第一篇：優(yōu)化部部門管理制度

優(yōu)化部部門管理制度

一、工作制度

1.部門全體員工必須嚴(yán)格遵守公司各項制度，要有明確的組織性，紀(jì)律性。

2.服從本部門的工作安排，各項工作應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.部門全體員工要有良好的工作態(tài)度，注意團隊合作，要有創(chuàng)新的思想。

4.要積極配合其他各部門的工作。

5.部門員工如有什么想法以及建議及時溝通。

6.禁止員工做任何有損部門形象、聲譽或破壞公司發(fā)展的事情發(fā)生，如有發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)厲處理。

7.每天都要抽出一會時間來學(xué)習(xí)一下新的東西，然后做好記錄、總結(jié)，部門例會時大家一起做交流、溝通。

二、優(yōu)化部成員職責(zé)

1.負(fù)責(zé)醫(yī)院所有優(yōu)化網(wǎng)站的排名。

2.負(fù)責(zé)醫(yī)院網(wǎng)站的站內(nèi)優(yōu)化以及站外推廣。

3.負(fù)責(zé)處理有關(guān)醫(yī)院的負(fù)面信息處理。

4.負(fù)責(zé)醫(yī)院官方微博、官方博客的維護以及排名。

5.負(fù)責(zé)醫(yī)院網(wǎng)站反向鏈接的增加。

三、例會制度

部門例會時間定為每周三下午舉行。

第二篇：文藝部部門管理制度

文藝部部門管理制度

總則：

一、本部的工作重點是積極開展各類文藝活動，豐富同學(xué)們的課余生活。以協(xié)助老師，服務(wù)同學(xué)為宗旨，與學(xué)生會其他部門相互合作，共同為同學(xué)們創(chuàng)造一個在文藝方面大展身手的空間。

二、立足本部門的工作，積極配合其它部門開展工作。

成員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)文體部工作計劃的起草、審訂、檢查、落實和總結(jié)；

2、組織召開各班文娛委員會議，計劃、組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)各級學(xué)生組 織、各班文娛隊的文化娛樂活動；

3、舉辦系文娛晚會、舞會、新生秀等活動，全面負(fù)責(zé)藝術(shù)節(jié)、院校的各類文娛賽事以及重大節(jié)慶的各項文藝活動安排等；

4、發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)文藝活動人才，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)監(jiān)督藝術(shù)團的日常訓(xùn)練工作；

5、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交派的其他各項工作。

部門紀(jì)律：

1、自覺的遵守部門紀(jì)律，服從部門分配，積極完成部門的任務(wù)。

2、要有端正的工作態(tài)度，具有全心全意為同學(xué)服務(wù)和任勞任怨的獻(xiàn)身精神。積極、熱情、耐心細(xì)致并富有創(chuàng)造性地完成好本職工作。

3、認(rèn)真學(xué)習(xí)，正確處理學(xué)習(xí)和工作的關(guān)系，既要做一名出色的學(xué)生干部，又要爭做學(xué)習(xí)上的帶頭人。

4、努力加強業(yè)務(wù)素質(zhì)，通過各種渠道、媒體增強文藝修養(yǎng)，拓寬視野，活躍思維，鍛煉技能，逐步完善自我。

5、及時了解同學(xué)對文藝活動的要求，征集建議，開展豐富多彩的文藝活動，充實同學(xué)的業(yè)余生活。

6、按時參加有關(guān)會議，不遲到，不早退，按時完成各項工作。

7、要樹立全面觀念，集體意識，工作中要積極配合，團結(jié)協(xié)作。

8、嚴(yán)格遵守各項規(guī)定，提高工作效率，相互交流以促進(jìn)工作發(fā)展。

第三篇：文藝部部門管理制度

宜職院電子信息與控制工程系團總支文藝部部門

管

理

制

度

電子信息與控制工程系團總支文藝部

二〇一四年三月二日 宜職院電子信息與控制工程系團總支文藝

部部門管理制度

一、文藝部制度

（一）文藝部管理制度

1、干事認(rèn)真、積極做好本部門工作，策劃出優(yōu)秀的活動。

2、積極配合、指導(dǎo)各團支部開展文藝活動。

3、嚴(yán)格按照辦公室值班安排表值班，不得無故缺席。如果有事無法值班，要與辦公室聯(lián)系，并說明原因。

4、值班期間不得大聲喧嘩、吵鬧、嬉戲。

（二）部門資料

1、部門干事按照平常分組，輪流做資料，并按時上交資料。

2、每個月工作資料必須上交一份到系部辦公室團總支文件夾中，院上文藝部辦公室，并在自己部門文件夾中留一份作為存檔。干事自己也需要備份到自己的U盤里，以保證期末匯總資料完整。

3、本部門資料夾中應(yīng)包括部門成員名單及聯(lián)系方式、各團支部文藝委員名單及聯(lián)系方式、每月工作資料。

二、例會制度

例會對于保證各部門的正常工作有著至關(guān)重要的作用，為嚴(yán)肅會場紀(jì)律，提高會議效率，特制定以下制度：

（一）例會要求：

1、團總支工作例會每兩周舉行一次，參加會議的部門干事必須準(zhǔn)時到場，并做好會議記錄。

2、部門工作例會于每次團會結(jié)束后舉行，部門成員不得無故缺席會議，不得早退，如果有事無法到場須提前打電話向部長請假，否則視為曠會。

3、會議期間，保持會議室的安靜及衛(wèi)生，將所有通訊工具設(shè)置為無聲或震動，并保持會場秩序。

4、例會時，部門成員應(yīng)做好會前準(zhǔn)備工作，并做好會議記錄。

5、會議中有不明白的地方要及時指出。

6、會議結(jié)束后，安排干事清理會場。

三、請假制度

（一）會前寫書面請假條，或是打電話向部長請假，會后請假無效。

（二）干事請假要由部長批審。

（三）因公事請假，需要由指導(dǎo)工作的負(fù)責(zé)人簽字，不記入考勤。

（四）原則上，每學(xué)期請假不得超過三次，否則取消評優(yōu)資格。

（五）遲到、早退、請假累計達(dá)到三次者，記一次曠勤。

四、活動流程制度

（一）部門會議討論活動活動的可行性，經(jīng)決議通過后，擬定詳細(xì)的活動策劃書，并交至辦公室，由學(xué)生管理老師批審。

（二）管理老師批審?fù)ㄟ^后，部門落實策劃，計劃實施。分布工作，相互配合。部門活動如需要其他部門合作完成，需提前向副書記提交申請并獲得批準(zhǔn)。

（三）活動開展前召開會議必須提前打電話通知辦公室人員做會議記錄。如需要場地、經(jīng)費等，須在活動策劃中寫明，交至?xí)浥鷮彙?/p>

（四）在開展活動時需提前通知辦公室人員具體活動時間及地點。

（五）活動結(jié)束后，整理小結(jié)，各種資料均需留檔，妥善交至辦公室保存。

電子信息與控制工程系團總支文藝部

二〇一四年三月二日

第四篇：餐飲康樂部部門職能管理制度

餐飲部部門職能

部門名稱：餐飲部

上級部門：副總經(jīng)理(餐娛)下級部門：中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧、大堂吧、中廚房、西廚房、包餅房

部門特性：

餐飲部是酒店銷售飲食產(chǎn)品、為賓客提供相應(yīng)服務(wù)和顧客用餐的場所，餐飲服務(wù)的主要任務(wù)是：按照規(guī)范化的服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和個性的服務(wù)滿足，采用一定水平的服務(wù)技巧及時為顧客供餐，滿足不同客人對餐飲的各種需要，努力擴大銷售，并正確計算和收取餐飲費，實現(xiàn)和提高企業(yè)的經(jīng)營收入。一。餐飲部應(yīng)具備的基本條件 1。衛(wèi)生、舒適的環(huán)境。

2。方便顧客的營業(yè)時間。

3。良好的服務(wù)態(tài)度和系列的服務(wù)程序。4。提供美味可口、質(zhì)價相當(dāng)?shù)娘埐司扑６２惋嫯a(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、服務(wù)的特點

1。生產(chǎn)特點：

A、產(chǎn)品品種多，難以貯存。

B、產(chǎn)品生產(chǎn)時間短，見效益快，一次性消費。C、生產(chǎn)量難以預(yù)測。D、產(chǎn)品制作的手法。

E、產(chǎn)品信息反饋快。2。銷售特點：

A、銷售量受時間上限制。

B、銷售量受餐廳大小規(guī)模的限制。C、對銷售場所要求優(yōu)雅。D、餐飲銷售資金周轉(zhuǎn)快。

E、毛利高，收入的可變性大。3。服務(wù)特點：

A。無形性：餐飲服務(wù)包括凝結(jié)在食品和酒水上的廚師技藝，餐廳的環(huán)境和餐前、餐后的服務(wù)工作。

B、一次性：是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用。

C.同步性：餐飲食品的生產(chǎn)、銷售、消費在餐廳是同步時行的。D.差異性：

餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、所受教育程度及其職業(yè)培訓(xùn)程度等方面的不同，他們?yōu)橘e客提供的服務(wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)因在不同場合，不同的情緒，不同的時間，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等也會有一定的差異。在餐飲管理中，要盡量減少這種差異性，使餐廳的服務(wù)質(zhì)量趨于穩(wěn)定。三。餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求： 1.要有敬業(yè)、愛業(yè)的精神。2.樹立自覺的紀(jì)律觀念。3.具有良好的形象。

4.熟練運用專業(yè)操作技能。5.講究服務(wù)禮節(jié)。

6.習(xí)慣地養(yǎng)成禮貌用語。7.具有健康的體魄。

康樂部部門職能

部門名稱：娛樂部

上級部門：副總經(jīng)理（餐娛）

下級部門：KTV、桑拿、演藝吧、美容美發(fā)

部門特性：

康樂部是為住店客人提供娛樂、體育、健身、聲像、文藝、美容等活動場所的部門，是酒店滿足住店客人多種消費需求、吸引顧客、提高酒店聲譽和營業(yè)收入的一個重要部門。一。康樂部主要工作職能 1。滿足客人鍛煉。2。滿足客人健美運動。3。滿足客人娛樂需要。

4。做好運動、康樂器械、場所的衛(wèi)生工作。

5。做好娛樂設(shè)施、運動器械及其場所的安全保養(yǎng)。6。為客人提供運動技能技巧指導(dǎo)性服務(wù)。二。康樂部的工作特點； 1。專業(yè)要求較高。

2。懂得一定的醫(yī)療常識。三。康樂部服務(wù)員素質(zhì)要求：

1。工作熱情、耐心，具有良好的合作能力。2。懂得一定的醫(yī)療常識及衛(wèi)生常識。3。身體素質(zhì)好。

中廚部部門職能

部門名稱：中廚房

上級部門：副總經(jīng)理（餐娛）下屬部門：廚房各組主管

部門本職：中餐菜點制作、更新及管理

主要職能：

1.制定：本部門工作計劃、菜單、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范及廚房各項管理制度。2.實施：經(jīng)營目標(biāo)、工作計劃及各項規(guī)定。3.制作：菜點的烹飪制作。

4.更新：菜點的研制、開發(fā)、推出。

5.組織：崗位設(shè)置、技術(shù)力量及勞動調(diào)配。

6.管理：崗位責(zé)任制及人員管理，廚房設(shè)備使用管理、成本核算及管理，菜點質(zhì)量管理。7.培訓(xùn)：烹調(diào)技術(shù)的培訓(xùn)。

一。兼管職能：對原材料的質(zhì)量和菜點銷售價格實施檢查監(jiān)督職能。

西廚部部門職能

部門名稱：西廚房

上級部門：副總經(jīng)理（餐娛）

下屬部門：廚房各組主定、包餅房

部門本職：西餐、西點制作、更新及管理 主要職能：

1.制定：本部門工作計劃、菜單、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范及廚房各項管理制度。2.實施：經(jīng)營目標(biāo)、工作計劃及各項規(guī)定。3.制作：菜點的烹飪制作。

4.更新：菜點的研制、開發(fā)、推出。

5.組織：崗位設(shè)置、技術(shù)力量及勞動調(diào)配。

6.管理：崗位責(zé)任制及人員管理，廚房設(shè)備使用管理、成本核算及管理，菜點質(zhì)量管理。7.培訓(xùn)：烹調(diào)技術(shù)的培訓(xùn)。

一。兼管職能：對原材料的質(zhì)量和菜點銷售價格實施檢查監(jiān)督職能。

管事部部門職能

部門名稱：管事部

上級部門：中廚廚師長、西廚廚師長 下級部門：清潔工、洗潔工 部門本職：洗潔初加工 主要職能：

1、洗潔：按衛(wèi)生規(guī)范負(fù)責(zé)個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及餐具洗滌保潔。

2、初加工：完成生鮮物資的粗加工。

3、培訓(xùn)：業(yè)務(wù)技能和思想素質(zhì)教育。

地喱部部門職能

部門名稱：地喱部

上級部門：樓面經(jīng)理

下屬崗位：傳菜員、樓雜員、布草員

主要職能：

1、備餐：餐用具的準(zhǔn)備，開胃菜、跟料、醬汁的準(zhǔn)備、布菜準(zhǔn)備、煲米飯；上菜灶具及燃料準(zhǔn)備。

2、組織：崗位及人員合理調(diào)配。

3、傳菜：按規(guī)定要求進(jìn)行分菜單，跟夾劃單并迅速準(zhǔn)確傳送菜品。

4、回收：負(fù)責(zé)對顧客用后的餐用具的回收運送工作。

5、管理：菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理、人員管理、各類物資管理，清潔衛(wèi)生和安全管理。

6、問詢：就菜品傳送與廚房、樓面及其它和廚房進(jìn)行聯(lián)系溝通。

7、傳送：負(fù)責(zé)樓面與廚房之間相關(guān)信息傳送。

8、培訓(xùn)：技能、素質(zhì)培訓(xùn)。

一、兼管職能：樓面布草事務(wù)管理。

餐娛總監(jiān)崗位描述

崗位名稱：副總經(jīng)理（餐娛）直接上級：副總經(jīng)理

直接下級：西餐廳經(jīng)理、風(fēng)味廳經(jīng)理、咖啡廳經(jīng)理、中餐廳經(jīng)理

本職工作：餐飲服務(wù)的組織、指揮及管理

直接責(zé)任：

1、當(dāng)好總經(jīng)理的助手，全權(quán)負(fù)責(zé)餐飲部各服務(wù)區(qū)接待、服務(wù)的組織、指揮及管理工作，帶領(lǐng)餐飲部各崗位人員努力完成公司下達(dá)的營業(yè)計劃及各項指標(biāo)。

2、巡視餐飲部各就餐區(qū)的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)和督促日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議。3.負(fù)責(zé)餐飲部每餐必檢工作，傳達(dá)上級指示，總結(jié)上餐工作，布置本餐任務(wù)。

4.檢查餐飲各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、擺臺、餐前準(zhǔn)備是否符合標(biāo)準(zhǔn)，物品領(lǐng)用是否充分，確保開餐后的工作效率。

5.隨時檢查督促餐飲部員工嚴(yán)格按照各服務(wù)規(guī)范程序做好接待服務(wù)與菜點、酒水銷售工作。6.每周做好各工作層經(jīng)理值班表的編排工作，檢查、督導(dǎo)各部經(jīng)理工作，幫助各部經(jīng)理不斷提高管理能力。

7.做好餐飲部管理的記錄工作，發(fā)展良好的客人關(guān)系，收集賓客對菜品、服務(wù)質(zhì)量方面的意見，處理客人設(shè)訴，滿足客人要求。

8.與有關(guān)部門密切聯(lián)系合作，就菜品更新及銷售情況與各廚廚師長進(jìn)行及時溝通。

9.掌握每日營業(yè)情況，對宴會、宴席等訂餐情況作好記載，每日就餐飲部工作營業(yè)計劃的完成及客源情況并寫出每天經(jīng)營分析呈報總經(jīng)理。

10.制定員工培訓(xùn)計劃，并組織實施，提高員工服務(wù)技能，負(fù)責(zé)對餐飲部員工進(jìn)行考核評估，并能根據(jù)員工的綜合能力，合理安排勞動力。

11.參加酒店的行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建議。12.制訂下級崗位描述，負(fù)責(zé)向上級述職，定期接受下級的述職報告。

13、協(xié)助保安部做好樓面安全、防火等工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對本部門營業(yè)計劃及各項經(jīng)濟指標(biāo)地完成負(fù)責(zé)。2.對餐飲部的服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。3.對貫徹實施《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質(zhì)量關(guān)負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對餐飲部日常管理行使指揮權(quán)、調(diào)度權(quán)。

2、對違紀(jì)違規(guī)的本部員工有處罰權(quán)。

3、對本部員工的錄用有考核權(quán)、評議權(quán)，對員工晉級或升職有建議權(quán)。4.公司規(guī)定的范圍內(nèi)有打折權(quán)。

素質(zhì)要求：

1、基本要求：年齡25-45歲，性別，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)，獲取高等級技術(shù)職稱資格證書；有豐富的餐廳管理經(jīng)驗，在同等級酒店任餐飲部經(jīng)理職務(wù)二年以上的經(jīng)歷，具有餐飲管理、社會學(xué)、心理學(xué)、市場營銷學(xué)等方面的知識；熟悉餐飲服務(wù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，有設(shè)計組織指揮大型宴會的能力，有豐富的菜品知識和關(guān)聯(lián)知識；了解各類客人的風(fēng)俗習(xí)慣和口味要求，能針對不同的消費層次和口味要求為客人配制菜品、編制菜單；具備較強的公關(guān)能力和語言表達(dá)能力（熟練英語、略懂日語、通曉粵語）；能與客人進(jìn)行有效的溝通；有解決客人投訴的能力；掌握一定的財務(wù)知識，能制作各類營業(yè)報表，有培訓(xùn)員工的能力。

3、其他要求：有一定的寫作能力。

餐娛部樓面經(jīng)理崗位描述

崗位名稱：餐娛部樓面經(jīng)理

直接上級：樓層經(jīng)理

直接下級：西餐廳領(lǐng)班、中餐廳領(lǐng)班、桑拿領(lǐng)班、酒水部領(lǐng)班、地喱部領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班 本職工作：餐娛服務(wù)的組織、指揮及管理 直接責(zé)任：

1、當(dāng)好副總經(jīng)理（餐娛）的助手，全權(quán)負(fù)責(zé)餐娛部各服務(wù)區(qū)接待、服務(wù)的組織、指揮及管理工作，帶領(lǐng)餐娛部各崗位人員努力完成公司下達(dá)的營業(yè)計劃及各項指標(biāo)。

2、巡視餐娛部各就餐區(qū)的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)和督促日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議。

3、負(fù)責(zé)餐娛部每餐必檢工作，傳達(dá)上級指示，總結(jié)上餐工作，布置本餐任務(wù)。

4、檢查餐娛各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、擺臺、餐前準(zhǔn)備是否符合標(biāo)準(zhǔn)，物品領(lǐng)用是否充分，確保開餐后的工作效率。

5、隨時檢查督促餐娛部員工嚴(yán)格按照各服務(wù)規(guī)范程序做好接待服務(wù)與菜點、酒水銷售工作。

6、每周做好各工作層主管值班表的編排工作，檢查、督導(dǎo)各部主管工作，幫助各部主管不斷提高管理能力。

7、做好餐娛部管理的記錄工作，發(fā)展良好的客人關(guān)系，收集賓客對菜品、服務(wù)質(zhì)量方面的意見，處理客人設(shè)訴，滿足客人要求。

