第一篇：金管道酒店管理培訓 現代酒店的企業文化建設

金管道酒店管理培訓-酒店的企業文化建設

一酒店企業文化的層次

酒店企業文化是酒店以組織精神和經營理念為核心，以特色經營為基礎，以標記性的文化載體和超越性的服務產品為形式，在對員工、客人及社區公眾的人文關懷中所形成的共同的價值觀念、行為準則和思維模式的總和.21世紀酒店業的競爭是酒店人才所掌握的知識、技能、信息及其所持有的價值觀、理念的競爭。它含三個層次:表層結構為物質文化，包括酒店的環境、產品等;中結構主要是酒店的制度文化等;深層結構是精神文化，包括酒店經營理念、價值觀和企業精神等，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(一)酒店文化的表層結構

1.酒店的環境文化。酒店的環境文化包括內部環境和外部環境.內部環境是酒店的經營環境，即“硬件”，同時還包括員工的工作環境、生活環境等;外部環境是酒店在社會中的地位、形象和聯系等.環境特色是酒店文化的物質層面，包括酒店建筑的設計風格、庭院環境的布置和客房格調，要與酒店的文化內涵協調一致.特別是酒店建筑是酒店給人最直觀的印象，其本身就是酒店企業文化的一部分，而酒店的建筑風格和內部功能的設計也極大地影響了酒店企業文化的基調。

2.酒店的產品文化.酒店在產品上要充分體現文化特色，這樣才更具竟爭力.酒店之間的競爭首先是產品的競爭，提高產品質量、降低成本是增強酒店競爭力的有效手段.但隨著市場競爭的加劇、顧客消費意識的提高和

對高附加值的追求，酒店的競爭越來越表現為服務質量和文化的競爭。由于酒店經營的產品有客房、餐飲、娛樂等，更重要的在于，這些產品的價值都是通過服務體現的，服務是酒店區別其他行業的產品之一因此，酒店產品一定要有文化內涵，具有特色，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(二)酒店文化的中層結構

酒店的制度文化。酒店制度是酒店對經營管理制定的起規范和保證作用的各項規定或條例.它和酒店的領導體制、組織機構共同構成酒店制度文化，更是酒店為實現目標而對員工的行為給予一定的方向、方式的文化。制度文化是酒店企業文化的重要組成部分，是酒店的價值觀、酒店的企業精神等精神文化的產物.同時，制度文化又是精神文化的基礎和載體，對企業精神文化起反作用。所以酒店在選擇領導體制、建立組織機構、制定管理制度方面一定要全面、系統、協調、有效.2.酒店的管理文化。文化管理是企業管理的最高境界，它從一個全新的視角來思考和分析企業這個經濟組織的運行，把企業管理和文化之間的聯系視為企業發展的生命線，把企業管理從技術、經濟層面上升到文化層面上.酒店業因其行業特性，更加需要企業文化管理。

(三)酒店文化的深層結構

酒店文化的表層結構和中層結構被稱為酒店的物質文化和制度文化，屬于外顯文化。這種文化是容易被人察覺和認知的，也是容易改變的。而酒店文化的深層結構是從酒店的精神觀念來論述的，被稱為內核文化，不易被人察覺和認知，而且相對穩定保守，不易改變。

1.價值觀.價值觀是酒店在追求成功經營的過程中推崇的基本信念及奉行的目標，是酒店企業文化的核心。當代企業價值觀的一個最突出的特征就

是以人為中心，以關心人、愛護人的人本主義思想為導向。酒店的價值觀可分為員工價值觀、賓客價值觀和產品價值觀。只有三者相一致，酒店的價值觀才能體現，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

2.經營理念.經營理念是酒店文化建設的靈魂，是企業經營的出發點和歸宿，是酒店經營中貫穿的基本思想和基本理念，也是文化系統的中心架構.它要解決的是酒店存在的價值和意義，回答我是誰，我做什么，這兩個基本問題.各企業的文化積淀不，經營理念也不同。

3.企業精神。企業精神是酒店的宗旨、觀念、目標和行為的綜合，體現了酒店的精神面貌，也是酒店企業文化的概括.企業精神是企業在實施經營管理過程中所體現出來的品格，主要受企業發展的歷史和領導團隊的影響，其文化建設的發展應與時俱進，不能局限于固定的模式。

二、酒店文化建設的途徑和方法

搞好酒店文化建設是一項復雜而艱巨的系統工程，重點是要從以下方面開展工作。

(一)把握酒店自身的特點

企業文化建設必須從本酒店的特點出發，缺乏個性與特點的企業文化是沒有生命力的.因此，只有把握酒店自身的性質、等級規格、接待對象、人員特點、服務特色等，才能從自身的特色出發，搞好企業文化建設，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(二)抓好酒店領導班于建設

抓好領導班子建設，搞好酒店企業文化，重點在于三個方面。一是團結領導班子.只有領導團隊精誠團結，才能帶領員工同心.同德，努力奮斗。二是第一把手的關鍵作用。總經理作為班子成員的班長，在企業文化建設中

起著關鍵作用。他對酒店企業文化建設的重視與否、認識高低，對酒店文化的概括能力、標語口號的提煉表達能力和對企業文化建設的組織能力，都會直接影響企業文化建設的效果。三是班子成員的模范和表率作用。酒店領導班子成員必須始終廉潔奉公、作風正派、不謀私利，有正確的價值觀念、優良的價值取向，才能帶領員工搞好酒店文化建設。

(三)緊緊抓住酒店精神

酒店精神是企業文化的基石和核心，是全體員工的精神依托和共同的行為準則.在酒店管理的實際工作中，具體表現為員工們愛崗敬業的主人翁精神、艱苦奮斗的創業精神、創造一流的拼搏精神、尊重科學的求實精神、精誠團結的戰斗精神、賓客至上的服務精神等.所以，緊緊抓住酒店精神建設，形成優良的企業文化，可以塑造企業發展的凝聚力，并在酒店接待 服務過程和經營管理過程中發揮十分重要的作用，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(四)拓展酒店文化內涵

