第一篇：關于美家后勤管理

關于美家后勤管理

1關于部門后勤管理工作的思路第一章 我對部門管理的認識

一、管理課在公司發(fā)展中的重要性 管理課負責著員工衣食住行、文娛康樂，工廠環(huán)境、基礎建設、文化宣傳、工業(yè)安全等等，幾乎概括了公司全部的后勤保障功能。管理課功能發(fā)揮的好與壞，在很大程度上對公司人力資源流失率的降低、員工士氣的高昂、員工作業(yè)質量和效率的提升、公司業(yè)務量的增加、公司在社會上良好企業(yè)形象的樹立等諸多方面起到至關重要作用。

2．存在的現(xiàn)象；部門人員缺乏向心力，整體感不強，職能分配和組織結構跟不上公司發(fā)展的節(jié)奏。

2、對人員的系統(tǒng)性管理不足，缺乏凝聚力，成員精力分散，各謀其事。

3、工作分配欠合理,呈現(xiàn)有的超負荷、有的膨脹、有的不盡職責；權限分配無節(jié)制，有的該放未放，有的放權過當，導致部門運作秩序混亂。

4、溝通渠道不順暢，有上傳下不達的現(xiàn)象，成員的覺悟意識弱，缺乏外企工作作風和習慣。

5、管理模式不適應公司發(fā)展需要，沒有擺脫“小廠子”和傳統(tǒng)行業(yè)的“大鍋飯”“一窩、蜂”的作風。

26、未看到部門年度工作及培訓計劃，這也是一個較大的問題。試想，一個缺乏組織概念 的成員在部門里無目標地工作，其結果會怎樣？預計連部門最基本的穩(wěn)定運作都難以維持長 久。應付突發(fā)事情的能力將逐漸消失，日常工作問題將頻繁發(fā)生，工作向被動狀態(tài)滑坡，整天只能忙于“救火”

第二篇：后勤管理

企事業(yè)后勤行政管理工作歸納起來涵蓋以下三個主要方面：

1． 人力資源管理

2． 物資設備管理

3． 生活保障管理行政后勤一體化管理系統(tǒng)因此也相應地分為三大管理模塊。

1． 人力資源管理系統(tǒng)；

2． 固定資產(chǎn)及庫房管理系統(tǒng)，3． 生活保障管理系統(tǒng)。

其中，人力資源管理系統(tǒng)，除了一般性的人員檔案的管理外，還包括了考勤、門禁等具體事務性工作。

固定資產(chǎn)及庫房管理系統(tǒng)主要負責單位的固定資產(chǎn)定位、核查管理以及庫房各種原材料、低值易耗品的進貨、領用管理。

生活保障管理系統(tǒng)則包括了食堂售飯系統(tǒng)、圖書借閱系統(tǒng)、停車場管理系統(tǒng)、班車乘坐管理等等。

行政后勤一體化管理系統(tǒng)以局域網(wǎng)為主要工作平臺，采用數(shù)據(jù)集中存儲管理，工作站點分布式設立的模式來建立。各個管理站點的管理人員可以在自己的權限范圍內對上述三大系統(tǒng)中各個子系統(tǒng)的不同模塊進行操作，實現(xiàn)管理工作的自動化。高級管理人員則可以根據(jù)職責所需的授權情況對系統(tǒng)相關的數(shù)據(jù)進行查詢和監(jiān)督。

針對大型企業(yè)集團，行政后勤一體化管理系統(tǒng)支持廣域網(wǎng)上的數(shù)據(jù)傳遞和共享。進一步提高管理的即時性。

為了提高數(shù)據(jù)共享的水平和系統(tǒng)的使用率，系統(tǒng)采用先進的C/S、B/S混合編程的模式。做到管理的專業(yè)化和數(shù)據(jù)共享化的有機結合和和諧并存。

行政后勤一體化管理系統(tǒng)不再是通常意義上的一卡通系統(tǒng)，而是全新的，綜合性的，后勤行政信息管理系統(tǒng)。必將極大地提高使用單位的后勤行政管理的整體性、嚴密性和科學性。