8、與有關(guān)部門密切聯(lián)系合作，就菜品更新及銷售情況向中廚廚師長進(jìn)行及時溝通。

9、掌握每日營業(yè)情況，對宴會、宴席等訂餐情況作好記載，每日就餐娛部工作營業(yè)計劃的完成及客源情況并寫出每天經(jīng)營分析呈報副總經(jīng)理（餐娛）。

10、制定員工培訓(xùn)計劃，并組織實施，提高員工服務(wù)技能，負(fù)責(zé)對西餐部員工進(jìn)行考核評估，并能根據(jù)員工的綜合能力，合理安排勞動力。

11、參加酒樓的行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建議。

12、制訂下級崗位描述，負(fù)責(zé)向上級述職，定期接受下級的述職報告。

13、協(xié)助保安部做好樓面安全、防火等工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對本部門營業(yè)計劃及各項經(jīng)濟指標(biāo)地完成負(fù)責(zé)。

2、對餐娛部的服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3、對貫徹實施《食品衛(wèi)生法》，把好菜品質(zhì)量關(guān)負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對餐娛部日常管理行使指揮權(quán)、調(diào)度權(quán)。

2、對違紀(jì)違規(guī)的樓面員工有處罰權(quán)。

3、對樓面員工的錄用有考核權(quán)、評議權(quán)，對員工晉級或升職有建議權(quán)。

4、公司規(guī)定的范圍內(nèi)有打折權(quán)。

素質(zhì)要求：

1、基本要求：年齡25-45歲，性別，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)，獲取高等級技術(shù)職稱資格證書；有豐富的餐廳管理經(jīng)驗，在同等級酒店任西餐部經(jīng)理職務(wù)二年以上的經(jīng)歷，具有餐飲管理、社會學(xué)、心理學(xué)、市場營銷學(xué)等方面的知識；熟悉酒樓服務(wù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，有設(shè)計組織指揮大型宴會的能力，有豐富的菜品知識和關(guān)聯(lián)知識；了解各類客人的風(fēng)俗習(xí)慣和口味要求，能針對不同的消費層次和口味要求為客人配制菜品、編制菜單；具備較強的公關(guān)能力和語言表達(dá)能力（熟練英語、略懂日語、通曉粵語）；能與客人進(jìn)行有效的溝通；有解決客人投訴的能力；掌握一定的財務(wù)知識，能制作各類營業(yè)報表，有培訓(xùn)員工的能力。

3、其他要求：有一定的寫作能力。

中餐廳主管崗位描述

崗位名稱：中餐廳主管 直接上級：中餐部經(jīng)理 直接下級：各服務(wù)區(qū)領(lǐng)班 本職工作：區(qū)域服務(wù)與管理

直接責(zé)任：

1.當(dāng)好中餐部經(jīng)理的助手，負(fù)責(zé)大廳（廳房）樓面的日常經(jīng)營管理工作，組織本廳接待，服務(wù)規(guī)范，不斷提高中餐廳的服務(wù)水平。2.做好開餐前的“五檢查”、“三落實”工作。2-1.五檢查：

a.檢查各崗位人員是否到齊，著裝是否整潔。b.按規(guī)范要求檢查樓面衛(wèi)生情況。c.按規(guī)范要求檢查擺臺情況。

d.檢查各崗位的餐前準(zhǔn)備工作是否完善。e.檢查電器及設(shè)備有無損壞、能否正常運轉(zhuǎn)。2-2.三落實：

a.落實崗位人員，做好考勤記錄。

b.落實當(dāng)餐供應(yīng)和沽清品種，做好對內(nèi)傳達(dá)。c.落實各種措施，確保設(shè)施完好。

3.做好開餐后的“三帶領(lǐng)”、“三督促”工作，即： 3-1.三帶領(lǐng)

a.帶領(lǐng)服務(wù)員做好迎送賓客的工作；

b.帶領(lǐng)中餐廳全體服務(wù)人員做好菜品、酒水的推銷工作； c.帶領(lǐng)服務(wù)員做好賓客服務(wù)工作。3-2.三督促督

a.促服務(wù)員按服務(wù)程序規(guī)范服務(wù)；

b.督促服務(wù)員做好撤盤、收臺、翻臺工作； c.督促服務(wù)員不串崗、打堆聊天等。4.做好收市后的“三查”、“登記”工作，即： 4-1.三查、登記

a.查地面、落實衛(wèi)生工作是否徹底；

b.查餐用具是否收妥，電器是否全部關(guān)閉；

c.查擺臺是否完善整潔、規(guī)范；

d.對當(dāng)天事務(wù)及員工考勤情況逐一登記，做好獎優(yōu)罰劣的依據(jù)。

5.態(tài)度謙和，熱情待客，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，堅持每餐現(xiàn)場巡視，加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

6.加強對財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，減少費用開支和物品消耗。

7.負(fù)責(zé)分管的大廳（廳房）的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐用具的清潔和消毒工作。8.及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好設(shè)備的維護保養(yǎng)的工作，做好樓層安全、防火工作。

9.與廚師長期保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異，客人情況參與研究制定特別菜單。10.參加酒樓每周行政辦公例會及相關(guān)會議，定期召開本樓層（廳房）的員工會議，傳達(dá)上級指示，檢查和布置工作，完成中餐部經(jīng)理交辦的各項任務(wù)。

11.重視對下屬員工的培訓(xùn)工作，定期或不定期的組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能，對員工進(jìn)行推銷意識 6 的訓(xùn)練，提高酒樓的服務(wù)水平。

12.熟知下級的崗位工作內(nèi)容，負(fù)責(zé)向上級述職，定期接受下級的述職報告，檢查督導(dǎo)下級工作，幫助下級提高其綜合能力。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對營業(yè)計劃和各項指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2、對組織實施服務(wù)規(guī)程，確保服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3、對本部門指導(dǎo)好菜品質(zhì)量關(guān)負(fù)責(zé)。

4、對員工的管理負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對本管轄區(qū)范圍內(nèi)的區(qū)域服務(wù)有組織指揮權(quán)和調(diào)度權(quán)。

2、對下屬員工的工作檢查有指導(dǎo)、考評權(quán)，對員工的錄用、調(diào)動、獎勵有建議權(quán)。

3、對違紀(jì)員工有一定的處罰權(quán)。

4、公司授權(quán)范圍內(nèi)的打折權(quán)。素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡25-35歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游職業(yè)高中以上文化程度，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過中餐餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，具有中餐管理、社會學(xué)、心理學(xué)、市場營銷學(xué)等方面的知識；具有擔(dān)任中餐部長二年以上的經(jīng)驗，熟知中餐餐飲服務(wù)規(guī)范程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各種宴會、酒會、茶話會、各種會議的設(shè)計、布置、安排；通曉西式菜單的品名、價格、原料、口味、烹制時間、制作過程，具備較高的配茶能力，能編制高級宴席菜單；具備較強的組織協(xié)調(diào)能力，能按中式服務(wù)規(guī)程合理組織人員，做好服務(wù)工作，了解各類客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點，針對不同客人的要求為客人服好務(wù)；有培訓(xùn)員工、指導(dǎo)下屬工作的能力，了解餐飲經(jīng)營的法律法規(guī)，具備較強的語言表達(dá)能力和公關(guān)能力。

3、其他要求：能用外語接待賓客。

西餐廳主管崗位描述

崗位名稱：西餐廳主管 直接上級：西餐部經(jīng)理 直接下級：各服務(wù)區(qū)領(lǐng)班 本職工作：區(qū)域服務(wù)與管理

直接責(zé)任：

1、當(dāng)好西餐部經(jīng)理的助手，負(fù)責(zé)大廳（廳房）樓面的日常經(jīng)營管理工作，組織本廳接待，服務(wù)規(guī)范，不斷提高西餐廳的服務(wù)水平。2.做好開餐前的“五檢查”、“三落實”工作。2-1.五檢查：

a.檢查各崗位人員是否到齊，著裝是否整潔。

b.按規(guī)范要求檢查樓面衛(wèi)生情況。c.按規(guī)范要求檢查擺臺情況。

d.檢查各崗位的餐前準(zhǔn)備工作是否完善。e.檢查電器及設(shè)備有無損壞、能否正常運轉(zhuǎn)。2-2.三落實：

a.落實崗位人員，做好考勤記錄。

b.落實當(dāng)餐供應(yīng)和沽清品種，做好對內(nèi)傳達(dá)。c.落實各種措施，確保設(shè)施完好。

3、做好開餐后的“三帶領(lǐng)”、“三督促”工作，即：

3-1.三帶領(lǐng)

a.帶領(lǐng)服務(wù)員做好迎送賓客的工作；

b.帶領(lǐng)西餐廳全體服務(wù)人員做好菜品、酒水的推銷工作； c.帶領(lǐng)服務(wù)員做好賓客服務(wù)工作。3-2.三督促

a.督促服務(wù)員按服務(wù)程序規(guī)范服務(wù)；

b.督促服務(wù)員做好撤盤、收臺、翻臺工作； c.督促服務(wù)員不串崗、打堆聊天等。

4.做好收市后的“三查”、“登記”工作，即： 4-1.三查,登記

a.查地面、落實衛(wèi)生工作是否徹底； b.查餐用具是否收妥，電器是否全部關(guān)閉；

c.查擺臺是否完善整潔、規(guī)范；

d.對當(dāng)天事務(wù)及員工考勤情況逐一登記，做好獎優(yōu)罰劣的依據(jù)。

5.態(tài)度謙和，熱情待客，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，堅持每餐現(xiàn)場巡視，加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

6.加強對財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況，減少費用開支和物品消耗。

7.負(fù)責(zé)分管的大廳（廳房）的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐用具的清潔和消毒工作。8.及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好設(shè)備的維護保養(yǎng)的工作，做好樓層安全、防火工作。

9.與廚師長期保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異，客人情況參與研究制定特別菜單。

10.參加酒樓每周行政辦公例會及相關(guān)會議，定期召開本樓層（廳房）的員工會議，傳達(dá)上級指示，檢查和布置工作，完成西餐部經(jīng)理交辦的各項任務(wù)。

11、重視對下屬員工的培訓(xùn)工作，定期或不定期的組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能，對員工進(jìn)行推銷意識的訓(xùn)練，提高酒樓的服務(wù)水平。

12.熟知下級的崗位工作內(nèi)容，負(fù)責(zé)向上級述職，定期接受下級的述職報告，檢查督導(dǎo)下級工作，幫助下級提高其綜合能力。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對營業(yè)計劃和各項指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2、對組織實施服務(wù)規(guī)程，確保服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3、對本部門指導(dǎo)好菜品質(zhì)量關(guān)負(fù)責(zé)。

4、對員工的管理負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對本管轄區(qū)范圍內(nèi)的區(qū)域服務(wù)有組織指揮權(quán)和調(diào)度權(quán)。

2、對下屬員工的工作檢查有指導(dǎo)、考評權(quán)，對員工的錄用、調(diào)動、獎勵有建議權(quán)。

3、對違紀(jì)員工有一定的處罰權(quán)。

4、公司授權(quán)范圍內(nèi)的打折權(quán)。素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡25-35歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游職業(yè)高中以上文化程度，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過西餐餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，具有西餐管理、社會學(xué)、心理學(xué)、市場營銷學(xué)等方面的知識；具有擔(dān)任西餐部長二年以上的經(jīng)驗，熟知西餐餐飲服務(wù)規(guī)范程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉各種宴會、酒會、茶話會、各種會議的設(shè)計、布置、安排；通曉西式菜單的品名、價格、8 原料、口味、烹制時間、制作過程，具備較高的配茶能力，能編制高級宴席菜單；具備較強的組織協(xié)調(diào)能力，能按西式服務(wù)規(guī)程合理組織人員，做好服務(wù)工作，了解各類客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味特點，針對不同客人的要求為客人服好務(wù)；有培訓(xùn)員工、指導(dǎo)下屬工作的能力，了解餐飲經(jīng)營的法律法規(guī)，具備較強的語言表達(dá)能力和公關(guān)能力。

3、其他要求：能用外語接待賓客。

中餐領(lǐng)班崗位描述

崗位名稱：中餐領(lǐng)班

直接上級：餐娛樓面經(jīng)理 直接下級：服務(wù)員

本職工作：中餐樓面各區(qū)域服務(wù) 直接責(zé)任：

1.明確餐娛樓面經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本崗人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進(jìn)行檢查，并作好記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時報告餐娛樓面經(jīng)理；

2-1.檢查員工的儀表儀態(tài)，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。2-2.檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

2-3.著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損； 2-4.擺臺是否規(guī)范；

2-5.桌椅是否整齊劃一；

2-6.菜單、酒具是否衛(wèi)生并有無破損。

3.開餐后帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好接待服務(wù)工作，督促服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保服務(wù)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，應(yīng)親自服務(wù)。

5.為客人點菜，帶領(lǐng)本崗服務(wù)員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。6.做好買單結(jié)帳工作。

7.帶領(lǐng)服務(wù)員參加本部門組織的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能。8.經(jīng)常召開本崗工作碰頭會，傳達(dá)上級有關(guān)批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。9.負(fù)責(zé)向上級述職，督導(dǎo)和檢查下級工作。10.合理安排好本崗工作。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)負(fù)責(zé)。

2、對本崗人員的管理負(fù)責(zé)。

3、對服務(wù)規(guī)程的實施負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對下屬員工的工作有檢查權(quán)、督導(dǎo)權(quán)。

2、對員工不符合規(guī)范程序的操作有糾正權(quán)。

3、對違紀(jì)員工一定范圍內(nèi)有處罰權(quán)。素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方向的專門訓(xùn)練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務(wù)規(guī)程；通曉餐 9 飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。能夠協(xié)助西餐部經(jīng)理進(jìn)行各種形式宴會的設(shè)計、布置及安排；熟知餐飲服務(wù)的禮節(jié)、禮貌。了解少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，能尊重其用膳習(xí)慣，熱情周到地服務(wù)，熟記菜單、酒水單的品名、價格、產(chǎn)地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務(wù)程序；了解有關(guān)餐飲服務(wù)方面的法規(guī)，并能督導(dǎo)服務(wù)員按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)服務(wù)員一道做好接待服務(wù)工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

西餐領(lǐng)班崗位描述

崗位名稱：西餐領(lǐng)班 直接上級：餐娛樓面經(jīng)理 直接下級：服務(wù)員

本職工作：西餐樓面各區(qū)域服務(wù)

直接責(zé)任：

1.明確西餐部主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本崗人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進(jìn)行檢查，并作好記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時報告西餐部主管；

2-1.檢查員工的儀表儀態(tài)，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。2-2.檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

2-3.著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損； 2-4.擺臺是否規(guī)范；

2-5.桌椅是否整齊劃一；

2-6.菜單、酒具是否衛(wèi)生并有無破損。3.開餐后帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好接待服務(wù)工作，督促服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保服務(wù)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，應(yīng)親自服務(wù)。

5.為客人點菜，帶領(lǐng)本崗服務(wù)員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。6.做好買單結(jié)帳工作。

7.帶領(lǐng)服務(wù)員參加本部門組織的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能。8.經(jīng)常召開本崗工作碰頭會，傳達(dá)上級有關(guān)批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。9.負(fù)責(zé)向上級述職，督導(dǎo)和檢查下級工作。10.合理安排好本崗工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)負(fù)責(zé)。

2、對本崗人員的管理負(fù)責(zé)。

3、對服務(wù)規(guī)程的實施負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1、對下屬員工的工作有檢查權(quán)、督導(dǎo)權(quán)。

2、對員工不符合規(guī)范程序的操作有糾正權(quán)。

3、對違紀(jì)員工一定范圍內(nèi)有處罰權(quán)。

素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方向的專門訓(xùn)練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務(wù)規(guī)程；通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。能夠協(xié)助西餐部經(jīng)理進(jìn)行各種形式宴會的設(shè)計、布置及安排；熟知餐飲服務(wù)的禮節(jié)、禮貌。了解少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，能尊重其用膳習(xí)慣，熱情周到地服務(wù)，熟記菜單、酒水單的品名、價格、產(chǎn)地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務(wù)程序；了解有關(guān)餐飲服務(wù)方面的法規(guī)，并能督導(dǎo)服務(wù)員按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)服務(wù)員一道做好接待服務(wù)工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

咖啡廳領(lǐng)班崗位描述

崗位名稱：中餐領(lǐng)班 直接上級：餐娛樓面經(jīng)理 直接下級：服務(wù)員

本職工作：中餐樓面各區(qū)域服務(wù) 直接責(zé)任：

1、明確餐娛樓面經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本崗人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、認(rèn)真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進(jìn)行檢查，并作好記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時報告餐娛樓面經(jīng)理；（1）檢查員工的儀表儀態(tài)，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。（2）檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

（3）著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一；菜單、酒具是否衛(wèi)生并有無破損。

3、開餐后帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好接待服務(wù)工作，督促服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保服務(wù)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，應(yīng)親自服務(wù)。

5、為客人點菜，帶領(lǐng)本崗服務(wù)員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。

6、做好買單結(jié)帳工作。

7、帶領(lǐng)服務(wù)員參加本部門組織的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能。

8、經(jīng)常召開本崗工作碰頭會，傳達(dá)上級有關(guān)批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。

9、負(fù)責(zé)向上級述職，督導(dǎo)和檢查下級工作。

10、合理安排好本崗工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)負(fù)責(zé)。

2、對本崗人員的管理負(fù)責(zé)。

3、對服務(wù)規(guī)程的實施負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對下屬員工的工作有檢查權(quán)、督導(dǎo)權(quán)。

2、對員工不符合規(guī)范程序的操作有糾正權(quán)。

3、對違紀(jì)員工一定范圍內(nèi)有處罰權(quán)。素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方向的專門訓(xùn)練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務(wù)規(guī)程；通曉餐 11 飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。能夠協(xié)助西餐部經(jīng)理進(jìn)行各種形式宴會的設(shè)計、布置及安排；熟知餐飲服務(wù)的禮節(jié)、禮貌。了解少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，能尊重其用膳習(xí)慣，熱情周到地服務(wù)，熟記菜單、酒水單的品名、價格、產(chǎn)地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務(wù)程序；了解有關(guān)餐飲服務(wù)方面的法規(guī)，并能督導(dǎo)服務(wù)員按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)服務(wù)員一道做好接待服務(wù)工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

KTV領(lǐng)班崗位描述

崗位名稱：中餐領(lǐng)班 直接上級：餐娛樓面經(jīng)理 直接下級：服務(wù)員

本職工作：中餐樓面各區(qū)域服務(wù)

直接責(zé)任：

1、明確餐娛樓面經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本崗人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、認(rèn)真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進(jìn)行檢查，并作好記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時報告餐娛樓面經(jīng)理；（1）（2）（3）檢查員工的儀表儀態(tài)，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一；菜單、酒具是否衛(wèi)生并有無破損。

3、開餐后帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好接待服務(wù)工作，督促服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保服務(wù)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，應(yīng)親自服務(wù)。

5、為客人點菜，帶領(lǐng)本崗服務(wù)員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。

6、做好買單結(jié)帳工作。

7、帶領(lǐng)服務(wù)員參加本部門組織的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能。

8、經(jīng)常召開本崗工作碰頭會，傳達(dá)上級有關(guān)批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。

