第一篇：21世紀酒店業高峰論壇

2011

21 世紀酒店業高峰論壇

圓桌對話一：新業態——CROSS OVER 中的酒店“新生代” 議題闡述：城市的發展使得各個行業和領域間的界限越來越模糊。在這個交互發展和相互融合的大 趨勢中，曾經橫亙在度假村、酒店、精品酒店間那些明確無誤的界限已經變得越來越模糊。過去一年 里，中國酒店業內涌現了許多新的業態——精品度假村(BOUTIQUE RESORT)酒店正作為一種新的度 假留駐地開始在中國萌芽。但如何發揮這些新業態的優勢，使之更適合中國旅游消費的特點，需要業 主、酒店服務商和專家們的深入探討。主持人：接下來主辦方安排了三個圓桌會談，每個圓桌也有一個相應的主題。每個圓桌論壇從上場 到結束是 1 個小時，討論時間是 50 分鐘。另外在場是不是有一些交流，我們每個分論壇由一個主持 來安排圓桌論壇。下面我們開始第一個論壇，關于新業態——CROSS OVER 中的酒店“新生代”。我 們有請對話嘉賓：南開大學旅游與服務學院院長白長虹;法國雅高酒店集團中國區首席副總裁馬睿先 生;豪生國際酒店集團大中華區運營副總裁包鉑先生;凱萊酒店集團行政副總裁黃光福先生;海航酒店 集團有限公司有限公司執行董事長兼總裁宋翔先生和金陵酒店管理公司副總裁陳孟超先生。白長虹：這個詞是一個很市場的詞，這個詞作在我們汽車這個行業好象有多款的營銷方式和產品方 式。用這個發展新的產品和服裝，用這個使用把不同服裝的設計風格，不同的用途場合，這樣服裝的 形勢組合在一起。實際上我前兩天有這樣的問題，我這身衣服是個產品，不同的場合特別是正式場合 我發現我接待的對象西服領帶，每次我特別解釋我這個是正裝，只不過是傣族的一種風格，但是又把 它正裝化，因此穿。這個問題我想在酒店業，這樣一種新的策略到底怎么理解。陳總供出的一個大方 向，酒店跟文化活動、藝術活動、藝術的產品和教育的產業，教育的產品組合到我們酒店當中來，這 個 CROSS 酒店業之外多個產品當中，找到我們酒店業自身創新的方向。另外在酒店業里頭本身也應 該有著不同業態，剛才何教授也特別提到市場部一樣，定位不一樣，在今天一些酒店也開始探索是不 是把不同的業態特征成為一種策略，來滿足酒店業之外跨行業的組合，酒店業之內的組合，都成為我 們圓桌論壇討論的話題。首先一個問題，分別就我們所在的各位，都是國際國內著名的酒店品牌，你 們是否已經在使用這這樣的策略開發我們酒店新的產品，怎么理解跨界的策略對酒店的戰略意義、策 略意義。我想先從離我最遠的陳總開始，金陵酒店在南京的單體酒店超過 9

0 多家，在金陵酒店中是 不是你們的發展戰略。陳孟超：主持人讓我們討論這個話題我，想在座的各位對金陵比較了解。作為改革開放的一個產物，中國一些主流的酒店無外乎幾個，出現了典型的經濟型酒店滿足大眾酒店市場，另外有所為的進品酒 店包括金陵在內。我們也一直在思考這樣問題，我們規模有 90 多家，保持我們酒店的類型都是城市 商務型酒店或者是會議型酒店，我們在中國酒店環境當中什么才是特有的優勢。我們有幾個方面的理 解，一個是我們傳統的城市商務型酒店怎么和精品酒店的結合。精品酒店是專著小眾的酒店，設計主 體性高。精品酒店強調特性化、定制化的服務，我們把南京打造成精品酒店，和其他酒店我們更要強 調一個定制化、個性化的服務；第二個是城市度假型酒店。我們城市大多是度假型、會議型的酒店，我們酒店在中國一些酒店當中能夠興起，我們理解為原因是商務客人和會議型客人，但是它到了城市 當中從事開會也需要度假酒店氛圍的。所以我們努力打造這個新的城市度假型酒店，進行融合，當然 我們一個很大的優勢是什么，我們相對于國際品牌相對于雅高等等我們國內很大的高端市場就是國賓 館。每個地方的政府都有很多國賓館，這個是我們很大的事情。國賓館特色的性質不可能交給國際品 牌 9，0 多家當中我們管了 16 家的國賓館，也是滿足一個小眾市場，比如說我們南京的紫荊山莊。我 一定要融入市場，而恰恰是滿足一個進行一個很好的結合，所以我們提出一個新的概念，比如說國賓 會議型的酒店。白長虹：他們所實踐的三種擴張經營的方向，各類都要追求精品化，怎么再精品化做組合，跟都市 度假跟商務客人有關。除了有商務的局限，在定位、在都市概念都有區別。第三個很有意思，在中國 市場有一個特別的現象功能是比較局限。如何在管理這種叫做政府接待類國賓館的時候把國賓會議，

業態跟接待功能如何接待在一起形成三探索。我問問馬睿先生，你是產品線比較豐富的。雅高在跨業 態的組合方面，會用這樣的策略嗎，會不會帶來不同產品之間的模糊，從而影響自己的發展，想聽聽 你們的看法。馬睿：下午好，感謝大家的邀請。大家問到我們酒店，我感到很緊張。精品對我而言意味著很好，對于管理層來說。我認為小的酒店小的管理飛躍并不是最重要部分，我同時認為精品酒店是非常精細 化的。作為一個國際化的管理基層，我對精品酒店要求特別精細的酒店管理，看到其他方面的…我們 還有其他的一些操作，我們的品牌在不同的元素下，在資源和酒店或品牌之間都有

有跨越，或者標準酒 店和不標準酒店之間一直有跨越。我們應該更好的理解品牌，我們的酒店代表了鉑爾曼的品牌，我明 確這個存在的市場以及存在的環境是成熟有更多的機會。但是并不是我們所關注，或者是我們專注的。香格里拉在 15%基礎房間并不是我們的策略之一。白長虹：好，謝謝!我剛才問到的問題可能還是要再做一點討論。就是當一個酒店的產品比較多，我 們從跨界也許是在內部容易組合，然而會不會模糊化。也許這個問題我愿意留下來，愿意聽聽你們意 見，說到跨界我們來自海航酒店集團有限公司的宋翔先生有心得，海航是多元化的酒店，文化演義航 空多種度假，本身就是行業覆蓋非常寬。這樣寬的行業覆蓋所形成的母公司，所屬的酒店品牌會不會 在自己發展當中有一個資源的優勢，能夠幫助自己通過跨越發展自己的獨特的發展地位。來聽聽宋翔 先生的回答。宋翔：海航是一個多元化的企業。海航對自己企業的定位是中國現代服務業。綜合我們服務業涵蓋 航空、酒店、商業等等。我想里面有一個很幸喜的鏈條。海航是圍繞一個現代服務業上下游產業相關 服務業，在這樣大的產業鏈條里頭對酒店的發展是很大，這種上下游之間的配合包括我們依托航空主 頁發展結構，包括在服務業市場形成一點的相對競爭優勢。這里有一個比較簡單的我們，海航有一個 俱樂部，我們經過這么多年的發展有了 800 萬的會員，使用的頻率是很高、充分的。和 800 萬之間形 成一個配合，這樣會員的優勢擺在國內和中國市場，具有特定領域相對大的優勢，我們所獲得的這種 優勢也會越來越國際化。談到跨界，我覺得非常好，剛剛在座的各位都是國際國內的酒店管理，在談這些產品前，我們認為 作為酒店產業一分子，必須時刻關注他閉關退出。什么樣的品牌線要以客戶的需求為導向，不管是精 品酒店、商務酒店。未來還有更多的產品出來，必須以客戶為導向。這里面有個很好的例子;幾年前 的諾基亞和今天的蘋果，為什么能夠在市場上受歡迎，因為以客戶體驗為導向。當我們關注一個酒店 的時候，我們必須以客戶為導向，所以我想反映出跨界的要點——無界之地是酒店業的精準用詞。今 天的主題是融合共生，他們代表品牌在中國行業歷年里面的發展，這種跨界有時優勢非常顯著，他們 的本土化很大的優勢。我們把自己定位為中國的民族酒店品牌，怎么實現融合，和國際的融合。中國酒店業的發展，我們 認為在過去的幾十年是邀請管理。現在我們有一些好的品牌，但缺乏比較得到國際公認的。所以這條 路對于我們中國的品牌，我們

