第一篇：酒店經營管理計劃

阿四廚坊經營管理計劃

要管理酒店并不難，要想管理好酒店，便要這個社會高效益和經濟效益都達到一定的水平，即管理科學制度化，服務規范優質化，經營品牌效益化等，需要做大量的工作，做為管理者要在認識客觀實際的前面下，執行決策、組織、指揮、協調等管理職能，使場所形成最大的接待能力，保證場所的雙重效益。本人結合所學的管理知識和工作中總結的經驗，擬定如下經營管理方案，以供參考！本草案分為管理與經營兩部分進行闡述。

一、管理部分：

酒店的管理要管理在內部的特定環境，即內部的實際情況這個客觀前提的基礎上，進行組織機構的管理，規章制度的建立完上善，服務質量的管理，現場營運的管理，企業文化的建設等。

（一）組織建設和管理：

做為一個企業，必需對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，酒店做為服務性行業，其特點是業務多而雜，物資繁多等，為了確保營運工作的有序的進行。我們更有必要對組織內各管理層次和業務層次的職責、權限進行合理有效的劃分。組織的建設與管理，主要從兩方面入手：

其一，形成酒店場所的組織結構和組織的管理體制。即設置酒店組織機構，崗位的設立和確立崗位職責，各崗位的業務和權限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設置，使現場的大小事情有人做，有人管；配備的人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超越自己的范圍，人員不致于閑置。

其二，合理而有效的組合和調配酒店的人力、物力、財力、信息等資源，酒店的營運不可能一成不變的，它會隨著季節、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季，這就要求做為管理者掌握酒店的營運規律，消費者的消費心理等因素，對現場資源進行合理的調控。使現有資源不致于浪費也不至于潰乏，總之，組織的意義是確?，F場的業務合理、科學、有序的進行。

（二）建立完善的規章制度：

“無規矩不成方圓”做為一個企業就像一個國家要有規范完善的制度做保證，對場所的組織、服務質量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓和素質要求，設備設施，易耗品物質，營業目標等項目應以明文規定的形式進行確認，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。

另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業務活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務質量考評制度、衛生制度、行為規范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓制度、福利制度、收銀制度等應一一以明文形式規定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協調一致，使工作規范而公正的進行。

（三）現場營運的監督管理：

酒店企業在營運必定涉及到現場事務，而現場事務就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現場營運的監督管理工作?，F場工作主要

1分為三大部分：

第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態是否符合上崗標準。

第二：班中的巡場工作，對現場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準備第一手資料，對員工的操作、服務質量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。

第三：班后總結評估工作對當天勞動進行科學、系統的評估，總結經驗，提出改進方案，總之現場勞動管理工作是重中之重，做為管理者必須從實際出發，發揮自己的管理才能和智慧，對現場進行合理有效的管理。

（四）企業文化建設：

何為企業文化？它是指企業在自身經營發展過程中通過培植、倡導、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則。

為什么要那么重要？成功的企業就一定有優秀的企業文化做后盾，如麥當勞的QSCV原則（質量、服務、衛生、價值）、海爾的真誠到永遠、樂迪的健康、安全、歡樂等?？梢娖髽I文化在企業發展中的重要意義，而做好企業文化就要在經營管理的過程中做好管理團隊的建設，內部和外部環境的塑造與培養，全面提升員工的各方面素質等等。

總之，企業要做大做強就就應從始至終做好企業文化的培養工作。

二、經營部分：

在做好內部的管理工作的同時，做為管理者應放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發服務產品，以提升場所的營業業績，創造良好的效益這就是經營工作。主要內容為市場調查、市場營銷、塑造品牌。

（一）建立市場調查機制，進行市場定位：

酒店市場是在不斷的變化發展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關閉，因而有必要、有目的、有系統地收票、記錄、整理、分析與總結酒店市場的消費需求及促銷活動的信息。

