第一篇：酒店檢查管理辦法

上海豐倫酒店管理有限公司

酒店檢查管理辦法

為保證豐倫酒店管理公司所屬各酒店的各項管理制度能夠按照公司標準執行，統一各酒店的服務標準，特制定本辦法。

本辦法分為檢查、評分、反饋、處罰四部分。

一、檢查

檢查人員應在不影響酒店正常營業的情況進行檢查，在檢查的過程中應遵守酒店的規章制度，不經同意不得進入前臺收銀區、財務室、檔案室、倉庫等處，不得影響客人的休息。

對酒店的管理工作、服務質量、設施設備保管保養等各方面的檢查將通過明查和暗訪等方式不定期進行，明查一般每周1次；暗訪不定時，但每月至少一次。

明查人員將持“上海豐倫酒店管理有限公司”蓋章確認的“酒店檢查通知書”至各酒店，經酒店店長或店長認可的負責人簽字后，由酒店各部門主管陪同檢查，在檢查時必須著裝整齊，佩戴酒店工作號牌，現場填制評分表、情況說明。暗訪人員不準通知酒店或表露檢查者的身份，可以通過入住酒店、參觀、休閑等方法對酒店的服務質量、管理質量、安全衛生等各方面進行檢查、填制評分表，并對發現的好的和差的情況或環節進行書面說明。

二、評分

明查、暗訪均采用酒店統一制定的“檢查評分表”進行打分，根據“評分總表”的達標率評定酒店管理情況。

評分總表分“前廳、客房、餐飲、酒店總體印象、員工要求與應變能力”五項綜合指標，每項指標的達標率大于60%為合格，小于60%為不合格，大于90%為良好。

三、反饋

檢查完成后，檢查人員應在一日內，編寫“檢查情況評價書”，匯同評分表上報管理公司主管負責人，酒店管理公司于檢查后的三日內將評分結果反饋給被檢查的酒店。酒店根據反饋的結果，改進酒店在管理上、服務上的不足之處。同時該結果也是對相關責任人的獎懲依據。

四、處罰

酒店管理公司以“檢查情況評價書”作為每月對下屬酒店店長的酒店各項制度實施達標情況考核指標是否達標的依據，納入季度考核范疇，每次檢查總評分不合格，給予扣減500元考核獎勵的處罰，以此類推。

本辦法經公司董事長簽字認可生效。

上海豐倫酒店管理有限公司

二○○九年四月二十八日

第二篇：酒店檢查匯總

消防安全管理不到位、重點場所消防設施不夠完善，如后勤中心出租的邵武煤業煤炭印刷廠新店車間未配備有效滅火器，加洋路掛歷印刷車間消防通道不暢通，2個場所附近均無有效消防栓，消防安全堪憂。省煤礦中心醫院網球場廚房未配備滅火毯；福州美倫大飯店-2樓消防沙池未配備消防鏟、28層穹頂堆放易燃物品，應在樓梯口加設嚴禁煙火警示牌；可門港物流公司施工住宅區宿舍內使用“電熱棒”，湄洲美海大酒店廚房及員工宿舍各有一具滅火器失效；民爆化工公司平潭分公司鍋爐房儲油點上方設置非防暴配電箱；省煤研所辦公樓滅火器數量配備不足；華廈建筑設計院、福州美海大酒店應協調規范車輛停放，確保消防通道暢通；柯坑煤礦單身職工宿舍滅火器配備不足，宿舍內有人用電炒鍋煮飯； 加福篩選廠機修車間氧氣瓶與乙炔瓶安全距離不符合要求；聚緣大酒店消防水帶老化脫膠應更換；永定礦區醫院消防水帶長度只有20m不符合要求；漳平煤業機關幼兒園學生宿舍無雙安全出口和應急疏散指示標志；廈門京閩中心酒店超市1具滅火器保險銷已抽掉；廈門凱詩特汽車酒店走道個別應急燈損壞，有些應急燈時間不足，二樓走道上消防栓內無水帶；廈門光大商務酒店客房通道配備的滅火器失效；肖厝港物流公司配電房一盞應急燈不亮。

