第一篇：后勤管理文檔

關于教育經費使用管理情況的調研報告

易江學校夏斌

一、基本情況：

我校是一所九年一貫制完全學校，在校學生615人，其中住校生73人，在食堂就餐的學生577人。教職工41人，其中后勤工作人員2人。臨時聘用人員1名

二、學校后勤工作管理自查情況：

㈠后勤人員配備和管理情況

1.學校工勤人員編制為3人，現有工勤人員2人，沒有按照中小學工勤人員編制標準給予落實。

2.因我校屬教職工缺編學校，沒有專門的后勤管理工作專職人員，不能按照職工崗位職責安排職工相應的工作，對工勤人員存在管理使用不當。

㈡學校食堂、餐廳、學生宿舍建設和管理情況

我校雖然沒有按標準建蓋學生食堂，但根據學校實際基本符合衛生要求。

1、學校嚴格按照國家相關規定標準管理食堂，加強對餐具消毒、食品保鮮、鍋爐、碗柜、餐具等設施設備衛生管理。

2、.學生宿舍建設和管理：學校認真統計住校生基本信息、科學安排住宿。完善管理制度，加強管理做好每天學生晚睡檢查，確保每位寄宿生在校睡覺，對未入住的學生進行登記，記錄好交給值日教師進行匯總；值日教師在對未入住學生去向進行逐一落實，確認一切正常后，值日教師才能夠休息。

㈢學生伙食標準狀況：

學生伙食標準狀況：目前，我鄉學校學生伙食標準定為每餐標準為3.7

寄宿學生生活補助由義務教育階段寄宿學生貧困補助經費構成，按照縣里文件規定要求，每期末按時發放到寄宿生手中。

（四）學校后勤管理和食品衛生安全工作情況

1、學校加強領導，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，對食堂的管理工作做到制度化、規范化。從采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。

2、確保了飲食從業人員持證上崗，食堂人員證照齊全、合法有效，穿戴整潔。工作人員每年都進行體格檢查、每年都進行衛生培訓，并辦理健康證。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。

3、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人，建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。科學布置廚房內部：一是蒸飯區，二是蔬菜加工區，三是打飯區，各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。

4、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生。一是把好采購、加工關。采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作；二是把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。三是把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。四是杜絕非工作人員進入廚房關，預防投毒放毒現象發生。

四、今后的努力方向：

我校將以此次學校后勤工作專項督導檢查為契機，總結經驗，整改不足，嚴格按照考評標準，求真務實，真抓實干，為師生服務，為教學服務，努力把學校的后勤管理工作推向新的臺階。

第二篇：后勤管理

企事業后勤行政管理工作歸納起來涵蓋以下三個主要方面：

1． 人力資源管理

2． 物資設備管理

3． 生活保障管理行政后勤一體化管理系統因此也相應地分為三大管理模塊。

1． 人力資源管理系統；

2． 固定資產及庫房管理系統，3． 生活保障管理系統。

其中，人力資源管理系統，除了一般性的人員檔案的管理外，還包括了考勤、門禁等具體事務性工作。

固定資產及庫房管理系統主要負責單位的固定資產定位、核查管理以及庫房各種原材料、低值易耗品的進貨、領用管理。

生活保障管理系統則包括了食堂售飯系統、圖書借閱系統、停車場管理系統、班車乘坐管理等等。

行政后勤一體化管理系統以局域網為主要工作平臺，采用數據集中存儲管理，工作站點分布式設立的模式來建立。各個管理站點的管理人員可以在自己的權限范圍內對上述三大系統中各個子系統的不同模塊進行操作，實現管理工作的自動化。高級管理人員則可以根據職責所需的授權情況對系統相關的數據進行查詢和監督。

針對大型企業集團，行政后勤一體化管理系統支持廣域網上的數據傳遞和共享。進一步提高管理的即時性。

為了提高數據共享的水平和系統的使用率，系統采用先進的C/S、B/S混合編程的模式。做到管理的專業化和數據共享化的有機結合和和諧并存。

行政后勤一體化管理系統不再是通常意義上的一卡通系統，而是全新的，綜合性的，后勤行政信息管理系統。必將極大地提高使用單位的后勤行政管理的整體性、嚴密性和科學性。

第三篇：后勤管理

后勤管理

后勤管理的社會屬性

后勤管理的社會屬性又決定了它具有鮮明的階級性。社會主義的后勤管理要堅持社會主義的方向，體現無產階級的要求，堅持執行黨的各項方針政策，始終貫徹為廣大人民群眾服務的宗旨，這是在任何時候和任何情況下都不能動搖的。