酒店企業文化所包括的內容很多，因此，搞好酒店文化建設，就必須在緊緊抓住企業精神的基礎上，拓展企業文化的內涵，如由價值觀念和價值取向所形成的經營意識和判斷是非曲直的標準，由經營哲學所形成的企業經營宗旨、經營思想、經營作風，酒店在一定時期的經營目標、奮斗方向等。在這一過程中，要特別注意兩個問題。一是必須根據酒店業務經營活動的需要來拓展企業文化內容，使企業文化建設和業務活動的開展、優質服務的創造和優良的經濟效益結合起來，二是拓展企業文化內容要緊緊圍繞企業精神這個中心來展開，使企業文化建設能夠形成一個系統工程，突出重點，兼顧其他。

(五)健全酒店文化制度

酒店的企業文化建設離不開規章制度，規章制度本身就是企業文化的內容之一，有了一套完整可行的規章制度，才能在日常經營管理和接待服務過程中保證企業精神、企業目標、員工行為規范的貫徹實行，保證企業文化建設的各項工作落到實處。另一方面，規章制度不僅起著約束、限制員工的作用，還能起到指導、培養員工的作用。它可以告誡員工哪些事該做、哪些事不該做，從而達到規范員工行為的目的，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(六)加強酒店民主建設

企業文化建設是一種群體活動和行為，它要求全體員工參與其中，共同建設企業文化。加強酒店民主建設，就是要讓廣大員工當家做主，參與酒店企業管理，參與企業決策，參與企業文化建設這樣，既可以促使酒店企業形成良好氣氛，鼓舞員工斗志，又可以比較充分地調動員工積極性，從而搞好企業文化建設。

(七)積極做好宣傳教育

酒店企業文化要通過長期培植、倡導、灌輸、塑造才能形成因而，就必須積極做好宜傳教育工作。要通過多途徑、多形式、層次的宣傳教育，把體現在企業文化中的共同理想、奮斗目標、值觀念、群體意識、道德規范、行為準則等傳播到廣大員工的頭中去，并落實到員工的行動之中，使企業文化轉變成員工的自我意識、自覺行動。

另外，酒店企業文化建設應注重創新，創新是對酒店企業文化，建設內容的進一步拓展和延伸。對于酒店業整體水平而言，酒店企業文化的創新有著舉足輕重的作用，酒店管理者應該對此給予重視;而酒店員工也應接受

相關的培訓，在自覺行動的基礎上發揮創新精神，進行更高層次的提高和改進。

酒店餐飲管理培訓?孫紅偉老師

第二篇：金管道酒店管理培訓 酒店環境管理方法（最終版）

金管道酒店管理培訓-酒店環境管理方法

一、酒店的用水管理

酒店節約用水應從三個方面考慮:一是提高員工的節水意識，在使用過程中節約用水，二是分析設備設施耗水情況，積極改造用水設備，減少用水量，三是改變水的使用方法，例如不要長開水頭洗手、洗滌衣服或洗萊，用過的水可以用來擦地或澆花而不必用清水，使用洗衣機或洗碗機時應集齊衣物或碗碟一起洗滌，以約用水。

酒店內有許多設備由于種種原因，使用時耗水重過大，因而造成浪費。為了減少用水量，就要對一些耗水量大、不節水的設備設施進行改造。酒店可采取的措施有以下幾種，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(一)控制流量

1.洗手龍頭的口徑不宜過大，若口徑較大，應更換.2.員工浴室的淋浴頭必須裝節水型蓮蓬頭，并且要安裝機械式或感應式的出水控制裝置，這樣可以適時地開關水。

3.在一些經濟型客房，可以采用淋浴房的形式代替浴缸，用噴頭淋浴比用浴缸洗澡節省水量達到八成之多。

4.公共廁所的自動水箱往往不符合節水的要求，尤其在夜間，大量的水白白浪費，因此可以改成手動裝置。

5.在沖洗車輛的皮管出水口加裝水嘴，以便隨時開關。

6.加大注水容器的水壓，以提高員工的工作效率，但是要注意水壓過大則極容易造成系統中水的泄漏。

7.在客用設備和其他一些設備上，水壓不宜過大。如果水壓過大，則設備難以控制水的流動，并且會濺出許多水，造成水的浪費，特別是在使用熱水的時候，還會對客人和員工的安全產生威脅.“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(二)循環使用

1.做冷卻用的水應通過換熱器，冷卻后再度使用。

2.做清洗用的水用后應貯存起來以備再次使用。

3.用蒸氣制備生活熱水和空調熱水時會產生大量的冷凝水。冷凝水是經過處理的軟水，并含有熱量，應回收再用。

(三)利用度水做次要的用途

1.部分曾經用過的水仍可做冷卻用，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

2.廢水可用來清洗樓梯、地板、倉庫及裝卸場地等.(四)規范操作

1.在清潔罐、缸、攪拌器及其他器皿時，應確保里面的物品已傾倒干凈。

2.盡量降低清洗及洗滌器的水位，以避免水在操作期間溢出。

3.炊具、食具上的油污，先用紙擦除再洗滌可節水。

4.洗滌蔬菜水果時應控制水龍頭流量，將不間斷沖洗改為間斷沖洗。

5.使用反向對流的洗滌或清洗方法。

二、酒店污染排放的管理,在一些酒店密集的城市和景區，酒店的建設對當地的大氣質量帶來很大的影響.這些酒店在建造時由于施工技術、管理水平的局限，建設過程產生了大量的顆粒物;建造在景區的酒店還要實現“三通一平”，修建道路破壞了許多綠地，而且在筑路的過程中出現大量的揚塵.而在酒店經營過程中，大氣污染物源主要來自于CFCs物后和礦物燃料的使用，為了給員工和客人提供一個健康的環境，酒店要對大氣污染物的排放進行控制，這樣不僅可以降低成本、延長設備的使用壽命，還能對全球資源保護和可持續發展作出貢獻，其具體措施有以下幾個方面，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(一)減少鍋爐排放物的措施

