第一篇：生態園運作經營管理方案

生態園運作經營管理方案

生態園酒店的經營管理是一項復雜的系統工程，我是一名初入行業的管理者，經過集團委派到北京經營管理學院的幾個月培訓后由行政管理工作轉型到新的管理崗位，為了更好的將工作開展起來，特制訂本方案供集團董事會及董事長審閱，下面是我對沈陽市小韓屯我集團的觀光旅游溫泉度假村的經營管理方案：

一是召開每天的例會，計劃、組織、安排、協調、溝通工作；

二是閱讀分析各種報表，掌握經營狀況；

三是檢查巡視公司有關部門，抽查員工工作狀態；

四是審批各種預算和開支；

五是處理各種函件；

六是接待或拜訪有關人士；

七是找有關部門或人員商討研究工作；

八是學習有關文件資料。根據分清主次，抓住重點，計劃有序的原則，合理安排工作時間，以提高工作效率。細一點包括以下幾個方面:

人員管理:人事檔案、人員考勤、日常值班、請銷假等；

菜品管理：定人、定菜、定菜品標準、抓質量等；

服務管理：選人、標準訓練、餐中督導、餐后點評等；

衛生管理：個人衛生、餐廳衛生、廚房衛生、內務衛生、整個園區內的衛生等； 財務管理：核算賬單，毛利率等；

物資管理：固定資產、餐具用具、設備的保養與維修、植物養護，特色景點（溫泉及別

墅）保護等；

采購驗收管理：質量標準、驗收要求、市場調查、單據管理等；

節約管理：廚房加工、低質易耗品等；

培訓管理：培訓計劃（整體計劃、部門計劃等）；

分類培訓(技能、禮節、儀表、菜品、安全等)；

崗位培訓（骨干、收銀員等）；

安全管理：安全教育、值班安排、定期檢查、安全制度等；

營銷管理：營銷計劃、營銷策略、人員安排、激勵措施等；

在這里我重點說說營業計劃、客房部、餐飲部、營銷四個方面的工作：

一、營業計劃：

（一）度假村總體指標：營業額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務分配：酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是餐飲收入；三是配套服務收入。

1、餐飲 ：總體營業額：（1）營業額 萬元；（2）毛利率 %；

熱菜廚房：（1）營業額萬元；（2）毛利率 %；

涼菜廚房：（1）營業額萬元；（2）毛利率 %；

面點廚房：（1）營業額萬元；（2）毛利率 %；

酒水銷售：（1）營業額萬元；（2）毛利率 %。

2、客房（備注）：（1）營業額萬元；（2）毛利率 %

二、客房部工作（備注）：

客房收入是酒店收入的重要來源，客房收入的經營成本比餐飲小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、計劃、組織客房部工作合理的運轉：

客房部負責客人住宿期間的大部分服務工作，因此，酒店要投入相應的勞動力和精力；首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，制定和落實各項規章制度從而為實現各項指標提供保障。確保將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又要降低物資消耗，提高經營收入，還要加強房務工作的監督力度，保證接待服務和客房整理的質量。

客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環節。

第一，加強對班組的領導，嚴格執行規章制度對服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監逐級查房制度，達到層層把關；

第二，加強各部門間的聯系，及時傳遞信息，部門間協調配合形成一個統一的整體，才能保證接待活動的正常進行；

第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發現帶有普遍性的問題和客人需求的變化規律，抓住客房服務過程中的重要環節，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好壞直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規章制度。

同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在客房管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。

3、開源節流，做好房務設備、物資的管理與控制。

前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。節約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。

前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要

定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，其它商品如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以作為一個經營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。，必須采取靈活經營的方針，要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優勢，揚長避短，培養自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經營動態，采取靈活多變的價格策略，以優質優價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。

三、餐飲部工作（生態園酒店重點）：

餐飲業隨著社會需求的發展，發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變；買方市場的出現，客人可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店進餐，餐飲經營要想吸引消費者，就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式；誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，要想滿足顧客的需求，不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、好，讓客人感到物有所值，而且與此相應的服務也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。

在餐飲經營方面應采取如下措施：

（一）加強服務人員和骨干的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。具體做好以下三點：

1、從思想教育入手，培養服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是黨的傳統的工作方法和經驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。

2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展《微笑服務》，《用心做事、以情服務》和《文明禮貌服務》，以情服務，在服務規范化和標準化的基礎上，鼓勵員工開展個性化服務，和客人多接觸、多溝通；這樣，一是能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是便于培養酒店的“回頭客”，是基礎服務的補充和延伸。服務人員將客人當作自己的親朋好友，在服務中，不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量；顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，快速敏捷是服務技能的體現。在餐廳服務方面，如果對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席后，雖然服務人員慌慌張張，可菜上不來，就是開不了餐，給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失，只有將二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量的服務。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜肴沒有特色，客源會不穩定。比如：99年吃海鮮，到凈雅就是個例子。因此，我們要定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、逐步培養一支技術過硬、素質高的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，要通過各種方式，招聘、引進、培養一批悟性高、有潛力、熱愛華濱環聯的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，酒店可在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任

感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜肴和節假日宴席。餐飲部制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。餐飲工作的經營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。

5、創新菜研發。配備專門人員負責，采取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。定期聘請一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。鼓勵、支持廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量質量驗收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握本行業競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰不殆。

四、營銷工作：

營銷工作不僅關系到酒店的經營效益，還關系我酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發展，我的營銷工作的指導思想是“全面、全員、抓重點、抓骨干”；應重點抓以下幾項：

1、加強營銷隊伍的領導和力量，營銷工作由我親自抓；

營銷部編制7人，其中：經理 1人，美工1人，營銷員5人；

責任劃分： 3人：負責各市委大機關、市委；

2人：負責事業單位、大公司、大單位；

1人：專門負責會議；

2、做好市場了解，細分客源對象。

要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立密切關系。營銷部在熟練掌握各種產品的種類、價格、質量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態有人跟蹤、住房有人跟蹤、就餐有人跟蹤、會議有人跟蹤、結算有人跟蹤、征求意見有人跟蹤）。

3、定職、定責、定任務、定獎懲。

營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務獎（提成），完不成任務罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務數、提成率、基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經理辦公會確定。

4、抓好營銷宣傳攻勢。

酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大華濱環聯的知名度，讓社會認可。

5、預測市場行情，把握銷售良機。

把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀，一些市場信息和對手的經營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