編輯本段后勤管理的內容

從內容上來看，后勤管理具有十分豐富的內容。

后勤管理包括

財務管理（財務計劃管理、預算資金管理、預算外資金管理、財務活動分析與財務監督）、財產物資管理（固定資產管理、材料及低值易耗品的管理）、基本建設管理（計劃管理、設計管理、施工前準備、施工組織管理、竣工驗收與結算）、房產管理及維修（房產產權與檔案管理、房屋使用管理、職工住宅分配管理、房屋及附屬設備維修管理、經濟管理）、水暖電氣管理（供用電管理、給水與排水管理、供暖管理、經濟管理）、伙食管理（食品質量管理、伙食成本管理、營養與衛生管理、伙食服務管理、伙食經濟管理）、汽車運輸管理（車輛管理、服務管理、安全管理、經濟管理）、醫療衛生管理（醫療質量管理、醫療衛生經濟管理）

其他服務管理（接待服務管理、生活服務管理、幼兒園管理等）以及后勤服務經營實體管理。編輯本段后勤管理的職能

后勤管理具有兩個方面的基本職能：既有按本單位職能活動規律組織后勤服務的職能，又有通過管理推動社會主義生產關系，調動人的積極性的職能。正確認識服務與管理兩個方面的職能，這對我們全面理解后勤管理的內容，堅持社會主義方向，實行后勤管理科學化、后勤服務社會化，有著很重要的意義。

第四篇：后勤管理

加強后勤管理，給師生提供優質的服務

后勤管理中，為給師生們提供優質的服務，學校做到了統籌規劃。成立營養餐領導小組，寄宿制的領導小組，食堂管理領導小組。責任明確，分工協作。健全各種規章制度，完善各種表冊。把好衛生安全關，防止食物中毒事件發生，從采購、驗收、儲藏等各個環節都進行嚴格要求、嚴格管理，確保食品流通的各個環節都以安全、營養為重。加強寄宿生的自主管理，努力提高寄宿生的自理能力。為了豐富學生的活動，貫徹落實《中小學生守則》和 《小學生日常行為規范》。使之養成自主管理意識，努力提高寄宿生的獨立能力，培養學生關心集體，積極進取的意志和品質。食堂管理。我校實行食堂事務長負責制。學校食堂由專職教師管理，全面負責。帳目每周、每月進行公示。這樣的管理，受到州環境育人督查組領導們的好評。領導的好評，是對我們的一種鞭策，在今后的工作中，我們要不斷規范食堂管理，確保質量，加強營養搭配，使學生吃得營養，健康成長。從師生最需要的地方做起。

第五篇：后勤管理

大屯營鎮中心小學伙食管理委員會

一、組織機構

伙食管理委員會現由校長董瑞明、徐堂華，食堂管理人員何至江，安全主任吳遠成，生活教師劉榮，閆錦偉、王柯偉、梁小康、雷錚、徐展翅、徐桂華、王雅菲八名學生代表組成。其中會長由副校長徐堂華擔任，副會長由食堂管理人員何至江擔任，委員由生活教師、學生生活干部擔任。

二、基本職責

1、會長的職責：

負責伙食管理工作委員會的全面工作，主持召開會議，及時向學校匯報工作情況。

2、副會長的職責：

做好會議記錄的工作，負責收集整理學生對食堂意見和建議并以書面形式上交學校

3、委員的職責：

(1)模范遵守校規校紀，對工作盡職盡責，全心全意為同學服務。(2)注意工作態度和方法，對同學要熱情，對食掌工作人員要友好。(3)維持就餐秩序，制止不文明的就餐行為，要求全校學生從點滴小事做起，愛護衛生，禮貌謙讓，珍惜糧食，節約用水等文明行為提高自身素質，做文明學生。

