第一篇：《酒店餐飲管理辦法》

酒店餐飲管理辦法

第一章 總則

第一條

為建立科學、高效的酒店餐飲管理團隊，打造一流的餐飲品牌，特制定本辦法。

第二條

酒店餐飲秉承“嚴控流程，不斷創新”的出品思想及“貼心、快捷”的“金鑰匙”服務理念，開拓新客源，穩固老顧客，從而實現酒店營業收入的“持續、穩定、快速”增長。

第三條 餐飲管理主要包括：餐飲出品管理、餐飲服務管理、餐飲營銷管理、餐飲成本管理及餐飲基礎管理。

第二章 餐飲出品管理

第四條 酒店餐飲部須成立“出品小組”，主要負責把握當下飲食最前沿資訊，統籌酒店的出品研發工作，控制餐飲出品成本，完善酒店食品安全管理機制。酒店總經理任組長，廚師長任副組長，營銷總監、各餐廳經理任小組組員。

第五條 酒店餐飲出品小組不定期組織酒店廚房廚師及各餐廳經理召開月出品專題會議，對本月餐飲菜品銷售狀況及相關賓客意見進行分析，制定下一月度餐飲出品推廣及銷售方案。

第六條 酒店餐飲部出品包括主菜譜菜式、招牌菜式、創新菜式、其它菜式和附加值產品五大方面。

第七條 主菜譜菜式管理：零點菜式及包房菜式。

1、各餐廳菜牌所使用的內容及照片須經酒店總經理審批，如須使用電子菜牌，版面須由營銷部美工統一設計。

2、餐飲部季度一次對各餐廳所有菜牌、酒水牌、葡萄酒牌、茶牌及送餐菜牌進行局部更新，更新率不低于10%，餐廳菜牌每日沽清率不得高于5%。

第八條 招牌菜式管理：餐飲部根據賓客反饋和銷售統計，按季度篩選招牌菜式，傾力打造有口皆碑，能代表白海豚大酒店的傳世招牌菜。

1、餐飲部每季度須推廣8款的招牌菜式（燒臘類1款、炒鍋3款、上什2款、面點2款），并在相關菜牌上標注“鉆石招牌”等字樣。

2、每季度末月25日前須按照《白海豚大酒店餐飲部招牌菜式季度銷售情況統計表》（附件一）的相關要求統計已推廣的招牌菜品的銷售量及銷售額，經酒店總經理審核。

3、樓面所有員工必須熟記酒店招牌菜式特色典故及來歷。餐飲部廚師長須親自策劃組織此項培訓工作，要人人過關，做到“張口就說，如數家珍”的程度

第九條 創新菜式管理：酒店餐飲部須從“文化、健康、美味”的角度出發，制定特色新品菜式。

1.餐飲部須在每季度第二個月25日前自主研發10款菜式（中餐菜式不少于6款，西餐菜式不少于4款，其中中餐氣氛菜不少于3款）和5款特色飲品并填寫《XXX酒店菜式資料卡》（附件二）和《XXX酒店特色飲品資料卡》（附件三），經酒店總經理審批。

2.酒店每季度末月30日前選取綜合排名前3名的菜式（依據營業收入及銷量進行綜合排名，其中營業收入占60%權重，銷量占40%），分別給予分管的主管適當的獎勵；

3.餐飲部須按照《XXX大酒店餐飲部創新菜式月度銷售情況統計表》（附件四）的相關要求統計已推廣的季度新菜品的銷售情況，經酒店總經理審核。

第十條 其它菜式管理：餐飲部其它菜式包括宴會/商務會議菜式、婚/壽宴菜式、彌月宴菜式，餐飲部須于每年11月前對所使用的婚/壽、彌月宴菜單進行一次更新；每季度須對所使用的會議/商務菜單進行一次更新。第十一條 餐飲附加值產品管理：餐飲部須在酒店設立附加值產品（特色食材、店酒等）銷售點，并針對不同季節及節日（春節、情人節、端午節、中秋節、圣誕節等）推出相關產品。

第十二條 酒店廚師長須與酒店采購從“文化、健康、美味”的角度對餐飲食材進行市場考察，每月選取至少2種新食材作為酒店月度時令食材，并通過銷售或制作新品菜式的方式進行推廣。

第十三條 廚師長為出品質量第一負責人，須對餐飲部每一道出品的制作進行全程監督及指導，關注餐飲菜式出品的每一個環節，確保酒店餐飲出品質量。

第三章 餐飲服務管理

第十四條 酒店餐飲部須遵循“微笑服務，熟記顧客”的原則，秉承“對每一位顧客負責，竭力滿足客人需求”的服務理念，為客人提供貼心、快捷的服務。

第十六條

酒店餐飲服務分為宴會服務、會議服務、包房服務及大廳零點服務，餐飲部須從餐廳氣氛營造、服務現場巡查、內部人員和物資調配、賓客意見四個方面進行餐飲服務管理。

第十七條 餐廳營業氣氛：廚師長及餐廳經理須針對餐廳營業需求對餐廳進行基礎布臵（飾物、用品、擺設、燈光、音樂等），制定下一季度餐廳氣氛布臵方案，經酒店總經理審批實施。