酒店市場調查主要從市場環境、消費者消費心理、同行業的競爭情況等方面著手調查，然后把結果進行分析總結，做出趨勢預測，結合自身的實際情況進行消費群體的這定位。

（二）確定目標市場，采取有效的營銷策略：

不同的場所的情況有不同消費人群，夜總會主要是商務客人，自助酒店大多消費群，就算同為自助酒店也有不同的消費群體，如樂迪白天以學生客群為主，而夜場更偏向于一定事業有成的成功人士。做為一個場所的要知道自己的客人在那里，消費心理及消費習慣等情況非常重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有針對性的采取一些促消策略。如產品服務創新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業業績促銷手段。

（三）導入酒店創業形象識別系統，創造品牌：

企業形象籠統的講就是指塑造良好的形象，突出優勢，把好的一面展現消費者，讓消費知道企業的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：

①理念塑造包括讓公眾知道企業的經營理念、企業文化、管理原則、發展方向、行為準則、企業精神、企業個性。

②視覺感受如：商標、公司形象、企業造型、標準顏色、基本構圖、企業標志、產品設計等。

③行為方向：a對內：員工培訓、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。

b對外：市場調查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。

總之實行企業形象識別就是為了更好推銷企業，建立本企業在公眾心中的形象，提高場所的美譽度和知名度，創造品牌。

經營管理工作千頭萬緒，紛繁復雜，做為管理者必須具備良好的管理素質和管理水平，在日常的管理工作中善于發揮自己的才能和智慧，從事管理工作。

2009年5月22日

第二篇：酒店經營管理計劃（推薦）

酒店經營管理計劃

現今階段，賓館業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們酒店經營提出了更高的要求。在新的一年，我們為了吸引消費者到我們酒店消費，提高我店經營效益。就我們世紀皇朝酒店經營管理作出本年的經營管理計劃。

一、營銷計劃

隨著酒店業內部管理精細化、服務前沿化的要求，只有正確的營銷戰略思路，才能指導贏得新的客源市場，贏得回頭客和忠誠客戶，以獲取最大的經濟效益和社會效益。

1、盤點我店營銷中存在的問題，（1）、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，尤其是政府部門為主顧的客群回頭率較之以往大幅下降，缺乏對這一消費群體積極主動的挖掘。另外酒店服務質量還存在不盡人意之處，影響了消費者到酒店消費的信心。針對當前激烈的競爭，我們應當反思，目標市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固酒店已有的單位消費群體，進行改觀拉籠，完善其消費服務。尤其是政府部門為主顧的客群，要指定專人積極主動的接觸和公關相關領導，了解其消費需求和回頭要求，用一定的心思，花大力氣牢固抓住這一群體，為我店的入住率提高貢獻。同時我們店的硬件水平和服務是本地區最好，因此要分檔接收各

層次的消費散客，要體現“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。

（2）、新聞宣傳力度不夠，沒能在各處充分宣傳，沒能讓廣大消費者充分了解我店。建議用投入較少的資金進行酒店文化宣傳或酒店人脈的宣傳，大力倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店服務。與此同時，推出房間“周末特價”、根據淡旺季制定房間滑動價等促銷活動，加大酒店的業務宣傳力度。

2、分析競爭對手，目前德惠縣城各個檔次賓館林立，競爭手段出現多樣化、復雜化、深入化，因此本要引起高度重視，調查和了解競爭對手的競爭手段，指定相關對策，提高服務質量，做好會議接待、商務會談、休閑觀光等經營策略。

3，明確目標市場。目標市場 既是對酒店有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經成為酒店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

4、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒店既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而酒店利潤又有了提高。根據目前人們消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態。口碑是起到較大的催化劑。今年我們的相關服務人員要積極主動的爭取顧客的服務評價和對酒店的意見和建議。顧客的服務評價要作為相關服務人員考核的最有效依據，同時安排專門的時間和人員討論顧客意見和建議，針對合理意見和建議要建言建行，制定相關實施方案，爭取最大限度提升酒店服務質量，贏得最廣泛的贊譽。