9、負(fù)責(zé)向上級述職，督導(dǎo)和檢查下級工作。

10、合理安排好本崗工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)負(fù)責(zé)。

2、對本崗人員的管理負(fù)責(zé)。

3、對服務(wù)規(guī)程的實施負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對下屬員工的工作有檢查權(quán)、督導(dǎo)權(quán)。

2、對員工不符合規(guī)范程序的操作有糾正權(quán)。

3、對違紀(jì)員工一定范圍內(nèi)有處罰權(quán)。

素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方向的專門訓(xùn)練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務(wù)規(guī)程；通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。能夠協(xié)助西餐部經(jīng)理進(jìn)行各種形式宴會的設(shè)計、布置及安排；熟 12 知餐飲服務(wù)的禮節(jié)、禮貌。了解少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，能尊重其用膳習(xí)慣，熱情周到地服務(wù)，熟記菜單、酒水單的品名、價格、產(chǎn)地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務(wù)程序；了解有關(guān)餐飲服務(wù)方面的法規(guī)，并能督導(dǎo)服務(wù)員按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)服務(wù)員一道做好接待服務(wù)工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

酒吧領(lǐng)班崗位描述

崗位名稱：中餐領(lǐng)班

直接上級：餐娛樓面經(jīng)理 直接下級：服務(wù)員

本職工作：中餐樓面各區(qū)域服務(wù) 直接責(zé)任：

1、明確餐娛樓面經(jīng)理所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本崗人員做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、認(rèn)真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進(jìn)行檢查，并作好記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時報告餐娛樓面經(jīng)理；（1）檢查員工的儀表儀態(tài)，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。

（2）檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。（3）著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一；菜單、酒具是否衛(wèi)生并有無破損。

3、開餐后帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好接待服務(wù)工作，督促服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保服務(wù)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，應(yīng)親自服務(wù)。

5、為客人點菜，帶領(lǐng)本崗服務(wù)員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。

6、做好買單結(jié)帳工作。

7、8、帶領(lǐng)服務(wù)員參加本部門組織的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能。

經(jīng)常召開本崗工作碰頭會，傳達(dá)上級有關(guān)批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。

9、負(fù)責(zé)向上級述職，督導(dǎo)和檢查下級工作。

10、合理安排好本崗工作。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)負(fù)責(zé)。

2、對本崗人員的管理負(fù)責(zé)。

3、對服務(wù)規(guī)程的實施負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1、對下屬員工的工作有檢查權(quán)、督導(dǎo)權(quán)。

2、對員工不符合規(guī)范程序的操作有糾正權(quán)。

3、對違紀(jì)員工一定范圍內(nèi)有處罰權(quán)。素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方向的專門訓(xùn)練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務(wù)規(guī)程；通曉餐飲服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。能夠協(xié)助西餐部經(jīng)理進(jìn)行各種形式宴會的設(shè)計、布置及安排；熟知餐飲服務(wù)的禮節(jié)、禮貌。了解少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，能尊重其用膳習(xí)慣，熱情周到地服務(wù)，13 熟記菜單、酒水單的品名、價格、產(chǎn)地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務(wù)程序；了解有關(guān)餐飲服務(wù)方面的法規(guī)，并能督導(dǎo)服務(wù)員按規(guī)范程序和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)服務(wù)員一道做好接待服務(wù)工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

酒水部領(lǐng)班崗位描述

崗位名稱：酒水部領(lǐng)班 直接上級：餐娛樓面經(jīng)理 直接下級：吧員

本職工作：咖啡廳或水吧供應(yīng)及吧臺日常工作 直接責(zé)任：

1、按酒店標(biāo)準(zhǔn)或應(yīng)客人要求，負(fù)責(zé)吧臺、酒水飲品的供應(yīng)工作，負(fù)責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲藏。

2、各種酒水的明碼標(biāo)價、標(biāo)簽，字跡清晰美觀。

3、每日清點出售物品，做好各種帳目的登記，負(fù)責(zé)提出酒水、飲品等商品領(lǐng)請計劃，經(jīng)上級簽字后領(lǐng)用并保存。

4、熟知各類酒水的名稱、價格、特點、型號、產(chǎn)地，做好酒水推銷工作。

5、把好商品質(zhì)量關(guān)，不出售過期變質(zhì)的食品，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取停止出售措施，并向主管報告。

6、將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾和客人飲用，負(fù)責(zé)水果盤的制做，注意符合衛(wèi)生要求。

7、搞好柜面、場地及物品的清潔衛(wèi)生，及時清理各種瓶罐、包裝物等，隨進(jìn)保持酒吧內(nèi)玻璃杯、盛器和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

8、每晚收市后做好酒水銷售盤點日報表的工作，做到帳實相符，每月做好吧臺盤點、實物盤點工作。

9、每晚收市后負(fù)責(zé)制作第二天客人所需的冰塊。

10、負(fù)責(zé)本部門員工各崗位服務(wù)技能培訓(xùn)工作，能獨自調(diào)制雞尾酒等，并能給予其他技術(shù)指導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對營業(yè)計劃和各項指標(biāo)和完成負(fù)責(zé)。

2、對組織實施服務(wù)規(guī)程，確保服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3、對客人提供的酒水質(zhì)量負(fù)責(zé)。

4、對員工的行為管理負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對本部門服務(wù)有指揮權(quán)和調(diào)度權(quán)。

2、對本部門下屬員工的工作檢查有指導(dǎo)、考評權(quán)，對員工的錄用、調(diào)動、獎勵有建議權(quán)。

3、對違紀(jì)員工有一定的處罰權(quán)。素質(zhì)要求：

1、基本要求：年齡18-25歲，男性，身高1.65m以上，具有初中以上文化程度，身體健康。

2、專業(yè)要求：受過吧臺服務(wù)專門訓(xùn)練，具有一級的服務(wù)技能職稱；熟知各類酒水的名稱、特點及調(diào)酒方法，具備較豐富的酒類知識；懂得軋啤機的使用，能按宴會的要求制作果盤；具有較強的成本控制意識和推銷飲料的技巧；具有高度的責(zé)任感，處事靈活，眼明手快。

3、其他要求：具有一定的語言表達(dá)能力、能禮貌待人。

桑拿領(lǐng)班崗位描述

崗位名稱：桑拿領(lǐng)班

直接上級：餐娛樓面經(jīng)理

直接下級：桑拿服務(wù)員、桑拿技師

本職工作：桑拿服務(wù)的組織及日常管理工作 直接責(zé)任：

1、領(lǐng)導(dǎo)本崗人員做好準(zhǔn)備工作。

2、認(rèn)真檢查衛(wèi)生工作，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

3、檢查員工儀容儀表。

4、檢查設(shè)施、設(shè)備、棉品等用具是否齊備和運轉(zhuǎn)正常。

5、帶領(lǐng)服務(wù)員做好接待工作，督促服務(wù)員具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保服務(wù)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、遇重要客人和服務(wù)人員人手不夠時，應(yīng)親自服務(wù)。

7、合理安排好本崗工作。

8、召開崗前會議。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對完成上級下達(dá)的各項指標(biāo)負(fù)責(zé)。

2、對本崗人員管理負(fù)責(zé)。

3、對服務(wù)規(guī)程的實施負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對下屬員工的工作有檢查權(quán)、督導(dǎo)權(quán)。

2、對員工不符合規(guī)范程序的操作有糾正權(quán)。

3、對違紀(jì)員工一定范圍內(nèi)有處罰權(quán)。

素質(zhì)要求

1、基本要求：性別，男年齡18—25歲，身高170cm以上，文化程度高中學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲和桑拿的培訓(xùn)，能帶領(lǐng)服務(wù)員做好接待工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

吧員崗位描述

崗位名稱：吧員

直接上級：酒水部領(lǐng)班 直接下級：無 本職工作：吧員 直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)導(dǎo)的分配，做好開門前的準(zhǔn)備工作，如吧臺內(nèi)各種用具的清潔與吧臺臺面的清潔及酒水供應(yīng)品種領(lǐng)取、備齊工作。2、3、4、5、6、做好個人衛(wèi)生，如發(fā)式、服裝、儀容要整齊。按主動、熱情、耐心周到禮貌為客人服務(wù)。服務(wù)時不要與客人聊天，精神集中。

吧臺調(diào)酒員對常來的客人，要有一定的了解他（她）人習(xí)性能力。使用服務(wù)用語，不論在任何情況下，吧臺服務(wù)人員都應(yīng)讓顧客滿意。

7、積極參加技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平。

二、素質(zhì)要求：

1、性別男，年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上文化學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)，會外語，了解并掌握餐飲服務(wù)規(guī)范，會調(diào)酒。了解酒的配方，酒的價格，有一定的語言表達(dá)能力。

中餐迎賓員崗位描述

崗位名稱：迎賓員 直接上級：中餐領(lǐng)班 直接下級：無 本職工作：迎賓員 直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人光臨或離開餐廳時應(yīng)行鞠躬禮。2、3、4、5、6、7、8、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋。當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座單，復(fù)述給客人聽，并通知餐廳。盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。保持儀表端正，儀態(tài)大方、著裝整潔。

主動、熱情、耐心、周到、禮貌的服務(wù)于客人。遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。了解酒店的經(jīng)營種類服務(wù)項目。

9、積極參加技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平。素質(zhì)要求：

1、女性：年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上或同等學(xué)歷，身體健康，形象佳。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。

西餐迎賓員崗位描述

崗位名稱：迎賓員 直接上級：西餐領(lǐng)班 直接下級：無 本職工作：迎賓員 直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人光臨或離開餐廳時應(yīng)行鞠躬禮。

2、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋。3、4、5、6、7、8、9、當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座單，復(fù)述給客人聽，并通知餐廳。盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。保持儀表端正，儀態(tài)大方、著裝整潔。

主動、熱情、耐心、周到、禮貌的服務(wù)于客人。遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。了解酒店的經(jīng)營種類服務(wù)項目。

積極參加技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平。

素質(zhì)要求：

1、女性：年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上或同等學(xué)歷，身體健康，形象佳。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。

KTV迎賓員崗位描述

崗位名稱：KTV迎賓員 直接上級：KTV領(lǐng)班

直接下級：無

本職工作：迎賓員 直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人光臨或離開餐廳時應(yīng)行鞠躬禮。2、3、4、5、6、7、8、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋。當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座單，復(fù)述給客人聽，并通知餐廳。盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。保持儀表端正，儀態(tài)大方、著裝整潔。

主動、熱情、耐心、周到、禮貌的服務(wù)于客人。遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。了解酒店的經(jīng)營種類服務(wù)項目。

9、積極參加技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平。素質(zhì)要求：

1、女性：年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上或同等學(xué)歷，身體健康，形象佳。

2、專業(yè)要求：接受過KTV服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。

咖啡廳迎賓員崗位描述

崗位名稱：咖啡廳迎賓員 直接上級：咖啡廳領(lǐng)班 直接下級：無

本職工作：迎賓員 直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人光臨或離開餐廳時應(yīng)行鞠躬禮。

2、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋。

3、當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座單，復(fù)述給客人聽，并通知餐廳。

4、盡可能記住常客姓名、習(xí)慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

5、保持儀表端正，儀態(tài)大方、著裝整潔。

6、主動、熱情、耐心、周到、禮貌的服務(wù)于客人。

7、遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

8、了解酒店的經(jīng)營種類服務(wù)項目。

9、積極參加技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)水平。素質(zhì)要求：

1、女性：年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上或同等學(xué)歷，身體健康，形象佳。

2、專業(yè)要求：接受過咖啡廳服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。

中餐廳服務(wù)員崗位描述

崗位名稱：中餐廳服務(wù)員 直接上級：區(qū)域領(lǐng)班 直接下級：無

本職工作：中餐宴會、零點服務(wù) 直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)班的分配，認(rèn)真做好餐前的準(zhǔn)備工作，搞好餐廳衛(wèi)生，做好餐具、酒具、臺面、17 地面、衛(wèi)生的檢查，及餐前的準(zhǔn)備工作。2、3、4、5、保持儀表端正，著裝整潔。

嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)程序，衛(wèi)生要求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中對待客人要主動、熱情、耐心、周到、禮貌。

對中餐宴會的服務(wù)技能掌握的要過硬。會盯桌、會走菜、會讓酒、會斟酒。會疊餐布，懂酒的知識，酒的用法。

6、按規(guī)范要求做好宴會前準(zhǔn)備工作。宴會后收尾工作。7、8、9、服務(wù)時要精神集中，保持良好的心態(tài)。

遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時解決。滿足客人的服務(wù)要求。積極參加技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

素質(zhì)要求：

1、男女不限，年齡20-25歲，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或職業(yè)高中以上同等學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，了解并掌握中餐宴會服務(wù)規(guī)范，程序和標(biāo)準(zhǔn)。具有熟練的服務(wù)技能。應(yīng)知中餐宴會的菜單酒水價格，有一定的英語表達(dá)能力，善于交際。

3、其他要求；五官端正，形體好。

西餐廳服務(wù)員崗位描述

崗位名稱：西餐廳服務(wù)員 直接上級：區(qū)域領(lǐng)班 直接下級：無

本職工作：西餐宴會、零點服務(wù) 直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)班的分配，認(rèn)真做好餐前的準(zhǔn)備工作，搞好餐廳衛(wèi)生，做好餐具、酒具、臺面、地面、衛(wèi)生的檢查，及餐前的準(zhǔn)備工作。

2、3、保持儀表端正，著裝整潔。

嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)程序，衛(wèi)生要求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、工作中對待客人要主動、熱情、耐心、周到、禮貌。

5、對西餐宴會的服務(wù)技能掌握的要過硬。會盯桌、會走菜、會讓酒、會斟酒。會疊餐布，懂酒的知識，酒的用法。6、7、8、9、按規(guī)范要求做好宴會前準(zhǔn)備工作。宴會后收尾工作。服務(wù)時要精神集中，保持良好的心態(tài)。

遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時解決。滿足客人的服務(wù)要求。積極參加技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

素質(zhì)要求：

1、男女不限，年齡20-25歲，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或職業(yè)高中以上同等學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，了解并掌握西餐宴會服務(wù)規(guī)范，程序和標(biāo)準(zhǔn)。具有熟練的服務(wù)技能。應(yīng)知西餐宴會的菜單酒水價格，有一定的英語表達(dá)能力，善于交際。

3、其他要求；五官端正，形體好。

咖啡廳服務(wù)員崗位描述

崗位描述：咖啡廳服務(wù)員 直接上級：咖啡廳領(lǐng)班

直接下級：無

本職工作：咖啡廳服務(wù)員 直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)班的安排，做開市前的準(zhǔn)備工作，搞好臺面、地面環(huán)境和廳內(nèi)衛(wèi)生。做好餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。

2、保持儀表端莊，著裝整潔。

3、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)程序、衛(wèi)生要求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、服務(wù)主動、熱情耐心、周到、禮貌。

5、積極安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜點的推銷工作。

6、遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時解決。

7、熟知菜牌、酒牌的名稱，酒水價格、產(chǎn)地、度數(shù)，咖啡種類、產(chǎn)地。

8、客人用完咖啡食品酒水后，應(yīng)及時清理臺面。

9、參加技能培訓(xùn)，懂服務(wù)英語，不斷提高服務(wù)技能。素質(zhì)要求：

1、男女不限，年齡20-24歲，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或職業(yè)高中以上同等學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過咖啡廳服務(wù)方面專門的培訓(xùn)，了解并掌握服務(wù)規(guī)范、程序。有一定的語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。

3、其他要求：五官端正、形體較好。

酒吧服務(wù)員崗位描述

崗位描述：咖啡廳服務(wù)員 直接上級：咖啡廳領(lǐng)班 直接下級：無

本職工作：咖啡廳服務(wù)員

直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)班的安排，做開市前的準(zhǔn)備工作，搞好臺面、地面環(huán)境和廳內(nèi)衛(wèi)生。做好餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。

2、保持儀表端莊，著裝整潔。

3、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)程序、衛(wèi)生要求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4、5、6、7、8、9、服務(wù)主動、熱情耐心、周到、禮貌。

積極安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜點的推銷工作。

遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時解決。

熟知菜牌、酒牌的名稱，酒水價格、產(chǎn)地、度數(shù)，咖啡種類、產(chǎn)地。客人用完咖啡食品酒水后，應(yīng)及時清理臺面。

參加技能培訓(xùn)，懂服務(wù)英語，不斷提高服務(wù)技能。

素質(zhì)要求：

1、男女不限，年齡20-24歲，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或職業(yè)高中以上同等學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過咖啡廳服務(wù)方面專門的培訓(xùn)，了解并掌握服務(wù)規(guī)范、程序。有一定的語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。

3、其他要求：五官端正、形體較好。

包餅房服務(wù)員崗位描述

崗位描述：咖啡廳服務(wù)員 直接上級：咖啡廳領(lǐng)班 直接下級：無

本職工作：咖啡廳服務(wù)員

直接責(zé)任：

1、服從領(lǐng)班的安排，做開市前的準(zhǔn)備工作，搞好臺面、地面環(huán)境和廳內(nèi)衛(wèi)生。做好餐具、酒具的準(zhǔn)備工作。

2、保持儀表端莊，著裝整潔。3、4、5、6、7、8、9、嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)程序、衛(wèi)生要求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)主動、熱情耐心、周到、禮貌。

積極安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜點的推銷工作。

遇到客人投訴，應(yīng)立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時解決。

熟知菜牌、酒牌的名稱，酒水價格、產(chǎn)地、度數(shù)，咖啡種類、產(chǎn)地。客人用完咖啡食品酒水后，應(yīng)及時清理臺面。

參加技能培訓(xùn)，懂服務(wù)英語，不斷提高服務(wù)技能。

素質(zhì)要求：

1、男女不限，年齡20-24歲，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或職業(yè)高中以上同等學(xué)歷，身體健康。

2、專業(yè)要求：接受過咖啡廳服務(wù)方面專門的培訓(xùn)，了解并掌握服務(wù)規(guī)范、程序。有一定的語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。

3、其他要求：五官端正、形體較好。

桑拿服務(wù)員崗位描述

崗位名稱：桑拿 直接上級：桑拿領(lǐng)班 直接下級：無

本職工作：桑拿服務(wù) 直接責(zé)任：

1、搞好服務(wù)工作，做到有迎有送。

2、熟悉各種設(shè)施器材的使用方法，注意加強設(shè)備、器材的檢查保養(yǎng)，及早發(fā)現(xiàn)問題，盡快處理。

3、在客人使用各種設(shè)備、器材時要勤巡視，并做好記錄。

4、休息室有專人值班。

5、搞好各項設(shè)施衛(wèi)生，地面無銹、水跡。素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別；男，年齡18—25歲，身高170cm以上，身體健康。

2、其它要求：勤勤懇懇，吃苦耐勞。

桑拿技師崗位描述

崗位名稱：桑拿技師 直接上級：桑拿領(lǐng)班 直接下級：無 本職工作：按摩

直接工作：

1、按摩要輕重適度，達(dá)到輕松舒服的效果，使客人高興而來，滿意而歸。

2、服從工作安排，自覺編排順序進(jìn)行工作，不得挑肥揀瘦，一切以方便客人為原則。

3、按操作規(guī)程做好按摩工作，做完按摩要送客，保持房間整潔。

4、搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生。

素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別：女，年齡18—35歲，身高160cm以上，身體健康。

