廚房員工考核評分標準

部門：

姓名：

工號：

日期：

職位：

現職等：

現職級：

入職日期：

一、工作的迅速性：

1.工作非常慢，需要有師傅教或人幫手；

（10分）

2.工作慢，需要時常督促；

（30分）

3.以一般的速度作為其標準；

（60分）

4.工作的速度快，無需有人進行監督；

（70分）

5.工作的速度很快，屬于較專業化職業；

（80分）、6.工作的速度非常快，屬于很專業化員工。

（100分）

二、工作的正確性：

1.沒有正確的作業態度，工作上經常出現小的錯誤及顯著的失誤；

（10）

2.缺少正確的作業態度，偶爾出現小的失誤及錯誤；

（40）

3.無法稱為很正確的作業態度，但不會因此發生失敗與事故；

（60）

4.有大致令人滿意的正確性，工作上很少有失誤等；

（70分）

5.很細心，工作上沒有錯失、遺漏等；

（80）

6.周密細心、周到、規規矩矩、謹慎、工作上幾乎找不到缺點。

（100分）

三、工作的知識及技術：

1.對現有的工作缺少了解，完全是生手，但有興趣了解；

（10分）

2.對現有的工作缺少技術和經念，表現不佳，但能完成簡單的操作；

（40分）

3.大致能自己處理，但有時候仍需要給予指導；

（60分）

4.對現有的工作可以獨擋一面，不需要進行任何擔心；

（70分）

5.對現有的工作有很好的技術與經念，可以指導其他學徒；

（80分）

6.對現有的工作有高難度技術與經驗，也能完成困難的工作并有創新意識；

（100分）

四、執行及責任感：

1.工作呆板，無一點責任心，對公司存在有抵制情緒；

（0分）

2.做事要再三催促，敷衍了事，妨礙工作開展執行；

（20分）

3.只做交辦之事情，依賴他人幫助、無主動性；

（60分）

4.尚能職守本分，做事能獨立完成，但無優越表現；

（70分）

5.對工作執行有方，尚能自動改進；

（80分）

6.主動自覺，貫徹始終，負責到底，主動積極性高。

（100分）

五、對指示的理解度：

1.常常忘了上級指示事項而沒有做；

（10分）

2.常常獨自錯誤理解上級指示事項；

（30分）

3.擅自作主張太多，草率斷定而引起麻煩和失敗，重做的事情多；

（50分）

4.無法充分把握指示事項的重點及問題點，也不主動發問加以理解，事后再請示的情形多；

（60分）

5.雖然有時候領會錯指示，但能及時領悟并尚能依照指示的旨意工作；

（80分）

6.迅速正確的把握指示事項的重點及問題點，圓滿完成工作。

（100分）

六、工作的協調性：

1.自私自利，不顧他人，陽奉陰違，影響團隊合作精神；

（10分）

2.只顧自己工作，不愿意協協助他人，工作不甘心情愿；

（40分）

3.只顧自己工作，不主動協助他人，別人叫的時候才進行幫助；

（60分）

4.服從上級，還能照顧后進，愿意協助他人工作，促成團隊合作；

（80分）

5.服從上級，主動照顧后進，主動協助他人工作，帶動團隊合作；

（100分）

七、人際關系：

1.做人欠缺誠意，陽奉陰違，造成中成員的反感；

（30分）

2.誠意做人做事，主觀意識強，但溝通表達能力佳，人際關系尚可；（60分）

3.誠意做人做事，樂于協作別人，溝通表達能力良好，人際關系好；（80分）

4.誠意做人做事，主動協助別人，溝通良好，表達能力佳，人際關系極佳；

（100分）

八、工作的紀律性：

1.不遵守公司規定，經常犯規，并唆使其他人破壞規定；

（0分）

2.不遵守公司規定，經常犯規；

（40分）

3.遵守公司規定，偶爾犯規；

（60分）

4.遵守公司規定，極少犯規；

（80分）

5.徹底遵守公司規定，認真對待相關規定，絕對不敷衍；

（100分）

專業技能：

一、雜工：

1.不會削皮，衛生搞得不干凈，青菜有雜物及明顯的垃圾等；

（10分）

2.削皮很慢并有削到手的可能，衛生搞得不很徹底，青菜有極少黃葉及青草，無明顯垃圾等；

（40分）

3.削皮較熟練并無削到手的危險，衛生搞得較干凈，青菜無黃葉、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等；

（60分）

4.削皮熟練，衛生意識較強，熟悉粗加工相關程序，了解相關粗加工的理論知識，能根據上個環節的需求安排其加工要求，對刀工有一定興趣；

（80分）

5.能非常熟練地干好雜工的本質工作并有創新精神，能科學改善其操作方式，利用平時的練習，已經有一定刀工操作及理論基礎；

（100分）

二、刀工：

1.熟悉雜工的所有工作，了解基本常用的刀法，速度較慢，規則不非常勻稱，參加公司組織的刀工培訓，理論考核及格，刀工實際操作考核為：土豆粗絲20斤/每小時、粗為0.4厘米、較均勻；

（40分）

2.掌握上環節的所有技能，熟悉基本常用的刀法，速度一般，規則較均勻，參加公司刀工理論考試，成績為70分以上，刀工實際操作考核為：土豆中粗絲25斤/每小時，粗為

0.3厘米，較均勻；

（60分）

3.掌握上環節的所有技能，熟悉基本常用到法，速度較快，規格均勻，公司刀工理論考核為75分以上，懂得正反刀法及剁、砍等基本知識，實際操作考核為：土豆細絲25斤/每小時，粗細為0.2厘米，非常均勻；

（70分）

4.掌握上環節的所有技能，熟悉正反刀法，了解混合刀法等知識，速度非常快，公司刀工理論考核為80以上，實際操作技能考核為：瘦肉片20斤/每小時，厚為0.25厘米，較均勻；（80分）

5.掌握上環節的所有技能，熟練正反刀法，熟悉混合刀法等知識，速度非常快，公司刀工理論考核為85以上，實際操作技能考核為：瘦肉絲20斤/每小時，厚為0.3厘米，較均勻；（90分）

6.掌握上環節的所有技能，熟練混合刀法，了解刀工美化的重要性，了解刀法雕刻造型的基本理論知識，了解配菜的基本知識，初步了解原材料的基本屬性，會基本的水案等粗加工的知識；

（100分）

三、助廚：

1.熟練刀工所有的業務知識，初步了解配菜的基本原理，熟悉原材料的基本屬性，懂得基本活禽類的初步宰殺工作，參加公司相關理論培訓并考核合格，實際操作考核為：斬排骨為骨排塊30斤/每小時，長為4厘米，寬為2.5厘米，厚為1.5厘米，較均勻；

（40分）

2.掌握上環節的所有技能，熟練刀工所有的業務知識，熟悉配菜的基本原理，熟悉原材料的基本屬性，懂得基本活禽類的宰殺工作，參加公司相關考核理論成績為70分以上，實際操作考核為：配菜魷魚卷20斤/每小時，形狀逼真均勻；

（60分）

3.掌握上環節的所有技能，了解調料的基本功能及屬性，初步了解烹調的基本原理，掌握半成品的初加工方法，參加公司的（初級）烹調方面培訓，理論考試合格者，實際操作技能考核為：三味拼盤一份，時間：20分鐘

（80分）

4.掌握上環節的所有技能，有部分成本意識，了解各味型的基本特點，掌握烹調的基本知識，掌握簡單菜式的烹調方法，參加公司（初級）烹調理論考核，成績在80分以上的，實際操作考核為：家常豆腐一份，切配時間：5分鐘；烹調時間8分鐘；

（100分