二、管理計劃

“管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。提高酒店管理水平，創新酒店管理模式，是酒店贏得競爭優勢的基礎。

1、“以人為本”，找到創收盈利之源。人，是創收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創收的保證。如果我們這個團隊員工之間相互拆臺缺乏凝聚力，相互不融缺乏互補性，相互不睦缺乏吸引力，長此以往酒店就會在“內耗”中搖搖欲墜。為此今年我們要大力培養“凝心向上”的工作團隊，讓大家的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。要實現這一目標，首先管理者要在思想意識上高度統一沒有分歧，才能確保酒店的政策和措施從中層開始往下具體貫徹落實，保證酒店內部個體

力量與目標方向相同。其次不斷提高大家的自身修養，少說閑話，多干實事，己所不欲勿施于人，關系和諧，互相關心，充分發揮團隊成員的技能互補作用。使員工渴求不斷地完善自己，將自身的潛能發揮出來，熱情主動地投入任務的完成。再次要堅決遵從酒店規范，酒店規范是酒店每個成員必須遵循的行為準則，是統一員工行為觀念的標準體系。如果缺乏酒店規范或有規不依，則酒店的凝聚力就難以形成。酒店規范包括成文的和不成文的，成文的如酒店內部各種規章制度，不成文的如約定俗成的酒店成員的思想觀念等。酒店規范是維系酒店行為的無形力量。因此，酒店規范是形成酒店凝聚力的動力，它能夠使酒店員工明確個人目標，使之與酒店目標一致。

2、優質服務，實現客我共贏。優質服務，是酒店的本份首先定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。其次抓好落實，這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。再次抓好檢查。在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。

3、注重細節，抓好工作落實。精細化管理是相對粗放化管理而言的，細節決定成敗，一定要注重細節，把小事做好。在工作中不斷發現和完善不足，做好、做到每一個細節。停車場在以往各項常規工作的基礎上，工作人員要進一步加強對周邊環境的清理，日日清掃，隨時撿拾。車輛進出、收費情況，要時時登記，午夜十二時要對過夜車輛進行確認登記，并且在登記本上要有值班領導的簽字。

4、降低成本、杜絕浪費。我們把開源節流、增收節支作為一項重要工作來抓。通過優質服務，倡導全體員工樹立“節能降耗，人人有責”的意識。并根據各部門特點，做好成本控制，首先在采購低值易耗品時，及時進行市場調查詢價，確定最低價，嚴格對采購物品詳細檢驗，杜絕不合格產品的流入。其次各部門做好節能降耗，節約每一滴水、每一度電，每一張紙。對長流水，長明燈，任取暖現象堅決抵制，做好“三關一滅”的長效工作。

5、美化酒店服務環境，改善酒店硬件設施，提高酒店競爭力。今年除了對酒店進行修補性質的簡單裝修外，酒店暖氣設備進行徹底維護維修，對于無法修補的暖氣管道進行全面更換，以根治酒店的供暖問題。

酒店的整體形象是通過細節來體現的，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節管理。

第三篇：酒店經營管理計劃

酒店經營管理計劃

酒店經營管理計劃

隨著酒店業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店的經營提出了更高的要求。就目前的市場定位及整體酒店的管理，我計劃對酒店經營管理做出一些調整，吸引消費者到我們酒店消費，提高酒店經營效益，同時從基層入手，對整個酒店員工進行大規模培訓，通過培訓來增強酒店各方面的管理工作。下面我從經營及管理兩個角度去詮釋整個酒店的經營管理計劃：