2、專業(yè)要求：參加過按摩培訓(xùn)。

美容美發(fā)師崗位描述

崗位名稱：美容美發(fā)師 直接上級：桑拿領(lǐng)班 直接下級：無

本職工作：美容美發(fā)

直接責(zé)任：

1、熱情待客，禮貌、周到為客服務(wù)。

2、理發(fā)、美容用具擺放有序、衛(wèi)生，按規(guī)定消毒。

3、地面保持干衛(wèi)生，每次操作完畢后，要進(jìn)行清掃地面。

4、對客人詢問，要耐心禮貌解釋，不清楚要及時請示。

素質(zhì)要求：

1、基本要求：性別：女，年齡20—30歲，身高160cm以上，身體健康。

2、專業(yè)要求：有理發(fā)、美容上崗證。

中餐廚師長崗位描述

崗位名稱：中餐廚師長

直接上級：副總經(jīng)理（餐娛）

直接下級：中廚廚房部主管、中式風(fēng)味小吃廚房部主管、包餅房主管

本職工作：中廚廚房組織指揮及管理 直接責(zé)任：

1、全面負(fù)責(zé)中餐部各廚房的組織、指揮及管理工作，組織實施、完成公司制定的各項經(jīng)濟指標(biāo)。

2、制定西餐部各廚房操作規(guī)程、各崗位人員崗位職責(zé)，制定本部門工作計劃及西廚廚房各規(guī)章制度。

3、根據(jù)中餐部經(jīng)營特點和要求，制定各區(qū)域的菜單、菜譜。

4、制定菜點制作標(biāo)準(zhǔn)，檢查督導(dǎo)菜點烹飪制作質(zhì)量，確保菜點質(zhì)量符合要求。

5、根據(jù)中餐部各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂中餐部廚房原材料購進(jìn)計劃，控制進(jìn)貨數(shù)量，負(fù)責(zé)簽批原材料領(lǐng)用單，填寫原材料使用報表，檢查庫存情況，防止變質(zhì)、短缺；合理使用原材料，降低成本，保證毛利率達(dá)到規(guī)定指標(biāo)。

6、負(fù)責(zé)組織指揮大型宴會、高級宴席的烹飪技術(shù)工作，設(shè)計菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場指關(guān)，重大任務(wù)親自操作（以及重大比賽、各種展銷活動）。

7、巡視檢查中餐部各廚房工作情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌安排烹飪加工各個環(huán)節(jié)。

8、檢查中餐部各廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況及廚具的使用情況，制訂訂購計劃。

9、保持與中餐廳、包餅房及中式風(fēng)味小吃部、營業(yè)部等部門的溝通聯(lián)系，吸取賓客意見，根據(jù)市場需求，季節(jié)變化情況及重大節(jié)日，推出新菜和時令菜品，增加花色品種，促進(jìn)銷售。

10、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

11、負(fù)責(zé)中餐部廚房安全消防工作，加強對安全設(shè)施和檢查，督導(dǎo)員工按操作規(guī)范進(jìn)行操作，避免事故發(fā)生，消除隱患。

12、參加每周的行政辦公例會；主持召開部門會議及每日班前例會；總結(jié)昨日工作情況，布置今日工作，及時傳達(dá)公司各項決議、文件精神，組織實施各種決議。

13、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和新經(jīng)驗，提高酒樓的烹飪技藝水平。

14、定期或不定期對廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，制定值班表；制定下級崗位描述，負(fù)責(zé)向上級述職并接受下級的述職報告；督導(dǎo)下級工作，定期對下級工作進(jìn)行評估，對廚師廚工的聘用、解聘、調(diào)動提出意見。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對本部門各項指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2、對烹飪制作的菜品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3、對貫徹實施《食品衛(wèi)生法》負(fù)責(zé)。

4、對消防安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：

1、對中廚廚房管理行使指揮、調(diào)度、檢查權(quán)。

2、對違紀(jì)違法的廚房員工有處罰權(quán)。

3、對廚房員工的聘用、晉級有考核權(quán)、建議、評定權(quán)。

4、對不符合質(zhì)量要求和無計劃購進(jìn)的原材料有拒收權(quán)。素質(zhì)要求：

1、基本素質(zhì)：年齡35-50歲，男性，高等院校烹飪畢業(yè)，大專文化程度，身體健康。

2、專業(yè)要求：受過餐飲業(yè)全面性培訓(xùn)，參加高等級專業(yè)考試，獲得高級中式烹調(diào)師資格證書，精通中式烹飪知識；通曉食品生產(chǎn)加工過程；熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)及公司規(guī)章；熟知能源、水、電、排廢、通風(fēng)、照明等廚房設(shè)施、設(shè)備、工具、用具的安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)約的使用規(guī)范并能正確熟練地示范操作；熟知原材料加工、貯存知識技術(shù)，全面掌握中餐菜點生產(chǎn)工藝，并且有較強的創(chuàng)新能力；熟知世界各國、各民族的餐飲習(xí)慣，能指揮各類大型宴會的組織動作能力，善于培訓(xùn)，評估員工，能合理地分配和安排工作。

3、其它要求：有高度的責(zé)任感、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)。

西餐廚師長崗位描述

崗位名稱：西餐廚師長

直接上級：副總經(jīng)理（餐娛）

直接下級：西廚廚房部主管、西式風(fēng)味小吃廚房部主管、包餅房主管 本職工作：西廚廚房組織指揮及管理

直接責(zé)任：

1、全面負(fù)責(zé)西餐部各廚房的組織、指揮及管理工作，組織實施、完成公司制定的各項經(jīng)濟指標(biāo)。

2、制定西餐部各廚房操作規(guī)程、各崗位人員崗位職責(zé)，制定本部門工作計劃及西廚廚房各規(guī)章制度。

3、4、根據(jù)西餐部經(jīng)營特點和要求，制定各區(qū)域的菜單、菜譜。

制定菜點制作標(biāo)準(zhǔn)，檢查督導(dǎo)菜點烹飪制作質(zhì)量，確保菜點質(zhì)量符合要求。

5、根據(jù)西餐部各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂西餐部廚房原材料購進(jìn)計劃，控制進(jìn)貨數(shù)量，負(fù)責(zé)簽批原材料領(lǐng)用單，填寫原材料使用報表，檢查庫存情況，防止變質(zhì)、短缺；合理使用原材料，降低成本，保證毛利率達(dá)到規(guī)定指標(biāo)。

6、負(fù)責(zé)組織指揮大型宴會、高級宴席的烹飪技術(shù)工作，設(shè)計菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場指關(guān)，重大任務(wù)親自操作（以及重大比賽、各種展銷活動）。

7、巡視檢查西餐部各廚房工作情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌安排烹飪加工各個環(huán)節(jié)。

8、檢查西餐部各廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況及廚具的使用情況，制訂訂購計劃。

9、保持與西餐廳、包餅房及西式風(fēng)味小吃部、營業(yè)部等部門的溝通聯(lián)系，吸取賓客意見，根據(jù)市場需求，季節(jié)變化情況及重大節(jié)日，推出新菜和時令菜品，增加花色品種，促進(jìn)銷售。10、11、12、13、14、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。負(fù)責(zé)西餐部廚房安全消防工作，加強對安全設(shè)施和檢查，督導(dǎo)員工按操作規(guī)范進(jìn)行操作，參加每周的行政辦公例會；主持召開部門會議及每日班前例會；總結(jié)昨日工作情況，布定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和新經(jīng)驗，提高酒樓的烹飪技藝水平。定期或不定期對廚房員工進(jìn)行技術(shù)考核，制定值班表；制定下級崗位描述，負(fù)責(zé)向上級避免事故發(fā)生，消除隱患。

置今日工作，及時傳達(dá)公司各項決議、文件精神，組織實施各種決議。

述職并接受下級的述職報告；督導(dǎo)下級工作，定期對下級工作進(jìn)行評估，對廚師廚工的聘用、解聘、調(diào)動提出意見。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1、對本部門各項指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

2、對烹飪制作的菜品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3、對貫徹實施《食品衛(wèi)生法》負(fù)責(zé)。

4、對消防安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力：

1、對西廚廚房管理行使指揮、調(diào)度、檢查權(quán)。

2、對違紀(jì)違法的廚房員工有處罰權(quán)。

3、對廚房員工的聘用、晉級有考核權(quán)、建議、評定權(quán)。

4、對不符合質(zhì)量要求和無計劃購進(jìn)的原材料有拒收權(quán)。素質(zhì)要求：

1、基本素質(zhì)：年齡35-50歲，男性，高等院校烹飪畢業(yè)，大專文化程度，身體健康。

2、專業(yè)要求：受過餐飲業(yè)全面性培訓(xùn)，參加高等級專業(yè)考試，獲得高級西式烹調(diào)師資格證書，精通西式烹飪知識；通曉食品生產(chǎn)加工過程；熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)及公司規(guī)章；熟知能源、水、電、排廢、通風(fēng)、照明等廚房設(shè)施、設(shè)備、工具、用具的安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)約的使用規(guī)范并能正確熟練地示范操作；熟知原材料加工、貯存知識技術(shù)，全面掌握西餐菜點生產(chǎn)工藝，并且有較強的創(chuàng)新能力；熟知世界各國、各民族的餐飲習(xí)慣，能指揮各類大型宴會的組織動作能力，善于培訓(xùn)，評估員工，能合理地分配和安排工作。

3、其它要求：有高度的責(zé)任感、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)。

法式廚房主管崗位描述

崗位名稱：法式廚房主管 直接上級：西廚廚師長 本職工作：廚房管理 直接責(zé)任：1、2、3、檢查督導(dǎo)菜點，烹制制作質(zhì)量，確保菜點質(zhì)量。配合廚師長研究開發(fā)新型菜點，以滿足客人需求。

根據(jù)廚房使用原材料情況，檢查庫存情況，填寫采購單，報西廚廚師長。

4、按員工手冊和崗位責(zé)任制，每天檢查廚房各崗位員工工作情況。

5、負(fù)責(zé)本廚房安全消防工作和員工，按操作規(guī)范進(jìn)行操作，避免事故發(fā)生，消除隱患。

6、參加每天西餐部早上例會，總結(jié)昨天工作情況，布置今日工作，及時傳達(dá)公司，西餐部、廚師長各項決議和文件精神。

7、定期做廚房培訓(xùn)計劃，報西廚廚師長審閱。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和權(quán)力：

1、對本廚房烹制制作的菜品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2、貫徹實施《食品衛(wèi)生法》負(fù)責(zé)。

3、對本廚房安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

4、對本廚房管理行使指揮、調(diào)度、檢查權(quán)。

5、對違紀(jì)違法員工有處罰權(quán)。

6、對不符合質(zhì)量的原材料有權(quán)拒收。

素質(zhì)要求：

1、基本要求：年齡30-50歲，男性，身體健康。

2、專業(yè)要求：受過餐飲業(yè)全面性培訓(xùn)，獲得西式烹調(diào)師資格證書。

3、其它要求：有高度的責(zé)任感，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

包餅房主管崗位描述

崗位名稱：面包房、糕點房主管 直接上級：西餐廚師長 本職工作：廚房管理

直接責(zé)任：

1、檢查督導(dǎo)面包、糕點制作質(zhì)量，確保品種質(zhì)量。

2、配合廚師長不斷鉆研開發(fā)新型產(chǎn)品，提出合理化建議，以適應(yīng)重慶市場。

3、根據(jù)廚房使用原材料情況，檢查庫存情況，填寫采購單，報西廚廚師長。

4、5、按員工手冊和崗位責(zé)任制，每天檢查廚房各崗位員工工作情況。

負(fù)責(zé)本廚房安全消防工作和員工，按操作規(guī)范進(jìn)行操作，避免事故發(fā)生，消除隱患。

6、參加每天西餐部早上例會，總結(jié)昨天工作情況，布置今日工作，及時傳達(dá)公司、西餐部、廚師長各項決議和文件精神。

7、定期做廚房培訓(xùn)計劃，報西廚廚師長審閱。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和權(quán)力：

1、對本廚房烹制制作的菜品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2、貫徹實施《食品衛(wèi)生法》負(fù)責(zé)。

3、對本廚房安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

4、對本廚房管理行使指揮、調(diào)度、檢查權(quán)。

5、對違紀(jì)違規(guī)員工有處罰權(quán)。

6、對不符合質(zhì)量的原材料有權(quán)拒收。

素質(zhì)要求：

1、基本素質(zhì)：年齡30-50歲，男性：身體健康。

2、專業(yè)要求：受過餐飲業(yè)全面性培訓(xùn)，獲得西式烹調(diào)師資格證書。

3、其它要求：有高度的責(zé)任感，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。

中餐廚師崗位描述

崗位名稱：中餐廚師

直接上級：中餐廚師長

本職工作：廚房工作 崗位職責(zé)：

1、按照標(biāo)準(zhǔn)食品譜規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)、制作方法和制作程序?qū)⑹称吩现谱鞒煞腺|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。

2、維護和保養(yǎng)廚房設(shè)備，每天檢查所使用的設(shè)備和工具，保證自己使用的設(shè)備和工具的正常使用。

3、遵守國家和地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、根據(jù)廚房的培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)廚工。

5、保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，下班前將自己工作區(qū)域收拾干凈。

5、按時完成廚師長下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，不同的廚師生產(chǎn)任務(wù)不同，如： 中餐廚師生產(chǎn)任務(wù)。

1、中餐紅案

（1）負(fù)責(zé)各種熱菜制作。

（2）負(fù)責(zé)各種熱菜的裝飾和裝盤。（3）負(fù)責(zé)每天特別菜肴的制作。

2、中餐涼菜

（1）負(fù)責(zé)各類涼菜的制作。

（2）負(fù)責(zé)各種涼菜的裝飾和裝盤。

3、中餐白案廚師：

（1）負(fù)責(zé)各種點心的制作。

（2）負(fù)責(zé)各種點的裝飾和裝盤。任職條件：

1、烹飪專業(yè)畢業(yè)，大學(xué)專科學(xué)歷。

2、廚房工作3年以上，精通各種共肴制作方法，熟練的掌握烹調(diào)技巧。

3、具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，工作勤奮。

西餐廚師崗位描述

崗位名稱：西餐廚師

直接上級：西餐廚房、領(lǐng)班 本職工作：廚房工作 崗位職責(zé)：

1、按照標(biāo)準(zhǔn)食品譜規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)、制作方法和制作程序?qū)⑹称吩现谱鞒煞腺|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。

2、維護和保養(yǎng)廚房設(shè)備，每天檢查所使用的設(shè)備和工具，保證自己使用的設(shè)備和工具的正常使用。

3、遵守國家和地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

4、根據(jù)廚房的培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)廚工。

5、保持自己工作區(qū)域的衛(wèi)生，下班前將自己工作區(qū)域收拾干凈。

6、按時完成廚師長下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，不同的廚師生產(chǎn)任務(wù)不同，如：西餐廚師的生產(chǎn)任務(wù) A、西餐烹調(diào)師

負(fù)責(zé)制作各種調(diào)味汁。負(fù)責(zé)各種熱菜的制作。

負(fù)責(zé)各種熱菜的裝飾和裝盤。

負(fù)責(zé)每天特別菜肴的制作。

B、西餐魚禽肉冷菜加工廚師

負(fù)責(zé)魚禽肉的清洗、整理和切配工作。

負(fù)責(zé)冷菜如：冷魚、冷肉、三明治、沙拉的制作。C、西餐制湯廚師

負(fù)責(zé)制作各種湯，如清湯、濃湯、奶油湯、鮮蘑湯和民族風(fēng)味湯。負(fù)責(zé)制作各種湯的裝飾品。

D、西餐制魚廚師（在大型飯店常沒有這一職務(wù)，在小型飯店或咖啡廳這一職務(wù)由烹調(diào)師兼任）負(fù)責(zé)制作各種海鮮菜肴和魚類菜肴 負(fù)責(zé)制作各種海鮮和魚類菜肴的調(diào)味汁。E、西餐扒菜廚師：

負(fù)責(zé)扒制（燒烤）各種畜肉、海鮮等菜肴。

負(fù)責(zé)制作各種扒菜的調(diào)度味汁。

負(fù)責(zé)制作各種煎炸的菜肴。如：炸海鮮、炸法式雞排，炸薯條等。F、蔬菜、雞蛋、淀粉類菜肴廚師 負(fù)責(zé)制作主菜的配菜。

負(fù)責(zé)制作各種蔬菜菜肴。負(fù)責(zé)制作各種雞蛋類菜肴。

負(fù)責(zé)制作各種淀粉類的菜肴，如：意大利面條。G、西餐面包和西點廚師 負(fù)責(zé)制作各種面包。

負(fù)責(zé)制作各種冷熱甜咸點心。

負(fù)責(zé)制作宴會裝飾品，如：巧克力雕，用糖制作的花籃。廚師任職條件：

1、烹飪專業(yè)畢業(yè)，大學(xué)專科學(xué)歷。

2、廚房工作3年以上，精通各種共肴制作方法，熟練的掌握烹調(diào)技巧。

3、具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，工作勤奮。

中廚廚工崗位描述

崗位名稱：中廚各區(qū)域廚房 直接上級：中廚各區(qū)域主管 直接下級：無

直接責(zé)任：

1、服從安排，聽從指揮，刻苦鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高業(yè)務(wù)技能。

2、按要求規(guī)范制作菜點，把好菜品質(zhì)量關(guān)。

3、搞好個人清潔衛(wèi)生，并隨時保持工作臺上墩子整潔，菜品制作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、使冰箱、食品、原材料符合食品衛(wèi)生要求。

5、自覺遵守各項規(guī)章制度。基本素質(zhì)要求：

年齡：18-30歲；性別：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。其它要求：吃苦耐勞，思以進(jìn)取，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

西廚廚工崗位描述

崗位名稱：西廚各區(qū)域廚房

直接上級：西廚各區(qū)域主管

直接下級：無 直接責(zé)任：

1、服從安排，聽從指揮，刻苦鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高業(yè)務(wù)技能。

2、按要求規(guī)范制作菜點，把好菜品質(zhì)量關(guān)。

3、4、搞好個人清潔衛(wèi)生，并隨時保持工作臺上墩子整潔，菜品制作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使冰箱、食品、原材料符合食品衛(wèi)生要求。

5、自覺遵守各項規(guī)章制度。基本素質(zhì)要求：

年齡：18-30歲；性別：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。其它要求：吃苦耐勞，思以進(jìn)取，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

管事部保潔員崗位描述

崗位名稱：保潔員 直接上級：管事部領(lǐng)班 直接下級：無

本職工作：廚房保潔 直接責(zé)任：

1、做好個人衛(wèi)生，著裝整潔，按時上崗。

2、負(fù)責(zé)廚房地面、廚房與地喱部、洗碗間之間的巷道衛(wèi)生和保潔工作。

3、負(fù)責(zé)清理廚房各部門內(nèi)的垃圾，負(fù)責(zé)清洗垃圾筒，并在桶內(nèi)存放垃圾袋，收市后應(yīng)將垃圾桶蓋上。

4、餐前做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生，每餐收市后及時打掃地面，先用熱水加適量的堿拖地面，再用干墩布拖一次，隨時保持地面干凈，做好地面防滑工作。

5、負(fù)責(zé)清理和打掃廚房和責(zé)任區(qū)內(nèi)的地漏、地溝的清潔工作，保證無油污、雜質(zhì)等沉淀娶，保證下水暢通。

6、督促拉泔水人員完成泔水和垃圾封運工作，對流失通道、地面的污水、油跡應(yīng)督促拉泔水的人清理打掃干凈，負(fù)責(zé)將洗耳恭聽凈的泔水桶、垃圾桶放加原來的地方，并蓋好。