1.鍋爐使用低硫和高粘度的油;

2.廚房、洗衣房的電熱設備可改為燃氣設備;

3.根據燃燒記錄測量鍋爐的燃燒效率，鍋爐燃燒效率應在82%~90%，理想的燃燒狀態應呈現藍色火焰;

4.容量過大的鍋爐會造成過度的熱損失和污染，所以鍋爐的容量應適中;

5.如果在8帕蒸汽壓力下溫度超過280'C，可以考慮安裝煙氣熱補償裝置;

6.保證鍋爐用水的質量，鍋爐房應保持干凈;

7.調查是否有以其他熱供給代替酒店鍋爐供熱的可能性，8.檢查鍋爐的排放煙氣是否進人酒店內部，如果風口就安裝在附近，應重新選址安裝，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

(二)減少發電機有害氣體排放的措施

1.定期維護發電機以確保充分燃燒

2.確定發電機的檢查周期，檢查周期不必太短.(三)減少氣味、煙霧排放的措施

1.在出現令人不舒適的氣味后安裝空氣過濾裝!，例如用活性炭過濾可以消除氣味。

2.確保達到要求的通風率，洗衣房和廚房要求負壓。”

3.衛生間與廚房、洗衣房的要求一樣，要通風并保持負壓.(四)處理倉序、廚房污染物

1.按照污染物品的儲存要求存放(用小柜等);

2.應建立正確的操作要求，操作過程應滿足最低程度的污染物排放。

三、酒店廢棄物的管理，“金管道”酒店餐飲管理培訓。

實施廢棄物管理首先要從廢棄物的清查開始，即對酒店產牛的廢棄物的數量和種類進行評估·做評估時，必須直接對垃圾進行計量、分類，并根據按營業額計算的理論數據進行比較，才能知道無效廢棄的物品的數量.然后再調查正被便用的物品中有多少是多余的，這要通過對各道工序進行分析才能獲得·在這項分析中還要注意區分轉化為產品的原料的數量和為生產而使用的物品的數量，以便分析它們的合理性。

通過評估，酒店還應掌握一些基本的數據:每位客人平均每天產生的垃圾量。辦公室每月平均產生的垃圾量、每萬元營業額產生垃圾量。

(一)垃級的分類收集

酒店廢棄物管理中的一個重要內容是要對垃圾進行有效的分 類收集，可以采取兩種方式:一是將垃圾先集中在一個堆放點，然后由專門人員進行分揀，二是直接在產生垃圾的地方分類收集，最 后分類集中.相比較，后一種方法較為有利.因為這時垃圾在產生的源頭進行分類，其分類更徹底，而且各類垃圾相互不影響，有利于保留垃圾的價值以及資源的再利用。但是這種方法操作起來難度較大，要求每位員工的配合.分類后的垃圾可以賣掉，以便于集中處理或再生產。

(二)減少垃圾 而從酒店自身的效益來說，更重要的是采取措施來減少垃圾。

下面是一些可以采取的具體做法。

1.不要使用塑料包裝袋(除非在對塑料實現回收的地區);

2.破損的毛巾、床單、桌布等，可以留做(除客房等有規定不)能使用者外)抹布，有的可以做圍裙;“金管道”酒店餐飲管理培訓。

3.通過重復使用來降低使用量;

4.避免使用塑料繩;

5.避免過度包裝，如使用塑料泡沫等;

6.使用布袋或藤籃做洗衣袋和擦鞋袋;

7.不要使用聚苯乙烯制作的塑料制品;

8.使用充電電池或無水銀電池，9.用毛巾代替紙巾.“金管道”酒店餐飲管理培訓。

另外，在設計酒店垃圾房時，首先要考慮垃圾房的容量.一般酒店的垃圾每天都要清運，所以垃圾房能容納一天的垃圾量就可以了.為了計算一天的垃圾量，酒店要對日常的垃圾量進行統計，計算每位客人平均的垃圾量.其次，酒店的垃圾房不應是露天，因為露天的垃圾房對環境污染比較嚴重，尤其是儲存有機垃圾還要考慮提供低溫條件。再次，垃圾房應與酒店的出口接近垃圾可以迅速運走，但不能設置在主出人口的視線內，以免影響觀瞻。垃圾收集和運輸的線路要嚴格設計和規定，使垃圾在室內存留的時間達到最少。最后垃圾房應帶有地面排水的洗滌場地 垃圾房應由專人管理垃圾要及時清運。如果要在垃圾房內進行垃圾分類，對垃圾的分類要求、操作的方法、人員的衛生防護都要做出相應的要求.危險廢棄物儲存箱應有標志，并注意它泄漏問題。要保持垃圾房及垃圾箱的整潔和衛生，清洗垃圾房的污水不能直接進入排水系統，需要經過處理后才能排放.酒店餐飲管理培訓?孫紅偉老師

第三篇：酒店企業文化建設

酒店企業文化建設-李權英

發布于：2011-10-20

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隨著社會規范化發展，人類文化素養進一步提高，知識、技術、管理日新月異，企業員工的文化水平和綜合素質不斷提高，面對文化經濟相互交融的發展趨勢，企業要想發展并在競爭中立于不敗之地，必須高度重視企業文化建設以及企業文化的充分發揮在市場競爭中的作用。

一、酒店企業文化在經營管理中的重要作用

企業文化是在管理科學和行為科學基礎上逐步演變產生的一種現代管理理論，是在科學技術迅速發展，社會化水平不斷提高，市場競爭日趨激烈的條件下發展起來的。企業文化的重要性在于反映現代化生產和市場經濟一般規律的新興的管理理念。它的目的，就是以精神、物質、文化手段，盡量滿足員工物質和精神方面的需要，以增強企業的向心力和凝聚力，激發職工的積極性和創造精神，提高企業經濟效益。