6、制定以招攬會議為重點的營銷計劃。

客房營銷要以會議為重點，要通過各種關系，各種渠道和各種手段引進各種會議。營銷部也可以特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會議（可以按提成方式展開）。同時，要力求得到市、區委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會議動態，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經營思想。

7、定時和各單位的主管及經理或辦公室主任聯系，辦公室主任一般情況下均負責掌握著集團的招待會議安排，因此，定期組織他們到酒店聚聚，不僅增加與他們的溝通和聯系，且

可及時了解、掌握各單位的客源情況。同時征求主任對酒店的建議和要求，品嘗酒店的新菜品。

8、策劃推出華濱環聯大酒店“金卡”、“銀卡”、“寶石卡”。

酒店全體骨干、銷售人員全部安排營銷任務，并動員全體員工及參與賣卡，拿提成。

酒店開業前我的崗位職責

1、應了解酒店所以項目工程進度和項目合同的有關條款；

2、審核酒店經營布局圖紙，房型比例和布置，餐飲部局和流程等方面如有問題和不合理的方面及時提出合理建議；

3、根據酒店的實際情況制定酒店的運營標準，提出酒店組織結構、人員定編以及工資標準方案，報上級部門審批；

4、組織人力資源部負責酒店高級管理人員以及員工招聘培訓工作；

5、由人力資源部牽頭，各部門負責對員工進行開業前培訓和考評；

6、成立市場銷售部門，組織人員對市場調研，通過市場調研對酒店進行市場定位，制定酒店的銷售價格及各類優惠項目從而編制市場開業前營銷計劃；；

7、引進酒店的VI設計對客房，餐飲等各類印刷品的確定，印刷以及編制酒店的宣傳資料等；

8、負責酒店各類證照的辦理；

9、根據酒店物品配備標準，編制開業物品采購清單，上報上級部門審批；

10、負責編制開辦費預算，開業前三個月的經營預算，審核采購計劃，以及各項財務制度的制度；

11、負責酒店自購物品市場詢價，編制自購物品采購預算，上報上級部門審批；

12、按計劃負責物品采購工作并跟蹤落實采購物品到位；

13、根據酒店的運營標準、結合酒店的具體實際，制定酒店運營管理的實施細則，在開業前培訓到每個員工；

14、根據工程進度，定期檢查和反饋工程質量情況；

15、工程竣工驗收后，負責組織酒店開荒和清潔工作；

16、對酒店分區塊模擬運行與組織整體模擬運行；

17、制定開業慶典詳細計劃。

酒店運營中我的崗位職責

一、全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標；

二、制定酒店經營方向和管理目標，包括制定一系列規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的職責，并監督貫徹執行。制定酒店一系列價目，如房價．餐飲毛利等。對本行業各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業進度與營業計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經營業務順利進行；

三、建立健全酒店的組織系統，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經理辦公會檢查情況匯報，并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協調各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統；

四、健全各項財務制度。閱讀分析每日、每月督促監督財務部門做好成本控制，財務預算等工作；指導財務工作；

每季財務報表；檢查分析每月營業情況；

檢查收支情況，檢查應收帳款和應付帳款，五、有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量題，并將巡視結果傳達至有關部門；

六、酒店維修保養工作；

七、與各界人土保持良好的公共關系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；

八、指導訓導工作，培養人才，提高整個酒店的服務質量和員工素質；

九、以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經理、總經理助理重要人事變動。負責酒店管理人員的錄用、考核、部門經理，決定酒店機構設置，員工編制及獎懲、晉升工作。

對酒店的具體情況還不太了解，本人只是根據個人經

驗寫了一下個人思路，不足之處還請多多指教。

謝謝。

------趙鑫2009年6月

第二篇：生態園三年經營管理方案

生態園三年經營管理方案

隨著經濟建設的發展，餐飲業也隨著社會需求而迅速發展，同時發生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現，人們可以根據自己的喜好、口味和經濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據消費者的需求去確定自己的經營項目和經營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業是一種十分特殊的行業，這種特殊性主要表現在它提供給顧客的產品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經營者，必須從這兩?個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。?任何一個經營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經濟效益。爭取給集團公司第二個十年發展戰略及六個企業年收入超億元目標的順利實現，交上一份滿意的答卷。生態園結合自己的實際情況作出以下規劃：

經營理念（個人）：因時而變 因地而變 永續經營 經營目標：三年把開源生態園打造成一艘宴會航母

經營定位：生態園提一個專門的餐廳比如大觀園，作為一個短平快的消費大廳，以實惠快捷為吸引大眾消費的賣點；包房以精細穩為主打，做到粗菜細作、口味始終如一穩重有升。

經營指導方針：

一、前廳服務方面

抓好加強服務人員和管理層的素質培訓，向所有賓客提供一流的服務質量

1、從思想教育入手！培養員工要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產黨傳統的工作方法和經驗，我們要借鑒應用在工作當中。讓每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的服務意識和主人翁姿態。

2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務！這里重點談一下“人情服務”，過去，經營管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量顧客對服務的要求一方

面是熱情周到，另一面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等很久，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失只有將上述二者緊密結合起來，才能形成餐廳高質量、有特色的服務。（１）特色餐飲服務——始終如一（２）特色餐飲服務——知識全面（３）特色餐飲服務——有效溝通（４）特色餐飲服務——服務迅速（５）特色餐飲服務——靈活敏捷（６）特色餐飲服務——建立信任（７）特色餐飲服務——超越期望

一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造

成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業的氛圍和正規化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現規范服務、優質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。在管理過程中，要認真執行獎罰制度，開展評選優秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業務技術精、完成任務好、協作風格高的員工，對員工的思想及業務水平定期進行考察，根據各種特長合理的安排使用，重視培養選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發揮中堅作用。

二、前廳環境方面

生態健康特色

生態餐飲園是以生態環境為依托而開發的一種全新的餐飲經營模式。生態園環境是酒店一大特色，為了彰顯酒店是景觀主題餐廳，利用植被、假山、水系等的營造自然氛圍的就餐環境；做好植物的日常管理和維護:定期修剪枝葉，定期澆水、定期水系清理換水并做好記錄。