(4)服從領導，團結同志。積極投入到委員會工作中，善于總結開創性的開展工作。

三、開展的工作

（一）衛生檢查

伙食管理委員會對食黨進行定期和不定期檢查。(二)檢查后總結

每次檢查完之后，都會組織伙管會全體委員開會。總結在檢查過程中發現的問題，并由秘書長做會議記錄，并將檢查結果以及存在的問題整理寫成書面報告上交學校。

大屯營鎮中心小學伙食管理委員會制度

為了進一步強化伙管委員會隊伍建設，使伙管會在繼續加強與學校領導、老師聯系及搞好各項工作的基礎上，加大對食堂的檢查、監督力度，從而更好地為廣大同學服務，營造干凈、舒適、整齊的校園就餐環境及秩序，特制訂以下制度。

一、例會制度

1、每月第一財第三周二下午5：00在學生會會議室召開全委會，各委員匯報本周工作，并交流心得體會。會長總結上周工作，布置下周工作。

2、例會必須按時到會，不遲到、不曠會，如因故不能到會必須向會長或副會長請假。

3、每次例會前由副會長點名，一月內遲到、曠會（無正當理由）者，一次予以警告，兩次者退出本管委會。

4、例會全勤者，月底在全委會上提出表揚，并予以獎勵。

二、檢查制度

1、檢查伙食時，必須按時到場，不遲到、不缺勤。

2、各負責組長對檢查情況文字記錄，包括委員出勤情況，及時匯報。

3、檢查時遲到、缺勤者與例會遲到、曠會者同等處理。

4、檢查時要做到尊重師傅，對師傅不尊敬或與這發生沖突者，不論有無正當理由，均退出本管委會。

5、檢查全勤者，期末提出表揚獎勵。

三、其他

1、伙管會全體成員必須積極參加委員會組織的一切活動，以及與之相關的活動，表現突出者，學期末予以“紀檢先進個人”稱號。

2、委員在干好本職工作基礎上要具有創新精神。

3、積極宣傳報道伙管會，擴大其影響力。

4、模范遵守校規校紀，如有違反者，輕者給予警告且寫出書面檢查，影響極壞者，退回本管委會。

5、本制度自公布之日起實行。、大屯營鎮中心小學食品衛生安全管理

領導小組及職責

一、領導小組 組 長：熊友泉

副組長：蘇湘艷 李紅玉

成員： 陶湘黔 李暢 全體班主任

二、職責

組長：學校食品衛生安全的第一責任人，對學校的食品衛生安全負領導責任。全面負責學校食品衛生安全工作。

分管校長、安全管理責任人：學校食品衛生安全主要責任人，對學校的食品衛生安全負領導責任。負責對食品衛生安全工作情況進行督促檢查。

后勤管理責任人：學校食品衛生安全的直接管理責任人，對學校的食品衛生安全負管理責任。負責對食品衛生安全情況進行管理和檢查。

(一)組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓：

(二)制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；(三)檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；

(四)對食品衛生檢驗工作進行管理：

(五)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；

(六)建立食品衛生管理檔案；

(七)接受和配合衛生監督機構對學校的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；

(八)與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

大屯營鎮中心小學食品衛生安全

工作責任制

學校食品衛生與安全工作是關系到學生身體健康和社會穩定的大事，必須常抓不懈，防患未然。為了防止學校食物中毒或食源性疾患事故的發生，根據教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合本校實際，特制定《學校食品衛生安全工作責任制》如下：