第三篇：后勤管理

后勤管理

后勤管理的社會屬性

后勤管理的社會屬性又決定了它具有鮮明的階級性。社會主義的后勤管理要堅持社會主義的方向，體現(xiàn)無產(chǎn)階級的要求，堅持執(zhí)行黨的各項方針政策，始終貫徹為廣大人民群眾服務的宗旨，這是在任何時候和任何情況下都不能動搖的。

編輯本段后勤管理的內容

從內容上來看，后勤管理具有十分豐富的內容。

后勤管理包括

財務管理（財務計劃管理、預算資金管理、預算外資金管理、財務活動分析與財務監(jiān)督）、財產(chǎn)物資管理（固定資產(chǎn)管理、材料及低值易耗品的管理）、基本建設管理（計劃管理、設計管理、施工前準備、施工組織管理、竣工驗收與結算）、房產(chǎn)管理及維修（房產(chǎn)產(chǎn)權與檔案管理、房屋使用管理、職工住宅分配管理、房屋及附屬設備維修管理、經(jīng)濟管理）、水暖電氣管理（供用電管理、給水與排水管理、供暖管理、經(jīng)濟管理）、伙食管理（食品質量管理、伙食成本管理、營養(yǎng)與衛(wèi)生管理、伙食服務管理、伙食經(jīng)濟管理）、汽車運輸管理（車輛管理、服務管理、安全管理、經(jīng)濟管理）、醫(yī)療衛(wèi)生管理（醫(yī)療質量管理、醫(yī)療衛(wèi)生經(jīng)濟管理）

其他服務管理（接待服務管理、生活服務管理、幼兒園管理等）以及后勤服務經(jīng)營實體管理。編輯本段后勤管理的職能

后勤管理具有兩個方面的基本職能：既有按本單位職能活動規(guī)律組織后勤服務的職能，又有通過管理推動社會主義生產(chǎn)關系，調動人的積極性的職能。正確認識服務與管理兩個方面的職能，這對我們全面理解后勤管理的內容，堅持社會主義方向，實行后勤管理科學化、后勤服務社會化，有著很重要的意義。

第四篇：后勤管理

加強后勤管理，給師生提供優(yōu)質的服務

后勤管理中，為給師生們提供優(yōu)質的服務，學校做到了統(tǒng)籌規(guī)劃。成立營養(yǎng)餐領導小組，寄宿制的領導小組，食堂管理領導小組。責任明確，分工協(xié)作。健全各種規(guī)章制度，完善各種表冊。把好衛(wèi)生安全關，防止食物中毒事件發(fā)生，從采購、驗收、儲藏等各個環(huán)節(jié)都進行嚴格要求、嚴格管理，確保食品流通的各個環(huán)節(jié)都以安全、營養(yǎng)為重。加強寄宿生的自主管理，努力提高寄宿生的自理能力。為了豐富學生的活動，貫徹落實《中小學生守則》和 《小學生日常行為規(guī)范》。使之養(yǎng)成自主管理意識，努力提高寄宿生的獨立能力，培養(yǎng)學生關心集體，積極進取的意志和品質。食堂管理。我校實行食堂事務長負責制。學校食堂由專職教師管理，全面負責。帳目每周、每月進行公示。這樣的管理，受到州環(huán)境育人督查組領導們的好評。領導的好評，是對我們的一種鞭策，在今后的工作中，我們要不斷規(guī)范食堂管理，確保質量，加強營養(yǎng)搭配，使學生吃得營養(yǎng)，健康成長。從師生最需要的地方做起。

第五篇：后勤管理

大屯營鎮(zhèn)中心小學伙食管理委員會

一、組織機構

伙食管理委員會現(xiàn)由校長董瑞明、徐堂華，食堂管理人員何至江，安全主任吳遠成，生活教師劉榮，閆錦偉、王柯偉、梁小康、雷錚、徐展翅、徐桂華、王雅菲八名學生代表組成。其中會長由副校長徐堂華擔任，副會長由食堂管理人員何至江擔任，委員由生活教師、學生生活干部擔任。