7、打掃衛(wèi)生，使用專門的清潔桶，嚴(yán)將在任何清洗池里洗墩布。

8、愛護公物，做好清潔用具的維護工作，按指定的地點收揀好各種用品。9、10、注意安全，上班不穿拖鞋。

完成上級和后勤主管交辦的其它任務(wù)。

素質(zhì)要求：

1、基本要求：年齡25-35歲，性別：男/女，小學(xué)以上文化程度，身體健康。

2、專業(yè)要求：有從事清潔工作經(jīng)歷，懂得餐飲業(yè)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)；知曉酒樓有關(guān)衛(wèi)生方面的要求，并能按要求做好這項工作。

3、其他要求：能吃苦耐勞，服從安排。

餐娛部經(jīng)理工作流程

一、每日工作流程

1、每日到崗巡視本部門各就餐區(qū)有無異常情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如遇重大時間及時上報副總經(jīng)理。

2、查看頭天經(jīng)營值班記錄，若有遺留問題應(yīng)及時召集有關(guān)人員開碰頭會解決或上報副總經(jīng)理。

3、負(fù)責(zé)本部每餐必檢工作，傳達(dá)上級指示，總結(jié)上餐工作，布置本餐任務(wù)。

4、檢查本部各服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，擺臺及餐前準(zhǔn)備工作是否符合標(biāo)準(zhǔn)，物品領(lǐng)用是否充分，確保開餐后的工作效率。

5、檢查、督促本部員工嚴(yán)格按照各服務(wù)程序做好接待服務(wù)與菜點、酒水和銷售工作。

6、掌握每日營業(yè)情況，對宴會、宴席等訂餐情況作好記錄，提前告知本部員工，做好宴會準(zhǔn)備。

7、每日掌握本部營業(yè)計劃的完成情況及客源就餐情況并寫出每天經(jīng)營分析呈報副總經(jīng)理。

8、做好本部管理的記錄工作，發(fā)展良好的客人關(guān)系，收集賓客對菜品，服務(wù)質(zhì)量方面的意見，處理客人投訴，滿足客人要求。

9、下班前，將當(dāng)日應(yīng)注意事項交待給值班經(jīng)理，防止失誤。

10、與有關(guān)部門密切聯(lián)系工作，就菜品更新及銷售情況向中、西廚廚師長進(jìn)行及時溝通。

二、每周工作流程

1、參加本酒店每周行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建議。

2、負(fù)責(zé)組織餐娛部各員工做好各區(qū)域清潔衛(wèi)生。

3、召開本部門各主要崗位人員周例會。

4、制定本部門工作的周工作計劃。

5、制定本部門員工培訓(xùn)計劃，并組織實施，確保服務(wù)水準(zhǔn)，負(fù)責(zé)本部門員工考核評估。

6、負(fù)責(zé)本部門各工作層主管值班表的編排、檢查。

7、協(xié)助保安部做好酒店安全，防火等工作。

三、每月工作流程1、2、帶領(lǐng)本部門員工努力完成本部門工作計劃。

撰寫月工作總結(jié)及月經(jīng)濟分析報告，呈報副總經(jīng)理。

3、根據(jù)客人需要，市場變化，制定月營銷計劃。

四、年工作流程

1、收集、匯總本部門各工作層主管年工作總結(jié)，并撰寫本部門年工作總結(jié)及下年本部門工作計劃，呈報副總經(jīng)理。

2、組織本部門員工收集、匯總有關(guān)資料編寫全年部門經(jīng)營活動分析資料，并制定次年本部經(jīng)營方案，呈報副總經(jīng)理。

3、評選本部門優(yōu)秀員工。

中餐廳主管工作流程

一、每日工作流程

1、在班前例會前，應(yīng)了解當(dāng)餐菜品供應(yīng)情況，了解當(dāng)餐急推菜點，沽清菜品及所供應(yīng)菜品的貨源情況。

2、負(fù)責(zé)召集每日開餐前工作例會，傳達(dá)上級指示，總結(jié)上餐工作，布置本餐任務(wù)。

3、查看頭天經(jīng)值班記錄，有無遺留問題，及時召集有關(guān)人員開碰頭會解決，必要時應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)。

4、做好開餐前的檢查、準(zhǔn)備工作。

（1）檢查各崗位人員是否到齊，著裝是否整潔。（2）按規(guī)范要求檢查樓面衛(wèi)生情況。（3）按規(guī)范要求檢查擺臺情況。（4）檢查各崗位的餐前準(zhǔn)備工作是否完善。

（5）檢查電器及設(shè)備有無損壞，能否正運轉(zhuǎn)。

5、帶領(lǐng)迎賓員、服務(wù)員做好迎送賓客的工作；帶領(lǐng)中餐廳全服務(wù)員做好菜品、酒水的推銷工作；帶領(lǐng)服務(wù)員做好賓客服務(wù)工作。

6、督促服務(wù)員按服務(wù)程序規(guī)范服務(wù)；督促服務(wù)員做好撤盤、收臺、翻臺工作；督促服務(wù)員不串崗、打推、聊天等，協(xié)助處理客人投訴，處理意外事件。

7、收市后檢查地面，落實衛(wèi)生工作是否徹底，察餐用具是否收妥，電器是否全部關(guān)閉，檢查擺臺是否完整、整潔、規(guī)范；對當(dāng)天事物即員工考勤情況逐一登記，做好獎優(yōu)罰劣的依據(jù)。

二、每周工作流程

1、參加本部門每周的行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建設(shè)。

2、組織召開中餐部部門行政例會，收集各領(lǐng)班工作筆記，制定周工作劃。

3、組織中餐部員工做好每周的清潔大掃除。

4、負(fù)責(zé)對西餐部員工進(jìn)行周考核評估。

5、負(fù)責(zé)西餐部員工值班表的編排工作。

6、收集、整理顧客意見，并呈報西餐部經(jīng)理，并對菜肴改進(jìn)、增設(shè)、提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、協(xié)助中餐廳經(jīng)理完成本部門的工作計劃。

2、收集、匯總中餐部各員工的月工作總結(jié)，并撰寫月工作總結(jié)，呈報餐娛部經(jīng)理。

3、了解本月盤存情況。

4、組織員工參加專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。

5、負(fù)責(zé)會同有關(guān)部門對自己負(fù)責(zé)區(qū)域物料、用品、用具、設(shè)備設(shè)施及損耗情況的盤點工作，說明、賠償、處理工作。

6、對本部門經(jīng)營活動進(jìn)行分析，并對次日本部門經(jīng)營提出營銷建議。

四、每年工作流程

1、收集、匯總中餐部個員工工作總結(jié)，并撰寫年工作計劃總結(jié)及下年工作計劃，呈報上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、收集、匯總有關(guān)資料編寫中餐部經(jīng)營活動分析資料，呈報中餐部經(jīng)理。

3、參加樓層全年工作總結(jié)及表彰大會。

西餐廳主管工作流程

一、每日工作流程

1、在班前例會前，應(yīng)了解當(dāng)餐菜品供應(yīng)情況，了解當(dāng)餐急推菜點，沽清菜品及所供應(yīng)菜品的貨源情況。

2、負(fù)責(zé)召集每日開餐前工作例會，傳達(dá)上級指示，總結(jié)上餐工作，布置本餐任務(wù)。

3、查看頭天經(jīng)值班記錄，有無遺留問題，及時召集有關(guān)人員開碰頭會解決，必要時應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)。

4、做好開餐前的檢查、準(zhǔn)備工作。（1）檢查各崗位人員是否到齊，著裝是否整潔。（2）按規(guī)范要求檢查樓面衛(wèi)生情況。（3）按規(guī)范要求檢查擺臺情況。（4）檢查各崗位的餐前準(zhǔn)備工作是否完善。

（5）檢查電器及設(shè)備有無損壞，能否正運轉(zhuǎn)。

5、帶領(lǐng)迎賓員、服務(wù)員做好迎送賓客的工作；帶領(lǐng)西餐廳全服務(wù)員做好菜品、酒水的推銷工作；帶領(lǐng)服務(wù)員做好賓客服務(wù)工作。

6、督促服務(wù)員按服務(wù)程序規(guī)范服務(wù)；督促服務(wù)員做好撤盤、收臺、翻臺工作；督促服務(wù)員不串崗、打推、聊天等，協(xié)助處理客人投訴，處理意外事件。

7、收市后檢查地面，落實衛(wèi)生工作是否徹底，察餐用具是否收妥，電器是否全部關(guān)閉，檢查擺臺是否完整、整潔、規(guī)范；對當(dāng)天事物即員工考勤情況逐一登記，做好獎優(yōu)罰劣的依據(jù)。

二、每周工作流程1、2、3、4、參加本部門每周的行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建設(shè)。組織召開西餐部部門行政例會，收集各領(lǐng)班工作筆記，制定周工作劃。組織西餐部員工做好每周的清潔大掃除。負(fù)責(zé)對西餐部員工進(jìn)行周考核評估。

5、負(fù)責(zé)西餐部員工值班表的編排工作。

6、收集、整理顧客意見，并呈報西餐部經(jīng)理，并對菜肴改進(jìn)、增設(shè)、提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、協(xié)助西餐廳經(jīng)理完成本部門的工作計劃。

2、收集、匯總西餐部各員工的月工作總結(jié)，并撰寫月工作總結(jié)，呈報餐娛部經(jīng)理。

3、了解本月盤存情況。

4、組織員工參加專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。

5、負(fù)責(zé)會同有關(guān)部門對自己負(fù)責(zé)區(qū)域物料、用品、用具、設(shè)備設(shè)施及損耗情況的盤點工作，說明、賠償、處理工作。

6、對本部門經(jīng)營活動進(jìn)行分析，并對次日本部門經(jīng)營提出營銷建議。

四、每年工作流程

1、收集、匯總西餐部個員工工作總結(jié)，并撰寫年工作計劃總結(jié)及下年工作計劃，呈報上級領(lǐng)導(dǎo)。

2、收集、匯總有關(guān)資料編寫西餐部經(jīng)營活動分析資料，呈報西餐部經(jīng)理。

3、參加樓層全年工作總結(jié)及表彰大會。

中餐領(lǐng)班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當(dāng)餐供應(yīng)、急排菜點，了解當(dāng)餐沽清菜品及所供應(yīng)菜品的貨源情況。

2、參與并協(xié)助各區(qū)域主管主持的餐前例會，傳達(dá)上級有關(guān)指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經(jīng)營情況記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時應(yīng)報各區(qū)域主管。

（1）檢查員儀容儀態(tài)。

（2）檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好收市工作。

6、協(xié)助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務(wù)員按服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及糾正，如遇重大事件，上報買單結(jié)帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領(lǐng)服務(wù)員做好收市工作，檢查電器開關(guān)是否關(guān)閉，確認(rèn)無誤后方能離開，若發(fā)現(xiàn)問題及時報各區(qū)域主管，工程部門進(jìn)行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區(qū)域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每周的清潔衛(wèi)生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區(qū)域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據(jù)客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區(qū)域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結(jié)，呈報各區(qū)域主管。

3、帶領(lǐng)服務(wù)員參加各部門的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結(jié)，上報各區(qū)域主管。

2、參加酒店工作總結(jié)及表彰大會。

西餐領(lǐng)班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當(dāng)餐供應(yīng)、急排菜點，了解當(dāng)餐沽清菜品及所供應(yīng)菜品的貨源情況。

2、參與并協(xié)助各區(qū)域主管主持的餐前例會，傳達(dá)上級有關(guān)指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經(jīng)營情況記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時應(yīng)報各區(qū)域主管。（1）檢查員儀容儀態(tài)。

（2）檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好收市工作。

6、協(xié)助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務(wù)員按服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及糾正，如遇重大事件，上報買單結(jié)帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領(lǐng)服務(wù)員做好收市工作，檢查電器開關(guān)是否關(guān)閉，確認(rèn)無誤后方能離開，若發(fā)現(xiàn)問題及時報各區(qū)域主管，工程部門進(jìn)行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區(qū)域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每周的清潔衛(wèi)生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區(qū)域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據(jù)客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區(qū)域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結(jié)，呈報各區(qū)域主管。

3、帶領(lǐng)服務(wù)員參加各部門的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結(jié)，上報各區(qū)域主管。

2、參加酒店工作總結(jié)及表彰大會。

咖啡廳領(lǐng)班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當(dāng)餐供應(yīng)、急排菜點，了解當(dāng)餐沽清菜品及所供應(yīng)菜品的貨源情況。

2、參與并協(xié)助各區(qū)域主管主持的餐前例會，傳達(dá)上級有關(guān)指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經(jīng)營情況記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時應(yīng)報各區(qū)域主管。

31（1）檢查員儀容儀態(tài)。

（2）檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好收市工作。

6、協(xié)助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務(wù)員按服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及糾正，如遇重大事件，上報買單結(jié)帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領(lǐng)服務(wù)員做好收市工作，檢查電器開關(guān)是否關(guān)閉，確認(rèn)無誤后方能離開，若發(fā)現(xiàn)問題及時報各區(qū)域主管，工程部門進(jìn)行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區(qū)域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每周的清潔衛(wèi)生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區(qū)域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據(jù)客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區(qū)域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結(jié)，呈報各區(qū)域主管。

3、帶領(lǐng)服務(wù)員參加各部門的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結(jié)，上報各區(qū)域主管。

2、參加酒店工作總結(jié)及表彰大會。

酒吧領(lǐng)班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當(dāng)餐供應(yīng)、急排菜點，了解當(dāng)餐沽清菜品及所供應(yīng)菜品的貨源情況。

2、參與并協(xié)助各區(qū)域主管主持的餐前例會，傳達(dá)上級有關(guān)指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經(jīng)營情況記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時應(yīng)報各區(qū)域主管。（1）檢查員儀容儀態(tài)。

（2）檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好收市工作。

6、協(xié)助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務(wù)員按服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及糾正，如遇重大事件，上報買單結(jié)帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領(lǐng)服務(wù)員做好收市工作，檢查電器開關(guān)是否關(guān)閉，確認(rèn)無誤后方能離開，若發(fā)現(xiàn)問題及時報各區(qū)域主管，工程部門進(jìn)行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區(qū)域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每周的清潔衛(wèi)生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區(qū)域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據(jù)客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區(qū)域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結(jié)，呈報各區(qū)域主管。

3、帶領(lǐng)服務(wù)員參加各部門的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結(jié)，上報各區(qū)域主管。

2、參加酒店工作總結(jié)及表彰大會。

KTV服務(wù)程序

崗前準(zhǔn)備工作

1、上崗前做自我檢驗，做到儀容儀表端莊、整潔、符合 要求。

2、開窗或打開換氣扇通風(fēng)，清潔KTV包間環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備。

3、檢查并消毒飲具、餐具、酒吧器具和其它客用品，發(fā)現(xiàn)破損及時更新，并填寫破損單注明原因。

4、補齊各類營業(yè)用品和服務(wù)用品，整理好營業(yè)所需的桌椅。

5、查閱值班日志，了解賓客預(yù)定情況和其他需要繼續(xù)完成的工作。

6、最后檢查一次服務(wù)工作準(zhǔn)備情況，處于規(guī)定工作位置，作好迎客準(zhǔn)備。領(lǐng)位工作

1、領(lǐng)位員面帶微笑，并主動問候客人，并尋問客人是否有預(yù)定，如有預(yù)定將客人引至預(yù)定位置，如無預(yù)定將客人引領(lǐng)至客人選擇位置。

2、如客人需要脫衣摘帽，領(lǐng)位員要主動為客服務(wù)。

3、領(lǐng)位員將客人引領(lǐng)到包間位置，按主賓主客的順序為客人安排入座。

KTV包間服務(wù)

1、客人入座后，應(yīng)點燃桌上蠟燭，送上酒水小吃單，請客人點用，并向客介紹和推薦。

2、在客人點單時，服務(wù)員應(yīng)立于客人右后側(cè)，身體微向前傾，他細(xì)傾聽，并準(zhǔn)確記錄在酒水單上，待客人點完后服務(wù)員應(yīng)主動復(fù)述一遍，以確認(rèn)無誤。

3、服務(wù)員上酒水和果點時應(yīng)使用托盤，并報出酒水和果點。

4、服務(wù)員收回酒水小吃單，并在其上面記下包間號、時間、人數(shù)和服務(wù)員姓名，將單據(jù)拿到收銀點蓋章后送至吧臺。

5、服務(wù)生在客人娛樂時應(yīng)注意觀察包間四周和客人活動情況，注意桌臺，發(fā)現(xiàn)客人酒水將用完時，主動訊問客人是否添加酒水，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個煙蒂時要立即更換。

6、堅持站立服務(wù)，如客人增加消費，要隨時送上點用單并做好記錄。

7、當(dāng)客人示意結(jié)帳時，服務(wù)員要主動上前將帳單遞送客人。

8、如客人要求掛帳時，服務(wù)員要請客人出示房卡并與前臺收銀處聯(lián)系，待確認(rèn)后要請客人簽字認(rèn)可。如未得到前臺收銀處同意，則請客人以現(xiàn)金結(jié)付。

9、客人離別時要主動提醒客人不要忘記隨身物品，并幫助客人穿好衣帽。

10、服務(wù)員將客人送至門口，并與領(lǐng)位員一起向客人道別，迅速清潔包間衛(wèi)生，準(zhǔn)備迎接下一批客人的到來。

酒水部領(lǐng)班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當(dāng)餐供應(yīng)、急排菜點，了解當(dāng)餐沽清菜品及所供應(yīng)菜品的貨源情況。

2、參與并協(xié)助各區(qū)域主管主持的餐前例會，傳達(dá)上級有關(guān)指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經(jīng)營情況記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時應(yīng)報各區(qū)域主管。（1）檢查員儀容儀態(tài)。

（2）檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好收市工作。

6、協(xié)助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務(wù)員按服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及糾正，如遇重大事件，上報買單結(jié)帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領(lǐng)服務(wù)員做好收市工作，檢查電器開關(guān)是否關(guān)閉，確認(rèn)無誤后方能離開，若發(fā)現(xiàn)問題及時報各區(qū)域主管，工程部門進(jìn)行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區(qū)域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每周的清潔衛(wèi)生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區(qū)域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據(jù)客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區(qū)域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結(jié)，呈報各區(qū)域主管。

3、帶領(lǐng)服務(wù)員參加各部門的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結(jié)，上報各區(qū)域主管。

2、參加酒店工作總結(jié)及表彰大會。

餅房領(lǐng)班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當(dāng)餐供應(yīng)、急排菜點，了解當(dāng)餐沽清菜品及所供應(yīng)菜品的貨源情況。

2、參與并協(xié)助各區(qū)域主管主持的餐前例會，傳達(dá)上級有關(guān)指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經(jīng)營情況記錄，發(fā)現(xiàn)問題立即予以糾正，必要時應(yīng)報各區(qū)域主管。

（1）檢查員儀容儀態(tài)。

（2）檢查本崗區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規(guī)范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領(lǐng)服務(wù)員按規(guī)范程序做好收市工作。