1、各餐廳須針對重大節日、酒店大型活動、VIP接待或餐廳舉行推廣活動內容對餐廳進行特殊裝飾。

第十八條 服務現場巡查、督導及相關質量問題的整改跟進：

1、餐飲部須針對各個餐廳及宴會、會議服務制作《營業準備工作檢查表》與《服務工作情況檢查表》，每日由餐廳主管級及以上人員負責檢查并填寫，經餐廳經理簽字后于次日9點前提交廚師長。

2、餐前檢查：廚師長，餐飲主管須在每日開市前30分鐘完成餐廳餐前檢查并填寫《營業準備工作檢查表》。

3、餐中服務情況檢查：廚師長，餐飲主管須對服務現場巡查、督導并根據實際服務情況填寫《服務工作情況檢查表》；廚師長須在營業高峰時段到各服務現場進行巡查及督導。

4、質量問題的整改：

（1）餐廳主管需將每日巡查所發現的問題進行總結和進行整改，并于餐飲部每周工作例會時匯報給廚師長。第十九條 賓客意見管理：

1、酒店餐飲部主管級及以上員工具體負責餐飲部賓客意見收集工作，引導客人填寫《XXX酒店賓客意見表》，并對客人提出的意見及時恰當地給予回應。

第四章 餐飲營銷管理

第二十條 餐飲部須從餐飲推廣、餐飲預訂、客戶檔案、客戶拜訪四個方面進行餐飲營銷管理，廚師長為餐飲營銷工作第一負責人，餐飲部主管及銷售部經理為餐飲營銷工作直接負責人。第二十一條 餐飲推廣：

1、餐飲部每季度第二個月15日前須確定下一季度餐飲推廣計劃。季度推廣計劃須經酒店總經理審批。

2、餐飲部所有營銷策劃方案的制定須填寫《XXX酒店餐飲營銷策劃活動計劃書》（附件五）。

3、餐飲部須根據每款招牌菜式的特點，編寫招牌菜式文化內涵及故事營銷素材。廚師長須在招牌菜式推廣前對餐廳服務員進行菜式培訓，以提高餐廳服務人員的菜品銷售意識及能力。第二十二條 餐飲預訂：

1、酒店營銷預訂分部負責酒店餐飲部預訂信息的接收及統籌工作，銷售經理為餐飲預訂直接負責人。

2、餐飲部所有員工須熟知餐飲部招牌菜式、時下餐飲部推廣活動及各餐廳菜牌、酒水牌的內容，確保迅速、準確地對客人所提出的要求給予回應并進行適當的營銷。

3、酒店餐飲部廚師長每月須對營業部菜單配臵情況進行不定期抽查并給予相關指導，提升餐飲部菜單配臵水平。第二十三條 餐飲客戶檔案：

1、餐飲部客戶檔案根據客戶的餐飲及會議消費額度、頻次、重要程度劃分為如下3類：

A類：政府、業主及餐飲消費額度排名前20%的客戶，由廚師長進行審核確認并上報酒店總經理。

B類：餐飲消費額度排名前20%-50%的客戶，由各餐廳主管進行審核確認。

C類：除A類及B類客戶外的其余客戶。

2、餐飲部須每周更新客戶檔案。

第二十四條 客戶拜訪：

1、店內拜訪管理：

（1）店內拜訪是指餐飲部管理人員對到達酒店的客人表達歡迎和關切，并主動介紹自己和酒店。名片收集情況為評價店內拜訪工作質量的主要標志，名片收集工作不得引起客人的反感或影響客人的在店活動。