三、節能減耗方面

開源節流，做好前廳設備、物資的管理與控制。設備和用品是餐飲服務工作的物質基礎，因此，管理好前廳方面的設備和用品也是前廳管理的重要內容之一，前廳部要具體制定設備、用品管理制度，明確規定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此節約上要以小看大，一點水，一度電，一花，一木，養成節約或浪費的不同習慣，就會出現不同效益。前廳的各種設備應始終處于安全、完好的狀態。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內各種供客人使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長物品的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

四、后廚方面（個人建議）

1、盡快形成主體菜系（特色菜）。應該肯定生態園酒店餐飲經營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、逐步培養一支技術過硬、素質高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調工作、熱愛生態園酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅決實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜肴和節假日宴席。要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。生態園的經營管理要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個月都有節日，這些節日也正是酒店推銷產品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節日都要策劃出營銷方案。

5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒店也要組織自己的師傅到外地學習交流。鼓勵、支持廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節約、降低成本、加強核算。酒店經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量征收銷售額要相吻合。

7、及時了解、掌握漯河本行業競爭對手的新舉措、新動向，達到知

已知彼，百戰不殆。

五、酒店經營管理的營銷工作方面幾點建議

營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關系到酒店的經營效益，還關系我酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發展。生態園酒店營銷工作建議以后的指導思想是“全方位、有重點、全動員、抓主力”。按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項：

1、進行市場細分工作。做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，是營銷部的當務之急。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立或進一步密切關系。營銷部在熟練掌握各種產品的種類、價格、質量、狀況以、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結算有人跟、征求意見有人跟）。

2、抓緊抓好營銷宣傳攻勢。酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大開源餐飲的知名度，讓社會認可。

3、預測市場行情，把握銷售良機。預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

六、宴會策劃

主題：打造宴會航母專家 活動內容：

宴會專家哪里有 請開源（生態園）走一走

一次的選擇 終身的服務 今年在此辦婚宴 明年我就送喜面

愛的開始 結婚→喜面 →周年慶→三周年慶→銀婚→金婚 愛的一生 服務一生！！

通過以上的改進和努力在今后的三年我們給自己定下以下銷售目標 ：

在2014年的實際銷售的指標基礎上提升5%，作為2015年的實際銷售指標；在2015年實際銷售的基礎上提升10%，作為2016年的經營指標.

第三篇：白鷺生態園經營管理方案

白鷺生態園經營管理方案

白鷺生態園目前處于初期建設階段，發展方向應是集人文旅游、休閑娛樂、餐飲住宿、生態農業等為一體的多功能綜合型中、高檔休閑度假酒店。建筑規模按目前的園林度假建筑模式和風格設定，需結合自然景觀、人造景觀，創造各個點、面、區的不同風格、不同意境、人文景觀、生態景觀，酒店若引進優良先進的管理模式和優質的管控體系，投入運營后，在政務、商務、會議接待、生態旅游、休閑娛樂方面有著得天獨厚的條件。將成為該地區一流規模和檔次的高檔酒店。根據酒店的位置面積、特定風格、發展計劃、目標客源、經營特色、布局的合理性，同時為了把酒店做成本地一流品牌、一流效益的休閑度假酒店，特制定以下建議經營管理方案：

一、經營思路

針對白鷺生態園的經營現狀，我認為應該沿以下思路來分析：

1、定位：我們到底賣什么？是“游”還是“娛”，抑或是“食”、“農產品”、“文化”、“生活方式”？不管是賣什么，這應該是我們的最大特色，也是我們區別與其他地方“亮點”，并讓這個“亮點”在我們經營的每個環節都有不同程度的體現，讓去白鷺生態園看看成為周邊都市人的一種生活方式。

2、內容：如果是“娛”，那么我們“娛”什么？如果是“游”，那么我們“游”什么？基于定位，我們一定要有我們的產品特色，找準我們產品的競爭力，找出除了我們在其他地方都找不到的一種“感覺”。

3、營銷：任何好的產品銷售不出去都不是好產品，追求利潤最大化是每個企業的經營目標，所以營銷是企業最重要的環節，而營銷的核心就是讓你的產品一直在你的客戶面前出現，傳統的靜態宣傳模式的效果并不好，最好的方式是主動的引導準客戶，在媒體上尋找自己的代言人，雇傭專門的寫手，經常在各大媒體上出現介紹白鷺生態園的文章，用低廉的帶引導性質的軟性廣告取代部分硬廣告，逐步建設自己的官方網站。通過廣告宣傳的方式讓準客戶成為真正的客戶。顧客是引導出來的！

4、大規劃，小分解：根據生態園的具體規劃，按“以園養園”的經營思路，將規劃中的各個營業項目分解出租、承包建設，加快生態園的建設進度和資金利用率，按發展層次、規劃先后，有計劃的建設并投入經營。

5、讓各個營銷主題策劃和相對固定的長期消費填充淡季的營銷，固定的長期消費是解決淡季創收的重要途徑，讓養殖和種植的產品成為品牌投放市場，并可帶動周邊村莊一起養殖和種植，即可創收又可起到宣傳白鷺生態園的目的；同時，讓種植和養殖的過程成為玩的一部分，創造玩的價值和收益。

二、初期經營分析定位：

1．突出文化餐飲、生態旅游度假休閑、古典園林風情的氛圍及優勢，根據當前的有利環境、著重包裝當地的文化宣傳點，本著“做精品、創品牌”的經營方針。

2．隊伍建設結合酒店文化的經營方向與運作目標，脫離低俗酒店的經營管理及接待模式，主抓內部質量、重練內功，做到管理正規化，以“重文化、樹品牌”的路線方針。

3．初期餐飲經營根據運營情況，菜品以“綠色、健康、養生、原生態”為主題檔次，以當前流行的山珍野味、原生態菜品增加品種，以燕鮑翅參、淮揚官府菜、精品新派菜襯托口味，以山珍野味私房菜、意境菜等增加多元化經營的品種。做到“人無我有，人有我精、人精我特”的經營方式。融合“現代養生”，“四季五補”理論相結合，“以美味為基礎、以養生為目的”的健康餐飲思路。向餐飲消費者提供極具特色的養生菜品、私房菜、意境菜，結合優雅舒適的就餐環境，健康合理的飲食搭配，打造品嘗美食、企業家休閑度假、商務用餐的理想用餐場所。