6、協(xié)助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務(wù)員按服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及糾正，如遇重大事件，上報買單結(jié)帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領(lǐng)服務(wù)員做好收市工作，檢查電器開關(guān)是否關(guān)閉，確認(rèn)無誤后方能離開，若發(fā)現(xiàn) 34 問題及時報各區(qū)域主管，工程部門進(jìn)行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區(qū)域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每周的清潔衛(wèi)生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區(qū)域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據(jù)客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領(lǐng)服務(wù)員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區(qū)域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結(jié)，呈報各區(qū)域主管。

3、帶領(lǐng)服務(wù)員參加各部門的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結(jié)，上報各區(qū)域主管。

2、參加酒店工作總結(jié)及表彰大會。

中餐宴會服務(wù)程序

1、餐前準(zhǔn)備

① 根據(jù)餐廳情況合理安排臺形，桌與椅之間距離適當(dāng)，以方便上菜，斟酒為宜。② 主桌要放在向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

③ 臺面的正中擺放轉(zhuǎn)盤，擺上鮮花，臺邊圍上臺裙，裝飾碟離桌邊1.5cm，筷子尾與骨碟平，筷架與味碟平，甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯在甜酒杯左邊，辣酒杯在甜酒杯的右邊，三杯成直線。

④ 小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線，餐巾花放在骨碟上，各餐位位置距離相等。

⑤ 員工工作前要洗手，清理指甲、頭發(fā)整齊，女服務(wù)員發(fā)型不得披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領(lǐng)，制服清潔筆挺，不能有油漬污物，女服務(wù)員要化淡妝，員工上班時間不能配戴飾物。

⑥ 準(zhǔn)備好各類開餐用具、醬料、開水等。

⑦

檢查餐具是否整潔無缺損；席巾、臺布整潔無洞、無污漬；臺形、臺椅是否整齊劃一；地面、地毯應(yīng)整潔無雜物，若發(fā)現(xiàn)廳內(nèi)有異味，應(yīng)及時噴灑適量的清新劑；檢查窗簾垂掛是否統(tǒng)一，廳內(nèi)是否有蒼蠅。

2、迎賓迎客

① 站在廳房門口恭迎客人，多臺宴會應(yīng)按指定的位置站立，不得交頭接耳、倚墻靠物。② 客到時應(yīng)笑臉迎客，用好敬語，送上香巾。③ 幫助客人妥善安排好攜來的物品。

④ 主動拉椅協(xié)助客人入座，同時斟倒茶水。

3、席間服務(wù)

① 賓客入席后，馬上幫助客人落巾。② 了解客人是否要發(fā)表講話。

③ 征得主人同意后即刻通知備餐間起菜。

④ 斟酒水，從上賓開始，按順時針方向逐位斟，最后斟主位，先斟軟飲料，再斟甜辣酒。⑤ 席間如賓主致詞時，應(yīng)調(diào)好音響，并通知備餐間暫停起菜，然后暫停工作站在一旁，在大型宴會賓主致詞時，應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至兩杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

⑥ 在客人敬酒前要注意，杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)幫助客人拉椅，然后 35 拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒。

⑦ 席間若有碰倒醬油碟、飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或毛巾為客人清潔，然后在臺上臟處鋪上席巾。

⑧ 客人抽煙時應(yīng)主動為客人點煙，煙灰缸要及時撤換，原則上不可超過三個煙頭，撤換時要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸后撤走，然后再放上干凈的。⑨ 客人吃完飯后，斟倒熱茶，隨即收拾臺面的餐具，（收餐具順序同散餐要求）并進(jìn)行清點。

4、結(jié)帳及送客

① 清點酒水、香煙，未開的酒要退回吧臺，結(jié)賬方式參照散餐規(guī)程。

② 宴會結(jié)束，主動拉椅送客，提醒客人帶齊攜來的物品，使用敬語，鞠躬送客。③ 客損物品要及時通知收銀員入帳。

5、收尾工作

① 檢查臺面、地面、地毯上是否有尚燃的煙頭。② 檢查是否有客人遺留物品。③ 按規(guī)定的順序收臺。

④ 清理現(xiàn)場，布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。宴會服務(wù)操作要求：

1、接待宴會應(yīng)做到：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主辦單位、知筵席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種（六知）。了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求（三了解）。走路輕、說話輕、動作輕（三輕）。眼勤、口勤、腳勤、手勤（四勤）。

2、上菜：一般情況下，上菜的位置應(yīng)在副主位右邊第一、二位客人之間。凡有頭型、象生、拌邊的菜式，上菜時應(yīng)注意朝向主位，每上一道菜，須介紹菜名。席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上左撤，不可跨越遞撤，撤換骨碟時應(yīng)盡可能等到客人吃完再撤。凡有配料的菜，先上配料后上菜。

中餐散餐服務(wù)程序

1、散餐服務(wù)要求：

了解當(dāng)天的供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特介等），備料：（醬油、胡椒粉、鹽瓶、開水、點菜單、熱巾、托盤、臺布、席巾等）。

2、開市前的檢查工作

臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，席巾無洞無污漬。臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊。工作臺：餐柜擺設(shè)，托盤擺放要整齊劃一，無歪斜。環(huán)境設(shè)備：地面干凈、地毯無污漬、設(shè)備完好、音響音量適中、空調(diào)溫度適中。

迎賓員（或服務(wù)員）檢查菜譜是否完好、無污漬，檢查自己的儀容儀表是否合乎要求。檢查備餐柜中的餐具是否齊全，數(shù)量是否充足。檢查醬料壺、保溫瓶。查看當(dāng)日沽清。

3、迎賓迎客

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員笑臉迎客，用好敬語，熱情征詢客人：“歡迎光臨，請問您幾位”。根據(jù)賓客不同的身份、年齡給予客人恰當(dāng)?shù)姆Q呼，問清人數(shù)后，把客人帶到合適的位置，拉椅請坐，等客人坐下后，遞上菜譜。

4、入席服務(wù)

餐廳服務(wù)員在開餐前五分鐘，在分管的崗位上等侯開餐，迎接客人，站崗時要注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立、不叉腰、不倚墻靠物、腿不彎曲、不交頭接耳或隨背景音樂哼唱。

當(dāng)迎賓員將客人帶至自己負(fù)責(zé)的區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)立即上前迎接，使用敬語，協(xié)助迎賓員安排客人就座。

5、服務(wù)員細(xì)則

① 問茶:征詢客人:“您好,請問您喜歡什么菜,我們有××、××”，要求語氣親切，保持微笑。② 落巾:將席巾解開,輕放在客人雙膝上,若客人暫時離開,重疊席巾為三角形,平放在餐位的右邊。

③ 斟茶：斟至八分滿，示意客人用茶。注意斟倒時要從客人右側(cè)進(jìn)行，不可將水滴在臺面或客人身上。

④ 點菜：介紹菜式，推銷飲品，客人看了菜牌一會，上前微笑征詢客人：“請問先生/小姐，現(xiàn)在可以點菜了嗎？”“請問您需要點些什么菜呢”“我們有××菜挺不錯的，今天有特別的品種××,請問您要不要品嘗一下”。如客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)表示歉意，并婉轉(zhuǎn)地向客人建議點其他或類似的菜，點菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給客人聽，并詢問是否有錯漏等。⑤ 收回菜譜、酒水牌，集中放在迎賓臺以備用。

⑥ 根據(jù)客人的要求和菜式的特點，分類下單，掌握出菜的先后，用“即、叫”等形式通知廚房來控制出菜的速度。

⑦ 下單后迅速取送客人所點的酒水，不同的飲料和酒水配以不同的杯具，斟酒時先斟客人，再斟主人，注意斟酒前要讓主人確認(rèn)該酒。

6、席間服務(wù)

① 上菜時，要清脆、悅耳的報出菜名。

② 上湯時，要求每碗均勻，從客人右側(cè)遞上，先女賓，后男賓。

③ 注意適時為客人添茶、斟酒、勤換煙灰缸、骨碟，及時將空菜碟及空湯碗撤走。④ 上最后一道菜時，要主動告知客人菜已上齊，并詢問客人是否需要添加些什么。⑤ 遞送甜品、水果。

7、結(jié)帳服務(wù)

取帳單時，應(yīng)檢查是否有錯漏，然后給客人結(jié)賬，結(jié)賬時使用收銀夾，站在客人右邊，注意唱收唱找，并有禮貌地向客人致謝。

8、檢查工作

① 客人離席時，提醒客人帶齊攜來的東西。

② 客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有客人遺留物品。③ 收撤餐具：先收席巾，再收水杯等玻璃器皿，最后收走瓷器。④ 重新布置，恢復(fù)原樣，以備迎接下一批客人。

西餐服務(wù)流程

宴會預(yù)訂——> 迎賓領(lǐng)客人時休息室——> 用飯前酒、飲料——> 客人到齊上毛巾——> 餐廳里準(zhǔn)備面包黃油——> 客人入座，取菜人員取冷菜，接著上菜問酒小飲料——> 撤冷菜盤刀叉——> 上湯——> 撤湯盤——> 上牛里脊——> 斟紅酒——> 撤冷菜盤刀太——> 上魚或蝦——> 斟白葡萄酒——> 撤盤刀太——> 上甜食——> 斟香檳酒——> 撤甜食刀叉盤——>上水果——> 撤水果刀叉——> 上冰淇淋——> 上毛巾——休息室休息——> 用咖啡、飯后酒——> 結(jié)帳——> 送客人——> 整理餐廳衛(wèi)生——> 換臺布、驗查設(shè)備。

酒吧服務(wù)流程

迎賓——> 見到客人到來，上前招呼問候——> 領(lǐng)客人入座——> 送酒單——> 介紹特飲，描述雞尾酒的種類——> 換煙缸——> 準(zhǔn)備帳單——> 結(jié)帳——> 收拾臺面。

咖啡廳服務(wù)流程

迎賓——> 領(lǐng)客人入座——> 遞送菜單——> 點咖啡菜點甜食冰淇淋——> 取咖啡、菜點、甜食、冰淇淋、飲料——> 序咖啡、飲料——> 換煙缸——> 結(jié)帳——> 送客人——> 收拾臺面。

餅房服務(wù)流程

迎賓——> 推售食品、飲料——> 付款——> 客人入座——> 送食品飲料——> 送客人——> 收拾臺面。

中廚廚師長工作流程

一、每日工作流程1、2、3、4、5、每日收市后到庫房點查原材料使用情況及庫存量，使之成為第二天進(jìn)貨量的參考。主持召開部門會議及每日班前例會，總結(jié)昨日工作情況，布置今日工作。

巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌安排烹飪加工各個環(huán)節(jié)。檢查各廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況及廚具的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

6、負(fù)責(zé)簽批原材料領(lǐng)用單，審核原材料使用報表，檢查庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

7、若有重要宴會，負(fù)責(zé)組織指揮高級宴席的烹飪技術(shù)工作，設(shè)計菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)，重大任務(wù)親自操作。

8、保持與中餐廳、包餅房及中式風(fēng)味小吃部、營業(yè)部等部門的溝通聯(lián)系，聽取賓客意見，解決突發(fā)事件。

9、負(fù)責(zé)廚房安全消防工作，加強對安全設(shè)施和檢查，督導(dǎo)員工按操作規(guī)范進(jìn)行操作，避免事發(fā)生，消防隱患。

二、每周工作流程：

1、參加本部門每周行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建設(shè)。

2、召開中廚廚房各人員每周行政辦公例會及時傳達(dá)公司各項指示精神，收集信息，制定中廚廚房周工作計劃。

3、根據(jù)各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料周購進(jìn)計劃。

4、負(fù)責(zé)中廚廚房工作考評，組織中廚廚師做好廚房清潔衛(wèi)生工作。

三、每月工作流程：

1、2、撰寫月工作總結(jié)呈報副總經(jīng)理（餐娛）。

根據(jù)各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料月購進(jìn)計劃。

3、根據(jù)賓客意見，市場需求，季節(jié)變化情況及重大節(jié)日，推出新菜和時令菜品，增加花色品種，促進(jìn)銷售。

4、5、對廚師實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和新經(jīng)驗。對中廚廚師進(jìn)行月綜合考核，呈報副總經(jīng)理（餐娛）。

四、年工作流程：

1、撰寫年工作總結(jié)呈報副總經(jīng)理（餐娛）。

2、根據(jù)各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料年購進(jìn)計劃。

3、收集、匯總各中廚主管的年工作總結(jié)、經(jīng)濟分析，制訂下年的工作計劃，呈報副總經(jīng)理（餐娛）。

4、參加酒店年工作總結(jié)大會及表彰大會。

西廚廚師長工作流程

一、每日工作流程

1、每日收市后到庫房點查原材料使用情況及庫存量，使之成為第二天進(jìn)貨量的參考。

2、主持召開部門會議及每日班前例會，總結(jié)昨日工作情況，布置今日工作。

3、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌安排烹飪加工各個環(huán)節(jié)。4、5、6、7、8、檢查各廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況及廚具的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

負(fù)責(zé)簽批原材料領(lǐng)用單，審核原材料使用報表，檢查庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。若有重要宴會，負(fù)責(zé)組織指揮高級宴席的烹飪技術(shù)工作，設(shè)計菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把保持與西餐廳、包餅房及西式風(fēng)味小吃部、營業(yè)部等部門的溝通聯(lián)系，聽取賓客意見，關(guān)，重大任務(wù)親自操作。解決突發(fā)事件。

9、負(fù)責(zé)廚房安全消防工作，加強對安全設(shè)施和檢查，督導(dǎo)員工按操作規(guī)范進(jìn)行操作，避免事發(fā)生，消防隱患。

二、每周工作流程：

1、參加本部門每周行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建設(shè)。

2、召開西廚廚房各人員每周行政辦公例會及時傳達(dá)公司各項指示精神，收集信息，制定西廚廚房周工作計劃。

3、根據(jù)各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料周購進(jìn)計劃。

4、負(fù)責(zé)西廚廚房工作考評，組織西廚廚師做好廚房清潔衛(wèi)生工作。

三、每月工作流程：

1、撰寫月工作總結(jié)呈報副總經(jīng)理（餐娛）。

2、根據(jù)各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料月購進(jìn)計劃。

3、根據(jù)賓客意見，市場需求，季節(jié)變化情況及重大節(jié)日，推出新菜和時令菜品，增加花色品種，促進(jìn)銷售。

4、5、對廚師實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和新經(jīng)驗。對西廚廚師進(jìn)行月綜合考核，呈報樓層經(jīng)理。

四、年工作流程：

1、撰寫年工作總結(jié)呈報副總經(jīng)理（餐娛）。

2、根據(jù)各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料年購進(jìn)計劃。

3、收集、匯總各西廚主管的年工作總結(jié)、經(jīng)濟分析，制訂下年的工作計劃，呈報副總經(jīng)理（餐娛）。

4、參加酒店年工作總結(jié)大會及表彰大會。

中廚主管

一、每日工作流程1、2、3、4、5、負(fù)責(zé)每天開餐菜品供應(yīng)的準(zhǔn)備工作。

負(fù)責(zé)在每天收市后對庫存原材料的清點工作和有效管理工作。負(fù)責(zé)次日原材料的采購申請計劃。負(fù)責(zé)每餐菜肴出品質(zhì)量保證。

負(fù)責(zé)每餐收市后本部安全、衛(wèi)生檢查。

6、負(fù)責(zé)向廚師長匯報本部工作。

7、負(fù)責(zé)對本部員工按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行工作。

二、每周工作流程

1、負(fù)責(zé)制定次周工作計劃。

2、代表本部參加每周部門行政例會，傳達(dá)上級指示，并布置本部工作。

3、負(fù)責(zé)對上周存在的問題進(jìn)行整改。

三、每月工作流程

1、負(fù)責(zé)對本部月工作進(jìn)行總結(jié)。

2、3、負(fù)責(zé)對本部菜肴進(jìn)行創(chuàng)新。

負(fù)責(zé)對反饋意見及合理化建議進(jìn)行工作改進(jìn)。

4、負(fù)責(zé)對本部員工進(jìn)行工作評估。

四、年工作流程1、2、草擬本部工作總結(jié)，并制定部門次年工作計劃。負(fù)責(zé)本部先進(jìn)員工推薦工作。

西廚主管

一、每日工作流程1、2、3、4、5、6、7、負(fù)責(zé)每天開餐菜品供應(yīng)的準(zhǔn)備工作。

負(fù)責(zé)在每天收市后對庫存原材料的清點工作和有效管理工作。負(fù)責(zé)次日原材料的采購申請計劃。負(fù)責(zé)每餐菜肴出品質(zhì)量保證。

負(fù)責(zé)每餐收市后本部安全、衛(wèi)生檢查。

負(fù)責(zé)向廚師長匯報本部工作。

負(fù)責(zé)對本部員工按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行工作。

二、每周工作流程

1、負(fù)責(zé)制定次周工作計劃。

2、代表本部參加每周部門行政例會，傳達(dá)上級指示，并布置本部工作。

3、負(fù)責(zé)對上周存在的問題進(jìn)行整改。

三、每月工作流程

1、負(fù)責(zé)對本部月工作進(jìn)行總結(jié)。2、3、4、負(fù)責(zé)對本部菜肴進(jìn)行創(chuàng)新。

負(fù)責(zé)對反饋意見及合理化建議進(jìn)行工作改進(jìn)。負(fù)責(zé)對本部員工進(jìn)行工作評估。

四、年工作流程

1、草擬本部工作總結(jié)，并制定部門次年工作計劃。

2、負(fù)責(zé)本部先進(jìn)員工推薦工作。

桑拿工作流程

1、接待客人前服務(wù)員必須檢查桑拿室的溫度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，冷熱水龍頭及水掣是否正常，做好迎接客人一切準(zhǔn)備。

2、客人來到時要熱情接待，請客人到更衣室更衣，交給客人更衣柜鑰匙，提醒客人保管好自己的衣物。

3、客人桑拿完畢后，請客人到休息室休息，點飲料，請需要按摩的客人輪候進(jìn)行。

4、為客人按摩要注意自己的手勢，要輕重適合。

5、客人離開時表示歡送，感謝客人的友好合作，并提醒客人帶齊物品。

6、搞好服務(wù)及環(huán)境衛(wèi)生，隨臟隨洗。

歌舞廳工作流程

1、引領(lǐng)客人入廳、拉椅讓坐、征詢客人要何種飲品，并向客人介紹當(dāng)天供應(yīng)的飲品的種類，若一臺多人，要記清每個人點的飲品。

2、酒吧憑客人票尾單領(lǐng)取飲品、紙巾、花生或其他小吃。上飲品時先放杯墊后放飲品，然后放小食。

3、客人需購買飲品時，要熱情主動上前站客人右側(cè)，問清客人需購飲品名稱、數(shù)量，然后到酒吧替客人購買。

4、上飲品、食品從客人右邊上、左邊撤。

5、客人走后及時清臺，注意檢查有無煙頭，收好杯具、食品盛器，收整好酒吧，檢查合格后方可離開。

餐娛部餐前沽清與必檢制度

為保證餐飲、娛樂部的正常營業(yè)及充分的準(zhǔn)備工作。特制定下列規(guī)章制度，希各區(qū)域按章執(zhí)行。餐前望而卻沽清與每餐必檢：

1、開餐前45分鐘，中西廚房廚師長，需將急推或缺貨的沽清單交樓面經(jīng)理。

2、餐娛樓面經(jīng)理或各區(qū)領(lǐng)班對服務(wù)人員點名并檢查儀容儀表、工號牌、制服干凈程度等。

3、通報今日特價、特色菜點。

4、通報今日的定餐情況，并分派工作。

5、安排各區(qū)域服務(wù)員及領(lǐng)班工作。

6、安排今日值班人員。

7、晚間必檢安排明日早餐人員。1、2、3、4、金器及服務(wù)器具管理制度

金器由專職領(lǐng)班或主管管理，每次領(lǐng)用及使用完畢后均應(yīng)清點移交。金器包房鑰匙由專人管理，每天進(jìn)行清點。

每次金器使用完畢后均需清洗、抹干、擦凈后方能入柜。

大件金器可交管事部清洗，小件金器由金器包房服務(wù)員清洗。

5、每人專用服務(wù)器具由每位服務(wù)員自行保管，新入職員工在庫房領(lǐng)用，辭職員工需退回庫房后方可至人事部辦理手續(xù)。

6、遺失或損壞服務(wù)用品、用具照價賠償。

7、每月25日由餐娛樓面經(jīng)理、主管及各區(qū)域領(lǐng)班對貴重物品進(jìn)行盤點，遺失或損壞由專管人員賠償。

餐飲、娛樂部布草管理制度1、2、3、4、5、6、7、1、瓷器及玻璃器皿管理辦法

殘破瓷器與玻璃器皿不得上桌。每天登記臺數(shù)與人數(shù)。

每天送洗布草與臺數(shù)、人數(shù)相符。

每天安排專職布草員清點送洗和送回布草并簽收。由專職領(lǐng)班負(fù)責(zé)布草柜。

每周由餐娛樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)盤點一次。

所有布草均不得用于擦拭污物。

針對節(jié)約的布草數(shù)量按洗滌費的50％提節(jié)約獎。

2、打碎瓷器或玻璃器皿應(yīng)主動到相關(guān)人員處進(jìn)行登記，按進(jìn)價賠償，對隱瞞不報人員，一旦發(fā)現(xiàn)，按進(jìn)價五十倍進(jìn)行罰款，對舉報人員按進(jìn)價二十倍進(jìn)行獎勵。