2、適當上門拜訪管理：

（1）酒店餐飲部每月第四周須主動聯系市場營銷部并制定下月餐飲拜訪計劃，原則上餐飲部須與銷售部一同拜訪客戶，不得出現重復拜訪現象。

（2）拜訪客戶時拜訪人員須攜帶酒店商務會議及婚/壽宴套餐菜單。

第五章 餐飲成本管理 第二十五條 酒店廚師長為酒店餐飲成本控制第一責任人，于每年11月份制定下一年度各項餐飲成本率，經酒店總經理（董事長）審批。

第二十六條 酒店餐飲部須做好標準成本卡的建立、完善工作。廚師長須對餐飲成本進行精細化考量，重點關注貴價菜品成本情況，并參照以往餐飲成本率數據確定合理成本率區間。

第二十七條 廚師長須時刻關注廚房各倉庫庫存物資情況，針對倉庫慢動物資庫存情況制定相應的出品及推廣措施。

第六章 餐飲基礎管理

第二十九條 客戶檔案、價格信息（門市價除外）、營收數據、合同條款等信息均屬于保密性資料，任何員工不得在未經許可的情況下向第三方談及或傳遞相關信息。

第三十條 餐飲餐廳主管級及以上員工負責主持各分部每日班前、班后會，廚師長每周須參加不少于5次部門班前、班后會。

1、班前會：主要內容須包含酒店新下發的制度和規定，當日預訂及賓客信息、當日餐廳主推菜式（宴會廳除外）、當日主要工作安排及注意事項。

2、班后會：主要內容包含當日接待工作總結及賓客意見反饋、次日預訂信息及重點工作。

第三十一條 廚師長每周須組織各主管召開不少于一次的餐飲部內部工作溝通會議，每月月底須組織各主管召開餐飲部月度工作總結會。其中，餐飲部月度工作總結會須在會議結束后三個工作日內將相關會議紀要提交酒店總經理。

第三十二條 餐飲食品衛生與安全管理：

1、酒店餐飲部必須嚴格執行《XXX酒店食品衛生與安全標準操作程序》-另行制定。廚師長為酒店餐飲食品衛生安全直接負責人。

2、廚師長每周須組織各廚房廚師長進行不少于一次的食品衛生安全檢查并填寫檢查記錄表，經所有參檢人員簽名后于檢查后三個工作日內將檢查報告提交酒店總經辦。

3、廚師長每季度第一個月須對所有廚師進行食品衛生及消防安全培訓、考核，在日常工作中加強督導。

第七章 附則

第三十三條 本辦法適用于廈門白海豚大酒店

第三十四條 本辦法自發文之日起執行。如以往文件與本辦法規定不一致的，以本辦法為準。

附件一：《餐飲部招牌菜式季度銷售情況統計表》 附件二：《菜式資料卡》 附件三：《特色飲品資料卡》

附件四:《餐飲部創新菜式月度銷售情況統計表》 附件五：《餐飲營銷策劃活動計劃書》

第二篇：7、餐飲酒店離職管理辦法

魯菏餐飲管理有限公司文件

魯菏餐飲管理有限公司

離職管理辦法

一、為保障員工權利，維護公司利益，使員工離職處理有據可依，特制定本辦法。

二、員工提出辭職的辦理程序

員工辭職均需按照公司要求提前一個月提交書面“辭職申請書”，店長核準后通知主管給離職員工辦理離職手續，否則須賠償餐廳對其培訓費用、健康證費用、工作費、工傷保險等費用。

1、星級服務員以下員工離職，由店長核準。

2、領班以上員工離職，需經主管會簽。主管應于會簽時安排與辭職員工面談，征詢其對公司的意見并填寫“書面意見”，反饋給總經理。

三、干部（含組長）提出辭職的辦理程序

干部（含組長）離職需提前一個月提交書面“辭職申請書”，否則須賠償餐廳對其培訓費用。外出培訓過的干部，按照外出培訓合同執行。店長將干部離職書面申請交給主管，主管呈報總經理。離職辦理程序如下。

1、離職干部（含組長）需將本人簽名的離職報告當面交給店長。店長在24小時內報備主管，主管安排時間與辭職干部面談（可以電話溝通），了解辭職原因、具體情形、征詢其對公司的意見并填寫“書面意見”。

2、離職干部將公司配發的辦公用品、生活用品、技術資料及借閱的相關資料歸還餐廳，接收人（餐廳店長）做好記錄并在離職審批表上簽字確認。

3、離職干部工資每月15日與其他員工一并發放，儲干期間每月扣除300元培訓保證金，轉正后補發。儲干期間離職，培訓保證金扣除。

4、離職干部在公司同意其離職的15天內，自己到勞動局辦理養老保險遷出手續，餐廳店長協助提供相關遷出證明。辦理完畢后由店長在離職審批

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表“養老保險”欄上簽字。

5、干部及員工未經公司允許，擅自離職，扣除15日勞動薪資，在職期間所繳納工作服費用、保險費、健康證費用，未在約定工作期限離職不予報銷。

四、公司辭退員工

1、辭退領班以下員工由餐廳經理提出，呈報公司主管審批。

2、辭退干部由餐廳經理提出并寫出辭退原因，呈報相關主管審批后，按照“三”中的

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第三篇：酒店餐飲專題

西餐廳領班。

一、在酒店經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯系，協調酒店服務與廚房之間的聯系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。自己多學習，以身作則，制度是死的執行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負責餐餐廳用具的補充。7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。西餐廳培訓。包括：