二、基本職責

1、會長的職責：

負責伙食管理工作委員會的全面工作，主持召開會議，及時向學校匯報工作情況。

2、副會長的職責：

做好會議記錄的工作，負責收集整理學生對食堂意見和建議并以書面形式上交學校

3、委員的職責：

(1)模范遵守校規(guī)校紀，對工作盡職盡責，全心全意為同學服務。(2)注意工作態(tài)度和方法，對同學要熱情，對食掌工作人員要友好。(3)維持就餐秩序，制止不文明的就餐行為，要求全校學生從點滴小事做起，愛護衛(wèi)生，禮貌謙讓，珍惜糧食，節(jié)約用水等文明行為提高自身素質，做文明學生。

(4)服從領導，團結同志。積極投入到委員會工作中，善于總結開創(chuàng)性的開展工作。

三、開展的工作

（一）衛(wèi)生檢查

伙食管理委員會對食黨進行定期和不定期檢查。(二)檢查后總結

每次檢查完之后，都會組織伙管會全體委員開會。總結在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，并由秘書長做會議記錄，并將檢查結果以及存在的問題整理寫成書面報告上交學校。

大屯營鎮(zhèn)中心小學伙食管理委員會制度

為了進一步強化伙管委員會隊伍建設，使伙管會在繼續(xù)加強與學校領導、老師聯(lián)系及搞好各項工作的基礎上，加大對食堂的檢查、監(jiān)督力度，從而更好地為廣大同學服務，營造干凈、舒適、整齊的校園就餐環(huán)境及秩序，特制訂以下制度。

一、例會制度

1、每月第一財?shù)谌芏挛?：00在學生會會議室召開全委會，各委員匯報本周工作，并交流心得體會。會長總結上周工作，布置下周工作。

2、例會必須按時到會，不遲到、不曠會，如因故不能到會必須向會長或副會長請假。

3、每次例會前由副會長點名，一月內遲到、曠會（無正當理由）者，一次予以警告，兩次者退出本管委會。

4、例會全勤者，月底在全委會上提出表揚，并予以獎勵。

二、檢查制度

1、檢查伙食時，必須按時到場，不遲到、不缺勤。

2、各負責組長對檢查情況文字記錄，包括委員出勤情況，及時匯報。

3、檢查時遲到、缺勤者與例會遲到、曠會者同等處理。

4、檢查時要做到尊重師傅，對師傅不尊敬或與這發(fā)生沖突者，不論有無正當理由，均退出本管委會。

5、檢查全勤者，期末提出表揚獎勵。

三、其他

1、伙管會全體成員必須積極參加委員會組織的一切活動，以及與之相關的活動，表現(xiàn)突出者，學期末予以“紀檢先進個人”稱號。

2、委員在干好本職工作基礎上要具有創(chuàng)新精神。

3、積極宣傳報道伙管會，擴大其影響力。

4、模范遵守校規(guī)校紀，如有違反者，輕者給予警告且寫出書面檢查，影響極壞者，退回本管委會。

5、本制度自公布之日起實行。、大屯營鎮(zhèn)中心小學食品衛(wèi)生安全管理

領導小組及職責

一、領導小組 組 長：熊友泉

副組長：蘇湘艷 李紅玉

成員： 陶湘黔 李暢 全體班主任

二、職責

組長：學校食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負領導責任。全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作。

分管校長、安全管理責任人：學校食品衛(wèi)生安全主要責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負領導責任。負責對食品衛(wèi)生安全工作情況進行督促檢查。

后勤管理責任人：學校食品衛(wèi)生安全的直接管理責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負管理責任。負責對食品衛(wèi)生安全情況進行管理和檢查。

(一)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓：

(二)制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；

(四)對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理：

(五)組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位；

(六)建立食品衛(wèi)生管理檔案；

(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對學校的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；

(八)與保證食品安全衛(wèi)生有關的其他管理工作。

大屯營鎮(zhèn)中心小學食品衛(wèi)生安全

工作責任制

學校食品衛(wèi)生與安全工作是關系到學生身體健康和社會穩(wěn)定的大事，必須常抓不懈，防患未然。為了防止學校食物中毒或食源性疾患事故的發(fā)生，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結合本校實際，特制定《學校食品衛(wèi)生安全工作責任制》如下：