怎么解決這個問題關系到我們發展，未來的戰略問題，本土酒店和如何 國際化。你繞不過去這個問題，所以說從跨界的角度來說，海航也在作一些新的嘗試，通過一些國際 連鎖和合作，利用擅長的資本優勢。謝謝主持人。白長虹：宋先生贊成無界之地的發展方向，接下來了問題留給嘉賓，酒店的分界分業態本身，體現 顧客分類。顧客不同的細分，所形成的傳統或者形成的模式。那么今天，講究跨界針對今天顧客的發 展，得出的新的策略，有的酒店在用，有的酒店不一定要用。所以我的問題是無界之地是我們發展方 向嗎?怎么理解不同顧客的市場上所需要多少業態也變得不需要了。我這個問題提前描述一下，然后 請各位思考這個問題。先聽一聽我們不同酒店的經驗，我們請凱萊酒店集團黃光福先生，關于凱萊你 們是否有跨界的產品，怎么看待。白長虹：謝謝，黃先生剛才提到一個重要的判斷，就是跨界對賺錢是不是真的有幫助。有很多的酒 店在跨界，更多的地方在適應性文化的多元藝術的特征，讓產品本身變得吸引力很多。此策略要酒店 來考慮的，我們也要討論第二個問題。剛才我說所有的酒店是不是一個方向，第二個問題可能跟您的

疑問有關。就是說我們跨界的著眼點到底在哪里，宋翔先生提到的顧客導向，這是所有的人應該有共 識的地方。跨界的淵源能夠把不同的客戶柔和，在一些形成自己酒店經營自己的意圖和角色，是為賺 錢豐富產品還是增加吸引力，這個可以構成我們第二個問題，有局限的還是一個多元的價值和角色。我想這個問題要聽聽各位的看法，最后到了豪生國際酒店集團的包鉑先生，包鉑先生畢業于北京大學。我們歡迎他發表看法!包鉑：我覺得這是一個國際論壇，是全世界的國際化，用的還是英文，謝謝!下午好，大家跨越做一 個新的品牌，如果我要做一個新的品牌，人們對這個產品感興趣很重要。我們講的是精品酒店，我們 談論精品資源，但到底有多少人知道精品酒店呢?因為我們是做酒店，但是我們到街道上問一些度假 的人精品酒精和品資源的區別知道嗎?很多人不知道我們說什么，首先非常重要的是如果我要開一個 精品酒店，我首先做市場調查是否有人對這個精品酒店感興趣，我開這個精品酒店就不會超過 100 個 房間，這個是非常個性化的服務，尤其是飯店，這個房間必須是非常獨特，特別的設計，大電視或者 是大陽臺。但真正什么是精品酒店，對我們品牌來說，我們精品酒店是一個新的酒店，我們要做完全 的新服務標準，精品必須要特殊，這是我個人認為的。那么現在在三亞有精品資源嗎

第二篇：酒店業畢業論文

電子商務專業畢業設計

金城大酒店管理系統

姓 名

指導教師

班 級

學 號

完成日期

摘要： 現代化的酒店是集客房、餐飲、通訊、娛樂，商務文化及其他各種服務。與設施為1體化的消費場所，酒店組織龐大，服務項目多，信息量大，要想提高勞動生產率，降低成本，提高服務質量和酒店管理水平，促進經濟效益，借助計算機來進行現代化的信息管理是1個不錯的選擇。而且隨著網絡的普及，不難讓我們發現這個新生領域蘊涵著巨大的商機，網絡以他快捷的服務獲得了越來越多的商家的親睞，所以我的酒店管理系統，選擇基于JSP技術的Web系統，它的優點是可以取代傳統意義上的酒店服務，可以以更快捷的方式向顧客提供酒店預定，以及客房信息等酒店相關信息，而且它還可以極大的推動顧客與酒店管理人員的互動，隨著網絡的進1步普及，勢必可以很好的提升酒店的信譽度和知名度，從而間接的提升酒店的經濟效益。本系統包括了酒店信息管理子系統、顧客子系統、管理員子系統等，具有操作簡 單、界面友善、靈活性好、系統安全性高、運行穩定等特點。本文簡要介紹了基于Web的酒店管理系統的項目背景和意義，著重闡述了該系統的開發實現過程，從系統的需求分析、概要設計、數據庫設計到系統詳細設計等各個環節都進行了詳盡的分析和描述。

關鍵詞： 酒店管理；系統開發

一、系統的設計目標與需求分析

（一）、開發語言簡介

該酒店管理系統采用Delphi開發，排除了軟件的擴展、再升級的憂慮，確保了用戶當前與長遠的利益。Delphi是當今世界上最優秀的企業級的開發工具，有其眾多的突出的優勢。同時，我們可以依照客戶不同的需要提供其它工具所開發的系統。

（二）、系統簡介

Microsoft SQL Server、Oracle等都是高性能的數據庫管理系統，專為分布式客戶機/服務器計算環境而設計。

它與Microsoft Windows NT/Windows2000 Server或UNIX 搭配能為企業提供強大的商業應用。該酒店管理系統通過ODBC或直連驅動程序能和Microsoft SQL Server、Oracle等掛接使用，充分滿足酒店的營運需求。系統設計 的計算機管理系統，必須有1個正確的設計指導思想，通過合理的選擇數據結構，網絡結構，操作系統以及開發環境，構成1個完善的網絡系統，才能充分發揮計算機信息管理的優勢，根據天溢實業有限公司下屬俱樂部的實際需求及我們多年的設計實施經驗，本系統的設計按照下述原則進行。