一、經營方面

１、市場環境分析

1)目前大部分酒店的目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征

是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。

我們應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固已有企業單

位消費群體，進行改觀和拉籠。完善其消費者檔案。雖然我們酒店

目前是整個地區最豪華、最高檔的酒店，我們酒店的硬件水平和服

務也是本地區最好的，但是還是要在目標顧客群的定位上準確，同

時，要分檔接收各層次的消費，要體現“華而不貴、真正實惠”的經

營理念。

2)加強新聞宣傳力度，讓薛家灣地區的居民了解我店，建議用投入較

少的資金進行企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍省

級或主干道設立廣告牌等。

3)競爭對手分析：我店周圍有與我店類似檔次酒店，但是硬件設施有

些已經陳舊，雖然其在硬件上不具備與我們競爭的實力，但他們已

經擁有了一大部分的長期消費群，因此我們要引起重視，在消費者

群體的開發上、在服務質量或其它方面進行爭取。做好會議接待市

場破突口，同時也應在休閑市場占一定份額。

２、目標市場分析

? 目標市場即最有希望的消費者組合群體。

? 目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針

5對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

? 目標市場應具備以下特點：

1)既是對酒店產品有興趣、有支付能力的消費者，也是酒店能力所

及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧

客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使

顧客更加滿意，最終增加銷售額。

2)顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預

測，服務成本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要

讓80%人員創造100%工作，還余20%人員是純利潤。同時要維

護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這

部分市場份額。

因此，融會顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：

1)從現在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。

2)減少銷售成本

新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通。

3)贏得口碑宣傳

具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。

4)員工忠誠的提高

加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。（2008年要引進部分在校實踐生來補充人力資源）。

3、市場營銷總策略

“百姓的高檔酒店”－商務會議為日?；A接待，擴大百姓市場。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

二、管理方面

酒店管理的最終目的是高效率協調配臵酒店內外各種資源，為客人提供最大滿意的無缺陷服務。

目前國內酒店業通行的做法是基于崗位責任制基礎上的制度化管理，一些著名的酒店集團已總結和推出了自己成熟的管理制度與規范，其崗位職責規范設計條分縷析可謂面面俱到，并已在國內酒店業管理市場上大行其道、廣為流傳。一些新建的酒店、賓館將其奉若圣明，積極移植引進。在管理制度引進過程中，不乏成功的案例，但也有許多酒店的管理者發現，雖然以一流酒店為基準模仿制定了許多的規范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的問題最終還是得總經理親臨“現場辦公”才能真正解決。于是，一些酒店管理者感嘆“制度管理不如現場管理”，更有一些酒店由此主張“以走動式現場管理取代制度管理”。現場管理固然高效，但帶來的負面后果是：酒店花大量心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者因陷于具體瑣事脫不開身，最終疏于考慮企業發展大計，在一定程度上導致了企業戰略性失誤。

酒店的管理工作把細節做得越細，就越具有競爭力,高效管理的平衡點在于制度管理與現場管理的“系統化”，即在問題管理的基礎上，根據企業的核心問題環節設計科學有效的管理制度，以“現場管理”作為制度管理的補充，通過現場管理可有針對性地發現、處理和分析酒店管理中出現的系列問題，修正完善現行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對性。

１、建立完整完善的酒店管理規章制度

現今酒店行業越來越走向正規化，那么，一套完整的管理規章制度無疑會給酒店的管理帶來很大益處，但是，酒店行業之間的流動性，造成了酒店管理制度的套用，每到一個新酒店的管理層，都會將以往工作過的酒店的制度搬來就用，其實酒店制度雖然一樣，但是不是所有的制度都適合每個酒店的。管

理者應該站在“細節管理”的角度，將制度細節化，“去其糟粕，取其精華”，這樣的一套管理制度才是真正適合酒店運行和管理的。

2、酒店應該從標準化向個性化轉變

固有的酒店標準化程序及制度是每個酒店都存在的，但是現在的酒店競爭關鍵就在于酒店個性化服務的比較上了，所謂個性化服務也就是“創新服務”，只有營造一些新穎的氛圍，給顧客留下一些津津樂道的話題，這樣酒店的回頭客才會增多，同時酒店利潤也會增加。

3、大力開展員工培訓工作

服務行業的競爭大多數取決于酒店的服務水平和服務質量，酒店管理層應該非常重視酒店的培訓，一個系統化的培訓體系的建立不是一朝一夕能夠做到的，同時，長期堅持培訓不但可以提高服務質量，同時也可以大大減少員工流失率。