4．消費分析：高檔人均消費300元--500元以上，占約30%

中檔人均消費150-300元，占約70%

6、宴會定位：以會議、商務宴請等宴會為主

三、經營運作

1．市場定位

主客戶群：政務、商務、知名人士等。

餐飲做檔、服務做精、客源做網、管理做實

（1）制造“唯一”，尋找“差異化”。經營不可復制的生態園酒店，要做生態園酒店的“另類”，要通過市場調研分析，結合本地酒店發展趨勢，尋找市場的缺項及空白，尤其在生態園風格及理念上，努力制造“差異化”。通過創意作特色文化，打造生態園酒店上的“唯一”，并把生態園文化重點體現。

（2）突出政務、商務概念，包裝品牌效應。強調體驗式經營，突出氛圍的營造到環境文化的點綴，從服務到經營，充滿創意讓客人耳目一新，留下深刻印象。充分運用強勢媒體進行策劃包裝外部宣傳，使之盡快成為高知名度的品牌生態度假酒店。

2、經營管理目標

四個一流：建一流酒店、創一流效益、樹一流品牌、帶一流團隊、展一流業績。

六個創新：管理創新、理念創新、營銷創新、產品創新、服務創新、技術創新、。

如何保住目前的客戶群，和吸引更大的顧客群，是目前本生態園餐飲的發展方向，贏取更多客源，提高酒店經濟效益及文化氛圍，起到外樹形象和鞏固品牌的效應，現根據當前的經營現狀，本著“樹品牌、重效益；先做人氣、后提檔次”的原則，需要根據實際運行，有計劃地提前做好各種美食活動主題策劃和促銷方案。

四、經營理念

創造特色、塑造品質、營造滿意

（1）創造特色：特色就是差異化，就是核心競爭力。僅用一般常規的經營手段是無計于事，因此要像打仗一樣“布奇兵”、“出奇兵”，在全面提高服務水平的同時，制造餐飲的特色經營，重點突出餐飲菜品的特色，和生態養殖相結合，打原生態的品牌做酒店強有力的宣傳，從而增加生態園的營業收入。

（2）塑造品質：品質決定一切，未來競爭的關鍵在于品質。要想在競爭中處在優勢位置，成為高品質酒店，必須靠一流的管理，高品質的菜品來實現，整體化管理實現責任化；單向式服務實現效益化；標準規范運作實現國際化；具體業務操作實現個性化；務實管理實現全方位現場化；管理模式實現接待經營一體化。

（3）營造滿意：經營管理的核心是顧客滿意度和忠誠度。規范標準化服務已經不具備競爭力，標準化服務只能讓客人“滿意”，而超值化服務才能使客人“驚喜”、“難忘”，以至于成為回頭客。超值服務就是個性化服務、特色服務、情感服務，靈活服務，是“以情服務、用心做事”超值化服務不是增加成本，重要的是員工改變理念，對客價值觀，超值服務不是高不可攀，只是注重細節，注重小事，在意顧客，滿足顧客潛在、精神的要求。

五、營銷策劃

營銷是酒店保障發展的命脈，未來競爭的戰場是顧客的心，市場經濟就是消費者注意力的經濟。制造賣點——對目前的生態園來說，產品單一，所以要不斷創新，推出讓人耳目一新的經營項目，開展適合酒店定位的活動，制造銷售賣點，引人關注，引導消費群，提高品牌知名度，繼而提高美譽度。

創造需求——密切關注消費者需求變化、引爆消費者的需求欲望、打造消費者的新生活模式。文化包裝——經營就是唱戲，酒店就是舞臺，要通過不同形式進行“文化包裝”，給客人營造美好的體驗，難忘的經歷，無窮的回味。

情感銷售——酒店的產品，相似性愈來愈大、差異性愈來愈小，而營銷的差別是在于看準會在顧客情感上“做秀”，體現出酒店的優質服務、優質菜品、優美環境，人性化的接待理念，做到“質量是企業的第一生命力。管理好顧客關系，利用好客史檔案，把在酒店的質量體驗、滿意、價值存入顧客的情感賬戶，以塑造顧客的忠誠。

六、基礎管理

生態園酒店的經營管理是一項復雜的系統工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于科學分工和團隊精神。

1、作為一個酒店總經理每天的日常管理工作基本有七大項:

㈠是召開每日、每周的例會，計劃、組織、安排、協調、溝通工作；

㈡是閱讀分析各種報表，掌握經營狀況；

㈢是檢查巡視生態園有關部門工作，抽查員工工作狀態；

㈣是審批各種預算和開支；

㈤是學習有關文件資料，處理各種函件。

㈥是接待或拜訪有關人士；

㈦是找有關部門或人員商量研究工作；

2、具體包括以下幾個方面：

人事管理：人事檔案、人員考勤、日常值班、請銷假等；出品管理：定人、定菜、定菜品標準、抓質量、抓創新等；服務管理：選人、標準訓練、餐中督導、餐后點評等；衛生管理：環境衛生、個人衛生、餐廳衛生、廚房衛生、內務衛生等；財務管理：查閱財務報表、督導核算賬單，毛利率核算等；物資管理：固定資產、餐具用具、設備的保養與維修、植物養護，特色景點保護等； 采購管理：質量標準、驗收要求、市場調查、單據管理等；培訓管理：培訓計劃（整體計劃、部門計劃等）；

分類培訓(技能、禮節、儀表、菜品、安全等)；

崗位培訓（骨干、收銀員等）；安全管理：安全教育、值班安排、定期檢查、安全制度等；營銷管理：營銷計劃、營銷策略、人員安排、激勵措施等；

3、在餐飲經營方面應采取如下措施：

（一）加強服務人員和骨干的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。具體做好以下三點：

1、從思想教育入手，培養服務員要以主人翁的身份去工作，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態。

2、扭轉傳統破舊的思想觀念和意識，開展微笑服務、用心做事、以情服務，在服務規范化和標準化的基礎上，鼓勵員工開展個性化服務，和客人多接觸、多溝通；這樣能：

一是能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；

二是容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；

三是便于培養酒店的“回頭客”，是基礎服務的補充和延伸。

服務人員將客人當作自己的親朋好友，在服務中，不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量；顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是

快速敏捷，快速敏捷是服務技能的體現。在餐廳服務方面，如果對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現顧客入席后，雖然服務人員慌慌張張，可菜上不來，就是開不了餐，給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失，只有將二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量的服務。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質量、保證充足客源。