（三）、系統設計目標

UNIX平臺下運行。系統還需要有較好的安全性和可擴展性。

（五）、需求分析

界面簡潔易操作。充分利用Windows優勢，使得操作簡單易掌握。熟悉國內同級別管理方法，軟件功能有針對性。

功能強大的房態圖。前臺的所有操作，如預定、接待、結賬、問詢、商務中心、客房中心、營銷等，都可以在房態圖上直接完成，無需頻繁地開關窗口。在錄入客人身份證號碼后，系統會自動取出客人性別、出生日期、家庭住址等信息，大大減少錄入量。結賬時的賬務處理系統，可以處理各種各樣的賬務問題，并可滿足客人的特殊賬單要求，為酒店贏得更多的回頭客。在有多個團隊或會議在店時，房態圖上會有下標，標出在店團隊或會議的代碼，使會務組或酒店方更方便地進行管理，使工作變得更加有序；

二、系統分析與總體設計

（一）、系統分析

本系統的設計是以財務為軸心，面向賓館業務的管理：以前臺的接待，收銀為核心，將住店客人的各類信息，住店期間發生的各項活動進行及時、有效的記錄、反映、分析、統計。在此信息基礎上，又向各個不同的管理角度提供對應的處理窗口，使各部門能及時獲取本部門所需的信息，方便各部門進行工作的總結和分析，并為經理層的決策提供參考，使這一層的領導能總體把握整個賓館的運行狀況，經營情況和存在的問題，更有利于采取相應的決策，進行總體協調。軟件體現了一個國內賓館對管理系統的真正要求：

先進性：系統先進可靠，設計合理

適用性：功能齊全，模塊式可拆卸

易用性：操作簡單，容易維護

穩定性：系統成熟，穩定，安全性能好

本系統的設計是在Windows 98中文版操作系統環境下，使用Visual Foxpro 6.0中文版開發成功的。數據庫是MIS中的重要支持技術，在MIS開發過程中，如何選擇數據庫管理是一個重要的問題，目前，數據庫產品較多，每種產品都具有各自的特點和適用范圍，因此，在選擇數據庫時，應考慮數據庫應用的特點及適用范圍，本系統選用的數據庫語言介紹如下： FOXPRO是在20世紀90年代開始進入我國，由FOXBASE演變而來，并完全兼容。

FOXBASE，是一種集成環境式數據庫軟件，是目前世界上最快的PC機數據庫軟件。FOXPRO提供了多種輔助開發工具，特別提供了SQL命令，有DOS和WINDOWS兩種版本，在WINDOWS環境下FOXPRO可以充分利用WINDOWS的圖像處理功能，使開發人員可以設計出十分友好、完善的MIS應用系統。FOXPRO屬于小型數據庫管理系統，適用于網絡環境，支持文件服務器模式，它的數據庫既可以放在局域網文件服務器上使用，也可以放在局域網上工作站上使用。FOXPRO特別適合小型MIS的開發，適用于無盤工作站的數據庫管理系統。

VISUAL FOXPRO是一個功能強大的數據庫管理系統，它能迅速而又簡單地建立用戶的數據庫，從而方便地使用和管理數據；它不僅支持客戶/服務器模式，而且有與其他軟件（如EXCEL）共享和交換數據的能力。VISUAL FOXPRO提供新的對象和事件處理模式，利用面向對象編程(OOP)的威力使用戶能夠最快速地建立和修改應用程序。

VISUAL FOXPRO可借助工具條、對象、可視控件來自動完成界面的設計并執行各種任務，同時不犧牲任何數據庫性能。不再只通過代碼來完成任務，新環境讓用戶圖形化地直接地操作文件、表、對象和類，直觀地、創造性建立應用程序。可以從工具條上訪問OLE控件和定制控件，從而可以利用MICROSOFT OFFICE和其它程序的各種功能。

另外，可視的工具和加強的連接性，使用戶可以與大多數后臺數據庫的客戶/服務器應用程序連接，使32位ODBC程序能夠集成來自各個系統的數據，包括客戶/服務器數據庫的數據、酵數據以及其他的數據。內建的工具可使本地數據升級到Microsoft SQL Server。同時，Visual FoxPro 對FOXPRO完全兼容。

Visual FoxPro數據庫管理系統既可以作為小型MIS的開發平臺，也可以作為大型數據庫系統的前端開發工具。

（二）、程序的總體設計

(1)客房管理系統

有關客房標準的制定、標準信息的輸入，包括標準編號、標準名稱、房間面積、床位數量、住房單價、是否有空調、電視機、電話以及單獨衛生間等。

● 客房標準信息的修改、查詢等。

● 客房基本信息的輸入，包括客房編號、客房類型、客房位置、客房單價、備注等。● 客房基本信息的查詢、修改，包括客房編號、客房類型、客房位置、客房單價、備注等。

● 剩余客房信息的查詢等。

● 訂房信息的輸入，包括客房編號、客房種類、客房位置、客房單價、顧客姓名、顧客身份證號碼、入住日期、折扣、備注信息等。

快、多席、分席、分位等。可定義的廚房指令，使用范圍更加廣泛。

(4)財務核查管理

財務核查管理，用于管理酒店每天的財務核查工作。夜審，用于對當日入住的賓客數，開放數進行統計，同時對在店賓客，客房出租狀況進行分析，修改系統日期和參數。

普通房租過賬，用于將客單，團主單的房間的設置。包房過賬用于包價的過賬。班次結賬，用于每天必須進行的操作。

(5)前臺賬務系統

前臺帳務系統是針對酒店具體業務而開發的,業務管理以酒店的前臺收銀為核心。包括客人以及團體等押金的交付功能，又包括住客登記離店結賬，中途結賬等功能，有豐富的查詢以及統計報表功能，為用戶提供迅速、高效的服務,減免手工處理的繁瑣與誤差,及時、準確地反映酒店的前臺收銀情況、客人的離店結賬的業務,從而提高酒店的綜合管理、服務質量,并配合現代化的酒店管理,獲得更好的經濟效益。

功能如下：在店帳務：提供掛帳結賬，掛帳免單，掛帳轉賬，掛帳欠賬等功能。沖帳管理實現掛帳沖賬，現金沖賬，欠賬沖賬，免單沖賬。

離店帳務：中途結賬，離店結賬，免單離店，欠賬離店，團隊減人。客人的各種情況下的結賬處理，以滿足客戶的需求。

客人押金：交納押金，查詢余額，查詢帳單。

和約帳戶：開設和約帳戶，帳戶透支。帳戶交納押金，查詢和約帳戶，應交押金帳戶。查對帳務：查對帳務（掛帳，現金，欠單，免單）查詢，并且每項查詢分別有多種查詢條件進行查詢，現金瀏覽免單瀏覽，掛帳瀏覽。

統計報表：營業金額統計，營業收現統計，營業收現明細，營業掛帳明細，營業欠賬明細,營業免單明細。

(6)員工管理系統

員工管理系統是針對酒店管理系統具體業務而開發的,業務管理以酒店的員工為核心之一。包括員工的人事檔案，教育情況，包括員工的工作情況,職務履歷，獎勵情況，家庭及社會關系等信息。

有豐富的查詢以及統計報表功能，為酒店的內部管理服務,及時、準確地反映酒店的員工工作情況，從而提高酒店的綜合管理、服務質量,并配合現代化的酒店管理,獲得更好的經濟效益。人事檔案管理:提供員工的詳細個人信息，人事檔案，教育情況，工作情況，9-