3、放置盤子的下籃框不允許放置玻璃器皿。

4、玻璃器皿與瓷器應(yīng)分開清洗，或由服務(wù)員單獨清洗。

5、凡進(jìn)入吧臺及服務(wù)臺的瓷器與玻璃器皿應(yīng)是干凈、無水漬、無污跡的，一旦發(fā)現(xiàn)未經(jīng)擦干、擦亮的餐具進(jìn)入吧臺、服務(wù)臺，將對當(dāng)值班人員進(jìn)行處罰。

6、洗凈的玻璃器皿立即應(yīng)放專用杯筐，不得亂放。7、8、9、餐廳經(jīng)理每日工作檢查細(xì)則1、2、餐廳門口地面是否清潔，門口裝飾物是否整潔，餐廳內(nèi)的地面及四圍是否清潔。

餐廳門口是否總有接待人員招待客人，招待員和服務(wù)員儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn)；態(tài)度是各種瓷器、玻璃器皿每月25日需進(jìn)行盤點。

瓷器與玻璃器皿的損耗率均不得高于3％/月，高于部分由餐娛部人均分?jǐn)偂５陀趽p耗率按低于金額的50％提節(jié)約獎。

否親切有禮貌；接待是否穩(wěn)妥；訂臺是否清楚；領(lǐng)位臺是否整潔；各類文件是否保管完好；菜單是否整潔；特色菜單是否更換；宴會菜單是否準(zhǔn)備齊全。3、4、5、服務(wù)員出勤及身體健康狀況。工作時間服務(wù)員的行為是否合乎規(guī)范。餐廳內(nèi)溫度是否適中，空調(diào)運轉(zhuǎn)正常。

餐具是否按要求和標(biāo)準(zhǔn)擺放，是否完好無損并齊全。

6、服務(wù)員為客人點菜是否迅速、準(zhǔn)確無誤，上菜間隔時間是否過長，是否按程序靈活地為客人提供就餐服務(wù)。7、8、9、1、服務(wù)員是否按要求收拾餐桌。各種餐具是否有足夠的儲備。

工作中服務(wù)員是否主動積極，是否做與工作無關(guān)的事。

餐娛服務(wù)人員行為規(guī)范

不得在有客人區(qū)域大笑、大聲叫人、爭吵、打鬧、扎堆聊天，即使是正在談工作，見客人進(jìn)來，也應(yīng)停止談話，立即為客人服務(wù)。

2、不得在有客人的區(qū)域打呵欠、摳鼻孔、挖耳、剔牙、剪指甲、搔頭皮或身體，不得吹口哨、打瞌睡。不得無精打采、倚墻靠物、不得手插口袋。3、4、5、6、7、8、9、餐娛服務(wù)員的注意事項

1.保持臺面的整潔，如有剩余食物，一定要用叉、勺等工具或口布清潔，不可直接用手去拿。

1、擺臺的餐具一定要完好無損，以免缺口劃傷人。

2、客人不小心打翻水杯后，一定要先用餐巾吸凈臺面上的水份，然后把一條潔凈的餐巾平鋪在上面，再將各種餐具依舊擺放。

3、上菜前，要先移動臺面上的餐具，留出空位再上菜。如臺面不能再有空位時，要征求客只能在指定的地方抽煙，不得在客人看得到的地方及廚房、庫房抽煙。

不得在客人面前咳嗽、打噴嚏，特殊情況下，應(yīng)用手帕遮住口鼻。不得目不轉(zhuǎn)睛地盯著客人看。

不得在客人面前聞食品、吃、喝等。不得催促客人。

不得校正客人的發(fā)音。不得打斷客人的談話。

人意見，將剩下的菜分給客人或換小盤擺放。

4、上菜、湯時注意手指的位置，勿使用手指伸到菜汁或湯水中，拿杯子要握其底部。

5、上餐具和飲料時，應(yīng)從客人右邊用托盤送上，撤餐、酒具時從客人左邊進(jìn)行。

6、凡上菜肴和飲品，均要按先主賓，后次主賓，先女賓后男賓的順序進(jìn)行。

7、斟茶和斟酒水飲料只能斟八分滿。

8、臺面上要有足夠的調(diào)味品和煙灰缸供客人使用。

9、經(jīng)常更換用過的骨碟和煙缸，更換煙缸時，應(yīng)用右手將清潔煙缸放置在欲換的煙缸上一并拿上，然后再將新煙灰缸放在臺面上。

10、及時撤去沒用的盤、調(diào)味品和玻璃器皿。

11、收拾臺面時要使用托盤，右手將餐具分類依次收于托盤內(nèi)。

12、客人吸煙時，主動為其點煙。13、14、廚房出來的菜要及時送至客人面前。

餐娛部樓面規(guī)章制度

1、依照所屬部門規(guī)定時間，按時打卡上班工作，不得無故遲到、早退，違者一次扣1分。

2、凡無故不到崗位上班或未經(jīng)批準(zhǔn)同意不到崗上班者，均作曠工處理，實行“曠一扣三”。

3、工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)，員工不準(zhǔn)私自會客，私自使用電話，外來電話原則上不代轉(zhuǎn)，如遇外地員工接家時長途電話，需以主管同意批準(zhǔn)，每次不超過三分鐘，違者一次扣2分。

4、儀容不整，言談粗俗者，一次扣1分。

5、不使用指定的員工通道，未經(jīng)批準(zhǔn)搭乘客用電梯，一次扣2分。

6、上班時不穿整潔工作服，不按規(guī)定佩戴工號牌，一次扣1分。7、8、9、10、當(dāng)值時間在客人面前打哈欠、伸懶腰、剔牙、挖鼻孔子、修指甲，一次扣1分。下班后無故在酒店逗留，在酒店高聲喧嘩或發(fā)出不必要的聲浪，一次扣2分。當(dāng)值時間吃東西，違反用膳制度，一次扣5分。對客人不使用敬語，一次扣2分。

11、在工作臺內(nèi)存放食物、原料或其它私人物品，一次扣2分。

12、工作粗心大意、散漫、服務(wù)北欠佳，一次扣2分。

13、拒約部門經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員檢查，一次扣2分。

14、違反酒店的衛(wèi)生管理條例，情節(jié)較微的，一次扣1分。

15、隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑等，一次扣1分。

16、當(dāng)值時間串崗閑逛、打堆聊天、隨意進(jìn)入廳房，一次扣2分。

17、上班時間吸煙者，一次扣5分。

18、當(dāng)值時間睡覺者，一次扣5分。

19、對客人不禮貌，與客人爭吵，一次扣10分。

20、賭博或變相賭博者，一次扣10分。

21、搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)，影響聲譽，一次扣10分。

22、未經(jīng)主管批準(zhǔn)，私配廳房和其它部門工作柜鑰匙，一次扣5分。

23、工作不服從上司，頂撞和故意謾罵上司，不服從領(lǐng)導(dǎo)分配和工作調(diào)動者，一次扣10分。

24、偷吃廚房和客人剩菜剩點，服務(wù)員一次扣10分，領(lǐng)班扣20分，主管以上扣40分。

25、利用職權(quán)、謀取私利、假公濟私，一次扣20分，并辭退。

26、侮辱、謾罵客人，一次扣20分，并辭退。

27、毆打他人或相互打斗嚴(yán)重者，一次扣20分，并開除。

28、弄虛作假、隱瞞欺騙公司和上級領(lǐng)導(dǎo)，一次扣20分，并辭退。

29、故意浪費企業(yè)財物，損害企業(yè)形象，一次扣20分，并辭退。

30、道德敗壞者，一次扣20分，并辭退。

廚房管理制度

一、為了確保酒店開業(yè)后能夠達(dá)到更好的效果，廚房管理是酒店管理的重要組成部分。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，一方面人們對餐飲業(yè)的要求向高標(biāo)準(zhǔn)、多層次發(fā)展，對食品需求不僅限于色、香、味、型，而且朝方便、快捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)的方向發(fā)展；另一方面，餐飲業(yè)要發(fā)展，要盈利，很大程度上取決于食品成本的控制，所以必須加強對廚房的管理。為廚房管理工作能有機地正常運轉(zhuǎn)，特制定廚房管理制度如下：

1、廚師長負(fù)責(zé)廚房全面管理工作，負(fù)責(zé)為酒店統(tǒng)一規(guī)范制作菜品和制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，對菜品的價格、成菜特點、裝盤形式、成器規(guī)格和成本、售價、毛利率都應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)菜譜上一一標(biāo)明，以此作為廚師統(tǒng)一制作菜品的標(biāo)準(zhǔn)和管理人檢查菜品質(zhì)量的依據(jù)。

2、負(fù)責(zé)切配、烹制菜品的廚師和其他人員必須熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)菜譜，并按其要求統(tǒng)一規(guī)范制作菜品，在實際工作中，如有更好的方法使菜品制作更加完美，應(yīng)按規(guī)定上報，經(jīng)審查批準(zhǔn)后，作為標(biāo)準(zhǔn)菜譜推出。未經(jīng)批準(zhǔn)前，不得隨意改動或制作菜品，違者將按員工獎懲制度處罰，如造成顧客退菜的情況，應(yīng)分清責(zé)任后，該菜的金額就由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

3、對家禽、動物等鮮活原料進(jìn)行初加工時，一定要預(yù)先了解這種原材料的加工要求，按菜品制作要求對原料進(jìn)行宰殺、去毛、開膛、改刀等，使用機械加工一定要按操作程序進(jìn)行，使加工的原料、刀工、形狀、色澤、營養(yǎng)、衛(wèi)生等質(zhì)量完全符合菜品制作要求，如違反要求隨意加工原材料，視其情節(jié)輕重，按員工守則獎懲制度給予當(dāng)事人扣分處理，造成損失的，應(yīng)由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

4、原材料初加工除質(zhì)量、數(shù)量要符合要求外，還應(yīng)加強對各類原料的出凈北加緊控制，規(guī)定各類原料的出凈指標(biāo)，做到合理利用原料，對貴重原料加工時尤其要注意充分利用原料，杜絕浪費，各班組要督促成員做好初加工工作，經(jīng)常檢查下腳料，垃圾桶內(nèi)有無可利用部分，對違反酒店廚房規(guī)定，造成浪費者，一經(jīng)查實，將按員工獎懲制度處罰。

5、廚師切配菜時，除保證質(zhì)量要求外，要嚴(yán)格要求按標(biāo)準(zhǔn)菜譜切配，做到份量準(zhǔn)確，刀工配合符合菜品要求，對菜品成本加以嚴(yán)格控制，如因質(zhì)量不合格造成退菜，該菜品由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

6、廚師必須按酒店統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)范制作每道菜品，使菜品的色、味、型、營養(yǎng)、衛(wèi)生及培育盤都符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，如因菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格，造成顧客退菜，該菜品由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

7、宴度走菜一定要按菜單順序走菜，“叫、停、快、慢”要根據(jù)進(jìn)餐節(jié)奏和客人要求配合樓面進(jìn)行，以保證菜品質(zhì)量，不得盲目搶快或隨意拖延。

8、原料從初加工到烹制的整個流程，必須實行程序控制法：即每一道流程生產(chǎn)都要對前一道流程工作質(zhì)量進(jìn)行曲嚴(yán)格要求控制，對不符合質(zhì)量要求的要及時提出，幫助前一道程序進(jìn)行糾正，如放棄原則，對不符合質(zhì)量要求的原材料繼續(xù)生產(chǎn)，一經(jīng)查實，后一道程序的生產(chǎn)者也承擔(dān)一定責(zé)任，責(zé)任人將處罰原材料兩倍以上的賠償。

9、廚房內(nèi)食品原料的存放除符合衛(wèi)生要求外，一定要做到分類堆碼整齊，堅持每天清理，三天清洗，一周除霜制度和勤進(jìn)貨快銷，先進(jìn)先出的原則，以降低損耗，保證原料符合質(zhì)量要求，合理掌握存貨量，做到既不積壓又不沽清。

10、廚師要隨時檢查油、氣管道有無跑漏現(xiàn)象，注意節(jié)約能源，以降低費用，使用爐具或其他設(shè)備時，一定要按規(guī)定程序操作，以防止火災(zāi)或其他不安全事故發(fā)生，違章操作者，視其情節(jié)輕重，給予處罰，對造成重大事故的要依法追究其法律責(zé)任。

11、任何人不得在廚房用餐，不得偷吃或私拿食物，違者處以一倍以上的罰款。

12、為維護正常的營業(yè)秩序，營業(yè)期間廚房員工未經(jīng)許可不得私自進(jìn)入樓面、廳房、員工上 44 下班必須按規(guī)定走員工通道，違者將按員工守則規(guī)章制度處罰。

廚房員工必須遵守以上各項規(guī)定，服從管理，認(rèn)真做好各自的本職工作，力求為泰達(dá)商務(wù)酒店創(chuàng)出更好的勞動效益。

廚房管理制度

一、對照工作時表，準(zhǔn)點打卡到崗工作，遲到者（無故）每次扣1分，未獲批準(zhǔn)事假者作曠工處理，實行曠工一扣三，曠三辭退。

二、工作時內(nèi)私自會客，私用電話違者每次扣1分，經(jīng)批準(zhǔn)接聽長途（私電）不超過3分鐘，違者每次扣1分。

三、四、儀容不整，言談粗俗一次扣1分，工作服不整潔不按規(guī)章佩戴工號牌者一次扣1分，員工行走指定通道，未獲批準(zhǔn)搭乘客用電梯、使用客用通道一次扣1分。打架斗毆者（責(zé)任方）扣20分，并辭退。

五、當(dāng)值時內(nèi)違反用膳制度、私用膳者一次扣1分，偷吃食物按級論處：小工（雜工）扣2分/ 次、中工扣5分/ 次、大工扣10分/ 次、師傅扣15分/ 次、主管扣20分/ 次。

六、七、下班后無理逗留現(xiàn)場或高聲喧嘩者扣1分/ 次。不服從管理拒絕檢查者扣2分/ 次。

八、工作時（操作時）吸煙、隨地吐痰、亂棄煙頭污染環(huán)境扣2分/ 次，污染樓面者扣3分/ 次。

九、當(dāng)值閑聊天、搬弄是非、誹謗他人、破壞團結(jié)者扣5分/ 次。

十、私配企業(yè)鑰匙以圖謀不軌作辭退處理，有偷盜行為的按所盜物品原價20倍罰金并辭退，情節(jié)嚴(yán)重送公安法辦。

十一、其它觸獨刑律者（行為）送公安法辦。凡法辦者一律辭退。注：每分五元。

廚政管理辦法

泰達(dá)商務(wù)酒店各樓層：

隨著社會的發(fā)展和企業(yè)的壯大，廚政管理是很重要的環(huán)節(jié)。以前的廚房管理與現(xiàn)在的形勢與企業(yè)的發(fā)展已不相適應(yīng)，現(xiàn)行的管理跟不上企業(yè)的發(fā)展需要，要想企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展下去，保持旺盛的生命力，在廚政管理方面必須加以改革，以及工作時間、菜品質(zhì)量、貨物難驗收、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等都要和個人經(jīng)濟利益掛鉤。

一、工作紀(jì)律

1、工作時間內(nèi)不得接聽、打出手提電話，更不得接聽、打出酒店電話，不得傳、接電話，除正常的工作、業(yè)務(wù)和上級電話外，以上違者一次給予10元的罰款。

2、3、為了確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁在廚房和班組抽煙，違者一次處以10元罰款。工作時間內(nèi)，工裝穿戴不整齊者，處5元罰款。

4、工作時間內(nèi)，看書、報刊、做與工作無關(guān)的事情、串崗、打堆聊天者一次處以10元罰款。

5、工作時不得隨意吃食品，違者一次給予50元罰款，偷拿酒店原料、食品、物資等，給予價值的10倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重予以除名。

6、工作不服從安排和頂撞上級者一次給予50元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以除名。

7、工作時間內(nèi)不得擅自接待親朋好友，如遇家有急事，請示廚師長得到同意后到指定地方，方可接待，違者一次處以10元罰款。

8、廚房工作人員不得隨意帶同行、親朋好友入廚，違者處以100元罰款。

9、廚房人員在工作時間內(nèi)嚴(yán)禁到樓面走動，違者一次處以20元罰款。

二、菜品質(zhì)量，客人投訴

1、在經(jīng)營中為了提高菜品口味質(zhì)量的穩(wěn)定，實行一對一的工作負(fù)責(zé)制，一墩、一荷、一爐，實行專人配制、專人打荷、專人烹制，與個人經(jīng)濟利益掛鉤，菜品引起客人投訴，按每菜50元處罰。

墩子主要負(fù)責(zé)切配、數(shù)量；爐子主要負(fù)責(zé)菜品的烹制和口味質(zhì)量；打荷主要負(fù)責(zé)裝盤和裝盤衛(wèi)生，在經(jīng)營中的菜品，廚師長要根據(jù)每個廚師的技術(shù)能力來分配烹制菜品的技術(shù)含量和數(shù)量。

2、廚房嚴(yán)禁在操作時將食品亂堆放，避免污染，誰違規(guī)誰負(fù)責(zé)，廚師長要嚴(yán)格執(zhí)行，違者一次處以20元罰款。

3、廚房各部門早上所進(jìn)原、輔材料，驗收時應(yīng)輪流哌廚師到場參加驗收，對驗收原、輔材料負(fù)責(zé)。在經(jīng)營中原料出現(xiàn)問題，應(yīng)由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)，短斤少兩應(yīng)由庫房驗收認(rèn)員負(fù)責(zé)，并處以50元處罰。

