才開始真正變得聰明起來。

11、你看到自己愚蠢時，你才開始減少愚蠢。

12、你勇于承認自己的過失而并不覺得恥辱，并對自己的錯誤加以改正時，你才真正進步。

13、你不斷地施恩于人卻不求任何回報時，你才真正的幸福。

維納民謠 釘子缺，蹄鐵卸。蹄鐵卸，戰馬蹶。戰馬蹶，騎士絕。騎士絕，戰士折。戰士折，國家滅。

人生態度

*你不能決定生命的長度，但你可以控制它的寬度；

*你不能左右天氣，但你可以改變心情；

*你不能改變容貌，但你可以展現笑容；

*你不能控制他人，但你可以掌握自己；

*你不能預知明天，但你可以利用今天；

*你不能樣樣順利，但你可以事事盡力。

理念篇

做事的宗旨：

不要害怕把事情做糟，而是時刻想著如何把事情做的更好。畏難便生難，不難也難，迎難便消難，在困難面前，要永遠保持自信和興奮，相信自己。做事的理念：

知道是什么，說明你進步了 懂得如何做，說明你提高了 知道如何做好，說明你升華了。

懂得如何贏得信任，說明你成熟了 能夠讓人滿意了，說明你有價值了。能夠超越別人想象了，說明你會創造了。做事的標準

超越客人的想象是我們做事的唯一標準，要超越客人的想象，必須站在客人的肩上思考問題，然后用自己或酒店100%的努力去創造；每一名員工必須明白，我們的老師不是總經理、經理而是我們的客人，挑剔的客人是我們最好的老師，只要我們虛心好學，盡心、盡力、盡責、盡智，我們一定能夠超越客人的想象。

管理理念：

管理不是知道，而是做到。

管理不是使事情復雜，而是使事情變簡單。

管理不是控制別人，而是給發揮的自由。

管理無小事，真正優秀的酒店沒有激動人心的事情發生，要達到這種境界，就是把看似簡單的事情做上一萬遍都不出錯誤，至少不出低級錯誤。

管理從管好自己開始。

管理不是一門技術，也不是一門藝術，而是一項修煉。

管理的原則:

公平：每個人都是酒店的一份子，都很重要，沒有小角色，只有小演員。

上至總經理，下至普通員工，大家在人格上是平等的。

能力的高低不是區分高低貴賤的標準，我們看重的是品德。

公正：對事不對人。

公開：員工知道應該知道的事

服務理念：

忠誠的客人不是生來具有，要靠實力去爭取，靠真誠去維護。服務就是為客人創造附加值的過程，服務永無止境。

只有向客人學習，才能為客人服務。

服務不僅是一種事業，更是一種精神，一種品質。

服務就是讓客人感受到一顆真誠幫助他們成功的心。

競爭

競爭理念

成功的蛋糕是切不完的。

與其與別人切蛋糕，不如做塊蛋糕獨享。

想超越對手，首先超越自己。

如果你跟著對手熟悉的腳步跳舞，那么每一步踏下去的都是陷阱。

領先對手的最好辦法就是讓對手跟你學習，領先對手的唯一優勢就是創新的速度。

企業拉大了與顧客的距離，就等于拉大了與競爭者的距離。

對待競爭對手的原則

尊重、學習、勇于競爭、不做評論、不計較對手的評論

品牌理念

品牌是一種戰略，而非策略。

品牌不是為了競爭，而是超越競爭。

品牌不是為了現在，而是未來。

品牌是以客人為中心，而非以競爭對手為中心，所謂的品牌不是為了追求與競爭對手的差異，而是目標客源的消費價值觀不同。品牌的核心是附加價值。所謂附加價值就是企業家的想思、追求、員工的行為，消費者的感受和對品牌的期望。

品牌的成長之路漫長，消亡之路瞬間。

關于學習： “三自”： 自我學習

自我發現問題 自我解決問題 “三理念”：

通過自我批評學習（通過事后分析報告，吸取經驗教訓）

通過信息反饋學習（處理投訴是最好的學習途徑）

通過交流共享學習（交換一個蘋果，每人一個蘋果，交換一個智慧，每人兩個想法。）

第四篇：酒店策劃

君巢商務酒店開業策劃方案

一、活動形式

（一）開業前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知大天然新店開業的喜慶消息，趁此機會傳播商務酒店飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎。