第三篇：酒店業公共衛生管理制度

衛生管理制度

1.經營場所的衛生條件、衛生設施及用品用具符合GB9663－1996《旅店業衛生標準》的要求。

2.有健全衛生管理制度和衛生管理組織，配備專兼職衛生管理人員，建立健全各種公共場所相關檔案。從業人員有“五病”（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病）必須調離崗位。

3.店容、店貌和周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。4.從業人員持有效“健康證明”和“衛生知識培訓合格證明”。5.設有空調裝置的必須有新風供給，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。

6.二次供水水質符合《生活飲用水衛生標準》，其蓄水池有衛生防護措施，蓄水池內壁涂料應符合衛生要求，做到定期進行清洗消毒。

7.衛生間有有效的通風裝置。

8.有專用布草間和專用雜物間，布草間內設有帶門專用布草柜，布草分類存放。各類布草應分類存放在密閉保管柜內，干凈與臟布草不能混放，供顧客使用布草應平整、無污漬、異味。

9.被套、枕套（巾）、床單等臥具一客一換，長住旅客床上臥具一周一換，平時見臟即換。

10.公共用具設有專用洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照程序進行洗消，并做到一客一換。11.公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，其細菌數必須符合國家有關要求。

12.客房內衛生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒并應符合國家有關要求。

13.無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆、腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換，并有標識。

14.酒店公共衛生間應該每日清掃、消毒。有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

15.客房內供客人用的各類食品、化妝品、消毒產品符合有關法律法規的規定。

客房清潔衛生操作規程

一、客房清潔準備工作：

檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）等是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

二、客房清潔操作程序：

1.通風換氣：拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。2.清出不潔物品：將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾，清理完畢后洗手。

3.整理床鋪：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。

4.清潔除塵：

清潔電話：用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話簡進行消毒，或更換新的電話消毒膜。

清潔家具及室內物品：從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

清洗垃圾桶及煙灰缸：

將垃圾桶及煙灰缸清洗干凈、抹干后放回原處。地面清潔：

吸塵或濕式拖地。完畢后洗手消毒 5.補充物品：

補充食品、飲料和各類房內客用品。6.清洗衛生間：

首先換上衛生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。然后按《旅業客房衛生間清潔操作規程》進行。

7.客房杯具的洗消：

由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。

三、客房空調及排氣系統保潔：

1.對空調系統的回風口、出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。

2.對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。

四、客房地毯保潔：

對客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。

五、注意事項：

1.客房內供客人用的食品、化妝品，必須分別符合《食品衛生法》和《化妝品衛生監督條例》的有關規定。

2.在上述各清洗過程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及有關用品，必須符合衛生要求。

3.清潔過程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應按規定分隔存放，以免交叉污染。公共場所空調系統衛生管理制度

1.凡設有空調的各類公共場所必須加強空調衛生管理工作，并設專人負責。

2.各類空調場所必須有足夠的新風供應，新風量不得低于20m3/人.h,新風口必須設在室外并遠離污染源，新風口應定期清洗。

3.空調系統的各處過濾器的濾網必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網的清潔狀況而定。

4.回風口、出風口、排氣口等處應定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。出風口四周不應有黑煙跡。

5.風機房內應保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。風機房內不得積水。

6.設立空調系統清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。

7.各類空調場所必須重視排氣，采用機械排氣的，排氣扇及入風口應保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應能正常運轉。

8.采用集中式空調的單位，必須加強冷卻塔衛生管理，應每半年更換冷卻水一次。

公共場所用品用具衛生管理制度

1.公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。

2.公共場所必須設有專用公共用具洗消間和洗消設施，并有明顯標志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。

3.設有毛巾布草供應的公共場所必須設專用干凈布草間(柜)和專用臟布草回收間，干凈布草間內應設有帶門專用布草柜，布草應分類存放。

4.公共場所各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行，應分有干凈和骯臟用品用具的運輸工具和容器，并有明顯標志區分。

5.公共場所應有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。6.公共場所的各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的三倍量。

7.公共場所的用品用具應符合《公共場所用品衛生標準》(WS205-2001)和相應各類場所的相關衛生要求。

8.公共場所內供客人用的各類食品用具餐具必須符合《食品衛生法》的有關規定。

9.理發、燙發、染發、美容用的化學制劑、化妝品應符合《化妝品衛生監督條例》和GB7916－87《化妝品衛生標準》的有關規定。10.公共場所內用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關衛生要求。

公共場所杯具清洗消毒衛生操作規程

1.洗消間內布局必須嚴格遵守“一沖、二洗、三消毒、四保潔”原則而設立，流程要合理，避免交叉污染。

2.洗消間必須建在清潔、衛生、供水方便，遠離廁所和其他有毒有害污染源。防止有害昆蟲的進入，洗消間面積應與洗消用品用具相適應。

3.洗消間必須獨立專用，通風換氣良好。并按流程設立前置工作臺、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。各池應有明顯標志。各池容積應與洗消量相適應。工作臺面和各池應采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗，不易積垢。前置工作臺用于存放未清潔杯具，后置工作臺用于存放清潔后待消毒杯具。

4.杯具保潔柜內壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發霉的材料，保潔柜必須帶門，柜內不準存放其他物品。容量應不小于日常用量的2倍。

5.洗消間內四周墻壁應貼瓷磚做墻裙，高度不低于1.8米：地面應采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。

6.市區內各類場所的杯具應選用高溫消毒方法，市區邊緣和郊、縣有條件者也應首選高溫消毒方法。

7.裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標注清晰，不得混用，并當天清洗消毒。

8.洗消程序 6.1清晰：清倒杯中殘渣及茶水，然后在洗滌池中用洗潔液清洗，并注意洗刷杯口。

8.2 過水：在過水池中用清水漂洗杯具。8.3 消毒：

8.3.1 洗碗（杯）機洗消：按洗碗（杯）機的使用方法操作。8.3.2高溫消毒：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應保持100°C，消毒時間不少于15分鐘：遠紅外線消毒（如遠紅外線消毒柜）應控制溫度100°C，消毒時間不少于15分鐘。

8.3.3 藥物消毒：在藥物消毒池內，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作，用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達250mg/l濃度，浸泡時間不少于15分鐘。當浸泡有效氯含量低于200mg/l，應更換藥液或加藥使有效氯達到250mg/l。

8.4保管：

8.4.1 采用高溫消毒：消毒后的杯具應干爽清潔，可直接放入保潔柜內。

8.4.2 采用藥物消毒：消毒后的杯具應倒置（不得超過15分鐘）后才放入保潔柜內。

8.4.3 消毒柜同時兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后應立即消毒。8.4.4 保潔柜內的必須每天清洗、消毒：如果采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾必須每天更換、清洗和消毒。

9.注意事項：

9.1 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛生許可批準文號的合格產品，并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。

9.2 各類杯具的總數量應不少于設計最大可容量的3倍。

公共場所拖鞋清洗消毒衛生操作規程

一、設置及要求：

1.應設置專用的拖鞋洗消間或區域。2.設置兩個洗消池或洗消桶。3.備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。

二、操作程序：

1.清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。2.過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。