4、每天經(jīng)營收市后，各部門廚師應(yīng)參予原料的清理和收檢工作，最后由廚師長檢查完畢。如有原材料變質(zhì)、變味、變色，應(yīng)由負(fù)責(zé)廚師負(fù)主要責(zé)任。全額或半價賠償，并處以50元處罰。

5、廚師在烹制所分配菜品供應(yīng)時，無客人點所烹制的菜品或未達(dá)到所規(guī)定的數(shù)額，說明在分配烹制的菜品有問題，不適應(yīng)客人口味所需，廚師長應(yīng)及時加以調(diào)整，調(diào)整后菜品還是走勢不好，就說明廚師在烹制過程中口味調(diào)整不好或技能差，建議辭退。

6、川菜、粵菜、涼菜、面點崗位廚師，每1月應(yīng)推出三道適應(yīng)大眾消費有創(chuàng)意的菜品，并按標(biāo)準(zhǔn)菜譜填寫清楚所用原料、烹制、味型、成菜特點、裝盤要求后報廚師長審核，統(tǒng)一安排試制、定型后報總師室備案，未完成任務(wù)者一律處罰50元。

7、涼菜收汁、拌汁、淋汁、鹵水等主要菜品由師傅負(fù)責(zé)，有客人投訴由師傅受罰，按每款菜品50元處罰。

8、面點所經(jīng)營品種的心料、面皮調(diào)味以及出品主要由師傅負(fù)責(zé)，有客人投訴由師傅受罰，每款50元。

9、川菜、粵菜、涼菜、明檔、面點的師傅應(yīng)對所有冷藏原料的清理、急推和定期對設(shè)備的出霜和清洗，確保設(shè)備的制冷效果。如有原料腐敗變質(zhì)應(yīng)由師傅負(fù)主要責(zé)任，處以50-100元處罰或價值賠款。

三、清潔衛(wèi)生

1、廚房是食品加工基地，為了確保菜品衛(wèi)生，首先需有一個清潔衛(wèi)生的場地，工作人員在工作中就要保持工作場地的衛(wèi)生，隨臟隨清理和清洗，不得隨意亂倒水，保持地面干凈，違者處以20元處罰。

2、加工好的生、熟食品，不得隨意堆放地面，違者處以50元處罰。

3、潔凈餐具不得堆放地面，違者處以20元處罰。

4、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者，罰重做一次，仍未達(dá)標(biāo)處以50元處罰。

5、每周大掃除，責(zé)任區(qū)未達(dá)標(biāo)者處以100元處罰。

6、在工作區(qū)域可根據(jù)和酒店的實際情況由廚師長安排劃分。

四、安全

1、廚房是水、電、氣（油）比較集中的場所，對使用最多，最不安全，隱患最多的地方必須加強管理。

2、在工作中發(fā)現(xiàn)漏氣（油）、電、水要及時報廚師長并通知工程部（物業(yè)部）派人修理，如知情不報者，處以50元處罰。

3、為了節(jié)約能源，應(yīng)人走燈滅，人走水關(guān)，嚴(yán)禁長流水，特殊原料需用水，閥應(yīng)關(guān)小。違者處以100-150元處罰。

4、收市后應(yīng)關(guān)掉所用爐具油或氣閥以及電機，特別是煲仔爐、矮仔爐等。發(fā)現(xiàn)一次處以100元處罰。

5、當(dāng)值人員在下班之前應(yīng)檢查廚房所有爐具的閥和電機是否關(guān)閉，以及所有照明、水龍頭是否關(guān)好，并作好當(dāng)值記錄備杳。違者處以100-200元處罰。

6、機具（絞肉機、攪拌機、碎冰機、片肉機等）誰使用，誰負(fù)責(zé)機具衛(wèi)生，嚴(yán)格按正常操作程序使用，違規(guī)使用損壞機具部件應(yīng)由當(dāng)事人賠償，并處以50-100元處罰。

7、酒店餐具在操作中應(yīng)輕拿輕放，避免碰撞，損壞由當(dāng)事人照價賠償。

餐娛庫房管理制度

一、庫管人員必須堅守崗位，對工作盡職盡現(xiàn)，團結(jié)互助，相互配合，共同做好庫房工作。

二、各部門負(fù)責(zé)人要認(rèn)真檢查，物品出入庫的登記造冊工作，做到物品出入手續(xù)齊全、帳物相符。

三、各部門的庫房內(nèi)要做到干凈、整潔、物品分類碼放、離地上架，并保持通道暢通，嚴(yán)禁物品堆放。

四、庫房內(nèi)要設(shè)有醒目的嚴(yán)禁吸煙標(biāo)志，嚴(yán)禁存放易燃易爆物品，避免發(fā)生火災(zāi)。

五、各部門庫管人員要定期對庫房內(nèi)的物品進(jìn)行盤點核對工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向有關(guān)部門匯報。

六、非庫房人員嚴(yán)禁出入庫房，如需要入庫領(lǐng)貨，必須有庫管人員帶領(lǐng)。

七、各部門庫房鑰匙要專人保管，下班后交保安部。

廚房環(huán)境衛(wèi)生要求

1.各加工間周圍的環(huán)境、通道、墻壁，爐灶、案、水池、貨架、地面、層頂?shù)纫制⒎侄巍⒙鋵嵉饺耍?jīng)常保持清潔，光亮，整齊。

2.廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放雜物，有蚊蠅季節(jié)必須關(guān)嚴(yán)紗窗做到無蠅，無鼠、無蟑螂、無螞蟻，垃圾桶要分類存放，垃圾 桶要套上次性黑塑料袋，及時送指定地點。

3.盆、篩、筐、盤、鍋、桶、缸、壇、勺、刀，叉剪，鉆，模等每次用完后要洗凈、擦凈入回原處，碼放整齊。

4.禁止用盆、盤在火上烹制菜肴。

5.冷菜間用刀、鉆，案每天必須消毒。每天開半小時消毒燈進(jìn)行消毒。

6.調(diào)料臺每天必須洗刷一次，液體調(diào)料應(yīng)過濾一次，使用前要認(rèn)真檢查，保證無雜物。7.抹布專人專用，每天煮洗一次，保持無油膩。

廚房個人衛(wèi)生要求

1、嚴(yán)格遵守各項衛(wèi)生制度。

2、身體要健康，無傳染病，若有傳染病時，要及時匯報，脫離廚房工作，病愈后再進(jìn)入廚房接觸食品。

3、工作服要穿戴整齊，保持清潔，帽子蓋嚴(yán)前發(fā)，做到五不準(zhǔn)，即：（1）不準(zhǔn)敞胸露懷，去廁所時要摘掉圍裙，帽子。（2）（3）（4）（5）不準(zhǔn)在加工間吸煙、剪指甲。

不準(zhǔn)用工作服、圍裙、帽子擦汗，擦鼻涕、摳耳鼻。不準(zhǔn)對著食品咳嗽、打噴嚏。不準(zhǔn)用廚房容器洗泡衣服。

食品粗加工的衛(wèi)生要求

葷素分開，動物性食品（肉禽、水主）要有專用的加工間，刀、墩、盆、洗滌池等容器，其中洗滌肉、禽、水產(chǎn)的池子也要分開。蔬菜的粗加工也要設(shè)專用的房間和加工用具容器，其中 47 根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜等）要與葉菜類、果菜類蔬菜分池洗滌。

工具、用具、容器和各種機械，保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，物見本色，定位存放。特別不易清洗的機械如絞肉機，殘存的肉餡很容易變質(zhì)，每次用后要拆開洗刷。本墩子要注意洗刷縫隙內(nèi)殘渣，每隔三天煮一次。

加工每一批食品，首先要檢查感官性狀。原料必須新鮮。粗加工的量要有計劃，做到當(dāng)天進(jìn)原料當(dāng)天加工，并及時冷藏，當(dāng)天用完。

粗加工間廢棄物很多，每次加工完畢一定要及時徹底清潔，做到地面、地溝無油泥、無積水、無異味，廢棄物桶要有蓋并及時清理。

冷菜間衛(wèi)生要求1、2、冷葷操作實行五專制度即：專人、專室、專用具、專消毒、專儲藏。

成品（食品）存放實行四隔離制度即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；食品與天然冰隔離；做到人員分開，工具容具分開，儲存分開。

3、加工食品，不用過期，變質(zhì)，腐敗不潔的食品。無三證食品不得進(jìn)購，無中文標(biāo)志食品不得銷售。

4、帶包裝食品一律不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間，帶皮食品（西瓜等）進(jìn)入冷葷間應(yīng)倒箱冼凈、消毒，開啟的罐頭必須倒罐，冰箱內(nèi)食品分類存放要加蓋或保鮮膜，不得摞放，食品和容器不得直接入在地上。

5、用紫外線消毒燈，應(yīng)距臺面1米以內(nèi)強度不低于每平方厘米70V，時間不少于30分鐘，每日要用酒精對燈管進(jìn)行擦拭和清潔，建立消毒時間記錄。

6、案板菜墩工作臺等，每餐涮洗干凈，菜板定期煮沸消毒，用后應(yīng)立放，盛調(diào)料品的容器應(yīng)加蓋置放，刀具用后放入刀柜，不能有銹斑。

7、冷嘲熱諷葷冰箱每天要清洗，配置溫度計，保持溫度，冰箱把手有84消毒液浸放的毛巾。

8、生吃的素菜要消毒，用活水洗凈，超過24小時的食品要回火熱透。

9、重要宴會食品應(yīng)留樣48小時，備用化驗，留樣留量不少150克。

熱菜間衛(wèi)生要求

1、認(rèn)真落實食品衛(wèi)生和食品衛(wèi)生“五四制”實行由原料天成呂的四不制度即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管心貨員不收腐爛變質(zhì)的原料；中工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）有賣腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品，不用廢紙，污物包裝食品。

2、成品（食品）存放實行四隔離制度即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；食品與天然冰隔離；做到人員分開，工具、容具分開，儲存分開。

3、加工食品不用過期、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品。

4、炊具、容器、工具、家具，做到每天清洗干凈，物見本色，用肖消毒，用后定位存入，碼放整齊條理。

5、菜墩定期煮沸消毒，用后立入，盛調(diào)料品的容器應(yīng)加蓋置放，刀具用后放入刀柜，不能有銹斑。

6、非因公人員謝絕進(jìn)入操作間。

素菜加工間崗位責(zé)任制

1、按時到崗后，要按進(jìn)餐人數(shù)和菜單的要求取出各種蔬菜，按不同的規(guī)格進(jìn)行加工，保質(zhì)、保量，刀口整齊，規(guī)格劃一。

2、洗菜要根據(jù)池子的大小投入適量，邊洗邊檢查，做到洗交，挑凈雜質(zhì)，無泥少，無昆蟲，48 無雜物。

3、備用的蔬菜每天進(jìn)行檢查，分類碼放整齊條理，做到推陳出新，防止腐爛變質(zhì)。

4、各種盛具在使用前要洗凈。

5、做好各項善后工作，為下一班創(chuàng)造良好的條件并做好交接班工作。

面點間崗位責(zé)任制

1.上班后按分工搞好室內(nèi)及各種設(shè)備、用具的衛(wèi)生。

2.檢查食品的備用情況和制余食品的使用情況，對不能使用的食品或下腳料要及時進(jìn)行處理。3.根據(jù)宴會通知單要求，領(lǐng)料加工，制作時下料要準(zhǔn)確，符合風(fēng)味特點，并要根據(jù)宴會的不同對象，不同要求，不同季節(jié)合理地搭配各種主食點心。

4.備足備齊零點零賣的食品，根據(jù)平日進(jìn)餐的喜好，有針對性地決定不同種類食品的份量，以少制夠用為準(zhǔn)。

5.有計劃地指定出每周或每月便飯的點心單，做到每周食品不重樣，月月食品有翻新。

6.宴會不用陳貨，各種點心要求形態(tài)一致，份量一樣，加工細(xì)致，個均量準(zhǔn)，做到溫度不夠不出，不合特點風(fēng)味不出，色澤不正、大小不均不出。

7.制做食品時，嚴(yán)禁使用化學(xué)添加劑，做到食品無毒無害，制余食品嚴(yán)格保管，妥善處理，嚴(yán)禁使用餿、壞變質(zhì)食品。

食品加工、銷售、飲食企業(yè)、衛(wèi)生“五四”制標(biāo)準(zhǔn)

1、由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管收貨員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人，（廚師）湛不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；有用手拿食品，不用廢紙，污物包裝食品。

2、成品（食品）存放實行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；

3、用（食）具實行“四過關(guān)”，一冼、二刷、三沖、四消毒（汽或開水）。

4、5、一、食品庫房衛(wèi)生崗位責(zé)任制度

食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生，按時清掃、消環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包工負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。

毒、通風(fēng)換氣。

二、食品入庫要驗收登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不準(zhǔn)存放變質(zhì)、有異味、圬穢不潔或超過保持期（保存期）的食品。

三、原輔料，半成品和成品要求嚴(yán)格存放，食品進(jìn)庫后要分類存放，離地隔墻，碼放整齊，推陳儲新，經(jīng)常保持干凈。

四、庫房地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂，通風(fēng)良好，有防鼠設(shè)施。

五、易腐食品應(yīng)冷藏，一般冷庫保持0℃至5℃，低溫庫－10℃至—20℃做到定期清掃、消毒、除霜、除臭，無血水、無冰渣。

六、散裝的食品調(diào)料應(yīng)加蓋密封，保持容器內(nèi)外及地面干凈。

七、八、1、餐娛部消防安全制度

每個員工必須熟知消防工作中的“兩知三會”并且熟知本崗位輕便滅火器和消防栓庫房內(nèi)無私人物品，無有毒、有害物質(zhì)及雜物。

先進(jìn)先出，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，防止污染。

的位置，并熟練掌握其使用方法。

2、員工在工作時應(yīng)提高警惕，隨時將客人扔在煙灰缸外的火柴梗，煙頭等及時熄滅并放入煙灰缸內(nèi)。

3、員工禁止在非吸煙區(qū)吸煙，在吸煙區(qū)內(nèi)吸煙必須做到“三不落地”（煙頭、煙灰、火柴梗）。

4、客人用餐后應(yīng)及時清理并檢查用餐現(xiàn)場，禁止將煙灰缸內(nèi)的煙頭，煙灰，污物等到直接倒入垃圾桶，應(yīng)用水先將煙灰缸浸濕，確認(rèn)煙頭竺物熄滅后方可倒出。

5、禁止用餐桌布將掉在上面的煙灰，煙頭等污物一同卷走，應(yīng)先將桌布上的雜物妥善處理后再撤去桌布。

6、員工如遇客人隨意亂扔煙頭，火柴梗，亂彈煙灰等應(yīng)進(jìn)行勸阻并自行處理。每個員工都有責(zé)任勸阻客人不得將易燃、易爆、槍支彈藥及有毒物品帶入本部門和飯店，（如汽油、稀料、氫化物等）如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時上報保衛(wèi)部。

7、對咖啡壺，微波爐，電熱水器等電熱設(shè)備要做到線路接點牢固，絕緣層良好，并有合格的保險裝置，使用時要按操作規(guī)程進(jìn)行，使用后要及時切思電源，燕注意周圍不要放易燃易爆物品。

8、員工在工人值班中，如發(fā)同有異味，異常熱度等情況應(yīng)立即報告，并及時查明原因，事后要有文字記錄。

9、員工如發(fā)現(xiàn)火情，按應(yīng)爭方案執(zhí)行，嚴(yán)禁任何人，任何部門占用消防通道。

10、本部門應(yīng)視營業(yè)情況領(lǐng)取酒類，不要過多存放。11、12、本部門的消防器材確定位置后，未經(jīng)保衛(wèi)部許可任何人不許隨意挪動。員工除在指定吸煙處（部門辦公室）吸煙外，其它地芪 不準(zhǔn)吸煙。

13、本部門下班后，有專人負(fù)責(zé)巡視工作現(xiàn)場，在確認(rèn)無異常情況后，方可鎖門離去，各分部要嚴(yán)格要求遵守酒店的鑰匙管理規(guī)定，做到每天送取。

14、使用用電量較大的電器，需報技術(shù)部門審批，保衛(wèi)部備案。

15、安全出入口通道內(nèi)不準(zhǔn)存放物品。

16、在工作中，注意提醒賓客照看自己的物品，以免遺落或丟失，并留心觀察賓客的相貌，體態(tài)等特征，如發(fā)現(xiàn)可疑情況及時通報保衛(wèi)部，以防不測。

17、在賓客離開餐廳后，如發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)及時交給本崗位負(fù)責(zé)人妥善保管，不得以任何理由私自藏匿。

中華人民共和國衛(wèi)生部令

第10號

《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》已于1999年12月21日部務(wù)通過，現(xiàn)予發(fā)布，自2000年6月1日起施行。

部 長 張文康 二○○○年一月十六日

餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 第一章 總則

第一條

為加強餐飲業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》（以下簡稱《食品衛(wèi)生法》），制定本辦法。第二條

衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行 50

第五篇：《IT部門管理制度》

部門管理制度

1.規(guī)定

1.1

所有的員工必須按照規(guī)定時間上班。

按公司規(guī)定時間上班。

1.2

所有的員工工作時和工作時間內(nèi)必須配戴ID卡。

按公司規(guī)定制度上班。

1.3

員工在辦公室內(nèi)禁止飲酒和吸煙。

每位員工發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。

1.4

辦公室內(nèi)應(yīng)保持清潔和良好的工作環(huán)境。

l

應(yīng)保持桌面整齊，清潔。

l

下班時，應(yīng)檢查電腦是否關(guān)閉。

1.5

每位員工負(fù)責(zé)清掃自己的電腦和工作桌。

每周進(jìn)行一次，每2個月進(jìn)行一次大掃除。

1.6

員工外出必須預(yù)先告知部門經(jīng)理并得到許可。

必須書面寫出請假條，部門經(jīng)理簽字同意后，方可外出。

1.7

所有的電腦貼上封條，并統(tǒng)一分配IP地址。

1.8

任何軟件的安裝和升級應(yīng)按規(guī)定步驟進(jìn)行。

1.9

任何硬件的升級和購買應(yīng)按規(guī)定步驟進(jìn)行。

1.10

如果要將硬件帶出辦公室，應(yīng)進(jìn)行記錄，并按規(guī)定進(jìn)行。

1.11

如果要將軟件帶出辦公室，應(yīng)進(jìn)行記錄，并按規(guī)定進(jìn)行。

1.12

每個員工應(yīng)上交每周工作報告。

每周星期五下午三點提交個人本周工作總結(jié)。

每周星期五下午四點召開部門工作會議，本周工作總結(jié)，下周工作安排。

未交每周工作報告者，罰款20元。

1.13

如果外來軟件帶入辦公室，應(yīng)按規(guī)定步驟進(jìn)行。

只有適合軟件開發(fā)中心需要的軟件，且需經(jīng)過相關(guān)主管同意后，外來軟件統(tǒng)一從服務(wù)器安裝。

1.14

如果外來硬件帶入辦公室，應(yīng)按規(guī)定步驟進(jìn)行。

只有適合軟件開發(fā)中心需要的硬件，且需經(jīng)過相關(guān)主管同意后，外來硬件統(tǒng)一由指定人安裝。執(zhí)行人：

1.15

如果工作中需要培訓(xùn)，并將培訓(xùn)需求提交經(jīng)理。

以書面形式提出報告，由部門統(tǒng)一安排培訓(xùn)。

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END

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