校長：

學校法人代表是食品衛生工作的第一責任人，對學校的食品衛生安全負領導責任，全面負責學校食品衛生安全工作。

主管副校長：

一、全面貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

二、學校食品衛生工作列入學校工作計劃，并且落實好衛生工作計劃。

三、建立健全食品衛生安全管理制度。

四、成立學校食品衛生安全工作領導小組，定期召開食品衛生安全工作會議。

五、執行分層簽約制度，責任到人。督促各部門各行其責。

六、若發現食品衛生安全方面有可疑現象，立即上報教育局和衛生局。食堂管理員：

一、貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

二、做好每年一次食品衛生許可證驗證工作，做好食堂從業人員定期的體格檢查工作。

三、定期對學校食堂加強自身檢查，并有記錄。

四、定期對食堂工作人員進行衛生知識培訓、考試。

五、關心食堂工作人員身體狀況，發現患病者及時上報并立即停止工作或調離崗位。

六、指導食品衛生規范化操作，發現隱患立即糾正。

七、若發現有疑食物中毒或食源性疾患，立即上報。

八、對學生加強健康教育，教育學生科學、合理、衛生、營養膳食。

九、制定學校食堂衛生安全工作計劃、小結。

十、制定學校食堂衛生管理規章制度及崗位責任制度。

十一、有完整的食堂衛生安全檔案資料。食堂工作人員：

一、貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

二、要佩戴工作證、健康證上崗位。

三、有良好個人衛生習慣，做到“四勤”與“三白”。

四、不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品。

五、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

六、必須掌握食品衛生基本要求。

七、患病應立即報告管理員。

大屯營鎮中心小學食堂環境衛生管理制度

(一)食堂環境衛生設施要求

一、學校食堂應建在周邊25米內沒有有毒有害作業點及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。

二、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品蒸煮烹調間及用餐場所。

三、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調問及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應有1．5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應全部加蓋瓷磚。‘

四、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調問及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設施(紗窗、紗門)，地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調間必須安裝有通風、排煙裝置和污水排放設施。

五、食堂從業人員必須配備工作服，在食品蒸煮烹調問及用餐場所設立洗手處。

六、食堂必須根據實際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學生餐具消毒后的保潔。

(二)食堂衛生要求

一、食堂從業人員出入廚房、餐廳時應隨手關好紗門，防止蒼蠅進入污染食品及餐具用具。

二、每次用餐完畢，食堂從業人員應及時對廚房、餐廳及周邊環境進行清理、打掃、沖洗；每周必須進行一次大掃除，隨時保持食堂室內外的整潔衛生。

三、要定期對食堂周邊環境進行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

四、食堂內不得存放與食品生產經營無關的工具、物品，食品用具、容器用后應洗凈，應定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。

五、食堂每天產生的垃圾必須做到日產日清，垃圾桶、應加蓋密封。(三)餐飲具、食品容器衛生消毒保潔要求

一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應放入消毒柜消毒30分鐘以上；或將洗凈的餐飲具全部浸泡在沸水中，煮沸5分鐘以上，后放入櫥柜中保沽。

二、餐飲具保潔柜應當定期清洗、消毒，保持潔凈。

三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準要求，并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標記。

四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在使用前應用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上。

大屯營鎮中心小學食堂安全保衛制度

為了確保學生人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發生，特制定本制度。

1、嚴禁非食堂從業人員進入食堂，要嚴加管理，防止投毒事件的發生。

2、食堂工作人員上下班時，必須對食堂進行嚴格檢查。要認真檢合門、窗是臺關好鎖好，做到人走落鎖。

3、食堂負責人必須監督炊事員保持健康生活方式，不準酗酒。

4、做好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。

5、工作時灶間不許離人，禁止違規煮飯、燒開水、取暖。

6、工作后關窗、鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。

7、要經常檢修食堂設施設備和灶具，確保安全使用。

8、肉類、蛋白食品要留樣48小時。由于管理不善，造成安傘事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。