４、創收是根基，是酒店的生存之本；創收是酒店管理的重中之重。

１）轉變觀念，打好創收思想基礎

實抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本（采取不同時期估價）。水、電、燃料成本（細化分析進行有效節能），人力成本按淡旺季進行編制。

“管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的?管理者?”，便是這個道理。

２）“以人為本”，找到創收盈利之源

人，是創收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?，是創收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。

3）疏通營銷渠道，狠抓營業利潤

擬訂預算2008年營業指標

要求抓專業營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產品。

4)優質服務，實現客我共贏

（1）優質服務，是酒店的本份

定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。

（2）抓好落實

這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。

（3）抓好檢查

在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。

酒店的整體形象是通過細節來體現的，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。

周 濤

Tel: ***

2007-11-1

第四篇：XX酒店經營管理計劃方案

XX酒店經營管理計劃方案

依據全國餐飲經營狀況，就XX酒店經營現狀，做如下計劃方案：

一、市場環境分析

近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。另外，中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，多地出現禽流感，食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業，2013年餐飲業拐點出現！餐飲行業經營面臨困境，尤其是高端餐飲面臨破產、倒閉及轉行，面臨這一系列的問題，我們職業經理人需思考和探究，尋求餐飲行業尤其是高端餐飲的未來發展出路。

A市餐飲業近幾年競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，隨著全國餐飲業陷入低谷，受影響最大的是中等規模以上企業，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對門庭冷落車馬稀，經營業績下滑的境況，皇宮酒店等眾多高端餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。這就對我們飯店的服務經營管理、市場營銷、目標市場定位提出了更高的要求。