校長：

學校法人代表是食品衛(wèi)生工作的第一責任人，對學校的食品衛(wèi)生安全負領導責任，全面負責學校食品衛(wèi)生安全工作。

主管副校長：

一、全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。

二、學校食品衛(wèi)生工作列入學校工作計劃，并且落實好衛(wèi)生工作計劃。

三、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

四、成立學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組，定期召開食品衛(wèi)生安全工作會議。

五、執(zhí)行分層簽約制度，責任到人。督促各部門各行其責。

六、若發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全方面有可疑現(xiàn)象，立即上報教育局和衛(wèi)生局。食堂管理員：

一、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。

二、做好每年一次食品衛(wèi)生許可證驗證工作，做好食堂從業(yè)人員定期的體格檢查工作。

三、定期對學校食堂加強自身檢查，并有記錄。

四、定期對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓、考試。

五、關心食堂工作人員身體狀況，發(fā)現(xiàn)患病者及時上報并立即停止工作或調離崗位。

六、指導食品衛(wèi)生規(guī)范化操作，發(fā)現(xiàn)隱患立即糾正。

七、若發(fā)現(xiàn)有疑食物中毒或食源性疾患，立即上報。

八、對學生加強健康教育，教育學生科學、合理、衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食。

九、制定學校食堂衛(wèi)生安全工作計劃、小結。

十、制定學校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。

十一、有完整的食堂衛(wèi)生安全檔案資料。食堂工作人員：

一、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關法律、法規(guī)。

二、要佩戴工作證、健康證上崗位。

三、有良好個人衛(wèi)生習慣，做到“四勤”與“三白”。

四、不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。

五、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、必須掌握食品衛(wèi)生基本要求。

七、患病應立即報告管理員。

大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(一)食堂環(huán)境衛(wèi)生設施要求

一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒有害作業(yè)點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。

二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品蒸煮烹調間及用餐場所。

三、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調問及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。‘

四、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調問及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施(紗窗、紗門)，地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施。

五、食堂從業(yè)人員必須配備工作服，在食品蒸煮烹調問及用餐場所設立洗手處。

六、食堂必須根據(jù)實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。

(二)食堂衛(wèi)生要求

一、食堂從業(yè)人員出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應及時對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內外的整潔衛(wèi)生。

三、要定期對食堂周邊環(huán)境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關的工具、物品，食品用具、容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。

五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、應加蓋密封。(三)餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求

一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上；或將洗凈的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上，后放入櫥柜中保沽。

二、餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒，保持潔凈。

三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標記。

四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在使用前應用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上。

大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂安全保衛(wèi)制度

為了確保學生人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定本制度。

1、嚴禁非食堂從業(yè)人員進入食堂，要嚴加管理，防止投毒事件的發(fā)生。

2、食堂工作人員上下班時，必須對食堂進行嚴格檢查。要認真檢合門、窗是臺關好鎖好，做到人走落鎖。

3、食堂負責人必須監(jiān)督炊事員保持健康生活方式，不準酗酒。

4、做好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。

5、工作時灶間不許離人，禁止違規(guī)煮飯、燒開水、取暖。

6、工作后關窗、鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

7、要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，確保安全使用。

8、肉類、蛋白食品要留樣48小時。由于管理不善，造成安傘事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

9、學校主管食堂的校氏每刷對食堂進行安全督查，總務處每周對食堂的日常管理和安全管理進行不間斷的監(jiān)管。

大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作制度

為貫徹落實國家《食品衛(wèi)生法》，加強學校食品安全監(jiān)管工作，確保全校師生的身體健康，現(xiàn)結合學校實際情況，制定食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作制度。