1、《重慶晚報》

發布內容：a、有關君巢商務酒店開張信息。b、有關開業當天活動信息。

C、有關君巢商務酒店文化信息。

作用：發布喜慶祝賀廣告，營造開業慶典氣氛，對開業期間的客流量和公眾關注程度起著主導作用。

發布規格：1/6版

發布日期：200８年 1１ 月３日星期

一、１１ 月４日星期二 發布媒體：《重慶晚報》

2、精美畫冊（5萬份）以及開業紀念品

發布內容：a、新店布局特點、b、菜式推介 c、服務推介（酒店柜臺、各包房等）

作用：借助開業時機，設計統一VI進行品牌傳播。

開業必須的資料，君巢商務酒店的貴賓顧客將肯定是公司的主要業務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為君巢商務酒店源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統地進行企業文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業期間發行，氣氛剛好，不造作。

發行方法：a、放在開業慶典禮品袋中，每位嘉賓一份；

b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。

3、市內戶外廣告發布

發布內容：a、有關君巢商務酒店開張信息。b、有關開業當天活動信息。

C、有關君巢商務酒店文化信息。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布君巢商務酒店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出君巢商務酒店氣勢，戶外路牌廣告必須在重慶市的主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

發布日期：200８年 1１ 月３日??200９年 １１月３日

4、彩色宣傳單張夾報發行

發布內容：a、新店裝飾 b、布局特點 c、服務特點d、開業十天內，婚宴8折；e、開業十天內消費滿1000元，贈送現金消費券等活動細則，現金消費券最低額為100元，一個月內有效。

作用：夾報發行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加君巢商務酒店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

夾帶媒體：《重慶商報》、《重慶晚報》

發布數量：5萬份

發布日期：200８年 １１ 月５日、200８年１１月６日

（二）后期宣傳方案

1、《重慶晚報晚報》

說明：

①宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播君巢商務酒店良好的環境以及優質的服務，酒店開業，服務質量更上一層樓；

②舉行活動，保證開業2個月內的人流量。

發布內容：新聞報道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等，側面樹立大天然正面的社會形象。

發布日期：200８年 １１月６日

發布媒體：《重慶晚報》

（三）開業當日活動設置

1、剪彩儀式

（基本內容：醒獅??領導講話??剪彩??海鮮珍品拍賣??捐款??宴請。）

慶典活動程序：

君巢商務酒店開業慶典初定于2005年1月1日上午11點在重慶廣場舉行。

??9：30會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊、醒獅隊伍、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒；

（說明：獅乃百獸之強,軍為民之依望。）

??10：10公司領導、嘉賓陸續進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領入坐，導位禮儀小姐在入口處等候，做好引領準備工作；

??10：55 慶典司儀（邀請重慶電視臺主持人擔任）宣布慶典即將開始，請領導、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位；

??11：00 慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白；

??司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單；

??慶典司儀宣布：君巢商務酒店開業慶典開始！（金鼓齊鳴10秒鐘）；

??慶典司儀請軍樂隊奏樂一首；

??慶典司儀請舞龍隊表演；

??慶典司儀請醒獅隊表演；

??慶典司儀宣布：請 講話；（公司領導）；

??慶典司儀宣布：請 講話；（貴賓）；

??慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領公司領導、嘉賓就位；

??慶典司儀請出君巢商務酒店領導主持剪裁儀式。

??君巢商務酒店領導宣布：君巢商務酒店新店開業！（各位領導、嘉賓剪彩！）??剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮；