目前酒店業對外開放步伐的加快和經濟的快速發展，大大推動了酒店行業的成長，目前星級酒店、高檔次酒店不斷興起，加上旅館業，市場競爭越來越激烈，而且日趨白日化，過去酒店那種“皇帝女兒不愁嫁”的日子已經一去不復返了。有些酒店認為在激烈市場競爭中真正行之有效的辦法，就是在價格上進行壓價競爭，而這種壓價競爭說到底是低層次的競爭，缺乏真正的競爭力。而要使我們的酒店在市場競爭中立于不敗之地，真正形成市場核心競爭主要還是軟環境的培育。然而，怎樣才能更好地激發員工的潛力，使其更好地為行業服務，為客戶服務，這都是值得我們去探討的話題。因此，營造良好的企業文化氛圍對企業發展和經營管理十分重要，過去那種機械性、命令式的管理方式已經不能再滿足形勢發展的需要，只有轉變為以人為本的管理理念，把理解人、尊重人、激勵人作為企業管理的著力點，為員工創造和諧的人際關系，提供充分發揮員工才能，實現個人價值的優越環境。工作質量得到提高的同時，也成就了他們的自信與自尊。員工真誠待人，用心做事，為客人提供更優質，更細節化的服務，才能為酒店贏得忠誠的客戶群。員工向酒店展示才華，使酒店更好的為社會服務，展示高效益

二、加強酒店企業文化建設，才能促進酒店經營工作的發展

1、營造良好的學習氛圍

企業文化是一種“以人為本”的文化，表現在企業管理理念上，企業管理的根本出發點與目的就是“以人為本”，做到為員工提供互相交流、提高業務能力的平臺，關心員工的個人成長和發展，尊重每位員工，最終獲得員工廣泛的認同感和歸屬感，著力于以文化因素去挖掘企業的潛力。

對一個酒店來說，員工的培訓是企業靈魂的工程師，培訓是工作中的重中之重，首先，要全面培訓員工各方面的素質,最大限度地挖掘員工的潛能，充分調動員工的積極性、主動性和創造性。為員工營造良好的學習氛圍：比如，我們酒店為提高員工綜合素質，提供一個讓員工自我展現的平臺，酒店開展了一次自由撰寫演講稿活動，結合工作實際，如何做好對客服務工作，讓住店客人滿意，信賴酒店，愿意做酒店忠誠的客人為題材的演講比賽，激發員工愛店如家、愛崗敬業的積極性；酒店制作了員工宣傳欄，每月以部門為單位制作一期的宣傳欄辦得有聲有色，達到了在員工之間互相學習、交流的目的，從而提高員工的寫作能力更得到了學習進步。

同時，酒店應樹立以危機為核心的企業觀，在經濟飛速發展的今天，行業競爭日益加劇，物竟天擇、適者生存的形式已是必然，只有不驕不餒，積極進取，做到“居安思危，危則有備”才能實現企業的可持續發展。

2、企業文化是人文精神完美的體現 企業文化是企業的靈魂，是企業軟實力的核心內容以人為本的企業文化。只有不斷提高員工綜合素質，才是酒店文化建設和管理的根本所在，努力造就一批高素質的員工隊伍，必須從基礎做起，必須從管理人員做起。酒店“以人為本”管理理念，體現在客人的宣傳中，更體現在酒店員工、特別是管理人員的日常管理行為中。現在的服務行業都普遍存在面臨招工難的問題，記得有一次，有位員來酒店應聘，我們很熱情的接待了她，耐心地講解了酒店福利待遇方面和工作的基本情況，然后她很真誠對我們說：“你們工資待遇是比其它一些酒店偏低了點，但我還是想在你們酒店工作，在這里讓我感覺象一個大家庭般的溫暖，你們對人很親切，這是我在其它酒店應聘時，所感受不到的”。同樣的道理，對待客人也如此，只要你真誠待人，用心服務，視客人為朋友，待客人如親人，誠懇并滿懷熱情地為客人提供優質服務，便會為酒店贏得忠誠的客戶群。

4、酒店企業文化中的個性化服務

要打造酒店優質的服務品牌，必須通過服務得到充分體現，服務同樣也是文化的一個體現，在講究服務的規范化和標準化的基礎上力求個性化。酒店的有形與無形的產品一定要有文化內涵，具有特色，譬如，我們酒店房內掛上裝飾畫；在前臺安裝了液晶電視，目的就是要緩解客人在等待辦理入住和退房手續時注意力的轉移，雖然辦理手續只需三五分鐘，但等待總是讓人覺得很漫長的，這就避免了因為等待而造成客人不耐煩的情緒發生；在總臺面前擺放了小行李架，讓客人來辦理入住時，可以把行李包放在小行李架上，不用放在地上而弄臟行李包。這些都闡釋了酒店就“急客人之所急，想客人之所想”的個性化服務的體現。