一、賓客至上意識。

二、優質服務意識。

三、聲譽意識。

四、交往不對等意識。五。自律意識。

六、成本意識。

七、團隊意識。

八、安全防范意識。

九、紀律意識

十、學習意識

一．賓客至上意識：餐廳的一切從業人員，一切工作，一切實施都要使客人滿意。客人是酒店的服務對象；客人是經濟效益的唯一來源；客人關系著飯莊的生存與發展；客源是餐廳行業的競爭目標；賓客為自己提供了就業機會

二．優質服務意識：設施的完善，服務的高水平。優質是一個餐廳存之的生命線；優質是酒店競爭的法寶；優質是取得經濟效益的保證；優質才能形成品牌；優質服務是客人的共同要求。三．聲譽意識：要求員工把自己的言行舉止與飯莊名聲榮譽相聯系。聲譽是市場競爭的形象；聲譽是市場競爭的需要；聲譽是企業用人的標準； 四．交往不對等意識：交往不對等是指服務員與客人在交往中間由于所處地位和角色不同而形成的差異。為什么服務交往不對等？怎樣適應交往不對等？真正的理解客人： 信息表達=表情+聲音+言語服務員在與客人的交往應保持距離即空間距離和心理距離。

五、自律意識：服務員在與客人交往過程中，注意自己的言行，愛惜自己的名譽。職業特點所決定企業形象對員工的要求自律是客人對服務員的要求自律是愛崗敬業的一種表現

六、成本意識：加強節流意識，節省開支，控制成本，創造利潤。能夠保障餐廳的正常運轉能夠創造利潤是企業的第一法則。利潤=營業收入-費用

七、團隊意識：一個工作、活動的集體，從業人員在工作中互相協調、互相支持、相互合作。

八、安全防范意識：要了解工作中的安全隱患采取預防措施。

九、紀律意識：工作紀律；①對客人保持微笑②語言友好（2）儀容紀律（4）服從紀律（5）檢查紀律（6）生活紀律（7）保密紀律

十、學習意識：服務人員要不斷的提高自身服務意識和素質問題。

西餐廳迎賓員。1． 提前5－10分鐘到達崗位，檢查自己的儀容儀表是否規范，精神狀態是否飽滿；2.做好迎賓臺的一切準備工作：要求物品擺放整齊，工作區域內干凈，無臟物、無積灰，查看早餐房態表，知道各房間的包早情況，并將不含早和含單早的房間做好登記，便于能及時告訴客人和買單，知道是否有VIP客人入住前來用早餐，查看交接本。3.二名迎賓上班時，站位應該是：一名在迎賓臺，一名在E區中間位置。4.早餐時段當客人從電梯出來后，迎賓員看見客人時，及時向客人微笑問候，并告訴客人早餐在西餐廳，加上服務用語。5.當客人確認是要用早餐時，并向西餐廳走來，迎賓及時向客人表示歡迎，并禮貌的詢問客人房號，確認客人房號后，請客人進餐廳享用早餐。如客人一時忘記房號，迎賓員要禮貌的詢問客人的姓氏（總臺登記的姓名）及時從房態表上查找并確認。6.將客人按標注迎到座位，詢問客人是否滿意，客人確認后，交接給區域服務員，及時返回崗位，準備迎接下一位客人。在迎領過程中要注意動作規范和語言協調，注意走在客人的右前方一米左右，并隨時回頭招呼客人，要打手勢向客人示意，動作連續自然。對連續入住2天以上的客人，必須要知道客人的姓氏和房間號碼，在迎領時要對客人有姓氏稱呼，要告訴區域服務員，以便做好客人早餐飲食習慣，對菜肴和服務的意見和建議，要告訴當班管理人員，以便對客人進行拜訪。迎賓臺不能脫崗，如有事要離開必須告訴當班領班，安排其他人進行頂崗。

西餐廳調酒師。在西餐廳專門從事配制酒水和銷售酒水的人員。上班時做好本崗位清潔衛生工作。擦干凈臺面、酒瓶、用具、杯具，擺放好吧臺物品，抹布應經常清洗，不得有異味，杯布需保持清潔干爽。根據用量準備好雞尾酒裝飾、調酒用果汁、糖漿等輔助材料。做好相關啤酒類的預凍工作。對所有放入雪柜冷凍的酒水，應按先凍先用的原則出品，雪柜、水柜應保持清潔衛生。負責所屬崗位的所有出品，出品應按規定標準制作，接到出品單時應快速并準確地完成出品。.應能熟練地使用各種調酒和倒酒用具。對雞尾酒、特飲配方非常熟悉，對各類酒水性質非常了解。保證所有出品非常完美。工作中遇到問題應及時報告所屬部門。快收檔時向所屬主管報告需采購的物品。負責服務吧臺客人。在完成準備工作后,便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數量的雞尾酒和其他混合飲料的配制方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料,調酒師應該查閱酒譜,不應胡亂配制。調制飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優美 西餐廳傳菜員。必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。做好營業前的工作工區域衛生。準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。按照規格水準，做好開餐前的準備工作。確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。天冷備好菜蓋，隨時使用。負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