??司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領導嘉賓移步海鮮池！（開始拍賣）

??君巢商務酒店領導將拍賣現款當場轉增予重慶孤兒園。

??重慶孤兒園領導上前結果贈款，并發表講話；

??慶典司儀宣布：請各位領導、嘉賓進入大堂就餐！

??在歌聲中，司儀結束語，領導、嘉賓步入大堂內。

??慶典結束。

2、中式自助餐款客活動

說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因：

a)君巢商務酒店適合中式烹飪。

b)借此機會可以在大堂的氣氛布置上以實物裝飾的手法實施，以振奮人心為追求目標。

c)整個慶典活動的設計上以中國傳統文化為主。

宴請賓客如下安排：

a、孤兒園小孩以及職員 b、各級領導以及名流

c、同行

三、慶典氣氛布置

（一）市內主要路段氣氛布置

1、君巢商務酒店門口帶直幅升空氣球2個。

（二）大堂內氣氛布置

氣氛布置講究開闊、大氣、自然、休閑，給人輕松的進餐感覺。

（三）會場氣氛布置

1、會場帶直幅升空氣球8個；

2、主會場正面大門上方懸掛慶典主題標語 “君巢商務酒店開業典禮”； 門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點綴正個會場氣氛；

3、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個；

4、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設。

5、剪彩會場前正面預先放置10座立柱鮮花架，預備嘉賓剪彩并美化會場；

6、剪彩花架前面空出5米的空地，預備舞獅隊、軍樂隊會前和慶典高潮結束時表演；

7、空地之前整齊地擺列幾排座椅，預備請貴賓就座；

8、大門口左邊布置一塊大型歡迎牌，上書“熱烈歡迎各位領導、嘉賓蒞臨君巢商務酒店指導！”沿地下車場入口路旁布置一塊大型祝賀牌，上書“熱烈祝賀君巢商務酒店開業”對來賓表示熱烈歡迎；