酒店行業并非高科技產業，設備精良才具備競爭優勢，這是一個以從業人員的素質支撐起來的行業，要想吸引眾多的客人到酒店來消費，首先要提高員工的素質和服務水平，服務員的綜合素質是最重要的，一，要不斷的學習，熟練掌握每一項操作，規范每一項流程，讓每一位客人都能夠享受到最快最便捷的服務；二，感動客人，讓客人在酒店這個環境中能夠享受到愜意、安全和關愛，讓客人在酒店沒有太大的陌生感和距離感。良好的企業文化能感動引導每一位員工：有一天正值下雨，一個電話打到了總機“您好，麻煩您幫我收519的鞋子好嗎？曬在窗臺外面。”語氣十分焦急。當班的文員禮貌的回答說：“先生您好，請您放心，519的鞋子已幫您收回房間，請問還有什么可以幫您的嗎？”客人感動地說：“非常感謝，您們真細心；服務員到一間住人房打掃衛生，看到床頭柜客人放有幾千元現金，服務員沒有亂動客人的物品，而是耐心等待客人回來取回遺失物品，當客人看到現金一分不少還在床頭柜上面，臉上露出了滿意的笑容，對服務員說“你們的服務真不錯”；某天下午，服務員正在八樓查房時，忽然聽到走道上傳來客人大聲的呼喚：“服務員，幫我開門。”服務員快步迎上去，面帶微笑地問：“先生，您好！請出示您的開門條。行嗎？”客人不耐煩地說：“我沒有開門條。請你幫我開門。我有急事要辦。”我耐心的給客人解釋：“先生，為了您和他人的財產安全,按酒店規定我必須核對您的身份才能為您開門。客人很不耐煩說：818房，經與房務中心核對，與前臺開房人姓名不符。于是就歉意地對客人說:“先生，對不起，您說的姓名與開房人姓名不符，按酒店的規定我們是不能隨意的開門的。請您到前臺辦理開門條。謝謝您對我們工作的支持。”客人嘟囔一句：“怎么開個門這么麻煩呀！”但客人還是下樓辦理了開門條。等客人再次拿著開門條要求開門時，竟是817房的。事后，客人對那位服務員說，“對不起，我記錯了房號。有你這樣按章辦事的服務員，住在這里我放心”。這就是酒店提倡的用心服務，得到了客人的認可。

5、企業文化建設是有助于增強員工的凝聚力

企業文化建設好壞，關系到企業員工的向心力、凝聚力、積極向上的精神面貌。一個優秀的企業，她不僅關注的是自身的盈利，更關注企業的終極目標以及對員工的真切關懷，這就要對員工實施“人本化”管理，關心員工、尊重員工，給員工以安全感、受尊重感和成就感，這就是鮮明的企業文化，企業文化一旦灌輸到每位員工的思想中，使員工真正體會到工作的意義，從而使他們能夠在各種制度的約束下，最大限度地發揮自己的才能，為酒店的客人提供最優質的服務。

我們酒店領導一直十分重視酒店的企業文化的建設，為豐富員工的文化生活，增強員工的團隊意識，營造酒店和諧氛圍，酒店舉行了員工氣排球比賽及戶外集體活動。每年組織優秀員工及管理層人員出外考察學習，增長其見識，更有利酒店今后工作的開展。酒店制作了員工園地，在每期的園工員地將酒店一些大事、好人好事上墻，做為宣傳、表彰，激發員工的積極性。構建和諧酒店，讓整個酒店都充滿親情文化。從每月有員工過生日都訂制生日蛋糕送給員工并送上祝福；每季度員工福利的發放；每年優秀員工的獎勵以及外出考察學習的待遇，無不表達著酒店對員工需求的充分關注，時刻維護員工的尊嚴和價值。員工得到酒店這個集體的關懷，懷著感恩的心，辛勤地工作，充分遵守酒店的規章制度，將酒店的利益和個人的利益緊緊結合在一起，員工的心往一處想，勁往一處使，從而產生極大的凝聚力。

一個企業如果擁用一支優秀的團隊，是不會害怕競爭的，而是通過競爭盡顯優勢和能力，通過競爭找到自己的位置。以人為本的酒店文化使員工竭盡所能為客人服務，為酒店企業帶來經濟效益和社會效益。

第四篇：現代酒店管理

現代酒店管理大全

酒店廚師長工作職責

一、負責廚房全面工作，保證所有成品、半成品的質量。對每道出 品必須經過審定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求后，方能廚房。對不合的出品及時檔回，并糾正當事人的錯誤。

二、負責審批廚房物料采購單，并配合庫管員審查每天所購的各類 原材料的數量、質量、價格。

三、負責廚房的成本核算，從廚房的各環節抓成本節約，每天開餐 期間對水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，了解當天應沽清的和急推的菜品，在早會上安排。

四、負責本部門的設備使用、保養、維護，并出臺相關制度，定專 人負責。

五、負責按《食品衛生法》的要求嚴格監督各檔口衛生，保證天天 過關。指導廚房各檔口工作。

六、接受行政總廚的工作指導，并協助其做好市場行情的了解和菜 品的開發、廚師比武等工作。

七、建立廚房學習制度，定期組織廚師培訓，提高廚房員工整體素 質和綜合技能。

八、廚師長必須了解當天訂餐情況，及時做好備料工作安排。

九、開餐前對各檔口準備工作跟蹤了解。

十、每月最后一天，對己領用但未使用的原料進行盤點核算，并于 次日上報財務。

十一、完成酒店總經理和行政總廚安排的其他工作。餐飲服務員管理

1、工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長發、長指甲，要保持 良好的儀容儀表。

2、頭發梳洗干凈，女性工作時間應化淡裝，并附發網。

3、服裝要整潔筆挺。

4、工作時不準穿自己的衣服在工作場所走動。

5、打噴嚏時應用手遮住，并離開工作地方，洗手。

6、不用重味的香水和發膠。不留胡須及長發（男性）。

7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭發，揉眼睛。

8、上廁所后，必須洗手并擦干凈。

9、保鮮柜、煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須保持干凈。

10、從餐廳拿出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處。

11、班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、點、水、火各個部位

關閉，栓好門窗通道后方可下班。

12、餐廳接班人員必須準時到崗，認真查看值班日志，不清楚之處必須 及時問清情況。

13、交班人員對需要交接的事宜要有詳細文字記錄，并口頭交代清楚。

14、接班人員在認真核對交接班記錄后要確認簽字，并立即著手處理有 關事宜。

餐飲服務員崗位職責

1、服從領班領導，做好餐前準備工作。如點菜單、復寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛生和著裝。