1、酒店沒有主體菜造成菜肴沒有特色，客源會不穩定。因此，我們要定出適應多數顧客口味及本生態園條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、逐步培養一支技術過硬、素質高的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質量的前提，要通過各種方式，招聘、引進、培養一批悟性高、有潛力、熱愛白鷺生態園的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，生態園可在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、創新菜研發。專門人員負責，采取請進來、走出去的方法開發新菜、特色菜。定期聘請一流的師傅在生態園做短期獻藝，不僅能擴大生態園的社會影響，且是廚師技術交流學習的一項重要活動。同時生態園也要組織自己的師傅到外地學習。鼓勵、支持廚師創新自己的特色菜。

6、創導節約、降低成本、加強核算。餐飲部經理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量質量驗收、銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握本行業競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰不殆。

四、營銷工作：

營銷工作不僅關系到生態園的經營效益，還關系生態園的形象，甚至關系到生態園的生存和發展，我的營銷工作的指導思想是“全面、全員、抓重點、抓骨干”；應重點抓以下幾項：

1、加強營銷隊伍的領導和力量，營銷工作由我親自抓；

營銷部編制暫定5人，其中：經理 1人，美工1人，營銷員3人；

2、做好市場了解，細分客源對象。

要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他們建立密切關系。營銷部在熟練掌握各種產品的種類、價格、質量、狀況以及娛樂、客房、餐飲等基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以生態園的優勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態有人跟蹤、住房有人跟蹤、就餐有人跟蹤、會議有人跟蹤、結算有人跟蹤、征求意見有人跟蹤）。

3、定職、定責、定任務、定獎懲。

營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。生態園每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務獎（提成），完不成任務罰，具體基本任務數、提成率、基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。由生態園總經辦公報董事會確定。

4、抓好營銷宣傳攻勢。

生態園以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大白鷺生態園的知名度，讓社會認可。

5、預測市場行情，把握銷售良機。

把握良好商機是生態園營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產品的主力部隊，同時也是生態園決策層的參謀，一些市場信息和對手的經營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

6、制定以招攬會議為重點的營銷計劃。

今后的客房營銷要以會議為重點，要通過各種關系，各種渠道和各種手段引進各種會議。營銷部也可以特聘一些兼職營銷人員，專門招攬各種會議（可以按提成方式展開）。同時，要力求得到周邊市、區委政府的支持和幫助，了解和掌握各企事業單位的會議動態，開展強有力的營銷攻勢，達到大小會議不放過的經營思想。

7、定時和各單位的辦公室主任聯系

辦公室主任一般情況下均負責掌握著機關的招待會議安排，因此，定期組織他們到生態園聚聚，不僅增加與他們的溝通和聯系，且可及時了解、掌握各單位的客源情況。同時征求主任對生態園的建議和要求，品嘗酒店的新菜品。

生態園運營中我的崗位職責

一、全權負責處理生態園的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成生態園所確定的各項目標；

二、應了解生態園所有項目工程進度和項目合同的有關條款；審核生態園經營規劃布局的合理性，提出相關問題和不合理的方面，并及時提出合理化建議。

三、根據生態園的實際情況制定生態園的運營標準，組織結構設置、人員定編以及工資標準方案，選聘、任免生態園重要人事變動，負責生態園管理人員的錄用、考核，決定生態園員工獎懲、晉升工作。報董事會審批；

四、制定生態園經營方向和管理目標，包括制定一系列規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的職責，并監督貫徹執行。制定生態園一系列價目，如房價．餐飲毛利等。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業進度與營業計劃完成情況，并采取對策，保證生態園經營業務順利進行；

五、組織人力資源部負責生態園高級管理人員以及員工招聘培訓工作；指導訓導工作，培養人才，提高整個生態園的服務質量和員工素質；以身作則，關心員工，獎罰分明，使生態園有高度凝聚力，要求員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

六、對本行業各種動向有高度的敏感性，成立市場營銷部門，組織人員對市場調研，通過市場調研對生態園進行市場定位，制定市場拓展計劃，制定生態園的銷售價格及各類優惠項目；帶領銷售部進行全面的推廣銷售。

七、建立健全生態園的組織系統，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經理辦公會，檢查情況匯報，并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協調各部門之間的關系，使生態園有一個高效率的工作系統；

八、健全各項財務制度。閱讀分析每日、每月督促監督財務部門做好成本控制，財務預算等工作；指導財務工作；

每季財務報表；檢查分析每月營業情況；檢查收支情況，檢查應收帳款和應付帳款，督察采購工作。

九、有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量問題，做好生態園的物資維修保養工作；并將巡視結果傳達至有關部門；

十、與各界人土保持良好的公共關系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓； 因對生態園的具體情況還不太了解，本人只是根據個人經驗寫了一下個人思路，不足之處還請多多指教。

謝謝。

鄭海濱

2011年12月31日

第四篇：鄒平嘉業生態園建議經營管理方案（推薦）

鄒平嘉業生態園建議經營管理方案

謝現迎

鄒平嘉業生態園是集休閑、餐飲、為一體的多功能綜合休閑度假酒店。建筑規模按目前的園林度假建筑模式和風格設定。酒店若引進優良先進的管理模式和導入優質的管控體系，基于計算機網絡技術、綜合媒體技術、通訊技術為一體的酒店管理方案，投入運營后，在政務、會議接待方面有著得天獨厚的條件。將成為本地區一流規模和檔次的熠熠生輝的高檔酒店。根據酒店的位置面積、特定風格、計劃發展、目標客源、經營特色、布局的合理性，同時為了把酒店做成本地一流品牌、一流效益的酒店，特制定以下建議經營管理方案：

一、經營分析定位：

1．突出文化餐飲、生態旅游度假休閑、古典風情的有利氛圍及優勢，根據當前的有利環境、著重包裝當地的文化宣傳點，本著“做精品、創品牌”的經營方針。

2．隊伍建設結合店文化的經營方向與運作目標，脫離低俗酒店的經營管理及接待模式，主抓內部質量、重練內功，做到管理正規化，以“重文化、樹品牌”的路線方針。

3．檔口主要設、燕參鮑翅檔、法式鐵板燒、河豚檔、根據運營情況可增設現在先進的分子美食類和意境菜。菜品以“綠色、健康原生態”為主題檔次，以當前流行山珍野味原生態菜品增加品種，以參鮑翅官府菜。精品新派菜襯托口味，以山珍野味私房菜、融合菜等菜系等增加多元化經營的品種。做到“人無我有，人有我精、人精我特”的經營方式。