二是消防安全管理不到位、消防系統不完善，如湄洲美海酒店未按規定安裝備用消防泵、消防水池容量偏小不符合規定，樓梯消防隔斷門不完善，廚房燃油油桶未進行隔離封閉放置，與配菜間在一起，不利于防火安全；廈門凱斯特酒店二樓廚房2個煙感失效；廈門美海酒店一樓機房廚房用燃油箱、油泵周邊擺放電動自行車、摩托車；廈門京閩酒店家居樓8樓、主樓9樓走道未配滅火器；廈門光大商務酒店電梯口防火釋放器被拆除，不符合規定；福州美倫大飯店28樓堆放易燃物品，且未配滅火器、未懸掛警示牌；煤炭印刷廠車間油布、紙屑、機油桶等易燃物堆放雜亂，未及時清理；車間滅火器數量少；永安煤業公司職工公寓樓層應急照明不能正常使用；聚緣大酒店廚房抽油煙罩油污嚴重，二樓大餐廳2個應急疏散指示燈不亮，未配備應急照明燈，個別消防水帶老化；邵武煤業醫院病房一樓兩個應急照明燈不亮；寧德美倫大飯店消控中心未保留打印原始記錄；榮華藥業消控

中心無法聯動、煙感未投入運行的重大隱患至今尚未整改；廈門振華公司泉州陽光大廈客房內消防疏散示意圖缺少相關說明文字，消防安全樓梯堵塞未清理；后勤中心掛歷城消防安全通道堆放雜物、二樓滅火器數量偏少。天湖山能源公司多管部外租網吧未設兩個安全出口。

二是消防安全管理不到位、消防系統不完善，如龍華藥業公司對地下消防水管斷裂未及時排查修復。湄洲美海酒店消防水箱容量不足。民爆公司平潭分公司乳化車間門口消防帶頭老化，消防帶破損。寧德美倫大飯店員工食堂消防箱玻璃破裂未修復。廈門光大酒店發電機房未按規定配備滅火器，一樓個別滅火器箱打不開；廈門凱詩特酒店消控中心人員偏少未能確保24小時有人值班；廈門美海酒店消控中心人員未持證上崗。

1、個別樓梯過道的應急照明和安全疏散指示照明不亮；

2、個別樓梯過道的消防帶腐爛；

3、樓梯過道的柱式煙灰缸未加水。

1.二樓半餐廳外側疏散門頂上彈簧活扣脫掉，疏散出口擺放方桌。

2.員工宿舍疏散出口擺放摩托車。

3.會議記錄不規范，太簡單。

4.沒有三月份安全生產會議紀要。

5.日安全巡查記錄不規范。

6．員工安全教育培訓不規范，沒有考試卷。

7．沒有與部門、員工簽訂安全生產責任狀。

第三篇：酒店衛生管理辦法范文

致/TO：各部門簽發由/FROM：人力資源部時間/DATE：～年12月28日aa大酒店衛生管理辦法總則

1、為加強酒店衛生管理，2、保障消費者身體健康，3、根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合酒店實際情況制定本辦法。

4、酒店執行總經理/副總經理主管酒店的衛生監督管理工作。各部門主要負責人負責本部門的衛生監督管理工作。

5、各部門出臺內部衛生管理制度應當參照本辦法制訂。

6、本辦法適用于本酒店各部門、各位員工。第二章衛生管理各部門必須根據本辦法建立健全、出臺適合本部門的衛生管理制度；配備兼職的衛生管理人員。各部門必須積極組織本部門員工做好當健康證的辦理及培訓工作。各經營場所應當保持環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護設施、設備及運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除霜、除臭、定期校驗，確保正常運轉和使用。凡發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向上級匯報，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合防疫部門開展食物中毒事故調查和處理。第三章食品的采購、驗收及貯存采購的食品應符合食品衛生標準，具有良好的外觀形狀和內在的質量。采購的肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調味品及食品添加劑等，必須向供貨方索取肉類檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。倉管員（或廚師長）在驗收時，應拒收～、變質、污穢不潔、混有異物或外觀形狀異常的食品；拒收包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者因運輸工具不潔而造成污染的食品；拒收摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過保存期限或用非食品原料加工的食品。對庫存物資要認真看管，勤于檢查、防蟲蛀、防鼠咬、防霉爛變質。貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。第四章食品加工的衛生要求