一、責任單位

學校伙食管理委員會負有食堂衛(wèi)生工作監(jiān)督、檢查、考核責任。學校食堂管理員會負責實施監(jiān)督檢查工作制度。

二、檢查辦法

1．定期檢查：每學期安排二次檢查，時間為每年的4月、6月、9月和12月；

2．不定期檢查：隨時組織人員進行不定期的抽查；

3．設立投訴投訴意見箱：對于師生投訴或反映的問題，立即予以調查核實。確有問題的，限期整改；

4．服務質量測評，每學期結束前，在全校師生中對食堂工作人員進行一次測評。

三、檢查內容

1．食堂食品進貨渠道的采購準入制； 2．食堂工作人員的健康證；

3．食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況； 4．食堂的留樣菜記錄；

5．食堂操作間、餐廳的衛(wèi)生狀況；

6．生、熟，葷、素的分開加工、放置等。

四、檢查標準

《學校食堂衛(wèi)生管理辦法》

五、檢查要求

1．檢查必須有記錄。并要求檢查結果及時反饋給對方，對方必須拿出整改意見及時整改，伙食管理委員會組織專人進行復查。

2．對于學校設立的投訴投訴意見，在核證情況后通知有關部門和人員進行整改，并及時向投訴人給予答復。

3．在做好每學期后勤服務質量（食堂）測評的基礎上，堅持按檢查制度做好意見的反饋和整改復查工作。

六、檢查考核

對食堂工作人員服務質量進行考核，做到與經(jīng)濟效益掛鉤，獎、罰分明。

大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂采購、驗收、保管、領用制度 為管理好學校的校產(chǎn)、校具，避免人為損壞和“三失”，給學校節(jié)省

開支，營造一個優(yōu)美整潔的校園環(huán)境，創(chuàng)建節(jié)約型學校，使學生學習和生活安心、舒心。為此，學校特制定如下物資管理制度。

一、采購、驗收管理制度

1、采購員憑食堂每月的采購計劃進行采購。

2、嚴格把好食品采購關，食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定索證；相對固定食品采購場所。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。嚴禁采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，分類登記在“鄖

縣食堂物資采購單”上，由采購員、財務人員、保管人員三方簽字。如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。

4、每月、每季會同財務室與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

5、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。

6、未經(jīng)驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。

二、保管、領用制度

1、財務管理人員、管委會會長要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。認真執(zhí)行倉庫物資保管工作和發(fā)放制度，堅持原則，公正廉潔。

2、保管人員要認真負責地做好物資保管、發(fā)放工作，做到帳目清楚，記帳及時準確，認真。

3、負責物資發(fā)放工作，熟悉物資性能型號存放地點，根據(jù)出庫計劃單，認真準確發(fā)放。

4、負責庫存物資保管，保養(yǎng)工作，做劍分類存放，整齊有序，整潔衛(wèi)生，防潮防腐，并做好消防器材保管工作，隨時關好門窗，做好安全防范。

5、保管員有權審查領料用途，如發(fā)現(xiàn)疑點有權拒絕發(fā)料，并及時向領導匯報。

6、搞好倉庫安全“三防”工作。

7、監(jiān)守崗位，文明禮貌，優(yōu)質服務。

8、保管員按需發(fā)放物資，對出入庫的每一筆物資詳細登記造冊，對于未用完的物資重新入庫妥善存放。發(fā)放物資時遵守先入先出原則。對于不需使用物資，不得放發(fā)領用。保管員季末在會計的監(jiān)督下進行實物盤點，核對實物盤點數(shù)與賬面盤點數(shù)足否相符。若相符則賬面數(shù)為月底庫存數(shù)，若不符則查明原因，寫山報告，給會長簽字后交給會計調賬，以調賬后的賬而數(shù)為月底庫存數(shù)。賬載數(shù)量如因漏賬、記錯、算錯或賬面記載不清者，記賬人員應視情節(jié)輕重予以申減以上處分，情況嚴重者，由學校給予處分。

食品原料采購索證制度

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十五條之規(guī)定，食堂采購員采購食品及其原料時，必須向銷售者索取檢驗合格證或者體驗單，應相對固定食品采購場所，以保證采購食品的衛(wèi)生質量。

一、禁止采購以下食品

1、腐敗變質：油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沽、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人休健康有害的食品。

2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、索證的程序

1、查閱證件：采購食品時必須向銷售得索取或者查閱采購地按規(guī)定檢驗的合格證或化驗單，是否真實、準確、可靠。

2、現(xiàn)場檢查，核對食品榆驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否一致，有無超過有效期，食品有無污染或變質，只發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，食品被污染或腐敗變質某現(xiàn)象堅決不與采購。