9、歡迎牌旁一排紅布鋪就、鮮花點綴的簽到臺，預備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。

四、口號標語

1、熱烈慶祝君巢商務酒店開業！

2、熱烈歡迎各級領導、嘉賓、朋友蒞臨指導！

酒店節日促銷策劃書樣板

兒童節策劃方案

為了進一步擴大君巢商務酒店餐飲的影響力，爭取一定的經濟效益，擬計劃于兒童節（6月1日當天）在酒店東海酒家、硅谷西餐聯合推出“兒童節偕子同樂家庭優惠”：

一、推廣形式

（一）硅谷西餐（以下工作由西餐廳負責）

1、凡在兒童節當天（6月1日?周日）來西餐廳用兒童節半自助餐的家庭，成人兩位合計128元（每位64元），兒童享受免費優惠；

注：如一大人帶一小孩，兒童可按半價優惠，即優惠價合計96元（成人64元，兒童32元）。

2、自助餐的內容除西式美食外，還將設立兒童特色美食臺（包含：漢堡、熱狗、串燒、雪糕、特飲、茨條等）

3、凡來硅谷西餐用餐的兒童均可獲贈由酒店送出的一份精美禮物??多功能電子益智寶（酒店有現貨）。

二、店內裝飾、氣氛

1、餐廳店面貼一些卡通圖片及“兒童節快樂”中英文美術招貼字；（由美工配合餐飲部在16日前完成）

2、用各色汽球布置餐廳，渲染節日氣氛；（由餐飲部在16日前完成）

3、由餐廳在周末分別布置禮品展臺，對茶市客人進行有針對性的促銷工作

4、從五月下半月起逢周六、周日午、晚市在西餐廳播放卡通音樂及電視片。（由工程部配合在16日前完成）

三、廣告宣傳

1、宣傳單張（由美工負責制作，16日前完成）

2、報紙廣告（由營銷部負責，5月29日在南山報上做廣告）；

3、海報制作（由美工負責設計，并制作彩色噴繪圖加KT板張貼于大堂立柱正面，16日前完成）。

四、促銷分工

1、宣傳單張的派發由中、西餐、營銷部共同完成；

2、散客預訂工作由中西餐負責；

3、常客、協議客預訂工作由中餐及房務營銷負責；

4、促銷及預訂工作由方贊能總監全面負責。

第五篇：酒店策劃

中鐵隧道集團機關食堂改革草案

一、項目簡介：

中鐵隧道集團機關食堂（以下稱機關食堂）前身是以為中鐵隧道集團機關（機關）提供后勤服務保障為主，對外餐飲為輔的綜合性酒店，但機關食堂地處偏僻，沒有一定的特色很難吸引更多的外來顧客的光顧，所以將機關食堂改成以特色餐飲為主，為機關后勤服務保障為輔的具有一定特色的綜合性酒店，因特殊的地里環境與周圍穩定客源的喜好，我們在菜色上定位為湘菜。毛記飯店，洛陽首家集弘揚湖湘文化及緬懷毛澤東主席偉人風范為主題的飯店——“岳麓毛記飯店”大氣呈現，其創辦理念與韶山毛家飯店同出一章。在將毛氏文化有機的融入餐飲之道的同時，力圖創立濃烈的主席文化領袖氛圍，著力創新推出具有濃郁湖南鄉土風味的毛家特色菜，且和諧的融入新派粵菜及海鮮餐飲，全力以赴致力于探索、提高烹飪的科技含量和文化韻味。

岳麓毛記飯店，將秉承“毛文化、自民間、真自然、創現代”的經營理念，融合毛氏文化于傳統菜肴，鼎力打造一面新文化餐飲的招展旗幟，走進毛記，迎面而來的領袖照片、主席詩詞等飾物所營造的氛圍格外親切，景仰之情頓生；豪氣風范縈繞……融入毛氏文化理念的新概念菜肴讓你在品味佳肴美味之余享受輕松、愉悅，釋放工作壓力。

二、項目的主定位和主廣告語：

2、項目主廣告語：

三、項目基本企業文化（示例初稿）：

飯店經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經營起著非常重要的作用。但一個飯店能否長久的健康的發展下去，就象任何行業的任何一個企業一樣，獨特的，合適的企業文化是根本，是凝聚發展動能的核心元素，故擬定如下岳麓毛記飯店的企業文化：

1、企業精神：

?烹藝宗旨：求精、創新、美味、健康

?治店方針：以人為本，制度化、規范化、人性化

?經營理念：毛文化、自民間、真自然、創現代

2、員工精神：

?努力開拓 發展自我?和藹、虔誠對問題不回避，不推托

?堅持合作、穩定基礎，改善不足，銳意革新。

?你發現了問題而不努力去解決，這就使公司走向衰亡

3、經理人精神：

?經理心中應對顧客、股東和員工負責

?員工的發生的錯誤就是是經理的問題

?管理不僅是要管、還要理

?做好一件大事=做好許多小事×管理統籌能力

4、我們的價值觀：

?為社會服務，勞動者最光榮

?損害公司利益，就是損害每一個在職員工的利益，因此每個員工都應與這種行為做斗爭 ?一個人的價值=他自己的價值+他帶給團隊中他人的價值

5、我們的團隊觀：

?困難是在考驗自己的一種方式

?合作大于對抗，是我們成功的基礎

?個人的缺點并不可怕，關鍵是要看到別人的優點，對照自己

?成功是因為一群人都很偉大

?自大往往是因為自己的表現超出了自己的預期，應該看的更遠

6、我們的工作觀：

?社會并不需要我們--如果我們不提供有競爭力的服務

?公司并不需要我們--如果我們不提供有價值的貢獻

?沒有把工作做好，等于沒有工作

?一個對工作不負責的人不值得他人的信賴

?你的小失誤可能帶給他人大麻煩

7、福利待遇：

?我們不為每位員工承諾什么，一切盡在努力中，沒有最好，只會更好。

8、企業形象：

?在行業中的形象：守法經營、競爭雙贏

?在客戶中的形象：質優、信誠、創新、氛圍

?在員工中的形象：公平、信任

?股東認可的形象：發展型、效益型

?在合作商中的形象：公正、廉潔

9、用人原則：

?能者上，平者讓，庸者下，德才兼備德為先

?不唯學歷，不靠資歷，不管來歷，只看能力

?開發潛能，注重培養，偏高使用，公開公正

10、品牌宗旨：

?讓消費者獲得物質和文化的滿足

?獲得生理和心理的滿足

?獲得消費體驗和文化體驗的滿足。

第二部分：項目裝飾風格的有關命題

一、岳麓毛記飯店裝飾風格的前提說明：

飯店內部環境的好壞影響著餐廳的經營。因為任何一個人都愿意享受一個溫馨、舒適的進餐環境，同時在可能的情況下，如果就餐的環境營造了一種獨特的文化氛圍，能讓就餐者產生共鳴的話，那么這家飯店無疑在消費者心目中是成功的，是就餐的首選，在此前提下，對岳麓毛記飯店內部大廳及包房裝飾做以下幾點策劃和建議：