四季五補”融合“現代養生”將傳統“四季五補”理論與“現代養生”學說相結合，“以美味為基礎、以養生為目的”的健康餐飲思路。將健康營養的飲食理念與現代的餐飲管理體系相結合，向餐飲消費者提供極具特色的養生菜品、私房菜、融合菜，優雅舒適的就餐環境，健康合理的飲食搭配，精致可口的私房菜品，打造，品嘗美食、企業家休閑度假、商務用餐的理想用餐場所。

鄒平嘉業生態園的個人消費定位，我個人的大概分析，4．消費分析：高檔人均消費600元以上，占約30%，中檔人均消費300-600元，占約70%

5．菜品分析：高檔菜品100元以上的點擊率占25%，中檔菜品50-100元的點擊率占50%，低檔菜品50元以下的點擊率占25%

6、宴會定位：以會議、商務宴請等宴會為主

綜合分析。鄒平嘉業生態園消費群體以政務、企業家、和知名人士為主、消費檔次不能定的太低。

二、經營運作

1．市場定位

主客戶群：政務、商務、知名人士等。

餐飲做檔、服務做精、客源做網、管理做實

（1）制造“唯一”，尋找“差異化”。經營不再重復酒店，要做酒店“另類”，要通過市場調研分析，結合本地酒店發展趨勢，尋找市場的缺項及空白，尤其在酒店風格及理念上，努力制造“差異化”。通過創意作特色文化酒店上的“唯一”，并把飯店文化重點體現。

（2）突出政務、商務概念，包裝品牌效應。強調體驗式經營突出氛圍的營造到環境文化符號的點綴從服務到經營，充滿創意讓客人耳目一新，留下深刻印象。充分運用強勢媒體進行策劃包裝外部宣傳，使之盡快成為高知名度的品牌酒店。

2、經營管理目標

四個一流、六個創新

建一流酒店、創一流效益、樹一流品牌、帶一流團隊、現一流業績。

管理創新、理念創新、產品創新、服務創新、技術創新、營銷創新。如何 保住目前的客戶群，和吸引更大的顧客群，結合本店餐飲的發展方向，贏取更多客源，提高酒店經濟效益及文化氛圍，起到外

樹形象和鞏固品牌的效應，現根據當前的經營現狀，本著“樹品牌、重效益；

先做人氣、后提檔次”的原則，需要根

據實際運行，有計劃地提前做好各種美

食活動主題策劃和促銷方案。

三：經營理念

創造特色、塑造品質、營造滿意

（1）創造特色：特色就是差異化，就是核心競爭力。僅用一般常規的經營手段是無計于事，因此要像打仗一樣“布奇兵”、“出奇兵”在全面提高服務水平的同時，制造餐飲的特色經營，重點突出餐飲菜品的特色，和生態養殖相結合，打原生態的品牌

做酒店強有力的宣傳，從而增加全店的營業收入

（2）塑造品質：品質決定一切，未來競爭的關鍵在于品質。要想在競爭中處在優勢位置，成為高品質酒店，必須靠一流的管理，高品質的菜品來實現，整體化管理實現責任化；單向式服務實現效益化；標準規范運作實現國際化；具體業務操作實現個性化；務實管理實現全方位現場化；管理模式實現接待經營一體化。

（3）營造滿意：經營管理的核心是顧客滿意度和忠誠度。規范標準化服務已經不具備競爭力，標準化服務只能讓客人“滿意”，而超值化服務才能使客人“驚喜”、“難忘”，以至于成為回頭客。超值服務就是個性化服務、特色服務、情感服務，靈活服務，是“以情服務、服心做事”超值化服務不是增加成本，重要的是員工改變理念，對客價值觀，超值服務不是高不可攀，只是注重細節，注重小事，在意顧客，滿足顧客潛在、精神的要求。

5、營銷策劃

營銷是酒店保障發展的命脈

未來競爭的戰場是顧客的心

市場經濟就是注意力經濟

制造賣點——對新開業的酒店就要不斷創新，推出讓人耳目一新的，適合酒店定位的活動，制造賣點，引人關注，提高品牌知名度，繼而提高美譽度，不能按部就班，默默無聞。

創造需求——關注需求組合、引爆需求欲望、打造新生活模式。引導消費——創造流行、吸引顧客、展示產品、促成消費。文化包裝——經營就是唱戲，酒店就是舞臺，要通過不同形式進

行“文化包裝”，給客人營造美好的體驗，難忘的經歷，無窮的回味。

情感銷售——酒店的產品，相似性愈來愈大、差異性愈來愈小，而營銷的差別是在于看準誰會在顧客情感上

“做秀”，體現出酒店的優質服務、優質菜品、優美環境，人性化的接待理念，做到“質量是

企業的第一生命力。”管理好顧客關系，利用

好客史檔案，把在酒店的質量體驗、滿意、價

值存入顧客的情感賬戶，以塑造顧客的忠誠

四、基礎管理

1、企業文化

· 企業發展到今天，已進入文化經營、文化管理、文化競爭的階段企業制勝在文化，沒有強有力的企業文化，企業不可能有持久的生命力和核心的競爭力。

· 企業文化是滲透在企業肌體的血型，是企業人格化的氣質與內涵，是一個企業在潛移默化中形成的集團風格與性格。

· 文化管理就是通過塑一種精神、一種觀念、一種信念來塑造員工良好的心態，激發員工自覺行動，是一種“心態管理”。

· 企業文化是培養一種良好的養成，育人于品質，是正確激勵，是解決制度規范以外的東西，是沒有管理的管理。

· 企業文化不是個人文化，是群體文化，是團隊共同擁有的精神財富。

（1）核心價值觀

把服務當事業來做；把管理當學問來看；把問題當機遇來對；酒店的產品是“滿意和快樂”；酒店經營的是“高興”；

（2）員工座右銘

將小事做成精品；將細節做到極致；將服務做成超值；將重復做出新彩；每天進步一點點。

（3）管理理念

以顧客為導向；以員工為中心；以質量為靈魂；以文化為源泉。

（4）服務理念

先顧客之樂而樂，后顧客之憂而憂。

客人是我們的衣食父母，要給客人家的感覺。

客人永遠是對的，我們永遠是會的。

第五篇：酒店餐飲部經營管理運作方案

酒店餐飲部經營管理運作方案——婚慶品牌拓展及市場啟動推廣

摘要：分析溫州餐飲業的現狀，找出我們經營的重點婚宴銷售。將婚宴銷售這一單產品進行包裝，成立婚慶策劃，通過多種渠道將我們酒店餐飲婚慶進行推廣，以全新的經營理念將婚慶內容細化，塑造酒店婚慶品牌，既滿足消費者需求，又為酒店創造良好的效益，真正達到雙贏的目的。