2、嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高衛生質量。

3、使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開座位時應

微笑到謝。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。

4、熟悉菜牌和酒水、積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水 單。

5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

6、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。

7、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些

服務。盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。

8、熟悉服務區的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

10、負責做好指定范圍公共衛生。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物

品應馬上上交給領班。

11、掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數，菜品價格合

理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

12、注意禮貌用語，口齒要清楚，態度要和藹，語言要適中，面要微笑。

13、嚴禁吃帶異味食品上崗。

14、點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內送交廚房制

作。菜單字跡必須工整、清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。收銀員崗位職責

收銀是財務轄口最基層最重要的一個環節，將直接影響服務區的經營狀況，為此特別訂如下職責及責任。

一、必須嚴格按照服務區財務發出的酒水單、收銀單、聯號收款、記帳 作廢的規定辦理。

二、準時到崗，檢查設施設備，做好營業收款等一切準備工作。

三、按照現金管理制度，認清做好現金和各種票據的收、付保管工作，嚴格遵守服務區的保密制度。

四、做好接待、結算、收款工作，做到穩、準、快。對客人用記帳結算 的要求認真核對，對收付現金時需要準確，當面點清。如有異議及時解決，按照財務規定保持適當的備用金限額，其余部分需及時上交財務出納處。

五、按規定時間做好營業日報表和物資、資金、票據的臺帳，做到帳、錢相符，帳帳相符。

六、每日收入營業額，必須切實執行“未繳”的規定，如發現“長、短”現

象，必須如實匯報部門領導。

七、備用金必須每天核對，不得以白條抵沖，不得借透支現金，不能任

意挪用現金，也不能轉借。

八、負責本區域清潔衛生，嚴禁無關人員進入吧臺。

九、接待熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。

十、負責服務區營業現金收支工作，直接對經理負責。

十一、對吧臺物資的安全負責，若有短少照價賠償。

十二、對已收到的現金，應收款項，各種票證安全存放負責。若有短缺

負責賠償。

十三、對賓客投訴因收銀工作不慎造成錯帳，多收少收形成的損失負責。

十四、對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。

十五、對單據、報表、現金、應收款、免單造成混亂而損失負責。

十六、每日早九點將前一天的營業收入上繳，不得私下將營業款帶出服 務區。

十七、做好各種消費票據及金額登記工作。

十八、完成領導交辦的其他工作任務。后廚管理

一、設施設備管理：

1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；

2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；

4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；

3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；

4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；

四、衛生管理；

1、個人衛生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；

B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、環境衛生管理

A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；

B、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除；

C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、廚房原材料購存管理；

1、每日營業結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；

2、根據匯總數據，分類列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數量和質量；

3、營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；

4、營業結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。問詢服務的信息準備

（一）有關住宿旅客的詢問（1）客人是否住在本酒店。（2）客人房間號。

（二）有關酒店內部的問詢 有關酒店內部的問詢通常涉及：

（1）餐廳、酒吧、商場所在的位置及營業時間。（2）宴會、會議、展覽會舉辦場所及時間。

（3）酒店提供的其他服務項目、營業時間及收費標準。

（三）店外情況介紹

客人有關店外情況的問詢，通常包括下列內容：（1）酒店所在城市的旅游點及其交通情況。

（2）主要娛樂場所、商業區、商業機構、政府部門、大專院校及有關企業的位置和交通情況。

（3）近期內有關大型文藝、體育活動的基本情況。（4）市內交通情況。

（5）國際國內航班飛行情況。

三、關于查詢服務

（一）查詢住客

（二）住客查詢 前廳管理

問訊處經常會接到打聽住客情況的問訊，如賓客是否在店、賓客的

房號等，具體處理程序如下：（1）當賓客到前臺查詢時，應熱情地問候，詢問賓客的要求。

（2）如若不明白時，可請賓客寫在紙上。（3）通過電腦迅速查找該賓客的信息。

（4）電話征詢住客是否與訪客見面，然后按賓客意見辦；如賓客不愿見面，應巧妙回絕訪客。

（5）賓客不在房間時，應禮貌征求訪客意見，是否需要留言或晚些時候再來，嚴禁將賓客房號告訴訪客。

（6）如查找的賓客是團隊賓客，應與團隊聯絡員聯系。（7）未查到所需信息時，委婉向賓客解釋。

四、留言服務 酒店受理的留言（Message）通常有兩種類型：一是“訪客留言”；二是“住客留言。”

（一）訪客留言

“訪客留言”是指來訪客人對住店客人的留言，一式三聯。問詢員在接受訪客留言后，首先應開啟被訪者客房的留言燈，接著將訪客留言單的第一聯放入郵件架，第二聯送電放部機，第三聯交信伯或行李員（Pageboy or bellboy）送往客房，將留言單從房門底下塞入客房。對于留言傳遞的基本要求是：迅速、準確。

（二）住客留言

“住客留言”是住店客人給來訪客人的留言。住客留言單一式二聯，問詢組、電話總機各保存一聯。

五、郵件服務

（一）客人信件的處理程序

對于客人的信件，應先進分類，然后做相應的處理。

1、查找住店客人的信件。

2、查找預期抵店客人的信件。

3、查找要求提供郵件轉寄服務的客人信件。

4、查找離店人信件

5、最后剩下的信件屬于暫時無法找到的收件人

對客人郵個的處理，問詢員一定要認真負責，當班時無法處理的，一定要做好交接記錄，以免給客人造成不應有的損失和麻煩。

（二）客人的匯款單、掛號信、傳真、特快專遞及包裹的處理程序

1、這類郵件應設法更迅速地送交客人。

2、收到郵件后，先將郵件登記在“住客同件遞送登記”。

3、如系住店客人的郵件，應派行李員盡早送入客房。去客房前，問詢員首先應通過電話與客人聯系。如客人外出，則應通過留言的方法（送留言單或打開留言燈）通知客人，請客人在方便的時候與問詢處聯系。