1、飯店內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。裝飾部分采用毛澤東主席的手跡詩詞和不同時期的畫像（考慮不同的工藝和藝術表現形式，如：宣紙手寫、激光雕刻竹簡、木刻畫、毛澤東小塑像、毛澤東像章等）

2、菜單的內容與材料要創新，菜單的封面設計能體現飯店的特色風格和當時的時代特點。

3、環境的整潔性。這就要求飯店桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；飯店的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

4、服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與飯店的風格保持一致。特別策劃定制的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

5、餐具要把藝術性和本飯店倡導的文化有機融合。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。（建議定制具有時代特色的，當年廣泛使用的器皿）

6、桌布、餐巾、帷幔的文化吻合性和協調性。

總之，大廳要基于對毛主席文化深刻的皈依，在傳統的基礎上又恰到好處地融和現代的設計元素。包廂把有特殊歷史含義的地名融入，呈現一系列的此地名的故事和照片，讓賓朋在就餐的同時，通過洞庭毛記結構的一系列點綴裝飾項目物品，回味和追憶一道道激動人心的歷史風景，品嘗和銘記一份份精致的毛記文化菜肴……

二、包房名稱方案（暫定）：

中南海、韶山沖、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山

三、包房裝飾裝點方案（詳案待收集裝飾物品素材后定，此略）：

在“洞庭毛記”，我們通過特定時期歷史事件、地點與人物形象相結合，收集當年的相關歷史沉淀物品（文字及圖片），營運我們與眾不同的飲食環境和飲食氛圍，務必在每一個包房都要形成一種特定的餐廳藝術風格:

?中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅

?井岡山廳簡素質樸，滕椅木桌

?……

使消費者在飲食環境中身臨其境，靜入其中，給人以歷史的回顧與遐想。

第三部分：項目的服務風格及菜品體系的策劃建議方案

一、服務風格策劃建議方案：

餐飲業是一種服務性的行業，服務就是飯店的生命線。從另一方面來講，飯店的有形設施只有通過服務才能體現其價值。現代社會，人們把飯店作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對飯店的綜合服務也提出了更新更高的要求，而更高層次的是對餐飲氛圍所蘊涵的獨特文化的追求和享受，所以，在一個成功的飯店里面，“美食藝術”、“美食服務”和“美食文化”密不可分，缺一不可。

1、大廳服務風格：

選用一批下崗人員，經過“洞庭毛記”相關企業文化和服務技能培訓后，做大廳的服務員，在借用下崗人員的形象來打造“洞庭毛記”的社會責任心的同時，利用服裝體系的視覺效果配合店內的裝飾物品營造獨特的毛氏時代就餐氛圍。

2、包廂服務風格：

選用一批有一定行業從業經驗的年輕女孩，經過相關企業文化和服務技能培訓后，做包房的服務員，為包房消費者提供更優質的服務。

（特別說明：以上兩點并不矛盾，服務員統一著裝，統一培訓，只是在服務對象上進行一點區別，此點由值班經理掌握，進行適度的調配，但不死板的執行，即不是包廂服務員就一定不對大廳消費者進行服務）

3、創新的幾點服務風格建議：

在這個眼球經濟、注意力經濟風行的時代，誰的創新走在行業前面，誰就至少獲得了成功的前提。因此，建議在這個行業大打“美女迎賓牌”的時候，我們吻合“洞庭毛記”所倡導的文化——“毛澤東的樸素、與民同樂、愛民、向民看齊、并視己為民、以民為榮、始終把自已當作人民的一員、時刻警惕自已脫離人民”，在這樣的前提下出招奇謀——聘請兩位年歲在40歲左右的中年下崗工人作為飯店的特別迎賓，當然，前提是二位迎賓的長相平和并有一定的詼諧談吐能力和服務理念。這樣穿著具有鮮明時代特色服飾的迎賓不僅更讓我們的企業文化得以完美的詮釋，也是一個非常好的活體廣告。