3、采購人員要認真做好索證記錄，并由銷售者簽字確認。

食品粗加工管理制度

一、清洗、加工食品前應先檢查原料質量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

二、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作。徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。

三、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌間進行，肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

四、各種食品原料不得落地存放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

五、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌間或池，并有明顯標志。各種食品原料的加工要在固定的相應場所進行，不得混用。

六、清洗后的食品應保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮，防止腐敗變質。

七、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標識，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

八、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食品庫房衛(wèi)生管理制度

一、食品貯存應當隔墻離地，分類、分架，建標立卡存放。做到定期檢查，定期打掃，徹底消滅老鼠和害蟲。食品要行標明進貨日期，并做到先進先出，易變質的先用的原則，盡量縮短貯存期，以防食品變質或超過保質期限。

二、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物質(如農藥、有毒有害原料，不得入庫，并有處理記錄)。

三、建立食品出入庫檢查，髓記制度，對發(fā)現(xiàn)的腐敗變質，有毒有害原料，不得入庫，并有處理記錄。

四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識，并嚴格分柜存放。冷藏設備，應定期進行清理，嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜，薄無結冰現(xiàn)象，冰箱內無異味、臭味，做到分類堆放，整齊有條理，標明進貨日期，先進先用。

五、庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣，經(jīng)常檢查庫存的食品，防止食品霉變、生蟲。

六、庫房存留量要做到有帳可查，庫房管理人員要根據(jù)庫存量每日出庫量，提出適當?shù)牟少徲媱潯?/p>

食品烹調加工衛(wèi)生管理制度

一、加工前檢查待加工食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開 使用，定位存放，保持清潔。

三、熟制加工的食品要燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃和低于1 O℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應待涼后在冷藏。

五、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必須在食用前充分加熱煮透。

六、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布揩碗盆，滴在 碗邊的湯汁用消毒布揩。

七、按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束后，調料加蓋，工用具、廚具洗刷干凈，定位存放。

九、清理室內環(huán)境衛(wèi)生，灶上、灶下、地面及操作臺清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾。

食品留樣備查制度

為了加強食品衛(wèi)生安全管理工作，確保全校師生員工飲食衛(wèi)生安

全，做到職責分明，責任明確，特建立學生食堂食品留樣制度：

一、食堂采購食品必須兩人以上集體采購，采購回來的食品設專 人驗收：建立供應商檔案，其內容包括經(jīng)營許可證、食品衛(wèi)生許可證、檢驗報告等，并裝訂存檔。

二、食品經(jīng)過加工后，每日將所有加工的食品留樣，【不少于 250克】存入冰箱里保存四十八小時。

三、食堂負責人為食品留樣責任人。責任人每日應將各爐灶加工 的所有食品分別取樣存入冰箱，并建冊登記留樣品種的加工人員存查。

四、食品留樣的檢驗時間為次日上午8：OO：食品留樣責任人應將留樣品種和留樣加工人員登記上冊備查。

五、每日的留樣品種必須在四十八小時后方能處理掉。

六、每日不按規(guī)定留樣食品品種的處理：

1、每日未將食品留樣。責任人扣款50元；

2、每日食品留樣不全，責任人扣款30元；

3、每日食品留樣加工人員未登記上冊，責任人扣款30元；

4、每日檢驗人員未檢驗．責任人扣款30元。

大屯營鎮(zhèn)中心小學學生食堂

試餐陪餐制度

為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結合學

校實際，特制定教師試餐陪餐制度。

1、學校實行陪餐制，陪餐教師有生活教師擔任。每天早餐、中餐、晚餐按時在學校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。

4、陪餐教師要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天每餐的配餐記錄。

5、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢 查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工 作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才讓學 生食用，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他 人不得食用，不得將食品帶出食堂。

6、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中 認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上 報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得 食用。

7、未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。

餐用具清洗消毒保潔制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)牛生，杜絕食物中毒事

故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(Tcl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責，保管按照食堂制度規(guī)定登記。

三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用Tcl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存存保潔柜內務用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地而等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當月食堂餐、工、用 具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