9、學校主管食堂的校氏每刷對食堂進行安全督查，總務處每周對食堂的日常管理和安全管理進行不間斷的監管。

大屯營鎮中心小學食堂衛生監督檢查工作制度

為貫徹落實國家《食品衛生法》，加強學校食品安全監管工作，確保全校師生的身體健康，現結合學校實際情況，制定食堂衛生監督檢查工作制度。

一、責任單位

學校伙食管理委員會負有食堂衛生工作監督、檢查、考核責任。學校食堂管理員會負責實施監督檢查工作制度。

二、檢查辦法

1．定期檢查：每學期安排二次檢查，時間為每年的4月、6月、9月和12月；

2．不定期檢查：隨時組織人員進行不定期的抽查；

3．設立投訴投訴意見箱：對于師生投訴或反映的問題，立即予以調查核實。確有問題的，限期整改；

4．服務質量測評，每學期結束前，在全校師生中對食堂工作人員進行一次測評。

三、檢查內容

1．食堂食品進貨渠道的采購準入制； 2．食堂工作人員的健康證；

3．食堂工作人員的個人衛生情況； 4．食堂的留樣菜記錄；

5．食堂操作間、餐廳的衛生狀況；

6．生、熟，葷、素的分開加工、放置等。

四、檢查標準

《學校食堂衛生管理辦法》

五、檢查要求

1．檢查必須有記錄。并要求檢查結果及時反饋給對方，對方必須拿出整改意見及時整改，伙食管理委員會組織專人進行復查。

2．對于學校設立的投訴投訴意見，在核證情況后通知有關部門和人員進行整改，并及時向投訴人給予答復。

3．在做好每學期后勤服務質量（食堂）測評的基礎上，堅持按檢查制度做好意見的反饋和整改復查工作。

六、檢查考核

對食堂工作人員服務質量進行考核，做到與經濟效益掛鉤，獎、罰分明。

大屯營鎮中心小學食堂采購、驗收、保管、領用制度 為管理好學校的校產、校具，避免人為損壞和“三失”，給學校節省

開支，營造一個優美整潔的校園環境，創建節約型學校，使學生學習和生活安心、舒心。為此，學校特制定如下物資管理制度。

一、采購、驗收管理制度

1、采購員憑食堂每月的采購計劃進行采購。

2、嚴格把好食品采購關，食品采購必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證；相對固定食品采購場所。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。嚴禁采購未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。嚴禁采購超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。嚴禁采購其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3、采購員采購用品，持采購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與采購單、發票上數量、質量、規格。驗明后，分類登記在“鄖

縣食堂物資采購單”上，由采購員、財務人員、保管人員三方簽字。如有錯賬、漏數由驗收員負責。

4、每月、每季會同財務室與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

5、發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。

6、未經驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進入食堂加工。

二、保管、領用制度

1、財務管理人員、管委會會長要經常檢查驗收采購和倉管工作。認真執行倉庫物資保管工作和發放制度，堅持原則，公正廉潔。

2、保管人員要認真負責地做好物資保管、發放工作，做到帳目清楚，記帳及時準確，認真。

3、負責物資發放工作，熟悉物資性能型號存放地點，根據出庫計劃單，認真準確發放。

4、負責庫存物資保管，保養工作，做劍分類存放，整齊有序，整潔衛生，防潮防腐，并做好消防器材保管工作，隨時關好門窗，做好安全防范。

5、保管員有權審查領料用途，如發現疑點有權拒絕發料，并及時向領導匯報。

6、搞好倉庫安全“三防”工作。

7、監守崗位，文明禮貌，優質服務。

8、保管員按需發放物資，對出入庫的每一筆物資詳細登記造冊，對于未用完的物資重新入庫妥善存放。發放物資時遵守先入先出原則。對于不需使用物資，不得放發領用。保管員季末在會計的監督下進行實物盤點，核對實物盤點數與賬面盤點數足否相符。若相符則賬面數為月底庫存數，若不符則查明原因，寫山報告，給會長簽字后交給會計調賬，以調賬后的賬而數為月底庫存數。賬載數量如因漏賬、記錯、算錯或賬面記載不清者，記賬人員應視情節輕重予以申減以上處分，情況嚴重者，由學校給予處分。

食品原料采購索證制度

根據《中華人民共和國食品衛生法》第二十五條之規定，食堂采購員采購食品及其原料時，必須向銷售者索取檢驗合格證或者體驗單，應相對固定食品采購場所，以保證采購食品的衛生質量。

一、禁止采購以下食品

1、腐敗變質：油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沽、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人休健康有害的食品。

2、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、索證的程序

1、查閱證件：采購食品時必須向銷售得索取或者查閱采購地按規定檢驗的合格證或化驗單，是否真實、準確、可靠。

2、現場檢查，核對食品榆驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否一致，有無超過有效期，食品有無污染或變質，只發現食品與證件不符，食品被污染或腐敗變質某現象堅決不與采購。

3、采購人員要認真做好索證記錄，并由銷售者簽字確認。

食品粗加工管理制度

一、清洗、加工食品前應先檢查原料質量，剔除不可食部分，不加工不符合衛生要求的原料。

二、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作。徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。

三、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌間進行，肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

四、各種食品原料不得落地存放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

五、分設肉類、水產類、蔬菜類原料洗滌間或池，并有明顯標志。各種食品原料的加工要在固定的相應場所進行，不得混用。

六、清洗后的食品應保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮，防止腐敗變質。

七、加工肉類、水產類、蔬菜類的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標識，盛裝海水產品的容器要專用。