關鍵字：“思路決定出路，定位決定地位”；“市場經濟就是競爭經濟，永遠是優勝劣汰的”； “在經營內容漸趨同質化的今天，我們如何做到差異化和個性化經營”。

溫州酒店業的發展速度驚人。據不完全統計，具備一定規模中高檔酒店和餐飲場所已超過5000家，到今年年底，四星級酒店已有十幾家，五星級酒店達到五家，各類高檔社會餐飲場所幾十余家。酒店餐飲部競爭已呈白熱化，餐飲人氣炒作好會全盤帶活整個酒店的營運，餐飲經營管理運作將決定酒店是成敗。

“思路決定出路，定位決定地位”, 酒店餐飲的消費群體主要針對宴會特別是婚宴客人，散客所占比例很低。在溫州酒店業的競爭演發為婚慶業的競爭。如何在婚慶業市場做好調研，然后針對性推出市場戰略將對酒店經營管理有決定性意義。

分析國內市場，婚慶業是一個朝陽產業，其發展和經營潛力巨大。其市場前景和經濟價值越來越被看好，據行業內人士估計，每年我國婚慶市場消費總額在5600億人民幣以上，其中溫州市2007年婚慶市場消費總額超過70億人民幣。這對于消費市場而言無疑是非常大的一塊市場份額，而且溫州婚慶業市場剛剛開始，處于起步階段，市場價值挖掘潛力之大無法想象。

國家相關部門預測：未來10年－15年，婚慶業將排列在中國十大最具發展力行業的第二位。國家發改委和中國婚協業也越來越關注婚慶市場的可持續發展，2008年中國婚慶行業標準管理規定的出臺將是對婚慶市場發展的充分肯定。

溫州現在年輕一族特別是80年代出生的一輩對婚姻價值觀的理解已經今非昔比，他們渴望一生一次的婚禮能夠與眾不同，追求的是完美和浪漫，同時也有講排場和攀比心理。溫州目前最基本婚宴標準在1580元/席，最高接待在某星級酒店甚至達到萬元以上每桌，而且桌數基本在30桌以上，最多超百桌。標準高、規模大，相對要求也非常多。我們大家都知道，結婚是一件非常用心和繁瑣的事情，往往大多數新人對此又并不了解，所以他們非常希望能夠有一家機構能夠幫助他們去料理和操辦這些事情，希望能夠從婚車租賃、攝影照相、酒席預訂、場地布置、司儀主持，直到婚房布置等等事情都能夠解決掉，也正是這樣的情況，市場上產生了所謂的婚禮慶典公司這一特殊且暴利的行業。

現代婚慶業的快速發展，將時尚和浪漫完美的呈現出來，這也催促酒店婚慶業的與時俱進。酒店婚慶有別于行業婚慶，它能夠更多、更全、更周到的為新人提供服務，在自身酒店產品的基礎上，只要補充和發展部分產品而已。我認為酒店婚慶應該作為一個婚慶品牌來運作，而不是簡單的完成或者執行婚慶銷售的最后一個環節—宴席銷售這樣簡單的操作，應該全面拓展酒店婚慶的品牌。根據溫州本地消費市場估算，如果酒店婚慶能夠實施一站式服務，以保守數我們酒店每年接待200對新人，場地布置和策劃主持平均每對消費10000元左右計算，僅此一項年收入即在200萬元以上。如果品牌一旦拓展，新人的接待數量持續增長，服務項目多元化，根據溫州的消費，其直接贏收利潤可想而知。同時會帶動酒店餐飲和客房的銷售，呈現良性循環。

我們對婚慶市場的規范，婚慶業就必將進入一個全新的鼎盛時期。如果說1990－1998年是中國婚慶的萌芽期；即1999年－2003年則是中國婚慶的起步期；從2004年開始至今，現在溫州婚慶市場只是處于一種無序管理狀態下的發展期。

針對這一時期這樣的情況，蘊育著很多商機，錯過一個時機等于錯過一個時代，機遇對于每一個迫切需要機會去改變的企業和個人來說，是一種嘗試和挑戰。當越來越多的人投身到婚慶行業的潮流中去的時候，我們酒店開始更多關注這一獨具經營魅力和市場利益的新型產業。

在婚慶業的經營和發展中，許多的經營模式正在被廣泛的推行和借鑒。連鎖經營、自主經營、聯盟經營、酒店經營等等，而酒店經營則是最具有市場可控制性的。利用酒店獨具的婚宴資源和場地資源，開發和包裝婚慶產業，對于每一家酒店而言都是一種市場契機。

但是，酒店在操作婚慶業的同時要全面對市場進行了解，在預訂婚宴時接待員盡量推廣本店婚慶的優惠政策，這樣就不會讓市場上的其它婚慶公司進入，本店的婚慶市場抓在手中，不僅帶來很高的利潤，而且會產生良性的連鎖效應。婚慶作為酒店餐飲的配套補充項目，可以幫助酒店餐飲婚宴服務提升檔次。讓婚宴和婚慶有機的結合在一起，塑造出特色的酒店餐飲婚慶文化品牌。

我結合溫州本地的情況，根據酒店餐飲婚慶經營管理的根本特點，制訂以下酒店餐飲婚慶品牌拓展及市場啟動推廣方案。

一、全國實施酒店外部婚慶宣傳包裝戰略計劃

1、通過新聞媒體的宣傳影響力，在溫州地方電視臺進行傳播。通過電視臺現場采訪當日結婚的新人及家屬，在婚禮的整個過程特別是婚宴現場拍攝，然后制成酒店婚慶題材的宣傳片，在當地電視臺黃金時段播出，迅速提高酒店婚慶知名度和美譽度，為酒店婚慶市場拓展做好準備工作。