3.消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴格操作。用含氯消毒藥時，浸泡液有效氯含量應達100－500mg/l，浸泡時間不少于15分鐘；用2%戊二醛應浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。

三、保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。

四、注意事項：

1.所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛生許可批準文號的合格產品，并在批準的有效期內。使用單位應保存上述批件的復印件備查。

2.消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛生要求。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。

公共場所衛生間清潔衛生操作規程

一、清潔用具的準備：

應備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。

二、操作程序：

1.撤出物品：將衛生間內垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）撤出。

2.洗消洗漱臺及洗手盆：

用清潔液由上而下清潔鏡面、墻壁； 由清潔液清洗洗漱臺臺面，用清水沖干凈；用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈； 用有效的消毒水對洗手盆進行消毒。

3.洗消浴缸：

用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內壁和浴缸外壁；用同樣的順序用清水沖干凈； 用有效的消毒水對浴缸內壁進行消毒。

4.洗消座便器：

用清潔液由上而下清洗水箱、座便器面蓋、坐板，然后洗座便器外壁；按同樣順序用清水沖洗干凈；用清洗液清潔座便器內壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水沖洗；用有效的消毒水依次對座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、內壁進行消毒。

5.抹干用具：

用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺臺面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。用另外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。最后用第三條毛巾抹干地面。

6.補充物品：先補充巾類，后補充易耗品。

三、注意事項和要求：

1.清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應分別存放，不能混淆。2.清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用具時所的橡膠手套不同。兩對手套必須用不同顏色區分。

3.所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛生間的抹布。4.消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛生要求，使用含氯消毒藥時，有效氯應達200mg/l，作用時間不少于5分鐘，或有效氯達300mg/l，作用時間不少于2分鐘。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。

5.所有消毒藥和清潔液必須是經衛生行政部門批準并有效衛生許可證的產品。

公共場所公共衛生事件應急預案

公共場所經營單位和個人需防止危害健康事故的發生，如發生健康危害事故啟動緊急應急預案。加強公共場所危害健康事故報告和疫情報告。做好突發危害事件的報告，最大限度的控制健康危害事故的發生，經營單位負責人及衛生負責人，是事故報告責任人，其他人員也有義務報告。

一、報告范圍：

1.微小氣候或空氣質量不符合衛生標準所致的虛脫休克； 2.生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

3.公共用具、用水和衛生設施遭受污染所致傳染性疾病、皮膚病； 4.意外事故處致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

二、發生死亡或同時發生３名以上（含３名）受害病人時，事故報告責任人要在發生事故２４小時之內，電話報告當地衛生行政部門。發現傳染病病人或者疑似傳染病病人以及不明原因的疾病時，及時向附近的疾病預防控制機構或者醫療機構報告。

公共場所衛生突發事件應急處理及報告制度

當公共場所發生突發公共場所衛生事件時，如：

1.在傳染病流行期間，要加強室內外環境的保潔，客房做到通風換氣，加強環境衛生及客房的空氣消毒；

2.傳染病流行期間，對于在我店就住的客人發現不明原因發燒；

一、發生以上突發事件時，應及時通知部門負責人及相關的管理人員到現場，根據現場情況做簡單有效的應急處理后，要在最短的時間內做出相應的應急解決措施；

二、在24小時內由酒店具體分管負責人向當地衛生行政部門報告；

三、配合當地衛生部門做好事后處理工作。

環境衛生清掃保潔制度

1.嚴格按客房清掃程序、衛生間清掃消毒程序做好日常的衛生保潔工作。

2.各崗點對照所排列出的周計劃、月計劃、季度計劃衛生定期認真的完成任務。

3.定期對客用服務設施進行消毒，如電話機等。4.每周必須對衛生間的排氣扇進行清潔消毒。5.每月對空調過濾網進行清潔消毒。

6.如遇空氣傳播性疾病爆發流行時，空調通風系統應每周清潔消毒一次。

衛生檢查考核獎懲制度

為進一步加強我店的衛生質量及管理，特制定衛生檢查考核制度，具體方案如下：

1.各崗位衛生制度不健全，責任不明確的。2.向崗位每天未按衛生標準保潔，出現衛生死角。

3.未嚴格按照公共用品（具）清洗消毒、更換程序與制度操作。4.違反從業人員個人衛生制度的。

5.工作場所衛生較差，物品擺放不整齊，工作櫥柜內有私人物品及雜物。

6.用品、物品存放保管不當，有過期變質現象的。7.衛生檢查期限整改不到位的。

8.未按上述條款執行以及相關衛生制度執行操作，給酒店造成嚴重后果的。

注：如有違反嚴格依照《員工手冊》上所定分值，由人事部當月進行經濟處罰。后果嚴重的給于記過處分或辭退。

從業人員健康檢查、衛生知識培訓考核及個人衛生制度

1.本店所有員工上崗必須持有健康證。堅決杜絕無證上崗現象。2.在崗從業人員每年必須定期檢查一次，健康合格后方可繼續工作。不合格者應立即調離本崗位。

3.員工上崗之前必須經過衛生知識培訓。4.培訓過后考試合格者方能上崗錄用。5.無故缺席培訓或考試者不予錄用。

6.從業人員必須保持良好的衛生習慣，上崗前應嚴格按崗位要求著裝。

7.上崗人員不得留長指甲、涂有色指甲油、佩戴飾物。8.嚴禁將私人物品帶入工作場所。

9.上述條款不得違反，一經發現，給予嚴肅考核。

公共場所衛生檔案管理制度

1.公共場所衛生管理檔案有專人負責，專人、專柜保管。2.公共場所衛生管理檔案每年進行一次系統整理。

3.衛生監督部門的檢查筆錄、意見書等相關材料及本單位日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔。

檔案內容：經營單位食品衛生申請基礎資料、單位衛生機構、衛生區域劃分、各項衛生制度、各種監督檢查記錄、個人健康檢查、禁忌調離通知書、衛生知識培訓、用品消毒自檢記錄、檢驗報告、用品出入庫登記、獎懲登記等。

洗衣房衛生管理制度

1.必須設立與經營規模相適應的專用洗衣房，足夠容量清洗消毒、烘干等專用設施，并且標志明顯。

2.配備足夠數量的洗滌消毒用品，有專業洗滌技術經衛生知識培訓合格后從事清洗消毒工作。

3.客人使用被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進入洗衣房后必須洗滌程序嚴格清洗，采取熱力消毒或其它方法進行嚴格消毒。

4.需清洗消毒被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進入洗衣房后分類進行洗滌消毒，對有皮膚病病人等使用后的被罩、床單、枕套、枕巾等物品必須配備專人及專用洗滌設施進行清洗消毒。洗滌消毒完成后經檢驗合格放入清潔的保潔袋內進行保潔運輸。

5.進入洗衣房清洗消毒的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須做好清洗消毒記錄。

6.洗衣房實行專人管理，建立出入登記制度。并做好洗衣房日常衛生保潔，不得存放其它物品或有雜物。

7.加強洗衣房洗滌消毒等設備維護保養工作，定期維護保養，設備出現問題及時維修，確保洗滌消毒效果。

布草間衛生管理制度

1.必須設立與經營規模相適應的專用布草間，有清潔專用保潔設施，并且標志明顯。

2.配備足夠數量的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，有利于正常周轉使用和嚴格清洗消毒。

3.客人使用被罩、床單、枕套、枕巾等物品后，必須嚴格清洗，采取熱力消毒或其它方法進行嚴格消毒。本店無清洗消毒條件的必須與有資質的洗滌公司簽訂洗滌協議，確保洗滌消毒效果。