西餐廳擺臺員。西式餐飲的餐具多為金屬制造，其中，用途最廣的就是餐刀、餐叉和湯勺這三類餐具。西餐由于餐式不同，食用方式有異，餐具的樣式與規格也不盡相同。按大小規格來分，主菜刀叉最大，魚刀、錢叉次之，甜品、糕點叉、匙就更小一點，咖啡匙、黃油刀、奶油勺和葡萄柚匙，則舊所有西式餐具中最小的金屬餐具。西餐擺桌的基本要領是：餐廳服務員將展示盤與已經疊好的餐巾折花放置于餐位正中，左側放置餐叉，右側放置餐刀，刀刃向左，餐具與菜肴相配，擺放酒杯的數量及種類取決于客人要求的酒水服務，通常西餐宴會擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。餐桌中央放好胡椒盅、鹽盅及蠟燭臺，擺放好煙灰缸及火柴。西餐廳餐桌有長方形和正方形兩種。一般情況下，餐廳服務員應在正方形餐桌周圍擺放2~3把座椅，在長方形餐桌周圍擺放4把座椅。同時，餐桌的規格由用餐客人人數的多少來決定。餐桌所用臺布應干凈、熨燙平整、無破損并且尺寸合適。鋪桌時，餐廳服務員站立于餐桌長側邊，將臺布橫向打開，雙手捏住臺布一側邊，將臺布送至餐桌另一側，然后向身體一側慢慢拉。臺布的正面向上，臺布折疊線的凸線向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分勻稱。餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、魚刀、魚叉、湯勺、點心刀、點心勺、水果刀、水果叉、黃油刀、咖啡勺、龍蝦叉、龍蝦簽、蝸牛叉、蠔叉、冷菜盤、主菜盤、面包盤、點心盤、咖啡墊盤、咖啡杯、黃油碟、湯墊盤、湯碗、牛奶罐、展示盤。酒具：冰水杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、啤酒杯、白蘭地杯、利口杯等。用具：酒籃、冰桶、花插、蠟燭臺、調料罐、煙灰缸等。西餐擺桌所用餐、酒及各種用具一般需根據用餐菜單所列菜肴的內容及上菜順序準備。西餐擺桌操作前，餐廳服務員要洗手消毒。擺桌前，餐廳服務員應對所有擺桌時需要使用的餐具、酒具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具時要及時更換，一定要保證所有的餐具、酒具都符合完好無損、干凈光亮的標準。酒席、酒會的餐桌擺設，席位安排要寄出主臺、主人、主菜的席位。賓主席位的安排要根據各個國家、民族的傳統習慣和民間風俗來決定。

第四篇：酒店餐飲策劃初稿

酒店餐飲策劃初稿

背景資料：賓館（三星）是一大型醫院投資所建，位于市郊偏僻處．餐飲部設有１４個高檔包房，三個大廳（裝修檔次中等）共可同時容納６０桌包桌（婚宴之類的宴會）．營業半年，餐飲部虧損３５萬．

現請各位同行，對此初稿提出批評意見，衷心感謝！

**賓館營銷計劃書（初稿）

一：**賓館1-5月份餐飲部實際經營數據：

項目 一月 二月 三月 四月 五月 累計

餐飲營業額 228450 280626 207730 236718 223600 1177125元

賓館利潤 +--588500元

1-5月份平均營業額/235425元/月。賓館利潤：-588500元

餐飲收支平衡營業額為：450000元（院方目標）毛利率40%。

達成收支平衡的營業差額：

450000元（目標營業額）-235425元（實際營業額）=214575元（月差額）

平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。

目標營業額：450000元/月，日平均營業額：450000元÷30天=15000元/日（目標）

以上數據小結：本營銷計劃目標要達到現有營業額翻一倍，毛利率40%。三個月內達成真正意義上的收支平衡，建立起**賓館健康發展的經營品牌。

二：**賓館在經營管理上，最大的弱項是：

1、地理位置偏僻；

2、經營管理專業程度不理想；

3、走入了用價格競爭的誤區：

（1）此經營策略不符合酒店三星級的經營方向，我們認為沒有必要和中低檔的個人餐飲在價格上競爭，而事實上三星酒店很難在價格上打敗個人餐飲業。

（2）低價格的銷售，雖可以帶來一定的客源（主要是賓館周圍的居民），卻不能讓賓館獲得利潤，因為新賓館的裝修折舊是一項比較大的費用！

4、對現代酒店業的經營認識不夠深刻：

現在的酒店經營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關系的競爭、服務的競爭、上升到企業品牌文化的競爭。至于以上五項的優勢，則是賓館生存發展下去必須具備的基礎。