二、菜品體系的策劃建議方案：

毛主席生前愛吃的紅燒肉、火焙魚、豆鼓辣椒、臘肉、臘魚、米粉蒸肉等菜必須在我們的推薦的特色菜系里面。

必須給行政總廚定出菜品創新的數量和速度。

三、菜品體系建設的促銷建議方案：

1、征集洞庭毛記特色菜肴的名稱：

活動目的：創造新聞效應，突出飯店菜肴的特色性

活動形式：在媒體上列出本飯店主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且飯店一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來保定會館消費本菜肴一律半價折扣。

（具體操作執行方案此略）

2、連鎖消費卡

在本店進行消費的消費者，在消費到指定金額后可以享受到由本店免費提供的連鎖消費卡。洗車、卡拉OK、洗浴等等。

（具體操作執行方案此略）

第四部分：項目的關聯禮品（毛記文化雙向發展理念）開發建議方案

本項目的最大特色為營造的毛主席偉人風范的餐飲氛圍，有著自己獨特的就餐文化氛圍，能讓消費者在本店就餐的同時，能于店內裝飾、布點的物品及相關設施中不經意間領略經過本店策劃整理后的主席風范和偉人風采，并留下深刻的印象。

而為了實現在本案策劃之初就奠定了的連鎖發展方向和宏偉目標，那么屬于“洞庭毛記”自己的特色餐飲文化的建立和對這個文化系統的動態深耕將是保證我們“洞庭毛記”總店成功并向連鎖店進行輸出的重要前提，為此，我們的文化體系將考慮靜態的橫向發展（即店內的裝飾視覺效果，基本不變的就餐環境和氛圍）和縱向發展（即毛記文化關聯禮品的開發，采取特定的方式與餐飲同步進行，讓岳麓毛記飯店的風格和文化印象隨著我們的消費者廣為傳播）的兩條線路：

一、毛記文化橫向發展的戰略理念線路：

1、門頭的統一的視覺形象；

? 包括色彩，組合方式，材料選用，規格等

2、大廳的視覺效果和裝飾物品

?桌椅款式、窗簾色彩及款式、臺布色彩及材質

?服務臺和收銀臺的風格

?菜譜視覺效果和材質手感、餐臺號牌

?器皿的色彩、材質和造型（碗、筷、碟、盞、杯、勺、墊、壺等）

?筷套樣式風格、專用紙巾設計風格

?服務員胸牌

?頂燈樣式、壁燈樣式

?墻壁裝飾物品（各種材質表現的毛澤東詩詞及畫像、其他同時代的特色大小物件）?入口主形象墻的塑造（含大型毛澤東塑像）

?樓梯色彩及材質和款式的策劃選擇

?……

3、包廂的名稱定位及內部給名稱全力支持的裝點物品系統（即名副其實）

?中南海、韶山沖、井岡山、滴水洞、延安、岳麓山、北戴河、南湖、西柏坡、清水塘、遵義、南泥灣、愛晚亭、廬山

?相關文字說明（說明性的）

?與名字相關的歷史事件圖片

?與包廂名字相關聯的歷史物品（可用復制品）

?對在包廂名字所處地點發生的事件，有關人士的知名評論或觀點（立場性的，可以包含正反雙面，但注明本飯店僅做展示，不代表本飯店的立場）

第四部分：項目的發展與營銷方案

一、飯店的布置與格局

一樓大廳進行簡單裝修，以快餐為主，主要針對技校學生，子弟校學生中餐和晚餐，還有部分機關職工，在經營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風味、品位、人情味以及薄利多銷”來經營飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節省了人力物力，使店內秩序井井有條。除了在價格上要降低之外，還應在服務上突出我們的優勢。同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環境和服務好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價格，大酒店的服務”來打動人心。

工作餐將來也是“毛記飯店”收入中很重要的一個項目，應當重視起來。因此，主要采取上門招商的方式宣傳。根據學生與上班族的消費水平不同，建議將工作盒飯分為四個檔次，分別是xxxx——一葷一素 +米飯；xxxx——兩葷一素+米飯；xxxx——三葷兩素+米飯；1xxxx——三葷三素+米飯，并免費送湯。業務員上門介紹時附送一周的盒飯菜單一份，可根據顧客要求調換一周菜單。