1、配備

2、足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

3、涼菜間配套專用冷藏設施、洗滌消毒設施，4、室內溫度不

5、高于25℃。

6、面點間應當設置空氣消毒裝置。

7、廚師必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，8、發現原料有～變質和其他感官性狀異常的，9、不

10、得加工或使用。

11、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，14、其中心溫度不

15、低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，16、半成品應當與食品原料分開存放。

17、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，18、應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品應當放涼后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

19、食品添加劑須按照說明書使用。20、制作涼菜應當符合下列要求：

1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，3、并將手洗凈、消毒。

4、專人加工，5、非涼菜間工作人員不

6、得擅入涼菜間。

7、加工涼菜的工具、容器必須專用，8、用前必須消毒，9、用后必須洗凈并保持清潔。

10、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、必須洗凈消毒；未經清洗處理的，12、不

13、得帶入涼菜間。

14、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，15、應盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

十一、奶油類原料應當低溫存放；含奶蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下存放。

十二、每天對廚房1.8米以下的墻及門窗洗擦一遍。

十三、每半年對開水器進行一次除水垢處理；每周對冰箱進行一次除霜、清潔和消毒。

十四、對貯水設施應有防污染措施，定期清洗、消毒。第五章餐飲具的衛生餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑的衛生標準和要求。消毒后的餐飲具必須存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。第六章、餐廳服務衛生要求餐廳應當保持整潔，在餐具擺臺或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并告知有關備餐人員。餐廳人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相關處理，確保供餐的安全衛生。傳送直接入口食品時，應當使用專用工具（如托盤等）傳送食品，專用工具應當定位放置，防止污染。供顧客自取的調味品、原材料等，應當符合相應食品衛生標準要求。第七章消毒操作要求

1、消毒由專人負責，2、有消毒記錄。

3、常用消毒藥品：

1、漂白粉溶液配制方法：將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳劑200~500ml，1.加水稀釋成10L即可）。適用范圍：無油垢的工具、機器、操作臺、墻壁、地面、貯水池、配料間等。

2、氫氧化鈉溶液配制方法：將氫氧化鈉1kg溶于99kg水中，即成為1%的氫氧化鈉溶液。適用范圍：有油垢或濃糖沾污的器具、墻壁、地面等。

3、臭藥水（克利奧林）配制方法：將克利奧林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭藥水溶液。適用范圍：有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。

4、高錳酸鉀溶液配制方法：100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。適用范圍：水池等。

5、乙醇溶液配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。適用范圍：手指、皮膚、小工具。

6、“84”配制方法：1：200適用范圍：器具

4、化學藥物消毒程序除殘渣→堿水刷→化學藥物浸泡5分鐘→凈水沖。要求器具感官檢查達到光潔、無味。

5、物理消毒程序消毒方法：在高壓蒸汽或100℃的沸水中進行

第四篇：酒店衛生管理辦法

致/to：各部門簽發

由/from：人力資源部時間/date：～年12月28日

aa大酒店衛生管理辦法

總則

1、為加強酒店衛生管理，2、保障消費者身體健康，3、根據《中華人民共和國食品衛生法》，結合酒店實際情況制定本辦法。

4、酒店執行總經理/副總經理主管酒店的衛生監督管理工作。各部門主要負責人負責本部門的衛生監督管理工作。

5、各部門出臺內部衛生管理制度應當參照本辦法制訂。

6、本辦法適用于本酒店各部門、各位員工。

第二章衛生管理

各部門必須根據本辦法建立健全、出臺適合本部門的衛生管理制度；配備兼職的衛生管理人員。

各部門必須積極組織本部門員工做好當健康證的辦理及培訓工作。

各經營場所應當保持環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

食品加工、貯存、出售、陳列的各種防護設施、設備及運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除霜、除臭、定期校驗，確保正常運轉和使用。

凡發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向上級匯報，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合防疫部門開展食物中毒事故調查和處理。

第三章食品的采購、驗收及貯存

采購的食品應符合食品衛生標準，具有良好的外觀形狀和內在的質量。

采購的肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調味品及食品添加劑等，必須向供貨方索取肉類檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證。

倉管員（或廚師長）在驗收時，應拒收～、變質、污穢不潔、混有異物或外觀形狀異常的食品；拒收包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者因運輸工具不潔而造成污染的食品；拒收摻假、摻雜、偽造、冒牌、超過保存期限或用非食品原料加工的食品。