5、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。

（1）賓館在接待服務中，主要以院方客戶、廠方客戶和相關的社交關系為主；

（2）錯誤的先入為主的經營認識感覺：認為賓館因為地理位置偏僻，周圍環境不太理想，很難有外來客戶。

（3）等待客戶的經營手法

6、沒有創立起**賓館的企業文化：

（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學，是一種滲透在企業一切活動之中的內容，是企業的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業，酒店產品就其本質來說是酒店員工所提供的服務。在＊＊賓館的餐飲服務中，我相信有一部份服務管理和服務員的服務是不能跟上酒店生存的需求。

（2）酒店文化是隨酒店業的發展，在激烈的酒店競爭中產生的。酒店競爭首先是產品競爭，然后是服務競爭，最后是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品

位的競爭。文化營銷要求酒店在物質文化建設的同時，從酒店文化角度培訓員工，將文化融入服務之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經營者要讓每位員工認識酒店文化的內涵，在服務中主動傳播。同時，酒店經營者應讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現文化的導向及人文關懷。

營銷策劃案

營銷的目的是創造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創造更好的市場，更不會有良好的業績，因此，從現階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。

一、樹形象，創特色

重視酒店在客人和社會公眾心目中的三星級“硬件”形象，依靠客人良好口碑來經營，增加酒店特色。

（由于**賓館所處的地理位置比較偏僻，到**賓館消費的客人，我們稱之為----遠道而來的客人（親朋好友）；這是我們給＊＊賓館確定的服務理念之一）。

1、企業發展倡行“80/20法則”，即大部分企業80%的營業額是來自于其中20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20%的營業額才來自于那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對20%忠實顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們入住，如何才能根據他們的需要進行飲食、娛樂、社交等活動和消費的激勵促銷，更沒有考慮到如何進行“個性化”的經營銷售。

101、服務：創建熱情周到、親善友好、高效細致的服務品牌。（12字服務理念）

創建服務品牌，將作為**賓館餐飲營銷最重要的頭等大事；為有效地實施服務營銷，我們細致地編制了餐飲部服務工作的規范和標準、VIP客戶接待手冊。用三個月內的時間，在本市樹立起優質服務的服務形象。

102、菜式：創建健康飲食品牌；

倡導健康飲食新概念，依托院方雄厚的醫學技術，運用南方滋補燉湯的烹飪技巧，研制創新出適應中、上收入人群（即“80/20法則”中的20%客戶）的滋補煲湯、燉湯和菜式。主要研制創新出，適合心腦血管病、糖療病、脂肪肝、腰肌勞損、毛發脫落、生理功能衰退等富貴病的食療煲湯、燉湯和菜式。

本市現在的餐飲，到目前為止還沒有一家有這樣一個品牌酒店，這正是市場的空白；填補這個市場空白是賓館的責任（我們的競爭對手不具備這樣的條件），也是滿足市場的需求，所獲得的市場份額，將使賓館的經營有效地走上正軌。

102-

1、培育和發展賓館的飲食文化：根椐102健康飲食品牌的市場定位，組織有關專家、技術人員編寫有關食療的文章和宣傳手冊，（包括有關適合美容的食物介紹，太太也是很重要的營銷對象），定期寄給VIP、CIP客戶，每十天發送一次，每次的內容不同，從不同的角度去關心我們的客戶，與客戶建立親情關系，有的放矢地進行營銷公關。（有關食療的文章和有關適合美容的食物介紹在圖書館有很多專刊）

103、建立恃續發展的品牌公共關系社交區；

建立起以院方為中心，**廠、上級領導單位、社會友好人仕、新聞媒介、同行和相關政府部門為輔；以健康概念為靈魂、以關愛生命健康、長壽為指導，適當友善地開展社交拓展工作，建立起**恃續發展的品牌公共關系社交區。

103-

1、賓館VIP俱樂部計劃：

根據經營三個月的成果，提供詳細計劃。

2、CI企業標識：進一步完善酒店產品在示范性，標識性方面的特色，提煉出獨具特色的酒店廣告語和產品包裝的文化內涵，緊跟市場形勢，加大力度，經常更換或重新設計新的酒店宣傳冊，使客人常有方便、新穎的感覺。

3、廣告：在主要車站、交通要道樹立廣告牌；充分利用賓館、醫院停車場進行宣傳，經常更換其內容以產生連續的廣告效應。以上內容可以是酒店客房、新特菜肴、等內容。

4、創特色：餐廳的物色應更加鮮明，有了良好的環境氛圍，還應注意菜肴的品種及價位，經常了解同行的菜品特色及整個餐飲趨勢，優化組合，使其更具＊＊賓館獨有特色。

5、婚宴喜慶：充分利用酒店可同時舉辦60桌的環境優勢、發揮全員營銷，做好婚宴喜慶市場。據有關部門的統計，市區每年有3000對新人結婚，如果我們擁有5%的份額，也會有150對新人的婚宴，僅此一項的效益是可想而知的。