4.經清洗消毒被罩、床單、枕套、枕巾等物品，進入布草間過程中包裝嚴密，確保不被污染。進入布草間后經檢驗合格放入清潔的保潔柜內進行保潔。

5.保存時間較長的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須再次進行清洗消毒后，方可供客人使用。

6.清洗消毒的被罩、床單、枕套、枕巾等物品，必須做好清洗消毒記錄，保證一客一用一消毒。

7.布草間實行專人管理，建立出入登記制度，先進先出。并做好布草間日常衛生保潔，不得存放其它物品或有雜物。

衛生用品索證、驗收制度

1.專人負責采購，采購人員要有相應的經歷、資歷及較強的責任心。

2.客用化妝品索證時，應向供貨方索取生產企業衛生許可證、產品生產許可證及產品近期檢驗報告復印件。

3.購買消毒產品，應向供貨方索取國產或進口消毒藥劑和消毒器械衛生許可批件復印件。

4.客用化妝品、消毒產品及一次性使用衛生用品的采購設立專人驗收并造冊登記，遵循先入先出的原則。

第四篇：酒店業存貨管理制度

第一條 為了加強集團酒店業（包括餐飲、客房和休閑娛樂三大部分）的存貨管理，規范存貨的購進、領用、耗用、節余庫存保管及存貨各環節核算的操作流程和管理行為，現根據酒店管理公司經營管理的需要，制定本規定。

第二條 本規定中的存貨是指集團酒店業在日常經營過程中行將消耗的原物料、燃料及經營性輔助設備（不包括固定資產部分）。

具體包括：

1、原材料：餐飲業各種制作的基礎性原材料，如魚、肉、蔬菜等，以及干貨調料等;

2、庫存商品：存放于倉庫及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;

3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經營性輔助設備（不包括固定資產部分）；

4、燃料：指酒店各設備正常運營維護所需的各種燃料等。

第三條 存貨的購進管理

一、存貨的購進采取“采購計劃審批制”：

1、單價在500元及以上的各種經營性輔助設備（指低值易耗品部分）的購進審批辦法，參照集團的相關規定執行；單價在500元以下的各種經營性輔助設備、日常經營所需的原物料及燃料的購進審批辦法，按照本規定中的相關條款執行。

2、對不同存貨，采取不同時期申報計劃：

（1）日計劃：指需購進的各種基礎性原材料食品，由廚部、餐飲部于頭

一天預測第二天的需要量，據此擬定需求，填制《廚房訂貨申請表》，報使用部門負責人審核簽字后，交采購部辦理正式采購業務。申報計劃時間為每天下午4:00-8:30。

（2）周計劃：指需購進的凍品、煙等，填制《天怡酒店管理公司申購單》

由部門或倉庫申報，交采購部辦理采購業務。申報計劃時間為每周六下午。

（3）半月計劃：指需購進的干貨調料，由倉庫報計劃，填制《天怡酒店

管理公司申購單》，倉庫領班簽字后，送交采購部辦理正式采購業務。申報計劃時間為每月1-5號和15-20號。

（4）月計劃：指需購進的客房用品、印刷用品等，由倉庫以及各部預測

該月需要量，并據此擬定需求，填制《天怡酒店管理公司申購單》，送交采購部，并辦理正式采購業務。申報計劃時間為每月25-30號。

3、上述第（3）、（4）項填制《天怡酒店管理公司申購單》，經使用部門負責人簽字后需交倉庫核簽：倉庫主要核查需購進的物料在計劃申報時倉庫中實有的各物料（包括可代用品）庫存數量，并將相應的數量據實填入對應欄次，并提出計劃意見。

4、對需特別制作（指經營物品上需加注酒店管理公司或酒店的標識）的各種經營性材料及物品（如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等），原則上應采取招標的方式選擇相對固定的制作供應商，簽訂定期的供貨合同（除非因產品質量、結算價格及其他合作方面的原因需更換）及價格協議（按時間段）；每月末，各物料使用部門（指客房部、餐飲部和休閑娛樂部）根據酒店預計需要量擬定需求計劃，填制《天怡酒店管理公司申請單》（一式四聯，申購部門留存一聯，其他三聯經審批后一聯交采購部、一聯交倉庫、一聯交財務部），報部門負責人審核簽字。

二、購進存貨的驗收管理：

1、采購部收到批準的申購單后，應及時與供應商聯系，確定具體的供貨時間和每批次的供貨量，并在申購單對應欄次予以注明；注明后的申購單一聯由采購部留存，督促貨物按時到位；一聯送交請購部門，以便及時了解進貨的時間，安排相應的工作；一聯送交倉庫，以便核對驗收，安排倉位；一聯交財務部，以便準備資金付款。

2、到貨時的具體驗收規定：

（1）購進的各種食品鮮貨部分，直接由廚部、餐飲部實物管理責任人（指經營場所日常經營性貨物的實物管理人）專人驗收，倉庫保管監收；其他貴重食品部分，由各對應倉庫庫管進行，由財務部稽核人員監收。

① 廚部、餐飲部所需貨品的驗收，原則上應指定相對固定的貨品驗收區域（指定的驗收區域應鄰近貯藏室或倉庫，應保持燈光明亮、清潔衛生、安全保險），配備專門的實物數量驗收工具、必要的質量檢驗測試裝置和特殊貨物（如冷凍、保鮮貨物）的貯藏工具及場地；

② 貨品驗收人和監收人必須對照申購單上所列品名、單價、數量和質量辦理貨品驗收和監收工作；

③ 驗收工作包括貨品數量驗收和貨品質量驗收兩方面內容：

A、貨品數量驗收

a、如果是密封的容器，應逐個檢查是否有啟封的痕跡，并逐個過

稱，以防短缺；

b、如果是袋裝貨品，應通過點數或稱重，檢查袋上印刷的重量是

否與實際一致；

c、散裝貨品，應逐個品種稱重，確定實際貨品數量。

B、貨品質量驗收

a、貨品驗收人員應具備貨品質量方面的知識和貨品質量檢驗水平；

b、驗收中對貨品質量把握不準的，應證詢相關技術人員的意見；對海鮮及其他水產品的質量驗收工作，原則上應由廚部主管參與進行；

c、必須嚴把貨品保質期關，對同一批貨品不同保質期的不予驗收，對與合同或訂貨單上規定的保質期不符的不予驗收。

C、貨品驗收過程中，對已點驗過的貨品必須與未點檢的貨物分開存放。

D、驗收的貨品如果與一覽表列貨品、數量、質量等一致時，在一覽表中相應項目旁作上“已到貨”標記；如果不符，則要根據具體情況報行政總廚、餐飲部負責人或分管總經理處理。

E、全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點工作，應在送貨人在場時完成；貨物驗收人和監收人應始終在現場，不得由其他非相關人員代行驗收和監收工作；驗收之后，應盡快將貨品送進貯藏室、水池或倉庫。