對庫存物資要認真看管，勤于檢查、防蟲蛀、防鼠咬、防霉爛變質。

貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應當分類、分架、隔墻、離地存放并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

第四章食品加工的衛生要求

1、配備

2、足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

3、涼菜間配套專用冷藏設施、洗滌消毒設施，4、室內溫度不

5、高于25℃。

6、面點間應當設置空氣消毒裝置。

7、廚師必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，8、發現原料有～變質和其他感官性狀異常的，9、不

10、得加工或使用。

11、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布及其他

工具、容器要分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，14、其中心溫度不

15、低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，16、半成品應當與食品原料分開存放。

17、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，18、應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；需要冷藏的熟制品應當放涼后再冷藏。凡隔餐或隔放的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

19、食品添加劑須按照說明書使用。

20、制作涼菜應當符合下列要求：

1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒；

2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，3、并將手洗凈、消毒。

4、專人加工，5、非涼菜間工作人員不

6、得擅入涼菜間。

7、加工涼菜的工具、容器必須專用，8、用前必須消毒，9、用后必須洗凈并保持清潔。

10、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，11、必須洗凈消毒；未經清洗處理的，12、不

13、得帶入涼菜間。

14、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，15、應盡量當餐用完；剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

十一、奶油類原料應當低溫存放；含奶蛋的面點制品應當在10℃以下

或60℃以上的溫度條件下存放。

十二、每天對廚房1.8米以下的墻及門窗洗擦一遍。

十三、每半年對開水器進行一次除水垢處理；每周對冰箱進行一次除

霜、清潔和消毒。

十四、對貯水設施應有防污染措施，定期清洗、消毒。

第五章餐飲具的衛生

餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。

洗涮餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑的衛生標準和要求。

消毒后的餐飲具必須存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。第六章、餐廳服務衛生要求

餐廳應當保持整潔，在餐具擺臺或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并告知有關備餐人員。餐廳人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相關處理，確保供餐的安全衛生。

傳送直接入口食品時，應當使用專用工具（如托盤等）傳送食品，專用工具應當定位放置，防止污染。

供顧客自取的調味品、原材料等，應當符合相應食品衛生標準要求。

第七章消毒操作要求

1、消毒由專人負責，2、有消毒記錄。

3、常用消毒藥品：

1、漂白粉溶液

配制方法：將漂白粉配制成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳劑200~500ml，1.加水稀釋成10l即可）。

適用范圍：無油垢的工具、機器、操作臺、墻壁、地面、貯水池、配料間等。

2、氫氧化鈉溶液

配制方法：將氫氧化鈉1kg溶于99kg水中，即成為1%的氫氧化鈉溶液。

適用范圍：有油垢或濃糖沾污的器具、墻壁、地面等。

3、臭藥水（克利奧林）

配制方法：將克利奧林5kg溶于95kg水中，即成5%的臭藥水溶液。

適用范圍：有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。

4、高錳酸鉀溶液

配制方法：100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。

適用范圍：水池等。

5、乙醇溶液

配制方法：配制70%的乙醇溶液加入棉花球。

適用范圍：手指、皮膚、小工具。

6、“84”

配制方法：1：200

適用范圍：器具

4、化學藥物消毒程序

除殘渣→堿水刷→化學藥物浸泡5分鐘→凈水沖。要求器具感官檢查達到光潔、無味。

5、物理消毒程序

消毒方法：在高壓蒸汽或100℃的沸水中進行。

適用范圍：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草類。

消毒程序：除殘渣→堿水刷→凈水沖→熱力消毒5~10分鐘，要求餐具感官檢查達到光、潔、澀、干。

消毒好的餐具等，擺上保潔櫥，并有防蠅、防塵設施

第八章衛生要求

6、廳房衛生

1、洗手間干凈無異味；

2、潔具干凈無污跡；

3、燈具明亮無塵埃；

4、鏡、窗明亮無痕跡；

5、天花、墻角無蜘蛛網；

6、地面干爽無積水、雜物；

7、地毯、沙發、餐椅無污漬

8、、雜物；

9、環境整潔無積塵；

10、設備

11、齊全無殘缺；

12、墻壁、門柜無污漬

13、；

14、被套、枕套（巾）、床單等臥具應一客一換；長住客臥具至少一周一換；

15、公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面清潔、無油漬

16、、無水漬

17、、無異味；

18、衛生間的洗漱池、浴盆和馬桶等應每日清潔消毒；

19、公共衛生間應每日清掃、消毒，20、做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。

7、環境衛生

1、無“四害”