6、舉辦各類活動，創造商機，引導消費：酒店設立公關銷售部收集整理國內外及本市傳統節慶資料，策劃好每一次活動，加強媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務及文化氛圍和實力，使之產生連續性、連鎖性效應。

二、市場定位，價格組合在細分市場的基礎上，牢牢抓住中檔客源市場，拉動吸引中高檔客源市場作為目標市場。（因為低檔客源不足以讓酒店達到收支平衡和在財務上真正的獲得利潤-----酒店經營的目標必須獲得利潤而不是為了給員工開支。）

1、市場定位和價格組合，堅持以中帶高為對象的市場定位，堅持“適應市場多層次的需求”之營銷策略。

（1）客房、會議：團隊降價幅度適當大一點，會議消費具有客房與餐飲及其它消費比例1：1或1：2倍的消費關系。

（2）餐飲：注重層次效應，注重填補中午包房的空位、零點的空位。婚宴、黃道吉日，包括周五晚到周日晚的價位不讓，不失利潤時間賣點；包房，晚上堅持標準，增加可以零點的靈活性，中午包房可以下降1-2成預定，慢慢讓客人了解，發展午餐市場，總體餐飲價格 適當下調，讓利客人，特別對長包房、住店客人有優惠，穩住回頭客，增加親和力，創造酒店人氣、財氣。

三、營銷策略

發揮酒店多功能的效應，充分發揮酒店餐飲，客房兩大產品互動的作用，以客房的彈性消費帶動餐飲、娛樂，反作用于客房住宿率的提高，相互促進，相互影響，共同繁榮。（餐飲部中午每天1點30到4點免費提供3個包房給客房客人唱歌娛樂）

1、“一卡通”：酒店建立發展信用卡戶，按照A、B、C、D四個信用等級，大膽心細地開拓客戶，關鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時了解消費狀況等。

２、整合營銷：與傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷）之最大區別于“聚焦”于客人。即傳統的營銷是酒店的現有產品去尋找客人，而最新的營銷則是建立在傳統營銷模式基礎上，通過與客人的接觸了解客人所需來增加設施以及提高服務等酒店產品，真正做到“滿足客人之需”，從而擴大客源，擴大市場。

四、培育“忠誠客戶”

1、信息庫：建立健全客史、客戶檔案，總臺、餐飲、客房營銷信息聯網，都要了解客人的偏愛、習慣、提供有針對性、個性服務，使客人“滿意加驚喜”穩住老客戶。

2、客戶檔案：營銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時反饋信息，糾正對酒店不利的一切行為和問題，成為客戶的“接待助手”，以誠待客，回報忠誠客戶。

3、網絡營銷：建立大客戶（公司）網，醫院方社會關系網絡，旅行社等中間商業網絡，要不斷發展擴充外市、外省的客戶和中間商網絡，與他們保持良好的關系，以互惠互利驅動雙元化的合作，定期或不定期將酒店產品或舉辦活動信息傳輸給客戶和中間商。

4、與＊＊文化研究中心、市書畫法協會聯誼、＊＊醫院、＊＊廠、社區中心共同協作建立起賓館健康的現代飲食文化品牌形象。

五、店內促銷

1、店內廣告宣傳：制作酒店閉路電視廣告片的播放，精心制作活動信息廣告、全面銷售的折頁廣告，各廳、堂、電梯、房內等一切廣告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。

2、服務營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務，就是促銷主產品--服務，店內促銷的核心就是崗位服務，包括后勤，行政管理部門，全店每個員工都應善待客人。

3、全員營銷：基礎崗位服務營銷，并建立“情感客人”，同時酒店舉辦大型活動的推銷時，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動期間怕來酒店，更要注意平時對親朋好友的酒店產品宣傳，賓館近百名員工積極宣傳推銷酒店產品，眾志誠誠，如日中天。

4、“客人日記”：一線部門的各班級都要設立“客人日記”，及時記錄客人的要求、意見。并且在交接班、班前會時講解，前后臺移交、部門間互相交流，酒店迅速對客人的信息、反應作妥善處理。

第五篇：酒店餐飲管理制度

酒店餐飲管理制度

儀容儀表要求制度

一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。

（黑色襪男員工）

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留

海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含

量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛生工作制度

a、個人衛生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區域衛生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。每周六搞

大掃除。

八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間

在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5

—20元。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人

買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌

用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。

若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。

如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責與獎罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