④ 填制《××酒店入庫單》〔一式三聯，貨物驗收人一聯，送交貨人或供應單位一聯，財務部一聯（此聯由貨物監收人送交）。格式見表4〕，驗收單各欄次內容字跡必須清楚明了，數量嚴禁亂涂亂改；各相關責任人必須在驗收單對應欄次對驗收單內容簽字確認。

⑤ 驗收工作完成后，將訂貨單、《××酒店入庫單》和發票訂在一起，及時送交財務部稽核人員。

（2）其他貨物的驗收工作，直接由各對應倉庫庫管進行，由財務部稽核人員監收，其具體驗收規定同上。

三、購進存貨的款項支付，按照酒店管理公司規定的審批權限進行報批，財務部依據審批及驗收手續齊全的各有效憑證進行審核后，辦理付款手續。

1、財務部稽核人員收到訂貨單、申購單、驗收單和發票后，必須對照核查各單、表、票據之間的貨品、數量、質量、單價及金額是否完全相符，是否按照規定的程序辦妥了齊全的手續，任何一單、一項、一個數據不符，都要查明原因，妥善解決，切實做到問題不查清解決、不向下辦理付款手續。

（1）檢查請購部門交來的申購單與采購部交來的訂貨單或訂貨合同有無批準簽署，核對申購單與訂貨單的內容；如果訂貨單與申購單中名稱、規格不符，須到請購部門和采購部門查明是否屬替代品；核對后把它們訂在一起，并按訂貨單的編號及供貨單位名稱存放。

（2）收到倉庫交來的驗收單和發票后，取出訂貨單與其核對：

① 檢查驗收單上的貨品品種、實際驗收數量是否涂改，驗收、監收簽字手續是否齊全，簽名是否真實、有效；

② 檢查驗收單上的名稱、規格、數量、質量、單價及交貨時間是否與訂貨單的內容一致；

③ 檢查發票是否為正式有效票據；

④ 檢查發票上的價格與訂貨單的價格與訂貨單上的價格是否相符；

⑤ 檢查發票上總金額的計算是否正確，短斤缺兩、數量不足、質量不夠等級問題是否已作出扣減。

（3）檢查貨品是否已預付定金或預付貨款；已預付了定金或部分貨款的，應計算出本次應付貨款的金額。

（4）簽署正式的付款核準意見。

3、請付款憑證經財務部稽核人員審核簽字后，報財務部負責人審批。

4、出納人員依據財務部負責人審批的付款憑證，辦理正式的付款手續。

四、建立“主動征求供應商投訴”制度：由酒店辦公室定期或隨時收集和征求各供應商對本酒店采購、驗收、結算付款等方面的意見，以改善酒店采購的運作，爭取外界對酒店工作人員具體工作績效的監督和評價，以有效地揭示、防止酒店相關工作人員效率低下、營私舞弊等問題。

第四條 存貨的領用管理

一、各部門原則上應指定專門的領料人，部門領料人有權對本部門日常所需物質進行領用；超出領料范圍且沒有總經理或財務經理簽字的，倉庫有權拒絕發貨。

二、特殊情況下的急件領用，由財務規定的領料人或部門經理口頭或書面授權當值倉庫保管員，倉庫保管員方可發貨，但通知人必在1日內到倉庫辦理簽字手續；若在領貨后的1日內沒有辦理簽字手續的，由當值倉庫保管員向財務上報，對通知人處以至少5元的罰款；若當值倉庫保管員沒有上報，而2日內領料單仍沒有簽字的，對當值倉庫保管員處以至少5元的罰款。

第五條 存貨的庫存管理

一、酒店倉庫及各部門實物管理責任人，對各庫存的物品，必須按照物品的屬性和具體物品的保存要求分類或專門存放，嚴禁將不同屬性和不同存放要求的物品混存。

二、庫存實物的進庫和發出，必須依據上述規定的程序和憑證進行，嚴禁無單、無手續的物品進庫和發放；辦妥物品進庫和發放手續后，應及時依據相關憑證，登記實物庫存保管賬，并定期（各部門實物管理責任人于每天下班前；酒店倉庫庫管每天對庫存異動的物品，每三天對全部的庫存物品）進行庫存物品的賬實核對盤點工作，發現差異，及時查明原因，予以解決，無法解決的，報財務部負責人處理；對超過保質期和有質量問題的貨品，不得對外發放，并及時填制《質量問題物品報告表》（一式三聯，一聯倉庫留存備查，另二聯經財務部簽字后一聯留存財務部處理、一聯返回倉庫據此處理質量問題物品），經部門負責人審核簽字，送交財務部稽核人員核實后，報財務部負責人處理。各實物管理責任人當所保管的實物庫存接近或達到最低庫存儲備量時，應及時主動地向部門負責人或相關部門提出采購（領用）申請計劃。

三、各實物管理責任人在發放各物品時，必須嚴格按照“先進先出”的原則發放實物。

先進先出：是指按照物品購進的先后順序和物品保質期的短長順序，進行物品的發放。即先購進和保質期短的物品先發放，后購進和保質期長的物品后發放。

四、各部門具體規定：

1、客房部

（1）對客房迷你吧的庫存，各樓層服務員必須在客房衛生清潔時和客人需退房信息的第一時間（或接到前堂收銀處電話通知客人退房結賬的當時）及時進行清查盤點，發現住客飲用，及時通知前堂收銀處入數；若客人結賬后再返回房間拿取行李時，應由其樓層服務員主動開門和鎖門，關注迷你吧的開啟動向，以防止迷你吧酒水走數。同時，將各樓層迷你吧酒水的實際走數結果與客房部各樓層主管的績效考核直接掛勾。

（2）對需清洗的周轉性物品（如床單、被套、浴巾等等），在移交給負責清洗的部門時，必須辦理實物移交手續，同時，規定固定的送返時間（并界定超時送返責任，以免影響正常使用的周轉），送返時，必須辦理實物數量和質量的驗收手續，如有出入，當面界定責任，出具書面證明，送交財務部處理；對超過規定時間仍未送返的，應立即催促，必要時，說明原因、報客房部負責人批準后，向酒店倉庫增領該部分物品，待清洗部門送返后立即返還。

（3）客房部實物庫管于每月末扎賬前，應對實有庫存進行實物盤點，與對應的實物保管賬期末結存實物數量進行核對，發現問題，及時查清解決；同時，依據當月客房部各部門實際領用簽收的《領料單》，匯總填制《本月部門物品領、用、存報告表》，經部門負責人審核簽字后，報送財務部。

2、餐飲部：實物庫管于每月末扎賬前，應對實有庫存進行實物盤點，與對應的實物保管賬期末結存實物數量進行核對，發現問題，及時查清解決；同時，依據當月《領料單》，匯總填制《本月部門物品領、用、存報告表》，經部門負責人審核簽字后，報送財務部。