4、將郵件交給客人時，要請客人在登記簿上簽字。

第五章 離店結帳服務 第一節 客帳管理

一、客帳管理的基本要求

1、建立系統：電腦或手工的電腦帳目管理系統

客人入店所建帳目、客人住店期間的所有消費細目、客人離店時的結算情況

2、帳目清晰： 帳目分類 住客分類帳 應收款帳目（包括外帳客戶和店內管理人員帳戶）散客個人帳戶 團隊帳戶

3、轉帳迅速、準確： 手工轉帳時應注意的問題。第二節 客帳流程及控制

一、建帳：

（一）、收取押金：

（二）建立帳戶：

（三）入數：準確、及時

二、結帳收銀

辦理結賬手續是賓客離店前接受酒店所提供的最后一項服務，許多酒店規定辦理結賬退房的時間不超過三分鐘。

三、交款編表

1、清點現金

2、整理帳單

3、編制收銀報告

4、核對

四、夜間稽查

夜間稽查的工作內容與步驟：

（一）檢查前廳收款處工作 夜審人員上班后首先要接管收款員的工作，做好工作交接和錢物清點工作。然后對全天收銀工作進行檢查。

1、檢查收款臺上是否有各部門送來的尚未輸入賓客賬戶的單據，如有進行單據輸入，并進行分類歸檔。

2、檢查收款員是否全部交來收款報表和賬單。

3、檢查每一張賬單，看房租和賓客的消費是否全部入賬，轉賬和掛賬是否符合制度手續。

4、將各類賬單的金額與收款報告中的有關項目進行核對，檢查是否相符。

（二）核對客房出租單據

1、打印整理出一份當天“賓客租用明細表”，內容包括房號、賬號、賓客姓名、房租、抵離日期、結算方式等。

2、核對賓客租用明細表的內容與收款處各個房間記賬卡內的登記表、賬單是否存在差錯。

3、確定并調整房態。

（三）房租過賬

經過上述工作，確認無誤后通過電腦過賬功能將新一天的房租自動記錄到各住客的賓客賬戶中，或者手工入房租。房租過賬后，編制一份房租過賬表，并檢查各個出租客房過入的房租極其服務費的數額是否正確。

（四）對當天客房收益進行試算

為確保電腦的數據資料正確無誤，有必要在當天收益全部輸入電腦后和當天收益最后結賬前。對電腦中的數據進行一次全面的查驗，這種查驗稱之為“試算”。試算分三步進行：

1、指令電腦編印當天客房收益的試算表，內容包括借方、貸方和余額三部分。

2、把當天收款員及營業點交來的賬單、報表按試算表中的項目分別加以結算匯總，然后分項檢查試算表中的數額與賬單、報表是否相符。

3、對試算表中的余額與住客明細表中的余額進行核對，如果不等，則說明出現問題，應立即檢查。

（五）編制當天客房收益終結表

客房收益終結表也稱結賬表，此表是當天全部收益活動的最后集中反映。此表一編制出來，當天的收益活動便告結束，全部賬項即告關閉。如果在打印終結表后再輸入賬據，只能輸入到下一個工作日里。

（六）編制借貸總結表

第六章 前廳信息溝通 第一節 前廳部內部的信息溝通

一、客人信息種類

二、接待處與訂房部的溝通

三、接待處與問詢處的溝通

四、接待處與收銀處的溝通

五、接待處與禮賓部的溝通

六、接待處與總機的溝通

七、訂房處與收銀處的溝通

八、訂房處與禮賓部的溝通。

第五篇：酒店文化建設

中國酒店企業文化的基本內容包括以下幾個方面：環境特色、經營理念、價值觀、企業目標、企業精神、企業作風、制度文化等等。

（一）環境特色

環境特色是酒店文化的物質層面。包括酒店建筑的設計風格，庭院環境的布置和客房格調。建筑風格、環境特色要與酒店的文化內涵協調一致。如，半島集團從創立之初，經營者便定位于一家高級豪華酒店集團。在建筑及設計方面，十分強調體現高級、豪華的集團形象。無論在香港的半島酒店，還是北京王府酒店，或是在美國的貝弗利山酒店都可以受到建筑所體現的宏偉、大氣和富麗堂皇。由此體現文化內涵。這與他們把品牌定位于社會名流的高級商務客人和旅行者的高檔次服務形成了統一的文化內涵。海南三亞的一些酒店在建筑和環境特色上，往往具有海韻椰風的風格。壽仙山莊建筑設計特征是典雅，庭院幽雅、恬靜，客房的格調是清新、整潔，與環境相一致。穿過壽仙酒店主樓大堂別有洞天。多邊形的溫泉泳池清澈見底。在陽光的照射下，水天一色，銀光閃閃。再往里走，九棟風格各異的別墅錯落有致。在高大椰樹、油棕樹映襯下恰似“園林深處有人家”。庭中花園綠地、草坪，石座、涼亭，花壇點綴其間。成群鴿子在草坪上悠閑覓食，蜂蝶在花草中飛舞。處處鳥語花香，一派祥和景象。呈現出一幅活生生的“壽仙山莊溫馨家”的優美畫卷。因此，把壽仙山莊環境特色定為綠色、優雅、整潔，與經營理念形成了完美的結合。

（二）經營理念

經營理念是酒店文化建設的核心和靈魂，是企業經營的出發點和歸宿，是酒店經營中貫穿的基本思想和基本理念。也是文化系統的中心架構。它要解決的是酒店存在價值和意義，回答“我是誰”、“我做什么”這兩個基本問題。各個企業文化積淀不同，經營理念也不同。

美國波音公司的經營理念是：“保持波音技術領先地位，不斷開拓”。馬里奧特公司的經營理念是：“友好的服務和合理的價格”。摩托羅拉公司的經營理念是：“光榮地為社會服務；以公平的價格提供高質量的產品和服務。”海信集團的核心理念是：“創造完美，服務社會。”香格里拉的經營理念是：“由體貼入微的員工提供的亞洲式的接待。”