一樓大廳宣傳推廣：

宣傳推廣是企業樹立品牌形象最重要的手段。“毛記飯店”所處的地理環境比較特殊，使我店的消費人群局限在周圍三公里內，如果宣傳不到位，極有可能只會吸引到局機關的消費者。我們的地理位置也有優勢，周圍兩公里內有55中、隧道局技校等學校，周圍大大小小的居民小區更是數不勝數。學生人群是快餐店最大的消費群體。由于午休時間較短，學生們中午一般都是就近吃飯，因此我們的宣傳對象主要針對55中、隧道局技校。對學校的宣傳主要采取派發傳單的形式。由于派發量比較大，選用32K大小、28克彩紙單面印刷。宣傳單上部介紹“毛記飯店”的經營項目、特色、宗旨及開業期間的優惠形式，中部印上我們店比較特色或便宜的菜品、面食和盒飯等，下部標明我店地址（地圖）、電話，集體訂購我們的盒飯；或派業務員帶一周的盒飯菜單與學校聯系，讓老師們也能訂購我們的盒飯。此種形式效果好成本低，且外賣可以大大提高我們的營業額，擺脫因店面相對學校門口小飯店距離遠而帶來的無法走量的局面。

宣傳的另一個重要對象是周圍三公里內的居民。對這些居民區，可采取上門投遞宣傳單的方式進行宣傳。此區域居民大多數是中低收入人群，中國人最看重晚餐，因此他們一般都會在家用晚餐。所以，早餐、午餐和消夜是我們宣傳的重點。建議宣傳單采用雙面印刷。用32K大小、60克紙黑白印刷。正面上部印“毛記飯店”的經營項目、特色、宗旨及開業期間的優惠形式，中部印地圖，下部印地址、電話，反面印菜單，以早餐、小炒、盒飯、燒烤為主。并注明一公里內送餐。

二樓大廳，包間以及三樓包間的宣傳推廣：

“二樓大廳包間”的宣傳和“一樓大廳”不同。后者是以周圍3公里消費人群為主，而“二樓包間”的顧客如果只局限在這個范圍內，那么這個店就沒有什么大的發展可言了。因此，“二樓包間的宣傳范圍必須是全洛陽市。當然開業前期由于投入比較大等原因，廣告宣傳或許不必做的太大。根據我們的經濟實力，可選擇在網絡美食吃客與網友聚會，單位招待餐等，在進入隧道局立交加油站路口樹立兩個大的廣告燈箱，上邊打出我們的特色“純正湖南湘菜”，以及比較有誘惑力的廣告語，最好以地圖的形式標出我們店的具體地址和訂餐電話，注明可

承辦小型聚會及生日PARTY，團體預定價格更優惠等宣傳語。將“毛記飯店所有菜品原料都是來自湖南，綠色家宴，吃“綠色”，吃“健康”作為重點宣傳。同時，派業務員與洛陽市各種俱樂部，旅行社甚至是網絡團體聯系，給他們適當的優惠，讓他們在“毛記飯店”舉行聯誼、沙龍等活動。經常舉辦類似活動可提升餐廳人氣和知名度。當餐廳達到一定營業額后，可在報紙、雜志上刊登廣告和優惠卷，以及做一些常規的宣傳。“毛記飯店”是作為一個長期的項目來經營的，并且廣告宣傳需要檔次較高，因此營銷需要一步一步來，不能太急進。今后在宣傳“毛記飯店”的同時也可以適當帶動一下“毛記飯店VIP卡及會員卡操作

為提高兩店的營業額，開業前限量贈送VIP金卡20張、銀卡30張，分別是八折優惠和九折優惠。金卡贈送給機關各部門領導，銀卡贈送給其他與我們有關的部門負責人和本店管理人員。此兩種卡長期有效。另建議發售“毛記飯店會員卡”，每張卡期限一年，一年內凡持本卡到店里消費均可享受八五折優惠（待定）。每逢節假日更可享受原價和贈送飲料的優惠（如圣誕節、情人節等西方節日，西餐價格普遍上調，會員還可享受調價前的價格）。每月可舉行會員聯誼等活動。每張卡可售（）元（待定）。

特價：

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

總之一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。