餐飲部違紀人員處罰條例

1—16(餐飲部全體員工)

1、在備餐區及服務區內吸煙，在賓客面前吸煙。

2、工作時間在飯店場所內打鬧，無正當理由或未經批準，在本崗位以外的飯店其他區域內閑逛。

3、拒絕在節假日或平時因工作需要時加班。

4、未經部門經理或負責人允許擅自離崗或離店。

5、在賓客面前或與賓客交談時吃或咀嚼口香糖等其他食品。

6、無正當理由且未事先通知上級領導而無故缺勤。

7、不正確使用工作制服或不愛護工作制服，工作期間不按規定穿著制服，不注意個人衛生，穿著不整齊及不注意個人修飾。不準披頭散發，頭發前不遮耳，(男服務員)不留怪異發型，大鬢角、胡須。(女服務員)上崗時著淡妝，不留長指甲，不涂指甲油。

8、無故遲到早退。

9、在賓客面前打哈欠、伸懶腰、剔牙、剪指甲等不文雅舉動。

10、上班時間串崗，扎堆聊天。

11、在工作區域內高聲喧嘩或發出怪聲。

12、在不批準的情況下，仍然故意超假或缺勤。

13、未經部門經理批準或不按規定接受檢查而帶入或從飯店帶出任何物品。

14、不負責任，對下屬不嚴加管理。

15、拒不服從上級命令，不服從組織分配，頂撞上司。

16、上班時間接打私人電話。

17---39(餐廳服務人員)

17、因服務不周到而受到客人投訴。

18、上班期間不戴工號牌。

19、除手表外不戴任何飾物。

20、在本工作崗位吃零食，分吃、分喝賣給賓客的食品飲料，剩余食品或客人點的因某種原因未吃的食品。

21、私藏飯店的食品、飲料、物品等。

22、與客人爭吵。

23、拾遺不報。

24、借工作之便，向客人索取小費，物品或其他報酬。

25、給客人上錯了所點的菜或酒水。

26、所轄區域內的衛生不合格。

27、菜譜、點菜單、桌牌不完整不衛生。

28、餐桌、餐椅、衣架及其他設施損壞，不及時報修。

29、餐具沒有分門別類擺放，保管不合理。

30、服務人員對所售產品的價格不知道。

31、對客人態度冷漠，不能熱情、微笑服務。

32、上菜時，將湯汁灑到客人衣服上。

33、結帳時遺漏客人添加的菜品及飲料，給飯店帶來經濟損失。

34、沒有用敬語接電話。

35、工作時間內找不到服務員。

36、怠慢或看不起消費低的客人，對待客人不能一視同仁。

37、接受預定的人員遺漏，忘開餐單或開錯單。

38、下班以后未關閉房間的燈以及電器。

39、每天例會整理儀容、儀表、著工作服，戴工號牌，否則同樣視為遲到。

40—54(后廚人員)

40、未經批準在飯店內或其廚房里為本人或他人烹煮食物。

41、廚房灶具，地面不干凈，廢物亂堆亂扔。

42、下班前未將刀、菜墩刷洗干凈，有銹跡，沒有定位放好。

43、蔬菜庫、冷庫衛生不潔凈，生冷食品和熟食混合保存，物品沒有分類碼放整齊。

44、廚房沒有按餐單標準為客人準備菜譜。

45、在制作貴重菜肴時，因工作不負責做壞或造成浪費。

46、廚師不按客人提出的要求制作菜肴，造成客人不滿意或浪費。

47、沒有按所做的菜肴刀法制作，造成浪費。

48、不能正確掌握餐標成本，開出的餐單超出餐標成本價，給飯店帶來經濟損失。

49、將腐爛變質的食品給客人食用。

50、需保鮮的食品因保管不善而造成浪費。

51、初加工工作中，工作不負責，造成成本提高及浪費。

52、菜品內出現頭發或異物。

53、后廚人員在工作時間內不得到營業區域閑逛。

54、在與飯店管理人員及同事交往中表現出不禮貌，不尊重、說臟話等行為。

屬嚴重違紀，視所造成的經濟損失處以具體罰款。員工違紀一次開罰單，累計三次處以罰款。