在國內許多酒店提出：“賓客第一”、“賓客至上”、“賓至如歸”等理念，反映了經營中的基本觀念。

里茲--卡爾頓酒店集團2000年項目調研中，對未來10年間酒店內部發展趨勢研究得出的結論是：“改進服務，關鍵是酒店要更象個家。房間、浴室一定要擴大，空氣新鮮，環境要求越來越高，增加家庭氣氛。”“創造溫馨”的理念，從酒店硬件和軟件，即有形和無形兩個方面提出了目標。在環境，客房設施改造像“家”的同時，在服務上要給客人以親切感，讓客人感受親情，有到家的感覺。

（三）價值觀

價值觀是酒店在經營中對實現企業目標過程中推崇和奉行的基本信念。以人為本，已成為企業的共識。人們普遍認為，企業的競爭，從根本上說是人才的競爭。馬里奧特公司價值觀是：“人是第一位的--要關注他們的發展、忠誠、興趣與團隊精神。開發各方面的經營管理人員是你們的首要責任。”里茲--卡爾頓酒店格言是：“我們是為女士和紳士服務的女士和紳士。”表達了：一是員工與顧客是平等的，不是上帝與凡人的關系，而是主人與客人的關系。二是酒店提供的人對人的服務，不是機器對人的服務，強調服務的個性化與人情化。這表明了公司以人為本，注重人的作用。他們的信條是：“對里茲--卡爾頓酒店的全體員工來說，使賓客得到真實的關懷和舒適是其最高宗旨。”希爾頓酒店提出：“我們要靠那些受過嚴格訓練和通曉本系列經營方法與程序的來承擔責任，并對所有掛希爾頓酒店牌子的旅館進行管理和指導。”這些酒店都是以自己的理解和方式，強調人的作用，體現以人為本的價值觀。

價值觀具體可分為員工價值觀，賓客價值觀和產品價值觀。只有三者相一致，價值觀才能體現，價值觀的實現必然轉化為物質成果，是個人、企業和社會三者的一致。企業的價值是事業的發展，但是，實現這一價值，前提是員工物質利益和個人發展得到滿足，從而使員工積極性得到發揮，工作做出成就。企業目標得以實現，酒店事業得到發展，還要體現在為國家，為社會做出貢獻。

（四）企業目標

企業目標是企業發展的方向和奮斗的最終目標。因此，有些企業把發展規模，經濟指標作為企業目標，如“海航公司提出十年目標是到二00五年進入中國百強企業行列。”“海爾公司提出企業目標是進入世界500強。”也有些企業把實現“一流企業，一流服務，一流管理，一流隊伍”等等“一流”作為企業目標。四季酒店確定的經營目標是：無論位于何地，四季都必須成為人們所認為的那種經營最好酒店、度假區及度假區游樂場所的公司。

（五）企業精神

企業精神是企業在實施經營管理過程中所體現出來的品格。企業精神受企業發展的歷史和領導人的風格的影響。假日旅館確定企業精神是：樸實無華，誠實可靠，堅持不懈，樂觀大度，加之以一種復興者的激情的綜合體。

海南壽仙山莊在經營的六年中，體現出一種老實、樸實、扎實的作風，并不斷改革創新。創新務實成為壽仙的文化傳統。因此，我們把壽仙山莊的精神確定為：“創新務實，創造完美”。

創新務實，首先是創新，具有開拓進取，奮發向上的精神。其次是務實，把創新落實在行動上，扎扎實實，不做表面文章。

以上五個方面是酒店文化系統的基本內容和基本要素。當然，還可包括人才觀，發展戰略，經營宗旨，企業風格，制度文化等方面。但無論幾個方面構成，各個方面都是一個完整的體系，相互聯系，相互制約。經營理念是核心理念，其他理念都是經營理念的體現和要求。價值觀是酒店發展的內在動力，是重點。只有企業文化的各個方面理念在全體員工中深深扎根，成為大家共同的行為理念和恪守準則，才能真正發揮酒店文化的功能。

構筑酒店文化五戒

一戒把企業文化當成精神文明。企業文化與精神文明既有聯系，又有區別。從企業文化的特點，我們可以區分它與精神文明的不同特點。首先，企業文化包涵的內容廣泛，既包括精神方面，又包括物質方面。離開了物質不能稱其為文化。而精神文明是精神方面的，它雖然受物質方面決定和制約，但具有相對的獨立性，它的作用在于對物質的反作用。其二，企業文化是一種文化積淀，具有歷史性，有企業自身特點。它是一個企業在長期生產、建設、經營、管理的實踐中逐步形成的。這種特性決定了各個企業之間，各種行業之間的企業文化具有各自的特點，不能千篇一律。而精神文明則是對全社會的一種共同要求，共同理念。其三，企業文化對人們的作用是培養企業、團隊和員工的綜合素質，而精神文明的作用是著重于思想素質和政治素質。因此，企業文化的建設，必須從企業的自身文化積淀出發，不能搞成精神文明建設。二戒照搬照抄，千篇一律。酒店文化建設要從酒店經營、管理的文化積淀出發，構筑符合自身特點的價值觀和理念。而不能照抄照搬、套用現成的語句，千篇一律。比如：價值觀是以人為本。酒店目標是：一流服務，一流管理，一流效益，一流……等等。那就失去企業文化的特點。

三戒面面俱到，貪大求全。酒店文化系統的理念不是越多越好，越全越好。國外企業酒店文化都沒有固定的條目。有的是一個理念，有的是兩個、三個理念。確定幾個理念要從酒店自身的實際出發。

四戒前后矛盾，首尾不一。酒店文化以經營理念為核心。經營理念決定其他理念，其他理念體現經營理念。環境特色和制度文化要與經營理念協調一致，避免理念間出現沖突。酒店文化 資料下載