八、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食品庫房衛生管理制度

一、食品貯存應當隔墻離地，分類、分架，建標立卡存放。做到定期檢查，定期打掃，徹底消滅老鼠和害蟲。食品要行標明進貨日期，并做到先進先出，易變質的先用的原則，盡量縮短貯存期，以防食品變質或超過保質期限。

二、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物質(如農藥、有毒有害原料，不得入庫，并有處理記錄)。

三、建立食品出入庫檢查，髓記制度，對發現的腐敗變質，有毒有害原料，不得入庫，并有處理記錄。

四、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識，并嚴格分柜存放。冷藏設備，應定期進行清理，嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜，薄無結冰現象，冰箱內無異味、臭味，做到分類堆放，整齊有條理，標明進貨日期，先進先用。

五、庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣，經常檢查庫存的食品，防止食品霉變、生蟲。

六、庫房存留量要做到有帳可查，庫房管理人員要根據庫存量每日出庫量，提出適當的采購計劃。

食品烹調加工衛生管理制度

一、加工前檢查待加工食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

二、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開 使用，定位存放，保持清潔。

三、熟制加工的食品要燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

四、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃和低于1 O℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應待涼后在冷藏。

五、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必須在食用前充分加熱煮透。

六、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布揩碗盆，滴在 碗邊的湯汁用消毒布揩。

七、按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束后，調料加蓋，工用具、廚具洗刷干凈，定位存放。

九、清理室內環境衛生，灶上、灶下、地面及操作臺清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清理垃圾。

食品留樣備查制度

為了加強食品衛生安全管理工作，確保全校師生員工飲食衛生安

全，做到職責分明，責任明確，特建立學生食堂食品留樣制度：

一、食堂采購食品必須兩人以上集體采購，采購回來的食品設專 人驗收：建立供應商檔案，其內容包括經營許可證、食品衛生許可證、檢驗報告等，并裝訂存檔。

二、食品經過加工后，每日將所有加工的食品留樣，【不少于 250克】存入冰箱里保存四十八小時。

三、食堂負責人為食品留樣責任人。責任人每日應將各爐灶加工 的所有食品分別取樣存入冰箱，并建冊登記留樣品種的加工人員存查。

四、食品留樣的檢驗時間為次日上午8：OO：食品留樣責任人應將留樣品種和留樣加工人員登記上冊備查。

五、每日的留樣品種必須在四十八小時后方能處理掉。

六、每日不按規定留樣食品品種的處理：

1、每日未將食品留樣。責任人扣款50元；

2、每日食品留樣不全，責任人扣款30元；

3、每日食品留樣加工人員未登記上冊，責任人扣款30元；

4、每日檢驗人員未檢驗．責任人扣款30元。

大屯營鎮中心小學學生食堂

試餐陪餐制度

為了切實加強學校食品衛生安全，確保學生就餐安全，結合學

校實際，特制定教師試餐陪餐制度。

1、學校實行陪餐制，陪餐教師有生活教師擔任。每天早餐、中餐、晚餐按時在學校食堂陪餐。

2、陪餐教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。

3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。

4、陪餐教師要以高度負責的態度認真登記，及時填寫當天每餐的配餐記錄。

5、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢 查食品衛生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工 作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才讓學 生食用，同時做好記錄，若有不良反應，迅速上報學校，同時阻止他 人不得食用，不得將食品帶出食堂。

6、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中 認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上 報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得 食用。

7、未經學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。

餐用具清洗消毒保潔制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發牛生，杜絕食物中毒事

故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(Tcl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負責，保管按照食堂制度規定登記。

三、炊事人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用Tcl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存存保潔柜內務用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地而等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，要在登記表上簽字。

九、每月完后，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用 具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。

十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

學校食堂環境衛生檢查制度

根據教育部、衛生部14號令有關精神，為保證食品衛生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發牛。特制定食堂衛生、安全檢查制度。

一、接受學校食堂食品衛生安全領導小組的指導、督促和檢查，嚴格執行國家有關衛生法律法規。

學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛生法》及相關法規、制度對食堂進行定期和不定期衛生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛生和環境衛生。包括抽檢衛生許可證、從業人員健康證、食堂食品衛生、環境衛生、工藝流程、機械設備衛生安全。

二、食堂采取按個人白查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛生安全檢查，切實做好對每個區域的衛生檢查。