3、廚部：處理同餐飲部。

4、工程部：處理同餐飲部。

5、酒店倉庫：倉庫庫管員于每月末扎賬前，應對實有庫存進行實物盤點，與對應的實物保管賬期末結存實物數量進行核對，發現問題，及時查清解決；

6、財務部：

（1）財務部稽核人員應定期抽查酒店各倉庫的實物庫存是否與其實際賬存數量相符；各項庫存實物的管理是否符合相關規定，發放實物是否嚴格按照“先進先出”的原則執行；

（2）每月末，財務部稽核人員應參與各倉庫庫存的實物盤點工作，一方面，核實庫存實物的賬實情況；另一方面，核查庫存實物的質量（有無質變、過期產品）和各品種庫存是否合理；同時，對各部門填制的《本月部門物品領、用、存報告表》列數據進行核實（依據平時收到的各進、出、領用物品憑證進行核對）和確認；發現問題，及時查明原因，界定責任，報財務部負責人處理。

（3）財務部負責人收到各種報告時，應及時依據酒店的相關規定進行處理，或會同各部門負責人協商后，報酒店總經理處理。

五、庫存管理責任：

1、對庫存實物發生的質量問題，屬驗收把關不當造成的，能要求供應商退換的，應盡量要求供應商退換，同時，追究驗收責任人的工作責任；不能退換造成的損失，由驗收責任人負責賠償；屬保管不當造成的，直接追究保管責任人的責任，并由其承擔全額的損失。

2、對庫存實物發生短損的，屬定額內（其實物定額根據各物品的性質，參照同行業的平均標準進行確定）的，直接計入當月成本（此部分應嚴禁套用定額數而自用）；定額外的部分，直接追究保管責任人的責任，并由其承擔全額的損失。

3、財務部稽核人員稽核工作不到位，對應稽核、監控的方面不予稽核、監控，應發現的問題未予發現，或對發現的問題不予上報，事后被查出的，直接追究稽核人員的責任，并嚴肅處理。

4、特殊情況，報酒店總經理處理；非常情況，可直接上報酒店管理公司研究處理。

第六條 本規定適用于酒店管理公司及酒店各部門。

第七條 本規定自頒發之日起實行。

第五篇：酒店業增值稅解析

酒店業增值稅涉稅相關解析

2016/09/175531 2844

一、收入構成及適用稅率

1.住宿收入、餐飲收入、娛樂收入，按照6%稅率繳納增值稅。

2.停車費收入、將場地出租給銀行安放ATM機、給其他單位或個人做賣場取得的收入，均為不動產租賃服務收入，按11%的稅率計稅。

3.酒店商品部、迷你吧的收入按所售商品的適用稅率計稅。

4.長包房、洗衣、商務中心的打印、復印、傳真、秘書翻譯、快遞服務收入，按6%的稅率計稅。

5.美容、美發、按摩、桑拿、氧吧、足療、沐浴屬于居民日常服務，按6%的稅率計稅。

6.電話費收入按11%的稅率計稅。

7.避孕藥品和用具可免征增值稅。

8.酒店送餐到房間的服務，按6%的稅率計稅。

9.出售會員卡僅給顧客授予會員資格的，屬于銷售其他權益性無形資產，按6%的稅率計稅。

10.接送客人取得的收入,如需向顧客另行收費，屬于兼營行為，按“交通運輸——陸路運輸服務”適用11%稅率征稅;如果酒店提供的免費專車接送，例如機場、火車站、景點與酒店之間的往返，這里的專車接送，屬于一項行為涉及多項服務，僅就實際取得的住宿費收入按6%的稅率計稅。

11.會場的場租費為不動產租賃服務收入，按11%的稅率計稅;如果不是單獨提供場地，還包括整理、打掃、飲水等服務，應按照“會議展覽服務”依據6%的稅率計稅;若會議服務中還包含餐飲服務、住宿服務收入，應分別按照會議服務、餐飲服務、住宿服務征稅，餐飲服務不得開具增值稅專用發票。

12.客人支付的物品損壞賠款收入，按住宿、餐飲服務取得的價外費用，適用6%稅率。

13.向場地承租方收取的水電費，分別按13%和17%的稅率計稅。

二、可抵扣進項稅額項目及適用稅率

以下項目均需取得合法的增值稅扣稅憑證：

1.向增值稅一般納稅人購進農產品，按增值稅專用發票上注明的稅額，或按照增值稅普通發票上注明的農產品買價和13%的扣除率計算進項稅額;

2.向小規模納稅人購進農產品，按取得的增值稅普通發票上注明的農產品買價和13%的扣除率計算進項稅額;

3.向農業生產者個人購進自產農產品，餐飲企業可開具農產品收購發票，按照注明的農產品買價和13%的扣除率計算進項稅額;

4.從批發、零售環節購進初級農產品，取得增值稅普通發票上“稅額欄”有數據的，可以按照農產品買價和13%扣除率計算抵扣進項稅額;“稅額欄”數據為“0”或“*”的，不得計算抵扣進項稅額;

5.酒店租入停車場給客人提供服務，可以憑取得的增值稅專用發票抵扣進項稅額，稅率11%或征收率3%;

6.電費，材料，用具，設備，經營用車輛等取得的增值稅專用發票，稅率17%或征收率3%;

7.購置不動產取得的增值稅專用發票，稅率11%或征收率5%，注意進項稅額分期抵扣政策;

8.接受房屋租賃支出，進項抵扣稅率為11%或征收率5%;

9.購買煤炭制品(非居民用煤炭制品)支出，進項抵扣稅率為17%或征收率3%;

10.購買暖氣、自來水、冷氣、熱水、煤氣、石油液化氣、天然氣、沼氣、居民用煤炭制品支出，進項抵扣稅率為13%或征收率3%;

11.電話服務進項抵扣，其中基礎電信11%，增值電信6%;

12.對外發布廣告支付給廣告發布者費用，進項抵扣稅率6%，征收率3%;

13.交通運輸服務進項抵扣11%或征收率3%。

三、增值稅涉稅風險點

1.在本酒店宴請客人發生的招待、住宿支出，未作視同銷售處理;

2.客人支付的物品損壞賠款未作為提供住宿、餐飲服務取得的價外費用納稅;

3.酒店商品部、迷你吧等單獨收費的貨物、服務，未按適用稅率納稅;

4.將增值稅專用發票開具給個人;

5.將餐飲服務按住宿服務開具增值稅發票;

6.未準確區分混合銷售與兼營;

7.用于員工宿舍、員工餐、員工巴士等屬于不得抵扣規定中的“集體福利或者個人消費”的購進貨物、加工修理修配勞務、服務、無形資產和不動產，未作進項稅額轉出;

8.未取得合規的扣稅憑證抵扣稅款;

9.隱瞞客房、餐飲、小賣部、租賃收入少計銷項稅額;

10.虛構農產品收購支出多計進項稅額;

11.轉售水電未按規定計提銷項稅額;

12.銷售貨物或提供租賃服務通過開住宿費降低稅率;

13.餐飲部發生外賣服務，一般納稅人應適用17%的稅率，卻用了3%的征收率;

14.處置舊固定資產未申報繳納增值稅;

15.購進的旅客運輸服務、貸款服務、餐飲服務、居民日常服務和娛樂服務抵扣了進項稅額;

16.發生了因管理不善造成貨物被盜、丟失、食品霉爛變質，以及因違反法律法規造成貨物被依法沒收等非正常損失的購進貨物及相關的加工修理修配勞務和交通運輸服務或產成品所耗用的購進貨物和交通運輸服務未做進項轉出。