二、優、劣勢分析

1、優勢

（1）、酒店位于A市CBD商務外環與西二街交匯處，地理位置優越，環境優美，交通便利，商務辦公樓較多，目標客戶群較大。

（2）、酒店裝修豪華，設施設備新穎齊全，能較好的滿足中、高消費群體的需求。

（3）、酒店內布局合理，功能分區相對明確。

2、劣勢

（1）、市場定位不太理想，公館主營高端菜，價位稍微偏高，與鄭州現在實際消費市場存在出入，菜品質量有待提高，菜品品種有待開發。

（2）、附近幾家餐廳價位略低，對部分目標客戶存在一定吸引力，對酒店經營造成威脅。

（3）、銷售人員不夠熟悉酒店產品，推銷力度不夠。

（4）、管理人員偏少，管理水平有限，力度不夠，專業知識需要“充電”。

（5）、由于人員流動較強，培訓不到位，服務意識需要加強，員工素質有待提高。

（6）、人員配置不太科學，需要完善組織架構及人員定編定崗。

三、酒店經營分析

備注：總費用支出包含投資攤銷45萬；工資費用為47萬；酒店總人數137人。

分析如下：

1、2、從上表數據可以看出，本酒店第二季度處于虧損狀態。人均日產值298.50元，每日人均工資成本為114.40元，人均

創造價值偏低，人員臃腫，有待冗簡人員。

3、如要使酒店處于保本或盈利狀態，需要每天的營業收入達到

50633元以上，故需要加強營銷，擴大消費群體，提升管理服務

水平。

四、市場銷售策略

銷售方法和策略

1、改變經營的菜系，重新確立菜品市場。根據消費市場需求，提供口味菜

系，除主打菜品外，建議引進部分各菜系中的“精華菜”，把其選入菜譜。

2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動價。

3、面向附近居民及商務辦公人員提供婚宴、壽宴、商務宴服務，成立酒席公

關小組。

4、菜品經常更新，每周推出幾款特色菜。

5、制定各個節假日開展促銷計劃及營銷活動。

6、加強銷售培訓，并制定銷售指標，業績與績效掛鉤。

7、加強宣傳力度，做好公關銷售，維護好消費群體。

五、內部管理

1、加強企業文化建設。

企業文化是酒店經營的外在賣點，更是企業可持續發展的強大精神動力

和可靠地智力支撐。建立企業文化的實質就是制定體現人文主義的價值體系、經營目標、管理制度和服務流程。良好的企業文化可以穩定員工隊伍，增強員工的歸屬感。

2、重新制定組織架構。

根據酒店實際經營狀況，對酒店各部門相關崗位進行科學合理的規劃，并重新制定組織架構及崗位人員定編?？茖W實際的組織架構可以減少人力浪費，使員工潛能得到充分挖掘，各盡其才。

3、人員調整。

根據新的組織架構，不斷挖掘內部人才和吸收新的“血液”，對相關部門及人員進行合理調整，使人盡其才，能者上，庸者下，平者讓，杜絕人力浪費。對于部分老員工可以進行適當的崗位調換，如果一個員工長時間在原有的工作崗位上得不到提升，勢必造成工作熱情降低，這時候，調換其工作崗位，讓其在新的崗位上迎接新的挑戰，對員工也會起到很大激勵作用

4、加強培訓。

全面提升管理人員的管理能力及基層員工的專業知識、服務禮儀、推銷技巧等的培訓。培訓要有計劃，不是盲目進行的，要有一個方案、一個計劃，培訓什么內容，為什么培訓，如何培訓，誰來培訓等，更要明確培訓要達成什么樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個人的培訓考試成績與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養及崗位意識。

5、提升員工滿意度。

酒店要想提高客戶的滿意度，首先要提高酒店員工的滿意度，員工的滿意度提高了，所反映出來的工作行為必然導致客戶滿意度的提高。客戶滿意度的高低，不僅是影響企業業績的重要因素，也是是影響人才是否流

動的重要因素。影響員工滿意度的主要因素有個人因素、領導水平、工作特性、工作條件、福利待遇、工作報酬和同事關系等，因此酒店管理人員要不斷提升員工的滿意度，才能穩定員工隊伍，留住酒店的優秀人才。這就要求我們管理人員以身作則，對員工多關心和幫助，實行“嚴+溫”的管理，提高員工的向心力和凝聚力，使員工樹立以店為家、以店為榮的思想。

6、開源節流，控制成本，杜絕浪費。

為了進一步降低成本，杜絕浪費，增加酒店營業收入，這就要求我們在努力擴大外部銷售的基礎上，在自身內部推行“內部挖潛，增收節支，開源節流，節能降耗”的內部發展戰略。這就要求我們酒店所有人員，各個崗位樹立節約意識，無論是人力成本，還是采購成本，菜品成本，水電成本等方面入手，從細節入手，那怕是一張紙，一粒飯，都要養成節約習慣。為了加強節約、成本意識的貫徹落實，各部門要出臺一系列的節約措施，嚴格杜絕浪費，使節約和績效掛鉤。

7、抓好落實

這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲，保證酒店政策嚴格落實，提高執行力，努力提升服務，提升酒店的環境衛生質量這就需要我們管理人員多培訓，多檢查。

8、抓好檢查

在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，工作中不走過場其做到“創收有獎、損利受罰、獎罰分明”。