2、無積塵

3、無異味

4、無蜘蛛網

5、無衛生死角

6、無損壞殘缺品

8、個人衛生

1、必須保持良好的個人衛生，2、勤洗澡、勤理發、勤換衣服，3、不

4、留長指

5、甲，6、工作時不

7、得涂指

8、甲油及其他化妝品，9、不

10、得佩戴金銀首飾。

11、穿戴酒店統一的工作服

12、、工作帽、頭發不

13、得外露，14、明檔工作人員必須戴口罩。

15、手接觸臟物、進廁所、吸煙和用餐后都必須把雙手洗凈才能進行工作。

16、上班前不

17、許酗酒，18、工作時不

19、準吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

20、操作人員手部受到外傷，21、不

22、得接觸食品或原料，23、經過包扎治療戴上防護手套后，24、方可參加不

25、直接接觸食品的工作。

26、不

27、準穿工作服

28、、工作鞋進廁所或離開生產加工場所。

29、廳房、廚房不30、得帶入或存放個人生活用品，31、如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。

32、非操作人員進入廚房均應遵守本規范的規定，33、且經上級批準后方可進入。

9、健康管理

1、一線工作人員每年須進行健康查體，2、辦理當健康證，3、部門應建立員工健康檔案。

4、凡患有下列疾病之一者不

5、得在倉庫、采購、服

6、務、廚房相關崗位工作：

1傳染性肝炎；②活動性肺結核；③腸道傳染病；④痢疾；⑤皮

膚病；⑥疥病；⑦有外傷；⑧性病；⑨重感冒；⑩傷寒；沙眼、紅眼玻

第九章防蟲、滅害的管理

定期或必要時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。

使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。

清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，專人保管，建立管理制度。

使用上述物品時，要由專人按照使用方法進行，防止污染和人身中毒。

均不得在廚房存放可能污染食品的任何種類的藥劑。

第十章衛生防疫“五四”制

一、“四不制度”

1、采購員不

2、買腐爛變質、“三無”產品；

3、倉管員、廚師長不

4、收腐爛變質、“三無”產品；

5、廚師不

6、用腐爛變質、“三無”產品；

7、服

8、務員不

9、上腐爛變質、“三無”產品；

二、成品存放“四隔離”

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物隔離；

4、食品與無然冰隔離。

餐具實行“四過關”

洗→涮→沖→消毒

環境衛生采勸四定”

定人、定物、定時間、定質量

個人衛生做到“四勤”

勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服

第十一章衛生監督

1、各部門應當配備

2、兼職的衛生管理員

3、衛生管理員職責：

1、對所轄范圍衛生進行監督和衛生技術指

2、導；

3、宣傳衛生知識，4、協助部門對員工進行衛生知識培訓；

5、根據有關規定對違反本辦法的部門或個人提出處罰建議和整改建議。

4、衛生管理員的條件

政治思想好、遵紀守法、工作認真、作風正派、秉公辦事、身體

健康，有一定的獨立工作能力。

第十二章附則

1、部門或個人凡違反本辦法應予以處罰的，2、由監委會根據《aa大酒店獎懲制度》《食品衛生法》中有的關規定，3、予以處罰。

4、本辦法由酒店人力資源部負責解釋。

5、本辦法自～年元月1日起施行。

發：各部門報：b董事長共9頁

起草：a核稿：s打印：d

第五篇：酒店固定資產管理辦法

酒店固定資產管理辦法

第一條：為加強對固定資產的管理與控制，杜絕工作中的隨意性，特制定本辦法。第二條：固定資產是指公司使用期限超過一年，單位價值超過 1000 元的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具以及其他與經營有關的設備、器具、工具等。第三條 固定資產按直線法每月計提折舊，計提折舊時預留5%的殘值。第四條 固定資產的分類劃分標準及折舊年限：