學校食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

根據(jù)教育部、衛(wèi)生部14號令有關精神，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)牛。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。

一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執(zhí)行國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)。

學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設備衛(wèi)生安全。

二、食堂采取按個人白查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以換崗。

五、組織食堂員工定期參加由學校組織的衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。

六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。

七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向學校或衛(wèi)生防疫部門匯報。

從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度

一、健康檢查

1、組織健康檢查

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十六條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證后，方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病時，不得參加接觸直接入口食品的工作，相關的法規(guī)規(guī)定：食品人業(yè)人員每年必須接受食品衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。

2、健康檢查的對象

(1)單位后勤的食品從業(yè)人員。他們的職業(yè)是從事食品工作，所接觸的都是生熟食品或與食品有密切關系物品。如果他們患有某種傳染病或帶菌，隨時都有對食品造成污染的可能。所以說，食品從業(yè)人員的健康狀況非常重要，他們是食品從業(yè)人員健康檢查的重點對象。

(2)管理人。由于工作關系，不可避免的要接觸食品，因此，對這些人員均要求身體健康，每年參加健康檢查。

(3)食品采購、保管人員。在采購、裝運、驗收、整理和保管食品的過程中采購、保管人員要接觸各種食品和食品原料。因此對食品采購、保管人員，同樣要求每年進行健康檢查。

(4)新參加食品工作的人員。為保證食品衛(wèi)生、防止食品污染，對新參加工作的食品從業(yè)人員，或可能接觸食品的新進人員，在參加工作前應先進行健康檢查，經(jīng)過檢查，證明不患有有礙食品衛(wèi)生的疾病和不是健康帶菌者，才能允許參加食品工作。

(5)臨時參加勞動的人員。因為廚房的人員緊張或臨時任務，廚房的工作量增加，臨時組織一部分人到廚房幫助菜、盛飯、盛菜，洗滌消毒餐具等。臨時參加勞動的人，由于平時不從事食品工作，食品衛(wèi)生概念較差，容易對食品造成污染，因此而發(fā)生食品中毒的事例常有發(fā)生。對臨時到廚房參加勞動的人員，除進行衛(wèi)生知識教育外，要求佩戴帽子和口罩，在工作前對手進行消毒處理。

二、衛(wèi)生知識教育

飲食從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平的高低與食品衛(wèi)生關系很大，只有掌握一定的衛(wèi)生知識，才有可能作好食品衛(wèi)生工作，因此，應經(jīng)常組織食品從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，對接觸食品的人員定期進行衛(wèi)生知識培訓，以不斷提高職工的素質。通過組織學習或培訓，使他們學會鑒別食品質量好壞的方法，了解食品污染的因素和食物中毒發(fā)生原因，掌握預防食物中毒的措施。同時使他們

大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂工作人員考核制度

為了加強學校食堂管理，更好地為學校教育服務，為學生的健康成長服務，學校食堂制定如下考核制度：

考核內容：

(一)衛(wèi)生知識掌握情況。熟悉食品衛(wèi)生法有關規(guī)定和本崗衛(wèi)生基本要求。

(二)出勤情況。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退，積極參加食堂組織的培訓。

(三)工作情況

1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務師生，虛心接受師生意見和建議。

2、完成工作任務情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責任。

(四)個人衛(wèi)生情況。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩。

大屯營鎮(zhèn)中心小學食堂無關人員、有害物品禁入制度

為了加強我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學校食堂規(guī)范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安全，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生和傳染病流行，根據(jù)教育局創(chuàng)建“放心食堂”的要求，制定本制度：

1、嚴禁非食堂工作人員進入食堂操作問及保管室，食堂工作人 員進出時要做到隨手關門。

2、食堂工作人員下班時要關好門窗，上班時注意榆命有無異常情況。

3、采購新鮮蔬菜時，采購人員要了解噴灑農藥的品種及噴灑農藥的時問，嚴禁采購曬藥安全期外的蔬菜。盡量多采購綠色無公害蔬

菜。

4、嚴禁采購無衛(wèi)生許可證的食品(如：面包、糕點、牛奶