酒店員工管理制度

1：服從上級

員工須服從上級工作分配，執行工作指令。如有問題須直接向上級匯報請示。2：儀表儀容

1）員工須保持個人清潔：勤洗理、勤修指甲，不留異味。

2）男員工頭發不過衣領，發角不過耳，不蓄胡子，不燙發，染彩發。女員工保持淡

雅清妝，長發須盤起，不燙怪發，不濃妝艷抹，涂指甲油。

3）工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。

4）皮鞋須保持清潔光亮。

5）須按規定著裝，并保持其整潔。

3：考勤

6）除部門經理級以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。

7）員工須執行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時間以實際到崗、離崗時間為準。

8）嚴禁代人、托人簽到、簽離。

4：工作制服

1）：酒店根據工作需要確定工作服的式樣和發放數量，員工工作時間內須按規定著裝，并要注意愛護，不得擅自修改。

2）：員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。

5：拾遺

員工拾到任何財物，須立即向部門報告，由統一送交吧臺登記、保管。6：會見親友

員工當班時間不得會見親友。如有特殊情況，經部門經理批準可在酒店指定地點會見。

7：電話和移動電話

先征得部門經理的同意后，方可使用。2：員工的移動電話在上班時間不的開機或震動

8、小費和禮品員工不得收取客人小費和禮品，更不得公開和索要。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況；如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。

9、部門規章制度除酒店規章制度外，部門經理可根據本部門管理的實際需要，制定適用于本部門的制度，所有部門的制度須經人力資源部備案，以作為酒店總規章中的部分規章，并不得與酒店總規章相抵觸，否則無效。10薪金保密1）為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度；為培養憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。2）各級領導及所屬人員應養成不探問他人薪金的禮貌，不評論他人薪金的習慣，形成以工作表現爭取薪酬的良好氛圍。11：工作餐酒店為當班員工提供免費工作餐。員工須嚴格執行員工餐廳就餐制度，在規定時間內有秩序地就餐，就餐時不得浪費飯菜；不準擅自領他人就餐；不準將食品帶出餐廳等。12：員工宿舍員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規定辦理住宿手續。13：站崗1）：站崗時間一到須到指定的地方站崗2）：不的串崗，聊天獎勵條例酒店對員工獎勵分為：

1、在完成工作任務、提高個人業務水平和酒店服務質量方面有突出成績的。

2、在酒店節約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。

3、在改進酒店經營管理，提高經濟效益方面有突出成績的。

4、保護公共財產、防止和挽救事故有功，5、堅持原則，遵紀守法、抵制歪風邪氣，并在自覺維護社會治安和酒店秩序方面有突出貢獻的。

6、為酒店科學管理提出合理化建議并被酒店采納的。處罰條例目的為促進員工自律，建立員工行為標準，保持高度的工作效率，保證優良的服務。同時為部門主管提供一個一致的紀律處分的標準。

1、類別甲類過失（輕度過失，現金罰款20元——50元）1）無故遲到、早退。2）未經部門經理同意或非工作需要搭乘客用電梯。3）不按規定穿著工作服，儀容不整，違反酒店有關飾物佩戴規定。

5）工作時吃口香糖和其他零食。6）不遵守打電話的規定。7）隨地吐痰，亂丟煙頭、紙屑等，未能保持酒店的環境整潔。8）下班后無故逗留在酒店內。9）.間聽錄音機、看電視或玩電子游戲。10.公共場所高聲喧嘩，高聲與顧客交談或作不雅的動作。12.服務效率欠佳13.作時間未經批準私自帶親友或其他人到酒店的工作場所。14.費酒店能源。乙類過失（較嚴重過失，現金處罰50元——100元，扣除當月獎金）1：工作時間睡覺。

2：對賓客和同事不禮貌，說污辱性與無責任的話。

3：經常遲到或早退，中途離崗影響工作。

4：吵鬧、粗言穢語或擾亂飯店安寧，影響工作秩序。

5：損壞酒店財產或客人財物。

6：培訓學習曠課違反員工餐廳、等有關規。

7：挑撥打架事件。

8；拒絕酒店授權人員檢查手袋、包裹等。

9：不服從上級工作指示與分配調動。

10：拿取或偷吃酒店或客人食物。

11：無病裝病，弄虛作假。

12：不報告遺失的財產，沒有如實報告，事故經過對領導隱瞞事實。13：違反《員工宿舍管理制度》的有關條款，引起較為嚴重的后果。14：擅自改換班次，休息或休息時間。

15：因工作不負責或失職引起客人嚴重不滿。

16：未經批準私自配酒店鑰匙。

丙類過失（嚴重過失，現金處罰100元——200元，扣除三個月獎金）

威脅或危害酒店任何人員。

1)毆打他人或相互打斗。

2)向客人索要錢物或其他報酬。

3)偷盜公司、客人、同事之財物的。

4)行賄受賄。

5)偷取或企圖偷取酒店、賓客或同事財物。

6)泄漏酒店機密資料。

7)吸食毒品。

8)曠工連續三天以上。

請假條例

1．病假：扣當天工資

2．事假：一天扣二天

3．曠工：一天扣五天

4．遲到：1—5分鐘每分鐘1元

6—20分鐘扣半天工資

21—120分鐘扣當天工資