（一）房屋及建筑物分類

1、房屋

營業用房 30 年 非營業用房 35 年 簡易房 5 年

注：非營業用房指不與營業用房連成一體的辦公室、職工宿舍、招待所、職工食堂、浴室、理發室、托兒所、幼兒園等。2、建筑物

包括；水塔、蓄水池、水井、油罐、停車場、園林設施、圍墻、室外游泳池、網球 場、高爾夫球場等。建筑物折舊年限統一規定為 15 年。

（二）機器設備分類

l、供電系統設備 15 年 包括：變壓器、高低壓開關拒、發電機、充電機等。

2、供熱系統設備 11 年 包括：熱水鍋爐、熱氣鍋爐、烤爐、管道等。3、小鍋爐 5 年、中央空調系統設備 10 年 包括：制冷機（組）、冷卻塔等。5、通訊設備 5 年 其中 內部呼叫器、手機 3 年、洗滌設備 5 年 包括：洗衣機、干（濕）洗機、平燙機等。7、維修設備 10 年、廚房機具設備 5 年 包括：冰箱、冷柜、洗碗機、餃于機、和面機等。9、電子計算機系統設備 6 年 包括：計算機、終端收款機（帶電腦）等。

10、電梯 10 年

11、相片沖印設備 8 年 12、復印、打字設備 3 年 13、其他機器設備 10 年

（三）交通運輸工具分類、大型客車（33 座以上）8 年 30 萬公里 2、中型客車（32 座以下）8 年 30 萬公里 3、小轎車 5 年 20 萬公里 4、行李車 7 年 30 萬公里 5、貨車 12 年 50 萬公里 6、摩托車 5 年 5 萬公里

（四）家具設備分類、營業用家具 5—10 年 包括：床、沙發、寫字臺、會議桌、餐桌、櫥柜、柜臺、貨架、美容設備、衛生設備等。2、辦公用設備 10 年

（五）地毯分類 1、純毛地毯 5 年 2、混織地毯 3 年 3、化纖地毯 3 年

（六）電器及影視設備分類 1、閉路電視播放設備 10 年 2、音響設備 5 年 3、電視機 5 年 4、電冰箱 5 年 5、空調器 柜式 5 年 窗式 3 年、電影放影機 10 年 7、照相機 10 年、其他電器設備 5 年

（七）文體誤樂設備分類、高級樂器 10 年 包括：鋼琴、手風琴、風琴、電子琴、高級管弦樂器等。2、游樂場設備 5 年 3、健身房設備 5 年

（八）其他設備分類、工藝擺設 10 年 包括，高級屏風、高級工藝品 2、消防設備 6 年

第五條 固定資產的購置與驗收

固定資產由公司工程部負責統一購置，購置前須填寫“固定資產購置申請單”，經總 經理審批后，方可辦理。

低值易耗品購入后，統一由使用部門負責驗收，驗收人員應認真核對固定資產的類 別、數量、規格、型號等，看是否與購置申請單一致。

固定資產經驗收核對無誤后，驗收人員在驗收單上簽字，并交使用部門負責人簽字。驗收單一式四聯，第一聯為存根聯，由使用部門留存，并據以填寫本部門的資產清單，第二聯為實體財務聯，第三聯為公司財務聯，第四聯為結算聯，由經辦人據以辦理報銷 手續。

使用部門驗收固定資后，由財務部門與使用部門及時簽定財產管理責任書。第六條 固定資產的賬簿設置

（一）公司和實體主管會計設置固定資產總賬；資產會計按類別設置明細賬，按類 別、品名、購入時間設置臺賬。臺賬應詳細登記固定資產品名、原值、折舊年限、殘值、已提折舊等內容。