2、軟性側面廣告投入。組織相關報社的記者及負責人對酒店婚宴進行現場參觀，通過他們自己獨特的理解和感觸寫成可讀性文章，深入人心的宣傳酒店婚宴。

3、借助專業廣告公司實施廣告傳播戰略。制作廣告燈箱、車體廣告、墻面廣告、跨街橫幅及戶外大型標牌廣告等多種宣傳手法，在城市中心地帶設置廣告宣傳牌，進行全面覆蓋式廣告宣傳，形成強烈的視覺沖擊，讓酒店餐飲婚慶形成很深的視覺印象。

二、全面實施酒店內部婚慶宣傳包裝戰略計劃

1．制作精美的酒店婚慶宣傳冊，擺放在酒店預訂臺，總臺和客房等區域進行宣傳。制作整體噴繪廣告設置餐飲預訂處及酒店大堂。

2．制作印有酒店標識的婚慶手提袋與打包袋，以喜慶紅色和喜字裝飾，用于賓客宴會結束后，所送禮品的裝送，既滿足賓客的需求同時又對酒店婚慶進行宣傳。

3．酒店實施婚慶卡銷售計劃。凡在本酒店舉辦婚宴的新人根據消費標準贈送酒店婚慶卡一張，新人在后面的回家探親酒，小孩滿月酒，生日酒等都可以憑卡消費，充值可享受九折優惠（酒水、香煙除外），此活動可以全面啟動酒店婚慶的后續銷售經營。

三、全面實施酒店婚慶經營戰略計劃

成立酒店餐飲特別部門：婚慶經營策劃部。以中、西式婚慶典禮為主，提供主持策劃一條龍服條。以新世紀新的婚慶策劃理念，全面引領溫州婚慶消費市場，全面提升酒店婚慶銷售價值。擴大、宣傳酒店婚慶知名度與品牌效益，最終增加酒店餐飲的贏收。

四、全面啟動實施社區婚慶銷售戰略計劃

上面的婚慶銷售宣傳計劃只是廣告宣傳的組成部分之一，其市場宣傳覆蓋率也只是達到目標市場的50%。最重要的宣傳方式是走進社會，走進社區，貼進群眾積極、全面的去宣傳酒店的企業文化，宣傳酒店婚慶的內涵。

1．以展牌的形式，現場咨詢的方式，將酒店婚慶的相關內容在居民生活社區、小區、街道集中對外宣傳。

2．將酒店婚慶的相關內容制作成婚慶宣傳畫，結合報紙上的可讀性宣傳文章，在居民社區、小區街道、街道居委會、民政局結婚證登記處進行粘貼對外宣傳。

五、全面啟動實施連動婚慶宣傳戰略計劃

1、走出酒店，選擇溫州時代等中心廣場舉辦大型酒店婚慶展和婚紗秀展示，現場開展雕刻、調酒等表演，以新風貌、新氣象全面對外展示魅力酒店的風采。

2、策劃酒店婚慶“最美新郎新娘”選撥活動，凡在本酒店舉辦結婚婚宴者都有機會參與選撥活動，結過選評，勝出者可由酒店安排在指定旅游線路的全程免費蜜月旅游一次。借此活動進行炒作，全面提升酒店婚慶形象，提高酒店婚宴預訂率、銷售率及市場占有率。

3． 策劃酒店婚慶“可愛寶貝”選撥活動，凡在酒店舉辦結婚婚宴時已生的子女都可以進入選撥活動行列中。同樣，凡勝出者由酒店安排在指定旅游線路的全家免費旅游或者可愛寶貝整套價值3880元的照片等其它活動優惠措施，借此進行宣傳，在青少年一代將酒店品牌形象深入，可為后續市場打基礎。

4． 策劃酒店婚慶“漂亮媽媽”選撥活動（母親節推出），凡在酒店舉辦結婚宴已生子女的媽媽們都可以進入選撥活動行列中。同樣，經過選撥勝出者，由酒店提供一些吸引人的優惠措施和內容，借此進行宣傳，全面提升酒店婚慶形象和檔次，進而提高婚宴預訂率、銷售率及市場占有率。

六、全國啟動實施酒店婚慶策劃包裝計劃

（一）婚禮形式

1． 中式婚禮：以嗩吶迎親、花轎接親、媒婆引路、月老祝福、牽紅線、踏鵲橋、抱新娘、掀蓋頭、鬧洞房等表現形式，將中國古老的禮式重演，滿足人們“懷舊”的心結。

2．西式婚禮：以燭光婚禮、草坪婚禮、玫瑰婚禮、蝴蝶婚禮、游池婚禮、教堂婚禮等各種風格的形式，將西方文化的婚禮演繹出來，滿足新一代人的好奇和追求時尚的心理。

（二）場地布置及道具

婚慶場地布置是婚禮舉行過程中的重要組成部分。一場婚禮場地布置體現各種風格的婚禮文化，結合到婚慶主題中，將整體氛圍創造出來，將對婚慶起決定性作用。

婚慶場地布置一般有紗縵布置、氣球布置、鮮花布置、彩綢布置、燈光布置等幾種形式。道

具則起到錦上添花的作用，兩者有機的結合，融合到婚慶活動中。

溫州餐飲市場的競爭非常激烈，市場已呈現飽和狀態，不斷有大型餐飲場所倒閉和轉讓的事情發生，而每年仍有很多新場所相繼開業。有人說已經沒有市場了，我認為市場好比大海，一網下去肯定會有魚，關鍵是有多少魚會到你的網中。市場經濟就是競爭經濟，永遠是優勝劣汰的，在現在酒店經營內容形式同質化的時候，如何在經營管理方面做到差異化和個性化，將起到決定性作用。

餐飲婚慶作為酒店餐飲銷售中重要組成部分，其重要性不言而喻。而隨著溫州市場競爭壓力的不斷加大，我們今天不走經營的品牌路線，那我們在未來必然會失去這一市場，從而在這個領域全盤皆輸。

我們酒店餐飲婚慶在經過以上一系列變革后，真正引領了當地婚慶市場消費觀念，在社會上建立了良好的口啤，最終達到酒店的整體贏利。

以上的餐飲經營管理運作方案是根據溫州這個市場而定，在運作過程中由于對市場經過充分的調研，并對消費群體準確定位，活動進行全程跟蹤，責任落實到個人，取到很大的經濟效益，在社會上贏得很好的美譽和知名度。