三、衛生檢查實行打分評比考核的制度。檢查后必須做好考核評分記錄。

四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛生工作進行檢查，對不符合衛生要求的提出限期整改要求。對未達到衛生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以換崗。

五、組織食堂員工定期參加由學校組織的衛生知識培訓講座，提出衛生安全工作要求。

六、后勤管理人員每天對食堂的食品，環境衛生進行督促檢查。

七、發現問題及時處理。如有重大問題及時向學校或衛生防疫部門匯報。

從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

一、健康檢查

1、組織健康檢查

《中華人民共和國食品衛生法》第二十六條明確規定：食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證后，方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病時，不得參加接觸直接入口食品的工作，相關的法規規定：食品人業人員每年必須接受食品衛生知識培訓，培訓合格后方可上崗。

2、健康檢查的對象

(1)單位后勤的食品從業人員。他們的職業是從事食品工作，所接觸的都是生熟食品或與食品有密切關系物品。如果他們患有某種傳染病或帶菌，隨時都有對食品造成污染的可能。所以說，食品從業人員的健康狀況非常重要，他們是食品從業人員健康檢查的重點對象。

(2)管理人。由于工作關系，不可避免的要接觸食品，因此，對這些人員均要求身體健康，每年參加健康檢查。

(3)食品采購、保管人員。在采購、裝運、驗收、整理和保管食品的過程中采購、保管人員要接觸各種食品和食品原料。因此對食品采購、保管人員，同樣要求每年進行健康檢查。

(4)新參加食品工作的人員。為保證食品衛生、防止食品污染，對新參加工作的食品從業人員，或可能接觸食品的新進人員，在參加工作前應先進行健康檢查，經過檢查，證明不患有有礙食品衛生的疾病和不是健康帶菌者，才能允許參加食品工作。

(5)臨時參加勞動的人員。因為廚房的人員緊張或臨時任務，廚房的工作量增加，臨時組織一部分人到廚房幫助菜、盛飯、盛菜，洗滌消毒餐具等。臨時參加勞動的人，由于平時不從事食品工作，食品衛生概念較差，容易對食品造成污染，因此而發生食品中毒的事例常有發生。對臨時到廚房參加勞動的人員，除進行衛生知識教育外，要求佩戴帽子和口罩，在工作前對手進行消毒處理。

二、衛生知識教育

飲食從業人員衛生知識水平的高低與食品衛生關系很大，只有掌握一定的衛生知識，才有可能作好食品衛生工作，因此，應經常組織食品從業人員學習食品衛生法規和食品衛生知識，對接觸食品的人員定期進行衛生知識培訓，以不斷提高職工的素質。通過組織學習或培訓，使他們學會鑒別食品質量好壞的方法，了解食品污染的因素和食物中毒發生原因，掌握預防食物中毒的措施。同時使他們

大屯營鎮中心小學食堂工作人員考核制度

為了加強學校食堂管理，更好地為學校教育服務，為學生的健康成長服務，學校食堂制定如下考核制度：

考核內容：

(一)衛生知識掌握情況。熟悉食品衛生法有關規定和本崗衛生基本要求。

(二)出勤情況。無特殊情況不得請假，上下班不遲到早退，積極參加食堂組織的培訓。

(三)工作情況

1、文明禮貌。工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；熱情、耐心服務師生，虛心接受師生意見和建議。

2、完成工作任務情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責任。

(四)個人衛生情況。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發、勤換工作服；操作加工食品時不戴首飾；工作時戴好工作帽和口罩。

大屯營鎮中心小學食堂無關人員、有害物品禁入制度

為了加強我校食堂衛生安全管理，提高學校食堂規范化管理水平，確保我校師生身體健康和生命安全，有效預防學校集體食物中毒事故的發生和傳染病流行，根據教育局創建“放心食堂”的要求，制定本制度：

1、嚴禁非食堂工作人員進入食堂操作問及保管室，食堂工作人 員進出時要做到隨手關門。

2、食堂工作人員下班時要關好門窗，上班時注意榆命有無異常情況。

3、采購新鮮蔬菜時，采購人員要了解噴灑農藥的品種及噴灑農藥的時問，嚴禁采購曬藥安全期外的蔬菜。盡量多采購綠色無公害蔬

菜。

4、嚴禁采購無衛生許可證的食品(如：面包、糕點、牛奶