（二）使用部門建立部門資產清單，并按使用管理人建立固定資產卡片，管理責任 明確到人。

第七條 固定資產的內部調撥

公司內部實體之間的固定資產相互調撥，必須經過部門辦理如下調撥手續。

（一）由使用部門一式四份填制‘固定資產內部調撥單”，由公司財務、實體財務、調出、調入部門各一份·

（二）固定資產調出、調入部門負責人，核算員在調撥單上簽字。

（三）財務部有關人員在調撥單上簽章。

（四）固定資產調出、調入部門辦理固定資產轉移。

（五）財務及調入、調出部門分別變更固定資產管理責任書。第八條 固定資產出售

公司出售固定資產，必須辦理如下手續：

（一）公司財務與使用部門共同填寫“固定資產轉讓銷售審批單”說明轉讓的原因，建議價格及固定資產的原值、凈值、已使用年限等項內容。

（二）由工程部有關技術人員簽署意見。

（三）總經理簽署審批意見。

未經上述程序，一律不得轉讓固定資產。第九條 固定資產的報廢

（一）固定資產報廢首先由使用部門或保管部門填寫“固定資產報廢審批單”，列明 固定資產的報廢原因及固定資產的原值、凈值等基本情況。

（二）工程部經理或有關技術人員簽署意見。

（三）總經理簽署審批意見。

（四）經批準報廢的固定資產，有殘余價值一律轉入廢料倉庫進行實物管理。

（五）同時財務部門將批準報廢的固定資產凈值轉入“固定資產清理”科目核算。財 務部門、使用部門的固定資產職能管理部門同時在有關帳表上減少固定資產數量。第十條 固定資產的盤點

（一）固定資產清查的組織和方法：應由財務部門會同使用部門、工程部一塊進 行。每季應對帳目核對一次，每年年終決算前對所有的固定資產采用“實地盤點法”清查

盤點一次。

（二）固定資產清查中，發現盤盈、盤虧和毀損的固定資產，各部門無權自行處

理。必須認真查明原因，寫出處理意見；編制固定資產盤盈（虧）報告表，及時報總經 理批準后才能處理。

（三）盤盈的固定資產按照重置完全價值減去估計折舊后的差額計入營業外收入，盤虧及毀損的固定資產，按照原價和除累計折舊，變價收人過失人及保險公司賠損后的 差額計入營業外支出。

（四）季末盤點：每季末由實體財產會計和公司財產會計要親自到各部門進行 固定資產盤點并辦理財產管理責任書的簽字手續。因人為原因造成資產受損，由本人全部賠償。

一、房屋和建筑物

房屋和建筑物，是指產權屬于本企業的所有房屋和建筑物，包括辦公室(樓)、會堂、宿 舍、食堂、車庫、倉庫、油庫、檔案館、活動室、鍋爐房、煙囪、水塔、水井、圍墻等 及其附屬的水、電、煤氣、取暖、衛生等設施。附屬企業如招待所、賓館、車隊、醫院、幼兒園、商店等房屋和建筑物，產權是企業的。二、一般辦公設備

一般辦公設備，指企業常用的辦公與事務方面的設備，如辦公桌、椅、凳、櫥、架、沙 發、取暖和降溫設備、會議室設備、家具用具等。一般設備屬于通用的，被服裝具、飲 具炊具、裝飾品等也列為一般設備類之內。編輯推薦：行政人員辦公手冊之固定資產管理

三、專用設備

專用設備，是指屬于企業所有專門用于某項工作的設備。包括：文體活動設備，錄音錄 像設備、放映攝像設備、打字電傳設備、電話電報通信設備、舞臺與燈光設備、檔案館 的專用設備，以及辦公現代化微電腦設備等。凡是有專用于某一項工作的工具器械等，均應列為專用設備。

四、文物和陳列品

文物和陳列品，是指博物館、展覽館等文化事業單位的各種文物和陳列品。例如，古玩、字畫、紀念物品等。有些企業后勤部門內部設有展覽室、陳列室，凡有上述物品的也屬 于文物和陳列品。

五、圖書

圖書，是指專業圖書館、文化館的圖書和單位的業務書籍。企業內部的圖書資料室、檔 案館所有的各種圖書，包括政治、業務、文藝等書籍，均屬國家財產。

六、運輸設備

運輸設備，是指后勤部門使用的各種交通運輸工具，包括轎車、吉普、摩托車、面包車、客車、輪船、運輸汽車、三輪卡車、人力拖車、板車、自行車和小輪車等。

七、機械設備

機械設備，主要是企業后勤部門用于自身維修的機床、動力機、工具等和備用的發電機 等，以及計儀器、檢測儀器和醫院的醫療器械設備。有些附屬生產性企業的機械、工具 設備也應包括在內。

八、其他固定資產

其他固定資產，是指以上各類未包括的固定資產。主管部門可根據具體情況適當劃分，也可將以上各類適當劃細，增加種類。