以上方案是在最短時間內完成，由于經營情況及酒店存在問題了解不夠

詳細，所做方案有可能與實際情況存在出入，有待進一步完善，希望此方案對酒店經營管理有一定幫助。不妥之處，請董事長閱后指正。

第五篇：酒店經營管理實施方案

XXXXXXXX酒店經營管理實施方案

XXXXXXXX酒店經營管理工作主要內容：合同管理 供銷關系確立 合同簽署及備案 合同履行跟蹤 付款審批 審核流程及權限 審批流程及權限

業務拓展、招待及經營管理費用的審批流程及權限

付款審批

人事管理

薪酬統計、審核、審批及發放備案

培訓及考核實施

獎金統計、審核、審批及發放備案

基層人員、基層管理崗、中層管理崗、核心技術人員招聘、錄用及解除勞動關系 中層管理崗以上人事審批、審核

職位管理人事變動

日常營運

前廳部日常工作

客房部日常工作

餐飲部日常工作

廚房日常工作

安保部日常工作

財務部日常工作

銷售部日常工作

綜合辦公室（行政部、人事部）日常工作

XXXXXXXX酒店經營管理工作實施方案：

2012管理目標：

繼續深化貫徹及落實《權限規定》及《崗位職責》，重點解決職責分工、制度落實、溝通、決策、獎懲機制等問題。

本方案將根據工作分類，明確具體經營管理細則。

由董事長XXXXXX實施以下具體經營管理事務：

貫徹酒店經營戰略及中長期發展規劃。督導酒店服務五角場集團及鎮政府相關接待工作及結合自身優勢以迎合五角場商圈北移所帶來的市場契機。

負責督導酒店工作計劃、經營預算計劃、財務預算計劃、投資計劃的實施。負責督導酒店內部組織機構、職能設置、管理制度、營運流程的實施。

負責督導酒店相關客房銷售、餐飲服務品質及衛生的目標制定及操作實施。

負責簽署及審批酒店重大合同文書、經營管理報表及重要文件資料。

負責酒店整體營運情況、督導酒店執行重大事項決議的實施情況。

負責審批酒店客房銷售計劃、工程相關事務、行政相關事務，并督導實施。審核總經理提交的各項發展及計劃、具體部門管理方案的計劃及執行結果。

行駛法定代表職責。

審批酒店薪酬、考核方案并督導執行。

提交酒店高層人員及中層人員的人事調整。

審核、審批酒店高層人員及中層人員的崗位職責并督導實施。

督導酒店資金運作計劃及資金籌措計劃。

行駛由集團授權、審批的合同相關工作。

審閱酒店財務及營運報表、對酒店重大資金事項進行審核、審批。

定期向集團經營管理部匯報酒店營運情況、接受集團相關部門的相關工作檢查或工作質詢。完成上級交辦的任務并參與各項重大事件處理。

由總經理XXXX實施以下具體經營管理事務：

一、負責制定酒店中長期發展規劃、酒店及各部門工作計劃、經營預算計劃、財務預算計劃、投資方案，經董事長審批后組織實施。

二、領導酒店餐廳及廚房制定相關工作開展及市場拓展計劃的實施。年內重點調整廚房及餐廳的日常管理工作，負責提升酒店總體餐飲服務、品質及衛生水平。

三、負責酒店客房具體工作開展，制定客房市場策劃方案，經董事長審批后領導、組織實施。

四、擬定酒店各級組織機構、職能設置、管理制度、營運流程，經董事長審批后領導、組織實施。

五、領導酒店管理團隊制定酒店季度、月度工作計劃及預算。審核并經董事長審批后督導餐廳、廚房、安保、財務、人事、等部門日常管理工作。并經董事長審批后負責授權及主持酒店資源配置。

六、負責在董事長及集團授權范圍內。代表酒店簽署相關協議及合同合約。

七、負責酒店干部隊伍建設，開展教育培訓工作，提升酒店業務水平。

八、主持召開每周部門工作例會及每周餐飲工作例會。聽取部門匯報、協調內部管理、分析經營情況并進行具體工作部署。

九、領導人事部制定酒店薪酬及相關管理制度并實施。

十、經董事長審批后實施酒店高層人員及中層人員的人事調整。

十一、領導實施酒店資金運作計劃及資金籌措計劃。

十二、按授權行駛由集團授權、審批的合同相關工作。

十三、制定酒店財務及營運報表、對酒店重大資金事項進行審核。

十四、領導酒店開展具體招商管理工作。

十五、領導并組織酒店工會相關管理工作。

十六、定期向董事長、集團經營管理部匯報酒店營運情況、接受集團相關部門的相關工作檢查或工作質詢。

十七、完成上級交辦的任務并參與各項重大事件處理。